Uji Komposisi Bahan Baku Terasi pada Alat Penumbuk Mekanis

(1)

Lampiran 1. Pelaksanaan Penelitian

Penjemuran udang rebon (t= 1-2 hari, T= ± 32ºC, KA= 21,10%)

Penumbukan udang rebon (t= 1 jam)

Pencucian udang rebon (KA= 79%) Pemisahan udang rebon secara manual dari:

- Kayu

- Kulit kerang - Kerikil

Mulai

Pencetakan secara manual Fermentasi t= 2 minggu

Pengujian KA

Pengemasan Penyimpanan t= 2 minggu

Pengujian parameter 1. Kadar Air

2. Organoleptik

3. Jumlah bakteri E. coli

(2)

Lampiran 2. Data Pengamatan Kadar Air dan Analisis Sidik Ragam Kadar Air

Data Kadar Air Udang Rebon

Kadar Air (%)

Udang Basah 44,14

Udang Kering 21,10

Data Kadar Air (%) Udang Tumbuk

Manual Mekanis

A1U1 23,39 25,64

Data Kadar Air (%) Terasi Kering

Manual Mekanis

(3)

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Kadar Air Mekanis

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Kadar Air Manual

SK DB JK KT F

Data Analisis Sidik Ragam Interaksi

(4)

Lampiran 3. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Analisis Sidik Ragam Organoleptik Warna

Data Organoleptik Warna

Manual Mekanis

NAMA

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna Mekanis

SK DB JK KT F

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna Manual

(5)

SK DB JK KT F

Hitung

F Tabel

0.05 0.01

Perlakuan 5 6.027 1.205 22.838 ** 3.105875 5.06434311 Galat 12 0.633 0.053

Total 17 6.660 Keterangan :

(6)

Lampiran 4. Data Pengamatan Organoleptik Rasa dan Analisis Sidik Ragam Organoleptik Rasa

Data Organoleptik Rasa

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Rasa Mekanis

SK DB JK KT F

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Rasa Manual

SK DB JK KT F

Manual Mekanis

(7)

SK DB JK KT F

Hitung

F Tabel

0.05 0.01

Perlakuan 5 2.803 1.161 94.955 ** 3.105875 5.06434311 Galat 12 0.147 0.012

(8)

Lampiran 5. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Analisis Sidik Ragam Organoleptik Aroma

Data Organoleptik Aroma

Manual Mekanis

NAMA

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma Mekanis

SK DB JK KT F

Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma Manual

(9)

SK DB JK KT F

Hitung

F Tabel

0.05 0.01

Perlakuan 5 7.858 1.572 91.258 ** 3.105875 5.06434311 Galat 12 0.207 0.017

(10)

Lampiran 6. Data Pengamatan Jumlah Bakteri E. coli

Data Jumlah Bakteri E. coli

Manual Mekanis

A1U1 - -

A1U2 - -

A1U3 - -

A2U1 - -

A2U2 - -

A2U3 - -

A3U1 - -

A3U2 - -

A3U3 - -

Total - -

Rataan - -

Keterangan:

Hasil (+) = terdapat bakteri E. coli

(11)

Lampiran 7. Gambar Proses Pengolahan Terasi

Udang Basah Udang Kering

(12)

Penumbukan Manual

(13)

Fermentasi Adonan Terasi

(14)

Terasi Kering Perlakuan 1

Terasi Kering Perlakuan 2

(15)

Terasi yang Telah Dikemas

(16)

Lampiran 8. Gambar Proses dan Peralatan Pengujian Kadar Air

Sampel Terasi yang Diuji

(17)

Pengovenan Sampel Terasi

(18)

Lampiran 9. Gambar Pengujian Jumlah Bakteri E. coli

Uji Pendugaan

Uji Penegasan

Uji Lengkap

(19)

Lampiran 10. Gambar Alat Penumbuk Mekanis dan Manual

Alu dan Lesung

Tampak Depan

(20)

Tampak Samping

(21)

Lampiran 11. Gambar Teknik Alat Penumbuk Mekanis

(22)

(23)