Laporan Observasi Hygiene dan Sanitasi H

(1)

Laporan Observasi Hygiene dan Sanitasi

HYGIENE DAN SANITASI MATOA CAFE

(2)

Lokasi: Matoa Cafe

Alamat: Raya Jemursari no 244

1. Observasi ruangan 1.1 Tampak luar

 Ruangan tampak bersih  meja kursi tertata rapi  Sirkulasi udara berjalan

dengan baik  Interior menarik

1.2 Tampak dapur

 Ruangan tampak berantakan dan kurang bersih

 Sirkulasi udara kurang  Salah satu plafon terbuka

2. Proses Memasak

(3)

3. Peralatan 3.1 Pada café

 Perlatan tampak bersih dan di tata rapi

 Memenuhi standart sop 3.2 Pada dapur

 Peralatan terlihat berantakan  Debu menempel pada peralatan

 Salah satu freezer terlihat berdebu dan usang

4. Penyimpanan Barang

 Penataan terlihat berantakan  Kulkas terlihat kurang bersih

5.Makanan

 Makanan terlihat menarik  Rapi

(4)

6.Karyawan

6.1 Karyawan di dapur

 Belum memakai standar atribut dapur lengkap  Tetap penggunaan apron sudah cukup membantu

kebersihan diri karyawan hanya saja masih kurang 6.2 Karyawan di café

 Pakaian rapi bersih

 Rambut hanya terikat tidak di harnet

 Karyawan masih memakai aksesoris ( gelang , jam tangan ) pada saat bekerja .

Kesimpulan dan Saran

 Menurut pengamatan kami, cafe matoa yang kami observasi masih belum sepenuhnya memenuhi standart hygiene dan sanitasi sebagai cafe.

 Saran kami sebaiknya karyawan dan pihak management melakukan standart operasional untuk kebersihan dapur cafe tersebut. Serta menunjuk seorang supervisor untuk