3. ANALISA SITUASI. 4 Universitas Kristen Petra

(1)

Analisa situasi perlu dilakukan dalam rangka untuk menganalisa keadaan industri, pasar, konsumen, pesaing dan persaingan, dan analisa lingkungan makro untuk kategori produk daging olahan khususunya bakso.

3.1 Analisa Industri

Analisa industri merupakan analisa dari faktor-faktor yang berhubungan dengan industri perusahaan dalam menjalankan bisnisnya. Analisa industri meliputi analisa faktor pendatang baru, analisa faktor kekuatan pembeli, analisa faktor kekuatan pemasok, analisa faktor produk substitusi, analisa kapasitas produksi, dan analisa faktor pesaing industri.

3.1.1 Analisa Faktor Pendatang Baru

Berdasarkan pengamatan industri produk bakso yang ada di Surabaya memiliki ciri-ciri sebagai berikut : kapasitas produksi yang sangat beragam, produk dipasarkan dengan harga yang beragam untuk semua lapisan masyarakat, produk merupakan produk konsumsi yang populer, selain itu produk bakso dapat dengan mudah dijumpai oleh konsumen. Melalui hal-hal tersebut, diperoleh informasi bahwa entry barrier untuk masuk ke dalam industri bakso sangatlah kecil. Hal tersebut dapat diketahui pula dari tersedianya jasa pembuatan bakso secara tradisional di pasar. Dimana konsumen dapat membawa daging ke tempat penggilingan daging yang terdapat di pasar tradional, yang juga terkadang menyediakan bumbu yang dibungkus per 1 kg daging, kemudian daging dibentuk dan direbus. Dengan 2 kg daging konsumen dapat memperoleh 200 butir bakso dengan diameter kira-kira 4 cm. Melalui hal tersebut dapat disimpulkan bahwa membuat bakso membutuhkan biaya yang kecil dan cara membuatnya mudah, inilah yang mempertegas entry barrier industri ini sangatlah kecil. Sehingga siapa saja dapat dengan mudah berkecimpung dalam industri ini, hanya target market dan differensiasi yang akan membedakan industri yang satu dengan yang lainnya.

(2)

3.1.2 Analisa Faktor Kekuatan Pembeli

Menurut informasi dari situs USDA bakso merupakan salah satu produk makanan daging olahan yang perlu diperhitungkan, karena bakso menduduki peringkat konsumsi yang tinggi sebagai produk daging olahan selain sosis dan chicken nugget. Dan hal ini ditunjang dengan adanya pemulihan perekonomian di Asia Tenggara. Sebagai tambahan bakso adalah sebuah kesempatan bagi konsumen untuk mengkonsumsi daging sapi tanpa harus mengeluarkan biaya yang besar jika dihubungkan dengan produk bukan daging olahan, seperti steak (www.fas.usda.gov/gainfiles). Bakso tidak hanya mengandung protein hewani, tetapi juga mengandung zat-zat gizi lainnya termasuk asam amino esensial yang penting bagi tubuh. Karena hal tersebut bakso juga merupakan salah satu pemenuh kebutuhan masyarakat akan protein, informasi didapat dari situs Republika (www.republika.co.id/koran_detail.asp). Kegemaran atau kebiasaan masyarakat Indonesia untuk mengkonsumsi produk bakso dapat diketahui dari hasil penelitian Susenas pada tahun 1995. Hasil penelitian mengatakan bakso merupakan salah satu jenis makanan pada pola makan masyarakat Indonesia. Pada penelitian tersebut terdapat 20 jenis produk makanan umum yang biasa dikonsumsi pada pola makan masyarakat Indonesia. Dan bakso menempati urutan ke-16 dari 20 jenis makanan tersebut (www.kalbefarma.com).

3.1.3 Analiasa Faktor Kekuatan Pemasok

Bahan baku yang mempunyai komposisi terbesar dalam memproduksi bakso adalah daging, sehingga penulis lebih menitik beratkan pada analisa kekuatan pemasok daging. Pada umumnya terdapat tiga jenis daging yang biasanya digunakan untuk memproduksi bakso, yaitu : daging sapi, daging ikan atau udang, dan daging ayam.

Berikut adalah gambar dari persentase produksi bakso menurut jenis daging yang biasanya digunakan.

(3)

Gambar 3. 1. Persentase Produksi Bakso Menurut Penggunaan Jenis Daging

Sumber : www.fas.usda.gov/gainfiles

Berdasarkan data permintaan produksi bakso diperkirakan dalam setahun membutuhkan 150.000 ton daging berupa daging sapi, daging ikan atau udang, dan daging ayam (www.bapeda.pemda-diy.go.id/uploads/artikel/10/88). Sehingga setiap tahunnya dibutuhkan daging sapi sebanyak 120.000 ton, daging ikan atau udang sebanyak 22.500 ton, dan daging ayam sebanyak 7.500 ton. Kemudian penulis akan lebih membahas mengenai pemasok daging sapi, karena produk bakso yang akan dibuat oleh penulis adalah produk bakso daging sapi. Walaupun tidak semua permintaan akan daging sapi di dalam negeri dapat dipenuhi oleh para peternak Indonesia, tetapi impor akan daging sapi mengalami penurunan yang cukup signifikan, informasi didapat dari situs FAO (www.fao.org/AG/AGAinfo). Kondisi ini telah menyebabkan harga daging sapi di dalam negeri sangat baik dan merangsang usaha peternak sapi di pedesaaan. Berdasarkan informasi dari situs FAO (www.fao.org/AG/AGAinfo) pemerintah Indonesia telah mengambil beberapa langkah untuk mengembangkan ternak sapi. Yaitu dengan jalan meningkatkan populasi ternak, hal ini dapat ditempuh pada ternak sapi dengan cara antara lain : Mempercepat umur beranak pertama yang semula lebih dari 4,5 tahun menjadi kurang dari 3,5 tahun; Memperpendek jarak beranak yang semula lebih dari 18 bulan menjadi sekitar 12-14 bulan sehingga akan ada tambahan jumlah anak selama masa produksi sekitar 2 ekor per induk; Menekan angka kematian anak dan induk; Mengurangi pemotongan ternak produktif dan ternak muda; Mendorong perkembangan usaha

(4)

pembibitan penghasil sapi bibit; Menambah populasi ternak produktif melalui impor sapi betina produktif. Berikut adalah gambar dari pohon industri agribisnis sapi.

Gambar 3. 2. Pohon Industri Agribisnis Sapi

Sumber : Prospek dan Arahan Pengembangan Agribisnis : 56-59

Berdasarkan data pada Surabaya dalam Angka 2004, menyebutkan bahwa dari tahun ke tahun jumlah ternak sapi yang dipotong terus mengalami peningkatan. Tercatat pada tahun 2002 sebesar 103.330 sapi dipotong; pada tahun 2003 tercatat 110.945 sapi dipotong; dan tahun 2004 tercatat 112.011 sapi dipotong. Sebagai data tambahan pada tahun 1996 FAO telah mendata bahwa di Jawa Timur terdapat 1 peternakan dengan kapasitas 100 kepala sapi per hari, 1 perternakan dengan kapasitas 50-100 kepala sapi per hari, dan 229 perternakan dengan kapasitas 5-50 kepala sapi per hari (www.fao.org/AG/AGAinfo). Dengan adanya data-data ini maka pasokan daging sapi untuk memproduksi bakso tidak akan menghadapi kendala yang berarti.

(5)

Berdasarkan data dari Statistik Industri Besar dan Sedang 1995 permintaan akan komposisi bahan baku daging olahan lainnya adalah sebagai berikut :

Tabel 3. 1. Permintaan dan Hasil Impor Bahan Baku Daging Olahan

Nama Produk Permintaan Hasil Impor

Tepung Tapioka 210.534 Kg -

Bawang Putih 8.491 Kg 900 Kg

Garam 123.174 Kg -

MSG 7.362 Kg -

Merica 2.100 Kg -

Sumber : Statistik Industri Besar dan Sedang 1995

Dari data tersebut dapat diketahui bahwa sebagian besar bahan baku daging olahan telah dapat dipenuhi oleh produksi dalam negeri. Dengan adanya hal tersebut maka pasokan bahan baku akan lebih terjamin dan lebih cepat tiba di pabrik. Hanya bawang putih yang masih bergantung pada pasokan dari luar negeri, sebesar 900 Kg dari total permintaan sebesar 8.491 Kg.

3.1.4 Analisa Faktor Produk Substitusi

Jika diamati dan berdasarkan pengelompokkan produk pada Statistik Industri Besar dan Sedang 1995, produk substitusi yang dapat menggantikan produk bakso cukup beragam. Hingga kini bentuk-bentuk daging olahan yang dapat ditemui di pasar modern dan dapat menggantikan bakso berikut kapasitas produksinya adalah :

(6)

Tabel 3. 2. Produk Substitusi Bakso dan Kapasitas Produksinya

Jenis Keterangan Kapasitas produksi

Sosis Daging olahan yang pada umumnya berbentuk tabung panjang, berwarna merah, dan seperti ada pembungkusnya

Sosis Sapi : 240.943 Kg Sosis Ayam : 99.051 Kg

Abon Daging olahan yang berbentuk seperti serabut, berwarna coklat, dan dikemas dalam kemasan

566.909 Kg

Cornet Beef Daging sapi olahan dimana daging sapi tersebut dicincang hampir halus, berwarna merah luntur, dan dikemas dalam kaleng

2.250 ton

Ham Daging olahan yang pada umumnya berbentuk lingkaran dengan ketebalan yang dapat dikatakan tipis, berwarna merah dan terkadang ada yang berwarna coklat muda

2.699 Kg

Nugget dan Daging Olahan Ayam lainnya (frozen food)

Daging olahan yang biasanya berasal dari daging ayam yang dihaluskan kemudian dibentuk menjadi suatu bentuk tertentu, di balut dengan bumbu tepung, dan berwarna kuning

Kira-kira 15 ton

Sumber : Statistik Industri Besar dan Sedang 1995

Kapasitas produksi ditulis oleh penulis digunakan sebagai pembanding banyaknya produk substitusi yang tersedia di pasar, yang berpotensi untuk mengganti produk bakso.

(7)

3.1.5 Analisa Faktor Kapasitas

Menurut data dari Statistik Industri Besar dan Sedang 1995, pada bagian sektor industri pengolahan dan pengawetan daging, tercatat hasil produksi dan nilai barang jadi produk bakso daging sapi, bakso daging ayam, bakso daging ikan, dan bakso daging udang dibandingkan dengan kapasitas total dari hasil produksi industri pengolahan dan pengawetan daging di Indonesia adalah sebagai berikut :

Tabel 3. 3. Hasil Produksi dan Nilai Barang Jadi

Dibandingkan dengan Kapasitas Total Produksi Pengolahan dan Pengawetan Daging

Jenis Produk Hasil Produksi Nilai Barang Jadi Bakso Daging Sapi 1.222 ton Rp 6.292.365 ribu Bakso Daging Ikan 80 ton Rp 576.000 ribu Bakso Daging Ayam 30 ton Rp 180.000 ribu Bakso Daging Udang 6.048 Kg Rp 45.360 ribu Total Kapasitas Produksi

Pengolahan dan Pengawetan Daging

8.727,427 ton Rp 63.774.278 ribu

Dari informasi tersebut dapat dikatakan industri makanan bakso di Indonesia mempunyai kapasitas industri yang cukup besar. Hal tersebut juga didukung oleh hasil produksi dan nilai barang jadi produk bakso daging sapi menempati urutan ke-3, setelah corned beef dan daging olahan, dari 30 jenis produk hasil produksi industri pengolahan dan pengawetan daging.

3.1.6 Analisa Pesaing Industri

Selama ini perusahaan industri besar yang memproduksi bakso adalah : PT Belfoods Indonesia, PT Surya Pahala, PT Charoen Pokphand Indonesia, PT Supra Sumber Cipta atau PT Japfa Comfeed, PT Eloda Mitra, PT Madusari Nusa Perdana, dan PT Bumi Industri. Perusahaan-perusahaan tersebut memiliki kapasitas produksi berskala nasional. Untuk PT Japfa Comfeed dan PT Charoen Pokphand memiliki hubungan yang

(8)

dapat dikatakan khusus dengan para peternak di Jawa Timur, karena kedua perusahaan tersebut juga memproduksi bahan makanan ternak (www.fao.org/AG/AGAinfo). Hal tersebut membuat kedua perusahaan tersebut lebih mudah untuk melakukan pasokan bahan baku daging dari para peternak. Pada situs resmi PT Japfa Comfeed (www.japfacomfeed.co.id) dikatakan keunggulan bersaing perusahaan terdapat pada integritas vertikal terutama pada produk daging olahan ayam. Karena perusahaan menjalankan sendiri kegiatan dari membuat makan ternak ayam hingga memproduksi ayam tersebut menjadi value added food products. Dengan adanya hubungan operasi tersebut perusahaan dapat menghasilkan output yang sangat berkualitas, karena terjaminnya setiap output yang dihasilkan di setiap level unit. Berikut adalah gambar dari hubungan operasi di setiap level perusahaan.

Gambar 3. 3. Operasi Integritas Vertikal PT Japfa Comfeed

(9)

Sumber : www.japfacomfeed.co.id

3.2 Analisa Pasar

Analisa pasar meliputi identifikasi kategori produk, analisa ukuran pasar produk, analisa pertumbuhan pasar produk, dan analisa siklus hidup produk.

3.2.1 Identitas Kategori Produk

Untuk produk bakso dalam kemasan yang dijual di pasar modern akan dikategorikan sebagai frozen food, karena bakso akan disimpan pada suhu rendah atau dibekukan . Frozen food sendiri mempunyai arti dalam Bahasa Indonesia makanan yang dibekukan. Berikut adalah gambar dari kategori produk :

Gambar 3. 4 . Ketegori Produk Bakso

3.2.2 Analisa Ukuran Pasar Produk

Selama ini yang menempati pasar frozen food berasal dari 2 merk terkemuka yaitu So Good yang dimiliki oleh PT Supra Sumber Cipta dan Fiesta atau Five Star yang dimiliki oleh PT Charoen Pokphand Indonesia. Kedua merk tersebut masing-masing memiliki pangsa pasar frozen food yang besar dan dapat dikatakan sebagai market leader

Makanan berbahan baku daging

Daging Ayam Daging Sapi

Daging Segar

Daging Olahan

Frozen Food

Bakso, sosis

(10)

dari frozen food. Pangsa pasar Fiesta sebesar 45% sedangkan pangsa pasar So Good sebesar 30%, menurut informasi dari majalah SWA (Januari, 2003: 10). Sedangkan berdasarkan informasi majalah MIX pada akhir tahun 2004 pangsa pasar produk frozen food agak berubah. Pangsa pasar Fiesta sebesar 35%, pangsa pasar So Good sebesar 30%, dan pangsa pasar Delfarm sebesar 25% (Desember, 2004: 44).

3.2.3 Analisa Pertumbuhan Pasar Produk

Berdasarkan data prediksi dari majalah SWA (febuari 2003: 41). Industri makanan dan minuman mempunyai hasil pada tahun 2002 sebesar Rp 54.735,32 miliar dan pada tahun 2003 sebesar Rp 57.711,60 miliar. Dengan prediksi pertumbuhan pada tahun 2002 sebesar 3,73% dan pada tahun 2003 sebesar 5,4%. Dengan adanya prediksi pertumbuhan hasil tersebut, maka konsumen yang akan mengkonsumsi produk makanan dan minuman akan bertambah. Menurut data dari Tabel Input dan Output Propinsi Jawa Timur (2000: 8-10) tercatat industri makanan, minuman dan tembakau untuk permintaan ekspor sebesar Rp 36.062.614 juta dan permintaan impor sebesar Rp 26.437.163 juta.

Dengan lebih besarnya permintaan ekspor dibandingkan dengan impor, hal ini mengindikasikan bahwa industri makanan, minuman, dan tembakau di Jawa Timur mempunyai pertumbuhan yang baik. Indikasi-indikasi pertumbuhan ini menunjukkan bahwa industri makanan, minuman, dan tembakau di Jawa Timur mempunyai kesempatan untuk berkembang lebih jauh ke depan. Pertumbuhan pasar produk makanan juga ditunjang angka tingkat pengeluaran konsumsi masyarakat di Jawa Timur yang akan membeli produk makanan tersebut, dalam sepuluh besar pengeluaran konsumsi rumah tangga di Jawa Timur tercatat industri makanan dan lainnya menempati urutan ke-6 sebesar 3,53% dengan nilai dalam juta sebesar Rp 4.052.663.

Menurut informasi dari majalah MIX, pasar frozen food di Indonesia masih bergerak naik. Dan kalangan praktisi bisnis memperkirakan pertumbuhannya mencapai 10% sampai 20% per tahun. Sedangkan menurut marketing manager So Good Nugroho Edi Sasongko, memprediksikan pasar frozen food yang memiliki market size 14 ribu sampai 15 ribu ton per tahun mempunyai pertumbuhan bisnis sebesar 20% sampai 25%

di tahun yang akan datang (Desember, 2004: 44-45).

(11)

3.2.4 Analisa Siklus Hidup Produk

(Kotler, 2005: 361-371) pada umumnya sebuah produk memiliki empat tahapan siklus hidup, yaitu : introduction stage, growth stage, maturity stage, dan decline stage.

Produk dikatakan memasuki tahap dewasa, jika memiliki ciri-ciri sebagai berikut : pertumbuhan penjualan mulai melambat, jumlah pesaing yang mulai stabil dan mulai menurun, dan biaya per pelanggan yang rendah.

Selanjutnya tahap kedewasaan dibagi menjadi tiga tahapan yaitu : growth maturity, stable maturity, dan decaying maturity. Produk bakso digolongkan ke dalam tahap stable maturity, karena pasar untuk produk bakso mengalami kejenuhan, dimana sebagian besar calon konsumen telah mencoba produk tersebut, dan penjualan masa depan akan ditentukan oleh pertumbuhan penduduk. Berikut adalah gambaran dari siklus hidup produk bakso:

Tahap Kedewasaan

Tahap Tahap Growth Stable Decaying Tahap Pengenalan Growth Maturity Maturity Maturity Penurunan

Produk Bakso

Saat ini

Gambar 3. 5. Siklus Hidup Bakso

3.3 Analisa Konsumen

Analisa konsumen adalah analisa yang mempelajari perilaku konsumen dalam memberikan keputusan untuk membeli produk bakso berdasarkan pengelompokkan konsumen tertentu.

(12)

3.3.1 Definisi Konsumen

Menurut Kotler dan Amstrong (2001: 195), pasar konsumen adalah seluruh individu dan rumah tangga yang membeli atau memerlukan barang dan jasa untuk konsumsi pribadi. Jadi konsumen produk bakso adalah individu dan rumah tangga yang memerlukan dan membeli produk bakso untuk dikonsumsi. Ada 5 macam peran yang akan dimainkan dalam proses pengambilan keputusan untuk melakukan pembelian, yaitu : pencetus, pemberi pengaruh, pengambil keputusan, pembeli, dan pemakai (Kotler, 2005:

220-221). Penjelasan mengenai 5 macam peran tersebut adalah sebagai berikut :

• Pencetus. Yang dikatakan sebagai pencetus adalah orang berkeinginan untuk mengkonsumsi bakso.

• Pemberi pengaruh. Yang dikatakan sebagai pemberi pengaruh adalah orang-orang atau kerabat dari konsumen yang pernah mengkonsumsi bakso dan memberikan informasi mengenai produk bakso tersebut.

• Pengambil keputusan. Yang dikatakan sebagai pengambil keputusan adalah orang yang memberikan atau memiliki ijin untuk membeli kebutuhannya.

• Pembeli. Yang dikatakan sebagai pembeli adalah orang yang melakukan transaksi pembelian produk.

• Pemakai. Yang dikatakan sebagai pemakai adalah orang yang mengkonsumsi bakso.

3.3.2 Analisa Perilaku Belanja Konsumen

Titik tolak untuk memahami perilaku pembeli adalah dengan cara mempelajari model rangsangan-rangsangan. Model rangsangan ini dapat berasal dari pemasar dan lingkugan yang masuk kedalam kesadaran pembeli. Karakteristik dari pembeli dan proses pengambilan keputusannya akan menimbulkan keputusan pembelian tertentu. Perilaku belanja konsumen ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu : Faktor budaya, faktor sosial, faktor pribadi, dan faktor psikologis. Faktor budaya merupakan faktor yang memiliki pengaruh yang paling luas dan paling dalam yang mempengaruhi pembeli (Kotler, 2005: 202-215). Karena adanya budaya bahwa produk telah lama dikenal oleh masyarakat serta telah diyakini sebagai makanan keseharian didalam masyarakat, maka

(13)

masyarakat tidak akan merasa canggung dalam membeli produk bakso. Selain itu masyarakat telah memiliki product knowledge yang cukup baik akan produk bakso.

Gambar 3. 6. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen

Sumber : Kotler dan Amstrong (2001: 197)

Perilaku belanja menurut Mason, Mayer, dan Wilkinson (1997: 245-247) juga dipengaruhi oleh faktor personal motives dan social motives. Personal motives dipengaruhi oleh kebutuhan dari dalam diri konsumen, misalnya : Konsumen membutuhkan makanan berupa daging untuk memenuhi gizi mereka maka ketika melihat bakso maka mereka akan tertarik untuk membeli bakso untuk memenuhi keinginannya.

Sedangkan social motives berhubungan dengan status dan kekuasaan, contohnya : Konsumen mengkonsumsi bakso yang berbahan baku dasar daging dengan alasan, daging sapi mempunyai harga beli yang tinggi sehingga dengan mengkonsumsi bakso akan menunjukkan status sosial konsumen yang tinggi pula.

Pola perilaku belanja masyarakat di Indonesia dapat dianalisa dari data-data pengeluaran masyarakat dan dibelanjakan untuk komoditas apa sajakah pengeluaran tersebut. Tabel berikut menginfokan produk makanan yang biasa dibeli oleh masyarakat Indonesia.

Budaya

Kebudayaan Sub

Kebudayaan

Kelas Sosial

Sosial

Kelompok Acuan Keluarga Peran dan Status

Pribadi Pekerjaan Situasi Ekonomi Gaya Hidup

Psikolo gis Motiva si Perseps i

Pembeli

(14)

Tabel 3. 4

Percentage of Monthly Average per Capita Expenditure by Commodity Group, Indonesia, 1999, 2002, 2003, and 2004

Commodity Group 1999 2002 2003 2004

Food

- Cereals 16,78 12,47 10,36 9,44

- Tubers 0,78 0,64 0,65 0,76

- Fish 5,58 5,17 5,37 5,06

- Meat 2,29 2,86 2,90 2,85

- Eggs & Milk 2,91 3,28 3,04 3,05

- Vegetables 6,23 4,73 4,80 4,33

- Legumes 2,33 2,02 1,90 1,75

- Fruits 2,07 2,84 2,97 2,61

- Oil and Fats 3,04 2,25 2,23 2,31

- Beverage stuffs 3,12 2,71 2,52 2,48

- Spices 1,65 1,55 1,46 1,43

- Miscellaneous food items 1,29 1,37 1,24 1,23

- Prepared food 9,48 9,70 9,81 10,28

- Alcoholic beverages 0,05 0,08 0,08 0,08

- Tobacco and betel 5,33 6,80 7,56 6,89

Total of Food 62,94 58,47 56,89 54,59

Sumber : www.bps.go.id

Data tersebut menginfokan pengeluaran per kapita masyarakat Indonesia untuk membeli komoditas makanan dalam memenuhi kebutuhannya. Pengeluaran untuk membelanjakan makanan jadi dari tahun ke tahun terus mengalami peningkatan, sedangkan data total pengeluaran masyarakat pada semua komoditas makanan dari tahun ke tahun mengalami penurunan. Ini menandakan adanya pertumbuhan pembelian komoditas makanan jadi. Dan diamati lebih lanjut, mulai ada peralihan perilaku belanja masyarakat yang lebih menyukai makanan jadi. Karena adanya peningkatan pengeluaran untuk membeli makanan jadi dibandingkan dengan menurunnya total pengeluaran belanja makanan.

(15)

3.3.3 Analisa Perilaku Konsumsi Konsumen

Menurut situs USDA pada tahun 1999, total konsumsi daging olahan dalam bentuk bakso dan sosis sebanyak 60% hingga 70%. Sedangkan perbandingan konsumsi antara bakso dan sosis adalah : bakso sebesar 60% dan sosis sebesar 40%

(www.fas.usda.gov/gainfiles).

Pada penelitian Susenas tahun 1995 (www.kalbefarma.com) tentang kebiasaan pola makan masyarakat perkotaan di Indonesia, terutama produk bakso akan dijelaskan melalui tabel berikut :

Tabel 3. 5. Pola Konsumsi Masyarakat Perkotaan pada Produk Bakso

Banyaknya Konsumsi

Persentase banyaknya Masyarakat

Keterangan

Setiap Hari 6,13% Sebanyak 6,13% dari total penduduk perkotaan di Indonesia setiap harinya mengkonsumsi produk bakso

25 kali dalam Seminggu

24,96% Sebanyak 24,96% dari total penduduk perkotaan di Indonesia dalam satu minggu masyarakat mengkonsumsi produk basko sebanyak 25 kali

Setiap Minggu 28,17% Sebanyak 28,17% dari total penduduk perkotaan di Indonesia dalam satu minggu masyarakat mengkonsumsi produk bakso hanya sekali

23 kali dalam Sebulan

19,98% Sebanyak 19,98% dari total penduduk perkotaan di Indonesia dalam satu bulan masyarakat mengkonsumsi produk bakso sebanyak 23 kali

(16)

12 kali dalam Sebulan

6,74% Sebanyak 6,74% dari total penduduk perkotaan di Indonesia dalam satu bulan masyarakat mengkonsumsi produk bakso sebanyak 12 kali

Tidak Sama Sekali 14,02% Sedangkan sebanyak 14,02% dari total penduduk perkotaan di Indonesia tidak pernah mengkonsumsi produk bakso sama sekali

3.3.4 Segmentasi Konsumen

Berdasarkan data dari Surabaya dalam Angka 2004, dikatakan bahwa jumlah penduduk Surabaya berdasarkan kelompok umur antara 5-64 tahun sebesar 2.297.810 jiwa. Jumlah penduduk inilah yang akan berpotensi untuk mengkonsumsi bakso, karena keadaan fisik dari konsumen yang pada umumnya telah mampu untuk mengkonsumsi bakso. Sedangkan untuk komposisi konsumen frozen food dibagi menjadi dua yaitu dewasa dan anak-anak (SWA, Februari 2003: 11). Selama ini pelaku bisnis frozen food lebih memfokuskan penjualan pada masyarakat perkotaan untuk segmen ekonomi menengah ke atas (MIX, Desember 2004: 45). Berdasarkan riset AC Nielsen pada bulan Oktober 2003 (nofieiman.com/2005/04), pengelompokkan socio economic class penduduk kota-kota besar di Indonesia (Jakarta, Bogor, Tangerang, Bekasi, Bandung, Semarang, Jogya, Surabaya, Gresik, Bangkalan, Mojokerto, Sidoarjo, Lamongan, Denpasar, Medan, Palembang, dan Makasar) berdasarkan belanja rutin bulanan rumah tangga adalah sebagai berikut :

Tabel 3. 6. Socio Ekonomic Class Penduduk Kota Besar di Indonesia

Golongan atau Peringkat

Persentase Jumlah Penduduk

Jumlah Pengeluaran per Bulan

A 1 6% Rp 2,25 juta ke atas

A 2 6% Rp 1,75 juta hingga Rp 2,25 juta

(17)

B 13% Rp 1,25 juta hingga Rp 1,75 juta

C 1 24% Rp 800 ribu hingga Rp 1,25 juta

C 2 19% Rp 600 ribu hingga Rp 800 ribu

D 21% Rp 400 ribu hingga Rp 600 ribu

E 11% Rp 400 ribu ke bawah

Berdasarkan data tersebut, maka segmen socio ekonomic class yang dituju produk frozen food adalah segmen C1 hingga A1 dengan pengeluaran lebih dari Rp 800 ribu per bulanannnya.

3.4 Analisa Pesaing dan Persaingan

Analisa pesaing dan persaingan membahas tentang bagaimana para pesaing menjalankan usahanya. Dapat berupa tujuan, strategi, dan kelebihan produk perusahaan.

Pada analisa ini penulis akan lebih memfokuskan pada analisa merek-merek besar yang mengusai sebagian besar pasar.

3.4.1 Identifikasi Pesaing

Proses pengidentifikasian pesaing dari industri bakso secara keseluruhan adalah dengan cara mendaftar semua industri produk daging olahan dalam kemasan yang dijual di supermarket dan hypermarket. Kemudian pesaing tersebut akan dibagi lagi menjadi dua bagian, yaitu : pesaing langsung dan pesaing tidak langsung. Pesaing langsung dari industri bakso adalah semua industri daging olahan dalam kemasan yang berbentuk atau bernama bakso. Sedangkan pesaing tidak langsung adalah semua industri produk daging olahan dalam kemasan yang bukan bakso, misalnya : Sosis, nugget, dan ham. Untuk pesaing tidak langsung penulis akan mempersempitnya lagi menjadi industri daging olahan bukan bakso yang produknya khusus ditujukan pada anak-anak.

Berikut ini adalah nama-nama dari perusahaan tersebut beserta nama merek yang diluncurkan :

(18)

Tabel 3. 7. Nama Perusahaan beserta Merek Produk Frozen Food

Nama Perusahaan Nama Produk yang Diluncurkan PT Eloda Mitra Benardi, Abby’s, dan Prima

PT Bumi Industri Bumi Food

PT Belfoods Indonesia Belfood dan Delfarm PT Charoen Pokphand Indonesia Champ dan Fiesta PT Supra Sumber Cipta atau Group dari

PT Japfa Santori Indonesia

So Good dan Sozzis

PT San Miguel Pure Food Indonesia Vida, Farmhouse, dan Funkidz PT Madusari Nusa Perdana Vigo

PT Frosen Food Pahala Baso-ku

3.4.2 Analisa Fitur Produk

Secara umum untuk fitur yang terdapat pada frozen food tidak begitu jauh berbeda antara yang satu dengan yang lainnya. Makanan akan langsung siap untuk disajikan hanya dengan jalan memasak kembali produk dalam hitungan menit. Cara memasak frozen food pada umumnya adalah dengan jalan direbus, digoreng, atau dengan improvisasi dari konsumen sendiri, contohnya dengan cara dicampur dalam masakan tertentu. Dari sisi variasi rasa agak sulit untuk dijelaskan secara verbal, sehingga untuk melakukan pembedaannya harus merasakan atau mengkonsumsi sendiri produk tersebut.

(19)

Tabel 3. 8.

Fitur Pesaing Langsung Bakso (Frozen Food)

Nama Produk

Bahan Kemasan

Warna Kemasan

Tekstur Komposisi Kelebihan atau Manfaat Tambahan

So Good bakso sapi kuah

Kemasan plastik tebal

Di dominasi warna merah tua

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya

Daging sapi, pati, garam, MSG, rempah-rempah, dan fosfat

• Pada kemasan penjual terdapat paket tambahan berupa bumbu yang akan digunakan sebagai kuah

• Ada tulisan bahwa bakso terbuat dari daging sapi asli So Good

bihun bakso kuah sapi

Berbentuk balok dengan plastik yang kaku,

dengan 1 sisi penutup plastik biasa

Di dominasi warna kuning

• Pada paket penjualan terdapat bahan tambahan berupa bihun, yang Disarankan untuk disajikan bersama bakso

• Disertai resep dan petunjuk penyajian bakso dengan bihun

(20)

Fiesta Chicken Ball

Di dominasi warna hijau

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi warna lebih cerah (lebih putih)

Daging ayam, air, protein nabati, gula, garam, MSG, bumbu-bumbu, fosfat

Pada produk ini tidak ditemukan suatu kelebihan atau yang unik dibandingkan produk-produk pesaing yang ada

So Good bakso

kuah ayam

Di dominasi warna merah terang

Daging ayam, pati, garam, MSG, rempah-rempah, dan fosfat

• Ada tulisan bahwa bakso terbuat dari daging ayam asli

Baso-ku, baso sapi kuah

Di dominasi warna orange

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi permukaannya

tampak lebih kasar

• Ada tulisan bahwa bakso terbuat dari daging sapi urat

(21)

Bumi Food bakso ikan 1

Kemasan berupa plastik yang kedap udara

Di dominasi warna biru

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi warna lebih cerah, hampir seperti putih

Daging ikan, garam, tepung, gula, bumbu

Bumi Food bakso ikan 2

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi warna lebih coklat dibandingkan

dengan bakso ikan pada umumnya

So Good bakso

kuah ikan

Di dominasi warna hitam dan hijau tua

Daging ikan, pati, garam, MSG, rempah-rempah, dan fosfat

• Pada paket penjualan terdapat bahan tambahan berupa bihun, yang disarankan untuk disajikan bersama bakso

• Ada tulisan bahwa bakso terbuat dari daging ikan asli

(22)

So Good bakso

goreng

Di dominasi warna hijau muda

Diameter ukurannya sama dengan yang lainnya, tetapi teksturnya sangat kasar seperti dilapisi

tepung hasil gorengan

Daging ikan, pati, tepung tapioca, garam, MSG, rempah-rempah, dan fosfat

Kelebihan dari produk ini adalah cara pertama kali pembuatannya bukan dengan jalan direbus seperti biasanya melainkan digoreng dengan lapisan tepung, sehingga menghasilkan kesan renyah

Fiesta Fish Ball

Daging ikan, air, protein nabati, gula, garam, MSG, bumbu-bumbu, fosfat

• Pada produk ini tidak ditemukan suatu kelebihan atau yang unik dibandingkan produk-

produk pesaing yang ada

• Terdapat tulisan quick serve

Bumi Food bakso ikan

(23)

Bumi Food bakso udang

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi warnanya seperti merah muda

Daging udang, garam, tepung, gula, bumbu

Popo Vegetable Fish Ball

Diameter ukurannya sama dengan yang lainnya, tetapi teksturnya sangat kasar seperti dilapisi

tepung hasil gorengan

• Bahan dasar produk ini merupakan campuran antara daging ikan dengan potongan-potongan kecil sayuran yang dicampur

• Lapisan luarnya dilapisi oleh tepung dengan kesan hasil gorengan.

• Kemungkinan besar olahan pertama kalinya dengan jalan digoreng

• Ada tulisan seafood product

(24)

Bumi Food bakso cumi

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi warnanya sangat cerah, dapat dikatakan berwarna

putih

Daging udang, daging ikan, garam, tepung, gula, bumbu

So Good bakso

kuah udang

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi warnanya seperti merah muda kecoklattan

Daging udang, pati, tepung tapioca, garam, MSG, rempah-rempah, dan fosfat

• Ada tulisan bahwa bakso terbuat dari daging udang asli

(25)

Fiesta bakso kuah ayam

Di dominasi warna orange

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi warna lebih cerah, hampir seperti putih, diameternya lebih besar dari yang biasanya

Daging, air, tepung tapioca, protein nabati, gula rempah, garam, MSG, monotarium glumanat, fosfat

Pada produk ini ada sesuatu yang menarik yaitu dikemasan dikatakan bahwa rasa baksonya adalah rasa ayam spesial

Bumi Food Beef Ball

Kemasan terbuat dari karton

berbentuk kubus dengan balutan plastik

Daging sapi, daging ikan, garam, tepung, gula, bumbu

Pada kemasan tertulis premium quality, jadi produk ini terbuat dari daging sapi yang benar- benar pilihan

(26)

Value Plus baso sapi kuah

Di dominasi warna kuning muda

• Ada tulisan bahwa bakso tidak memakai bahan pengawet borax

Trinita bakso sayur

Tidak ada kemasan, karena dijual berdasarkan berat

Tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, tetapi berwarna lebih coklat

Produk ini merupakan hasil

olahan dari daging sapi yang dicampur dengan irisan-irisan sayuran

Trinita bakso gepeng

Tidak ada kemasan, karena dijual berdasarkan berat

Bentuknya sangat

berbeda dari biasanya yaitu berbentuk gepeng

(27)

Bakso Prima

Di dominasi warna merah

Daging sapi, pati, garam, rempah, MSG, fosfat, antioksidan natrium eritorbat, kalium sorbat

• Ada tulisan bahwa bakso terbuat dari daging sapi urat

• Ada tulisan bahwa bakso tidak memakai bahan pengawet borax

Benardi bakso sapi

Daging sapi, pati, garam, bumbu, MSG, fosfat

Vida bakso sapi

Vigo bakso sapi

Di dominasi warna hijau dan merah

Daging sapi, tepung, garam, bumbu, MSG, polifosfat

(28)

Champ Chicken Ball

Di dominasi warna kuning dan orange

Daging, air, tepung tapioca, protein nabati, gula rempah, garam, MSG, monotarium glumanat, fosfat

Tertulis bahwa produk merupakan produk cepat saji

Minaku Bakso Ikan

Di dominasi warna biru tua

Daging ikan, tepung tapioca, bumbu, garam, gula

Warna bakso dibuat berbagai macam warna

Benardi bakso kuah

Di dominasi warna merah tua dan kuning

Daging sapi, pati, garam, bumbu, MSG, fosfat

Pada paket penjualan disertai bawang goring, sambal, dan bumbu kuah

Farmhouse bakso sapi kuah

Di dominasi warna hijau tua

Daging sapi, tepung, garam, bumbu, MSG, fosfat

Pada paket penjualan disertai bumbu yang dapat digunakan sebagai kaldu

Farmhouse Bakso

Sapi dan Ayam

Kuah

Daging sapi, daging ayam, air, tepung, bumbu, garam, MSG, gluten, fosfat

Dalam satu kemasan terdapat dua jenis daging bakso yaitu daging ayam dan sapi

(29)

Tabel 3. 9

Fitur Pesaing Tidak Langsung Bakso (Frozen Food)

Nama Produk

Bahan Kemasan

Warna Kemasan

Tekstur Komposisi Kelebihan atau Manfaat Tambahan Fiesta Zoo Kemasan

plastik tebal

didominasi warna hijau

Nugget dengan bentuk binatang yang biasa

ditemukan di kebun binatang

Daging ayam, minyak nabati, air, tepung roti, tepung batter, protein nabati, susu skim, gula, pati jagung, garam penguat rasa, perisa ayam, fosfat, kalsium laktat

Sama seperti nugget pada umumnya

Fiesta Action

Didominasi warna hijau

Nugget dengan bentuk orang- orangan dengan berbagai gaya

Daging ayam, minyak nabati, air, tepung roti, tepung batter, protein nabati, susu skim, gula, pati jagung, garam penguat rasa, perisa ayam, fosfat, kalsium laktat, DHA

Nugget ini mengandung DHA yang baik untuk perkembangan pertumbuhan anak-anak

(30)

Farmhouse Funkidz Nuggies Shakers

Didominasi warna merah.

Mempunyai ikon kartun berbentuk nugget

Berbentuk sama seperti nugget pada umumnya

Daging ayam, air, tepung, bumbu, garam, penguat rasa, natrium 5

ribonucleotida, fosfat, tepung pati, vitamin A

Nugget ini dalam paket penjualannya terdapat bumbu kocok khusus sebagai

pelengkap hidangan dengan rasa barbeque, chese dan roasted corn

Belfoods Kid’s Meal

Didominasi warna merah dan biru.

Menampilkan ikon

Spiderman

Daging ayam, pati, terigu, rempah, garam, air, minyak nabati, polifosfat

Farmhouse Funkidz Nuggies Dippers

Kemasan berbahan karton berbentuk kotak

Didominasi warna merah.

Mempunyai ikon kartun berbentuk nugget

Daging ayam, air, tepung, bumbu, garam, penguat rasa, natrium 5

ribonucleotida, fosfat, tepung pati, vitamin A

Nugget ini dalam paket penjualannya terdapat saus khusus sebagai pelengkap hidangan dengan rasa honey barbeque dan hot garlic

(31)

So Good Jets

Didominasi warna biru

Nugget dengan bentuk berbagai jenis pesawat terbang

Daging ayam, tepung pelapis, tepung roti, protein nabati, minyak nabati, garam, fosfat, rempah, dan omega 3

Nugget ini mengandung omega- 3 yang baik untuk

perkembangan pertumbuhan anak-anak

So Good Alfabet

Didominasi warna merah

Nugget dengan bentuk berbagai huruf

Daging ayam, tepung pelapis, tepung roti, protein nabati, minyak nabati, garam, fosfat, rempah, dan omega 3

Nugget ini mengandung omega- 3 yang baik untuk

perkembangan pertumbuhan anak-anak

So Good Dino-bites

Didominasi warna ungu

Nugget dengan bentuk berbagai jenis binatang dinosaurus

Daging ayam, tepung pelapis, tepung roti, protein nabati, minyak nabati, garam, fosfat, rempah

(32)

3.4.3 Analisa Faktor Tujuan dan Sasaran

Merek So Good pada tahun 2003 yang memiliki komposisi konsumen 90%

anak-anak dan 10% orang dewasa, telah berusaha untuk meningkatkan komposisi konsumennya menjadi 80% anak-anak dan 20% orang dewasa. Untuk mencapai hal tersebut So Good mengeluarkan produk baru yang langsung menyasar pasar orang dewasa tersebut, produk yang dikeluarkan adalah So Good Rudy Chaerodin. Produk ini langsung menggandeng pakar masak Rudy Chaerodin, dengan bumbu yang khusus yang dibuat oleh Rudy Chaerudin. Sedang Fiesta berusaha untuk mendapatkan pasar keluarga, dengan cara melakukan komunikasi visual dengan menggambarkan suasana keluarga dengan Nurul Arifin sebagai selebriti endoser (SWA, Feburari, 2003 : 10-11). Para pelaku bisnis frozen food juga menyasar pasar dengan segmen menengah ke bawah.

Dengan tujuan untuk mencari ceruk pasar yang belum terpenuhi, hal tersebut dilakukan dengan mengeluarkan second brand. Contohnya PT Japfa Comfeed dengan merek So Eco dan PT Charoen Pokphand dengan merek Champ (MIX, Desember : 44-45).

3.4.4 Analisa Faktor Strategi

Pada awalnya So Good menjalankan strategi pemasaran produk secara langsung melalui satu agen yang meliputi penjualan individu. Ternyata cara tersebut mengalami kegagalan, kemudian strategi pun diubah menjadi strategi pemasaran langsung ke ritel.

Untuk memperkuat posisinya di pasar anak-anak So Good membuat iklan dengan bintang dan spoke person Joshua. Sedangkan fiesta melakukan strategi pemasaran dengan melakukan promosi baik di lini atas maupun di lini bawah (SWA, Februari, 2003 : 10).

3.4.5 Analisa Faktor Bauran Pemasaran

Menurut Kotler dan Amstrong (2001 : 71-75) bauran pemasaran adalah seperangkat alat pemasaran taktis berupa produk, harga, promosi, distribusi yang dipadukan untuk menghasilkan respon yang diinginkan pasar sasaran. Gambar berikut akan menjelaskan perpaduan antara produk, harga, promosi, dan distribusi.

(33)

Gambar 3. 7. Perpaduan Produk, Harga, Promosi, dan Distribusi Sumber : (Kotler dan Amstrong, 2001 : 74)

Pada umumnya saluran distribusi yang dimiliki oleh perusahaan frozen food di Jawa, yakni langsung mendistribusikan produknya langsung ke toko dan restaurant dengan menggunakan truk ber-refrigerator yang dimiliki perusahaan (www.fas.usda.gov/gainfiles). Untuk produk merek Belfoods perusahaan mempunyai empat sistem distribusi, yakni pasar modern, pasar tradisional, pasar horeka, dan pasar freezer point(per-orangan). So Good mempunyai sistem distribusi, yakni langsung

Place

Saluran Cakupan Pilihan Lokasi Persediaan Pengankutan Logistik Produk

Jenis Produk Mutu

Nama Merek Ukuran Kemasan Garansi pelayanan

Price

Harga Tercantum Potongan Harga Batas Kredit Periode Pembayaran Kelonggaran

Pelanggan Sasaran

Posisi Yang diharapkan

Promotion

Periklanan

Penjualan Personal Promosi Penjualan Hubungan

masyarakat

(34)

mendistribusikan produk ke ritel (SWA, Februari, 2003 : 10-11). Berikut ini adalah gambar alur distribusi dari salah satu perusahaan frozen food, yakni PT Sekar Laut.

Gambar 3. 8. Alur Distribusi PT Sekar Laut Sumber : Distribution Indonesia 2000

Berikut ini adalah data produk, harga, promosi dan distribusi dari produk frozen food bakso :

Import (Meat, canned

food, syrup)

PT Sekar Laut (food

manufacture)

Export

PT Pangan Lestari Sale Distributor

Top Boga Store (import meat shop)

Agent atau Dealer

Wholesaler atau Grocier

Supermark et

Finna Food Store

Retailer atau Shop

Consumer

(35)

Tabel 3. 10. Bauran Pemasaran Frozen Food Bakso

Nama Produk

Ukuran Harga Lokasi Penjualan

Utama

Promosi

Fiesta Chicken Ball

300 g Rp 12.500 Supermarkets dan

Hypermarkets

Media iklan TV dan menggunakan 100 SPG

So Good bakso kuah sapi

120 g Rp 6.800 Supermarkets dan

Hypermarkets

Menggunakan 150 SPG, buletin outlet modern, dan media iklan TV

So Good bakso goreng

Hypermarkets

So Good bihun bakso kuah

Hypermarkets

So Good bakso kuah ayam

Hypermarkets

Bumifood bakso sapi

25 biji Rp 14.400 Supermarkets dan

Hypermarkets

Tidak menggunakan iklan

So Good bakso kuah ikan

Hypermarkets

Fiesta Fish Ball

250 g Supermarkets

dan

Hypermarkets

(36)

Bumifood bakso udang

Hypermarkets

Popo Vegetable Fish Ball

200 g Hanya

tersedia di Carefour

Bumifood bakso ikan

Hypermarkets

Bumifood bakso cumi

Hypermarkets

Bumifood bakso cumi

16 biji Rp 9.100 Supermarkets dan

Hypermarkets

Fiesta basko ayam kuah spesial

Hypermarkets

Bumifood bakso sapi premium

250 g Supermarkets

dan

Hypermarkets

Trinita bakso sayur

Rp 6.360/100 gram

Hanya tersedia di Hypermarket Matahari

Trinita bakso gepeng

Rp 4.245/

100 gram

Hanya tersedia di Hypermarket Matahari

(37)

Prima bakso sapi

Hypermarkets

Terdapat bonus sosis aby’s 3 buah dan menggunakan media buletin outlet modern

Prima bakso sapi urat

Hypermarkets

Benardi bakso sapi kecil

Hypermarkets

Menggunakan media buletin outlet modern

Benardi bakso sapi

Hypermarkets

Terdapat bonus sosis aby’s 3 buah dan menggunakan media buletin outlet modern

Vida bakso sapi kecil

Hypermarkets

Vigo bakso sapi kecil

Hypermarkets

Benardi bakso instant

8 biji Supermarkets

dan

Hypermarkets

Bumifood bakso ikan

Hypermarkets

Bumifood bakso udang

Hypermarkets

Bumifood bakso cumi

Hypermarkets

(38)

Farmhouse bakso ayam dan bakso sapi

10 biji Supermarkets

dan

Hypermarkets

Menggunakan media massa dan buletin outlet modern

Baso-ku bakso sapi kuah

Hypermarkets

Farmhouse bakso sapi kuah

Hypermarkets

Menggunakan media massa dan buletin outlet modern

Bernardi bakso ikan kecil

Hypermarkets

Benardi bakso ikan besar

Hypermarkets

Kimbo bakso sapi istimewa

Hypermarkets

Prima bakso sapi kecil

Hypermarkets

Vigo bakso sapi

Hypermarkets

Abby’s bakso sapi kecil

50 biji Rp 9.100 Hanya tersedia di Hypermarket Matahari

(39)

So Good bakso kuah udang

Hypermarkets

Champ Chicken Meat Ball

500 g Rp 12.700 Supermarkets dan

Hypermarkets

Benardi bakso ayam besar

Hypermarkets

Benardi bakso sapi besar

Hypermarkets

Benardi bakso ikan besar

Hypermarkets

Vigo bakso sapi super kecil

Hypermarkets

Vigo bakso sapi super besar

Hypermarkets

Vida bakso sapi sedang

Hypermarkets

Minaku bakso ikan

250 g Rp 9.500 Hanya tersedia di Supermarket Sinar

(40)

So Good bakso kuah mie

Hypermarkets

3.4.6 Analisa Rantai Nilai

Dalam menjaga kepuasan pelanggan, maka perusahan harus memiliki alur proses produksi yang baik sehingga kualitas dari produk yang dihasilkan tetap terjaga dan alur penyampaian informasi keinginan pelanggan yang baik (Kotler, 2005 : 79-81).

Penulis mengambil contoh rantai nilai dari PT Japfa Comfeed, yang mengatakan bahwa rantai nilai integritas vertikal dari perusahaan merupakan sebuah keunggulan bersaing bagi perusahaan. Karena dengan adanya hubungan operasi yang baik perusahaan dapat menghasilkan output yang sangat berkualitas, karena terjaminnya setiap output yang dihasilkan di setiap level unit. Berikut adalah gambar dari hubungan operasi di setiap level perusahaan.

Gambar 3. 9. Rantai Nilai PT Japfacomfeed

(41)

Sumber : www.japfacomfeed.co.id

3.4.7 Analisa Diferensiasi

Diferensiasi adalah proses menambahkan serangkaian perbedaan yang penting dan bernilai, guna membedakan tawaran perusahaan itu dari tawaran pesaing (Kotler, 2005 : 347). Berikut adalah diferensiasi produk yang dilakukan oleh beberapa merek yang ada di pasaran antara lain :

Nama Merek

Diferensiasi yang dilakukan

So Good Melakukan diferensiasi dengan mengeluarkan produk bakso yang disertai dengan bumbu kuah sebagai pelengkap. Juga mengeluarkan produk bakso yang disertai dengan mie dan bihun sebagai makanan pelengkap. Bakso goreng yaitu bakso yang cara pembuatannya dengan cara dilapisi tepung kemudian di goreng

Fiesta Melakukan diferensiasi dengan mengeluarkan produk bakso yang disertai bumbu kuah sebagai pelengkap. Juga mengeluarkan suatu produk bakso dengan rasa istimewah yaitu bakso dengan rasa ayam special dimana rasanya berbeda dengan rasa bakso ayam pada umumnya Sea Food

Product

Mengimpor produk Popo vegetable fish ball dengan diferensiasi bakso daging ikan yang dicampur dengan sayuran dan kemudian di goreng Bumi Food Mengeluarkan produk bakso daging sapi premium yang dibuat dari

daging sapi yang benar-benar pilihan

Baso-ku Mengeluarkan produk bakso dengan daging sapi campuran urat disertai dengan tambahan bumbu untuk kuah

Trinita Mengeluarkan produk bakso dengan campuran sayuran

Prima Mengeluarkan produk basko dengan campuran daging sapi urat

Minaku Mengeluarkan produk bakso dengan beberapa warna seperti merah, hijau dan kuning

Benardi Mengeluarkan produk bakso dengan campuran daging sapi urat yang disertai sambal, bawang goring dan bumbu kaldu untuk kuah

(42)

Farm House Melakukan diferensiasi dengan mengeluarkan produk bakso yang disertai bumbu kuah sebagai pelengkap

Gambar 3. 10. Diferensiasi Produk Bakso di Pasaran

3.5 Analisa Lingkungan Makro

Analisa lingkungan makro adalah sebuah analisa lingkungan yang akan membahas mengenai faktor ekonomi, faktor sosial, faktor hukum, faktor politik, dan faktor teknologi yang akan berhubungan dengan industri bakso. Jadi di dalam analisa lingkungan makro akan terdapat faktor-faktor yang akan mendukung dalam keberhasilan proses produksi dari industri bakso.

3.5.1 Analisa Faktor Ekonomi

Indikator-indikator ekonomi yang relevan dalam mendukung industri bakso di Surabaya adalah sebagai berikut :

1. Pertumbuhan ekonomi. Berdasarkan data yang didapat dari Surabaya dalam Angka 2004 industri makanan, minuman, dan tembakau terus mengalami pertumbuhan. Tercatat pertumbuhan ekonomi pada sektor industri makanan, minuman, dan tembakau pada tahun 2003 sebesar 1,98% sedangkan pada tahun 2004 terjadi pertumbuhan sebesar 2,33%.

Dengan adanya peningkatan pertumbuhan tersebut dapat diperkirakan bahwa Surabaya merupakan suatu kawasan yang baik untuk mengembangkan industri makanan, minuman, dan tembakau.

2. Selain itu besarnya tingkat inflasi dan costumer price index (CPI) akan mempengaruhi kekuatan daya beli masyarakat. Pada bulan Januari 2006 tercatat tingkat inflasi di Surabaya adalah 1,61 dan costumer price index sebesar 135,47, sedangkan pada bulan Februari 2006 tingkat inflasi di Surabaya sebesar 0,38 dan costumer price index sebesar 135,98, informasi didapat dari situs BPS (www.bps.go.id/sector/cpi/table2). Dengan adanya penurunan tingkat

(43)

inflasi hal tersebut menunjukkan suatu pertanda yang baik bahwa perekonomian di Surabaya terus mengalami perbaikan pasca krisis moneter. Selain itu penurunan tingkat inflasi akan berdampak pada meningkatnya daya beli masyarakat. Index daya beli akan mencerminkan kemampuan daya beli masyarakat pada suatu harga tertentu, dengan adanya peningkatan sebesar 0,51 pada bulan Februari dibandingkan dengan bulan Januari mengindikasikan bahwa kemampuan masyarakat untuk membeli dan mengkomsumsi barang dan jasa mengalami peningkatan. .

3. Tingkat pengeluaran dan pendapatan penduduk. Tingkat pengeluaran penduduk Surabaya pada tahun 2002 sebagai berikut:

Tabel 3.2

Persentase Pengeluaran Perkapita Penduduk Surabaya

dalam Sebulan Pada Tahun 2002 (dalam ribuan) monthly percapita consumtion

<40 40- 59,9

60- 79,9

80- 99.9

100- 149,9

150- 199,9

200- 299,9

300- 499,9

>500 Total

- - 1,01 2,71 15,56 21,31 28,49 23,22 7,70 100

Sumber : (www.bps.go.id)

Melalui pengamatan penulis dengan memperhatikan data pengeluaran perbulan penduduk Surabaya, dapat disimpulkan bahwa masyarakat Surabaya cukup konsumtif dalam mempergunakan hasil pendapatannya. Karena persentase penduduk dengan pengeluaran kurang dari Rp 40.000 dan pengeluaran antara Rp 40.000 – Rp 59.999 tidak ada atau sangatlah kecil sekali persentasenya. Tingkat pendapatan regional per kapita penduduk Jawa Timur pada tahun 2000 sebesar Rp 4.326.683,52 miliar dan pada tahun 2003 sebesar Rp 6.328.594,57. Dengan peningkatan pendapatan per kapita maka tingkat

(44)

kesejahteraan masyarakat juga meningkat, hal ini akan berhubungan dengan perkembangan pasar produk bakso.

3.5.2 Analisa Faktor Politik

Menurut Kotler dan Amstrong (2001: 115-119) lingkungan politik terdiri-dari hukum, agen pemerintah dan kelompok-kelompok penekan yang mempengaruhi dan membatasi organisasi dan individu yang bermacam-macam pada sebuah masyarakat. Di Indonesia terdapat dua kekuatan politik, yang terutama mengatur industri makanan, yaitu : MUI (Majelis Ulama Indonesia) dan BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan).

Berdasarkan informasi dari situs (www.fao.org/AG/AGAinfo) MUI menetapkan bahwa untuk makanan yang berbahan baku daging harus memenuhi sertifikat halal. Sertifikat berupa tulisan halal ini akan tertera di kemasan produk tersebut. Halal dibagi menjadi dua bagian, yaitu : Halal di pertenakkan, dicapai dengan cara ketika hewan disembelih harus mengucapkan kata “bismillah”. Dan halal yang kedua adalah halal di proses pembuatan, halal ini berhubungan dengan keadaan dari hewan yang harus sehat, lingkungan pembuatan yang bersih, dan pada waktu proses pembuatan tidak berhubungan dengan unsur hewan babi. Berdasarkan keputusan Direktur Jendral Pengawasan Obat dan Makanan Nomor : 02240/ B/ SK/ VII/ 91 tentang pedoman persyaratan mutu serta label dan periklanan makanan produk bakso daging harus memenuhi persyaratan sebagai berikut :

1. Adalah produk yang diperoleh dari campuran daging dengan serelia atau tanpa penambahan bumbu, dibentuk bulatan atau bentuk lain

2. Mengandung daging tidak kurang dari 51%

3. Label :

• Nama produk : “daging bakso X” (X adalah nama jenis hewan asal daging yang digunakam).

• Bila mengandung babi, harus dicantumkan tulisan

“MENGANDUNG BABI” dengan huruf besar berwarna merah dengan ukuran sekurang-kurangnya univers corp 12 point dan ganbar babi didalam garis kotak persegi yang juga berwarna merah.

(45)

3.5.3 Analisa Faktor Sosial

Lingkungan sosial adalah tempat dimana setiap harinya konsumen melakukan interaksi dengan konsumen yang lainnya (Kotler, 2005 : 194-196). Penulis akan mempersempit lingkungan ini menjadi lingkungan keluarga, untuk mempermudah dalam menganalisa hubungan interaksi ini. Menurut survei MarkPlus&Co pada tahun 2003 di 14 kota besar di Indonesia, ibu adalah pengambil keputusan dominan dalam membeli beragam produk terutama produk makanan (SWA, Maret 2006: 82). Oleh karena itu dalam menjual produk bakso yang merupakan produk makanan, ibu merupakan konsumen yang harus didekati. Karena secara tidak langsung ibu akan menurunkan pola konsumsinya kepada seluruh anggota keluarganya.

3.5.4 Analisa Faktor Hukum

Sebelum menjual suatu produk makanan maka ada beberapa persyaratan hukum yang harus dipenuhi, antara lain :

1. Dalam hal kemasan harus memenuhi ketetapan keputusan Direktur Jendral Pengawasan Obat dan Makanan Nomor : 02240/ B/ SK/ VII/

91 tentang pedoman persyaratan mutu serta label dan periklanan, secara umum informasi yang harus tercantum pada kemasan adalah :

• Nama produk atau nama makanan.

• Komposisi atau daftar ingredient.

• Isi netto.

• Nama dan alamat pabrik atau importer.

• Nomor pendaftaran.

• Kode produksi.

• Tanggal daluwarsa.

• Petunjuk atau cara penyimpanan.

• Petunjuk atau cara penggunaan.

• Nilai gizi.

• Tulisan atau pernyataan khusus.

2. Hak paten dan hak merek, kedua hak ini termasuk dalam kekayaan intelektual dan didaftarkan di Direktorak Jendral Hak atas Kekayaan

(46)

Intelektual. Hak paten berkaitan dengan penemuan baru atau cara baru dalam bidang industri dalam mengolah bahan makanan. Hak merek berkaitan dengan nama atau tanda dalam barang dan jasa yang tidak memiliki kemiripan sebagian besar dengan nama atau tanda dari produk lain.

3. Menurut peraturan menteri kesehatan RI Nomor : 722/MEN.KES/PER/IX/88 ada beberapa bahan tambahan yang dilarang untuk digunakan dalam makanan yaitu :

• Asam Borat (Boric Acid) dan senyawahnya.

• Asam Salisisat dan garamnya (Salicylic Acid and it’s salt).

• Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC).

• Dulsin (Dulcin).

• Kalium Klorat (Potassium Chlorate).

• Kloramfenikol (Chloramphenicol).

• Minyak nabati yang dibrominasi (Brominated Vegetable Oils).

• Nitrofurazon (Nitrofurazone).

• Formalin (Formaldehyde).

• Kalium Bromat.

3.5.5 Analisa Faktor Teknologi

Faktor teknologi sangat berpengaruh sebagai salah satu faktor untuk memperbaiki kualitas dan kuantitas industri bakso. Faktor teknologi juga sangat berpengaruh pada quality control pembuatan bakso, terutama pada proses pembuatan dan kemasan produk bakso. Kemajuan teknologi pada proses pembuatan bakso berupa :

1. Mesin penggiling daging. Mesin ini terdiri dari dua alat penggiling daging. Alat yang pertama untuk menggiling potongan-potongan daging dengan ukuran kira-kira 7 cm x 5 cm, sedangkan yang kedua untuk menghaluskan hasil gilingan daging pertama dengan kapasitas 4 kg dalam satu mangkok penggilingan. Kedua alat penggilingan ini digerakkan oleh sebuah mesin diesel.

(47)

2. Thermometer pengukur air rebusan. Alat ini berguna untuk menjaga suhu air rebusan bakso, dipakai dengan cara dijepit di ujung panci rebusan dengan jarum logam yang tercelup kedalam air rebusan. Alat ini memiliki arti yang sangat penting dalam proses pembuatan bakso. Karena jika air rebusan bakso terlalu panas maka bakso akan pecah, bentuknya pun tidak akan bulat lagi. Alat ini dapat dibeli di Ace Hardware seharga Rp 105.000, dibuat oleh perusahaan Taylor dengan garansi lifetime warranty.

Berikut adalah gambar thermometer tersebut.

Gambar 3. 11. Termometer Masakan

3. Alat untuk mengemas. Selama alat untuk mengemas bakso ada dua macam, yaitu : alat yang hanya merekatkan mulut kantong plastic (plastik vacuum) dan alat yang merekatkan mulut kantong plastik sekaligus menghisap seluruh udara dalam kantong plastic (PVC shrink), sehingga keadaan dalam kantong menjadi kedap udara. Alat pengemasan yang kedap udara akan sangat membantu dalam pengurangan penggunaan bahan pengawet pada bakso. Karena kemasan akan menghambat proses pembusukan, dengan cara menghisap semua udara dalam

(48)

kantong yang mengandung bakteri-bakteri pembusukan berupa : bakteri vegetatif, jamur, dan virus, agar tidak akan berhubungan dengan bakso.

4. Alat untuk membekukan produk bakso berupa plate freezer yang dapat membekukan produk bakso dengan cepat.

5. Truk Ber-refrigerator berfungsi sebagai alat pengankut dan menjaga kebekuan produk frozen food.