Contoh Studi Kelayakan

(1)

PT. FAST LEARNING

October 3, 2007 Authored by: Alin Ve

The Prince Coffee Shop

(2)

2

T h e P ri n c e C o ff e e S h o p | 1 0 / 3 / 2 0 0 7

The

The Prince

Prince

Prince Coffee

Prince

Coffee

Coffee Shop

Coffee

Shop

Study Kelayakan

Bab 1 Pendahuluan

1.1. 1.1. 1.1.

1.1. Latar BelakangLatar BelakangLatar BelakangLatar Belakang

Seperti yang dapat kita lihat, di negara maju ini, masyarakat dituntut untuk bekerja lebih keras dan memanfaatkan setiap waktu yang ada. Bahkan bagi seorang pekerja jika perlu waktu makan siang dan jam pulang kantor pun dapat digunakan untuk berbisnis guna meningkatkan profit perusahaan dan menjadi lebih produktif. Hal seperti ini biasanya akan membuat seorang pekerja berada di bawah tekanan yang cukup besar sehingga dapat menyebabkan stress, dan kinerja pun dapat menurun. Begitu pula dengan mahasiswa yang dituntut untuk belajar lebih keras sehingga tidak ada waktu untuk bersantai, karena persaingan kerja yang semakin ketat menuntut para mahasiswa untuk bersaing memperebutkan nilai terbaik guna mendapatkan posisi kerja yang terbaik. Dengan memperhatikan kebiasaan masyarakat yang seperti ini, kami melihat sebuah peluang investasi yang cukup menjanjikan dari bidang usaha yang kami pilih, sehingga kami memutuskan untuk mendirikan sebuah coffee shop yang kami namakan “The Prince Coffee Shop”.

Mengapa dinamakan The Prince Coffee Shop?The Prince, yang artinya pangeran, disini melambangkan setiap service yang kami sediakan oleh manajemen coffee shop adalah dengan memberikan kehangatan dan ketulusan hati terhadap pelanggan layaknya melayani seorang pangeran, sehingga kami selalu berusaha untuk mengerti dan memahami keadaan psikologi setiap individu, dengan menempatkan diri dalam posisi setiap individu yang menjadi target pasar kami. Selain itu, kami berusa mencari dan mencoba memenuhi apa yang dapat meringankan beban mereka, apa yang mereka butuhkan agar di sela-sela kesibukan mereka pun tetap dapat menikmati indahnya hidup ini, kami melakukan semuanya dengan ketulusan yang tidak dapat diungkapkan dengan kata-kata, tetapi tercermin secara nyata dalam setiap

service yang kami sediakan, dalam keharuman setiap cangkir kopi yang kami sajikan, dalam suasan coffee

shop yang membawa kedamaian dan ketenangan, kami menyediakan semua yang terbaik untuk customer,

dan yang berasal dari hati kami yang terdalam yang bisa kami berikan.

The Prince Coffee Shop, sebuah coffee shop yang dapat memberikan suasana baru yang dapat menenangkan

pikiran dan jiwa, dengan rasa kopi yang beraneka ragam, keharuman kopi yang menggiurkan, disertai dengan menu pelengkap yang menggoda selera, serta didukung dengan suasan nyaman yang tercipta

(3)

3

dari interior coffee shop yang kami tata sedemikian rupa sehingga memancarkan ketenangan dan kenyamanan serta berada dalam alam terbuka, diiringi dengan musik lembut yang dapat menciptakan suasana tenang bagi peminat yang berada di dalamnya. Coffee shop ini juga kami rancang sedemikian rupa hingga bisa dijadikan tempat untuk berbicara masalah bisnis karena dilengkapi dengan akses free hot spot untuk internet, sekedar duduk sambil menikmati suasana, perkumpulan mahasiswa, acara keluarga, ataupun sebagai tempat sarapan dan bersantai di sore hari.

Selain itu, The Prince Coffee shop juga menyediakan service guna memenuhi kebutuhan masyarakat di jam-jam sibuk dengan disediakannya beberapa Mobile Coffee Shop. Sebuah kendaraan yang membawa seluruh kehangatan coffee shop dan dapat ditemui di beberapa titik tempat keramaian yang banyak dikunjungi orang terutama dalam jam-jam sibuk seperti di daerah perkantoran dan perkuliahan. Membagikan kenyamanan, kehangatan serta kesegaran yang dibutuhkan masyarakat di saat jam-jam sibuk mereka. Kendaraan yang didesain sedemikian menarik yang mencerminkan arti terdalam dari “The Prince Coffee Shop” itu sendiri. Dengan segala cintanya yang dibawa bersama dan dibagikan kepada setiap individu yang ditemui, Mobile Coffee shop ini menyediakan berbagai macam minuman kopi baik hangat maupun dingin.

1.2. 1.2. 1.2.

1.2. TujuanTujuanTujuanTujuan

Studi ini dimaksudkan untuk menganalisa secara jelas dan detail semua aspek dari segala bidang guna mencari tahu kelayakan dan manfaat bagi masyarakat dalam usaha pendirian sebuah usaha bisnis coffee shop, dan mengetahui apakah bisnis ini merupakan investasi yang menguntungkan atau tidak. Tujuan dari studi kelayakan ini adalah untuk menghindari terjadinya risiko kegagalan atau mengurangi kemungkinan keterlanjutan investasi yang merugikan. Dan tujuannya dibuat usaha coffee shop ini adalah untuk menyediakan service yang menyediakan tempat kumpul sambil menikmati harumnya dan kehangatan kopi guna memenuhi kebutuhan masyarakat di sela-sela kesibukan mereka.

(4)

4 Bab 2 Aspek pasar dan pemasaran

2.1. 2.1. 2.1.

2.1. Permintaan, Proyeksi Permintaan dan PenawaranPermintaan, Proyeksi Permintaan dan PenawaranPermintaan, Proyeksi Permintaan dan PenawaranPermintaan, Proyeksi Permintaan dan Penawaran

Berdasarkan dari hasil pengamatan data lapangan, didapatkan gambaran pasar total dan pasar potensial yang ada saat ini (lihat Gambar 2.1) yaitu sebesar 10%, sehingga masih sangat memungkinkan sekali untuk terjun di bisnis coffee shop. Pada Gambar 2.2, dapat dilihat dari 100% pasar potensial yang ada ternyata pasar yang sudah dikuasai masih sekitar 5%, pasar yang dilayani sebanyak 10%, ketersediaan pangsa pasar yang memenuhi syarat sebanyak 20%, dan pasar yang tersedia masih ada sekitar 40%.

Gambar 2.1. Gambaran Pasar Total dan Pasar Potensial yang ada saat ini

Hasil estimasi pasar potensial sesuai dengan kondisi yang ada, bahwa dari 100% pasar potensial yang ada, Diperkirakan saat kondisi bagus (bulan Maret-Mei, Agustus-Oktober) dapat diraih 60% dari jumlah target pasar yang diasumsikan adalah mahasiswa di kampus terdekat dengan gerai coffee shop.

Diperkirakan saat kondisi biasa (bulan Januari-Februari) dapat diraih 30% dari jumlah target pasar yang diasumsikan adalah mahasiswa di kampus terdekat dengan gerai coffee shop.

Diperkirakan saat kondisi buruk (bulan Juni-Juli, November-Desember) dapat diraih 10% dari jumlah target pasar yang diasumsikan adalah mahasiswa di kampus terdekat dengan gerai coffee shop.

Indonesia adalah negara penghasil kopi ketiga di dunia setelah Brazil dan Columbia. Produksi kopi Indonesia pada Tahun 1998 tercatat sebesar 39 ribu ton dan masih di bawah Brazil dan Columbia yang berturut-turut memproduksi 146 ribu ton dan 63 ribu ton biji kopi. Ekspor kopi Indonesia bekontribusi terhadap devisa negara sebesar USD 605 juta, merupakan pangsa kedua terbesar komoditi perkebunan setelah karet alam. Komoditi kopi jelas sangat prospektif sebagai salah satu motor

(5)

5

pembangunan agribisnis dan agriindustri Indonesai, asalkan ditangani secara baik dan professional. Pada

Tabel 2.1 dapat dilihat jumlah produksi kopi per bualan di Indonesia.

Tabel 2.1. Produksi Kopi per Bulan di Indonesia, 1999 (Ton)

Bulan Kopi Januari 1156 Februari 73 Maret 204 April 380 Mei 1993 Juni 2192 Juli 6088 Agustus 7059 September 3995 Oktober 1234 November 337 Desember 257 TOTAL 24968

Perdagangan dunia didominasi oleh jenis kopi Arabica (70%) dan Robusta (30%), dan pada kenyataan yang ada, kopi yang ditanam di Indonesia adalah jenis Arabica (10%) dan Robusta (90%). Di Indonesia sendiri, Sulawesi Selatan merupakan salah satu daerah sentra produksi kopi dengan luas area pertanaman mencapai 62.285 hektar. Berdasarkan Disbun Sulsel, rata-rata produksi kopi Sulawesi selatan mencapai 18 ribu ton setiap tahunnya. Disini dapat kita lihat bahwa bisnis coffe shop yang kami buka dapat membuka peluang yang sangat besar guna mendorong pembangunan agribisnis dan agriindustri di Indonesia.

Konsumsi rata-rata kopi dunia dalam kurun waktu satu decade terakhir telah mencapai 92,93 juta karung, dan untuk lima tahun terakhir telah mencapai 95,78 juta karung. Pada Tahun 1986, konsumsi dunia baru mencapai 86,09 juta karung, Tahun 1991 sebesar 94,26 juta karung dan pada Tahun 1997 telah mencapai 96,1 juta karung.

Secara umum, Indonesia termasuk salah satu konsumen kopi utama dengan pangsa konsumsi sebesar 1,93% atau 1,85 juta karung dari konsumsi total dunia pada Tahun 1997. Konsumsi kopi Indonesia dalam periode Tahun 1986-1997 mengalami kemajuan yang cukup pesat dengan laju sebesar 7,7% per tahum, bahkan untuk periode 5 tahun terakhir laju pertumbuhannya sudah mencapai angka 10,3% per tahun. Pada Tahun 1986, konsumsi kopi di Indonesia baru mencapai 0,95 juta karung, dan pada Tahun 1991 naik sebesar 0,4 juta karung menjadi 1,35 juta karung, serta pada Tahun 1995 sudah mencapai 1,85 juta karung. Namun demikian, konsumsi kopi per kapita Indonesia relatif rendah dibanding negara lain. Dalam sepuluh tahun terakhir, konsumsi kopi Indonesia hanya meningkat 6% yaitu 0,33 menjadi 0,56 kg per kapita per tahun. Dengan konsumsi sebesar 560 gram per kapita per tahun, Indonesia termasuk dalam kategori tingkat konsumsi yang amat rendah di dunia, dibawah 1 kg per kapita per tahun.

Rendahnya konsumsi kopi Indonesia dipengaruhi oleh aspek psikologi dan aspek ekonomi. Aspek psikologi menyangkut pandangan yang „kabur“ akan efek negatif dari minum kopi, seperti menganggu

(6)

6

kesehatan, tidak baik untuk anak-anak dan wanita, serta sisa pengaruh budaya kolonial yang menekan masyarakt Indonesia untuk tidak mengkonsumsi kopi dalam jumlah yang cukup besar. Aspek ekonomi berkaitan dengan rendahnya pendapat per kapita sebagian besar penduduk Indonesia.

Kenaikan produksi yang cukup signifikan diharapkan akan terjadi di kawasan Asia dan Ocenia, khususnya Indonesia dan Vietnam. Pada periode 1970-an dan 1980-an, produksi kopi Indonesia meningkat tajam dengan laju sekitar 6% per tahun. Pada periode 1995-2005, produksi kopi Indonesia diperkirakan meningkat degan laju sekitar 2,4% per tahun. Nainggolan (1997) memperkirakan bahwa areal dan produksi kopi Indonesia akan meningkat masing-masing dengan laju 2,53% dan 2,76% per tahun. Kenaikan produksi yang demikian konsisten disebabkan oleh biaya produksi yang relative rendah. Ketersediaan lahan, dan nilai tukar mata uang yang kompetitif (FAO 1994 dan World Bank 1993). Pada Tahun 2005, produksi kopi Indonesia diperkirakan mencapai 0,586 juta ton.

Guna mencari lebih detail dan mengenal lebih dekat keinginan masyarakt saat ini, kami mengadakan survai langsung ke lapangan. Dari hasi survai yang kami lakukan terhadap 100 orang, yang terdri dari 30 orang pekerja pria, 20 orang mahasiswa dan murid SMU pria, 20 orang wanita karier, 20 orang ibu rumah tangga (suka Shopping), 10 orang mahasiswa dan murid SMU wanita. Dengan isi pertanyaan adalah sebagai berikut:

1. Apa pekerjaan Anda sekarang? a. Mahasiswa/mahasiswi b. Pekerjaan kantoran c. Pelajar

d. Ibu Rumah Tangga

e. Lainnya ... 2. Dari manakah sumber penghasilan Anda?

a. Kerja sendiri b. Orang tua c. Suami/Istri d. Part time

e. Lainnya ...

3. Berapa rata-rata penghasilan Anda setiap bulannya? a. < Rp. 500.000,-

b. Rp. 500.000,- s.d. Rp. 1.500.000,- c. Rp. 1.500.000,- s.d. Rp. 2.500.000,- d. Rp. 2.500.000,- s.d. Rp. 5.000.000,- e. > Rp. 5.000.000,-

4. Di waktu luang/weekend apa yang akan Anda lakukan? a. Di rumah saja

b. Shopping ke mal

c. Hangout ke tempat-tempat baru

d. Berkunjung ke rumah kerabat/orang lain e. Lainnya ...

(7)

7

5. Dimana tempat favorit Anda untuk bersantai dan bergaul? a. Café

b. Mall c. Rumah d. Luar kota

e. Lainnya ... 6. Apa minuman favorit Anda?

a. Kopi b. Teh c. Coklat d. Jus buah e. Soft drinks

7. Jika Anda diberi kesempatan untuk mencoba jenis minuman baru yang berbahan dasar sama tetapi dengan rasa yang unik (contoh kopi dengan campuran bahan lain menjadikan rasa baru dengan aroma kopi), apakah Anda tertarik untuk mencoba?

a. Ya, alasannya ... b. Tidak, alasannya ...

8. Jika diberi kesempatan mencoba menu makanan dan minuman yang rendah kalori, apakah Anda tertarik untuk mencoba?

a. Ya, alasannya ... b. Tidak, alasannya ...

Dari survai tersebut diperoleh hasil bahwa 85% pekerja pria dan 40% pekerja wanita menyukai kopi, 75% mahasiswa dan pelajar SMU pria dan 55% mahasiswi dan pelajar SMU wanita, menyukai jenis minuman kopi yang bervariatif dengan aroma kopi seperti cappuccino, mochaccino, latte, dan sebagainya. 45% ibu rumah tangga menyukai kopi dengan rasa bervariatif.

2.2. 2.2. 2.2.

2.2. ProdukProdukProdukProduk

The Prince Coffee shop menyediakan berbagai produk makanan ringan dan minuman pilihan dengan menu-menu unggulan yang berbeda-beda disesuaikan dengan suasana yang ingin ditampilkan dan juga keadaan cuaca sehingga kesempurnaan kenikmatan dalam secangkir kopi dapat dinikmati secara nyata serta membawa kegembiraan dan kenikmatan tersendiri bagi mereka yang meminumnya. Dengan menu yang bervariatif dan disertai dengan menu-menu baru setiap bulannya yang dirancang sebagai berikut:

(8)

8

T h e P ri n c e C o ff e e S h o p | 1 0 / 3 / 2 0 0 7 1. Minuman Kopi

Hot Coffee Cold Coffee

Almond Coffee Coffee & Cream Milk Shake

Irish Coffee Soda Coffee

Spices Coffee Coffee Mocha

Caramel Mocha Latte Coffee Junket Espresso Con Panma Iced Coffee

Café Au Lait Cappuccino Mousse

2. Minuman buah Boo boo’s special

Nursery Fizz

Pussyfoot

Rosy Pippin

Citrus Raspberry Tea Cooler

Frosty Hawaiian Nog

Mint Smoothie

Orange Punch

3. Minuman Coklat

Hot Chocolate Cold Chocolate

Mexico Hot Chocolate Creamy Mocha Ice Cream Shake Hot Chocolate Orange Chocolate Punch

Spanish Chocolate Iced Chocolate Float

Orange Milk Chocolate Chocolate Ice Cream Soda

4. Minuman Lainnya 5. Sandwich

6. Roti Perancis 7. Tiramisu, Opera 8. Cake & Tart

(9)

9

Menu untuk Mobile Coffee terspesifikasi dan didikhususkan untuk mempromosikan hanya minuman kopi andalan kami serta disajikan sama dengan yang tersedia di The Prince Coffee Shop, akan tetapi lebih didominasi oleh Cold

Coffee, adalah sebagai berikut:

Iced Coffee

Coffee Mocha

Coffee Frappuchino

Cappuccino

Café Latte

Caramel Mocha Latte

Chocolate Malted

Choc Banana Smoothie

Coffee & Cream Milk Shake

Ice Café Caramel

Mocha Frappuchino

Caramel Macchiato

Espresso

Chocolate Ice Cream Soda

Chocolate Milk Shake

Iced Chocolate Float

Chopstick Sandwich

Cheese and Tomato Sandwich

Finger Sandwich

Croissant Salad Tuna

Sandwich Loaf

Club Sandwich

Poor Boy Sandwich

*) Gambar dan bahan baku serta proses produksi dapat dilihat pada lampiran produk dan proses produksi

2.3. 2.3. 2.3.

2.3. HargaHargaHargaHarga

Penentuan harga dari The Prince Coffee shop ditentukan dengan menyesuaikan biaya-biaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi target pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Harga setiap produk pun bervariatif sebagai berikut:

1. Harga di The Prince Coffee shop (dalam ribuan rupiah)

Untuk minuman Coffee, berkisar antara : 10 - 18 / cangkir

Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : 12 - 18 / cangkir

Untuk minuman Buah, berkisar antara : 8.5 - 11 / gelas

Untuk minumanlainnya, berkisar antara : 6 - 7.5 / botol

Untuk menu Sandwich, berkisar antara : 10 -16.5 / porsi

Untuk menu Roti Perancis, berkisar antara : 10 -13.5 / porsi

Untuk menu Tiramisu, Opera, berkisar antara : 9.5 -12 / porsi

Harga Cake/Tart per Loyang berkisar antara : 135 - 210 / loyang

2. Harga di Mobile Coffee

Untuk minuman Coffee, berkisar antara : 8 - 12 / cup reguler

Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : 7.5 - 10 / cup reguler

(10)

10

T h e P ri n c e C o ff e e S h o p | 1 0 / 3 / 2 0 0 7 2.4. 2.4. 2.4.

2.4. DistribusiDistribusiDistribusiDistribusi

The Prince Coffee shop sebagai coffee shop baru dan belum mempunyai nama yang cukup dikenal, ini merupakan tantangan bagi kami untuk mempromosikan secara besar-besaran serta memperkenalkan

coffee shop kami kepada masyarakat luas. Kami ingin mennyentuh secara langsung target pasar kami sehingga kami pun dapat memahami keinginan setiap individu. Berdasarkan keinginan yang kuat, kami berusaha untuk mencari jalan terbaik, dan akhirnya kami pun memutuskan untuk mempromosikan dan mendistribusikan produk kami dengan menggunakan Mobile Coffee. Di mana Mobile Coffee ini akan disediakan dalam beberapa unit dan akan ditempatkan di tempat-tempat yang ramai dikunjungi orang seperti daerah perkantoran dan perkuliahan. Dan The Prince Coffee shop juga akan membuat perjanjian agar dapat menyediakan sevice Mobile Coffee-nya sehingga setiap individu yang ingin mencoba produk kami dapat menemui kami dimana saja dan kapan saja, walaupun di wilayah tersebut tidak terdapat The PrinceCoffee shop ataupun mereka yang tidak sempat dating ke coffee shop favorit mereka. Mobile Coffee ini juga akan menjadi salah satu media iklan berjalan yang tidak mengeluarkan biaya karena desainnya yang unik dan menarik.

2 2 2

2....5.5.5.5. PromosiPromosiPromosiPromosi

Tantangan terbesar bagi kami saat memulai bisnis ini adalah saat mempromosikan kepada masyarakat tentang jati diri, visi, misi dan produk yang kami tawarkan. ThePrinceCoffee shop menyediakan budget awal sebesar 10 juta setiap bulannya, jika mengalami keuntungan yang besar, di bulan berikutnya akan menambahkan biaya promosi sebesar 20% dari budget awal, dan kami mengambil jalan promosi melalui: pemasangan iklan, gambar dan desain akan diedit ulang menjadi lebih menarik perkiraan isi dan gambarannya akan seperti ini:

1. Pemasangan iklan di majalah-majalah besar dan sudah cukup ternama seperti Cosmopolitan, Femina, Cosmogirl, dan majalah-majalah lainnya yang cukup digemari masyarakat. 2. Pemasangan iklan di radio-radio besar di Jakarta seperti Prambors, Mustang FM, dan stasiun

radio lainnya yang sering digemari masyarakat luas.

3. Bekerjasama dengan stasiun televisi seperti TransTV, OChannel, Global TV, dan lainnya untuk pengambilan gambar Coffee shop agar dapat mempromosikan suasana di coffee shop dengan desain yang mendukung dan juga menu-menu yang menggoda, agar dapat ditayangkan dalam episode tempat favorite yang harus dikunjungi.

4. Pemasangan spanduk dan poster-poster

5. Membuka gerai coffee shop di dalam event-event besar yang ada

Promosi coffee shop kami dilakukan secara besar-besaran di setiap media informasi kami, dengan spanduk-spanduk, poster-poster dan juga bergabung dalam event-event besar, karena kami ingin semua orang baik muda maupun tua, dengan latar belakang apapun dapat mengetahui keberadaan kami dan dapat datang untuk mencicipi menu-menu unggulan kami. Kami akan mengadakan event terbuka yang akan bekerjasama dan tergabung dengan beberapa event seperti PRJ, Bazar Kampus, dll, dimana di dalam event ini kami dapat mempromosikan secara luas tentang produk-produk kami tanpa harus sibuk mencari customer yang akan datang berkunjung, dengan adanya coffee shop terbuka, mereka dapat

(11)

11

mencoba produk kami secara gratis. Sehingga customer dapat mengenal rasa dan keharuman yang dipancarkan dari coffee kami dengan kenikmatan yang tinggi, kami yakin customer akan puas dan ingin datang lagi ke coffee shop kami untuk mencoba menu baru lainnya dengan rasa yang unik dan tidak membosankan. Di event ini kamu juga menyediakan menu-menu baik sandwich ataupun aneka coffee

yang dapat dipesan di tempat. ThePrinceCoffee Shop, sesuai dengan namanya, selalu ingin memberikan sesuatu yang berasal dari hati, serta membagikan kebahagiaan kepada customer.

2.6. 2.6. 2.6.

2.6. Strategi PemasaranStrategi PemasaranStrategi PemasaranStrategi Pemasaran 1. Produk

Produk kami unik, campuran kopi yang didesain sedemikian rupa sehingga mengeluarkan cita rasa yang membuat peminumnya ingin mencoba lagi, the best ever, di mana di coffee shop kami, disediakan minuman yang bisa dikonsumsi baik oleh penggemar kopi ataupun mereka yang tidak menyukai aroma dan rasa kopi. Kami pun menyediakan aneka pastry & sandwich sebagai menu pendamping, dengan cita rasa yang menggoda dan nikmat serta bahan-bahan yang rendah kalori.

2. Price (harga)

Menu variatif dengan cita rasa yang unik tapi dengan harga yang masih terjangkau, terutama untuk mereka kawula muda (mahasiswa) yang merupakan target utama pasar kami.

3. Place (tempat)

Lokasi yang strategis terletak di sebelah barat Jakarta, Lippo Karawaci - Tangerang. Lokasi ini terletak dekat dengan universitas yang cukup ternama (Universitas Pelita Harapan), dengan jumlah mahasiswa yang terus meningkat setiap tahunnya, membuat kemungkinan peningkatan pelanggan kami dari tahun ke tahun. Lokasi kami juga terletak dekat dengan pusat kerja di kawasan Lippo Karawaci, sehingga kami pun dapat menjangkau target pasar kami yang juga merupakan pekerja. Tidak hanya itu saja, kami pun menyediakan armada Mobile Coffee yang dapat menjangkau tempat-tempat lain seperti daerah Sudirman yang terletak cukup jauh dari lokasi utama kami. Suasana coffee

shop yang didesian untuk menampilkan suasana santai dan modernn, mencerminkan kehangatan dan

keterbukaan, memberikan suasanan yang nyaman dan santai bagi siapa saja yang duduk di dalamnya, didukung dengan adanya musik-musik membawa rasa tenag dan rileks, sehingga suasana ini bisa dinikmati di kala lelah, santai, just for relaxe ataupun saat mendiskusikan masalah yang cukup berat.

2.7. 2.7. 2.7.

2.7. Analisis SWOTAnalisis SWOTAnalisis SWOTAnalisis SWOT STRENGTH

Menu variatif dengan menu-menu tambahan baru setiap bulannya

Harga terjangkau

Desain coffee shop yang unik serta membawa ketenagan dan kenyamanan bagi mereka yang datang berkunjung.

Promosi yang menggoda minat masyarakat

Lokasi yang cukup strategis

Adanya ServiceMobile Coffee

(12)

12

T h e P ri n c e C o ff e e S h o p | 1 0 / 3 / 2 0 0 7 WEAKNESS

Brand belum dikenal

Service Mobile Coffee yang disediakan masih belum cukup untuk menjangkau seluruh

masyarakat Jakarta

OPPORTUNITY

Peminat kopi di Indonesia terus bertambah dari tahun ke tahun

Belum banyak gerai-gerai coffee shop di Indonesia

Tingkat permintaan lebih tinggi darpada penawaran yang ada di Indonesia

THREAT

Bersaing dengan pesaing yang sudah cukup lama terjun baik yang berasal dari dalam negeri maupun dari luar negeri

Munculnya pesaing-pesaing baru yang ingin ikut bersaing

2.8. 2.8. 2.8.

2.8. Keputusan StrategiKeputusan StrategiKeputusan StrategiKeputusan Strategi

Melihat kondisi kami sebagai sebuah perusahaan yang baru akan didirikan dan akan bersaing dengan perusahaan-perusahaan yang telah lama bersaing, maka kami memutuskan untuk menggunakan beberapa strategi guna menjangkau segmen pasar yang menjadi target kami. Strategi yang akan digunakan yaitu:

1. Strategi Product Differentiation

Strategi ini dipilih karena dari segi produk yang kami tawarkan, produk kami berbeda dengan yang ada di pasaran, tidak hanya sekedar kopi yang ditawarkan akan tetapi rasa kopi yang unik sehingga dapat diminum baik oleh pria maupun oleh wanita, oleh mereka penggemar kopi ataupun mereka yang tidak menyukai kopi sama sekali. Bahan dasar produk kami memang kopi tetapi kami mendesainnya dan menjadikannya minuman kopi yang rasanya tidak 100% kopi, tidak pahit, bahkan ada beberapa yang manis dan dikombinasikan dengan ice cream.

2. Strategi Reaktif & Proaktif

Strategi ini digunakan untuk menghadapi mereka yang telah menjadi market leader, kami akan menggunakan strategi reaktif, yaitu mengikuti jejak mereka yang telah menjadi market leade akan tetapi kami akan mengkombinasikan dengan strategi praoktif yaitu selalu mencari terobosan baru dengan produk-produk baru yang unik dan mampu bersaing. Dengan menerapkan sistem ATM (Amati, Tiru dan Modifikasi)

3. Startegi By-pass Attack

Mencari terobosan baru dengan menghasilkan produk-produk baru yang mampu bersaing dengan produk yang telah beredar di pasaran. Kami menghadapi persaingan dengan cara mempertahankan pelanggan yang ada serta mencari pelanggan yang baru, sehingga untuk menarik pelanggan, setiap bulannya kami menegeluarkan minuman maupun makanan dengan rasa yang baru dan unik yang akan dimodifikasi dan didesain oleh ide-ide dari para baker/pastrier.

(13)

13 Bab 3 Aspek Teknis dan Produksi

3.1. 3.1. 3.1.

3.1. Deskripsi Produk dan Proses ProduksiDeskripsi Produk dan Proses ProduksiDeskripsi Produk dan Proses ProduksiDeskripsi Produk dan Proses Produksi Almond Coffee Bahan: 800 ml air 2 sdm kopi instan 200 ml susu evaporasi 125 ml sirop gula 2 tetes esens almond 4 sdm krim kocok dan iris 1 sdm almond iris, sangrai

Cara membuat:

1. Didihkan airi di dalam panci, angkat. Seduh kopi dengan air mendidih, aduk sampai larut 2. Masukkan susu dan sirop, teteskan essens almond, aduk rata

3. Tuang minuman ke dalam gelas/cangkir. Tambahkan krim kocok, dan taburi almond iris

untuk 4-6 cangkir Irish Coffee Bahan: 800 ml air 20 g kopi instan 60 g gula pasir 4 sdm whisky 8 sdm krim kocok Cara membuat:

1. Masukkan air dalam panci, masak hingga mendidih,angkat. Seduh kopi dengan air mendidih, aduk sampai tercampur.

2. Masukkan gula, aduk sampai larut.

3. Siapkan gelas dan masukkan 1 sdm whisky ke dalam masing-masing gelas.

(14)

14

T h e P ri n c e C o ff e e S h o p | 1 0 / 3 / 2 0 0 7 Spices Coffee Bahan: 1 sdm kopi bubuk 1½ sdm gula palem 250 ml air mendidih ½ sdt kayu manis bubuk ½ sdt pala bubuk

Cara membuat:

1. Seduh kopi sampai aroma kopi keluar

2. Saring lalu tuang ke dalam gelas hingga seperempatnya.

3. Masukkan gula palem, kayu manis dan pala bubuk, aduk rata. Tambahkan whipped cream, taburi kayu manis bubuk.

untuk 1 gelas

Cappucino Bahan:

400 ml susu cair / krim encer 400 ml kopi espresso, siap pakai

Kayu manis bubuk / cokelat bubuk untuk taburan 2 - 3 sdm gula pasir (sesuai selera)

Cara membuat:

1. Panaskan susu diatas api sampai hampir mendidih (jangan mendidih), angkat 2. Kocok dengan alat pengocok sampai susu berbusa

3. Siapkan cangkir, tunag kopi espresso sama banyaknya, kemudian tuang susu ke dalam cangkir, aduk

4. Taburi kayu manis bubuk / cokelat bubuk di permukaannya. Hidangkan dengan gula sesuai selera untuk 4 gelas Mochaccino Bahan: 600 ml air panas 4 sdm kopi instan 125 g gula palem

75 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), parut kasar 125 ml krim encer, hangatkan

2 tetes esens mint Daun mint untuk hiasan

(15)

15

Cara membuat:

1. Taruh air panas ke dalam wadah, masukkan kopi instan, aduk hingga kopi larut

2. Campur gula palem dan cokelat parut di dalam blender, tambahkan larutan kopi. Proses selama 1 - 2 menit sampai adonan lembut, cokelat meleleh dan semua bahan tercampur rata

3. Keluarkan bahan dari blender, tuang ke dalam panci kecil. Panaskan sebentar di atas api sedang, kemudian masukkan kembali ke dalam blender

4. Tambahkan krim encer hangat dan esens mint ke dalam blender, proses kembali hingga berbusa 5. Tuang minuman ke dalam cangkir kopi, hias dengan daun mint segar, sajikan hangat

untuk 4 gelas

Coffee Chocolate Bahan:

250 ml air

75 gr ensweetened cooking chocolate 100 g gula pasir

Sedikit garam 800 ml susu 2 sdm kopi instan

Whipped cream untuk hiasan

Cooking chocolate, lelehkan dengan cara di tim

Cara membuat:

1. Campur air, cokelat, gula dan garam

2. Masak di atas api sedang hingga cokelat meleleh. Masukkan susu dan kopi. Rebus hingga hampir mendidih, angkat

3. Hidangkan dengan whipped cream di atasnya dan cokelat leleh

*) untuk 1 gelas

Coffee Columbian Bahan:

150 ml miinuman kopi yang sudah diseduh panas 2 sdm coffee liquer (jika suka)

1 sdm sirup cokelat 2 sdt gula pasir 50 ml susu cair

Cara membuat:

1. Campur kopi dengan gula pasir, coffee liquir dan sirup cokelat dan Irish Whisky 2. Sajikan dalam gelas, beri susu, aduk

(16)

16

Espresso Con Panma Bahan:

2 sdm kopi espresso, siap pakai 1 sdm gula karamel

Sirup kopi (jika suka) Whipped cream

Cara membuat:

1. Seduh kopi espresso dengan air panas

2. Tuang ke dalam gelas saji, ber pemanis gula karamel, hidangkan dengan whipped cream. Bila suka boleh ditambahkan sirup kopi

*) untuk 1 gelas Café Au Lait Bahan: 30 g biji kopi 110 ml air matang 100 ml susu panas Whipped cream

Cokelat bubuk / pala bubuk untuk taburan

Cara membuat:

1. Masukkan biji kopi ke dalam mesin khusus (plunger), tuangi air matang. Siapkan cangkir saji di tempat kopi mengalir

2. Tambahkan susu hangat, beri whipped cream, dan taburi dengan cokelat bubuk / pala bubuk

untuk 1 cangkir

Coffee & Cream Milk Shake Bahan:

2 scoop ice cream vanilla 250 ml susu

2 sdm kopi instan

Buah alpukat, ambil dagingnya

Cara membuat:

1. Blender ice cream, susu serta kopi hingga lembut 2. Hidangkan dengan alpukat yang disendoki

(17)

17

3.2. 3.2. 3.2.

3.2. Mesin Mesin Mesin Mesin ddddan Teknologi an Teknologi an Teknologi an Teknologi yyyang Digunakanyang Digunakanang Digunakan ang Digunakan

(18)

18

(19)

19

3.3. 3.3. 3.3.

3.3. Lokasi UsahaLokasi UsahaLokasi UsahaLokasi Usaha

Lokasi untuk membuka cabang pertama ThePrinceCoffee shop adalah di Lippo Karawaci. Alasan mengapa kami memilih lokasi di daerah tersebut antara lain karena:

Mahasiswa : Uuniversitas Pelita Harapan

Karyawan : gedung Perkantoran Menara Lippo

Umum : Perumahan Lippo Karawaci, Gading Serpong dan Bumi Serpong Damai

Daerah Lippo Karawaci masih tergolong ASRI sehingga sesuai dengan konsep Coffee shop kami yang bertujuan untuk memberikan ketenangan kepada para pelanggannya.

3. 3. 3.

3.4444.... Disain Coffee ShopDisain Coffee ShopDisain Coffee ShopDisain Coffee Shop

Konsep disain ruangan yang direncanakan dari The Prince Coffee Shop terdiri dari indoor dan outdoor. Sesuai dengan tema kami yang mengutamakan kehangatan dan kenyamanan, ruangan coffee shop didisain senyaman mungkin dengan menggunakan sofa berkulit halus dan lembut serta interior yang menarik. Harapan kami setiap customer akan merasakan kenyamanan dan ketenangan seperti berada dalam kehangatan keluarga dan kesejukan seperti di alam terbuka.

Iringan musik yang lembut turut memberikan ketenangan, kenyamanan dan kehangatan di dalam hati

customer sehingga beban kerja atau masalah yang ada akan sedikit terlupakan selama berada di dalam The

Prince Coffee Shop. Bagi para pelaku bisnis yang ingin melakukan pertemuan bisnis di coffee shop kami,

akan merasakan ketenangan dalam melakukan negosiasi bisnisnya serta ditambahkan kemudahan akses ke dunia maya melalui hot spot internet gratis yang kami sediakan. Disain tata ruangan untuk indoor dari

coffee shop kami dapat dilihat pada Gambar

3.1 dan

Gambar 3.2.

(20)

20

Pada Gambar 3.2 dapat dilihat disain counter dari coffee shop kami. Kami mendisain ruangan selain menggunakan tema keluarga dan bisnis, juga mengembangkan tema bar seperti yang terlihat pada gambar. Customer dapat melihat keahlian dari barista kami dalam membuat kopi andalan kami yang sangat harum, bervariasi dan menyesuaikan dengan selera

customer.

Gambar 3.2. Disain Mini Bar Coffee Shop

Untuk tema outdoor, kami peruntukkan bagi customer yang merokok atau lebih menyukai suasana alami yang menyegarkan. Disain kami tetap mengutamakan kenyamanan dan kehangatan bagi customer, dan kami menyediakan tempat duduk berupa sofa empuk dan kursi-kursi malas yang nyaman. Rencana disain dapat dilihat pada Gambar 3.3.

Gambar 3.3. Disain Outdoor Coffee Shop

3.5. 3.5. 3.5.

3.5. Proses BisnisProses BisnisProses BisnisProses Bisnis

Ada sejumlah proses bisnis yang dilaksanakan oleh The Prince Coffee Shop. Pada bagian ini akan dijelaskan secara rinci proses bisnis yang berlaku. Pihak eksternal yang terlibat dalam proses bisnis di ThePrince Coffee shop adalah:

1. Pelanggan/Customer. Pelanggan Coffee shop yang datang untuk membeli produk dan mendapatkan pelayanan.

2. Pemasok/Supplier (bahan baku, perlengkapan dan peralatan). Perusahaan atau individu yang menyediakan bahan, peralatan, dan barang-barang untuk diolah atau dipakai.

(21)

21 Bab 4 Aspek Manajemen dan SDM

4.1. 4.1. 4.1.

4.1. Struktur OrganisasiStruktur OrganisasiStruktur OrganisasiStruktur Organisasi

Dalam menjalankan bisnisnya, maka The Prince Coffee shop membutuhkan beberapa tenaga kerja agar dapat beroperasi. Oleh karena itu manajemen atau pemilik ThePrince Coffee shop telah menyusun suatu struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang sedang dijalankan. Pada Tabel 4.1

dam Gambar 4.1 dapat dilihat struktur organisasi dari ThePrinceCoffee Shop:

Tabel 4.1. Jumlah Kebutuhan Personil Coffee Shop

Jabatan Jumlah

Personil Nama

Pendidikan Terakhir

Sales Area Manager 1 A1 S1 Head Baker / Pastry 1 A2 D4 Bakery / Pastry Staff 3 A3,A4,A5 D1 Barista 6 A6 s.d. A11 D1 Mobile Café Driver & Barista 2 A12, A13 D1 Server 6 A14 s.d. A19

Accounting 1 A20 S1

Public Relation 1 A21 S1

Purchasing 1 A22 D3

Security 2 A23, A24 SMA

Gambar 4.1. Struktur Organisasi Coffee Shop

Sales Area Manager

Head Bakery Bakery _Barista

Staff Mobile Café Accounting Public Relation

Purchasing Server

(22)

22

4.2. Job Analysis Job Analysis Job Analysis Job Analysis ddddan Descriptionan Descriptionan Description an Description 4.2.1. Job Analysis

ThePrince Coffee shop telah membuat suatu pembagian tugas dan tanggung jawab untuk masing-masing

jabatan yang disebut sebagai segregation of duties matrix yang dapat dilihat pada Tabel 4.2.

Tabel 4.2. Matriks Tugas danTanggung Jawab

Nama Jabatan P e rs o n a li a K e u a n g a n T ra n sa k si M e la y a n i P e la n g g a n M e m b u a t ro ti & c a k e M e r a c ik m in n u m a in v e n to ri p e m a s a r a n P e n g a d a a n b a ra n g k e b e rs ih a n M e n g e n d e r a i M o b il e C a fé M e n ja g a k e a m a n a n

A1 Sales Area Manager R R,C I C,I C,I C,I I

A2 Head Baker / Pastry R,A R,A R C I C R

A3,A4,A5 Bakery / Pastry Staff A A

A6 s.d. A11 Barista R R,A A A

A12, A13 Mobile Café Driver & Barista

A A A A A

A14 s.d. A19 Server A A

A20 Accounting A A

A21 Public Relation A

A22 Purchasing R,A R,A

A23, A24 Security A

Keterangan R = Responsible A = Accountable C = Consult I = Inform 4.2.2. Job Description

Untuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur organisasi The Prince Coffee Shop, maka diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut:

Nama Jabatan : Pemilik Usaha Hubungan Organisasi : Dengan Karyawan

Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan pembuat keputusan tertinggi yang menyangkut kelangsungan hidup perusahaan

Tugas dan tanggung jawab :

1. Membuat perencanaan, strategi, dan kebijakan yang menyangkut operasional perusahaan 2. Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja

3. Menjamin operasional Coffee shop secara hukum

(23)

23

5. Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau berkaitan dengan masalah regulasi dan finansial

6. Bertanggung jawab dalam memajukan usaha

7. Menangani hubungan eksternal dengan stakeholder seperti halnya kerjasama, negosiasi antar korporat, pemerintah dan pihak-pihak luar yang secara langsung atau tidak langsung dapat mempengaruhi kondisi perusahaan

8. Memegang kunci master seluruh ruangan Coffee Shop

Nama Jabatan : Sales Area Manager

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada pemilik usaha

Ringkasan Pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang berkaitan dengan operasional perusahaan baik internal maupun eksternal

1. Tanggung jawab keuangan

Bertanggung jawab terhadap hal-hal yang menyangkut keuangan perusahaan baik operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat tidak terjadwal

Berkontribusi terhadap profitabilitas Coffee shop dengan mencari peluang untuk meningkatkan penjualan, mengatur persediaan barang serta mengontrol biaya produksi dan tenaga kerja

Memanage laporan keuangan harian, mingguan dan per periode akuntansi

Memastikan semua mesin pencatat transaksi dan penanganan uang tunai berfungsi dengan baik

Memastikan jumlah dan jenis bahan-bahan untuk produksi sesuai dengan yang sudah dipesan dan tidak mengalami kekurangan persediaan

Meneliti dan mengembangkan produk-produk yang memiliki peluang besar untuk dapat diterima di pasar

Secara efektif mengkomunikasikan informasi produk baru kepada pelanggan

2. Tanggung jawab Personalia

Melatih dan mengembangkan karyawan agar dapat memenuhi standar perusahaan dalam beroperasi dan melayani pelanggan

Mendorong keikutsertaan karyawan untuk mencapai target perusahaan dan rencana peningkatan

Menentukan susunan kebutuhan karyawan harian dan mingguan, melakukan seleksi calon karyawan

Menentukan susunan kebutuhan karyawan harian dan mingguan, melakukan seleksi calon karyawan, mewawancarai, membuat keputusan rekruitmen dan penghentian karyawan, menjadwalkan dan membagi secara adil jam kerja karyawan, dan menjadwalkan waktu libur karyawan

Memecahkan persoalan dan keluhan dari para karyawan, melakuka evaluasi kerja dan peninjauan gaji serta membuat teguran untuk karyawan manakala perlu

3. Memelihara Kualitas Operasi Perusahaan

Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan perusaaan telah dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh karyawan serta dijaga dan diikuti secara konsisten

(24)

24

Mengikuti semua petunjuk dan garis besar kebijakan dan prosedur manual perusahaan untuk menciptakan dan memelihara lingkungan kerja yang baik dan aman untuk semua karyawan dan pelanggan

Mengorganisir seluruh pekerjaan di Coffee shop dalam suatu cara yang memudahkan efisiensi layanan pelanggan dan menguntungkan bagi perusahaan

Memastikan penampilan dan peralatan Coffee shop dirawat secara konsisten

Menjaga konsistensi kecepatan dalam memberikan pelayanan kepada pelanggan dengan memastikan semua susunan kebutuhan karyawan

Melakukan konsultasi dan konsolidasi kepada pemilik usaha untuk menangani hal-hal yang tidak dapat diputuskan sendiri

Bertanggung jawa atas hubungan perusahaan dengan pihak luar

Bertanggung jawab terhadap sejumlah dokumen-dokumen strategis perusahaan

Menjadi humas terhadap segala sesuatu yang telah diputuskan oleh perusahaan baik yang sifatnya internal maupun eksternal

Nama Jabatan : Accountant

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Sales Area Manager

Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab terhadap akuntansi keuangan perusahaan Tugas dan tanggung jawab :

1. Melaporkan secara berkala mengenai penggunaan dan pemasukan dana perusahaan 2. Mencatat pengadaan dana secara utuh dan tetap pada waktunya

3. Membuat laporan keuangan tahunan

4. Mengatur A/R dan A/P perusahaan serta pembayaran pajak

5. Menjalankan tugas yang diberikan oleh Manajer untuk melakukan kegiatan keuangan dalam pencapaian tujuan perusahaan

6. Mengelola dana anggaran perusahaan untuk disesuaikan dengan kebutuhan perusahaan 7. Mengkaji biaya produksi yang tinggi

8. Menghitung gaji bulanan karyawan

9. Membayar pembelian persediaan barang, perlengkapan dan peralatan kantor 10.Memegang kunci cadangan ruangan kantor yang dibawa pulang

Nama Jabatan : Head Baker / Pastry

Ringkasan Pekerjaan : Mencampur dan memanggang bahan-bahan sesuai dengan resep untuk memproduksi roti, cake, dan makanan lainnya sebagai produk konsumsi dan juga membantu sales area manager untuk mengatur operasional dapur

1. Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru, melibatkan makanan dan stafnya.

2. Pemasar. Melakukan usaha menjual dan memaksimalkan perolehan (revenue) 3. Trainer. Berperan sebaga pelatih-pendidik untuk seni membuat Pastry

4. Pemapar strategi bisnis bagi Coffee Shop. Memberi dukungan pada manajemen dan berjalan sinergi dengan bagian keuangan dan marketing

(25)

25

Nama Jabatan : Bakery / Pastry Staff

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry

Ringkasan Pekerjaan : Membantu Head Baker / Pastry dalam menjalankan tugasnya terutama yang berhubungan dengan pembuatan roti, kue dan makanan lainnya

1. Weighs and measures ingredients, using measuring cups and spoons 2. Mixes ingredients to form dough or batter by hand or using electric mixer

3. Rolls and shapes dough, using rolling pin and cuts dough in uniform portions with knife, divider, cookie cutter

4. Molds dough in desired shapes, places dough in greased or floured pans, and trims overlapping edges with knife

5. Mixes and cooks pie fillings, and pours fillings into pie shells and tops filling with meringue or cream

6. Checks production schedule to determine variety and quantity of goods to bake

7. Spreads or sprinkles toppings on loaves or specialities and places dough in oven, using long-handled paddlle (peel)

8. Covers filling with top crust; places pies in oven; and adjust drafts or Thermostatic controls to regulate oven temperaturs

9. Mixes ingredients to make icings, decorates cakes and pastries, and blend colors for icings, shaped ornaments, and statuaries

10.Cuts, peels, and prepares fruit for pie fillings

Nama Jabatan : Barista

Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab untuk kegiatan operasional setiap tahunnya dan keseluruhan penampilan Coffee shop dan area yang terkait

1. CustomerService

o Menyambut dan beriteraksi dengan setiap pelanggan

o _{Mencari tahu kebutuhan pelanggan kemudian menyarankan produk yang sesuai kepada}

setiap pelanggan untuk meningkatkan pelayanan sampai dengan terjadinya penjualan

o _{Memberikan demonstrasi pembuatan minuman kepada pelanggan dengan mempergunakan}

peralatan yang tersedia

o _{Memberikan tanggapan terhadap kebutuhan pelanggan dan mengucapkan terima kasih}

kepada setiap pelanggan

2. Menyediakan minuman berkualitas untuk semua pelanggan

o _{Menyiapkan menu minuman di}_The_Prince_{Coffee shop}_{sesuai dengan standardnya}

o _{Mengikuti petunjuk kesehatan, keselamatan dan pemeliharaan kesehatan untuk semua}

produk 3. Keuangan

o _{Menginput transaksi pada mesin cash register dan menerima pembayaran dari}_Customer o _{Membuat laporan transaksi harian yang dikirimkan kepada bagian Accounting melalui}

filesharing di LAN

4. Memelihara kualitas operasional Coffee Shop

o _{Mengikuti kebijakan dan prosedur operasional yang ada}

(26)

26

o _{Melaksanakan tugas kebersihan sesuai dengan daftar nama tugas dan mengikuti standar}

pembersihan dan bekerja sebagai bagian dari suatu tim

o Bertindak secara profesional dengan mempergunakan “Keterampilan seorang Bintang”

dalam berkomunikasi dan berinteraksi dengan semua pelanggan dan mitra kerja 5. Berperan dalam menciptakan profitabilitas

o Mengikuti prosedur dan kebijakan penangan uang tunai dan mesin registrasi o Mengikuti petunjuk penyimpanan dan pencatatan persediaan

o _{Ikut berperang untuk meningkatkan penjualan dan laba}_Coffee_Shop

6. Bertanggung jawab untuk mempelajari semua aspek yang berhubungan dengan posisi barista

o _{Bertanggung jawab untuk belajar berinisiatif}

o _{Belajar dan mempertunjukkan pengalaman dalam menciptakan}_The_Prince_Coffee o Belajar dan mempertunjukkan semua standar prestasi yang telah dicapai

Nama Jabatan : Mobile Café Driver & Barista

Ringkasan Pekerjaan : Melaksanakan kegiatan operasional Mobile Café setiap harinya Tugas dan tanggung jawab :

1. Menumbuhkan antusiasme pelanggan sepanjang waktu

o _{Menyambut dan beriteraksi dengan setiap pelanggan}

o Mencari tahu kebutuhan pelanggan kemudian menyarankan produk yang sesuai kepada

setiap pelanggan untuk meningkatkan pelayanan sampai dengan terjadinya penjualan

o _{Memberikan demonstrasi pembuatan minuman kepada pelanggan dengan mempergunakan}

peralatan yang tersedia

o _{Memberikan tanggapan terhadap kebutuhan pelanggan dan mengucapkan terima kasih}

kepada setiap pelanggan

2. Secara konsisten menyediakan minuman berkualitas untuk semua pelanggan

o Menyiapkan menu minuman di Mobile Café sesuai dengan standardnya

o _{Mengikuti petunjuk kesehatan, keselamatan dan pemeliharaan kesehatan untuk semua}

produk

3. Memelihara kualitas operasional Coffee Shop

o Mengikuti kebijakan dan prosedur operasional yang ada

o _{Mengikuti standar untuk penjualan, persediaan, perputaran dan penyimpanan produk} o _{Melaksanakan tugas kebersihan sesuai dengan daftar nama tugas dan mengikuti standar}

pembersihan dan bekerja sebagai bagian dari suatu tim

o _{Bertindak secara profesional dengan mempergunakan “Keterampilan seorang Bintang”}

dalam berkomunikasi dan berinteraksi dengan semua pelanggan dan mitra kerja 4. Berperan dalam menciptakan profitabilitas

o _{Mengikuti prosedur dan kebijakan penangan uang tunai dan mesin registrasi} o _{Mengikuti petunjuk penyimpanan dan pencatatan persediaan}

o Ikut berperang untuk meningkatkan penjualan dan laba Coffee Shop

5. Bertanggung jawab untuk mempelajari semua aspek yang berhubungan dengan posisi barista

o _{Bertanggung jawab untuk belajar berinisiatif}

o _{Belajar dan mempertunjukkan pengalaman dalam menciptakan}_The_Prince_Coffee o _{Belajar dan mempertunjukkan semua standar prestasi yang telah dicapai}

(27)

27

Nama Jabatan : Server

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan Tugas dan tanggung jawab :

1. Scrub and polish counters, steam tables, and oTher equipment and clean glasses, dishes and fountain equipement

2. Serve food, beverages or desserts to customers in such setting as take-out counters of restaurants or lunchrooms, business or industrial establishments, hotel rooms and cars

3. Replenish foods at serving stations

4. Take customer’s orders and write ordered items on tickets, giving ticket stubs to customers when needed to identify filled orders

5. Prepare bills for food, using cash resgisters, calculators, or adding machines; and accept payment and make change

6. Deliver orders to kitchens, and pick up and serve food when it is ready

7. Serve salads, vegetables, meat, breads and cocktails; ladle soups and sauces; portion desserts; and fill beverage cups and glasses

8. Add relishes and garnishes to food orders, according to instructions

Nama Jabatan : Public Relation

Ringkasan Pekerjaan : Melakukan promosi untuk meningkatkan penjualan dan membangun image yang baik tentang perusahaan

1. Mengatur kebutuhan dan keinginan pasar potensial

2. Mengatur pemberian fasilitas dalam promosi dan penjualan 3. Mengatur produk yang lebih efektif dan efisien

4. Bertanggung jawab untuk memasarkan produk-produk yang telah di hasilkan perusahaan 5. Bertanggung jawab untuk mencari dan mendapatkan prospek pelanggan atau proyek baru 6. Bertanggung jawab untuk menindaklanjuti proyek agar prospek dapat berubah menjadi

pelanggan

7. Bertanggung jawab atas hubungan perusahaan dengan pihak luar

Nama Jabatan : Security

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Head Baker / Pastry Jam Kerja : Security bertugas dalam 2 shift per hari

Ringkasan Pekerjaan : Menyelenggarakan keamanan dan ketertiban di lingkungan/ kawasan kerja, termasuk pengamanan terhadap aset tidak bergerak perusahaan Tugas dan tanggung jawab :

1. Melaksanakan penjagaan dengan maksud mengawasi masuk/keluarnya orang atau barang dan mengawasi keadaan atau hal-hal yang mencurigakan di sekitar tempat tugasnya

2. Melakukan perondaan di sekitar kawasan kerjanya menurut rute dan waktu tertentu dengan maksud mengadakan penelitian dan pemerikasaan terhadap segala sesuatu yang tidak wajar dan tidak pada tempatnya yang dapat atau diperkirakan menimbulkan ancaman dan gangguan 3. Mengadakan pengawalan uang/barang bila diperlukan dan disesuaikan dengan kebutuhan

(28)

28

4. Mengambil langkah-langkah dan tindakan sementara bila terjadi suatu tindakkan pidana, antara lain sebagai berikut:

a. Mengamankan tempat kejadian perkara

b. Menangkap pelakunya (hanya dalam hal ketangkap tangan) c. Menolong korban

d. Melaporkan/meminta bantuan Polri

5. Memberikan tanda-tanda bahaya atau keadaan darurat melalui alat alarm dan kode-kode/isyarat-isyarat tertentu bila terjadi kebakaran, bencana alam atau kejadian-kejadian lain yang membahayakan jiwa, badan atau harta benda orang banyak serta memberikan pertolongan dan bantuan penyelamatan

6. Memegang kunci Coffee Shop, kecuali kunci ruangan Office Management dan Gudang

4.3. 4.3. 4.3.

4.3. Rekrutmen Rekrutmen Rekrutmen Rekrutmen dddan Seleksidan Seleksian Seleksian Seleksi

Tahap rekrutmen dan seleksi secara umum yang akan diberlakukan di ThePrinceCoffee shop antara lain: 1. Pembuatan Informasi Lowongan Kerja Melalui Media

2. Menyampaikan pelamaran. Pada tahap ini, pelamar menyampaikan berkas lamaran secara lengkap sesuai permintaan perusahaan. Berkas lamaran itu nantinya akan diteliti bersama berkas-berkas dari pelamar lain.

3. Seleksi administrasi

4. Pemanggilan untuk wawancara. Pada tahap ini, pelamar dipanggil untuk mengikuti wawancara dan terkadan juga psikotes.

5. Pengisian formulir untuk wawancara seleksi. Pelamar mengisi formulir yang diberikan pada saat tahap 2 diatas. Lembar isian formulir itu dibawa pada saat wawancara ke-2.

6. Wawancara yang kedua atau wawancara seleksi. Jika wawancara yang pertama bersifat umum, maka yang kedua bersifat khusus, yaitu sesuai pilihan pekerjaan yang diisikan pada formulirr yang dibagikan. Pada tahap ini, ditanyakan tentang orang yang memberi “refernsi” rekomendasi atau sesuatu informasi yang lain. Wawancara ini dapat dilakukan oleh satu orang atau lebih.

7. Seleksi kompetensi bagi pekerja non administratif. Pada tahap ini, pelamar diseleksi atas dasar kompetensinya melakukan suatu pekerjaan yang dipilihnya sendiri, dan dilihat keterampilannya. Penilaian ada pada pimpinan bagian yang memerlukan dan dilakukan di laboratorium atau tempat kerja. Bagi yang tidak diseleksi secara kompetensi, tinggal menunggu hasil wawancara.

8. Keputusan diterima atau tidak, berdasar seleksi. Pada saat ini, secara transparan pelamar diberi tahu bahwa ia diterima atau tidak dengan pemberitahuan melalui telepon, surat ataupun email.

9. Registerasi pegawai pasca seleksi. Pada tahap ini, mereka yang diterima segera melapor pada manajemen dan segera masuk ke unit-unit kerja, setelah diserahkan pada pimpinan bagian bersangkutan dan manajemen.

10.Penempatan pada unit-unit kerja. Pada tahap ini, pelamar sudah resmi menjadi pegawai dan dipekerjakan di unit kerjanya, sudah mendapat jadwal, job list, dan berbagai alat kerja lain, termasuk pakaian kerja.

11.Form evaluasi kerja

12.Pengembagan SDM/Pelatihan

13.Sistem kompensasi

(29)

29

4.4. 4.4. 4.4.

4.4. Sistem Informasi ManajemenSistem Informasi ManajemenSistem Informasi ManajemenSistem Informasi Manajemen

Untuk mengorganisir antar bagian agar berkinerha secara efektif dan efisien, manajemen perlu menyiapkan sistem aplikasi pembantu (Software) komputer. Aplikasi yang akan digunakan antara lain: 1. Aplikasi cash register (stand alone POS).

Aplikasi yang mencatat semua transaksi di cashier. Aplikasi ini menggunakan DOS 6.2 dan akan mencatat semua transaksi dalam bentuk text file yang dapat di impor ke dalam file excel, lalu dienkripsi dan disimpan 2 copy di mesin dan floopy. Selain itu mesin ini juga menghasilkan hardcopy

berupa salinan kertas struk transaksi.

2. Inventory control

Aplikasi yang digunakan untuk mengawasi dan mencatat perubahan stok barang. Aplikasi ini menggunakan RDBMS dengan MS Access 2003 dan berjalan pada operating system Windows XP. 3. Sistem penggajian karyawan dan data karyawan

Aplikasi ini digunakan sebagai sistem penggajian karyawan dan data karyawan. Software yang digunakan adalah Zahir Accounting Standard.

4. Aplikasi keuangan

Aplikasi ini digunakan untuk menghitung keuntungan, termasuk pembayaran pajak. Software yang digunakan adalah Zahir Acocounting Standard.

5. Office Automation

Aplikasi untuk menunjang kebutuhan sehari-hari operasional, seperti membuat surat, membuat spreadsheet, dsb menggunakan MS Office.

6. Email System

(30)

30 Bab 5 Aspek Hukum dan Legalitas

5.1. 5.1. 5.1.

5.1. Badan Hukum OrganisasiBadan Hukum OrganisasiBadan Hukum OrganisasiBadan Hukum Organisasi

Setelah mempertimbangkan skala usaha dan juga tujuan pendirian organisasi maka diputuskan bahwa bentuk badan hukum yang paling sesuai untuk organisasi yang akan didirikan ini adalah Perseroan Terbatas (PT). Pada Tabel 5.1 dapat dilihat pertimbangan-pertimbangan dari segi keuntungan dan kerugian bentuk hukum perseroan terbatas:

Tabel 5.1. Keuntungan dan Kerugian Perseroan Terbatas

KEUNTUNGAN KERUGIAN

1. Kewajiban pemegang saham dalam membayar hutang terbatas. Aset pribadi para pemegang saham terpisah dari usaha dan tidak bisa disita untuk membayar hutang perusahaan. Ada pengecualian yang biasanya berhubungan dengan penipuan.

2. Perencanaan pajak yang fleksibel. Berbagai keuntungan pajak yang tersedi untuk PT yang tidak ada dalam bentuk usaha kemitraan atau kepemilikan tunggal. Perencanaan pajak harus ditangani dengan bantuan akuntan profesional.

3. Manajemen perseroan yang fleksibel. Para pemilik dapat aktif dalam manajemen usaha sampai tingkat yang diinginkan. Agen, petugas, dan direktur dengan kewenangan tertentu bisa diangkat untuk menjalankan usaha. Karyawan bisa diberikan pilihan saham untuk dibagi dengan kepemilikan. Hal ini bisa meningkatkan ketertarikan mereka. Berikan pada mereka insentif agar usahanya berjalan lancar.

4. Pembiayaan yang tersedia lebih banyak. Investor lebih tertarik untuk menanamkan mdalnya pada perusahaan di mana kewajiban pembayaran hutangnya terbatas. Pembiayaan jangka panjang yang berasal dari institusi peminjaman lebih cepat tersedia karena si peminjam bisa menggunakan aset perusahaan dan jaminan pribadi sebagai agunan.

5. Keberadaan perusahaan yabg berkelanjutan. Perusahaan terus ada dan terus berjalan meskipun ada perubahan pemegang saham. Kematian pemegang saham tidak akan mematikan perusahaan. Keberadaan perusahaan yang berkelanjutan adalah alat yang efektif untuk membangun dan mendapatkan goodwill.

6. Kepemilikan siap untuk dipindahtangankan kapan pun. Biasanya prosedur untuk memindahtangankan kepemilikan lebih sederhana hanya dengan memindahkan saham kecuali ada larangan.

1. Peraturan pemerintah yang meluas. Ada banyak peraturan pemerintah yang mempengaruhi suatu perusahaan daripada dalam kepemilikan tunggal atau kemitraan. Perseroan harus memberikan laporan ke berbagai jenjang pemerintahan.

2. Aktifitas dibatasi oleh hukum dan perjanjian. Hukum dan perjanjian bisa sangat meluas dan membatasi aktifitas perusahaan perseroan.

3. Manipulasi. Pemegang saham minoritas berada dalam posisi potensial untuk dieksploitasi oleh pemegang saham mayoritas.

4. Pengeluaran. Biaya untuk membuat dan menjalankan PT lebih mahal karena dokumen dan formulir yang dibutuhkan lebih banyak. Kerugian operasi perusahaan tetap ditanggung perusahaan.

(31)

31

5 5 5

5.2. .2. .2. Anggaran Dasar .2. Anggaran Dasar Anggaran Dasar Anggaran Dasar ddddan Anggaran Rumah Tangga (AD/ART)an Anggaran Rumah Tangga (AD/ART)an Anggaran Rumah Tangga (AD/ART) an Anggaran Rumah Tangga (AD/ART)

Untuk mengatur kehidupan organisasi pada masa yang akan datang maka perlu disusun suatu anggaran dasar atau anggaran rumah tangga. Contoh AD/ART yang dimaksud antara lain:

Nama Perusahaan : PT. Fast Learning

Tempat & Kedudukan : Lippo Karawaci - Tangerang Landasan Hukum : Pancasila/ UUD 45

Tujuan : Memberikan jasa pelayanan dalam Food & Beverage Fungsi : Memberikan kontribusi yang positif dalam perekenomian Indonesia

Bidang Usaha : Food & Beverage

Perlengkapan Organisasi : RUPS

Kepengurusan : jajaran Direksi & Manajemen Tahun Buku : Berlangsung dari 1 Jan - 31 Des

Modal Usaha : Saham (terdiri dari modal pribadi & pinjaman Bank) Pembagian keuntungan : Deviden

Jangka waktu berdiri : Unlimited

Pembubaran organisasi : Mengadakan RUPS lalu dibubarkan secara resmi

Anggaran dasar atau anggaran rumah tangga (AD/ART) secara lengkap dan terperinci akan tercantum dalam AKTA NOTARIS pendirian PT. FAST LEARNING

5 5 5

5.3. .3. .3. Jenis.3. JenisJenisJenis----Jenis Perijinan yJenis Perijinan yJenis Perijinan yJenis Perijinan yang Diperlukanang Diperlukanang Diperlukan ang Diperlukan

Untuk mendapatkan legalitas usaha, maka organisasi harus mendapatkan perijinan dalam melakukan operasinya. Prosedur pendirian Perseroan Terbatas adalah sbb:

1. Membuat Akta Notaris di Notaris yang berkantor di wilayah setempat. Persyaratan untuk membuat Akta Notaris antara lain:

a. Fotocopy KTP para pendiri perseroan

b. Draft anggaran dasara yang sudah ditandatangani pendiri

2. Melakukan pendaftaran ke Pengadilan Negeri dengan membawa Akta Notaris yang sudah ditantangani oleh para pendiri

3. Menyampaikan pemohonan untuk menjadi Wajib Pajak Badan di Kantor Pajak setempat dengan menyerahkan Akta Notaris yang dilegalisasi oleh Pengadilan Negeri setempat

4. Melakukan pendaftaran ke Dinas Perdagangan/Perindustrian dengan membawa Akta Notaris yang dilegalisasi oleh pengadilan

5. Mendatangi kantor Departemen Kehakiman dan HAM RI di Jakarta untuk membuat ijin penggunaan nama dan pengesahan oleh Menteri Kehakiman dan HAM Ri dengan membawa persyaratan sbb:

a. Akta Notaris b. NPWP

(32)

32

Sedangkan bentuk perijinan yang dibutuhkan antara lain: 1. Akta Notaris

2. Surat Keterangan Domisili dari Kantor Kelurahan/Kecamatan setempat 3. Surat Ijin Tempat Usaha (SITU)

4. Ijin lokasi berupa Surat Ijin Tempat Usaha (SITU) oleh Kepala Daerah setempat 5. Ijin Gangguan (HO) dari Kepala Daerah

(33)

33 Bab 6 Aspek Keuangan

6.1. 6.1. 6.1.

6.1. Perkiraan Modal KerjaPerkiraan Modal KerjaPerkiraan Modal KerjaPerkiraan Modal Kerja

Time Line Assumption

Waktu Awal Proyek 2008

Jangka Waktu Konstruksi 1 Tahun

Waktu Akhir Konstruksi 2009

Lifetime Proyek 5 Tahun

Waktu Akhir Proyek 2014

Project Overview

Lokasi Lippo Karawaci, Tangerang

Luas Lahan 200 m2

Luas Bangunan 150 m2

Harga

Harga Sewa Tempat 120.000.000,00 per Tahun

Biaya Konstruksi Bangunan 200.000.000,00

Biaya Interior 67.000.000,00

Private Investment

Equity Ratio 30,00%

Debt Ratio 70,00%

Interest Rate for Debt 14,00%

Return on Equity needed 18,00%

Grace Period - Tahun

6.2. 6.2. 6.2.

6.2. Perkiraan Biaya InvestasiPerkiraan Biaya InvestasiPerkiraan Biaya InvestasiPerkiraan Biaya Investasi

Biaya Investasi

Biaya Peralatan Dapur 195.000.000,00

Service Mobile Coffee 200.000.000,00

Biaya Peralatan Kantor 40.000.000,00

Modal Kerja 95.000.000,00

Kenaikan Operasional

Kenaikan Pendapatan Operasional 10,00% per Tahun

(34)

34

T h e P ri n c e C o ff e e S h o p | 1 0 / 3 / 2 0 0 7 Target Penjualan

Jumlah Pengunjung 320 Orang per Hari

Penjualan Produk Coffee & Beverage 100,00% dari Pengunjung

Penjualan Produk Cake 12,50% dari Pengunjung

Penjualan Produk Sandwich 20,00% dari Pengunjung

Harga Penjualan Rata-Rata

Penjualan Produk Coffee & Beverage 11.300,00

Penjualan Produk Cake 9.200,00

Penjualan Produk Sandwich 10.700,00

HargaBahan Baku Rata-Rata

Produk Coffee & Beverage 3.300,00

Produk Cake 2.600,00

Produk Sandwich 3.450,00

Financial Assumption

Social Discount Rate 13,00%

Inflasi 7,00% per Tahun

Pajak Pajak Penghasilan: 1. Taxable Income < 5.000.000 10,00% 2. 5.000.000 < TI < 100.000.000 15,00% 3. 100.000.000 < TI 30,00% Project Cost

Biaya Sewa Tempat 120.000.000,00

Biaya Konstruksi Bangunan 200.000.000,00

Biaya Interior Bangunan 67.000.000,00

Biaya Peralatan 195.000.000,00

Service Mobile Coffee 200.000.000,00

Biaya Peralatan Kantor 40.000.000,00

Modal Kerja 95.000.000,00

(35)

35

6. 6. 6.

6.3333. . . Perkiraan Biaya Operasional. Perkiraan Biaya OperasionalPerkiraan Biaya OperasionalPerkiraan Biaya Operasional

Biaya Manajemen

Posisi Jumlah Personil

Jumlah

Bulan Gaji /Bulan Gaji /Tahun

Manajer 1 13,00 4.750.000,00 61.750.000,00 Barista 4 13,00 2.000.000,00 104.000.000,00 Staf 8 13,00 1.250.000,00 130.000.000,00 Lain-lain 6 13,00 1.000.000,00 78.000.000,00 Total 373.750.000,00 Biaya Operasional

Item Satuan Jumlah Bulan Biaya /Bulan Biaya /Tahun

Sewa Tempat Ls 1,00 120.000.000,00 120.000.000,00

Transportasi Mobile Coffee Ls 12,00 1.000.000,00 12.000.000,00

Telepon Ls 12,00 1.000.000,00 12.000.000,00

Internet Ls 12,00 1.170.000,00 14.040.000,00

Listrik Ls 12,00 2.500.000,00 30.000.000,00

Air Ls 12,00 1.330.000,00 15.960.000,00

Biaya Pemasaran Ls 12,00 5.000.000,00 60.000.000,00

Perbaikan & Perawatan Alat Ls 12,00 300.000,00 3.600.000,00

(36)

36

6.4. Proyeksi Laporan KeuanganProyeksi Laporan KeuanganProyeksi Laporan KeuanganProyeksi Laporan Keuangan

RENCANA PENERIMAAN Tahun Target Penjualan /Hari Jumlah Hari /Tahun Harga Satuan 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Penerimaan Operasional

Penjualan Produk Coffee & Beverage 320 360 11.300 - 1.301.760.000 1.431.936.000 1.575.129.600 1.732.642.560 1.905.906.816

Penjualan Produk Cake 40 360 9.200 - 132.480.000 145.728.000 160.300.800 176.330.880 193.963.968

Penjualan Produk Sandwich 64 360 10.700 - 246.528.000 271.180.800 298.298.880 328.128.768 360.941.645

Total Penerimaan - 1.680.768.000 1.848.844.800 2.033.729.280 2.237.102.208 2.460.812.429

RENCANA PENGELUARAN BIAYA BAHAN

Tahun Target Penjualan /Hari Jumlah Hari /Tahun Harga Satuan 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Biaya Bahan Baku

Produk Coffee & Beverage 320 360 3.300 - 380.160.000 418.176.000 459.993.600 505.992.960 556.592.256

Produk Cake 40 360 2.600 - 37.440.000 41.184.000 45.302.400 49.832.640 54.815.904

Produk Sandwich 64 360 3.450 - 79.488.000 87.436.800 96.180.480 105.798.528 116.378.381

Total Pengeluaran - 497.088.000 546.796.800 601.476.480 661.624.128 727.786.541

SUMBER DANA DAN PENGGUNAAN

Sumber Dana 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Equity Investor 275.100.000,00 - - - - - Pinjaman Saldo Awal - 641.900.000,00 513.519.614,85 385.139.229,70 256.758.844,55 128.378.459,40 Peminjaman 641.900.000,00 - - - - - Pembayaran Bunga - (58.594.523,34) (58.594.523,34) (58.594.523,34) (58.594.523,34) (58.594.523,34)

Pembayaran Pokok Pinjaman - (128.380.385,15) (128.380.385,15) (128.380.385,15) (128.380.385,15) (128.380.385,15)

Saldo Akhir 641.900.000,00 513.519.614,85 385.139.229,70 256.758.844,55 128.378.459,40 (1.925,76)