RENCANA KULIAH TEK. PANGAN 1
1. Pendahuluan
(Teknologi Pasca Panen dan Teknologi Pengolahan
2. Faktor-Faktor Penyebab Kerusakan Pangan: 1 kali pertemuan
1,2
3. Pendinginan dan Pembekuan
3,4
4. Proses Thermal
a. Blansing
b. Pasteurisasi
c. Sterilisasi)
5,6,7
5. Pengolahan Pangan Fermentasi
a. Pengertian fermentasi pangan
b. Keuntungan dan kerugian fermentasi pangan
c. Aspek mikrobiologi dari fermentasi pangan
d. Teknologi fermentasi pangan tradisional: Tempe, tauco, kecap, tape, brem, tempoyak, tuak, dadih dll
e. Teknologi fermentasi moderen: alkohol, asam sitrat, asam asetat, MSG, asam-asam organik lain, asam amino, dll.
f. Bahan-bahan lain yang dianggap menarik
8,9,10
6. Pengeringan Bahan Pangan
a. Pengertian pengeringan
b. Keuntungan dan kerugian pengeringan
c. Teknik / metode pengeringan
d. Faktor-faktor bepengaruh
e. Aplikasi pengeringan terhadap beragam bahan pangan oleh industri pangan dan masyarakat
11,12 7. Ekstrusi
13,14
8. Pengolahan Kimiawi
15,16
9. Pengolahan Buah dan Sayur
a. Pengetahuan bahan sayur dan buah
b. Prinsip pengolahan sayur dan buah
c. Aspek metabolisme pasca panen sayur dan buah
d. Penyimpanan dingin sayur dan buah
e. Beragam produk olahan sayur dan buah
17,18
10.Teknologi Lemak dan Minyak
a. Tanaman-tanaman penghasil minyak / lemak
b. Aspek kimia lemak dan minyak
c. Teknik ekstraksi minyak: secara kimia dan mekanis / fisika
d. Produksi CPO dan minyak goreng dari sawit
e. Produksi minyak kelapa
f. Produksi VCO (Virgin Coconut Oil)
19,20,21
11.Pengolahan Gula
a. Tanaman penghasil gula
b. Aspek kimia dari gula
c. Pengolahan gula secara tradisional
d. Teknologi pengolahan gula pasir
22,23
12.Pengolahan Tepung-Tepungan
a. Tanaman penghasil tepung pati
b. Aspek kimia pati dan karbohidrat
c. Teknologi ekstraksi pati umbi-umbian
d. Teknologi penggilingan serealia (padi, gandum dan jagung)
e. Teknologi pengolahan roti
24,25
13. Penggorengan
26,27
14. Teknologi Pangan Penyegar
a) Tanaman penghasil bahan penyegar
b) Aspek kimia bahan penyegar
c)
Teknologi pengolahan kopi, teh, kakao, bumbu-bumbu, cengkeh, pala, kayu manis, dll.28,29,30, Tugas Mahasiswa
1) Memiliki rujukan yang dianjurkan (fotokopi, beli atau pinjam)
2) Membuat makalah mengenai materi kuliah yang ditulis tangan secara rapi, jelas, dan rinci. Semua anggota harus ikut menulis dan dicantumkan siapa yang menulisnya.
3) Membuat bahan presentasi (MS Power Point), dan menyerahkan soft copy-nya ke dosen pada 6 Maret 2017
TPP12016-Kuliah<Materi Kuliah ke..>-<Topik Kuliah>
TPP12016-Soal<Materi Kuliah ke..>-<Topik Kuliah>
