UJI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN SUSU KEDELAI DARI BEBERAPA PENJUAL SUSU KEDELAI DI KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Kedokteran
Diajukan Oleh :
SANDY MURTININGTYAS J500120082
FAKULTAS KEDOKTERAN
MOTTO
“Sesuatu yang belum dikerjakan, seringkali tampak mustahil; kita baru yakin kalau kita berhasil melakukannya dengan baik”.
(Evelyn Underhill)
“Tiadanya keyakinanlah yang membuat orang takut menghadapi tantangan; dan saya percaya pada diri saya sendiri”.
(Muhammad Ali)
“Pengalaman adalah apa yang kita dapatkan ketika kita tidak dapat mendapatkan apa yang kita inginkan”.
(Enio Carvalho)
“Dan barang siapa bersungguh-sungguh, maka sesungguhnya kesungguhannya itu untuk dirinya sendiri, Sungguh, Allah Mahakarya (tidak memerlukan sesuatu) dari
seluruh alam”
PERSEMBAHAN
Bismillahirrohmanirrohim
Dengan Rahmat Allah yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang
Dengan ini penulis persembahkan karya kepada yang tersayang:
Sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimakasih yang tiada terhingga
kupersembahkan karya kecil ini kepada orang tuaku tercinta Bapak Damsuki, S.P.
dan Ibu Titik Nurhayati, yang telah memberi doa dan dukungan yang tiada henti
dalam hidup baik dari segi moril maupun materil
Kakakku Diyah Ari Margarita, Amd. Kep yang telah memberikan semangat dan
inspirasi dalam menyelesaikan karya kecil ini.
Sahabat-sahabat seperjuangan di Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur atas kehadirat Allah SWT, karena berkat limpahan
rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Uji Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai dari Beberapa Penjual Susu Kedelai di Kota Surakarta”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah
satu syarat kelulusan tingkat sarjana di Fakultas Kedokteran Universitas
Muhammdiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan skripsi ini tidak lepas dari
bimbingan, petujuk dan saran dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
menyampaikan ucapan terimakasih kepada:
1. Dr. Em Sutrisna, dr., M. Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. dr. M. Shoim Dasuki, M. Kes, selaku kepala biro skripsi Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. dr. Retno Sintowati, M. Sc, sebagai dosen penguji yang telah bersedia
meluangkan waktu dan memberikan kritik dan saran dalam skripsi ini.
4. Prof. Dr. J. Priyambodo, dr., MS. Sp. Mk, selaku dosen pembimbing I yang
telah meluangkan waktu untuk memberikan masukan, bimbingan, saran dan
kesabarannya dalam membantu penulis menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
5. dr. Devi Usdiana Rasyidah, M. Sc, selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan masukan, saran, kesabarannya dan meluangkan waktu
membimbing penulis dalam proses penyusunan skripsi ini.
6. Seluruh dosen dan staf Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah
Surakarta yang telah memberikan ilmu kepada seluruh mahasiswa dan penulis.
7. Kepala Dinas Kesehatan Kota Surakarta dan seluruh staf Laboratorium UPTD
8. Kedua orang tuaku tercinta Damsuki, S.P. dan Titik Nurhayati yang selalu
memberikan doa, kasih sayang dan semangat yang tiada henti bagi penulis
untuk menyelesaikan skripsi ini.
9. Kakakku Diyah Ari Margarita, Amd. Kep yang selalu menyemangati,
mendukung dan mengingatkan penulis agar segera menyelesaikan penyusunan
skripsi ini.
10. Teman-teman Skillab B3 serta teman teman sejawat Fakultas Kedokteran UMS
2012 yang telah memberi semangat.
11. Teman satu bimbingan mikrobiologi: Arnis, Alban, Nabila, Fitka dan Agung
yang memberi semangat pada penulis.
12. Seluruh teman dan sahabat-sahabatku di Fakultas Kedokteran UMS Arnis, Mita,
Fina, Dita, Anin, Afdel, Ersi, Kiky, Nabila, Meta, dan teman-teman yang tidak
bisa saya sebutkan namanya satu per satu atas segala saran dan bantuan yang
diberikan kepada penulis.
13. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah
membantu memberi tenaga dan doa dan semangat hingga terselesainya
penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari kekurangan dari skripsi ini, penulis sangat mengharapkan
kritik dan saran untuk peningkatan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan
tambahan ilmu dan bermanfaat bagi pihak pihak yang memerlukan.
Surakarta, Februari 2016
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
PERNYATAAN... iii
MOTTO ……….iv
PERSEMBAHAN ... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR DIAGRAM ... xii
DAFTAR GAMBAR ...xiii
ABSTRAK ... xiv
ABSTRACT ... xv
BAB 1 PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 3
C. Tujuan Penelitian ... 4
D. Manfaat Penelitian ... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5
A. Susu Kedelai ... 5
B. Kandungan Gizi pada Susu Kedelai ... 5
C. Persyaratan Kualitas Air Minum dan Susu Kedelai ... 11
D. Escherichia Coli... 12
E. Penyakit yang Disebabkan Oleh Escherichia coli yang Ditularkan Melalui Makanan dan Minuman... 18
F. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai ... 19
H. Hipotesis ... 22
BAB III METODE PENELITIAN ... 23
A. Jenis Penelitian... 23
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 23
1. Lokasi Penelitian ... 23
2. Waktu Penelitian ... 23
C. Objek Penelitian dan Jumlah Sampel ... 23
D. Sampel dan Teknik Sampling ... 23
E. Variabel Penelitian ... 24
1. Variabel Bebas ... 24
2. Variabel Terikat ... 24
3. Variabel Lain yang Tidak Terkendali... 24
F. Definisi Operasional ... 24
1. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai ... 24
G. Metode Pengumpulan Data ... 25
H. Pengolahan dan Analisis Data ... 25
1. Pengolahan Data ... 25
2. Analisis Data ... 25
I. Teknik Pemeriksaan Sampel ... 25
1. Pemeriksaan Secara Bakteriologis ... 25
2. Tempat Pengambilan Sampel Minuman Susu Kedelai ... 26
3. Cara Kerja Penelitian ... 27
J. Skema Penelitian ... 29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 30
A. Hasil Penelitian ... 30
B. Pembahasan... 33
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 38
A. Kesimpulan ... 38
DAFTAR PUSTAKA ... 42
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Perbandingan Komposisi Susu Kedelai dan Susu Sapi per 100 gram ... 6
Tabel 2. Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Bakteriologis ... 11
Tabel 3. Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Fisik ... 12
Tabel 4. Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai ... 31
DAFTAR DIAGRAM
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai
Gambar 2 Sampel Susu Kedelai
Gambar 3 Media Lactose Broth
Gambar 4 Media BGLB
Gambar 5 Media BGLB
ABSTRAK
Sandy Murtiningtyas, J500120082, 2016. Uji Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai Dari Beberapa Penjual Susu Kedelai Di Kota Surakarta. Fakultas Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Surakarta
Kedelai merupakan salah satu bahan pangan yang banyak manfaatnya. Diantaranya adalah minuman susu kedelai. Namun apabila dalam proses pembuatannya tidak baik, maka dapat terkontaminasi bakteri coliform salah satunya yaitu bakteri Escherichia coli. Bakteri Escherichia coli yang masuk kedalam tubuh dapat menyebabkan gejala seperti diare dan gastroenteritis. Bakteri Escherichia coli dapat digunakan sebagai indikator adanya kontaminasi pada air dan makanan atau minuman oleh bakteri yang berasal dari feces. Bakteri tersebut dapat menyebar dengan berbagai cara, yaitu dapat melalui air dan makanan yang terkontaminasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kualitas minuman susu kedelai dan mengetahui jumlah bakteri Escherichia coli pada minuman susu kedelai yang dijual oleh beberapa penjual di kota Surakarta.
Penelitian ini menggunakan sampel sebanyak sepuluh sampel. Kemudian sampel dilakukan pemeriksaan untuk mengetahui keberadaan bakteri Escherichia coli dengan tiga tahapan, yaitu uji perkiraan, uji konfirmasi, dan uji lengkap. Populasi bakteri Escherichia coli pada masing-masing sampel dihitung dengan menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Dari hasil penelitian didapatkan data bahwa sepuluh sampel yang diperiksa bernilai negatif terhadap bakteri Escherichia coli.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak ditemukannya bakteri Escherichia
coli pada sampel minuman susu kedelai dari beberapa penjual susu kedelai di kota
Surakarta sehingga telah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI).
ABSTRACT
Sandy Murtiningtyas, J500120082, 2016. Test of Bacteria Escherichia coli in Soybean Milk Drinks from Several Soybean Milk Sellers in Surakarta City. Medical Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta
Soybean is one of food materials that has many benefits. One of soybean products is soybean milk drink. Nevertheless, if the process of its making is not good, it can be contaminated with bacteria coliform, one of the bacterias is bacteria
Escherichia coli. Bacteria Escherichia coli that enters the body can cause symptoms
like diarhea and gastroenteritis. Bacteria Escherichia coli can be used as an indicator of contamination in water or drink by bacteria derived from feces. The bacteria can spread through many ways such as through water or contaminated foods. This research aimed at knowing the description of the quality of soybean milk drink and knowing the amount of bacteria Escherichia coli in the soybean milk drinks sold by several sellers in Surakarta city.
This research used sample as many as ten samples. After that, an examination was conducted on the samples to know the existence of bacteria Escherichia coli through three steps, they were: test of estimation, test of confirmation, and complete test. Population of bacteria Escherichia coli in each sample was calculated using the method of Most Probable Number (MPN). From the results of the research, it was obtained data that the ten samples tested had a negative score on bacteria Escherichia coli.
The conclusion of this research was that bacteria Escherichia coli was not found in the samples of soybean milk drinks from several soybean milk sellers in Surakarta city, therefore, the drink had been appropriate to the Indonesian National Standard (SNI).
