BAB II
DESKRIPSI LOKASI
ROCKETZ LIVE COFFEE A. Sejarah Berdirinya
CV. Rocketz Menjulang Angkasa atau lebih dikenal dengan Rocketz Live Coffee merupakan salah satu coffee shop atau kedai kopi yang saat ini sedang digemari dan bahkan menjadi sebuah lifestyle kehidupan anak-anak muda dan sebagian masyarakat, tak terkecuali masyarakat Solo.
Rocketz berdiri pada 27 Juli 2008, bersamaan dengan Netra Advertising dan Mata Visual yang juga merupakan anak perusahaan dari Grup Netra. Awal mula berdirinya Rocketz adalah berkat gagasan dari Setyo, owner Grup Netra, yang melihat kecenderungan masyarakat khususnya anak muda Solo yang memiliki kegemaran minum kopi sambil berkumpul-kumpul. Gagasan inilah yang kemudian melatarbelakangi seorang Setyo untuk mengkonsep Rocketz menjadi sebuah coffee shop dengan ciri tersendiri dan menggemasnya dalam kopi dan musik sesuai dengan tagline-nya “More than just enjoying a cup of coffee”.
Sejak pertama kali berdiri hingga saat ini telah mengalami beberapa kali pergantian manajemen. Saat awal didirikan, saham belum sepenuhnya milik grup Netra, masih ada campur tangan dari orang luar. Kemudian karena merasa manajemen yang ada saat itu kurang efektif dan kurang transparan, grup Netra kemudian mengambil alih seluruh saham Rocketz setelah tiga bulan pertama.
Dalam menjalankan usahanya, manajemen Rocketz menerapkan konsep meniti
rock n roll, yang intinya semua kegiatan pasti ada alurnya. Masing-masing jabatan memiliki tugas sendiri-sendiri, dan semuanya harus memiliki data untuk dilaporkan ke pusat, yaitu Netra.
Konsep rock n roll ini muncul juga dalam hal penataan ruangan. Tidak semua tanaman dipangkas habis tetapi disisakan sebagian untuk menampilkan kesan segar. Demikian juga untuk kursi-kursinya, tidak monoton menggunakan satu jenis kursi, tetapi bermacam-macam kursi dengan kombinasi warna coklat, coklat tua, dan merah untuk memunculkan kesan rock n roll-nya. Rock n roll sendiri oleh owner dari Rocketz diistilahkan sebagai anak muda yang profesional.
Profesional di sini maksudnya lebih funky, lebih gaul, dan tidak kaku. Jadi merupakan gambaran anak muda yang gaul namun tidak asal-asalan. Seperti target market dari Rocketz sendiri, yaitu anak muda yang kreatif dan inovatif.
Hal yang membedakan Rocketz dengan kedai kopi lainnya yaitu mereka menekankan pada tiga hal utama, yaitu kopi, musik, dan anak muda. Anak muda sebagai target utama karena menurut mereka anak-anak muda biasanya lebih royal dalam spending money dan juga waktunya, selain itu mereka juga melihat kecenderungan anak muda untuk Kota Solo khususnya yang suka berkumpul- kumpul. Sehingga tidak hanya sekedar datang menikmati kopi yang disediakan tapi juga menjadi sarana untuk berkumpul bersama teman-teman sambil menikmati musik juga. Untuk itu Rocketz berani menyediakan home band yang akan menghibur pengunjung dengan suguhan musik akustik setiap harinya.
B. Lokasi
Rocketz Live Coffee berlokasi di Jl. Dr. Radjiman 368 Baron, Solo.
Dengan nomor telepon 0271-712511 dan Fax 0271-728161.
Gambar II.1 Rocketz Live Coffee
Alasan pemilihan lokasi di sini karena menurutnya masih di sekitar pusat kota yang tidak terlalu jauh untuk dijangkau. Kemudian pemilihan lokasi juga karena melihat adanya jalur lambat yang bisa dimanfaatkan sebagai tempat parkir untuk para tamu yang datang.
Bangunan Rocketz memanfaatkan bangunan lama yang dulu sempat digunakan oleh berbagai profesi seperti praktek dokter, kantor pengacara, hingga kemudian digunakan oleh Netra untuk membuka kedai kopi Rocketz ini.
C. Logo dan Tagline
Gambar II.2 Logo Rocketz Live Coffee
Logo Rocketz yang menggambarkan bahwa Rocketz mengedepankan konsep kopi, musik, dan anak muda. Dengan tagline-nya “More Than Just Enjoying A Cup Of Coffee”, yang jika diterjemahkan berarti lebih dari sekedar menikmati secangkir kopi, seakan mengatakan bahwa siapa pun yang datang ke Rocketz, dia tidak hanya akan menikmati secangkir kopi yang disediakan tetapi lebih dari itu, dia bisa berkumpul dengan teman atau keluarga sambil menikmati sajian musik yang disediakan.
D. Fasilitas
Seperti kebanyakan kedai kopi yang menyajikan beragam varian minuman kopi, coklat, dan makanan, sebagai penunjang kenyamanan pelanggan biasanya pengelola juga menyediakan berbagai fasilitas. Rocketz sendiri menyediakan beberapa fasilitas, diantaranya Garden Venue, TV Cable, Free Hotspot, VIP Room, Acoustic everyday, smoking dan non smoking area.
Garden venue ini terlihat dari penataan tempat. Pengelola menginginkan sebuah garden view yang membuat suasana nyaman dan homy bagi pelanggan.
Konsep garden view ini juga terlihat tata letak tanaman hijau dijadikan pagar luar dari bangunan kedai kopi ini juga digunakan sebagai sekat antar ruangan.
Penataan kursi pun dibuat senyaman mungkin, tidak kaku seperti halnya sebuah restoran dengan ruang-ruang yang sempit. Berbagai macam bentuk dan warna kursi maupun sofa dengan kapasitas yang mampu menampung hingga 130 orang digunakan untuk menambah kesan santai baik di dalam maupun di luar ruangan.
Desain bangunan sendiri menurut pengelolanya merupakan desain orang- orang Laweyan jaman dulu yang dikenal anti keraton dan mempunyai style sendiri, atau yang disebutnya sebagai art deco. Dengan dekorasi yang simple namun tetap kelihatan sisi artistic-nya.
Free Hotspot bisa didapatkan langsung ketika customer datang ke Rocketz. Tanpa harus mendaftar untuk mendapatkan pin khusus, pengunjung dapat langsung mengakses internet dari Rocketz.
VIP Room disediakan bagi tamu yang memesan makanan dan minuman seharga Rp 300.000,- maka akan mendapatkan free tiga jam karaoke di sini.
Tetapi jika tamu hanya ingin berkaraoke, juga akan dilayani tanpa harus order seharga Rp 300.000,- terlebih dahulu.
Program Acoustic everyday ini merupakan salah satu keunggulan dari Rocketz jika dibandingkan dengan kedai kopi lainnya. Rocketz menyediakan home band yang akan menghibur para tamu yang datang dengan musik akustik setiap harinya. Terdapat satu venue di luar yang biasa digunakan oleh home band dalam menyajikan musik akustik. Venue tersebut dapat di lihat dari berbagai sisi dan berhadapan langsung dengan kursi-kursi tamu, sehingga memungkinkan pemusiknya untuk dapat berinteraksi dengan para tamu yang datang. Para tamu pun juga dipersilahkan jika ingin ikut menyanyi bersama atau diiringi band.
Smoking dan non smoking area ini disediakan untuk menyediakan tempat bagi mereka yang tidak suka merokok yaitu di dalam ruangan dan bagi mereka yang suka merokok sediakan tempat di luar ruangan.
E. Visi dan Misi
Visi Rocketz Live Coffee:
1. Bisa di terima seluruh masyarakat khususnya Solo.
2. Menjadi pioneer bagi seluruh coffee shop-coffee shop khusus di Kota Solo.
3. Mempunyai outlet lebih dari satu outlet di setiap kota.
4. Rocketz selalu dipenuhi oleh anak-anak muda yang selalu inovatif dan kreatif.
Misi Rocketz Live Coffee:
1. RocKetz Live Coffee adalah coffee shop yang selalu menyediakan konsep coffee with music.
2. Sebagai tempat bertemunya anak-anak muda yang kreatif dan inovatif, untuk saling berekspresi bebas alkohol.
3. Sebagai tempat pilihan untuk berkumpulnya anak-anak muda yang menginginkan nuansa yang berbeda, lepas dari rutinitas kesehariannya.
4. Terciptanya bisnis selling product RocKetz Live Coffee disamping bisnis waralaba outlet.
F. Struktur Organisasi
Pelaksana manajerial Rocketz Live Coffee diantaranya:
1. Divisi Promotion & Development Research (PRD)
Bertanggung jawab terhadap strategi ke depan, apa saja program jangka pendek yang akan dilakukan. Tetapi jabatan ini tidak hanya mengurusi di Rocketz saja, tapi juga keseluruhan Grup Netra.
2. Pimpinan Operasional Rocketz
Bertugas mengawasi dan menganalisa keseluruhan operasional di Rocketz.
Pimpinan tertinggi yang menentukan semua kebijakan yang dilakukan, namun masih di bawah pimpinan Grup Netra.
3. Divisi Keuangan & Akunting
Menjalankan tugasnya di bidang keuangan seperti membuat laporan kas- kas dan laporan rutin bulanan.
4. Koordinator Admin & Logistik (Supervisi Pusat)
Mengurusi segala administrasi, seperti surat-surat yang masuk dan keluar, termasuk soal pengadaan, perawatan, distribusi, dan penyediaan perlengkapan dan tenaga kerja.
5. Divisi Rumah Tangga (Supervisi Pusat)
Bertanggung jawab terhadap kinerja para office boy. Berhubungan dengan bagaimana kebersihan setiap ruangan dan perabot-perabotnya.
6. Koordinator Food (Supervisi Pusat)
Bertanggung jawab dalam hal penyediaan makanan dan bahan makanan.
Pengawasan dari pusat.
7. Koordinator Beverage (Supervisi Pusat)
Bertanggung jawab dalam penyediaan minuman dan bahan minuman.
Pengawasan dari pusat.
8. Koordinator Marketing & PR (Supervisi Pusat)
Melakukan aktivitas pemasaran yang bertujuan untuk mendatangkan tamu sekaligus mensosialisasikan citra Rocketz di mata masyarakat. Selain itu
juga bertugas dalam kegiatan publikasi atau menyebarluaskan informasi mengenai Rocketz kepada masyarakat.
9. Koordinator Server (Tentative)
Bertanggung jawab terhadap para server, melayani komplain dari tamu terhadap pelayanan yang kurang memuaskan.
10. Chef
Orang yang menyediakan atau memasakkan makanan untuk tamu-tamu.
11. Barista
Penyedia atau peramu minuman khususnya untuk menu kopi.
12. Server
Front liner yang berkewajiban melayani tamu sesuai standar yang telah ditetapkan.
13. Washerman
Bertanggung jawab untuk mencuci piring-piring dan gelas kotor.
14. Office Boy
Bertanggung jawab untuk menyambut tamu-tamu yang datang. Menjaga kebersihan meja, kursi, jendela, dan seluruh ruangan.
Keseluruhan karyawan yang bekerja hingga saat ini yaitu 19 orang, terbagi dalam satu orang operasional manajer, tiga orang barista, dua orang kasir, lima orang server, empat orang kitchen atau chef, dan empat orang urusan rumah tangga atau office boy.
G. Produk
Rocketz Live Coffee menyajikan berbagai varian menu tidak hanya yang berbahan dasar kopi, tetapi juga coklat, teh, dan berbagai menu makanan. Berikut daftar menu dari Rocketz Live Coffee:
Back to Basic
· 14.0,- Cappuccino
· 9.0,- Riestretto
· 10.0,- Espresso
· 10.5,- Long Black
· 14.0,- Espresso Con Panna
· 14.0,- Macchiato
· 17.5,- Coffee Latte
· 14.5,- Affogato
· 16.0,- Mochacino Hot Coffee
· 16.0,- Hot Orange Coffee (kopi dengan rasa jeruk segar)
· 17.0,- White Lady (perpaduan coklat putih dengan susu pilihan dan rasa vanilla)
· 22.0,- Black pepper Coffee (paduan kopi d’angelo di mix bubuk merica hitam dan caramel)
· 22.5,- Honeynut Latte (perpaduan kopi dengan madu dan hazelnut syrup)
· 15.0,- Chocolate D’Rocketz (sajian coklat panas ala Rocketz yang nikmat)
· 23.0,- Caff D’Choco Granita (paduan coklat dengan kopi ditaburi kayu manis dan biji pala)
Cold Coffee
· 17.5,- Frosty Mocca (Mochacino Ice ala Rocketz)
· 15.5,- Snow White (Cappucino Ice ala Rocketz)
· 21.5,- Mochacino Raspberry (campuran kopi dan coklat dengan rasa Raspberry)
· 18.0,- Frappino (paduan kopi, susu, ice cream vanilla dan whipped cream)
· 17.5,- Coffee Bath (campuran kopi dan cola dihiasi dengan es krim vanilla di atasnya)
· 22.0,- Strawberry Dream (kopi dengan rasa Stroberi yang khas)
· 13.5,- Smoothy’s Avocado (Avocado juice yang dicampur dengan orange dan lemon)
· 15.0,- Smoothy’s Orange (Orange juice segar dipadukan dengan es krim vanilla yang khas)
· 14.5,- Rainbow Juice (minuman kaya rasa dengan tampilan 3 warna)
· 13.0,- Red Sunrise (Orange juice yang disajikan dengan Grenadine Syrup)
· 15.5,- Tropical Fruit Punch (perpaduan 3 tropical juice ditambah soda)
· 13.5,- Green Day Moctail (sari buah mentimun di mix dengan nata d’coco di blend ala Rocketz)
· 16.5,- Italiano Soda (syrup khas italic dengan soda)
· 14.5,- Blue Emotion (paduan Jelly dan ice cream vanilla ala Rocketz)
· 11.5,- Juice Concentrate (orange, apple, pineapple, pink guava, strawberry, lemon)
· 14.0,- Dilmah Tea (Green Tea, Earl Grey, Peppermint, Blackcurrant, Lychee, Raspberry Ginger, Apple)
· 9.0,- Soft Drink (Fanta, Cola, Sprite)
· 5.0,- Mineral Water Special 100% D’Rock
· 30.5,- Chicken D’Rocketz
· 14.0,- Ice Blended Appetizer
· 13.0,- Fruit Salad (paduan daun selada dengan potongan buah segar disajikan dengan sweet mayonnaise)
· 15.5,- Finger Chicken (Fillet dada ayam dengan balutan tepung panir dan Barbeque Sauce)
· 11.0,- French Fries (kentang goreng rasa keju/barbeque)
· 20.5,- Fried Prawn (Udang goreng special dengan Thousand Island Sauce)
· 16.0,- Calamary (sajian cumi goreng dengan balutan tepung panir dan tartar sauce)
· 11.0,- Omelet (telur gulung dengan campuran keju dan sayuran)
· 9.9,- Tahu Pyur
· 11.5,- Chicken Skin Main Course
· 35.0,- Tenderocketz Steak (Steak daging disajikan dengan kentang dan black pepper sauce)
· 29.5,- Chicken Gordon Blue (fillet dada ayam dengan lapisan keju dan bacon disajikan dengan kentang dan Mushroom sauce)
· 17.0,- Nasi Goreng D’Rocketz (nasi goring ala Rocketz disajikan dengan abon dan telur ayam)
· 21.0,- Chicken Bell pepper (fillet dada ayam dimasak dengan paprika disajikan dengan nasi)
· 21.0,- Chicken Kungfoo (fillet dada ayam dimasak dengan campuran kacang mete disajikan dengan nasi)
· 21.5,- Spaghetty Bolognaise Soup
· 29.0,- Special Oxtail Soup (Soup buntut special ala Rocketz)
· 26.0,- D’Rock Tom Yum (sup khas Thailand dengan campuran udang, kakap, dan jamur)
· 23.0,- Wonton Noodle Soup (Sup bakmi ala Rocketz) Dessert
· 13.0,- Banana Split (sajian pisang dengan 3 rasa es krim dengan saus coklat dan stroberi)
· 12.5,- Banana Caramel (pisang goring caramel disajikan dengan saus stroberi)
· 8.5,- The Rock Ice (es krim goring dengan saus stroberi)
· 13.5,- Pancake (kue pancake hangat dengan pineapple syrup)
· 9.5,- Fuit Platter (sajian aneka potongan buah segar)
· 10.5,- Three Color Ice Cream (es krim tiga pilihan rasa ala Rocketz)
· 9.0,- U Got Cola (Paduan cola dengan es krim)
· 9.0,- U Got Chocolate (Mixed ice cream, toping spesial coklat)
· 9.0,- U Got Strawberry (Mixed ice cream, toping spesial stroberi)
· 9.0,- U Got Vanilla (Mixed ice cream, toping spesial vanilla) Lunch d’licious – only in lunch time (03.00pm till 05.00pm) on weekends
Stud’ntz package
· 10000++ per porsi
ada beberapa menu pilihan food, per porsi: sausage fried rice, meat ball noodle soup, oriental fried noodle, special chicken steak.
· 6500++ per cup – fruzz orange, lemon, & melon squash
· 7500++ per cup – any choice milk shake College package
· 12500++ per
porsi ada beberapa menu pilihan food, per porsi: spaghetty bolognaise, beef stroganoff, special beef steak
Hot Stuff
· 22.0,- Hainan Chicken Rice (ayam Hainan disajikan dengan nasi)
· 22.5,- Fussily Spicy Tuna (pasta dengan special tuna sauce yang penuh cita rasa)
· 25.0,- Hot Snoop Dog (Hot Dog dengan sentuhan classy)
· 30.5,- Special Ribs Soup (sup iga special ala Rocketz)
· 35.0,- Pizza Delicioso (pizza dengan toping kaya rasa khas Rocketz)
· 20.0,- Top Saphire (paduan fresh pineale, orange, pineapple juice & triple sec)
· 22.5,- Pink Floyd (fresh Strawberry, ice cream strawberry di mix dengan pink guava)
· 21.0,- Brown Quartet “C” (paduan unik avocado, coffee, caramel &
chocolate) Menu Monday Frezh Up
· 9999,- Fried Frezh Potato (kentang yang diolah dengan cara unik dibaluri telur)
· 9999,- D’Cinnamons Banana (pisang goreng ala Rocket dengan gula halus dan bubuk kayu manis)
· 9999,- Frezh Up Pancake (pancake dengan toping pisang, saus stroberi dan saus coklat)
· 7777,- Frezh Up Honeydew (fresh honeydew melon dengan toping sprite)
· 7777,- Frezh Up Water Melon (fresh water melon di mix dengan grenadine syrup)
· 7777,- Frezh Up Mixed Up (perpaduan melon syrup, lychee syrup, pepsi blue, dan lime juice)
Selain menyajikan berbagai menu, ke depan Rocketz juga akan menjual ROCKETZ PREMIUM COFFEE, yaitu kopi premium yang merupakan campuran
beberapa jenis biji kopi pilihan yang berasal dari pedalaman gunung di dataran tinggi Sumatera, Jawa, Bali dan Sulawesi. Kandungan kopi di dalamnya adalah 80% kopi Arabica dan 20% kopi Robusta, yang diramu sedemikian rupa menggunakan metode Medium Dark Roasting. Adapun karakteristik dari RocKetz’s Coffee ini adalah berupa biji kopi utuh yang memiliki sentuhan aroma cokelat dan herbal yang dibalut dalam gurihnya kualitas kopi nusantara teristimewa.
KEDAI KOPI ESPRESSO BAR A. Sejarah Berdirinya
Sejarah Kedai Kopi
Proses pembentukan dan penamaan Teammates terjadi pada tahun 2003 dimana lima orang sekawan, yaitu: Roni Wirayuda, M.Ali Sofyan, Citot Tatar Kusnoto, Teddie Dian Patria, dan Denny Neilment, yang menempuh pendidikan bersama-sama di International Program Faculty of Economics Universitas Islam Indonesia Yogyakarta bersepakat untuk merintis jalan kewirausahaan dimana kami meyakini bahwa maju dan mundurnya usaha ini nantinya akan ditentukan oleh masing-masing individual. Singkat kata, kami ingin berdiri diatas kaki sendiri. Berkreasi bebas, menciptakan lapangan pekerjaan, memajukan nama Indonesia, serta membantu sesama. Terinsipirasi untuk berspesialisasi dibidang pencerahan, enlightening melalui dunia kopi, akhirnya terbentuklah outlet dengan nama Kedai Kopi Espresso Bar yang pertama sekali beroperasi secara tertutup
pada tanggal 25 September 2004 dan terbuka untuk umum pada tanggal 01 Oktober 2004 dimana Rupiah pertama mengalir secara tersistematis.
Perjalanan kemudian berlanjut dimana pada tanggal 01 February 2005, Teammates Coffee Indonesia mendirikan sebuah entitas merek yang menyasar secara eksklusif dan unik dengan nama It’s Coffee Espresso Bar di Yogyakarta.
Pada bulan Oktober 2007, Teammates bermitra dengan investor di Solo untuk mendirikan Kedai Kopi Espresso Bar di Solo dan pada tanggal 05 July 2008 Teammates kembali membuka Kedai Kopi Espresso Bar di Jambi.
Perjalanan yang dipenuhi suka dan duka serta pengalaman juga telah memberikan banyak pembelajaran dan hikmah kepada perusahaan bahwa sesuatu tidak ada yang tidak mungkin untuk dilakukan selama Rahmad Allah SWT terus menyertai dan terdapat kemauan yang besar serta kemampuan yang memadai, kami pun siap untuk tampil menjadi yang lebih baik.
Tentang Kedai Kopi
Kedai Kopi Espresso Bar (KeiKo) merupakan outlet dan merek dagang yang dimiliki dan dioperasikan oleh Teammates Coffee Indonesia (TMCI). TMCI adalah sebuah perusahaan yang menspesialisasikan keahliannya dibidang manajemen sebuah coffeehouse atau yang kami sebut sebagai sebuah Espresso Bar.
TMCI sendiri saat ini terus berfokus kepada pengembangan merek Kedai Kopi (Keiko) Espresso Bar hingga seluruh kota di Indonesia. KeiKo sendiri dikonsepkan secara kontinu sebagai tempat yang mengedepankan affordability
(terjangkau), comfortability (kenyamanan), dan quality (kualitas) di setiap outletnya.
· quality (kualitas): Kami berusaha untuk memberikan Anda yang terbaik dari semua hal dari awal hingga akhir
· comfortability (kenyamanan): Kenyamanan di saat sendiri ataupun bersama komunitas Anda
· affordability (terjangkau): Terjangkau, tua muda, kakek nenek, semuat umat.. Tidak ada batasan di KeiKo
Tujuan inti bisnis kami adalah bagaimana memuaskan (yang tak pernah habisnya) kepada tiga golongan penting yaitu employee, customer, dan stockholder. Sampai dengan saat ini, TMCI memiliki 6 outlet yang tersebar di Yogyakarta, Solo, Malang, Jakarta dan Jambi.
Latar Belakang Berdirinya Kedai Kopi Solo
Kedai Kopi membuka cabang di kota Solo ini disebabkan di Kota Solo ini kurang banyak ditemukan sarana yang menyediakan tempat untuk hang out, tempat untuk move, tempat untuk bersantai, dan tempat untuk small meeting yang mendukung atau yang kondusif, sedangkan untuk kapasitas di Yogyakarta, sebagai tempat awal mula berdirinya Kedai Kopi, sudah banyak ditemukan tempat-tempat seperti itu. Atas dasar itulah kemudian manajemen Kedai Kopi memperluas cabangnya di Kota Solo.
B. Lokasi
Sampai dengan saat ini, TMCI memiliki beberapa outlet Kedai Kopi Espresso Bar yang tersebar di beberapa kota, diantaranya:
1. KEDAI KOPI ESPRESSO BAR MALANG Jl. Soekarno Hatta gang Coklat No.10 Malang, Reservation : 081332218035
2. KEDAI KOPI ESPRESSO BAR JAKARTA Jl.Boulevard Timur NB 1 No. 61 Kelapa Gading Jakarta Utara, Reservation : 021-4534949
3. KEDAI KOPI ESPRESSO BAR GEJAYAN YOGYAKARTA Jl.
Bougenvillle No. 01 Gejayan Yogyakarta, Reservation: 0274-6411604 4. KEDAI KOPI ESPRESSO BAR JAKAL YOGYAKARTA Jl. Kaliurang
KM 6 Kentungan Yogyakarta, Reservation: 0274-582518
5. KEDAI KOPI ESPRESSO BAR SOLO SURAKARTA Jl. Dr. Radjiman N0. 516a, Reservation: 0271-5881798 / 0271-715905
6. KEDAI KOPI ESPRESSO BAR JAMBI Jl. Sumatra (Simpang DB) Kotabaru Puncak Jelutung, Reservation: 0741-41103
Alasan Pemilihan Lokasi Kedai Kopi Solo
Pada awalnya Kedai Kopi Solo berlokasi di Jl. RM Said. Pemilihan lokasi di jalan tersebut karena manajemen Kedai Kopi melihat bahwa belum ada coffee shop di Kota Solo. Konsep coffee shop belum bisa diterima oleh masyarakat Solo.
Melihat gejala tersebut, maka mereka memilih lokasi di Jl. RM. Said dengan alasan lokasi tersebut masih di sekitar pusat kota dan memiliki traffic yang tidak terlalu ramai.
Tetapi seiring berjalannya waktu, masyarakat Solo rupanya haus akan adanya sebuah coffee shop, sebuah tempat tongkrongan yang kondusif, representative, dan mampu mewadahi ekpresi mereka. Mendekati akhir tahun 2008, saat itu Kedai Kopi Solo mendekati usia dua tahun sejak berdirinya, Kedai Kopi di Jl. RM Said tidak mampu lagi mengakomodir besarnya minat dari customer dan masyarakat Solo akan sebuah gaya hidup baru ini, dalam artian luas area Kedai Kopi Solo di Jl. RM Said kurang memadai untuk menampung begitu banyaknya customer, kurang lebih hanya dapat menampung 50-60 orang.
Kemudian mereka mencoba mencari tempat atau lokasi baru dengan kapasitas yang lebih besar dan lebih dapat mengakomodir kemauan dari masyarakat Solo. Akhirnya terpilihlah Jl. Dr. Radjiman sebagai lokasi kedua Kedai Kopi Solo. Lokasi kedua ini mempunyai kapasitas yang jauh lebih besar jika dibandingkan dengan lokasi yang pertama di Jl. RM Said, kapasitas maksimal mencapai 130 orang dengan kondisi nyaman di angka 100 orang. Dengan kapasitas yang jauh lebih besar ini diharapkan Kedai Kopi Solo lebih mampu mengakomodir keinginan customer dan masyarakat Solo.
Gambar II.3
Peta perpindahan lokasi Kedai Kopi Espresso Bar dan Kedai Kopi Espresso Bar
C. Logo dan tagline
Gambar II.4
Logo Kedai Kopi Espresso Bar
Logo Kedai Kopi berupa lambang huruf “K” dengan warna dasar biru.
Huruf “K” menandakan lambang Kedai Kopi sebagai sebuah coffee shop, sedangkan warna dasar biru merupakan corak dasar dari Kedai Kopi.
Tagline Kedai Kopi adalah Kedai Kopi Espresso Bar, yang artinya Kedai Kopi sebagai sebuah coffee shop yang proses pembuatannya bisa disaksikan secara langsung oleh customer. Ada juga yang menyebutnya dengan istilah open bar, karena customer dapat menyaksikan secara langsung proses pembuatan menu-menu yang dipesan. Kemudian Espresso Bar, seperti kebanyakan coffee shop, paling tidak memiliki dan menyajikan beberapa macam espresso dalam daftar menunya.
D. Fasilitas
Kedai Kopi Espresso Bar Solo memiliki beberapa fasilitas penunjang kenyamanan customer, diantaranya full music, free wi-fi, tv cable, live acoustic setiap hari Rabu, smoking dan nonsmoking area, dan terdapat pula dua set private
area untuk customer yang ingin merasa lebih tenang dalam menikmati kopi maupun mengakses internet.
1. Comfortability
Di KeiKo kami menyambut Anda sehangat persahabatan. Jangan sungkan, meskipun hanya segelas Ice Tea yang menemani Anda. Kami sangat menghargai Anda, menjaga Anda sebagaimana kami menghargai dan menjaga kualitas dari setiap biji kopi-kopi kami.
2. Terbuka
Disesuaikan dengan ambisi kami, bahwa kami ingin menciptakan sebuah romantisme sosial di setiap outlet-outlet KeiKo, maka kami pun menghilangkan 'rintangan-rintangan' yang membatasi Anda, tua atau muda, kaya atau miskin.
Disetiap outlet KeiKo, Anda dapat merasakan langsung atmosfir keterbukaan ini. Mulai dari aspek bangunan dan interior yang Anda dapat melihat dan terlihat dari luar, aspek penerangan yang jauh dari kesan 'remang-remang', aspek produk yang 100% tanpa alkohol. Nah, kalau sudah seperti ini, kami pun 'menolak' anggapan bahwa KeiKo adalah sebuah café yang terkesan glamor dan hura-hura. TIDAK! KeiKo hanyalah sebuah Kedai. Tidak lebih tidak kurang.
3. For all
Sebagai sebuah tempat interaksi sosial, di KeiKo Anda akan banyak menemukan keberagaman yang tersatukan tanpa sekat dan batas, antara
barista kami dengan Anda. Kami mencoba untuk terus menciptakan suasana dan kehangatan.
4. Meeting? Serius?
Mau meeting atau rapat komunitas atau arisan? Atau bedah buku?
Semuanya bisa, dan bisa di atur. Oya, atau mau Photo Wedding? Kenapa Tidak?
5. Wi-fi as you wish
Free Wi-Fi, koneksi internet secara nirkabel tetap kami sediakan secara gratis.
6. Private Area
Tersedia dua buah ruangan tersendiri yang khusus digunakan bagi customer yang menginginkan suasana yang lebih tenang dalam menikmati coffee, saat mengakses internet maupun kegiatan apapun yang ingin mereka lakukan, sekedar mengobrol mungkin. Konsep dari private area ini yaitu merupakan dua bilik ruangan dengan model lesehan bambu tanpa sofa, sehingga customer dapat merasa lebih nyaman saat berada di sana.
7. Keikoustik
Gambar II.5 Logo Keikoustik
KeiKoustik adalah program reguler dari setiap outlet KeiKo di seluruh Indonesia sebagai ajang ekspresif para KeiKoers yang masih dalam tahap pembelajaran untuk terbiasa tampil 'show'. Gratis? Tidak. Pastinya akan ada apresiasi bagi yang ingin tampil.
Jadwal Keikoustik untuk KeiKoers:
1. KeiKo Gejayan Setiap Hari Minggu jam 20:00 Setiap Minggu Malam 2. KeiKo Jakal Setiap Hari Senin jam 20:00 Setiap Senin Malam 3. KeiKo Solo Setiap Hari Rabu jam 20:00 Setiap Rabu Malam 4. KeiKo Jambi Setiap Hari Rabu Minggu ke 2 dan ke 4 jam 20:00
E. Visi dan Misi
Visi Teammates:
"Menciptakan bisnis yang terintegrasi demi menciptakan daya saing yang kuat dan sehat sehingga dapat menciptakan jaringan outlet yang mampu beroperasi secara efektif dan efisien."
Misi Teammates:
"Menyediakan produk spesialis kopi yang berkualitas dan terjangkau yang dipenuhi dengan layanan yang kental dengan nilai-nilai persahabatan dan pencerahan yang tersebar melalui penciptaan kemitraan outlet"
F. Struktur Organisasi
Pelaksana manajerial Kedai Kopi Espresso Bar diantaranya:
1. Owner
Pemilik usaha Kedai Kopi. Untuk franchise berarti pemilik modal yang mendirikan Kedai Kopi.
2. Store Manager
Bertanggung jawab dalam mengecek semua kegiatan yang dilakukan (controlling dan bertanggung jawab terhadap semua).
3. QAC (Quality, Administration, and Marketing Control)
Quality control, mengecek kembali kapasitas dan kualitas menu, servis di outlet, bertanggung jawab terhadap administrasi, membuat report harian dan bulanan terhadap output-input, laba-rugi. Pada sisi marketing bertanggung jawab terhadap teknik pemasaran.
4. Leader
Bertanggung jawab terhadap SDM yang mencakup barista, baik itu barista pro maupun barista front, lalu mengenai teknikal operasional dan menangani semua permasalahan stok atau persediaan bahan baku.
5. Barista Pro
Bertanggung jawab terhadap produk yang disediakan kepada konsumen.
6. Barista Front
Bertanggung jawab terhadap servis atau pelayanan kepada konsumen.
Antara barista pro dan barista front memiliki satu kesamaan yaitu mempunyai pengetahuan atau pemahaman (knowledge) terhadap menu- menu yang disediakan, hanya saja memiliki tanggung jawab yang berbeda.
Keseluruhan karyawan yang bekerja hingga saat ini berjumlah 18 orang dengan pembagian 15 orang barista dan tiga orang di bagian manajemen kedai Kopi Espresso Bar.
G. Produk
Kedai Kopi menyajikan berbagai varian menu dengan bahan dasar kopi maupun campuran kopi, dan berbagai macam menu food and beverages yang merupakan khas Kedai Kopi. Selain itu yang menjadi salah satu kebanggaan dari Kedai Kopi yaitu bahwa kedai Kopi memiliki Kopi Nusantara, mereka menyebutnya dengan Original Coffee. Kopi Nusantara atau Origin Coffee yaitu berbagai macam koleksi kopi asli Indonesia yang berasal dari Aceh hingga Wamena. Dalam penyajiannya, origin kopi ini tidak dicampur dengan ingredients yang lain, sehingga rasa yang dihasilkan adalah rasa murni dari biji kopi tersebut.
Beberapa jenis menu yang disediakan Kedai Kopi Espresso Bar diantaranya:
1. Espresso
· 8 Espresso Jomblo (Ekstraknya kopi dipress dengan power dan temperature trus diserve dengan gelas kecil)
· 10,9 Espresso Doppio (2xnya espresso jomblo)
· 8,5 Espresso Macchiato (espresso jomblo dikasih froth milk di atasnya)
· 10,5 Espresso Con Panna (espresso dikasih whipped cream)
· 7,9 Espresso Ristretto (lebih kecil sih, tapi lebih strong)
· 8,5 Espresso Romano (espresso dicampuer dengan perasan jeruk – kuat, asem lagi)
· 12,9 Macchiato Grande (nah ini, macchiato, double kopinya, double frothnya, double strongnya)
· 15,9 Espresso Flesh (kalo ga kerasa dengan double shots, ini kita beri 3 shots sekaligus pakai es dengan susu dikit)
2. Indonesia origin coffee
· 8 House Blend Coffee (an original taste of Kedai kopi Espresso Bar)
· 11,5 Red Eye (porsi double shot khusus bagi kamu yang pengen menikmati kopi yang lebih kental dan lebih nendang)
· 8,5 Gayo (kopi ini dipanen di daerah Gayo (Takengon) di ketinggian 3000m. Kopi ini memiliki rasa alami, pahit dengan rasa asam yang seimbang.)
· 8,5 Java Village (rasanya seimbang dengan sedikit pahit yang menjadi romansa tersendiri. Aromanya lembut, dengan tingkat keasaman yang lebih tinggi.)
· 8,5 Linthong (kopi ini disangrai di tingkat medium sehingga menghasilkan kopi yang tidak terlalu hitam dan menjadikan rasanya tetap fruity, spicy dan floral)
· 8,5 Mandhaeling (kopi ini dikenal karena aroma herbalnya, kekuatan rasanya yang ringan dan rasa asam yang rendah)
· 8,8 Sumatran Dark Roast (paduan rasa yang sempurna dari rasa nendang serta memiliki kadar kafein yang rendah)
· 11,5 Americano (cara orang Amrik minum espresso dengan porsi yang lebih gede)
· 8,8 Toraja (kekuatan rasanya sangat maksimal dengan tingkat keasaman yang yang menonjol)
· 8,5 Wamena (kopi yang aromanya seperti aroma chocolate yang terbakar)
· 8,5 West Sumatra Highland (rasa alaminya tidak banyak dijumpai pada biji kopi Sumatra lainnya)
3. Coffee Non Blended Hot Ice
· 12,2 12,9 Latte Home Blend
· 15,5 - Chocolaccino
· - 12,9 Cappuccino Float
· 15,5 17,5 Latte Caramel
· 15,5 17,5 Latte Irish
· 11,9 12,5 Latte Regular
· 15,5 16,9 Cappuccino Almond
· 14,5 14,9 Cappuccino Royale
· 13,7 14 Cappuccino Vienesse Style
· 12 12,5 Café Mocca
· 13,5 - Coffee Vietkong Style
· 10,2 10,9 Cappuccino
· - 13,5 Alcaponnofee
· 12,9 - Macchiato Grande
· 12,9 13,3 Latte Strawberry
· 12,9 13,3 Latte Vanilla
· 10,9 - Latte Non Classica
· 10,9 - Latte Java Classica
· - 13,9 Rockapuccino 4. Fresh Fruit
· 12 Pink Floyd
· 13,5 Banana Berry Smoothies
· 10,5 Sprinkle Fruit
· 12,5 Strawberry Smoothies
· 18,8 Banana Split
· 14,9 Avocano Coffee
· 13,9 Guava Float
· 16,5 Avocano Milky
· 14,9 Avocano Sundae
· 12,5 Rainbow Splash
· 7 Semangka Juice
· 10,9 Semangka Float
· 11,5 Melon Float
· 12,5 Melon Smoothies 5. Tea
Hot Ice
· 5,9 6,5 Tea Green
· 8 8,5 Tea Tarik
· 6,2 6,8 Tea Peppermint
· 7 7,3 Tea Peach
· 5,5 5,9 Tea Lemon
· 4,9 5,5 Tea Regular
· 5,5 5,9 Tea Blackcurrant
· 5,9 6,3 Tea Apple
· 5,5 5,9 Tea Jasmine ]
· 7 7,3 Tea Mango
· 7 Tea Ginger
· 7 7,5 Tea Caramel 6. Pastry & Cake
· 10,5 Chicken Nugget
· 13,5 Brownies Lezatto
· 13,9 Croissant Cheese
· 19,9 Macaroni Schoetel
· 10,5 Puff Apple
· 22,5 Lasagna Lambretta
· 11,5 Pizza
· 9,5 French Fries Mix
· 9 French Fries Barbeque
· 9 French Fries Cheese
· 8,5 French Fries Plain
· 13,5 Tiramisu
· 13,5 Wet Chocolate 7. Salad
· 13,9 Salad Beef
· 15 Salad Beef & Cheese
· 15,5 Salad Beef & Chicken
· 14,9 Salad Beef & Egg
· 16,9 Salad Beef & Tuna
· 14,5 Salad Cheese
· 15,5 Salad Cheese & Chicken
· 13,9 Salad Cheese & Egg
· 13,5 Salad Chicken
· 14 Salad Chicken & Egg
· 12,5 Salad Egg
· 14,9 Salad Fresh Garden
· 18,5 Salad Mix
· 13,9 Salad Tuna
· 16,5 Salad Tuna & Cheese
· 14,9 Salad Tuna & Chicken
· 15,5 Salad Tuna & Egg 8. Sandwich
· 17,9 Sandwich Beef
· 18,9 Sandwich Beef & Cheese
· 19,9 Sandwich Beef & Chicken
· 18 Sandwich Beef & Egg
· 19,9 Sandwich Beef & Tuna
· 17 Sandwich Cheese
· 17,9 Sandwich Cheese & Chicken
· 17 Sandwich Cheese & Egg
· 18 Sandwich Cheese & Tuna
· 17,5 Sandwich Chicken
· 16 Sandwich Egg
· 16,5 Sandwich Egg & Chicken
· 18,9 Sandwich Egg & Tuna
· 22,5 Sandwich Mix
· 17,9 Sandwich Tuna
· 18,9 Sandwich Tuna & Chicken
SOLOPUCCINO COFFEE & TEA A. Sejarah Berdirinya
Berdiri pada bulan Maret 2008, Solopuccino Coffee & Tea turut meramaikan bisnis coffee shop di Kota Solo ini. Berawal dari pertemuan antar teman yang sama-sama memiliki kegemaran traveling dan nongkrong di berbagai tempat, mereka kemudian mempunyai ide untuk membuat suatu tempat nongkrong yang pas untuk anak muda di Solo. Setelah mendapatkan investor yang sekaligus menyediakan tempat atau lokasi yang akan dipakai dengan semua fasilitasnya, akhirnya dibuatlah Solopuccino.
Solopuccino sendiri berasal dari kata “Solo” dan “puccino”. “Solo”
mewakili tempat atau lokasi berdirinya Solopuccino, yaitu Kota Solo, sedangkan
“puccino” itu selalu diidentikan dengan kopi, jadi bisa diartikan sebagai tempat untuk menikmati kopi di Kota Solo.
B. Lokasi
Solopuccino berlokasi di Jl. Adisucipto No. 1 Gremet Manahan Solo.
Menempati bangunan rumah milik salah satu owner atau investornya, yaitu Pak Tjuk Susilo yang saat ini memilih bertempat tinggal di Karanganyar. Dengan menempati bangunan milik salah satu owner, Solopuccino tidak terbebani dengan biaya membayar kontrak rumah.
Gambar II.6
Solopuccino Coffee and Tea
Bangunan Solopuccino ini mengalami sedikit renovasi dari bentuk awalnya. Dengan penambahan beberapa jendela kaca di bagian depan, pengecatan ulang bangunan dari yang aslinya bercat putih ke warna-warna yang lembut, seperti coklat dan merah, penambahan beberapa ornament atau dekorasi, dan penataan bagian luar yang di set dengan penambahan meja payung. Selain itu, pada bagian garasi juga dijadikan suatu outlet merchandise I Love Solo, yang menjual barang-barang seperti kaos dan mug dengan tulisan “I Love Solo”.
Keberadaab outlet I Love Solo ini juga merupakan salah satu daya tarik bagi konsumen untuk datang ke Solopuccino.
C. Logo dan Tagline
Gambar II.7
Logo Solopuccino Coffee and Tea
Solopuccino memiliki logo yaitu gambar orang yang memakai blangkon dan sedang memegang sebuah cangkir, logo ini memiliki makna bahwa Solopuccino ini mewakili gambaran atau berasal dari Jawa, Solo khususnya.
Tagline-nya sendiri yaitu “Coffee and Tea” yang menggambarkan bahwa orang bisa datang ke Solopuccino untuk sekedar menikmati kopi maupun teh.
D. Fasilitas
Solopuccino memiliki beberapa fasilitas selain dari menu-menu yang disediakan yang semuanya itu bertujuan untuk membuat setiap customer yang datang ke Solopuccino dapat merasa nyaman. Beberapa fasilitas ini diantaranya TV Cable, free hot spot yang bisa langsung dinikmati dengan meminta password- nya dari barista ataupun karyawan yang sedang bertugas, selain itu terdapat juga majalah-majalah seperti Rolling Stone, Cosmopolitan, dan Elle, dan beberapa mainan seperti monopoli, halma dan catur.
Solopuccino memiliki kapasitas untuk menampung sekitar 50 sampai dengan 60-an pengunjung setiap harinya dengan sembilan meja di dalam dan 12 meja di luar. Terkadang karena penuhnya, mereka juga menyediakan meja dan kursi tambahan untuk menunjang kenyaman tamu-tamunya.
E. Visi dan misi
Visi dan misi dari Solopuccino yaitu ingin tetap eksis di tengah maraknya bisnis coffee shop di Kota Solo ini. Visinya yang ingin terus melayani customer
dengan sebaik-baiknya akan diwujudkan dalam misinya yaitu dengan menjadikan Solopuccino sebagai tempat nongkrong kebanggaan di Kota Solo.
F. Struktur organisasi
Pelaksana manajerial Solopuccino Coffee & Tea diantaranya:
1. Owner
Pemilik saham dari Solopuccino, terdiri dari dua orang, yaitu Ibu Lis dan Pak Tjuk Susilo.
2. Manajer Operasional
Penanggung jawab operasional Solopuccino. Berhubungan langsung dengan para karyawan untuk mengontrol kinerja karyawannya.
3. Pembukuan
Bertanggungjawab dalam membuat laporan harian, bulanan, dan laba-rugi.
4. Marketing
Penanggung jawab kegiatan pemasaran. Berhubungan dengan kegiatan promosi yang dilakukan untuk menarik konsumen datang.
5. Koordinator Barista
Bertanggung jawab terhadap kinerja yang dilakukan oleh barista- baristanya.
6. Koordinator Beverages
Bertanggung jawab mengenai menu-menu minuman juga mengenai persediaan bahan baku.
7. Kitchen
Bertanggung jawab dalam hal menu makanan yang disajikan 8. Barista
Orang yang membuatkan menu beverages dan sekaligus berperan sebagai server. Setiap barista harus mengetahui segala macam menu yang disediakan.
Total keseluruhan karyawan yang bekerja di Solopuccino yaitu 10 orang karyawan tetap dan 10 orang karyawan part time. Karyawan tetap terdiri dari manajemen, koordinator, marketing, cheft dan asisten cheft, yang setiap harinya bekerja selama delapan jam kerja. Sedangkan untuk karyawan part time yang bertugas sebagai barista terbagi dalam tiga shift setiap harinya. Pembagiannya yaitu:
Shift 1: 13.00 – 17.00 WIB Shift 2: 17.00 – 21.00 WIB Shift 3: 21.00 – 24.00 WIB
Khusus hari Jumat dan Sabtu buka hingga pukul 01.00 WIB
G. Produk 1. Hot
· Rp 15.000, - White Hot Chocolate
· Rp 15.500, - Dark Hot Chocolate
· Rp 12.500, - Hot Capuccino – Special Menu (caramel, vanilla, hazelnut)
· Rp 12.500, - Coffee Mocca
· Rp 13.500, - Spicy Hot Chocolate
· Rp 15.500, - Hot Cafe Latte
· Rp 15.500, - Hot Choco de Hazelnut
· Rp 9.000, - Hot Espresso Single Rp 12.500, - Hot Espresso Double
· Rp 12.500, - Black Coffee
· Rp 12.500, - Dilmah Tea – Special Menu (blackcurrant, peppermint, earl grey, green tea)
· Rp 13.500, - Solopuccino
· Rp 12.500, - Gingger Tea
· Rp 12.500, - Greek Coffee
· Rp 13.500, - Toffee Coffee 2. Frozen
· Rp 15.500, - Ice Choco d’hazelnut
· Rp 17.000, - Frozen Cookies
· Rp 17.500, - Frozen Chocolate – Special Menu
· Rp 15.500, - Frozen Moccacino
· Rp 16.500, - Frozen Capuccino
· Rp 17.500, - Frapenccino
· Rp 16.500, - Caramel Frapuccino
· Rp 15.500, - Avocado Sundae
· Rp 15.500, - Coco Banana
· Rp 15.500, - Frozen Strawberry – Special Menu Rp 10.000, - Fruit Juice (orange, lemon & tutti fruity) Rp 10.500, - Italian Soda (lychee, melon, strawberry) Rp 9.000, - Soft Drink (coca cola, fanta, sprite) Rp 10.500, - Lemon Squash
· Rp 15.500, - Bannana Frostie
· Rp 13.500, - Milkshake (vanilla, strawberry, chocolate)
· Rp 11.500, - Blue Moon
· Rp 10.500, - Blue Sky 3. Ice Cream
· Rp 13.500, - Banana Split
· Rp 12.500, - Brownies Sundae
· Rp 13.000, - Copa Banana – Special Menu
· Rp 12.000, - Tree Colors
· Rp 11.000, - Car Nival Sundae
· Rp 11.000, - Butter Scots
· Rp 11.000, - California Cocktail 4. Food
· Rp 22.000, - Chicken Steak
· Rp 18.000, - Spaghetty (seafood, bolognaise)
· Rp 22.500, - Chicken Gordon Bleu
· Rp 12.000, - Chicken Wing
· Rp 11.500, - Chicken Finger
· Rp 10.000, - Kulit Ayam
· Rp 10.000, - Chicken Nugget
· Rp 9.000, - Tela Keju
· Rp 10.000, - French Fries
· Rp 22.500, - Iga Bakar Favorit – Special Menu
· Rp 12.500, - Martabak Telur
· Rp 11.500, - French Toast
· Rp 11.500, - Javarisols
· Rp 12.000, - Javakorket
· Rp 19.500, - Tom Yum Soup
· Rp 12.500, - Sandwich (chicken, beef, egg)
· Rp 18.500, - Nasi Goreng Pattaya (original taste from Thailand)
· Rp 12.500, - Burger Solo
· Rp 10.000, - Roti Bakardi
· Rp 12.500, - Hot Dog
· Rp 10.000, - Onion Ring
KOPI KUPAS
A. Sejarah Berdirinya Profil Kopi Kupas
Kita sebagai bangsa Indonesia, yang memiliki kekayaan tanaman - tanaman produksi, yang berlimpah ruah. Apalagi tanaman kopi, yang sangat diminati oleh bangsa-bangsa barat. Untuk inilah Kopi Kupas ada, yaitu untuk
melestarikan kekayaan hayati bangsa Indonesia dan juga menjadikan kopi sebagai suatu wisata kuliner di kota Solo ini.
Melihat perekonomian Kota Surakarta yang semakin meningkat diikuti dengan kebutuhan gaya hidup yang meningkat pula, maka pemilik memilih salah satu bidang usaha yaitu perdagangan yang mengarah pada kebutuhan gaya hidup.
Gaya hidup yang diikuti adalah sikap konsumtif masyarakat Surakarta terhadap jenis wisata kuliner.
Wisata kopi mungkin bagi masyarakat Surakarta masih asing, namun bila melihat asal-muasal munculnya warung-warung hik di Surakarta adalah dari warung kopi dan jahe, maka dapat disimpulkan bahwa kopi sudah lama melekat di hati masyarakat Surakarta. Bertolak dari fakta ini maka pemilik Kopi Kupas Bapak Fajar Yuni Hananto tepatnya pada tanggal 25 Maret 2004 berani mengambil bidang usaha wisata kuliner dengan konsep Warung Kopi yang dihadirkan dalam bentuk semi modern, didukung dengan resep-resep sajian kopi yang tidak kalah dengan Coffee Shop yang bermerk nasional maupun international. Dengan mengandalkan bahan-bahan lokal dari Indonesia, Kopi Kupas berusaha bersaing dengan produk-produk luar negeri. Konsep ini termasuk lahan usaha baru di kota Surakarta.
B. Lokasi
Kopi Kupas berlokasi di Jl. Bhayangkara no.78 Surakarta dengan nomor telepon 0271–9109898 / 0817116277 dan Toko: 0271 – 9164810 dan Email:
kopikupas@yahoo.com. Pemilihan lokasi ini karena pada saat mencari lokasi
untuk mendirikan usaha coffee shop ini, mereka mendapatkan tempat yang harga kontraknya sesuai dengan luas bangunannya, akhirnya dipilhlah lokasi ini sebagai tempat berdirinya Kopi Kupas hingga saat ini.
C. Logo dan Tagline
Gambar II.8 Logo Kopi Kupas
Logo Kopi Kupas yang berupa tulisan Kopi Kupas mencerminkan sisi tradisional dan antik dari Kopi Kupas sendiri. Dengan tagline-nya yaitu Coffee and Yoghurt yang artinya bahwa Kopi Kupas ini sebagai kedai kopi atau coffee shop yang menyajikan menu yogurt dan menu dengan campuran yoghurt ini tidak ditemukan di tempat lain, hal inilah yang membedakan Kopi Kupas dengan coffee shop yang lainnya.
D. Fasilitas
Kopi Kupas meskipun dari luar terkesan sederhana, tetapi juga menyediakan beberapa fasilitas yang bertujuan untuk membuat customernya merasa nyaman dan betah saat berkunjung ke Kopi Kupas. Beberapa fasilitas tersebut diantaranya aneka menu khas Kopi Kupas dengan menu spesialnya yaitu Vanilla Mud yaitu campuran antara kopi dan susu yang di mix dengan esens vanilla. Menu ini biasanya disukai oleh para wanita karena takaran kopinya yang sedikit.
Soal hiburan, Kopi kupas biasanya menjadwalkan pemutaran film setiap seminggu sekali. Selain itu Kopi Kupas juga menyediakan beberapa jenis mainan tradisional seperti halma, catur, dan rubik yaitu permainan berbentuk kubus yang terdiri dari beberapa kubus kecil yang harus diurutkan menjadi susunan kubus dengan warna atau gambar yang sama. Bahkan di sini ada satu komunitas rubik yang diprakarsai oleh salah seorang pendiri dari Kopi Kupas. Kopi Kupas juga menyediakan beberapa buku, komik, dan majalah, terdapat juga beberapa foto yang dipajang di dinding-dindingnya. Customer yang berminat pada furniture dan tanaman yang di ada di Kopi Kupas juga dapat membelinya. Terdapat juga Syisah seharga Rp 23.000,00.
E. Visi dan Misi
Kopi Kupas memiliki visi untuk terus eksis dalam dunia bisnis khususnya untuk usaha coffee shop, dalam artian mampu membuka cabang di luar kota setelah sebelumnya membuka cabang di Galabo (Gladak Langen Bogan).
Sedangkan misinya, Kopi Kupas ingin menciptakan suatu komunitas pecinta kopi, khususnya untuk di Kota Solo ini.
F. Struktur Organisasi
Pelaksana manajerial Kopi Kupas diantaranya:
1. Owner atau investor
Merupakan pemilik modal dari usaha coffee shop ini. Terdiri dari dua orang investor.
2. Manajer Operasional
Penanggung jawab operasional Kopi Kupas dan berhubungan langsung dengan kegiatan-kegiatan pemasaran yang dilakukan oleh Kopi Kupas.
3. Barista
Orang yang membuatkan menu beverages.
4. Waiter
Bertugas menyambut tamu yang datang, menawarkan menu-menu yang disediakan, dan menyajikan makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu. Mempunyai pengetahuan yang sama dengan barista dalam hal menu.
5. Helper
Bertugas layaknya office boy, membersihkan meja yang sudah ditinggalkan tamu, menjaga kebersihan ruangan, dan lain sebagainya.
Semuanya karyawan Kopi Kupas bekerja dalam satu shift setiap harinya, yaitu mulai buka dari jam 16.00 sampai jam 24.00, dengan pergantian waktu libur setiap satu minggu sekali.
G. Produk
1. Black Coffee
· 4.500,- Kopi Kupas Blend
· 4.500,- Local Black
· 6.000,- Toraja Black 2. Hot Coffee Mix
· 7.000,- Koffie Cappucino
· 7.000,- Koffie Latte
· 7.000,- Koffie Moccacino
· 7.500,- Koffie Green
· 9.000,- Koffie Rum
· 8.000,- Koffie Mocca Latte
· 8.000,- White Koffie 3. Coffee & Yoghurt
· 10.000,- Es Mocca Yoghurt
· 10.000,- Es Raspberry Yoghurt
· 10.000,- Es Blueberry Yoghurt
· 10.000,- Es Apple Yoghurt
· 10.000,- Es Pineapple Yoghurt 4. Ice Blended
· 10.000,- Es Koffie Cappucino
· 10.000,- Es Koffie Latte
· 11.000,- Es Koffie Moccamint
· 10.000,- Es Koffie Green
· 11.500,- Es Koffie Rum
· 10.000,- Es Koffie Strawberry
· 9.000,- Es Koffie Frappucino
· 10.500,- Es Koffie Vanilla Mud
· 12.000,- Es Koffie Chocolacino
· 9.000,- Es Koffie Fruity
· 10.000,- Es Koffie Yellow River
· 14.000,- Es Koffielavas
· 14.000,- Es Koffie Choco Slump
· 10.000,- Es Koffie Blueberry
· 10.000,- Es Koffie Raspberry 5. Hot
· 8.000,- Hot Chocolate
· 9.000,- Hot Chocolate Mint
· 6.000,- Tea Poci
· 9.000,- Snow White 6. Ice
· 10.500,- Es Chocolate
· 11.500,- Es Chocolate Mint
· 3.500,- Ice Tea
· 5.000,- Ice Tea Mint
· 10.500,- Snow White Ice
· 10.500,- Snow Lovely Ice
· 10.500,- Orange Snow Ice
· 10.500,- Mocca Snow Ice 7. Float Area
· 12.000,- Chocolate Milkshake
· 12.000,- Strawberry Milkshake
· 12.000,- Vanilla Milkshake
· 12.000,- Raspberry Milkshake
· 12.000,- Blueberry Milkshake
· 12.000,- Spirit of Blue
· 12.000,- Red Devil
· 13.000,- Fruit Punch 8. Snacks
· 7.500,- Sandwich With Egg
· 9.500,- Sandwich With Egg & Cheese
· 10.500,- Sandwich With Beef
· 12.000,- Sandwich With Beef & Cheese
· 9.000,- Spaghetty
· 6.000,- French Fries
· 5.000,- Roti Bakar Chocolate
· 5.500,- Roti Bakar Cheese
· 6.500,- Roti Bakar Choc & Cheese
· 6.500,- Roti Bakar With Fla 9. New Comers
· 5.000,- Ice Lemon Tea
· 3.500,- Hot Lemon Tea
PLANET ESPREZZO COFFEE ZONE A. Sejarah Berdirinya
Pendirian Planet Esprezzo Coffee Zone pertama kali dicetuskan oleh Wawan Louis (General Manager Planet Esprezzo). Dalam dunia coffee shop di Kota Solo, nama tersebut sudah sangat tidak asing lagi. Sepak terjangnya sudah tidak diragukan lagi, beberapa brand yang cukup dikenal dan besar telah dia lahirkan diantaranya Solopuccino Coffee & Tea, Rocketz Live Coffee, Vervetto Coffee Bar & Dining, dan Planet Esprezzo Coffee Zone. Deretan brand tersebut sudah menggaung di dunia coffee shop kota Solo.
Planet Esprezzo Coffee Zone berdiri pada tanggal 18 Juli 2009. Pemilik saham terbesar Planet Esprezzo Coffee Zone adalah Bapak Ady Rivanto, selanjutnya ada dua orang pemegang saham yang ikut serta dalam kepemilikan Planet Esprezzo Coffee Zone ini. Pada awalnya Planet Esprezzo Coffee Zone dibangun dengan maksud untuk memanjakan para penikmat espresso (sari pati kopi) karena mempunyai produk-produk ber-basic biji kopi pilihan dari luar negeri yaitu d’Angelo. Alasan karena Planet Esprezzo Coffee Zone ini diharapkan dapat mengangkat espresso taste untuk para customer pecinta kopi terutama di daerah Solo dan sekitarnya.
B. Lokasi
Planet Esprezzo Coffee Zone ini berlokasi di Jl. Adisucipto No. 1 Manahan Solo. Pemilihan lokasi ini karena menurut mereka, Manahan
mempunyai view terbaik sebagai salah satu pusat keramaian di Kota Solo, khususnya bagi anak-anak mudanya.
Selain itu dengan adanya dua coffee shop lain yang sudah lebih dulu berdiri akan menjadikan Manahan sebagai pusatnya coffee shop bagi pengunjung coffee shop di wilayah Kota Solo sendiri. Keberadaan dua coffee shop yang sudah lebih dulu berdiri ini ditangkap Planet Esprezzo Coffee Zone bukan sebagai persaingan tetapi justru sebagai suatu simbiosis mutualisme, yaitu ketika suatu tempat itu dijadikan sebagai pusatnya suatu kegiatan, usaha coffee shop misalnya, maka jika tempat tersebut akan saling mendatangkan keuntungan bagi tempat yang lainnya, jika di satu tempat penuh, maka pengunjungnya akan berpindah ke tempat yang lain yang masih dalam satu lokasi tersebut.
Gambar II.9
Planet Esprezzoo Coffee Zone
C. Logo dan Tagline
Gambar II.10
Logo Planet Esprezzoo Coffee Zone
Makna gambar dari logo Planet Esprezzo menggambarkan berkumpulnya espresso terbaik dalam satu pusat gugus galaksi Planet Esprezzo. Yang bermaksud bahwa untuk menjumpai espresso terbaik di Kota Solo hanya ada di Planet Esprezzo.
“The Most Rebellious Extraordinary Coffee” adalah tagline dari Planet Esprezzo Coffee Zone yang memiliki makna nakal dalam arti positif yang bermaksud memvisualisasikan sebuah pencarian jati diri, anti kemapanan, kreatif dan inovatif.
D. Fasilitas
Planet Esprezzo Coffee Zone didukung dengan berbagai fasilitas seperti TV Cable, Hot Spot Area, Game-game interaktif, Up to date magazines, live music performance, package menu, special event, dan masih banyak lagi yang dapat memanjakan para customer pecinta coffee yang datang dan stay di Planet Esprezzo Coffee Zone ini. Bahkan customer dapat pula ikut serta dalam unjuk kebolehan dengan bernyanyi bersama band-band Indie kota Solo. Hal ini membuat hubungan antara Planet Esprezzo Coffee Zone dan customer serasa tanpa batas.
Live music performance setiap hari Kamis, Jumat, dan Sabtu dengan tematik performance yaitu Planet Reggae di hari Kamis, Planet Rockustic Ballad di hari Jumat, dan Planet Never Ending Romance di hari sabtu. Untuk special event seperti “nonton bola bareng” atau “nonton MotoGP bareng” disediakan
Giant Screen yang dapat di set di indoor maupun outdoor fleksibel sesuai keinginan customer.
Hal yang juga membedakan Planet Esprezzo Coffee Zone dengan coffee house lainnya adalah luasnya area coffee shop ini. Area indoor yang luas dengan set yang nyaman membuat customer sangat homy berada di dalam ruangan indoor, selain itu terdapat jug area outdoor yang tak kalah luasnya dengan garden set yang romantic membuat customer merasa nyaman.
E. Struktur Organisasi
Pelaksana manajerial Planet Esprezzo Coffee Zone diantaranya:
1. General Manager
a. Berperan serta dan bertanggung jawab dalam pengendalian dan pengawasan pelaksanaan kegiatan operasional coffee shop setiap hari.
b. Berperan serta dan bertanggung jawab mengembangkan coffee shop yang bertujuan pada peningkatan pendapatan setiap bulan.
c. Berperan serta dan bertanggung jawab dalam pengembangan Sumber Daya Manusia.
d. Setiap awal bulan wajib membuat perencanaan pemasaran dan target yang harus dicapai dalam satu bulan.
e. Setiap akhir bulan wajib memberikan laporan keuangan dan laporan target yang telah dicapai berserta analisa aspek-aspek persoalan yang dihadapi kepada Pemegang Saham.
Pengambilan keputusan tersebut antara lain, namun terbatas pada:
· Pengadaan asset coffee shop
· Alokasi dana keuangan
· Recruitment dan PHK karyawan, dll.
2. Penanggung Jawab Operasional Umum/Promosi & Humas
a. Bertanggung jawab untuk mengkoordinasikan segala kegiatan operasional kantor kepad General manager.
b. Bertanggung jawab untuk mengawasi dan mengontrol kinerja SDM yang berada dalam lingkup wewenangnya.
c. Bertanggung jawab untuk membuat perencanaan yang berkaitan dengan promosi kemudian dikoordinasikan dengan General Manager.
d. Bersama-sama dengan staf PR & AE melakukan pengakraban customer agar tetap berkunjung.
e. Bersama-sama dengan staf PR & AE secara rutin wajib melakukan analisa harga jual produk yang dimiliki dengan harga competitor.
f. Bersama-sama dengan staf PR & AE memiliki tanggung jawab dalam hal pengembangan kantor, kemajuan dan peningkatan omset coffee shop.
3. Koordinator Barista / Captain
a. Memimpin untuk mengarahkan seluruh personel barista.
b. Wajib membantu pekerjaan marketing dalam memberikan pelayanan kepada customer dan menerima serta memberikan tanggapan atas keluhan/komplain dari customer.
c. Melaksanakan “preparation” operasional barista d. Membersihkan asrea table outdoor dan indoor room.
e. Menerima order dari tamu untuk minuman yang dicatat di “captain order”
f. Menata table area dan working bench.
g. Menerima pembayaran tamu.
h. Membersihkan kembali cangkir, gelas, piring dari meja tamu setelah tamu meninggalkan meja.
i. Menangani keluhan tamu.
4. Chef
a. Melaksanakan “preparation”.
b. Melaksanakan pembuatan makanan.
c. Membuat perkiraan kebutuhan yang diperlukan dalam operasional.
d. Memberitahukan ke server menu yang sold out.
e. Membersihkan kembali equipment dan peralatan cooking sebelum tutup.
f. Kecepatan, ketepatan, kecermatan dan kelancran dalam membuat dan menyajikan makanan.
5. Kasir
a. Menerima pembayaran dari tamu dan barista server.
b. Mempersiapkan segala perlatan kasir dan uang tunai demi kelancaran transaksi kasir.
c. Wajib membuat laporan harian kepada accounting.
d. Menghadiri briefing.
6. Penanggung Jawab Keuangan & Akuntansi
a. Wajib menyusun budget harian/mingguan/bulanan/tahunan.
b. Wajib melaksanakan transaksi kas harian dan bank.
c. Wajib mencatat mutasi bank di buku dan mengecek saldo bank setiap hari, pembelian di kartu hutang, dan transaksi.
d. Wajib mencocokkan rekening koran dengan buku bank setiap bulan.
e. Wajib membuat laporan kas harian, laporan piutang non PPN dan laporan hutang, laporan keuangan setiap bulan,
f. Wajib membuat dan menagih invoice non PPn serta mencatat di kartu piutang.
g. Wajib melaksanakan fungsi pembelian kebutuhan operasional perusahaan (misal: komputer, konsumsi/kebutuhan rumah tangga perusahaan, dll)
h. Wajib mengatur pembayaran terhadap kewajiban-kewajiban yang harus dipenuhi.
i. Wajib memeriksa bukti transaksi.
j. Wajib melakukan control terhadap kas on hand dan bank dan penghitungan fisik/riil uang.
k. Wajib menganalisa transaksi.
l. Wajib mengarsip semua dokumen keuangan dan akuntansi.
7. Administrasi Kantor
a. Wajib membuat dan mengarsip data keluar (penjualan) dan masuk (pembelian) barang.
b. Wajib membuat dan mengarsip data persediaan barang, data asset coffee shop, surat keluar.
c. Wajib mengarsip surat masuk, tanda terima, memo internal, surat bukti pembayaran rekening listrik dan telepon.
d. Wajib membuat dan mengarsip data waktu pajak, perpanjangan STNK armada kendaraan perusahaan (mobil/motor).
e. Merupakan bagian kesekretariatan General Manager.
f. Bertanggung jawab terhadap kelangkapan arsip dan data yang diperlukan seperti: data inventaris kantor, data lisrik dan telepon kantor, data klien, data omset, data shift kerja, data persediaan barang, data aset coffee shop, memo-memo serta notulen meeting.
g. Dengan sepengetahuan General Manager, wajib melaporkan data kepada Koordinator Administrasi induk setiap bulan data-data di atas.
8. Office Boy & Operasional Umum
a. Wajib dan bertanggung jawab atas pengiriman barang.
b. Wajib membantu bagian lain dalam menyampaikan surat atau pesan, pembayaran telepon, listrik, transfer ke bank, dll.
c. Wajib mengontrol pajak kendaraan perusahaan (mobil dan motor).
d. Wajib melakukan maintenance/perawatan rutin kendaraan coffee shop.
e. Wajib membantu dalam menyediakan semua keperluan/kebutuhan rumah tangga coffee shop.
f. Wajib membuat data penggunaan kendaraan coffee shop.
g. Berperan serta memberikan analisa dan masukan kepada Bagian Keuangan tentang efektivitas penggunaan air, listrik dan BBM.
h. Wajib membantu pekerjaan umum lainnya yang ditemukan saat pelaksanaan pekerjaan regular setiap hari.
9. Security
Wajib menjaga keamanan setiap hari.
Keseluruhan karyawan Planet Esprezzo Coffee Zone diwajibkan untuk:
1. Meninggalkan area kerja dalam keadaan bersih.
2. Menghadiri briefing.
3. Memelihara suasana kerja yang harmonis di lingkungan maupun dengan bagian lain.
4. Membantu pekerjaan lainnya pada level dan seksi yang sama ataupun yang diberikan oleh atasannya.
5. Bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional dalam hal pelayanan, produksi dan suasana di outlet.
6. Menjaga penampilan dan sikap profesional.
Total karyawan yang bekerja hingga saat ini berjumlah 22 orang yang terbagi dalam tiga orang manajemen, lima orang barista yang terbagi menjadi tiga orang senior dan dua orang junior, tiga orang chef, dua orang washer, dua orang
security, dan sisanya yaitu sebagai server. Semua karyawan tersebut bekerja dalam tiga shift setiap harinya, yaitu pukul 15.00 – 18.00, pukul 18.00 – 21.00, dan pukul 21.00 – 01.00.
F. Produk
Planet Esprezzo Coffee Zone mempunyai beragam produk berbasic coffee selain itu juga mempunyai berbagai minuman mulai dari tea, chocolate dan tak kalah juga mengangkat menu kuliner kota Solo dengan menu Local & Relaks.
Untuk food Planet Esprezzo Coffee Zone mengacu pada casual dining yang mengangkat Western sebagai andalan mulai dari appetizer, maincourse seperti steak and grill, toast selection, sandwich, pasta, soup, dessert, sampai dengan mengangkat sebuah kuliner Asian Delicious yang disajikan untuk lidah para pecinta masakan Asia.
Bahan baku yang digunakan adalah bahan-bahan pilihan dari luar negeri (Italy), yakni: d’Angelo Coffee Bean, kind of syrup (Torani, Yucino, Davinci, Baristella), kind of ice blended powder, kind of concentrate juice, collate deep chocolate, dan import beef and chicken.
1. Basic Coffee
· 20,5 Planet Esprezzo (Espresso berpadu dengan ice cream vanilla dan foam yang dahsyat)
· 12,5 Espresso
· 19,0 Espresso Dopio (Double Espresso ala Planet Esprezzo)
· 16,0 Conpanna (Espresso dengan Whipped Cream)
· 14,0 Romano (Espresso yang disajikan dengan potongan lime)
· 11,9 Riestretto
· 16,0 Machiato (Espresso dengan foam)
· 16,5 Afogatto (Espresso dengan ice cream vanilla)
· 12,5 Americano Black (Black coffee ala Planet Esprezzo)
· 20,5 Americano Vanilla (Black coffee dengan sentuhan rasa vanilla) 2. Hot Coffee & Chocolate
· 17,9 Cappuccino Royal (Spesial cappuccino ala Planet Esprezzo)
· 12,9 Baby Cappuccino (Cappuccino mini special Planet Esprezzo)
· 22,5 Cappuccino Caramel (perpaduan cappuccino dengan hazelnut)
· 19,9 Café Latte
· 21,9 Honeynut Latte (café latte dengan rasa madu dan hazelnut)
· 20,5 Ginger Latte (perpaduan unik café latte dan ginger)
· 19,9 Moccacino
· 17,9 Hot Chocolate
· 24,5 Granita Choco Coffee (perpaduan dahsyat coffee, chocolate, dan cinnamon)
· 20,9 Planet Choco (perpaduan sempurna hot chocolate, raspberry, hazelnut, dengan taburan kacang mete ala Planet)
· 21,0 White Planet Choco 3. Planet Fruity Freeze
· 12,9 Fruty Juice (orange, pineapple, strawberry, pink guava)
· 17,5 Italiano Soda (Lychee, Raspberry, Strawberry, Orange, Lemon)
· 16,9 Smothies Orange (segarnya orange juice dipadu dengan ice cream vanilla)
· 18,9 Smothies Avocado (avocado dipadu dengan lemon dan orange juice)
· 16,9 Smothies Strawberry (segarnya strawberry dipadu dengan ice cream strawberry)
· 16,9 Smothies Blueberry (Mixed unik tropical juice Blueberry, Triple Sec, dan ice cream vanilla)
· 20,5 Fussion Vanilla Runch (tiga rasa tropical juice dipadu dengan sensasi rasa vanilla)
· 15,9 Mars Effect (Grenadine Syrup yang dipadu dengan orange juice)
· 17,9 Rainbow Planet (Perpaduan tiga tropical juice dengan tampilan tiga warna)
· 15,5 Dark Emotion (sensasi cola dengan ice cream vanilla)
· 15,5 Red Emotion (sensasi red Fanta dengan ice cream strawberry)
· 16,5 Blue Sky (segarnya blue soda bertemu ice cream vanilla dan nata de coco)
· 10,9 Soft Drink (Fanta, Cola, Sprite)
· 14,9 Lime Squash
· 3,5 Mineral Water 4. Freeze Coffee & Chocolate
· 20,9 Freeze Cappuccino
· 22,5 Strawpuccino (Cappuccino ice dengan sensasi rasa strawberry)
