7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Hasil Uji Screening Panelis Terlatih. Hasil Uji Matching Test. Panelis dengan jawaban benar 87% : 8

(1)

Lampiran 1. Hasil ning Panelis Terla

sil Uji Matching Test

Jumlah Pa : 50

l Perta

Panelis de %

Panelis dengan jawaban benar 87% : 8

elis de enar 75%

Panelis dengan jawaban benar 50%

otal panelis lulus (Panelis dengan : 33

mlah Panelis : 33

Pa an benar 100% : 11

P P T

jawaban benar >60%)

5

Hasil Uji Ranking Test Jumlah Panelis

Total Pertanyaan : 3

P T j

Lampiran 2. Hasil Word Pada tahap word genera

yang dapat mendeskrip gan umur simpan yang

berbeda, hari ke-0, 28, 4 ri word

pada tabel di bawah ini.

Uji Scree tih

Ha

nelis

Tota nyaan : 8

ngan jawaban benar 100 : 12

Pan ngan jawaban b : 13

: 3 T

jawaban benar >60%)

Hasil Uji Triangle Test Ju

Total Pertanyaan : 4

nelis dengan jawab anelis dengan jawaban anelis dengan jawaban otal panelis lulus (Pane

benar 50% : 9

benar 25% : 9

lis dengan : 2

: 25

anelis dengan jawaban otal panelis lulus (Pane awaban benar >60%)

benar 50% : 8

lis dengan : 13

generation

tion ini panelis terlatih diminta untuk menuliskan istilah-istilah

pel den sikan karakteristik dari 3 sam

9. Hasil yang diperoleh da generation ini dapat dilihat

(2)

Tabel 5. Hasil Tahap Word Generation

Deskripsi Umur

sampel

(hari) Tekstur Aroma Warna

0 - Lunak

- Mudah hancur - Tidak lengket

- Aroma kedelai ku

- Sedikit bau asam at - Putih susu

14 - Agak keras

- Tidak mudah hancur - Aroma kedelai agak kuat - Aroma asam agak kuat - Agak gelap - Agak lengket

21 - Paling keras

- Tidak mudah hancur

- Tidak ada aroma kedelai - Bau asam kuat

- Agak gelap - Agak lengket

Lampiran 3. Focus Group Discussion untuk Menentukan Parameter Sensoris Sampel

H s G D n dalam penelitian ini dapat

dilih

Tabel 6. Hasil Focus G (FGD)

Pertanyaan Kunci Temuan Penafsiran

asil Focu roup Discussion (FG ) yang telah dilakuka

at pada Tabel

roup Discussion

1. enurut anda kriteria tahu segar

yan baik seperti

apa

. Berwarna putih/te

. Baunya seperti elai,

ak ada bau masam

. Teksturnya luna mun

ak mudah hancur . Teksturnya kenya . Tidak lengket 1f. Permukaannya halus

Tahu yang bagus menurut peserta FGD :

• Warna : putih • Aroma :kedelai

• Tekstur : lunak, kenyal, tidak mudah hancur, tidak lengket, permukaannya halus M , 1a b g tid ? rang 1 ked 1c id k na t 1d 1e l

2. A but sensori apa yan paling terlihat peru hannya pada tahu yang disimpan?

. 10 orang memilih warna tih menjadi lebih gelap

. 8 orang mem bau

delai makin menur

. 8 orang memilih terjadi ingkatan bau asam

. 7 orang memilih tekstur hu menjadi lebih keras

. 7 orang memili u menjadi tidak kenyal

Berwarna putih = warnamya tidak gelap dan tidak ada warna asing Beraroma kedelai = baunya seperti kacang – kacangan kedelai mentah

Beraroma asam = seperti bau asam

Lunak = Hardness (gaya yang dibutuhkan untuk memberikan tekanan pada bahan pangan ketika

tri 2a g pu ba 2b ilih ke 2c un pen 2d ta 2e h tekstur tah

(3)

berada di antara gigi geraham) Kenyal = Springiness (ketinggian sampel agar dapat melenting kembali antara tekanan pertama dan tekanan kedua)

(Bourne, 1982).

Dari FGD didapatkan kesimpulan atribut sensori yang akan dipakai untuk sensori utama yaitu warna (putih), ar (kedelai, asam), tekstur (kekerasan, kekenyalan)

L . Rekap ha mulasi sensori

oma

ampiran 4 sil si

Atribut Warna

Panelis Skor Tahu hari ke 7 Skor Tahu hari ke 14

1 7,5 6,5 2 4,5 7,5 3 6,5 10,5 4 5 9 5 4,5 10 6 3,5 4,5 7 2,5 3,5 8 6 10 9 2,5 3,5 10 3,5 3,5 11 3 5 Rata-rata 4,6 8,5 Atribut Aroma

Panelis Skor Tahu hari ke 7 Skor Tahu hari ke 14 Kedelai 1 3,5 2,5 2 8,5 3,5 3 7,5 1,5 4 8 4 5 8,5 3,5 6 11,5 4,5 7 4,3 2 8 10 6 9 9,5 6,5 10 10,5 8,4 11 10 7,5 Rata-rata 9,3 4

(4)

Atribut Aroma Asam

1 8,3 10,2 2 6,6 12,3 3 4,3 10,4 4 7 13 5 7,5 12,5 6 8,5 10,5 7 4,5 6,3 8 5 10 9 3,5 4,5 10 5,4 6,3 11 4 6,5 Rata-rata 5,3 11,5 A t Te (K an elis Tah ri ke 1

tribu kstur ekeras )

Pan Skor Tahu hari ke 7 Skor u ha 4

1 10,3 11,6 2 5,5 7,5 3 5 11 4 5,5 10,5 5 10,5 8,5 6 9,5 10,6 7 4 6 8 2 1 8 9 56, 6,6 10 6,5 6,5 11 6,5 9,5 Rata-rata 7 8,3

Atribut Tekstur (Kekenyalan)

1 5,2 7,5 2 9,5 11,3 3 6,5 11,5 4 6,5 8,2 5 6 12 6 5,5 9,6 7 8,4 6,5 8 10 11,2 9 5,5 7,5 10 6,5 7,5 11 7 8 Rata-rata 7,6 10

(5)

Lampiran 5. Rekap hasil sensori utama Rekap hasil sensori utama at ut wa

a pen pana rib rna Lam yim n panelis 21 1 1 3 6 9 12 15 17 19 1 .5 4 3.5 4.8 4.5 6.5 7 2 3 4 2 5 6 2 5 3 9.5 7 2 0 6.7 7.5 1 5.4 2 1 3 4.8 5.4 8.6 4 2 4 5 3.8 4.5 6 5.7 5 7 2 7.8 8 3 rata 2.52 2.58 4.21 4.86 5 4.815 6.415 8.485 1.6 1 5 5 3.5 3.8 7.4 8 3.4 3.4 3.6 5.4 5.4 4 6.5 9 2.7 .5 3.5 4.4 6.4 6 8.5 11.4 1.6 4.6 4.6 5.6 5.5 4.7 6.5 6.6 5.5 .4 3.6 .6 4.5 .8 8.4 3.3 3.6 4.5 4.6 4.5 5 6.5 8.5 8 1 1 4 5 5.8 5.5 6.8 7.8 9 1.4 .5 5.4 4.5 5.6 6.5 5.4 8.5 1 3.1 3.6 3.8 4.7 4.7 4.8 1 1.4 2.4 3.6 3.7 5.4 7.3 10 1 2.6 .6 4.7 6 5.6 3.6 5.6 9 1 3.4 3.8 3.5 4.8 4.8 1 4.1 .7 5.1 5 5 .6 6 8.5 1 1.4 1.6 4.8 4.7 5.8 10 1 2.5 1.8 3.8 3.8 6 9.5 1 3.8 .4 3.7 5.4 4 3.8 5.7 1 1 3.5 .7 4.3 5.7 4.8 6.8 9 19 2.8 3 4.5 5 5 5.7 4.5 7 20 2.8 2.7 4.8 4.5 6 5.5 6 6.5 SD 1.215 0.977 0.613 0.616 0.819 0.790 0.979 1.256

(6)

Rekap hasil sensori utama atribut aroma kedelai Lama penyimpanan panelis 3 6 9 12 15 17 19 21 1 10.5 10 10.4 6.5 8 5.5 5 5.4 2 14 9 4.5 7 4 5 8.3 7 4.3 6 5.5 10.5 8.4 4.3 4.8 6.5 4.3 9 5 5 4 8 5 6.5 5.8 11.6 8 5.5 8 5.5 9 7 6.8 6.5 5.8 .6 10 6 6 6 5 3 6 7 .6 5.5 7.5 .8 5.6 5 4 8.4 8.4 10.5 4.8 6.8 3.5 4.5 4 5 7.5 10.4 8.5 7.6 8.5 .5 5.5 5.4 6 9.4 9 12.4 5.7 9.4 6.5 7.5 4.4 7 12.5 11.4 10.5 7.6 6.5 5.8 6.5 3.8 8 12 7 12 8 3 9 9.5 7.6 7.4 6.4 7.6 .5 4.5 10 7.4 7.5 5.3 4.5 11 9.5 8 10.8 6.5 6.7 3.8 12 11 .5 9.5 .8 5.8 .6 4 3 13 11.6 7.8 10 6 7.4 .8 5.6 3.5 14 9.8 8 .6 .5 5.3 4.8 15 8.4 8.3 9.4 6 7.5 5.5 6 5 16 11 9 10.5 6.2 6.4 5 4.8 4.3 17 .5 11 5.7 7 6 5.3 18 11.8 7.5 .5 6.4 6 5.3 5 3.8 19 10.6 8 9.5 8.3 7.3 5.8 6 20 .8 .8 8 5.7 5.8 rata 10.27 8.5 9.63 6.275 7.22 5.61 5.215 4.575 SD 1.839 1.176 1.444 0.931 0.953 0.842 0.840 0.904

(7)

Rekap hasil sensori utama atribut aroma asam Lama penyimpanan panelis 3 6 9 12 15 17 19 21 1 1.5 1.6 1 3 2.5 4.6 6.6 8 2 1 1 1 4 1 5 6 7 3 3 3 8.5 2 3 6 6.5 3 2 3 7.5 3 1 1.8 2.5 1 5.3 9.3 1 4.4 6 2 5.5 9.5 1 7 3 5.8 7.6 2 1 1 3 2.2 6.5 3 .5 2 3.6 2.5 7 8.5 4 2.5 4.5 .7 .5 3.5 .5 6.5 11.6 5 2.5 2.6 1.6 2.5 2.6 5 7.6 6 .5 .6 3.6 3.5 1.5 5.8 4.6 8.6 7 3.4 3.6 3.6 2.6 1.5 6.5 6.6 8.5 8 4 2.8 .4 3 4 4 5 9 3.5 .5 2.4 4.5 2.4 7 5.5 8 10 2 .5 1.5 2.5 2 6.5 7 8.3 11 2.4 3.8 1.6 7 7 8.4 12 3.5 2 .5 2 2.8 6 13 2.6 .7 1.8 2.3 6.3 9.5 14 1.8 .8 3 3 3 4.8 15 .5 1.8 2.8 2 2 .5 6 8.5 16 2.5 2 .5 2.5 1.5 6 17 2 3 2.5 2.5 1.6 5.7 4.8 7 18 .4 .8 2 .8 2 4.8 5.7 7.8 19 .3 2.4 1.8 2.8 6 8.5 20 1 3 2 .3 4 5 5.5 9 rata 2.465 2.51 2.305 2.935 2.43 5.86 6.035 8.435 SD 0.886 0.861 0.824 0.721 0.948 0.968 0.897 1.040

(8)

Rekap hasil sensori utama atribut hardness Lama penyimpanan panelis 3 6 9 19 21 1 4.6 5.5 4.4 12 15 17 5.5 7.5 6.5 5 7 2 3 7 5.5 4 7 7 4 7.5 2 6 7.6 5 9.4 4 8.6 6 5.5 3 4 8 5.6 6 5 5 8.4 7.5 5.3 5.8 5.5 6.4 6.5 5 3 5 2 6 4 7.3 5.8 6.5 6.8 6.3 5.5 2 5 3.145 5.67 5.805 4.84 5.91 3 .5 6 .6 3.4 6 4 1.5 .8 6 6 8.6 5 .5 5.5 5.5 .5 6.6 .6 6 6 4 6 7.5 5.5 8.6 6.6 4.8 9.6 7 2.6 5.5 4.7 5.7 9.5 5.7 6.6 7.7 8 3 4.5 6 3 6.5 6 7 8 9 2.4 6 .6 .5 6.7 .6 10 3.5 7 5.6 4.5 7 4.8 5 8.5 11 3 4.5 7 6 6.5 12 4.7 4 7 4.5 5 6 13 2.8 6 .5 .5 8 4 5.5 4.8 14 3.5 6 4 5.8 7 .5 7 5 15 4 4.8 6.5 5 6 7 6.6 7.5 16 .5 .5 6 .8 6.5 5.6 5 7 17 2 6.5 6.3 4.3 5.5 4.8 6.3 18 3 6 7 6 4.5 19 4 5.7 5.3 4.5 7 5 20 .8 .6 4.8 5 6.5 4.5 7.5 6 rata 6.99 5.95 7.04 SD 0.831 0.817 0.921 0.898 1.058 1.088 1.139 1.364

(9)

Rekap hasil sensori utama atribut springiness Lama penyimpanan panelis 3 6 9 17 19 21 7.6 5.6 4.8 3.7 4.8 3.5 4.6 3 12 15 1 2 7 6 4 4.5 5 7 4 4 8 5 6 7 6 3 4.4 7.6 5.7 5 3.8 3 2.5 5 7.4 8.4 4.5 6.6 5.5 7.4 1.5 2.5 1.5 2.5 4 7 2.5 3.5 4 5.3 7.5 6.5 6 5.6 5.6 4.5 4.5 2.8 3.5 7 5 5.6 3.5 6 4 6 3.5 4 18 5.5 6.5 4.5 5.5 3.5 4.8 4 5 19 6 8 4.8 6.5 4.8 4.5 3.8 4.3 20 7 7 5 4 5.5 4 2.5 2.8 rata 6.4 6.275 4.495 5.12 4.790 5.41 3.355 3.765 3 8.5 5 4 5 6 6.6 6.6 5.5 4.5 3.6 6.6 2.6 3.6 7 9.5 5.6 4.5 5.6 4.8 7.6 5.6 4.6 8 5.5 5 3 4 5.5 5 3 3 9 8.5 5.4 3.8 4.5 3.3 5.1 4.5 5.4 10 6.5 4.8 4 3 6 6.5 3.5 3.5 11 6.6 5.5 4.5 4.5 3 4 3 3.4 5 6 4.5 12 5.4 4 3 3 4.8 7.8 5.5 4.8 1 1 15 6 6 5 8 4.5 4.4 4 6 4.3 4.6 2.8 4.7 5.6 5.7 3 1 1 SD 1.390 1.285 0.966 1.168 1.063 1.337 1.047 0.869

(10)

Lampiran 6. Scoresheet & Worksheet Matching Test

ne :

ara segar te sebelum el. Hirup el

ang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari atas ke bawah. Beri 30 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampel lainnya. Setelah itu

l pada deretan sebelah kanan dan cocokkan sampel tersebut dengan sampel

yan a di de ang memiliki a a, tuliskan kodenya.

Anda boleh me esering ya da perluk

Ident asi pu ang terciu

Kode sampel k Kode s l kanan Aro

Work

t Match

Test

Tanggal uji :

Ident si sam Kode

Jeruk A trawberry B he C MATCHING TEST Nama : Tanggal : No Handpho Instruksi:

Hiruplah ud rlebih dahulu menguji samp deretan samp

y

jeda sekitar hirup sampe

g berad retan sebelah kiri y roma yang sam

ngulang s ng an an. ifik la aroma y m iri ampe ma

shee

ing

ifika pel S Ja Vanila D

(11)

Kode kombinasi urutan penyajian : D C = C CBD = 2 C C = B D C = C DBC = 4 A C = A A C = B DCB = 6 C C = A enyajian :

Booth Panelis Kode Sampel

ABCD = 1 BAC = 7 ABD 13 DAB = 19

A BAD = 8 ADB 14 DAC = 20

ABDC = 3 BCA = 9 BAD 15 DBA = 21

A BCD = 10 BDA 16 DBC = 22

ACDB = 5 BDC = 11 DAB 17 DCA = 23

A BDA = 12 DBA 18 DCB = 24 P I 1, 25,49 712 585 351 847 II 2, 26, 50 368 949 797 295 III 3, 27 293 874 289 452 IV 4, 28 574 611 145 784 V 5, 29 155 136 463 363 I 6, 30 437 792 874 926 II 7, 31 946 323 626 519 III 8, 32 829 267 512 638 IV 9, 33 681 458 938 171 V 10, 34 417 882 714 769 I 11, 35 838 457 927 475 II 12, 36 956 531 345 352 III 13, 37 684 625 662 291 IV 14, 38 549 949 559 526 V 15, 39 161 793 196 847 I 16, 40 375 376 871 633 II 17, 41 222 114 233 184 III 18, 42 225 444 171 151 IV 19, 43 751 586 948 513 V 20, 44 683 197 214 326 I 21, 45 137 959 536 985 II 22, 46 392 632 725 879 III 23, 47 569 811 683 762 IV 24, 48 446 225 362 248

(12)

Rekap Kode Sampel : Sampel A 712 368 293 574 155 437 323 267 938 769 475 345 625 949 196 633 233 151 586 197 536 879 683 248 Sampel B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956 662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362 Sampel C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352 684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225 Sampel D 847 295 289 611 463 792 519 512 171 714 457 531 4 751 291 559 847 871 114 44 683 137 392 569 446

Lampiran 7. Scoresheet & Worksheet Triangle Test Triangle

anggal:

Ba deng Pr to Vakum

i hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke enekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat asing-masing sampel. Tentukan sampel mana yang memiliki tingkat

kekerasan yang berbeda. Tuliskan sampel yang berbeda terseb ng

tersedia. Sebelum ber ari anda terleb hulu m unak r

yang tersedia.

Kode sampe Kode sa yang berbeda

___ __ ______ ______ ____ __ _ ______ _ ____ ___ __ ______ ______ ____ Test Nama : T Sampel: n es Instruksi: D

kanan dengan cara m kekerasan m

ut pada tempat ya

ganti sampel, bilaslah j ih da engg an ai

l mpel

_ ___

___ _____ ___

(13)

Worksheet Triangle Test a L-B-L = 4 L-L-B B-B-L =2 =5 -L-L L-L-B L-B-B =6 B-L-B Tanggal uji : 11 Juni 2009

Identifikasi sampel :

Lam L

Baru B

Kode kombinasi urutan sampel :

L-B-B B-L-L B-L-B =1 B-B-L B-L-B L-B-L L-L-B L-B-B B B-B-L B-L-L = 3 L-B-L Penyajian :

Booth Panelis Kode sampel

I 1,7,13,19,25,31,37,43 359 332 896 542 691 537 881 549 759 II 2,8,14,20,26,32,38,44 542 691 537 881 549 759 734 855 121 III 3,9,15,21,27,33,39 881 549 759 734 855 121 959 714 912 IV 4,10,16,22,28,34,40 734 855 121 959 714 912 698 128 363 I 5,11,17,23,29,35,41 959 714 912 698 128 363 365 332 896 II 6,12,18,24,30,36,42 698 128 363 365 332 896 542 691 537

(14)

Rekap kode sampel : = 365 691 759 691 759 855 121 759 121 959 912 855 121 959 912 698 128 959 912 698 128 365 698 91 549 5 537 734 7 734 332 896 3 332 896 542 537

esheet & Worksheet Rangking Test Ranking Test

l : eng presto vakum

: stur (hardness) struksi :

ihadapan anda terdapat 3 buah sampel. Amati tingkat kekerasan masing-masing i kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari

telunjuk tangan kanan. Berdasarkan tingkat kekerasannya, urutka ng dari

p aru hingga paling kode sampel pada tempat yang tersedia.

Kode sampel ing baru ling lama L 855 128 365 6 B = 332 896 542 537 881 42 881 549 734 881 549 14 714 363 714 363 63 Lampiran 8. Scor Nama : Tanggal : Sampe Band Atribut Tek In D sampel dar n umur bande

aling b lama dan tulis

Pal

(15)

Worksheet Ranking Test

Tanggal uji:

Identifikasi samp

Bandeng presto vakum umur 2 bulan A

Bandeng presto vakum umur 1 bulan Bandeng presto vakum baru

Kode kombinasi urutan sampel:

ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6 Penyajian:

Booth Panelis sam l

el: B C Kode pe I 1,7,13,19,25 585 351 847 II 2,8,14,20,26 949 797 295 I 3,9,15,21,27 874 289 452 II 4,10,16,22 611 145 784 I 5,11,17,23 136 463 363 II 6,12,18,24 792 874 926

Rekap kode sam A B C p 585 949 289 784 463 926 351 295 874 611 363 874 847 797 452 145 136 792 el:

(16)

Lampiran 9. Scoresheet & Worksheet Sensori Utama

Atribut : Warna

masing mpel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.

kor produk ko

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Tanggal :

Nama panelis : Produk : Tahu Pong

Pertama amati warna produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk

masing-sa S ntrol: 2-3 Terang gelap ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

(17)

Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong Atribut : Aroma Kedelai

4

Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.

Skor produk kontrol: 13-1

Rendah Tinggi ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

(18)

Tanggal : Nama panelis : Produk : Tahu Pong Atribut : Aroma Asam

Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.

Skor produk kontrol: 2-3

Rendah Tinggi ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ____ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 __ ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

(19)

Tanggal : Nama panelis :

Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur Hardness

Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.

Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Skor produk kontrol: 2-3

Lunak Keras ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

(20)

Nama panelis :

Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur Springiness

Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kem pro m kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk k l, da p masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.

Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di telunjuk tangan kanan. Skor produk kontrol: 7

______ 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 15 ______ 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 15 ______ 15 Tanggal :

udian lihatlah skor untuk duk n ju ko ga ntro ba l y ndi an ngk g te an rse ant dia ar . A sam ati s el. am Ber pel i sk ya or ng un ters tuk edi m a d asi ari ng-al ontro

antara ibu jari dan jari

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Keny Tidak kenyal

(21)

Identifiasi Sampel A = Sampel

B = Sampel harhari ke 3 = Sampel ha D = Sampel hari ke 12 E = Sampel har F el hari ke G el hari ke H el hari k K inasi u enyajian D HFE = 1 BCADEFHG = 2 CDBAFGEH = 3 A HFGBACD = 5 GEFADBC = 6 FEGHCBDA = 7 GFHEDCAB = 8 Penyajian

Booth Panelis Kode sampel

i ke 6 ri ke 9 C i ke 15 = Samp 17 = Samp 19 = Samp e 21

ode komb rutan p

ACBG BDCHEGF = 4 E H 1 1 9 174 756 266 954 759 488 133 496 2 2 10 896 314 544 688 468 663 585 712 3 3 11 214 841 478 976 437 792 314 452 4 4 749 461 486 276 822 274 369 791 1 5 875 769 537 927 896 399 596 441 2 6 882 394 539 661 975 448 257 723 3 7 469 881 647 216 395 752 524 973 4 8 493 312 786 529 956 174 235 667

(22)

Lampiran 10. Uji Parametrik

Oneway

Test of Homogeneity of Variances

Levene

Statistic df1 df2 Sig.

warna_L 4.644 8 45 .000 warna_a _.465 ₈ ₄₅ _.874 warna_b 1.601 8 45 .152 hardness _1.934 ₈ ₄₅ _.078 springiness 48.419 8 45 .000 kdr_air _3.199 ₈ ₄₅ _.006 ph 26.457 8 45 .000 mo_meso _2.316 ₈ ₄₅ _.036 mo_psikro 4.932 8 45 .000 ANOVA 80.029 8 10.004 13.216 .000 34.062 45 .757 114.091 53 4.714 8 .589 1.745 .114 15.192 45 .338 19.905 53 10.904 8 1.363 2.500 .024 24.537 45 .545 35.441 53 95799.059 8 11974.882 17.722 .000 30406.732 45 675.705 126205.8 53 10.881 8 1.360 3.405 .004 17.976 45 .399 28.856 53 21.268 8 2.658 2.803 .013 42.677 45 .948 63.945 53 1.428 8 .178 17.901 .000 .449 45 .010 1.876 53 1.281 8 .160 91.165 .000 .079 45 .002 1.360 53 3.870 8 .484 62.867 .000 .346 45 .008 4.216 53 Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total warna_L warna_a warna_b hardness springiness kdr_air ph mo_meso mo_psikro Sum of

(23)

Homogeneous Subsets

uncan

warna_L

D

Subset for alpha = .05

Hari N 1 2 3 4 21 6 75.2267 19 ₆ _75.7333 17 6 75.7700 15 ₆ _77.1617 9 6 77.4817 77.4817 6 ₆ _77.7467 _77.7467 3 6 78.0383 78.0383 78.0383 0 ₆ _78.3617 _78.3617 12 6 78.8833 Sig. _.315 _.118 _.116 _.119

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a Uses Harmonic M Samp e = 6.0

uncan

ean le Siz 00.

hardness

D

Hari N 1 2 3 4 5 0 6 328.2961 3 ₆ _368.5425 17 6 417.2399 12 ₆ _420.7309 15 6 422.6724 9 6 426.1905 6 ₆ _438.9247 _438.9247 19 6 459.9326 459.9326 21 ₆ _474.4212 Sig. 1.000 1.000 .206 .168 .340

Means for groups in homogeneous subsets are display a Uses Harmonic Mean Sample S = 6.000.

s ess

ed. ize

pringin

Duncan

Hari N 1 2 3 ₆ _4.2348 0 6 5.3950 17 ₆ _5.5157 6 6 5.5819 15 ₆ _5.6240 12 6 5.6653 19 ₆ _5.7105 9 6 5.7324 21 ₆ _5.7509

(24)

Sig. _1.000 _.412 Means for groups in homogeneous subset a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.

s are displayed. 000.

kdr_air

Duncan

Hari N 1 2 3 4 17 6 77.2159 0 ₆ _77.3334 _77.3334 6 6 77.5676 77.5676 77.5676 3 ₆ _77.7511 _77.7511 _77.7511 15 6 78.0239 78.0239 78.0239 78.0239 21 ₆ _78.0741 _78.0741 _78.0741 _78.0741 19 6 78.5510 78.5510 78.5510 9 ₆ _78.6453 _78.6453 12 6 79.2362 Sig. _.189 _.062 _.099 _.059

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

ph

Duncan

Hari N 1 2 3 4 21 6 5.2450 17 6 5.4767 19 ₆ _5.4783 15 6 5.4933 12 ₆ _5.5350 _5.5350 9 6 5.5483 5.5483 6 ₆ _5.5633 _5.5633 3 6 5.6600 0 ₆ _5.8950 Sig. 1.000 .196 .052 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

(25)

Lampiran 11. Uji Non Parametrik

Kruskal-Wallis Test

Ranks 20 25.28 20 24.13 20 62.33 20 84.35 20 90.03 20 83.45 20 125.65 20 148.80 160 20 48.43 20 50.23 20 43.35 20 64.75 20 46.00 20 119.90 20 121.83 20 149.53 160 20 136.23 20 114.48 20 130.50 20 66.00 20 90.00 20 48.73 20 35.55 20 22.53 160 20 13.63 20 79.18 20 83.63 20 50.03 20 122.15 20 87.23 20 88.50 20 119.68 160 20 121.95 20 120.75 20 67.13 20 87.43 20 77.78 20 96.10 20 31.85 20 41.03 160 Hari 3 6 9 12 15 17 19 21 Total N Mean Rank Warna 3 6 9 12 15 17 19 21 Total Aroma_asam 3 6 9 12 15 17 19 21 Total Aroma_kedelai 3 6 9 12 15 17 19 21 Total Hardness 3 6 9 12 15 17 19 21 Springiness Total

(26)

Test Statistics(a,b)

Warna Aroma_asam Aroma_kedelai Hardness Springiness

Chi-Square _124.768 _119.349 _125.464 _82.260 _72.350

df 7 7 7 7 7

Asymp. Sig. _.000 _.000 _.000 _.000 _.000

a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: Hari