GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN KELUARGA PESERTA PROGRAM PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI
PANGAN DI KELURAHAN MABAR HILIR KECAMATAN MEDAN DELI
TAHUN 2014
SKRIPSI
OLEH :
TITIN HERLINA 101000408
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN KELUARGA PESERTA PROGRAM PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI
PANGAN DI KELURAHAN MABAR HILIR KECAMATAN MEDAN DELI
TAHUN 2014
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
TITIN HERLINA NIM: 101000408
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Pola konsumsi pangan kelompok Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP) yang belum memenuhi komposisi ideal yang dianjurkan ditandai dengan skor Pola Pangan Harapan (PPH) yang rendah yaitu 77, berada dibawah target yang ditetapkan pemerintah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran pola konsumsi pangan keluarga peserta Program P2KP di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain penelitian cross sectional. Populasi adalah keluaga yang menjadi peserta program P2KP dengan jumlah sebanyak 30 keluarga dan seluruhnya dijadikan sampel (total sampling). Jenis data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Data primer meliputi karakteristik keluarga, jenis, frekuensi, dan jumlah konsumsi pangan keluarga Data primer dikumpulkan melalui wawancara dengan menggunakan formulir karakteristik keluarga, formulir food frequency, dan formulir food recall. Data sekunder mengenai keadaan umum wilayah diperoleh dari kantor kelurahan Mabar Hilir sedangkan data tentang Program P2KP diperoleh dari Badan Ketahanan Pangan Kota Medan.
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa konsumsi energi berada dalam kategori sedang (50%), dan konsumsi protein berada dalam kategori kurang (43,33%). Umumnya keluarga mengkonsumsi makan dengan frekuensi 3 kali sehari. Keragaman pangan yang dikonsumsi keluarga berdasarkan kelompok pangan yang dikonsumsi berada dalam kategori tinggi (90,00%).
Perlu dilakukan pembinaan berkelanjutan untuk semua anggota kelompok P2KP tentang penerapan konsumsi pangan yang beragam serta keluarga kelompok P2KP lebih memaksimalkan penggunaan lahan pekarangan dalam memenuhi kebutuhan bahan makanan serta mengkonsumsi makanan dengan jumlah yang sesuai kebutuhan
iii ABSTRACT
Patterns of food consumption group of Food Consumption Diversification Acceleration program which do not meet the recommended ideal composition characterized by a score of Desirable Dietary Pattern were low at 77, is below the target set by the government. The purpose of this research was to know describe the family food consumption patterns of the participants Food Consumption Diversification Acceleration program, in Mabar Hilir sub district, Medan Deli district, 2014.
This research was a descriptive study by cross sectional research design. The population were families ofFood Consumption Diversification Acceleration Program for 30 families and then to be total sampling.Type data was using primary data and secondary data. Primary data (characteristic family, and pattern of food consumption family) was collected by food frequency, food recall and characteristic family form. Secondary data were about the location of this study has obtained from village office of Mabar Hilir while about Food Consumption Diversification Acceleration program has obtained from Food Security Agency, Medan.
The results showed that the consumption of energy in medium category (50,00%), and consumption of protein in lower category (43,33%).The diversification of food consumption status of families are in the high category (90,00%) and medium category (10,00%).
There needs to be an construction continuity for all members of the group Food Consumption Diversification Acceleration on the application of diverse food consumption. And family groups Food Consumption Diversification Acceleration to optimize their courtyards as a source of household food and consume foods with adequate amounts.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Titin Herlina
Tempat/Tanggal Lahir : Aurduri, 02 Februari 1989
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Kawin
Jumlah Bersaudara : 7 (Tujuh)
Nama Ayah : Nasmar
Nama Ibu : Maidarwati
Alamat Rumah : Jl. Pasar I, Gg Pribadi 2, Medan
Alamat Orang Tua : Desa Aurduri Kecamatan Kuantan Mudik Kabupaten Kuantan Singingi Riau
Riwayat Pendidikan
Tahun 1995 – 2001 : SD Negeri 028 Bukit Kauman
Tahun 2001 – 2004 : SMP Negeri 2 Kuantan Mudik
Tahun 2004 – 2007 : SMA Negeri 1 Kuantan Mudik
Tahun 2007 – 2010 : Akademi Kebidanan Kholisatur Rahmi Binjai
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi
dengan judul “Gambaran Pola Konsumsi Pangan Keluarga Peserta Program
Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan di Kelurahan Mabar Hilir
Kecamatan Medan Deli Tahun 2014”. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang
ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini penulis persembahkan untuk kedua orang tua tercinta ayahanda
Nasmar dan ibunda Maidarwati yang tiada henti memberikan do’a, kasih sayang,
serta selalu memberikan bimbingan, arahan, dukungan moril maupun materil kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Terimakasih karena selalu jadi pendengar
yang paling baik, paling sabar dan paling manis.
Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat FKM USU, dosen pembimbing II dan dosen penguji I
yang telah banyak meluangkan waktu dan pikiran dalam memberikan bimbingan
kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
3. Ibu Fitri Ardiani, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan ketua penguji
yang telah banyak meluangkan waktu, pikiran dan kesabaran untuk memberikan
4. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku dosen penguji II yang telah banyak
memberikan saran dan arahan yang membangun dalam penulisan skripsi ini.
5. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selakudosen penguji III yang telah banyak
memberikan saran dan arahan yang membangun dalam penulisan skripsi ini.
6. Ibu Umi Salmah, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing akademik penulis.
7. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya
dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot
Samosir S.T yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam
segala urusan administrasi.
8. Pihak Badan Ketahanan Pangan yang telah memberikan izin serta data yang
dibutuhkan dalam penelitian ini
9. Kepala Kelurahan Mabar Hilir yang telah memberikan izin serta data yang
dibutuhkan dalam penelitian ini.
10.Pendamping dan Ketua Program P2KP Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan
Deli yang telah membantu saya dalam pengambilan data yang dibutuhkan dalam
penelitian ini
Selanjutnya secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus
kepada :
1. Uni Desmarita dan Marni Asnita, Uda Adlinas, Abang Imbang Putra dan adikku
tersayang Ayu Gusrini Putri yang selalu memberikan doa dan dukungan yang
tiada henti untuk penulis.
2. Sahabatku Faradilla, Maulida Br Batubara dan Hikmah Nurmaralita yang selalu
vi
3. Serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam nenyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari
semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Medan, April 2015 Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ……… i
ABSTRAK ……… ii
2.2 Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Pangan………….. 6
2.3. Pola Pangan Harapan ……….. 9
2.4 Angka Kecukupan Gizi ………... 13
2.5. Penganekaragaman Pangan ………. 14
2.6. Program Percepatan Penganekaragaman Pangan ……… 15
2.6.1 Ruang Lingkup Kegiatan P2KP………... 16
2.6.2 Tujuan Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan ….. 20
ix
4.6 Tingkat Kecukupan Energi Keluarga berdasarkan Karakteristik Keluarga ………. 40
4.7 Tingkat Kecukupan Protein Keluarga berdasarkan Karakteristik Keluarga ……….. 42
4.8 Tingkat Keragamanan Konsumsi Pangan berdasarkan Karakteristik Keluarga………... 45
4.9 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Keluarga………. 47
BAB V PEMBAHASAN
5.5 Tingkat Keragamanan Pangan berdasarkan Karakteristik Keluarga ….. 56
5.6 Tingkat Keragaman Pangan berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Keluarga ………... 57
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ……….. 59
6.2. Saran……… 60
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Pola Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang Nasional.. 11
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Keluarga Menurut Karakteristik Keluarga di Kelurahan Mabar Hilir kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 33
Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Padi-padian di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 34
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Umbi-umbian di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 34
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Hewani di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 35
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Minyak dan Lemak di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 35
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Buah/ Biji-bijian di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 36
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Kacang - Kacangan di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 36
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Gula di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 37
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jenis Pangan Sayur dan Buah di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ………. 37
xi
Tabel 4.11 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ……….. 38
Tabel 4.12 Distribusi Tingkat Kecukupan Protein di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014 ……….. 39
Tabel 4.13 Distribusi Tingkat Keragaman Pangan di Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Tahun 2014………... 39
Tabel 4.14 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Pekerjaan Kepala Keluarga……….. 40
Tabel 4.15 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga ……….. 41
Tabel 4.16 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga ………. 42
Tabel 4.17 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Energi Berdasarkan Pekerjaan Kepala Keluarga ………. 43
Tabel 4.18 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Protein Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga ……….. 44
Tabel 4.19 Tabulasi Silang Tingkat Kecukupan Protein Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga ……….. 44
Tabel 4.20 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Pekerjaan Kepala Keluarga ………. 45
Tabel 4.21 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga ……….. 46
Tabel 4.22 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga ……….. 47
Tabel 4.23 Tabulasi Silang Tingkat Keragaman Pangan Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi ……….. 47
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Teori ……… 22
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Instrumen Penelitian
Lampiran 2 Master Data
Lampiran 3 Output Data
Lampiran 4 Surat Permohonan Izin Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
Lampiran 5 Surat Keterangan Telah Selesai Penelitian dari Kelurahan Mabar Hilir
