Subtitusi Buah Sukun (Artocapus altilis Forst) Dalam Pembuatan Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Gaplek Berprotein
Subtitution of Breadfruit (Artocapus altilis Forst) As an Additional Ingredient in The Process of Manufacturing Wet Noodles From Protein Cassava Flour
Oleh : Frahma Safitri
652008002
SKRIPSI
Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Fakultas Sains dan Matematika guna memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar
Sarjana Kimia
Program Studi Kimia
Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
PERYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS TUGAS AKHIR
Yang bertandatangan dibawah ini :
Nama : Frahma Safitri
NIM : 652008002
Progdi : Kimia
Fakultas : Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir yang berjudul :
Substitusi Buah Sukun (Artocapus altilis Forst) Dalam Pembuatan Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Gaplek Berprotein
Yang dibimbing oleh :
Ir. Sri Hartini, M.Sc
Adalah benar hasil karya saya.
Didalam laporan tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau
gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin, meniru dalam bentuk
rangkaian kalimat, gambar atau simbol yang selah olah karya saya sendiri tanpa
memberikan pengakuan pada penulis atau sumber lainnya.
Salatiga, 28 Januari 2009 Yang memberi peryataan,
Subtitusi Buah Sukun (Artocapus altilis Forst) Dalam Pembuatan Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Gaplek Berprotein
Subtitution of Breadfruit (Artocapus altilis Forst) As an Additional Ingredient in The Process of Manufacturing Wet Noodles From Protein Cassava Flour
Frahma Safitri*, Sri Hartini**
*Mahasiswa Progdi Kimia, FSM-UKSW , Salatiga ** Dosen Progdi Kimia, FSM-UKSW , Salatiga
ABSTRACT
In the effort Indonesia food diversify hence conducted by research of making
wet noodles from bread-fruit subtitution to produce wet noodles with good physical
characteristic and have fiber rate and also high protein rate. The purpose of this research
is to determine he best concentration addition of bread-fruit as an ingredent in making a
wet noodle made from protein cassava flour. Data were analyzed using Randomized
Completely Block Design (RCBD) with time analyse as a group and concentration
addition of breadfruit as a treatment, as a breadfruit additional substitution as follows :
control , 20 % , 25 % , 30 % , 35 % and 40 %, and analysis time used repeat the study.
The Honestly Significant Differences (HSD) test at 5 % level of significance used to
compared treatment average. Parameter perceived is water rate, dusty rate, rehidrasi
energy, elasticity, protein rate, and fibre rate. From result of research show the average
water rate is : 54, 10 - 58,93% dusty rate : 2,23%-2,89% fibre rate : 10,32-20,61%.
Addition most optimal of Bread-Fruit seen from water absorpsion, cooking lose, broken
time and long addition of noodles is the addition of 40 % bread-fruit.
