7. LAMPIRAN Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi - POTENSI PATI SUWEG (Amorphophallus campanulatus B-1) SEBAGAI PENGGANTI TAPIOKA PADA PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS - Unika Repository

7.

LAMPIRAN

Lampiran 2. Worksheet & Scoresheet

Worksheet

Uji Ranking & Rating Hedonik

Tanggal uji

:

Jenis sampel : Bakso

Identifikasi

sampel

Kode

Bakso dengan konsentrasi pati suweg 0%

A

Bakso dengan konsentrasi pati suweg 25%

B

Bakso dengan konsentrasi pati suweg 50%

C

Bakso dengan konsentrasi pati suweg 75%

D

Bakso dengan konsentrasi pati suweg 100%

E

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCDE = 1 BACDE = 6 CABDE = 11 DABCE = 16 EABCD = 21 ABCED = 2 BACED = 7 CABED = 12 DABEC = 17 EABDC = 22 ABDCE = 3 BADCE = 8 CADBE = 13 DACBE = 18 EACBD = 23 ABDEC = 4 BADEC = 9 CADEB = 14 DACEB = 19 EACDB = 24

ABECD = 5 BAECD = 10 CAEBD = 15 DAEBC = 20 EADBC = 25

Penyajian :

Scoresheet

Uji Ranking & Rating Hedonik

Uji Ranking Hedonik

Nama : Tanggal :

Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5).

Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama)

___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

Nama : Tanggal :

Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5).

Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama)

Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi

Kriteria : Overall

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5).

Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama)

___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ Terima Kasih

Uji Rating Hedonik

Nama : Tanggal :

Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan.

Kode Sampel Rating (boleh sama)

Uji Rating Hedonik

Nama : Tanggal :

Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan.

Kode Sampel Rating (boleh sama)

___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ Terima Kasih

Uji Rating Hedonik

Nama : Tanggal :

Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan.

Kode Sampel Rating (boleh sama)

Tabel Karakteristik Kimia Umbi Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan yaitu

Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam

Perlakuan UK

UR

UG

% kadar air

82,095 + 2,673

ab

83,380

+ 1,758

b

80,824

+ 1,486

a

% kadar abu

2,139 + 0,536

b

1,531

+ 0,268

a

2,375

+ 0,299

b

% protein

1,564 + 0,306

a

1,401

+ 0,271

a

1,394

+ 0,212

a

% lemak

0,432 + 0,176

b

0,224

+ 0,041

a

0,345

+ 0,057

b

% karbohidrat

13,769 + 1,901

a

13,464

+ 1,352

a

15,062

+ 1,522

b Keterangan :

 UK : umbi suweg kontrol, UR : umbi suweg dengan perlakuan perendaman air 38-48oC selama 4 jam, UG : umbi suweg dengan perlakuan perendaman larutan garam 6 jam.

 Semua nilai yang tercantum di atas merupakan nilai mean + standar deviasi



Nilai superscript yang berbeda menunjukkan ada perbedaan yang nyata antar perlakuan dalam satu baris (p<0,05) berdasarkan uji wilayah ganda Duncan pada tingkat kepercayaan 95%.

Protein

   

Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Kimia Pati Suweg

Air

Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Rating Hedonik Bakso Daging Sapi

Uji Rating Rasa Bakso Daging Suweg

Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg

Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

 

Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Ranking Hedonik Bakso Daging Sapi

Friedman Test



Rasa

Friedman Test



Tekstur

Friedman Test



Overall

Uji LSD rank (manual) =

(

1

)

/

6

2

/

p



t



t



t

_

=

1,960

ൈ ට

ହ଴ൈହൈሺହାଵሻ

଺

=

30,990

Uji Ranking Tekstur

T

0%

= 105

T

50%

= 141

T

75%

= 178

T

100%

= 203

T

100%

-T

0%

= 98 > LSD



100%

≠

0%

T

100%

-T

25%

= 78 > LSD



100%

≠

25%

T

100%

-T

50%

= 62 > LSD



100%

≠

50%

T

100%

-T

75%

= 25 < LSD



100% = 75%

T

75%

- T

0%

= 73 > LSD



75%

≠

0%

T

75%

-T

25%

= 53 > LSD



75%

≠

25%

T

75%

- T

50%

= 37 > LSD



75%

≠

50%

T

50%

- T

0%

= 36 > LSD



50%

≠

0%

T

50%

- T

25%

= 16 < LSD



50% = 25%

T

25%

- T

0%

= 20 < LSD



25% = 0%

A = 0%; B = 25%; C = 50%; D = 75%; E = 100%

a

≠

e

a b c d e 0 25

50

75

100

b

≠

e

a

ab

b

c

c

c

≠

e

d=e

d

≠

a

d

≠

b

d

≠

c

c

≠

a

c=b

b=a

Uji Ranking Overall

O

0%

= 120

O

25%

=

136

O

50%

= 148

O

75%

= 171

O

75%

- O

0%

= 51 > LSD



75%

≠

0%

O

75%

- O

25%

= 35 > LSD



75%

≠

25%

O

75%

- O

50%

= 23 < LSD



75% = 50%

O

50%

- O

0%

= 28 < LSD



50% = 0%

O

50%

- O

25%

= 12 < LSD



50% = 25%

O

25%

- O

0%

= 16 < LSD



25% = 0%

e=c

a b c d e 0 25

50

75

100

e=d

a a ab

b

b

d=c

c=a

c=b

b=a

Proksimat bakso