Lampiran 1. Format uji organoleptik
UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU Nama Panelis :
Tanggal :
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Lampiran2. Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula dan kurva Standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula
Kurva Standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
Lampiran 3. Kurva standar asam askorbat untuk penentuan kadar vitamin C
`
ǔ = 0,072A - 0,017 r = 0,991
0 0.004 0.008 0.012 0.016 0.02 0.024 0.028 0.032
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
K
ons
ent
ra
si
a
sa
m
a
skorba
t
(m
g
/m
l)
Lampiran 4. Data pengamatan dan daftar sidik ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
Perlakuan ulangan Total Rataan
I II III
P1T1 15,23 15,37 14,91 45,52 15,17
P2T1 14,40 16,11 16,12 46,63 15,54
P3T1 14,81 13,00 17,96 45,77 15,26
P4T1 13,62 17,07 17,80 48,49 16,16
P1T2 14,10 15,00 13,52 42,63 14,21
P2T2 14,44 16,27 17,44 48,15 16,05
P3T2 15,17 14,27 16,16 45,59 15,20
P4T2 16,72 14,33 17,74 48,79 16,26
P1T3 14,58 16,65 16,81 48,04 16,01
P2T3 14,79 15,46 11,88 42,13 14,04
P3T3 18,55 18,45 20,93 57,93 19,31
P4T3 15,87 16,30 20,88 53,06 17,69
P1T4 14,91 17,67 15,29 47,86 15,95
P2T4 15,92 14,57 17,82 48,32 16,11
P3T4 15,99 17,06 17,83 50,87 16,96
P4T4 18,05 16,24 17,16 51,44 17,15
total 771,2
rataan 16,07
Daftar analisis ragam warna (°Hue)
SK db JK KT F. Hitung Ket F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 75,575 5,038 1,989 tn 1,990 2,660
P 3 22,404 7,468 2,948 * 2,900 4,470
T 3 16,795 5,598 2,210 tn 2,900 4,470
T Lin 1 11,382 11,382 4,494 * 4,150 7,500
T Kuad 1 0,041 0,041 0,016 tn 4,150 7,500
T Kub 1 5,372 5,372 2,121 tn 4,150 7,500
P x T 9 36,375 4,042 1,596 tn 2,190 3,030
Galat 32 81,052 2,533
Total 47 156,62
6 -
Keterangan :
FK = 12391,193 KK = 9,905%
*
Lampiran 5. Uji LSR pengaruh perlakuan awal terhadap warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
Jarak LSR
Perlakuan
Awal (P) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - P1 15,34 a A
2 1,324 1,779 P2 15,44 ab AB
3 1,391 1,856 P3 16,68 ab AB
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar sidik ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan
I
II
III
P1T1 0,69 0,56 0,69 1,94 0,65
P2T1 0,69 0,65 0,69 2,02 0,67
P3T1 0,69 0,69 0,56 1,94 0,65
P4T1 0,65 0,69 0,69 2,03 0,68
P1T2 0,65 0,57 0,63 1,84 0,61
P2T2 0,69 0,67 0,54 1,90 0,63
P3T2 0,69 0,56 0,56 1,80 0,60
P4T2 0,67 0,67 0,63 1,96 0,65
P1T3 0,54 0,59 0,59 1,72 0,57
P2T3 0,54 0,59 0,63 1,75 0,58
P3T3 0,54 0,61 0,63 1,77 0,59
P4T3 0,63 0,57 0,54 1,74 0,58
P1T4 0,54 0,56 0,59 1,68 0,56
P2T4 0,54 0,57 0,61 1,72 0,57
P3T4 0,54 0,61 0,61 1,75 0,58
P4T4 0,54 0,54 0,61 1,69 0,56
Total 29,24
Rataan 0,61
Daftar sidik ragam densitas kamba
SK db JK KT F.
Hitung Ket F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,070 0,005 1,933 tn 1,990 2,660
P 3 0,003 0,001 0,419 tn 2,900 4,470
T 3 0,061 0,020 8,431 ** 2,900 4,470
T Lin 1 0,058 0,058 24,206 ** 4,150 7,500
TKuad 1 0,002 0,002 0,696 tn 4,150 7,500
T Kub 1 0,001 0,001 0,392 tn 4,150 7,500
P x T 9 0,006 0,001 0,272 tn 2,190 3,030
Galat 32 0,077 0,002
Total 47 0,147 -
Keterangan : FK = 17,818 KK = 8,068%
**
Lampiran 7.Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Jarak LSR Suhu
pengeringan (T) Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - T1 0,660 a A
2 0,041 0,055 T2 0,625 b AB
3 0,043 0,057 T3 0,582 bc B
Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan
I II III
P1T1 4,50 4,37 3,60 12,47 4,16
P2T1 4,27 4,13 3,63 12,03 4,01
P3T1 4,60 4,40 3,80 12,80 4,27
P4T1 4,70 4,43 3,77 12,90 4,30
P1T2 4,73 4,60 3,67 13,00 4,33
P2T2 4,53 4,37 3,80 12,70 4,23
P3T2 4,60 4,37 4,20 13,17 4,39
P4T2 4,40 4,33 3,70 12,43 4,14
P1T3 4,60 4,37 4,20 13,17 4,39
P2T3 4,87 4,77 4,03 13,67 4,56
P3T3 4,90 4,83 4,00 13,73 4,58
P4T3 5,00 5,00 4,30 14,30 4,77
P1T4 4,50 4,67 4,20 13,37 4,46
P2T4 5,00 4,87 4,40 14,27 4,76
P3T4 5,10 4,80 4,70 14,60 4,87
P4T4 5,40 5,30 5,23 15,93 5,31
Total 214,53
Rataan 4,47
Daftar sidik ragam organoleptik tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F.
Hitung Ket F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 4,876 0,325 2,266 * 1,990 2,660
P 3 0,648 0,216 1,505 tn 2,900 4,470
T 3 3,178 1,059 7,386 ** 2,900 4,470
T Lin 1 3,065 3,065 21,370 ** 4,150 7,500 T Kuad 1 0,101 0,101 0,701 tn 4,150 7,500 T Kub 1 0,013 0,013 0,088 tn 4,150 7,500 P x T 9 1,049 0,117 0,813 tn 2,190 3,030
Galat 32 4,590 0,143
Total 47 9,466 -
Keterangan : FK = 958,815 KK = 8,474%
**
= sangat nyata
*
Lampiran 9. Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap nilai organoleptik aroma terhadap tepung ubi jalar ungu
Jarak
LSR suhu
pengeringan (T)
Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - T1 4,183 B B
2 0,315 0,423 T2 4,289 B B
3 0,331 0,442 T3 4,558 Ab AB
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam terhadap nilai organoleptik warna pada tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan nilai organoleptik warna pada tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan I II III
P1T1 4,33 4,00 3,70 12,03 4,01
P2T1 4,30 4,13 3,83 12,27 4,09
P3T1 4,30 3,87 3,93 12,10 4,03
P4T1 4,00 4,00 3,00 11,00 3,67
P1T2 3,87 3,80 3,73 11,40 3,80
P2T2 4,27 4,17 4,07 12,50 4,17
P3T2 4,07 4,17 4,00 12,23 4,08
P4T2 3,87 3,80 3,73 11,40 3,80
P1T3 4,67 4,77 4,00 13,43 4,48
P2T3 4,43 4,67 3,97 13,07 4,36
P3T3 4,50 4,47 3,70 12,67 4,22
P4T3 4,40 4,40 3,47 12,27 4,09
P1T4 4,67 4,53 4,63 13,83 4,61
P2T4 4,53 4,33 4,13 13,00 4,33
P3T4 4,83 4,57 4,20 13,60 4,53
P4T4 4,80 5,17 3,97 13,93 4,64
Total 200,73
Rataan 4,18
Daftar sidik ragam organoleptik warna
SK db JK KT F. Hitung Ket F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 3,902 0,260 2,202 * 1,990 2,660
P 3 0,281 0,094 0,792 tn 2,900 4,470
T 3 2,819 0,940 7,956 ** 2,900 4,470
T Lin 1 2,563 2,563 21,695 ** 4,150 7,500
T Kuad 1 0,163 0,163 1,383 tn 4,150 7,500
T Kub 1 0,093 0,093 0,790 tn 4,150 7,500
P x T 9 0,802 0,089 0,754 tn 2,190 3,030
Galat 32 3,780 0,118
Total 47 7,682 -
Ket:
FK = 839,456
KK = 8,219%
tn = Tidak Nyata ** = Sangat Nyata
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap nilai organoleptik warna terhadap tepung ubi jalar ungu
Jarak
LSR Suhu
pengeringan (T)
Rataan
Notasi
0,050 0,010 0,050 0,010
- - - T1 3,967 b B
2 0,290 0,390 T2 3,961 b B
3 0,305 0,407 T3 4,286 ab AB
Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
P1T1 1,11 1,11 1,12 3,34 1,11
P2T1 1,18 1,18 0,97 3,33 1,11
P3T1 1,12 1,12 1,12 3,36 1,12
P4T1 1,12 1,19 1,15 3,46 1,15
P1T2 1,08 1,11 1,11 3,30 1,10
P2T2 1,22 0,91 1,11 3,24 1,08
P3T2 1,11 1,11 1,11 3,34 1,11
P4T2 1,01 0,90 1,02 2,93 0,98
P1T3 1,11 1,02 1,02 3,15 1,05
P2T3 1,23 1,00 1,00 3,23 1,08
P3T3 1,01 1,00 1,01 3,02 1,01
P4T3 1,02 1,10 1,02 3,14 1,05
P1T4 1,11 1,01 1,01 3,13 1,04
P2T4 1,22 1,01 0,80 3,03 1,01
P3T4 1,00 1,02 1,01 3,03 1,01
P4T4 1,03 1,09 1,07 3,19 1,06
Total 51,22
Rataan 1,07
Daftar sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F.Hitung Ket F 0,05 F 0,01
Perlakuan 15 0,110 0,007 0,996 tn 1,990 2,660
P 3 0,002 0,001 0,097 tn 2,900 4,470
T 3 0,058 0,019 2,650 tn 2,900 4,470
T Lin 1 0,052 0,052 7,119 * 4,150 7,500
T Kuad 1 0,006 0,006 0,777 tn 4,150 7,500 T Kub 1 0,000 0,000 0,052 tn 4,150 7,500
PT 9 0,049 0,005 0,745 tn 2,190 3,030
Galat 32 0,235 0,007
Total 47 0,344 -
Keterangan : FK = 54,658 KK = 8,023%
*
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar sidik ragam terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan Total
Rataan
I II III
P1T1 13,73 13,13 10,21 37,07 12,36
P2T1 12,98 11,56 10,39 34,93 11,64
P3T1 10,98 10,65 10,22 31,86 10,62
P4T1 10,11 10,59 13,07 33,77 11,26
P1T2 10,50 10,68 9,09 30,27 10,09
P2T2 10,28 10,49 9,21 29,97 9,99
P3T2 9,84 11,62 12,31 33,77 11,26
P4T2 9,23 9,29 8,95 27,47 9,16
P1T3 10,44 10,45 10,25 31,15 10,38
P2T3 9,16 9,14 8,76 27,07 9,02
P3T3 7,22 8,31 9,02 24,55 8,18
P4T3 7,62 8,19 6,63 22,44 7,48
P1T4 7,94 8,51 8,05 24,50 8,17
P2T4 7,98 8,11 8,10 24,19 8,06
P3T4 8,87 8,21 8,77 25,85 8,62
P4T4 6,92 6,90 6,74 20,56 6,85
Total 459,40
Rataan 9,57
Daftar sidik ragam kadar air tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F.
Hitung Ket F 0,05
F 0,01 Perlakuan 15 117,735 7,849 10,022 ** 1,990 2,660
P 3 15,176 5,059 6,459 ** 2,900 4,470
T 3 87,113 29,038 37,076 ** 2,900 4,470
T Lin 1 86,184 86,184 110,042 ** 4,150 7,500 T Kuad 1 0,761 0,761 0,971 tn 4,150 7,500
T Kub 1 0,168 0,168 0,214 tn 4,150 7,500
P x T 9 15,446 1,716 2,191 * 2,190 3,030
Galat 32 25,062 0,783
Total 47 142,797 -
Ket:
FK = 839,456
KK = 8,219%
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh metode perlakuan awal dan suhu pengeringan serta interaksi metode perlakuan awal dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode perlakuan awal terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
Jarak LSR Perlakuan
Awal (P) Rataan
Notasi
0,050 0,010 0,050 0,010
- - - P1 10,249 a A
2 0,736 0,989 P2 9,680 a AB
3 0,774 1,032 P3 9,669 a AB
4 0,798 1,060 P4 8,686 b B
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
Jarak LSR Suhu
(T) Rataan
Notasi
0,050 0,010 0,050 0,010
- - - T1 11,468 a A
2 0,736 0,989 T2 10,124 b B
3 0,774 1,032 T3 8,766 c C
4 0,798 1,060 T4 7,925 d C
Uji LSR Interaksi metode perlakuan awal dan suhu pengeringan.
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0,050 0,010 0,050 0,010
- - - P1T1 12,355 a A
2 1,472 1,979 P2T1 11,642 ab AB
3 1,547 2,064 P3T1 10,618 abc ABC
4 1,596 2,120 P4T1 11,256 ab AB
5 1,631 2,162 P1T2 10,091 bcd BCD
6 1,657 2,195 P2T2 9,992 bcd BCD
7 1,678 2,222 P3T2 11,256 ab AB
8 1,695 2,244 P4T2 9,156 cde CDE
9 1,709 2,262 P1T3 10,383 bc BC
10 1,720 2,278 P2T3 9,022 cde CDE
11 1,730 2,293 P3T3 8,182 ef EF
12
1,738 2,305 P4T3 7,479 ef EF
13 1,745 2,316 P1T4 8,168 ef EF
14 1,751 2,326 P2T4 8,064 ef EF
15 1,756 2,335 P3T4 8,618 de DE
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam terhadap kadar antosianin tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan kadar antosianin tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan
I II III
P1T1
218,01 193,89 191,52 603,42 201,14
P2T1 223,78 205,50 207,76 637,04 212,35
P3T1 240,57 262,15 237,21 739,93 246,64
P4T1 292,46 282,43 283,33 858,22 286,07
P1T2 253,24 206,47 170,67 630,37 210,12
P2T2 201,38 170,17 212,08 583,63 194,54
P3T2 265,70 255,55 239,53 760,78 253,59
P4T2 253,92 272,23 290,64 816,78 272,26
P1T3 210,46 177,55 180,74 568,76 189,59
P2T3 202,36 177,97 207,76 588,09 196,03
P3T3 238,83 233,18 233,67 705,69 235,23
P4T3 265,47 276,35 295,13 836,95 278,98
P1T4 214,56 159,17 178,27 552,00 184,00
P2T4 230,39 155,00 200,41 585,80 195,27
P3T4 257,55 239,47 256,26 753,27 251,09
P4T4 289,73 258,30 279,82 827,84 275,95
Total 11048,58
Rataan 230,18
Daftar sidik ragam antosianin tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F.
Hitung Ket F 0,05
F 0,01 Perlakuan 15 58956,959 3930,464 9,477 ** 1,990 2,660
P 3 56161,883 18720,628 45,137 ** 2,900 4,470
T 3 1042,277 347,426 0,838 tn 2,900 4,470
T Lin 1 848,134 848,134 2,045 tn 4,150 7,500
T Kuad 1 92,062 92,062 0,222 tn 4,150 7,500
T Kub 1 102,081 102,081 0,246 tn 4,150 7,500
P x T 9 1752,799 194,755 0,470 tn 2,190 3,030
Galat 32 13272,067 414,752
Total 47 72229,026 -
Ket:
FK = 2543150,520
KK = 8,848%
tn = Tidak Nyata ** = Sangat
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh metode perlakuan awal terhadap antosianin tepung ubi jalar ungu
Jarak LSR Perlakuan
awal (P) Rataan
Notasi
0,050 0,010 0,050 0,010
- - - P1 196,212 a A
2 16,937 22,769 P2 199,548 b B
3 17,802 23,745 P3 246,639 c C
Lampiran 17. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan
I II III
P1T1 1,57 1,67 1,66 4,90 1,63
P2T1 1,83 1,51 1,33 4,68 1,56
P3T1 1,71 1,49 1,41 4,60 1,53
P4T1 1,68 1,56 1,54 4,78 1,59
P1T2 1,55 1,79 1,51 4,86 1,62
P2T2 1,47 1,53 1,33 4,33 1,44
P3T2 1,49 1,36 1,49 4,34 1,45
P4T2 1,47 1,67 1,41 4,54 1,51
P1T3 1,59 1,68 1,34 4,61 1,54
P2T3 1,64 1,47 1,33 4,44 1,48
P3T3 1,45 1,36 1,61 4,41 1,47
P4T3 1,47 1,32 1,33 4,12 1,37
P1T4 1,68 1,45 1,34 4,48 1,49
P2T4 1,52 1,39 1,53 4,45 1,48
P3T4 1,34 1,46 1,49 4,29 1,43
P4T4 1,35 1,37 1,46 4,18 1,39
Total 72,01
Rataan 1,50
Daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
SK Db JK KT F.
Hitung Ket F 0,05
F 0,01 Perlakuan 15 0,260 0,017 0,995 tn 1,990 2,660
P 3 0,082 0,027 1,559 tn 2,900 4,470
T 3 0,123 0,041 2,353 tn 2,900 4,470
T Lin 1 0,112 0,112 6,450 * 4,150 7,500
T Kuad 1 0,011 0,011 0,605 tn 4,150 7,500
T Kub 1 0,000 0,000 0,003 tn 4,150 7,500
P X T 9 0,056 0,006 0,355 tn 2,190 3,030
Galat 32 0,558 0,017
Total 47 0,819 -
Ket:
FK = 108,034 KK = 8,803% tn = Tidak
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan
I II III
P1T1 1,32 1,79 1,53 4,64 1,55
P2T1 1,41 1,81 1,24 4,46 1,49
P3T1 1,61 1,72 1,38 4,71 1,57
P4T1 1,52 1,67 1,43 4,62 1,54
P1T2 1,42 1,46 1,50 4,38 1,46
P2T2 1,54 1,47 1,55 4,55 1,52
P3T2 1,48 1,40 1,28 4,16 1,39
P4T2 1,47 1,43 1,51 4,41 1,47
P1T3 1,54 1,68 1,60 4,81 1,60
P2T3 1,35 1,25 1,48 4,08 1,36
P3T3 1,36 1,30 1,55 4,21 1,40
P4T3 1,36 1,23 1,39 3,99 1,33
P1T4 1,48 1,40 1,48 4,36 1,45
P2T4 1,59 1,30 1,59 4,47 1,49
P3T4 1,36 1,30 1,55 4,21 1,40
P4T4 1,16 1,29 1,52 3,97 1,32
Total 70,01
Rataan 1,46
Daftar sidik ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F. Hitung Ket F
0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,328 0,022 1,078 tn 1,990 2,660
P 3 0,065 0,022 1,074 tn 2,900 4,470
T 3 0,105 0,035 1,719 tn 2,900 4,470
T Lin 1 0,090 0,090 4,418 * 4,150 7,500
T Kuad 1 0,015 0,015 0,736 tn 4,150 7,500 T Kub 1 0,000 0,000 0,005 tn 4,150 7,500 P X T 9 0,158 0,018 0,865 tn 2,190 3,030
Galat 32 0,649 0,020
Total 47 0,978 -
Ket:
FK = 102,099 KK = 9,768% tn = Tidak
Lampiran 19. Daftar pengamatan dan daftar sidik ragam swelling power tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan swelling power tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan
I II III
P1T1 5,08 5,80 5,48 16,37 5,46
P2T1 6,73 4,29 4,88 15,90 5,30
P3T1 5,58 4,95 5,63 16,16 5,39
P4T1 5,31 5,21 6,67 17,19 5,73
P1T2 5,86 4,70 4,98 15,54 5,18
P2T2 4,98 4,81 4,93 14,71 4,90
P3T2 5,48 5,08 5,73 16,29 5,43
P4T2 4,97 4,75 5,82 15,55 5,18
P1T3 4,91 4,72 5,11 14,74 4,91
P2T3 5,00 4,34 4,83 14,18 4,73
P3T3 5,31 5,06 6,28 16,66 5,55
P4T3 5,00 4,94 5,55 15,49 5,16
P1T4 5,53 5,21 5,68 16,43 5,48
P2T4 5,17 5,07 5,51 15,75 5,25
P3T4 5,78 5,14 5,48 16,40 5,47
P4T4 5,52 5,47 5,79 16,79 5,60
Total 254,15
Rataan 5,29
Daftar sidik ragam daya swelling power tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F.
Hitung Ket F 0,05
F 0,01 Perlakuan 15 3,385 0,226 0,845 tn 1,990 2,660
P 3 1,272 0,424 1,587 tn 2,900 4,470
T 3 1,322 0,441 1,650 tn 2,900 4,470
T Lin 1 0,013 0,013 0,050 tn 4,150 7,500 T Kuad 1 1,274 1,274 4,772 * 4,150 7,500 T Kub 1 0,034 0,034 0,126 tn 4,150 7,500 P x T 9 0,792 0,088 0,329 tn 2,190 3,030
Galat 32 8,546 0,267
Total 47 11,931 -
Ket:
FK = 1345,644 KK = 9,760% tn = Tidak
Lampiran 20. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kelarutan tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan kelarutan tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total Rataan
I II III
P1T1 2,43 2,43 2,44 7,30 2,43
P2T1 2,29 2,47 2,43 7,19 2,40
P3T1 2,40 2,39 2,51 7,30 2,43
P4T1 2,21 2,60 2,31 7,12 2,37
P1T2 2,41 2,35 2,29 7,05 2,35
P2T2 2,17 2,50 2,46 7,13 2,38
P3T2 2,40 2,39 2,51 7,30 2,43
P4T2 2,28 2,48 2,31 7,07 2,36
P1T3 2,35 2,39 2,54 7,28 2,43
P2T3 2,40 2,39 2,69 7,48 2,49
P3T3 2,04 2,60 2,14 6,78 2,26
P4T3 2,21 2,20 2,12 6,53 2,18
P1T4 2,22 2,41 2,32 6,95 2,32
P2T4 2,26 2,25 2,10 6,61 2,20
P3T4 2,42 2,20 2,29 6,90 2,30
P4T4 2,29 2,27 2,11 6,68 2,23
Total 112,69
Rataan 2,35
Daftar sidik ragam kelarutan tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F.
Hitung Ket F 0,05
F 0,01 Perlakuan 15 0,391 0,026 1,528 tn 1,990 2,660
P 3 0,148 0,049 2,898 tn 2,900 4,470
T 3 0,070 0,023 1,362 tn 2,900 4,470
T Lin 1 0,050 0,050 2,907 tn 4,150 7,500
T Kuad 1 0,010 0,010 0,598 tn 4,150 7,500
T Kub 1 0,010 0,010 0,582 tn 4,150 7,500
P x T 9 0,173 0,019 1,127 tn 2,190 3,030
Galat 32 0,546 0,017
Total 47 0,937 -
Ket:
Lampiran 21. Data pengamatan dan daftar sidik ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar ungu
Perlakuan Ulangan
Total
Rataan
I II III
P1T1 0,81 0,63 0,80 2,24 0,75
P2T1 0,81 0,67 0,80 2,28 0,76
P3T1 0,86 0,81 0,94 2,60 0,87
P4T1 0,72 0,77 0,88 2,37 0,79
P1T2 0,73 0,92 0,69 2,34 0,78
P2T2 0,76 0,80 0,81 2,37 0,79
P3T2 0,71 0,85 0,71 2,27 0,76
P4T2 0,81 0,82 0,82 2,45 0,82
P1T3 0,72 0,81 0,85 2,38 0,79
P2T3 0,63 0,77 0,89 2,29 0,76
P3T3 0,75 0,76 0,80 2,30 0,77
P4T3 0,76 0,75 0,83 2,33 0,78
P1T4 0,70 0,65 0,60 1,95 0,65
P2T4 0,57 0,71 0,69 1,97 0,66
P3T4 0,71 0,75 0,78 2,24 0,75
P4T4 0,71 0,82 0,85 2,39 0,80
Total 36,78
Rataan 0,77
Daftar sidik ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F.
Hitung Ket F
0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,126 0,008 1,509 tn 1,990 2,660
P 3 0,028 0,009 1,675 tn 2,900 4,470
T 3 0,048 0,016 2,845 tn 2,900 4,470
T Lin 1 0,036 0,036 6,474 * 4,150 7,500
T Kuad 1 0,010 0,010 1,817 tn 4,150 7,500
T Kub 1 0,001 0,001 0,244 tn 4,150 7,500
P x T 9 0,051 0,006 1,009 tn 2,190 3,030
Galat 32 0,178 0,006
Total 47 0,304 -
Ket:
FK = 28,179 KK = 9,743% tn = Tidak
Lampiran 22. Penentuan perlakuan terbaik dengan metode deGarmo
Aroma BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
P1T1
1 0,19 4,16 4,01
5,31 1,30 0,11 0,02 P2T1 1 0,19 4,01 4,01 5,31 1,30 0,00 0,00
P3T1 1 0,19 4,27 4,01 5,31 1,30 0,20 0,04
P4T1 1 0,19 4,30 4,01 5,31 1,30 0,22 0,04
P1T2
1 0,19 4,39 4,01 5,31 1,30 0,29 0,06 P2T2 1 0,19 4,23 4,01 5,31 1,30 0,17 0,03
P3T2 1 0,19 4,39 4,01 5,31 1,30 0,29 0,06
P4T2 1 0,19 4,14 4,01 5,31 1,30 0,10 0,02
P1T3 1 0,19 4,33 4,01 5,31 1,30 0,25 0,05
P2T3 1 0,19 4,56 4,01 5,31 1,30 0,42 0,08
P3T3 1 0,19 4,58 4,01 5,31 1,30 0,44 0,08
P4T3 1 0,19 4,77 4,01 5,31 1,30 0,58 0,11
P1T4 1 0,19 4,46 4,01 5,31 1,30 0,34 0,07
P2T4 1 0,19 4,76 4,01 5,31 1,30 0,57 0,11
P3T4 1 0,19 4,87 4,01 5,31 1,30 0,66 0,13
P4T4 1 0,19 5,31 4,01 5,31 1,30 1,00 0,19
Warna BV
BN
NP NBr NBk NBk-NBr Ne
Nh P1T1 0,9 0,17 4,01 4,01 4,64 0,629 0,00 0,00
P2T1 0,9 0,17 4,09 4,01 4,64 0,629 0,12 0,02
P3T1 0,9 0,17 4,03 4,01 4,64 0,629 0,04 0,01
P4T1 0,9 0,17 3,67 4,01 4,64 0,629 -0,55 -0,09
P1T2 0,9 0,17 3,80 4,01 4,64 0,629 -0,34 -0,06
P2T2 0,9 0,17 4,17 4,01 4,64 0,629 0,25 0,04
P3T2 0,9 0,17 4,08 4,01 4,64 0,629 0,11 0,02
P4T2 0,9 0,17 3,80 4,01 4,64 0,629 -0,34 -0,06
P1T3 0,9 0,17 4,48 4,01 4,64 0,629 0,74 0,13
P2T3 0,9 0,17 4,36 4,01 4,64 0,629 0,55 0,09
P3T3 0,9 0,17 4,22 4,01 4,64 0,629 0,34 0,06
P4T3 0,9 0,17 4,09 4,01 4,64 0,629 0,12 0,02
P1T4 0,9 0,17 4,61 4,01 4,64 0,629 0,95 0,17
P2T4 0,9 0,17 4,33 4,01 4,64 0,629 0,51 0,09
P3T4 0,9 0,17 4,53 4,01 4,64 0,629 0,83 0,14
Ip BV BN
NP NBr NBk NBk- NBr Ne Nh P1T1 0,8 0,15 1,11 0,98 1,15 0,18 0,78 0,12
P2T1 0,8 0,15 1,11 0,98 1,15 0,18 0,76 0,12
P3T1 0,8 0,15 1,12 0,98 1,15 0,18 0,81 0,12
P4T1 0,8 0,15 1,15 0,98 1,15 0,18 1,00 0,15
P1T2 0,8 0,15 1,10 0,98 1,15 0,18 0,70 0,11
P2T2 0,8 0,15 1,08 0,98 1,15 0,18 0,59 0,09
P3T2 0,8 0,15 1,11 0,98 1,15 0,18 0,77 0,12
P4T2 0,8 0,15 0,98 0,98 1,15 0,18 0,00 0,00
P1T3 0,8 0,15 1,05 0,98 1,15 0,18 0,42 0,07
P2T3 0,8 0,15 1,08 0,98 1,15 0,18 0,57 0,09
P3T3 0,8 0,15 1,01 0,98 1,15 0,18 0,17 0,03
P4T3 0,8 0,15 1,05 0,98 1,15 0,18 0,39 0,06
P1T4 0,8 0,15 1,04 0,98 1,15 0,18 0,38 0,06
P2T4 0,8 0,15 1,01 0,98 1,15 0,18 0,20 0,03
P3T4 0,8 0,15 1,01 0,98 1,15 0,18 0,19 0,03
P4T4 0,8 0,15 1,06 0,98 1,15 0,18 0,50 0,08
swelling BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh P1T1 0,6 0,12 5,46 4,73 5,73 1,00 0,73 0,08
P2T1 0,6 0,12 5,30 4,73 5,73 1,00 0,57 0,07
P3T1 0,6 0,12 5,39 4,73 5,73 1,00 0,66 0,08
P4T1 0,6 0,12 5,73 4,73 5,73 1,00 1,00 0,12
P1T2 0,6 0,12 5,18 4,73 5,73 1,00 0,45 0,05
P2T2 0,6 0,12 4,90 4,73 5,73 1,00 0,18 0,02
P3T2 0,6 0,12 5,43 4,73 5,73 1,00 0,70 0,08
P4T2 0,6 0,12 5,18 4,73 5,73 1,00 0,46 0,05
P1T3 0,6 0,12 4,91 4,73 5,73 1,00 0,19 0,02
P2T3 0,6 0,12 4,73 4,73 5,73 1,00 0,00 0,00
P3T3 0,6 0,12 5,55 4,73 5,73 1,00 0,82 0,09
P4T3 0,6 0,12 5,16 4,73 5,73 1,00 0,44 0,05
P1T4 0,6 0,12 5,48 4,73 5,73 1,00 0,75 0,09
P2T4 0,6 0,12 5,25 4,73 5,73 1,00 0,52 0,06
P3T4 0,6 0,12 5,47 4,73 5,73 1,00 0,74 0,09
Dsa BV BN NP NBr NBk NBk-NBr
Ne Nh
P1T1 0,4 0,08 1,63 1,37 1,63 0,26 1,00 0,08
P2T1 0,4 0,08 1,56 1,37 1,63 0,26 0,72 0,06
P3T1 0,4 0,08 1,53 1,37 1,63 0,26 0,62 0,05
P4T1 0,4 0,08 1,59 1,37 1,63 0,26 0,85 0,07
P1T2 0,4 0,08 1,62 1,37 1,63 0,26 0,94 0,07
P2T2 0,4 0,08 1,44 1,37 1,63 0,26 0,27 0,02
P3T2 0,4 0,08 1,45 1,37 1,63 0,26 0,29 0,02
P4T2 0,4 0,08 1,51 1,37 1,63 0,26 0,54 0,04
P1T3 0,4 0,08 1,54 1,37 1,63 0,26 0,63 0,05
P2T3 0,4 0,08 1,48 1,37 1,63 0,26 0,42 0,03
P3T3 0,4 0,08 1,47 1,37 1,63 0,26 0,38 0,03
P4T3 0,4 0,08 1,37 1,37 1,63 0,26 0,00 0,00
P1T4 0,4 0,08 1,49 1,37 1,63 0,26 0,46 0,04
P2T4 0,4 0,08 1,48 1,37 1,63 0,26 0,42 0,03
P3T4 0,4 0,08 1,43 1,37 1,63 0,26 0,22 0,02
P4T4 0,4 0,08 1,39 1,37 1,63 0,26 0,09 0,01
dsm
BV
BN
NP
NBr NBk NBk-NBr
Ne Nh
P1T1 0,4 0,08 1,55 1,32 1,60 0,28 0,79 0,06
P2T1 0,4 0,08 1,49 1,32 1,60 0,28 0,58 0,04
P3T1 0,4 0,08 1,57 1,32 1,60 0,28 0,88 0,07
P4T1 0,4 0,08 1,54 1,32 1,60 0,28 0,77 0,06
P1T2 0,4 0,08 1,46 1,32 1,60 0,28 0,49 0,04
P2T2 0,4 0,08 1,52 1,32 1,60 0,28 0,70 0,05
P3T2 0,4 0,08 1,39 1,32 1,60 0,28 0,22 0,02
P4T2 0,4 0,08 1,47 1,32 1,60 0,28 0,52 0,04
P1T3 0,4 0,08 1,60 1,32 1,60 0,28 1,00 0,08
P2T3 0,4 0,08 1,36 1,32 1,60 0,28 0,13 0,01
P3T3 0,4 0,08 1,40 1,32 1,60 0,28 0,28 0,02
P4T3 0,4 0,08 1,33 1,32 1,60 0,28 0,02 0,00
P1T4 0,4 0,08 1,45 1,32 1,60 0,28 0,46 0,04
P2T4 0,4 0,08 1,49 1,32 1,60 0,28 0,60 0,05
P3T4 0,4 0,08 1,40 1,32 1,60 0,28 0,28 0,02
baking BV BN
NP NBr NBk NBk-NBr
Ne Nh
P1T1 0,5 0,10 0,75 0,65 0,87 0,22 0,44 0,04
P2T1 0,5 0,10 0,76 0,65 0,87 0,22 0,50 0,05
P3T1 0,5 0,10 0,87 0,65 0,87 0,22 1,00 0,10
P4T1 0,5 0,10 0,79 0,65 0,87 0,22 0,64 0,06
P1T2 0,5 0,10 0,78 0,65 0,87 0,22 0,59 0,06
P2T2 0,5 0,10 0,79 0,65 0,87 0,22 0,63 0,06
P3T2 0,5 0,10 0,76 0,65 0,87 0,22 0,49 0,05
P4T2 0,5 0,10 0,82 0,65 0,87 0,22 0,77 0,07
P1T3 0,5 0,10 0,79 0,65 0,87 0,22 0,65 0,06
P2T3 0,5 0,10 0,76 0,65 0,87 0,22 0,53 0,05
P3T3 0,5 0,10 0,77 0,65 0,87 0,22 0,54 0,05
P4T3 0,5 0,10 0,78 0,65 0,87 0,22 0,58 0,06
P1T4 0,5 0,10 0,65 0,65 0,87 0,22 0,00 0,00
P2T4 0,5 0,10 0,66 0,65 0,87 0,22 0,03 0,00
P3T4 0,5 0,10 0,75 0,65 0,87 0,22 0,44 0,04
P4T4 0,5 0,10 0,80 0,65 0,87 0,22 0,66 0,06
Nilai hasil perhitungan terbaik tepung ubi jalar ungu. Perlakuan Nh
P1T1 0,099
P2T1 0,012
P3T1 0,131
P4T1 0,173
P1T2 0,153
P2T2 0,085
P3T2 0,231
P4T2 0,257
P1T3 0,194
P2T3 0,217
P3T3 0,341
P4T3 0,359
P1T4 0,278
P2T4 0,382
P3T4 0,438
P4T4 0,511
Keterangan :
