SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI
COLD KITCHEN
DALAM
MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW
SAPHIR YOGYAKARTA
KERTAS KARYA
OLEH
SAMMUEL ALDO SIREGAR
132204072
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
LEMBAR PERSETUJUAN
SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI
COLD KITCHEN
DALAM
MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW
SAPHIR YOGYAKARTA
OLEH
SAMMUEL ALDO SIREGAR
132204072
Dosen Pembimbing,
Dosen Pembaca,
Muadi Suratmo, S.E.
NIP.
NIP. 19560815 199103 1 001
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya : SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI
COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTAOleh
:
SAMMUEL ALDO SIREGARNIM
: 132204072
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
NIP. 19600805 198703 1001
Dr. Budi Agustono, MS
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
ABSTRAK
Bagian cold kitchen atau garde manger merupakan bagian yang mengolah makanan dingin di dapur. Selain itu juga membuat makanan untuk pembuka (appetizer), sandwich, canapé. Produk dari cold kitchen ditampilkan baik untuk meja buffet dan menu ala carte. Untuk menjaga kualitas produk makanan yang dihasilkan ini berkaitan dengan bahan yang digunakan. Bahan yang digunakan di dapur tidak semua memiliki daya tahan yang lama. Sehingga diperlukan system penyimpanan bahan yang baik dan benar agar bahan dapat bertahan lebih lama, kualitas terjaga sehingga produk makanan yang dihasilkan juga berkualitas.
System penyimpanan yang diterapkan adalah FIFO (first in first out), decoy system sehingga memudahkan untuk mengecek ketersediaan bahan, jadi bahan di dapur selalu dalam jumlah yang cukup dan tidak berlebih yang nantinya bisa membuat bahan itu spoil atau rusak. System penyimpanan yang baik harus selalu dipertahankan dan diperhatikan oleh staff yang berwenang sehingga standart yang ditetapkan oleh manajeman dalam mencapai tujuan tercapai.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa memberikan
rahmat dan karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas
karya ini. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan
gelar Diploma III Program Studi Pariwisata Bidang Keahlihan Perhotelan Fakultas
Ilmu Budaya Sumatera Utara.
Kertas karya ini berjudul “ SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI
COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI
HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA ”. Dalam penyusunan kertas karya ini,
penulis banyak menerima bantuan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini
penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Budi Agustono, M.S., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya,
Universitas Sumatera Utara.
2. Drs.JhonsonPardosi,M.Si,PhD,selaku ketua jurusan D-III Pariwisata USU.
3. Bapak Muadi Suratmo S.E, selaku kordinator Bidang Keahlian Perhotelan
D-III Pariwisata USU dan membimbing dalam pengerjaan Laporan Praktek
Kerja Lapangan serta dosen pembimbing dalam penulisan kertas karya ini
yang telah memberikan saran dan bimbingan kepada penulis..
6. Ayah dan ibu, selaku orang tua penulis yang tidak pernah lelah selalu
memberikan, perhatian, kepercayaan, semangat dan doa dalam penulisan
kertas karya ini.
7. Kepada teman satu tim saat pelaksanaan PKL di Hotel New Saphir
Yogyakarta.
8. Teman-teman pariwisata stambuk 2013, teman-teman di New Saphir
Yogyakarta serta pihak-pihak yang tidak bisa diucapkan satu persatu
namanya, yang telah mendukung dan memberi semangat kepada penulis
dalam menyelesaikan kertas karya ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan didalam penulisan kertas
karya ini. Untuk penyempurnaan kertas karya ini, penulis selalu terbuka untuk
menerima kritik dan saran. Semoga kertas karya ini dapat bermanfaat bagi kita
semua, Amin.
Medan, 13 July 2017
DAFTAR ISI
2.4 Sistem Penyimpanan Barang di Kitchen ... 17
2.5 Cara Menjaga Kualiatas Makanan di Kitchen ... 19
BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA...22
3.1 Sejarah Hotel... 22
3.2 Klasifikasi Hotel ... 24
3.2.1 Berdasarkan Lokasi ... 25
3.2.2 Berdasarkan Plan (Perencanaan Penjualan Kamar) ... 25
3.2.3 Berdasarkan Number Of Room (Jumlah Kamar)... 25
3.2.4 Berdasarkan Lamanya Buka ... 25
3.2.5 Berdasarkan Fasilitas Dan Tingkat Pelayanan ... 26
3.3 Fasilitas Yang Dimiliki ... 26
3.4 Struktur Organisasi... 31
4.3 Cara Pengolahan Makanan di Cold Kitchen ... 41
4.4 Utensil di Cold Kitchen dan Cara penyimpanannya ... 44
4.5 Permasalahan ... 47
4.6 Upaya Pemecahan Masalah ... 48
BAB V PENUTUP ... 50
4.1 Kesimpulan ... 51
4.1 Saran ... 52
DAFTAR PUSTAKA
