SKRIPSI PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI

(1)

SKRIPSI

PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU

SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI

Skripsi ini Disusun guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat

Oleh :

SATRIO BIMANTORO J410 080 006

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA 2014

(2)

i SKRIPSI

PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU

SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI

Skripsi ini Disusun guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat

Oleh :

SATRIO BIMANTORO J410 080 006

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA 2014

(3)

ABSTRAK

SATRIO BIMANTORO J4IO O8O 006

PENGARUH

KONDISI

ITYGIENE PEMERAH

DAN

SANITASI

KANDANG TERHADAP JT]MLAH CEMARAN

MIKROBA

PADA

SUSU SAPI

DI PETERNAKAN

MOJOSONGO

BOYOLALI

xv+41+17

Bahan pangan asal hewan (daging, telur, susu) serta olahannya merupakan bahan pangan mudah rusak dan merupakan media yang baik bagi pertumbuhan

mikroba. Berdasarkan

data

dari Dinas

Petemakan

dan

Perikanan Kabupaten

Boyolali

di

Desa Jurug, Kecamatan Mojosongo

Boyolali

terdapat 31 petemak dengan

jumlah

ternak

sebanyak

474 ekor.

Penelitian

ini

bertujuan

untuk mengetahui pengaruh kondisi hygiene pemerah dan sanitasi kandang terhadap cemaran mikroba pada susu

di

peternakan sapi perah Mojosongo Boyolali. Jenis

penelitian

ini

adalah observasional dengan menggunakan metode survei analitik dan

dicari

pengaruhnya arfiara

faktor risiko dengan

efek.

Teknik

pengambilan sampel dengan cara Simple Random Sampling. Analisis data menggunakan

uji

statistic Corelations Pearson Product Moment. Hasil penelitian

ini menunjukkan

bahwa tidak terdapat pengaruh antara kondisi hygiene pemerah

ffr

0,374), dan sanitasi kandang

(p:

0,583) terhadap cemaran mikroba pada susu

di

peternakan sapi perah Mojosongo Boyolali.

Kata

Kunci

: Hygiere pemerah, Sanitasi kandang, Cemaran mikroba pada susu Kepustakaan

:29,

1994-2013

Surakarta"

26Mxet20l4

,,' ,,

Mengetahui,

"Kptua program Studi Kesehatan Masyarakat

vrvr* Astuti. SKM.. M. Kes.

NrK.

7 s061397 020102012

lt

(4)

iii

ABSTRACT

SATRIO BIMANTORO J410 080 006

EFFECTS OF MILKER HYGIENE CONDITION AND STABLE SANITATION TOWARD AMOUNTS OF MICROBE DIRT IN COWS MILK AT MOJOSONGO ANIMAL HUSBANDRY, BOYOLALI.

Food object by animal (meat, egg, milk) and it whom is food object which damage easily and good media for microbe growth. Based on Animal Husbandry and Fishery Agency at Boyolali Regency in Jurug Village, Mojosongo District, Boyolali has 31 breeder with amounts of livestock 474. Objective of the study to know Effects of milker hygiene condition and stable sanitation toward amounts of microbe dirt in cows milk at animal husbandry. Kinds of this research is observation uses analytic survey method and search it effects between factor of risk by effect. Technique took of sample by Simple Random Sampling. Technique of analysis data uses statistic test by Corelations Pearson Product Momment. Result of this study shows there are not effect between milker hygiene condition (p= 0, 374: 95%), stable sanitation (p= 0, 583: 95%) toward microbe dirt in cows milk at animal husbanddry.

Keywords : Hygiene, Sanitation, Microbe Dirt.

(5)

PERNYATAAN PERSETUJUAN

Skripsi dengan Judul :

PENGARUH

KONDISI HYGIENE PEMERAH

DAN

SANITASI

KANDANG TERHADAP

JUMLAH

CEMARAN

MIKROBA

PADA

SUSU SAPI

DI PETERNAKAN

MOJOSONGO

BOYOLALI

Disusun

oleh

: SATRIO BIMANTORO

NIM

: J 410 080 006

Telah

dipertahankan

di

hadapan

Tim

Penguji Skripsi Program

Studi

Kesehatan Masyarakat

Fakultas

Ilmu

Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Surakarta, 26 Maret 2014

Pembimbing I Pembimbing

II

I

(6)

HALAMAN

PENGESAHAN

Skripsi dengan Judul :

PENGARUH

KONDISI HYGIENE

PBMERAH I}AN

SANITASI

KANDANG TERHADAP

JUMLAH

CEMARAN

MIKROBA PAI}A

SUSU SAPI

DI PETERNAKAN

MOJOSONGO

BOYOLALI

Disusun Oleh

NIM

: SATRIO BIMANTORO : J 410 080 006

Telah dipertahankan

di

hadapan

Tim Penguji

Skripsi

Progam

Studi

Kesehatan

Masyarakat Fakultas

Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

pada tanggal

26 Maret

2014 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.

Surakarta, 26 Maret 20 I 4

Ketua

Penguji

: Ambarwati, S. Pd.,

M.

Si.

( Anggota Penguji

I

: Sri Darnoto, SKM.,

MPH.

(

AnggotaPenguji

II

:

Dwi

Astuti, SKM., M.

Kes.

(

Mengesahkan,

Dekan

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

,)

) )

(7)

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan

ini

saya menyatakan bahwa skripsi

ini

adalah hasil pekerjaan saya

sendiri dan

di

dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh

gelar kesarjanaan

_di

suatu

perguruan

tinggi

dan

lembaga

pendidikan lainya.

Pengetahuan

yang

diperoleh

dari

hasil

penerbitan maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbemya dijelaskan di dalam tulisan

dan daftar pustaka.

Surakada, 26 Maret 2014

(8)

vii

BIODATA

Nama : Satrio Bimantoro Tempat/Tanggal Lahir : Boyolali, 03 Oktober 1989 Jenis Kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Alamat : Sendangsari RT 05 RW 01, Desa Demangan, Kecamatan Sambi, Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah.

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SDN KRANGGANHARJO 2, Kecamatan Toroh, Kabupaten Grobogan tahun 2002.

2. Lulus SMP Negeri 6 PURWODADI, GROBOGAN tahun 2005.

3. Lulus SMA MUHAMMADIYAH PURWODADI, GROBOGAN tahun 2008.

4. Menempuh pendidikan di Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak tahun 2008.

(9)

viii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr wb

Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan

yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH KONDISI HYGIENE PEMERAH DAN SANITASI KANDANG TERHADAP JUMLAH CEMARAN MIKROBA PADA SUSU SAPI DI PETERNAKAN MOJOSONGO BOYOLALI ”. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Suwadji Suryanata, M. Kes., sebagai Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin penelitian untuk skripsi ini.

2. Ibu Dwi Astuti, S. Pd, M. Kes., sebagai Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan juga sebagai penguji I.

3. Ibu Ambarwati, S. Pd, M. Si., sebagai Ketua Penguji sekaligus Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi ini.

4. Ibu Artika Fristi Firnawati, SKM., sebagai Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Bapak Sri Darnoto, SKM, MPH sebagai Penguji II yang telah memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.

(10)

ix

6. Kepala Desa Jurug, Kecamatan Mojosongo Boyolali yang telah memberikan ijin kepada peneliti untuk melaksanakan penelitian.

7. Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.

8. Kepada seluruh pegawai Kesehatan Masyarakat Veteriner, saya mengucapkan terima kasih terutama pada Bapak Syaiful Latief, Bu Har, Pak Baried, Mbak Lintang, Mbak Retno, Mbak Fitri yang telah banyak membantu saya dalam penelitian.

9. Ibuku, Rini Wahyuningsih, S. Pd., M. Pd., yang sudah memberikan segala do’a dan nasehat-nasehat yang bijak setiap hari, sehingga dapat tercapai segala upaya yang diharapkan peneliti.

10.Ayahku, Djuwahir, S. H., yang memberikan segala upaya jiwa dan raga untuk selalu menyisihkan waktu dan tenaga, sehingga dapat tercapai skripsi ini dengan sebaik-baiknya.

11.Adikku, Bakhtiar Priantoro, S. Kom., yang telah membetikan motivasi kepada peneliti sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

12.Rutha Tyana Istiqomah, yang telah memberikan semangat dari awal hingga akhir.

13.Sahabat-sahabat yang saya tidak bisa sebutkan satu persatu yang sudah banyak membantu saya semoga kita semua diberikan rahmat dan hidayah Allah SWT. 14.Bagi teman-teman angkatan 2008 Kesehatan Masyarakat FIK UMS yang

sudah membuat kenangan yang indah selalu membekas di hati dan pikiran saya.

15.Teman-teman satu band seperjuangan Fajar, Mas Denny, (termasuk adik saya), Arma dan Galang yang memberikan hiburan tersendiri bagi peneliti. Semoga bermanfaat bagi penelitian selanjutnya dan dapat memberikan gambaran kedepan bagi peneliti.

Wasalamualaikum . wr. wb

Surakarta, 26 Maret 2014 Penulis

(11)

x DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL. ... i ABSTRAK ... ii ABSTRACT ... iii PERNYATAAN PERSETUJUAN ... iv HALAMAN PENGESAHAN ... v

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ... vi

BIODATA ... vii

KATA PENGANTAR ... viii

DAFTAR ISI ... x

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiv

DAFTAR SINGKATAN ... xv BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1 B. Rumusan Masalah ... 3 C. Tujuan Penelitian ... 3 D. Manfaat Penelitian ... 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA A. Susu Sapi Segar ... 5

1. Pengertian Susu Sapi Segar ... 5

2. Komposi Susu ... 6

B. Pemerahan Susu Sapi ... 7

C. Jenis mikroba pada Susu Sapi ... 9

D. Pemeriksaan Mikrobiologis ... 12

E. Bakteri Pencemar dalam Susu ... 12

(12)

xi

G. Kerangka Teori... 18

H. Kerangka Konsep ... 19

I. Hipotesis ... 19

BAB III. METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian ... 20

B. Populasi dan Sampel ... 20

C. Variabel Penelitian ... 21

D. Definisi Operasional Variabel (DOV) ... 21

E. Langkah-langkah Penelitian ... 23

F. Cara Pemeriksaan TPC (Total Plate Count) ... 24

G. Instrumen Penelitian ... 26

H. Pengumpulan Data ... 27

I. Pengolahan Data ... 28

J. Analisis Data ... 28

BAB IV. HASIL PENELITIAN A. Gambaran Umum ... 30

B. Analisis Univariat ... 30

C. Analisis Bivariat ... 32

BAB V. PEMBAHASAN A. Pengaruh Kebersihan Pemerah terhadap Jumlah Cemaran Mikroba pada Susu Sapi ... 35

B. Pengaruh Kebersihan Kandang terhadap Jumlah Cemaran Mikroba pada Susu Sapi ... 37

BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan ... 41

B. Saran ... 41 DAFTAR PUSTAKA

(13)

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Tingkat Kondisi Hygiene Pemerah di Peternakan Sapi Perah Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Boyolali ... 31 2. Tingkat Sanitasi Kandang di Peternakan Sapi Perah Desa Jurug

Kecamatan Mojosongo Boyolali ... 31 3. Uji Cemaran Mikroba pada Susu di Peternakan Sapi Perah

Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Boyolali ... 32 4. Pengaruh Kondisi Hygiene Pemerah terhadap Jumlah Cemaran

Mikroba pada Susu Sapi ... 33 5. Pengaruh Kondisi Sanitasi Kandang terhadap Jumlah Cemaran

(14)

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman 1. Kerangka Teori Penelitian ... 18 2. Kerangka Konsep Penelitian ... 19

(15)

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Surat Izin Pra-Penelitian di KESBANGPOL Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali

2. Surat Izin Penelitian di Desa Jurug Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali

3. Surat Keterangan Penelitian di Kesehatan Masyarakat Veteriner Boyolali 4. Hasil Pengujian Total Plate Count pada Susu di Kesehatan Masyarakat

Veteriner

5. Data Checklist Observasi 6. Data Nama Peternak 7. Hasil Analisis Uji Korelasi 8. Dokumentasi Penelitian

(16)

xv

DAFTAR SINGKATAN

AAK : Aksi Agraris Kanisius BPW : Buffer Pepton Water Disnak : Dinas Peternakan

Kesmavet : Kesehatan Masyarakat Veteriner Keswan : Kesehatan Hewan

PCA : Plate Count Agar

SNI : Standar Nasional Indonesia TPC : Total Plate Count