Pembuatan Sirup Glukosa Dari Sorgum Biji (Shorgum Bicolor) Dengan Proses Hidrolisis Katalis Enzim bab 1

(1)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

1

Laporan Tugas Akhir

Pembuatan Sirup Glukosa dari Sorgum Biji (Sorghum bicolor) dengan Proses Hidrolisis Katalis Enzim

Program Studi Diploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Ketahanan pangan yang terlalu bergantung pada satu komoditas,

yaitu beras mengandung resiko bahwa kebutuhan pangan rumah tangga dan

nasional akan rapuh (Husodo,2002). Indonesia sebagai Negara kepulauan yang

memiliki beragam ekosistem, akan sangat cocok bila bahan pangan pokok

penduduknya beranekaragam, karena akan memudahkan penyediaan sesuai

potensi daerah atau spesifik lokaasi. Dengan kata lain, masyarakat dapat

tercukupi dengan apa yang tumbuh dan tersedia di wilayahnya (Widowati,2000).

Sorgum (Sorghum bicolor ) merupakan salah sat u jenis tanaman

serealia yang mempunyai potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia

karena mempunyai daerah adaptasi yang luas. Tanaman sorgum

toleran terhadap kekeringan dan genangan air, dapat berproduksi pada lahan

marginal, serta relatif tahan terhadap gangguan hama/ penyakit

dibandingkan dengan jenis tanaman pangan sumber karbohidrat lainnya

(Sirappa, 2003). Tanaman ini dapat tumbuh dan berproduksi di daerah-daerah

yang memiliki curah hujan hanya 400 mm/th. Di daerah yang subur dan curah

hujannya lebih tinggi, produktivitasnya meningkat. Tanaman ini bisa

tumbuh di tananh-tanah berat hingga tanah yang banyak mengandung pasir

(Widowati, 2006). Biji sorgum dapat digunakan sebagai bahan pangan

serta bahan baku industri pakan dan pangan seperti industri gula,

monosodium glutamate (MSG), asam amino, dan industri minuman. Dengan

kata lain, sorgum merupakan komoditas pengembang untuk diversifikasi

industri secara vertikal. Sebagai bahan industri, kandungan pati biji sorgum

dapat di hidrolisis menjadi gula sederhana. Biji sorgum dapat dibuat gula atau

(2)

commit to user

2

Laporan Tugas Akhir

Saat ini peran gula sebagai pemanis masih didominasi oleh gula pasir

(sukrosa). Berdasarkan kenyataan tersebut, muncul berbagai macam bahan

pemanis alami dan sintesis seperti siklamat, aspartam, stevia, dan gula

hasil hidrolisis pati misalnya sirup glukosa, fruktosa, dan maltosa.

Pada saat ini, industri makanan dan minuman memiliki

kecenderungan untuk menggunakan sirup glukosa. Hal ini didasari oleh beberapa

kelebihan sirup glukosa dibandingkan sukrosa diantaranya sirup glukosa tidak

mengkristal seperti halnya sukrosa jika dilakukan pemasakan pada suhu

tinggi, inti kristal tidak terbentuk sampai larutan sirup glukosa mencapai

kejenuhan 75% (Virlandia,2011).

Masyarakat sampai saat ini belum memanfaatkan biji sorgum secara

maksimal. Oleh karena itu pembuatan sirup glukosa dari bahan dasar biji

sorgum ini diharapkan dapat menjadi alternatif gula selain gula sukrosa.

B. Perumusan Masalah

Permasalahan yang dikaji dari latar belakang diatas di antaranya

adalah sebagai berikut :

1. Bagaimana cara pembuatan sirup glukosa dari pati biji sorgum?

2. Bagaimana kondisi optimum pada pembuatan sirup glukosa?

C. Tujuan

Tujuan yang ingin dicapai dari tugas akhir ini ialah :

1. Mempelajari cara pengolahan pati biji sorgum untuk menghasilkan sirup

glukosa.

2. Menentukan kondisi optimum pada pembuatan sirup glukosa dari biji

(3)

commit to user

3

Laporan Tugas Akhir

D. Manfaat

Manfaat hasil penelitian ini adalah :

1. Mengetahui proses pembuatan sirup glukosa dari biji sorgum (Sorghum

bicolor).

2. Pengembangan sumber daya alam untuk menghasilkan bahan pemanis.