Makalah Vitamin E

BAB I BAB I PENDAHULUAN PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.1. Latar Belakang

V

Viitatamimin n E E umumumumnynya a didikekenanal l sesebabagagai i totokokopeperorol l dadan n totokokotrtrieienonol,l, merupakan antioksidan alami larut dalam lemak yang dapat mencegah terjadinya merupakan antioksidan alami larut dalam lemak yang dapat mencegah terjadinya oksidasi asam lemak tidak jenuh pada produk makanan ( Nasaretman

oksidasi asam lemak tidak jenuh pada produk makanan ( Nasaretman et al.,et al., 2008).2008). o

okoperkoperol ol dan tokotrienodan tokotrienol l terkanterkandung sebanyak !00"#00dung sebanyak !00"#000 0 ppm dippm di CrudeCrude  Palm Oil 

 Palm Oil  ($%&). 'alah satu tahap proses pengolahan minyak sait adalah proses ($%&). 'alah satu tahap proses pengolahan minyak sait adalah proses destilasi uap pada tahap deodorasi dalam pemurnian minyak sait. %ada proses ini destilasi uap pada tahap deodorasi dalam pemurnian minyak sait. %ada proses ini di

dipeperoroleh leh hahasil sil samsampiping ng yayaituitu  Palm  Palm Fatty Fatty Acid Acid DistillateDistillate (%(%**+) +) yanyang g didi dal

dalamnamnya ya terterdapdapat at ititamiamin n E. E. -eu-eunggnggulaulan n %%**+ + sebsebagai agai sumsumber ber ViVitamtamin in EE adalah sebagian besar itamin E dalam bentuk tokotrienol (0/) dan sisanya adalah sebagian besar itamin E dalam bentuk tokotrienol (0/) dan sisanya adalah tokoperol (0/) (1usalmah

adalah tokoperol (0/) (1usalmahet al et al ., 200).., 200).

Ekstraksi tokoperol dan tokotrienol melibatkan perlakuan secara 3isika dan Ekstraksi tokoperol dan tokotrienol melibatkan perlakuan secara 3isika dan ki

kimimia. a. 1e1etotode de pepemimisasahahan n totokokopeperorol l dadan n totokokotrtrieienonol l dadari ri %%**+ + tetelalahh dikembangkan secara luas melalui sa3oni3ikasi menggunakan alkali ( $hu

dikembangkan secara luas melalui sa3oni3ikasi menggunakan alkali ( $hu et al et al .,., 200), destilasi molekuler ( op

200), destilasi molekuler ( op et al et al .,#44), ekstraksi cair"cair dengan campuran.,#44), ekstraksi cair"cair dengan campuran  pelarut polar dan nonpolar ( 5oh

 pelarut polar dan nonpolar ( 5oh et al et al ., #442), esteri3ikasi dan kromatogra3i ( &ng., #442), esteri3ikasi dan kromatogra3i ( &ng et al 

et al ., #446).., #446).

Vitamin E memainkan peranan penting untuk mencegah terjadinya reaksi Vitamin E memainkan peranan penting untuk mencegah terjadinya reaksi radikal bebas yang menyebabkan penyakit seperti jantung koroner dan kanker  radikal bebas yang menyebabkan penyakit seperti jantung koroner dan kanker  ( 7imm

( 7imm et al et al ., #44), namun demikian antioksidan alami sukar larut dalam air dan., #44), namun demikian antioksidan alami sukar larut dalam air dan secara biologi tidak setabil, karena sensiti3 terhadap 3aktor lingkungan ataupun secara biologi tidak setabil, karena sensiti3 terhadap 3aktor lingkungan ataupun  pada

 pada saat saat pengolahan pengolahan seperti seperti cahaya, cahaya, oksigen oksigen dan dan suhu suhu ( ( EansEans et al et al ., 2002).., 2002). ntuk mengurangi kelemahan tersebut maka itamin E sebaiknya diinkorporasi ntuk mengurangi kelemahan tersebut maka itamin E sebaiknya diinkorporasi kedalam suatu matriks sehingga itamin E terserap dalam matrik.

kedalam suatu matriks sehingga itamin E terserap dalam matrik.

1.2 Tujuan 1.2 Tujuan

#. 1engetahui

#. 1engetahui sumber itamin sumber itamin E ( E ( ooko3erol9oko3erol9okotrienol)kotrienol)

2. 1engetahui

1.3 Metodologi Penelitian

%enelitian ini merupakan eksperimen laboratorium, dimana bahan"bahan yang digunakan dalam penelitian ini merupakan produk"produk dari E:1erck  seperti; dietil eter, n"heksana, petroleum ben<ena, etanol, kalium hidroksida dan natrium sul3at. %*+ yang digunakan diperoleh dari produk samping pabrik   pengolahan minyak kelapa sait. %*+ dikarakterisasi selanjutnya disa3oni3ikasi

dengan menggunakan -&= 0/ dan dire3luks pada suhu 0"800$ selama # jam. =asil sa3oni3ikasi yang diperoleh dipisahkan dengan menggunakan pelarut yang sesuai (n"heksana, petroleum ben<ena dan dietil eter) selanjutnya diuapkan dengan alat rotarieaporator pada suhu 0"80 $o. raksi tidak tersabunkan yang diperoleh dianalisis dengan alat gas kromatogra3i (5$) dan =%>$.

BAB II TEOI DA!A 

2.1 Pengertian "ita#in E

Vitamin E adalah salah satu 3itonutrien penting dalam makanan. Vitamin E merupakan antioksidan yang larut lemak. Vitamin ini banyak terdapat dalam membran eritrosit dan lipoprotein plasma. 'ebagai antioksidan, itamin E  ber3ungsi sebagai donor ion hidrogen yang mampu mengubah radikal bebas

menjadi radikal toko3erol yang kurang reakti3, sehingga tidak mampu merosak  rantai asam lemak (?inarsi, 200).

Vitamin E mempunyai 2 isomer yaitu toko3erol (Toc) dan tokotrienol (Toc-3). oko3erol mempunyai rantai samping  phytil, sedangkan tokotrienol mempunyai rantai samping yang sama dengan ikatan rangkap pada posisi @, @, ##@. Aaik toko3erol maupun tokotrienol mempunyai 6 isomer yang dinyatakan sebagai B, C, D dan  yang dibedakan berdasarkan jumlah dan posisi gugus metil  pada cincin kroma. B"toko3erol merupakan itamin E utama in vivo dan

menunjukkan aktiitas biologi tertinggi (anito et al., 2006). Aaik toko3erol maupun tokotrienol bersi3at sangat non polar dan selalu ada pada 3ase lemak  (?atkinset al., 2006).

2.2 !u#$er %ita#in E

'alah satu tahap proses pengolahan minyak sait adalah proses destilasi uap pada tahap deodorasi dalam pemurnian minyak sait. %ada proses ini diperoleh hasil samping yaitu  Palm Fatty Acid Distillate (%*+) yang di dalamnya terdapat itamin E.

2.3 !i&at %ita#in E

oko3erol dan okotrienol tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut lemak seperti minyak , lemak , alkohol, aseton, eter  dan sebagainya. -arena tidak 

larut dalam air, itamin E dalam tubuh hanya dapat dicerna dengan bantuan empedu hati, sebagai pengelmulsi minyak saat melalui duodenum.

2.' Man&aat dan &ung(i %ita#in E Vitamin E berguna untuk;

• _{meningkatkan daya tahan tubuh, membantu mengatasi stres, meningkatkan} kesuburan, meminimalkan risiko kanker  dan penyakit jantung koroner.

•  _{berperan sangat penting bagi kesehatan kulit, yaitu dengan menjaga,}

meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit, mencegah proses penuaan dini, melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinar ultraiolet, serta mempercepat proses penyembuhan luka.

• _{sebagai *ntioksidan. 'emua itamin E adalah antioksidan dan terlibat} dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas.F6G_{. +alam melaksanakan}

3ungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh, itamin E bekerja dengan cara mencari, bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebasG_{H. +alam reaksi}

tersebut, itamin E sendiri diubah menjadi radikal. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi itamin akti3 melalui proses biokimia yang melibatkan senyaa lain.

• _{melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan} tubuh dari kerusakan. 'elain bisa melindungi dari akibat kelebihan itamin * dan melindungi itamin * dari kerusakan, itamin ini juga bisa

melindungi hean dari akibat berbagai obat, bahan kimia, dan logam yang mendukung pembentukan radikal bebas.

2.) Ha(il dan *e#$a+a(an 2.).1 ,rak(i tidak ter(a$unkan

%ada penelitian ini digunakan sapono3ikasi #00 g %*+ sehingga diperoleh 3raksi tidak tersabunkan. 1etode yang digunakan untuk memisahkan toko3erol dan tokotrienol dari %*+ adalah saponi3ikasi. *nalisa 3raksi tidak  tersabunkan meliputi kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, kadar itamin E. +ata hasil analisa dapat dilihat pada tabel #.

abel #. +ata hasil analisa 3raksi tidak tersabunkan

%arameter raksi tidak tersabunkan %*+ -adar itamin E (ppm) ; -omposisi itamin E (/) α_{okotrienol (/)} Γ_{okotrienol (/)} ϑ_{okotrienol (/)} α_{oko3erol (/)} .4!8,662 # 2 2  8,84 ta ta ta ta *ktiitas antioksidan (/) 8,#8 2,! -adar asam lemak bebas (/) 8,0 4,80 Ailangan peroksida (mekIkg) 0,2 0,26

7endemen(/) ,80 "

BAB III !IMPULAN 3.1 !i#*ulan

+ari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan baha itamin E (toko3erol dan tokotrienol) merupakan suatu kangdungan yang terdapat di dalam minyak kelapa sait yaitu Palm Fatty Acid Distillate (%*+) yang diperoleh dari proses pengolahan minyak sait pada proses destilasi uap pada tahap deodorasi dalam pemurnian minyak sait.

TO-OTIENOL MINA- -ELAPA !A/IT

Diajukan untuk #e#enu+i tuga( #ata kulia+ Pengantar

Indu(tri -ela*a !a0it *ada !e#e(ter II ta+un Akade#ik 

21)21

ole+

Er&an Adit4a

11.1).15

-o+an

11.1).16

7UU!AN TE-NOLO8I PEN8OLAHAN !A/IT

IN!TITUT TE-NOLO8I DAN !AIN! BANDUN8

-OTA DELTAMA!

21

 -ATA PEN8ANTA 

%uji syukur saya ucapkan kepada *llah '?. -arena telah memberikan kita kesehatan. 'halaat serta salam tetap kita curahkan kepada junjungan kita  Nabi besar 1uhammad '*?. -arena dengan perjuangan dan jihad dari dakah  beliau sekarang kita bisa merasakan nikmatnya iman dan islam dari agama yang  beliau sebarkan. +an semoga kelak kita menjadi umat yang beliau sya3aati di  padang tandus yang tidak kita temui sya3aat selain dari beliau.

1akalah ini dibuat dengan judul Kokotrienol 1inyak -elapa 'aitL diharapkan bisa membuat pembaca mengerti tentang okotrienol 1inyak -elapa 'ait.

1akalah ini masih sangat sederhana dan masih banyak sekali ditemukan kekurangan baik isi atau kata yang kurang tepat dalam penyajiannya dan kami sangat mengharap kritik dan saran untuk mrnyempurnakan makalah ini. ?alaupun demikian makalah ini juga sangat berman3aat bagi kita karena dengan membaca makalah ini kita mengetahui tentang okotrienol 1inyak -elapa 'ait. 1eskipun demikian, kami mohon untuk saran dan kritiknya untuk memperbaiki kekurangan dari makalah kami ini dan atas perhatiannya kami ucapkan terimakasih.

Aekasi, 1ei 20#!

  %enyusun

DA,TA I!I Halaman KATA PENGANTAR... BAB I PENDAHULUAN : 1.1LATAR BELAKANG... 1.2TUJUAN... 1.3METODOLOGI PENELITIAN... BAB II TEORI DASAR

2.1 PENGERTIAN VITAMIN E... 2.2 SUMBER VITAMIN E... 2.3 SIFAT VITAMIN E... 2.4 MANFAAT DAN FUNGSI VITAMIN E... 2. HASIL DAN PEMBAHASAN... 2..1 FRAKSI TIDAK TERSABUNKAN... BAB III SIMPULAN

3.1 SIMPULAN...