PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK EKSTRAK ANTOSIANIN DAUN JATI SERTA UJI STABILITAS DAN ORGANOLEPTIKNYA DALAM ES KRIM (Dikembangkan sebagai Media Pembelajaran Macromedia Flash pada
Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan)
SKRIPSI
Disusun Oleh: YESSI HERMAWATI
201010070311141
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
ii
PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK EKSTRAK ANTOSIANIN DAUN JATI SERTA UJI STABILITAS DAN ORGANOLEPTIKNYA DALAM ES KRIM (Dikembangkan sebagai Media Pembelajaran Macromedia Flash pada
Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh: YESSI HERMAWATI
201010070311141
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
iii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 27 Januari 2015 Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes 1. ..………
2. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 2. ………..
3. Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd 3. ………..
iv
KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati serta Uji Stabilitas dan Organoleptiknya dalam Es Krim (Dikembangkan sebagai Media Pembelajaran Macromedia Flash pada Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan)”. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.
Penulis menyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang, Dosen Pembimbing Akademik dan sekaligus Dosen Pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan pendidikan Biologi.
3. Bapak Dr. Ainur Rofieq, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah banyak memberikan bantuan, bimbingan, motivasi dan masukan yang sangat membantu dalam penyusunan skripsi ini.
v
4. Bapak dan Ibu Dosen bersama staf Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan.
5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes, selaku kepala Laboratorium Kimia, serta asisten dari Laboratorium Kimia dan Biologi yang telah memberikan bantuan, motivasi dan semangat sekaligus tempat dan waktu pada penulis untuk mengadakan penelitian ini.
6. Kakak sepupu ku Mira Orisa beserta suaminya M. Yusuf Sendi Jatmiko yang telah memberikan hunian yang bagus serta semangat dan motivasi untuk menyelesaikan tugas akhir ini
7. Sahabat-sahabat istimewaku Sella, Purry, Hany, Nanik, Tatik dan Mbah Intan, yang telah menjadi keluarga penulis di Malang, selalu memberikan dukungan, semangat, nasehat, persahabatan dan doanya selama ini.
8. Sahabat terbaikku Nana, Risma, Dias, Anyu, Mbak Irma dan mbak Diana yang telah memberikan pengalaman, persahabatan dan motivasi.
9. Segenap keluarga besar Biologi C 2010 yang memberikan semangat, pikiran, ide, informasi serta kenangan selama perkuliahan.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu terimakasih atas dukungan, bantuan, dan motivasinya.
Semoga amal baik dari semua pihak yang telah membantu penulis menyelesaikan skripsi ini mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran konstruktif senantiasa penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat khususnya bagi penulis dan pembaca pada umumnya.
Malang, 27 Januari 2015 Penulis,
vi DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ... iii
SURAT PERNYATAAN ... iv
LEMBAR PENGESAHAN ... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
ABSTRAK ... ix
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL... xv
DAFTAR GAMBAR ... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan masalah ... 6 1.3 Tujuan Penelitian ... 7 1.4 Manfaat penelitian ... 7 1.5 Batasan penelitian ... 8 1.6 Definisi Istilah ... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Tentang Tanaman Jati ... 11
2.1.1 Klasifikasi Tanaman Jati ... 12
vii
2.1.3 Potensi Tanaman Jati ... 15
2.1.4 Komposisi Kimia Daun Jati ... 16
2.2 Pewarna Alami dan Penggunaannya ... 17
2.2.1 Pewarna Alami ... 18
2.2.2 Penggunaan Pewarna Alami ... 19
2.3 Pigmen Antosianin ... 21
2.3.1 Stabilitas Antosianin ... 23
2.3.2 Ekstraksi Pigmen Antosianin ... 24
2.3.3 Metode Ekstraksi ... 25
2.3.4 Pelarut ... 27
2.4 Aplikasi Pigmen Antosianin Pada Produk Pangan ... 30
2.4.1 Aplikasi Pigmen Antosianin pada Yoghurt ... 30
2.4.2 Aplikasi Pigmen Antosianin pada Jelly ... 32
2.4.3 Aplikasi Pigmen Antosianin pada Es krim ... 34
2.5 Tinjauan Tentang Media Pembelajaran Macromedia Flash ... 39
2.5.1 Definisi Media Pembelajaran Macromedia Flash ... 39
2.5.2 Pemanfaaan Macromedia Flash dalam Pembelajaran ... 41
2.6 Materi Pembelajaran Bahan Kimia dalam Kehidupan ... 43
2.6.1 Tujuan Penambahan Zat aditif dan Manfaatnya ... 45
2.6.2 Jenis-Jenis Zat Aditif Makanan ... 46
2.6.3 Pengaruh Zat Aditif Terhadap Kesehatan Manusia ... 51
2.7 Kerangka Konsep ... 51
viii BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 55
3.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ... 55
3.2.1 Penelitian Eksperimental ... 55
3.2.2 Studi Pengembangaan ... 62
3.3 Populasi dan Teknik Sampling ... 64
3.3.1 Populasi ... 64
3.3.2 Teknik Sampling ... 65
3.4 Jenis dan Definisi Operasional Variabel ... 67
3.4.1 Variabel Bebas ... 67
3.4.2 Variabel Terikat ... 68
3.4.3 Variabel Kontrol ... 68
3.4.4 Definisi Operasional ... 68
3.5 Metode dan Instrumen Pengumpulan Data ... 71
3.5.1 Metode dan Instrumen Tahap I ... 72
3.5.2 Metode dan Instrumen Tahap II ... 72
3.5.3 Metode dan Instrumen Tahap III ... 73
3.6 Prosedur Penelitian ... 74
3.6.1 Penelitian Tahap I ... 74
3.6.2 Penelitian Tahap II ... 79
3.6.3 Penelitian Tahap III ... 84
3.6.4 Diagram Alir Pelaksanaan Penelitian Tahap I, II dan III ... 87
ix BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ... 95
4.1.1 Hasil Penelitian Tahap I ... 95
4.1.2 Hasil Penelitian Tahap II ... 99
4.1.3 Hasil Penelitian Tahap III ... 103
4.2 Analisis Data ... 105
4.2.1 Analisis Data Penelitian Tahap I ... 106
4.2.2 Analisis Data Penelitian Tahap II ... 110
4.3 Pembahasan ... 114
4.3.1 Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Perbedaan Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati ... 114
4.3.2 Penambahan Berbagai Konsentrasi Antosianin Daun Jati Terhadap Stabilitas Warna Merah dan Organoleptik pada Es Krim ... 121
4.3.3 Pengembangan Hasil Penelitian Menjadi Media Pembelajaran Macromedia Flash pada Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan ... 128
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 139
5.2 Saran ... 140
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Sitrat terhadap
Perbedaan Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati ... 16 Tabel 2.2 Tanaman dan Bagian pada Tanaman yang Dapat
Dijadikan Pewarna Alami ... 19 Tabel 2.3 Komposisi Umum Dari Beberapa Tipe Es Krim ... 35 Tabel 2.4 Syarat Mutu Es Krim Menurut Standar SNI Nasional
Indonesia ... 36 Tabel 2.5 Perbedaan Pewarna Alami dan Sintetis ... 49 Tabel 3.1 Ringkasan Uji organoleptik ... 87 Tabel 4.1 Statistik Rerata Mutu Ekstrak Antosianin Daun Jati pada
Setiap Perlakuan ... 97 Tabel 4.2 Statistik Rerata Mutu Stabilitas dan Organoleptik Es Krim
Antosianin pada Setiap Perlakuan ... 100 Tabel 4.3 Kumpulan Konsep Esensial pada Fase Eksplorasi ... 105 Tabel 4.4 Statistik Hasil Uji Asumsi Mutu Ekstrak Antosianin Daun
Jati pada Setiap Perlakuan ... 107 Tabel 4.5 Hasil Anava Mutu Ekstrak Antosianin Daun Jati pada
Setiap Perlakuan ... 108 Tabel 4.6 Hasil Uji BJND Mutu Ekstrak Antosianin Daun Jati pada
Setiap Perlakuan ... 109 Tabel 4.7 Statistik Hasil Uji Asumsi Mutu Stabilitas dan
Organoleptik Es Krim Antosianin pada Setiap Perlakuan ... 111 Tabel 4.8 Hasil Ringkasan Anava pada Mutu Stabilitas dan
Organoleptik Es Krim Antosianin pada Setiap Perlakuan ... 112 Tabel 4.9 Hasil Uji BJND Mutu Stabilitas dan Organoleptik Es Krim
Antosianin pada Setiap Perlakuan ... 113 Tabel 4.10 Hasil Need Assesment yang Diperoleh dari Silabus, Buku
Pelajaran dan Hasil Penelitian ... 129 Tabel 4.11 Kumpulan Konsep Esensial ... 130
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Morfologi Daun Jati Muda ... 13
Gambar 2.2 Perkebunan Jati di desa Landungsari Kecamatan Dau Malang, Jawa Timur ... 14
Gambar 2.3 Rumus Struktur Antosianin ... 22
Gambar 2.4 Aplikasi Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Merah Pada Yoghurt ... 31
Gambar 2.5 Aplikasi Pigmen Antosianin Bunga Rosella Pada Jelly ... 34
Gambar 2.6 Aplikasi Pigmen Antosianin Terong Ungu Pada Es Krim .... 38
Gambar 2.7 Macromedia Flash Logo Icon ... 40
Gambar 2.8 Peta Konsep Materi Pembelajaran Bahan Kimia dalam Kehidupan ... 44
Gambar 2.9 Kerangka Konsep Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati serta Uji Stabilitas dan Organoleptiknya dalam Es Krim Sebagai Media Pembelajaran Macromedia Flash Pada Materi Bahan Kimia dalam Kehidupan ... 53
Gambar 3.1 The Posttest-Only Control Group Design pada Penelitian Tahap I ... 56
Gambar 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Penelitian Tahap I ... 59
Gambar 3.3 The Posttest-Only Control Group Design pada Penelitian Tahap II ... 60
Gambar 3.4 Denah Rancangan Acak Lengkap Penelitian Tahap II ... 62
Gambar 3.5 Desain Penelitian Pengembangan yang Telah Dimodifikasi dari Metode Learning Cycle ... 64
Gambar 3.6 Diagram alir Pelaksanaan Penelitian I, II dan III ... 88
Gambar 4.1 Denah Rancangan Acak Lengkap Penelitian Tahap I ... 96
Gambar 4.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Penyusunan Es Krim Saat Proses Pembekuan di dalam Freezer ... 100
Gambar 4.3 Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Perbedaan Ekstrak Antosianin Daun Jati ... 115
xii
Gambar 4.4 Penambahan Berbagai Konsentrasi Antosianin Daun Jati Terhadap Stabilitas Warna Merah dan Organoleptik pada
Es Krim ... 123 Gambar 4.5 Slide Utama Media Macromedia Flash ... 136 Gambar 4.5 Menu “Materi” yang berisi Peta Konsep Pembelajaran
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Penelitian ... 149
Lampiran 2. Kadar antosianin daun jati ... 161
Lampiran 3. Rendemen Antosianin Daun Jati ... 168
Lampiran 4. pH Antosianin Daun Jati ... 175
Lampiran 5. Intensitas Warna Antosianin Daun Jati ... 182
Lampiran 6. pH Es Krim Antosianin ... 202
Lampiran 7. Intensitas Warna Es Krim Antosianin ... 208
Lampiran 8. Organoleptik Es Krim Antosianin ... 227
Lampiran 9. Formulir Uji Organoleptik Es Krim Antosianin ... 260
Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian ... 262
Lampiran 11. Media Macromedia Flash zat aditif pewarna (materi bahan kimia dalam kehidupan) ... 266
xiv
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, Asmi. 2004. Identifikasi dan Pengujian Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Kana (Canna coccinea Mill) Serta Aplikasinya pada Produk Pangan. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Amri, Suprana. 2002. Pohon Jati. (Online) Diakses tanggal 2 Juni 2014. Diunduh dari http://www.pemdadiy.go.id/berita/article.php?sid=18&PHPSESSID= b77111f8d7a2cecd63608b29c68cc512.
Amrulloh, Zuhan. 2004. Pengaruh Tingkat Kesegaran Bunga Mawar Merah (Rosa damascena Mill.) Terhadap Kualitas Pigmen Antosianin dan Pengujian Daya Antioksidasinya pada Produk Minuman. Skripsi, Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Andarwulan, Nuri., RH Fitri Faradilla. 2012. Pewarna Alami untuk Pangan. (Online). South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Diakses tanggal 26 April 2014. Diunduh dari https://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2013/03/06-merah-ungu-antosianin.pdf
Ariviani, Setyaningrum. 2010. Kapasitas Anti Radikal Ekstrak Antosianin Buah Salam (Syzygium polyanthum [Wight.] Walp) Segar dengan Variasi Proporsi Pelarut. Caraka Tani XXV No.1 Maret 2010.
Astra. 2013. Cara Membuat Es Krim Paling Sederhana. (Online). Diakses tanggal 28 Mei 2014. Diunduh dari http://astradjingga23.blogspot.com /2012/12/cara-membuat-es-cream-paling-sederhana.html.
Ati, Neltji Herlina , Puji Rahayu, Soenarto N. dan Leenawaty L. 2006. Komposisi dan Kandungan Pigmen Tumbuhan Pewarna Alami Tenun Ikat di Kabupaten Timor Tengah Selatan, Propinsi Nusa Tenggara Timur. Indonesian Jornal of chemistry Vol.6 No.2 325 – 331.
Bareca. 2012. Expert opinion Chef Kamal Jenis Pewarna dan Penggunaannya. Majalah Referensi Bakery-Resto-cafe
Bernad, Cameron,. Elvie Yenie, Desi Heltina. 2012. Ekstraksi Zat Warna dari Kulit Manggis. Jurnal Teknik Kimia. Universitas Riau
BPOM. 2009. Keracunan Akibat Penyalahgunaan Metanol. (Online). Diakses tanggal 26 April 2014. Diunduh dari http://www2.pom.go.id /public/siker/desc/produk/racunsalahmeta.pdf. agustus 2009.
xv
Brahma, Deni. Strategi Pohon Jati. 2001. (Online). Diakses tanggal 26 April 2014. Diunduh dari http://newssurabaya.webs.com/bisnisinvestasijati.htm. Buckle, K. A.R.A. Edword, Ch, Fleet and M. Wooton. 1985. Ilmu Pangan.
Diterjemahkan oleh Purnomo dan Adianto. UI Press: Jakarta
Budiyanto, Agus Krisno. 2012. Yoghurt Brokoli Sebagai Inovasi Minuman Kaya
Serat. Artikel. Diakses tanggal 28 Juli 2014. Diunduh dari
http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2012/01/14/yogurt-brokoli-sebagai-inovasi-minuman-kaya-serat/.
Ciputraentrepreneurship. 2014. Es Krim Terong Ungu (Online). Diakses tanggal 28 Juli 2014. Diunduh dari http://www.ciputraentrepreneurship.com /inovatif/es-krim-dari-bahan-dasar-terong-ungu
Charta, Hany. 2011. Penggunaan Multimedia Macromedia Flash untuk Meningkatkan Motifasi, Keaktifan dan Hasil Belajar Ekonomi dengan Strategi Pembelajaran Kontekstual (Peelitian Tindakan Kelas Terhadap Siswa X MA Al Hasanah Talang Paluh). Artikel.
De Man, John M. 1997. Kimia Makanan. Diterjemahkan oleh Kosasih. Penerbit ITB : Bandung
Depkes RI. 1996. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1996 Tentang Pangan. Depkes RI: Jakarta
Ernawati. 2011. Formulasi Susu Skim Dan Pasta Tempe Pada Pembuatan Es Krim. Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan. Jurusan Teknologi Pengolahan Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Fatmawati. 2007. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah Murbei (Morus Alba L) Kajian Konsentrasi HCL dan Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt. Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan. Jurusan Teknologi Pengolahan Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Febriansyah, Ahmed Rizky. 2009. Uji Efek Imunomodulator Ekstrak Metanol Daun dan Kulit Batang Rhodamnia cinerea Jack Melalui Pengukuran Aktivitas dan Kapasitas Fagositosis Sel Makrofag Peritoneum Mencit yang Diinduksi Staphylococcus epidermidis Secara in vitro. Skripsi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta
Gresby K.P.C Aknesia. 2013. Pemanfaatan filtrat Daun Jati Muda (Tectona grandis) sebagai bahan pewarna alami alternatif pewarnaan preparat maserasi batang cincau rambat (Cylea barbata). Skripsi. Fakultas
xvi
Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Program Studi Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Habibah, Nur. 2013. Analisis semiotik cerita animasi iklan “paddle pop”dalam iklan televisi ice cream wall’s. Skripsi. Fakultas Dakwah dan Ilmu Komunikasi. Institut Agama Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya.
Harborne. J.B., 1987. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Penerbit ITB Bandung
Hartati, Rika. Asep Gana S. Komar Ruslan. 2011. Telaah Flavonoid dan Asam Fenolat Daun Jati (Tectona grandis L. f., Verbenaceae), (Online). Diakses
tanggal 28 Mei 2014. Diunduh dari
http://bahan-alam.fa.itb.ac.id/detail.php?id=104.
Hendry, GAF and J.D. Houngton. 1996. Natural Food Colorants. 2nd edition.Blackie akademic And Profesional: London
Henry, G., Kuswanto., Tuti Hartiningsih. 2007. IPA 2 untuk SMP/MTs Kelas VIII. (E-Book). Departemen Pendidikan Nasional : Jakarta.
Hidayat, Nur dan Elfi Anis Saati. 2006. Membuat Pewarna Alami. Majalah. Trubus Agrisarana: Surabaya.
Hidayat, N,. Padaga, M.C., dan Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi industri.C.V Andi Offset: Yogyakarta.
Ikasari, Ninin. 2005. Ekstraksi Pewarna Alami dari Bayam Merah (Alternanthera amoena Bac.) (Kajian Penggunaan Jenis Asam dan Suhu Ekstraksi) serta Aplikasinya pada Yoghurt. Skripsi. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Jainuri. 2011. Model Pembelajaran Learning Cycle.(Online). Artikel. Diakses tanggal 27 Agustus 2014. Diunduh dari http://www.academia.edu/6942549/ Model_Pembelajaran_Learning_Cycle
James, C. S. 1996. Analytical Chemistry of Food. Blackie Academic and Profesional: London
Lazuardi, Rene Nursaerah Mulki. 2010. Mempelajari Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Berbagai Jenis Pelarut. Skripsi. Fakultas Teknik. Jurusan Teknologi Pangan Universitas Pasundan: Bandung.
Kemas, A. 1995. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
xvii
Kulinologi Indonesia. 2011. MengenalIcecream. Majalah Referensi Teknologi Pangan & Kuliner Vol.III. No. 06.
2011
Kurniasih. 2013. Budidaya Mahkota Dewa dan Rosella. Pustaka Baru Press. Jakarta
Lidya, Simanjuntak, Chairina Sinaga, Fatimah. 2014 Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. 3, No. 2 Juni 2014.
Maizora, Syafdi. 2011. Pengenalan Macromedia Flash. (Online). Diakses tanggal 26 April 2014. Diunduh dari http://syafdiichiemaizora.files. wordpress.com/2011/01/pengenalan-flash.pdf.
Markakis, P., 1982. Anthocyanins as Food Colors. Academic Press, New York. Massaidi. 2011. Manfaat Yoghurt untuk Kesehatan. (Online). Diakses tanggal 28
Mei 2014. Diunduh dari http://massaidi.blogspot.com/2011/04/manfaat-yoghurt-untuk-kesehatan.html.
Mauren. 2012. Mewarnai Es Krim dengan Limbah Bunga Mawar. Artikel UPI. Diakses tanggal 28 Mei 2014. Diunduh dari http:// Berita.Upi.Edu/2012/01/12/Mewarnai-Es-Krim-Dengan-Limbah-Bunga-Mawar-2habis/.
Moko. 2009. Uji Stabilitas.(Online). Diakses tanggal 26 April 2014. Diunduh dari http://moko31.wordpress.com/2009/11/22/uji-stabilitas/.
Moulana, Ryan., Juanda, Syarifah Rohaya dan Ria Rosika. 2012. Efektivitas Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol. 4. No.3.
Mufathiroh. 2013. Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Lama Inkubasi Terhadap Nilai pH dan Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Program Studi Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Mulya, Edy Batara Siregar. 2005. Potensi Budidaya Jati. Skripsi, Fakultas Pertaninan. Jurusan Studi kehutanan. Universitas Sumatra Utara. Medan. Mutiarawati, Aulina, Ria Pertiwi dan Muhammad Setyawan. 2013. Penetapan
xviii
Pewarna Alami Makanan dengan Spektrofotometri UV-Vis. Usulan Program Kreativitas Mahasiswa. Universitas Setia Budi. Surakarta.
Nollet, L. M. 1996. Hand Book of analysis. Two Edition. Marcel Dekker, Inc: Newyork.
Padmitasari K.A , Dewi Novitasari. 2010. Pembuatan Serbuk Zat Warna Alami Tekstil Dari Daun Jati Dengan Metode Spray Dryer. Tugas Akhir, Fakultas Teknik. Jurusan Teknik Kimia. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Pamungkasari, Dewi. 2008. Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi Susu Sapi Terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea batatas). Skripsi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
PortalNTB. 2014. Seminar Waspada Keracunan Metanol. Artikel Kesehatan NTB. Diakses tanggal 28 Mei 2014. Diunduh dari http://www.portalentebe .com/2014/05/seminar-waspada-keracunan methanol.html#.U4LFnnY6-00. Puspitarum., Deska Lismawenning., Sriatun., Agus Yulianto dan Sulhadi. 2013.
Aplikasi Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis) sebagai Film Kaca Non Permanen. Pertemuan Ilmiah XXVII HFI Jateng & DIY, Solo, 23 Maret 2013.
Retnaningati, Dewi dan Waldjinah. 2013. IPA Terpadu untuk SMP/MTs. Intan Pariwara: Klaten.
Rezza. 2010. Pembuatan Jelly. (Online). Diakses tanggal 28 mei 2014. Diunduh dari http://blogs.unpad.ac.id/dagoes/2010/06/08/pembuatan-jelly/.
Rofieq, Ainur. 2012. Metodologi Penelitian. Modul Kuliah Metodologi Penelitian. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mhammadiyah Malang: Malang.
Rofieq, Ainur. 2014. Materi Model Pembelajaran Learning Cycle 3E. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mhammadiyah Malang: Malang.
Rowland, Pasaribu. 2012. Teknik Pengumpulan Data. (Online). Diakses tanggal 8 Juli 2014. Diunduh dari https://rowlandpasaribu.files.wordpress.com/2012 /09/teknik-pengumpulan-data.pdf
Saati, Elfi Anis, 2002. Potensi Bunga Pacar Air (Impatiens balsamina Linn.) Sebagai Pewarna Alami pada Produk Minuman. TROPIKA Vol. 10,No.2, Majalah Ilmiah Terakreditasi Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
xix
Saati, Elfi Ainis. 2005. Studi Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Mawar Rontok pada Priode Simpan Tertentu (kajian Keragaman pH Media dan Suhu Pasteurisasi). GAMMA Vol.1 No. 1, September 2005 77-82.
Saati, Elfi Anis. 2008. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan Jenis Pelarut. Research Report, Universitas Muhammadiyah Malang.
Sally, V. K., Aggarwal., Andriyatie Poerwaningsih. 2013. IPA Terpadu 2A SMP Kelas VIII. Yudistira: Jakarta.
Salim, Astuti., Ishafit, dan Moh. Toifur. 2011. Pemanfaatan Media Pembelajaran (Macromedia Flash) dengan Pendekatan Kontruktivis dalam Meningkatkan Efektifitas Pembelajaran Fisika pada Konsep Gaya. Prosiding Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan dan Penerapan MIPA, 14 Mei 2011. Sani, Elly Yuniarti. 2013. Stabilitas Warna Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis
linn. F). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Vol. 10 No.1 Halaman 18-23
Sari, Diah Permata dan Elfi Anis Saati. 2003. Pengujian Efektivitas Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Ekstraksi Pigmen Antosianin Bunga Kana. Skripsi, Fakultas Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Setiono, Monica dan Avriliana Dewi A. 2013. Penentuan Jenis Solven dan pH Optimum Analisis Senyawa Delphinidin dalam Kelopak Bunga Rosella dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri. Vol. 2 No. 2, Tahun 2013, halaman 91-96.
Shi, Z,. Lin, M,. Dan Francis, F., J,. 1992. Stability of Antocyanin fromTradescaniaPallida. J. Food Sci. 57.
Setyaningrum, Enri Nugraheni. 2010. Efektivitas Penggunaan Jenis Asam dalam Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Penambahan Aseton 60%. Skripsi. Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Setyowati, Yulis. 2005. Pengaruh Konsentrasi Karaginan dan Pigmen Antosianin Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Jelly Apel (Mallus sylvestris Mill) Varietas Anna. Skripsi, Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
xx
Steenis, Bloembrengen. S dan Eyma P.J. 2008. Flora. Terjemahan Moeso Surjowinoto. Penebar Swadaya: Jakarta.
Sugiono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Sukarni, M. 1996. Penggunaan Bahan Tambahan Kimia Dalam Pengolahan Makanan Jajanan. Risalah SeminarBahan Tambahan Kimiawi (Editor;. Fardiaz, Demawanti dan S. Budijanto). PAU Pangan dan Gizi IPB: Bogor. Sumarna, Yana. 2002. Budidaya Jati. Penebar Swadaya: Jakarta.
Ummah, Sayyidah Imatul. 2006. Identifikasi dan uji kualitas pigmen bunga mawar (rosa sp) kuning (Kajian jenis pelarut dalam ekstraksi pigmen). Skripsi. Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
USFDA. 2012. Guidance for IndustryQ3C — Tables and List. U.S. Department of Health and Human Services Food and Drug Administration: United State Utami, Heni Tri. 2014. Pengaruh Pemberian konsentrasi filtrat pigmen antosianin
kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) pada produk minuman yoghurt. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Wardhani, Dyah Retno. 2008. Aplikasi Karaginan pada Es Krim (Kajian Jenis dan Konsentrasi Karaginan). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.
Wasis., Sugeng Yuli Irianto. 2008. Ilmu Pengetahuan Alam 2: SMP/MTs Kelas VIII. (E-Book). Departemen Pendidikan Nasional: Jakarta.
Wibowo, Hendra. 2014. Yoghurt Kulit Buah Naga. (Online). Diakes tanggal 28 Juli 2014. Diunduh dari http://manfaat-aneka-buah.blogspot.com/2014/06/ mengatasi-obesitas-dengan-yogurt-kulit.html.
Wichary, Marcin. 2006. Logo Icon Macromedia Flash 8 (Online). Diakses tanggal 28 Juli 2014. Diunduh dari http://www.guidebookgallery.org/splashes/flash. Wikipedia. 12 April 2014. Es Krim. (Online). Diakses tanggal 26 Mei 2014.
Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/Es_krim.
Wikipedia. 4 Mei 2014. Air. (Online). Diakses tanggal 26 Mei 2014. Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/Air
Wikipedia. 10 Oktober 2014. Asam Sitrat. (Online). Diakses tanggal 20 November 2014. Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sitrat.
xxi
Wikipedia. 26 November 2013. Konsentrasi Larutan. (Online). Diakses tanggal 26 April 2014. Diunduh dari http://id.wikipedia.org/wiki/ Larutan.
Winarno, F.G., dan fardiaz. S.2004. Kimia pangan dan gizi. Gramedia pustaka utama: Jakarta
Winarno F.G 2004. Pengantar Teknologi Pangan. Pt. Gramedia: Jakarta
Winarti, Sri. Ulya Sarofa dan Dhini Anggrahini. 2008. Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas l.,) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Kimia, Vol.3, No.1, September 2008.
Wirda, Zurrahmi., Hakimah Halim, Tanwirul Millati dan Rahmi Zulhidiani. 2011. Pengaruh Berbagai Jenis Pelarut dan Asam Terhadap Rendemen Antosianin dari Kubis Merah (Brassica oleraceae capitata). Jurnal Agroscientiae. Volume 18 Nomor 2 Agustus 2011
Yudiono, Kukuk. 2011. Ekstraksi Antosianin dari Ubi jalar Ungu (Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki) dengan Teknik Ekstraksi Subcritical Water. Jurnal Teknologi Pangan Vol.2 No.1 November 2011.
Yuliarti. 2007. Awas ! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. C.V. Andi Offset: Yogyakarta.
Zakiyudin. 2013. Makalah Macromedia Flash. (Online) Diakses tanggal 2 Juni 2014. Diunduh dari http://zakiyudin94.wordpress.com/2013/10/05/makalah-makromedia-flash/.
Zuliyanti, Amelia Siregar. 2008. Hama-Hama Dominan Jati (Tectonia grandis). Artikel Departemen Hama dan Penyakit Tumbuhan. Universitas Sumatera Utara.
