SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.)
Diajukan Oleh
Dianita Yulia Sukma Dewi
1208010017
Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.)
Diajukan Oleh
Dianita Yulia Sukma Dewi
1208010017
Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Purwokerto
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini, saya :
Nama : Dianita Yulia Sukma Dewi NIM : 1208010017
Program Studi : Farmasi
Fakultas/Universitas : Farmasi/ Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan produser penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil dari penjiplakan dari hasil karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 14 Juli 2016
Yang menyatakan,
MOTTO
“Pendidikan merupakan senjata yang paling mematikan di dunia, karena dengan
pendidikan mampu mengubah dunia.” (Nelson Mandela)
“Orang-orang yang berhenti belajar akan menjadi pemilik masa lalu. Orang-orang yang masih terus belajar, akan menjadi pemilik masa depan.”
(Mario Teguh)
“Sesungguhnya Allah tidak mengubah keadaan suatu kaum sehingga mereka mengubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri.”
PERSEMBAHAN
Dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang. Saya bersyukur kepada Allah STW atas rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan segala keterbatasan.
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
1. Keluarga tercinta yang senantiasa memotivasi, memberikan dorongan serta doa yang tidak pernah terputus
2. Sahabat-sahabat tersayang Eli, Astri, Dea, Ana, Ory, Patih, Intan dan Wiwin yang selalu memberikan dorongan dan semangat, serta selalu menemani dalam keadaan suka maupun duka
3. Pamungkas Aji Santoso yang selalu sabar, memberikan nasihat dan menyemangati setiap saat.
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim
Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT. karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dr. Agus Siswanto, M.si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.
2. Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
3. Dwi Hartanti, M. Farm., Apt dan Alwani Hamad, S.T., M.Sc., selaku pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan sampai selesainya skripsi.
5. Laboran Bioproses Fakultas Teknik Kimia Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.
7. Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan.
Demikian, semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 14 Juli 2016 Yang menyatakan,
ABSTRAK
Minyak atsiri kemangi (Ocimum basilicum L.) berpotensi sebagai antimikroba. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan kimia yang terdapat dalam minyak atsiri kemangi dan mengetahui potensi minyak atsiri kemangi sebagai pengawet makanan. Analisis kandungan kimia dilakukan dengan alat Gas Cromatography Mass Spectrometer (GCMS). Uji potensi sebagai pengawet makanan dilakukan dengan metode turbidimetri, uji organoleptis dan pengamatan bakteri secara deskriptif pada media Nutrient Agar (NA). Komponen terbesar minyak atsiri kemangi yang tumbuh di daerah Kedungbanteng, Purwokerto yaitu E-sitral (22,79%), Z-sitral (15,60%), α-humulen (12,56%), dan
β-kariofilen (11,74%). Komponen terbesar minyak atsiri kemangi yang tumbuh di daerah Ajibarang yaitu E-sitral (30,91%), Z-sitral (25,94%), dan kariofilen oksida (6,49%). Minyak atsiri kemangi berpotensi digunakan sebagai pengawet makanan pada tahu dan daging ayam. Minyak atsiri kemangi yang tumbuh di daerah Kedungbanteng, Purwokerto pada konsentrasi mulai dari 125 µg/ml dapat mengawetkan tahu selama 4 hari dan memperpanjang masa simpan tahu selama 2 hari. Minyak atsiri kemangi yang tumbuh di daerah Ajibarang pada konsentrasi mulai dari 625 µg/ml dapat mengawetkan daging ayam selama 15 hari dan memperpanjang masa simpan daging ayam selama 6 hari.
ABSTRACT
Basil (Ocimum basilicum L.) essential oil is potential to be used as an antimicrobial agent. The purpose of this study were to determine the chemical constituents of the essential oil of basil and determine its potency as food preservative. Analysis of chemical compound was performed with Gas Cromatography Mass Spectrometer (GCMS). Potency as food preservative was analyzed with turbidimetry method, organoleptic test and descriptive observations on the bacterial growth on Nutrient Agar (NA) media. Components of basil essential oil from Kedungbanteng, Purwokerto were mainly consisted of E-citral (22,79%), Z-citral (15,60%), α-humulene (12,56%), and β-caryophyllene (11,74%). Components of basil essential oil from Ajibarang were mainly consisted of E-citral (30,91%), Z-citral (25,94%), and caryophyllene oxide (6,49%). Basil essential oil was potential to be used as tofu and chicken preservative. It’s obtained from Kedungbanteng, Purwokerto at concentration of 125 µg / ml was capable of preserving tofu for 4 days and prolonging the shelf life of tofu for 2 days. Basil essential oil obtained from Ajibarang at concentration of 625 µg / ml was capable of preserving chicken for 15 days and prolonging the shelf life of chicken for 6 days.
RIWAYAT HIDUP
Nama : Dianita Yulia Sukma Dewi Tempat, Tanggal Lahir : Brebes, 24 Mei 1994 Nama Orang Tua : Drs. Yunus, M.si (Ayah)
Tarliah, Amd.Keb (Ibu) Riwayat Pendidikan :
1. Sekolah Dasar : SDN 04 Cikakak 2. Sekolah Menengah Pertama : SMPN 2 Brebes 3. Sekolah Menengah Atas : SMAN 1 Brebes
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ……… iv
MOTTO ………... v DAFTAR LAMPIRAN ... Xvii BAB I. PENDAHULUAN 1 A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 2
C. Tujuan Penelitian ... 2
D. Manfaat Penelitian ... 2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 3 A. Bahan Makanan yang Dikaji ... 3
1. Tahu ... 3
2. Daging ayam ... 4
2. Klasifikasi tanaman ... 6
3. Kandungan kimia tanaman ... 7
4. Kegunaan ... 7
D. Minyak Atsiri ... 7
E. Kromatografi Gas-Spektrometri Massa ... 8
BAB III. METODE PENELITIAN 9 A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 9
B. Waktu dan Tempat Penelitian ... 9
C. Variabel Penelitian ... 9
D. Bahan dan Alat ... 10
E. Metode Kerja ... 10
1. Determinasi tanaman ... 10
2. Penyulingan minyak atsiri ... 11
3. Analisis kandungan kimia dengan GC-MS... 11
4. Pengujian potensi sebagai pengawet makanan ... 12
F. Analisis Hasil Penelitian ... 14
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 15 A. Determinasi Tanaman ... 15
B. Pembuatan Simplisia Kemangi ... 15
C. Penyulingan Minyak Atsiri Kemangi ... 16
D. Analisis Kualitatif dengan GC-MS ... 16
E. Pengujian Potensi Minyak Atsiri Kemangi sebagai Pengawet Alami pada Tahu Putih dan Daging Ayam ... 23
1. Tahu putih ... 23
2. Daging ayam ... 28
DAFTAR PUSTAKA ... 36
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Senyawa yang terkandung dalam minyak atsiri kemangi pada
penyulingan pertama ... 19 Tabel 2. Senyawa yang terkandung dalam minyak atsiri kemangi pada
penyulingan kedua ………... 21 Tabel 3. Hasil absorbansi kultur sampel tahu putih pada media NB
selama masa penyimpanan ………... 24
Tabel 4. Hasil uji organoleptis sampel tahu putih ... 26 Tabel 5. Hasil absorbansi kultur sampel daging ayam pada media NB
selama masa penyimpanan... 28
Tabel 6. Hasil uji organoleptis sampel daging ayam ... 30 Tabel 7. Golongan senyawa minyak atsiri kemangi pada penyulingan
pertama ……… ………..… 32 Tabel 8. Golongan senyawa minyak atsiri kemangi pada penyulingan
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kromatogram minyak atsiri kemangi penyulingan pertama… 17 Gambar 2. Spektra massa senyawa dengan waktu retensi 28,398
menit……….. 17 Gambar 3. Spektrum massa senyawa dengan waktu retensi 29,181
menit………..… 18 Gambar 4. Spektrum massa senyawa dengan waktu retensi 37,660
menit ……….………... 18 Gambar 5. Kromatogram minyak atsiri kemangi penyulingan kedua... 20 Gambar 6. Spektrum massa senyawa dengan waktu retensi 37,210
menit………... 20 Gambar 7. Struktur kimia kandungan senyawa terbesar minyak atsiri
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Determinasi tanaman ……… 41 Lampiran 2. Hasil GC-MS minyak atsiri kemangi penyulingan
pertama………..…… 42 Lampiran 3. Hasil GC-MS minyak atsiri kemangi penyulingan
