UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN
DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING
(Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
PUTRI WULANDARI
110802002
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
PUTRI WULANDARI 110802002
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul :Uji AktivitasAntimikroba
DanAntioksidan DariEkstrak Etanol Daun Keji Beling (Strobilanthes
crispus BI)
Kategori : Skripsi
Nama : Putri Wulandari
Nomor Induk Mahasiswa : 110802002
Program : Sarjana (S1)Kimia
Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Oktober 2015
Komisi Pembimbing :
Pembimbing II Pembimbing I
Drs. Firman Sebayang, MS Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195607261985031001 NIP: 195408301985032001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Oktober 2015
PENGHARGAAN
Bismillahirrohmannirrohim.
Alhamdulillahirabbil’alamin, Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Berkah-Nya serta kemudahan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara.
Ucapan terimaksih setulusnya Penulis berikan kepada kedua orang tua Ayahanda H. Kasirin S.E dan Ibunda Hj. Deswita yang senantiasa memberikan doa serta dukungan baik moril dan matreril hingga akhirnya Penulis menyelesaikan studi sarjana ini. Untuk keluarga Penulis Abangda Sumantri Agus Prabowo, Amd, Wahyu Indra Jaya, dan Hengky Maulana Nasution, S.H serta Kakanda Wanti Warastuti, S.S, Rizky Anryany Amd, dan Anggun Arifah S.E, yang juga telah memberikan doa dan motivasi dalam kuliah dan menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini Penulis menyampaikan rasa terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S sebagai Dosen Pembimbing I serta Ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan sebagai Dosen Pembimbing II yaittu Bapak Drs. Firman Sebayang M.S yang selalu menjadi tempat Diskusi dan memberi masukan kepada Penulis dalam menyelesaikan Penelitian dan Skripsi ini.Terimakasih juga Penulis ucapkan kepada Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si sebagai Dosen Biokimia, Bapak Jamahir Gultom Ph.D sebagai Dosen Wali, Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc sebagai sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU, serta seluruh staff Dosen dan pegawai Departemen Kimia FMIPA USU yang telah memberikan ilmu dan membantu segala keperluan Penulis.
Terimakasih juga Penulis ucapkan kepada seluruh teman-teman seperjuangan Kimia 2011, kakak dan abang Kimia 2008-2010, dan adik-adik Kimia 2012-2014. Keluarga Besar Laboratorium Biokimia/KBM (Kak fika, Kak via, Bang Saipul, Bang Adri, Bang Sadani, Kak May, Kak Sumariah, Kak Eza, Alex, Habibi, Novi, Isti, Firdha, Puput, Henri, Fitri, Nurul, Nikmah, Dian, Cut) yang telah menemani Penulis dalam proses perkuliahan hingga penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu segala saran yang bersifat membangun demi perbaikan skripsi ini sangat Penulis harapkan.Akhir kata Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca sekalian.
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN
DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
ABSTRAK
Uji aktivitas antimikroba dan antioksidan dari ekstrak etanol daun keji beling (Strobilanthes crispus BI) telah dilakukan. Daun keji beling yang telah dikeringanginkan dan dihaluskan, diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96% selama 2 hari, dan dipekatkan dengan rotary vacum evaporator. Ekstrak etanol daun keji beling yang diperoleh diskrining fitokimia untuk mengidentifikasi senyawa metabolit sekunder dan menunjukkan hasil positif terhadap senyawa golongan alkaloid dan fenolik. Ekstrak etanol daun keji beling dibuat dalam konsentarsi 100; 200; 300; 400; 500 mg/ml dan diuji aktivitas antimikroba terhadap mikroba Candida albicans, Microsporum gypseum,
Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae dengan metode difusi cakram dengan
mengukur zona bening yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak etanol daun keji beling efektif terhadap mikroba Candida albicans dan tidak efektif terhadap mikroba Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella
dysentriae. Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun keji beling dengan
metode DPPH menunjukkan nilai IC50 sebesar 155,2 ppm serta aplikasinya
terhadap daging ikan nila yang disimpan selama 5 hari pada ± 50 C dengan
penambahan 20; 40; 60; dan 80 ppm ekstrak etanol daun keji beling, menghasilkan nilai bilangan peroksida yang lebih kecil dibandingkan dengan daging ikan nila tanpa penambahan ekstrak etanol daun keji beling.
ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDAN ACTIVITY OF ETHANOL EXTRACT KEJI BELING LEAVES (Strobilanthes crispus BI)
ABSTRACT
Antimicrobial and antioxidan activity test of ethanol extract keji beling leaves (strobilanthes crispusBI) has been done. Keji beling leaves that have been dried and crushed, extracted by maceration method using ethanol 96% for 2 days and concentrated by rotary vacuum evaporator. Ethanol extract of keji beling leaves obtained, phytochemical screening to identify secondary metabolites compounds and showed a positive result on the class of alkaloids and phenolic compounds. Ethanol extract of keji beling leaves made in concentration of 100; 200; 300; 400; and 500 mg/ml, and tested antimicrobial activity of microbes Candida albicans,
Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae by disc diffusion
method by measuring the clear zone formed. The result showed, that ethanol extract of keji beling leaves effective for Candida albicans, and ineffective for
Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae microbes.
Antioxidant activity test of ethanol extract keji beling leaves with DPPH method
showed IC50 values 155,2 ppm and application to the tilapia meat stored for 5
days at ± 50 C with the addition of 20; 40; 60; and 80 ppm of ethanol extract of
keji beling leaves, showed the peroxide value smaller than tilapia meat without the addition of ethanol extract of keji beling leaves.
Keywords : Ethanol extract, Keji beling leaves, Antimicrobial, Antioxidant,
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
Abstrak iv
1.2Perumusan Masalah 3
1.3Pembatasan Masalah 3
1.4Tujuan Penelitian 4
1.5Manfaat Penelitian 4
1.6Lokasi Penelitian 4
1.7Metodologi Penelitian 5
BAB 2 Tinjauan Pustaka
2.1Uraian Tumbuhan Keji Beling 6
2.1.1 Deskripsi Tumbuhan 6
2.1.2 Kandungan Senyawa KimiaTumbuhan 7
2.1.3 Sistematika Tumbuhan 7
2.1.4 Khasiat Tumbuhan 7
2.2Ekstraksi 8
2.3Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit Sekunder 8
2.3.1 Flavonoid 9
2.3.2 Alkaloid 10
2.3.3 Terpen 10
2.3.4 Saponin 10
2.3.5 Tanin 11
2.4Antimikroba 11
2.4.1 Bakteri 12
2.4.2 Bakteri Gram Positif 12
2.4.2.1Bacillus cereus 13
2.4.3 Bakteri Gram Negatif 14
2.4.3.1Shigella dysentriae 14
2.4.4 Jamur 15
2.4.4.1Candida albicans 15
2.4.4.2Microsporum gypseum 16
2.5Antioksidan 18
2.5.1 Pengertian antioksidan 18
2.5.2 Metode Pengukuran Aktivitas 20
Antioksidan dengan Metode DPPH
2.5.3 Apllikasi Sifat Antioksidan 20
terhada p Daging Ikan Nila
BAB 3 Metodologi Penelitian
3.1Alat-alat 22
3.2Bahan-bahan 23
3.3Prosedur Penelitian 24
3.3.1 Pembuatan Serbuk Daun Keji Beling 24
3.3.2 Pembuatan Ekstrak Etanol Daun 24
Keji Beling
3.3.3 Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit 24
Sekunder
3.3.3.1Uji Saponin 24
3.3.3.2Uji Terpenoid 24
3.3.3.3Uji Fenolik 25
3.3.3.4Uji Alkaloid 25
3.3.4 Pengujian Aktivitas Antimikroba 25
3.3.4.1Pembuatan Media MHA 25
(Muller Hinton Agar)
3.3.4.2Pembuatan Media PDA 26
(Potato Dextrose Agar) Miring dan Stok Kultur Jamur
3.3.4.3Pembuatan Media NA 26
(Nutrien Agar) Miring dan Stok Kultur Bakteri
3.3.4.4Pembuatan Media NaCl 0,9 % 26
3.3.4.5Pembuatan Inokulum Bakteri 27
3.3.4.6Pembuatan Inokulum Jamur 27
3.3.4.7Pembuatan Variasi Konsentrasi 27
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
3.3.4.8Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak 27
Etanol Daun Keji Beling
3.3.4.9Uji Aktivitas Antijamur Ekstrak 28
Etanol Daun Keji Beling
3.3.7 Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 28
Daun Keji Beling dengan Metode DPPH (2,2 Diphenyl-1-picrylhidrazyl)
3.3.7.1Pembuatan Larutan DPPH 28
0,3 mM
3.3.7.2Pembuatan Variasi Konsentrasi 28
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
3.3.8 Aplikasi Antioksidan Pada 29 Daging Ikan Nila
3.3.8.1Preparasi Daging 29
Ikan Nila
3.3.8.2Ekstraksi Minyak Daging 29
Ikan Nila
3.3.8.3Penentuan Bilangan Peroksida 30
3.4 Bagan Penelitian 31
3.4.1 Ekstraksi Daun Keji Beling 31
(Strobilanthes crispus BI)
3.4.2 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol 31
Daun Keji Beling
3.4.3 Uji Aktivitas Antimikroba 32
3.4.3.1Pembuatan Media Muller 32
HintonAgar (MHA)
3.4.3.2Pembuatan Media Potato 32
Dextrose Agar(PDA) Miring dan Stok Kultur Jamur
3.4.3.3Pembuatan Media Nutrien Agar 33
(NA) Miring dan Stok Kultur Bakteri
3.4.3.4Pembuatan Inokulum Bakteri 34
3.4.3.5Pembuatan Inokulum Jamur 35
3.4.3.6Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak 36
Etanol Daun Keji Beling
3.4.3.7Uji Aktivitas Antijamur Ekstrak 36
Etanol Daun Keji Beling
3.4.4 Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak 37
Etanol Daun Keji Beling dengan Metode DPPH
3.4.5 Aplikasi Antioksidan Pada 38
Daging Ikan Nila
3.4.5.1Preparasi Daging Ikan Nila 38
3.4.5.2Ekstraksi Minyak Daging 39
Ikan Nila
3.4.5.3Penentuan Bilangan Peroksida 40
BAB 4 Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian 41
4.1.1 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol 41
Daun Keji Beling
4.1.2 Hasil Uji Aktivitas Antimikroba 42
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
4.1.3 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak 44
Etanol Daun Keji Beling
4.1.4 Hasil Aplikasi Antioksidan Ekstrak 44
Daging Ikan Nila
4.2 Pembahasan 45
4.2.1 Skrining Fitokimia Kandungan Senyawa 45
Metabolit Sekunder Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
4.2.2 Aktivitas Antimikroba Ekstrak Etanol 46
Daun Keji Beling
4.2.3 Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 49
Daun Keji Beling
4.2.4 Aplikasi Antioksidan Ekstrak Etanol 51
Daun Keji Beling Terhadap Daging Ikan Nila
BAB 5 Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan 53
5.2 Saran 53
Daftar Pustaka 54
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
4.1 Hasil Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun 42
Keji Beling
4.2 Hasil Pengukuran Diameter Zona Hambat Mikroba 44
4.3 Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Etanol
45Daun Keji Beling
4.4 Hasil Penentuan Bilangan Peroksida dari Minyak 46
DAFTAR GAMBAR
Bakteri Bacillus cereus 4.5 (b) Antibiotik Pembanding Chloramphenicolterhadap 48
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran
1. Perhitungan % Peredaman Ekstrak Etanol 57
Daun Keji Beling
2. Perhitungan Bilangan Peroksida dari Minyak Ikan Nila 60
