Lampiran 1. Formulir biodata calon panelis peserta uji sensori puree buah. Petunjuk: Berikan tanda ( ) pada jawaban yang sesuai dengan diri anda.

(1)

Lampiran 1. Formulir biodata calon panelis peserta uji sensori puree buah.

Petunjuk: Berikan tanda (√) pada jawaban yang sesuai dengan diri anda.

Nama peserta =

Tempat/tanggal lahir =

Suku =

Tempat asal =

Pekerjaan

Pegawai negeri Ibu rumah tangga

Pegawai swasta lainnya, sebutkan

Pendidikan terakhir

SD S-1

SLTP S-2

SLTA S-3

Pernahkah saudara mengikuti panel sensori

Ya,…… kali Tidak

Apakah saudara merokok sebelum mengikuti panel sensori

Ya Tidak

Apakah saudara pernah mengenal puree buah

Ya Tidak

Apakah bayi saudara pernah mengkonsumsi puree buah

Ya, puree buah….. Tidak

(2)

Lampiran 2. Contoh format untuk uji hedonik pada produk puree

Kuisioner Uji Hedonik Kombinasi Puree Buah

Nama :

Tanggal Pengujian :

Jenis contoh : Puree buah

Kriteria : Rasa

Petunjuk :

1. Lakukan pencicipan produk puree buah satu persatu dari kiri ke kanan. 2. Setelah dicicipi, berikanlah tanda () pada produk puree buah yang anda

sukai.

3. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi puree buah yang lain.

Kode

302        Sangat Tidak agak Netral agak suka Sangat tidak suka suka tidak suka suka suka 401       

Sangat Tidak agak Netral agak suka Sangat tidak suka suka tidak suka suka suka 503       

Sangat Tidak agak Netral agak suka Sangat tidak suka suka tidak suka suka suka

Komentar:

(3)

Lampiran 3. Contoh Format Uji Hedonik pada Formula Puree Buah

Kuisioner Uji Hedonik Formula Puree Buah

Nama :

Tanggal Pengujian :

Petunjuk : Ujilah parameter mutu produk puree buah berikut ini tanpa membandingkan satu produk dengan produk yang lain. Nyatakan penilaian anda sbb:

1 = sangat tidak suka 5 = agak suka 2 = tidak suka 6 = suka 3 = agak tidak suka 7 = sangat suka 4 = netral

Parameter Mutu Kode Puree Buah

245 398 914 628

Rasa manis Rasa asam

Viskositas (kemudahan ditelan) Warna

Aroma

Berikan komentar anda untuk masing-masing produk puree buah:

Produk 245 = ... Produk 398 = ... Produk 914 = ... Produk 628 = ...

(4)

Lampiran 4. Contoh Format Uji Hedonik Formula Puree Buah

Kuisioner Uji Hedonik Formula Puree Buah

Nama :

Tanggal Pengujian :

Parameter Mutu Kode Puree Buah

245 954 398 396 715

Rasa manis Rasa asam

Viskositas (kemudahan ditelan) Kesukaan Overall

Produk 254 = ... Produk 954 = ... Produk 398 = ... Produk 396 = ... Produk 715 = ...

(5)

Lampiran 5. Contoh Format Seleksi Panelis untuk Intensitas Rasa Manis

Kuisioner Seleksi Panelis untuk Intensitas Rasa Manis

Nama :

Tanggal Pengujian :

Jenis contoh : larutan gula

Petunjuk :

1. Lakukan pencicipan larutan gula satu persatu dari kiri ke kanan.

2. Setelah semua dicicipi, tentukan tingkat kemanisan dari masing-masing larutan gula.

3. Dengan memberikan tanda () pada skala garis menurut tingkat kemanisan yang anda rasakan.

4. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi larutan gula yang lain.

Terima kasih Sangat Tidak Manis Sangat manis 733

Sangat Tidak Manis Sangat manis 829

Sangat Tidak Manis Sangat manis 561

(6)

Lampiran 6. Contoh Format Seleksi Panelis untuk Intensitas Rasa Asam

Kuisioner Seleksi Panelis untuk Intensitas Intensitas Rasa Asam

Nama :

Tanggal Pengujian :

Jenis contoh : larutan asam sitrat

Petunjuk :

1. Lakukan pencicipan larutan asam sitrat satu persatu dari kiri ke kanan. 2. Setelah semua dicicipi, tentukan tingkat keasaman dari masing-masing

larutan asam sitrat.

3. Dengan memberikan tanda () pada skala garis menurut tingkat keasaman yang anda rasakan.

4. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi larutan asam sitrat yang lain.

Terima kasih 555

Sangat Tidak Asam Sangat Asam 142

Sangat Tidak Asam Sangat Asam 108

(7)

Lampiran 7. Contoh Format Seleksi Panelis untuk Intensitas Kekentalan

Kuisioner Seleksi Panelis untuk Intensitas Kekentalan

Nama :

Tanggal Pengujian :

Jenis contoh : air, yogurt, susu

Petunjuk :

1. Cicipilah 1 sendok sampel satu persatu dari kiri ke kanan., dengan membiarkan sampel mengalir di lidah.

2. Selanjutnya gerakkan lidah dengan lambat sambil menutup mulut

3. Setelah semua dicicipi, tentukan tingkat kekentalan dari masing-masing sampel.

4. Dengan memberikan tanda () pada skala garis menurut tingkat kekentalan yang anda rasakan.

5. Minumlah seteguk air putih, kemudian beristirahatlah selama 30 detik sebelum mencicipi sampel yang lain.

Terima kasih Sangat kental 769

Sangat tidak kental

Sangat kental 477

Sangat tidak kental

Sangat tidak kental Sangat kental 697

(8)

Lampiran 8. Contoh Format Kuisioner Uji Skoring Produk Puree Buah

Nama :

Tanggal Pengujian :

Petunjuk:

Cicipilah sampel puree buah yang berada di hadapan Anda dengan jarak antar pencicipan sampel satu dengan yang lain ± 30 detik. Selanjutnya bandingkan dengan produk baku. Sebagai penetral gunakanlah air minum yang telah disediakan. Nyatakan penilaian Anda dan berikan tanda check list () pada pernyataan yang sesuai dengan jawaban saudara.

1. UJI SKORING (Intensitas Rasa Manis) puree buah Penilaian Intesitas Rasa Manis

245 954 398 396 715 Sangat tidak manis

Tidak manis Agak tidak manis Netral

Agak manis Manis Sangat manis

2. UJI SKORING (Intensitas Rasa Asam) puree buah Penilaian Intesitas Rasa Asam

245 954 398 396 715 Sangat tidak asam

Tidak asam Agak tidak asam Netral

Agak asam Asam Sangat asam

3. UJI SKORING (Intensitas kekentalan) puree buah Penilaian Intesitas Kekentalan

245 954 398 396 715 Sangat tidak kental

Tidak kental Agak tidak kental Netral

Agak kental kental Sangat kental

(9)

Lampiran 9. Contoh format isian uji hedonik puree buah dan komersil

Nama :

Tanggal Pengujian :

Parameter Mutu Kode

245 398 Rasa manis

Rasa asam

Viskositas (kemudahan ditelan)

Overall

Produk 245 = ... Produk 398 = ...

(10)

Lampiran 10. Data uji hedonik rasa puree buah

No Nama Panelis Pepaya+Tomat Pepaya+Alpukat Pepaya+Pisang

1 Santi 3 2 5 2 Ibu Wildan 4 3 6 3 Fanny 3 3 5 4 Ibu Fajril 6 3 6 5 Irna 5 3 6 6 Ela 4 5 7 7 Ibu Rumi 5 2 6 8 Ibu Denis 3 3 6 9 Ibu Sony 3 3 5 10 Ibu Maura 6 3 3 11 Mutingah 6 5 3 12 Engkai 5 3 5 13 Kuniyati 4 2 6 14 Ibu Delima 7 3 6 15 Marni 5 2 6 16 Winarni 2 3 5 17 Ibu Adlin 7 7 7 18 Teh susi 3 4 5 19 Beta Andriani 5 4 4 20 Rika 5 3 5 21 Friska 3 2 5 22 Yani 3 4 2 23 Manna sari 3 3 7 24 Mimih 2 3 4 25 Susilowati 3 3 6 26 Onis 4 4 6 27 Enung 3 2 5 28 Robiah 3 2 5 29 Ibu Apin 5 3 5 30 Ibu Marfuah 3 6 6 31 Maryati 3 4 6 32 Sunarti 3 2 7 33 Ibu Mani 6 3 3 34 Ibu Tawen 3 3 4 35 Kriswati 6 3 6 36 Ila 5 4 3 37 Teh Yuli 3 3 5 38 Eka 3 3 6 39 Ira 3 4 6 40 Sukma 4 3 4 41 Rita 3 4 6 42 Maryani 6 4 4 43 Windy 6 6 6 44 Lastri 4 4 6

(11)

No Nama Panelis Pepaya+Tomat Pepaya+Alpukat Pepaya+Pisang 45 Nining 3 3 5 46 Nur 3 3 4 47 Asri 3 3 6 48 Watin 4 3 6 49 Lina 3 2 4 50 Masnah 3 3 6 51 Okah safitri 4 3 4 52 Naning 3 3 5 53 Irma 3 3 6 54 Siti Amsiah 6 3 4 55 Murni 4 3 6

Lampiran 11. Analisis Statistik Uji Hedonik Rasa Produk Puree Buah

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: skor

3042.861a 57 53.384 43.304 .000 86.570 54 1.603 1.300 .125 104.194 2 52.097 42.260 .000 133.139 108 1.233 3176.000 165 Source Model panelis sampel Error Total

Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.

R Squared = .958 (Adjus ted R Squared = .936) a.

Post Hoc Tests

Sampel

Homogeneous Subsets

skor Duncana,b 55 3.27 55 4.00 55 5.20 1.000 1.000 1.000 sampel 2 1 3 Sig. N 1 2 3 Subset

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 1.233. Us es Harmonic Mean Sample Size = 55.000. a.

Alpha = .05. b.

Keterangan:

1 = Puree pepaya dengan tomat 2 = Puree pepaya dengan alpukat 3 = Puree pepaya dengan pisang

(12)

Lampiran 12. Data Uji Hedonik Formula puree buah terhadap rasa manis dan rasa asam.

No Nama Panelis Hedonik rasa manis Hedonik rasa asam 245 398 914 628 245 398 914 628 1 Santi 5 6 2 2 5 6 2 2 2 Ibu Wildan 6 6 2 2 6 6 2 2 3 Ibu Fajril 5 6 2 3 5 6 2 3 4 Irna 6 7 7 6 5 7 7 6 5 Ela 6 7 3 2 6 7 3 2 6 Ibu Denis 6 4 5 6 6 3 5 6 7 Ibu Sony 5 4 3 6 5 3 3 6 8 Ibu Maura 5 6 5 5 3 6 5 5 9 Mutingah 7 6 6 6 7 6 6 6 10 Ibu Yulia 7 6 6 6 7 6 6 6 11 Engkai 6 4 5 5 6 5 5 5 12 Kuniyati 6 5 7 3 5 5 7 3 13 Ibu Delima 6 5 5 5 6 3 5 5 14 Ibu Adlin 7 3 6 7 6 5 7 6 15 Teh susi 7 6 2 2 7 6 2 2 16 Rika 4 5 3 6 5 5 3 6 17 Friska 4 2 6 5 5 5 6 5 18 Yani 6 6 6 6 6 6 6 6 19 Manna sari 5 5 2 2 5 5 2 2 20 Mimih 7 6 6 6 7 6 6 6 21 Susilowati 6 5 5 6 6 5 5 6 22 Onis 6 7 5 7 6 7 5 7 23 Robiah 5 6 2 6 5 6 2 6 24 Ibu Apin 6 6 6 6 6 6 6 6 25 Ibu Marfuah 7 6 6 6 7 6 6 6 26 Maryati 6 2 3 7 3 5 3 7 27 Sunarti 5 2 6 6 5 5 6 6 28 Ibu Tawen 6 6 2 6 6 6 2 6 29 Kriswati 5 4 6 6 5 4 6 6 30 Ila 6 4 2 4 6 4 2 4 31 Eka 6 6 6 5 6 6 6 5 32 Sukma 6 5 5 5 6 5 5 5 33 Rita 6 5 6 3 6 5 5 3 34 Windy 7 2 2 2 6 2 2 2 35 Lastri 6 6 6 6 6 6 5 5 36 Nining 6 7 5 6 5 6 4 2 37 Nur 6 6 3 3 4 6 4 2 38 Asri 6 4 6 6 5 6 4 2 39 Watin 6 6 6 6 5 6 3 2 40 Lina 6 7 6 6 5 6 3 4 41 Naning 4 7 4 7 6 6 6 6

(13)

No Nama Panelis Hedonik rasa manis Hedonik rasa asam 245 398 914 628 245 398 914 628 42 Irma 5 7 6 2 4 4 2 3 43 Siti Amsiah 4 4 2 7 5 5 2 3 44 Murni 4 4 2 7 5 5 2 3 45 Erna Sari 6 7 4 6 5 5 3 3 46 Minuh 6 6 6 6 5 5 3 4 47 Ibu Yana 4 6 6 4 5 5 3 3 48 Nur Laila 4 6 2 6 5 5 4 3 49 Onih 5 5 5 7 6 6 2 2 50 Riri 5 6 6 2 6 6 2 2 51 Sisma Dewi 6 7 5 6 3 6 4 5 52 Yuni 6 7 4 6 5 6 4 5 53 Ibu Susanih 6 7 6 6 5 4 2 6 54 Ngatira 7 6 2 2 6 4 2 4 55 Sulis 6 6 4 2 4 4 2 3

(14)

Lampiran 13. Analisis Statistik Uji Hedonik Rasa Manis Produk Puree Buah

Type III Sum

Post Hoc Tests

Sampel

Homogeneous Subsets

skor Duncana,b 55 4.49 55 5.00 5.00 55 5.42 5.42 55 5.69 .058 .118 .307 sampel 3 4 2 1 Sig. N 1 2 3 Subset

Alpha = .05. b.

Keterangan:

1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 70% pepaya dengan 30% pisang 4 = Puree 60% pepaya dengan 40% pisang

(15)

Lampiran 14. Analisis Statistik Uji Hedonik Rasa Asam Produk Puree Buah

Type III Sum

Post Hoc Tests

sampel

Homogeneous Subsets

skor Duncana,b 55 4.33 55 4.33 55 5.18 55 5.25 1.000 .772 sampel 3 4 1 2 Sig. N 1 2 Subset

Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

Alpha = .05. b.

Keterangan:

(16)

Lampiran 15. Data Uji Hedonik Formula puree buah terhadap viskositas dan kesukaan overall.

No Nama Panelis Hedonik Viskositas Hedonik Overall 245 398 914 628 245 398 914 628 1 Santi 6 6 6 6 6 6 5 5 2 Ibu Wildan 6 6 6 6 6 6 4 3 3 Fanny 6 6 6 6 6 6 6 6 4 Ibu Fajril 6 6 6 6 6 6 6 6 5 Irna 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Ela 6 6 6 6 6 5 6 3 7 Ibu Rumi 6 6 3 2 6 6 6 6 8 Ibu Denis 6 6 5 6 6 6 5 2 9 Ibu Sony 6 2 2 2 5 5 5 5 10 Ibu Maura 6 6 6 6 6 6 6 6 11 Mutingah 6 2 6 6 6 6 6 6 12 Ibu Yulia 6 6 6 6 6 6 6 6 13 Engkai 6 6 6 6 6 6 5 2 14 Ibu Delima 6 6 6 6 6 6 6 6 15 Marni 6 6 2 6 5 5 5 5 16 Winarni 6 6 6 6 6 5 2 2 17 Ibu Adlin 6 6 6 6 6 3 2 2 18 Teh susi 6 6 6 6 6 4 3 2 19 Beta Andriani 6 6 6 6 6 3 3 3 20 Rika 6 5 6 5 6 6 2 6 21 Friska 6 5 6 5 6 6 6 6 22 Yani 6 5 5 5 6 6 6 6 23 Manna sari 6 6 6 6 5 6 6 5 24 Mimih 6 6 4 3 6 6 6 6 25 Susilowati 6 6 6 6 5 6 6 6 26 Onis 6 6 5 5 5 3 2 2 27 Ibu Apin 6 3 5 5 6 6 7 7 28 Ibu Marfuah 6 6 6 5 6 6 3 7 29 Maryati 6 6 6 6 6 6 3 2 30 Sunarti 6 6 6 6 6 6 4 3 31 Ibu Mani 6 5 6 3 6 6 4 7 32 Ibu Tawen 6 6 6 6 6 6 5 3 33 Kriswati 6 5 5 5 6 5 6 3 34 Ila 6 6 6 6 6 5 5 5 35 Teh Yuli 6 6 6 6 6 6 6 6 36 Eka 6 6 6 6 6 6 6 6 37 Ira 6 6 5 2 6 6 6 5 38 Sukma 6 5 5 5 6 6 6 5 39 Rita 5 5 5 5 6 6 6 6 40 Maryani 6 5 5 5 6 6 6 6 41 Windy 6 6 6 6 6 6 3 2 42 Lastri 5 5 5 5 6 6 5 6

(17)

No Nama Panelis Hedonik Viskositas Hedonik Overall 245 398 914 628 245 398 914 628 43 Nining 6 5 2 2 6 2 2 2 44 Nur 6 3 2 2 6 7 2 2 45 Asri 6 4 3 2 6 6 6 6 46 Watin 6 3 3 3 6 6 7 6 47 Lina 6 6 6 6 6 6 6 6 48 Masnah 6 6 6 6 6 6 6 6 49 Okah safitri 6 6 6 6 6 6 6 6 50 Naning 5 6 6 5 6 6 6 6 51 Siti Amsiah 5 6 6 6 6 6 6 6 52 Erna Sari 5 6 6 6 6 6 6 6 53 Minuh 5 3 2 2 6 6 6 6 54 Nur Laila 6 6 6 6 6 5 6 5 55 Onih 6 5 5 5 6 5 6 5

(18)

Lampiran 16. Analisis Statistik Uji Hedonik Viskositas Produk Puree Buah

6581.882a 58 113.481 159.696 .000 154.845 54 2.868 4.035 .000 22.632 3 7.544 10.616 .000 115.118 162 .711 6697.000 220 Source Model panelis sampel Error Total

Type III Sum

Post Hoc Tests

sampel

Homogeneous Subsets

skor Duncana,b 55 5.05 55 5.22 5.22 55 5.40 55 5.91 .310 .260 1.000 sampel 4 3 2 1 Sig. N 1 2 3 Subset

The error term is Mean Square(Error) = .711. Us es Harmonic Mean Sample Size = 55.000. a.

Alpha = .05. b.

Keterangan:

(19)

Lampiran 17. Analisis Statistik Uji Hedonik Overall Produk Puree Buah

6491.427a 58 111.921 118.837 .000 165.245 54 3.060 3.249 .000 39.927 3 13.309 14.131 .000 152.573 162 .942 6644.000 220 Source Model panelis sampel Error Total

Type III Sum

Post Hoc Tests

sampel

Homogeneous Subsets

skor Duncana,b 55 4.82 55 5.07 55 5.58 55 5.91 .171 .079 sampel 4 3 2 1 Sig. N 1 2 Subset

Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = .942. Us es Harmonic Mean Sample Size = 55.000. a.

Alpha = .05. b.

Keterangan:

(20)

Lampiran 18. Data Uji Hedonik Formula puree buah terhadap warna dan aroma

No Nama Panelis Hedonik Warna Hedonik Aroma

245 398 914 628 245 398 914 628 1 Santi 5 6 2 3 5 4 4 4 2 Ibu Wildan 6 5 6 6 5 5 4 5 3 Fanny 3 5 5 4 4 4 4 4 4 Ibu Fajril 4 4 5 3 5 3 3 3 5 Irna 4 4 3 3 3 5 5 5 6 Ela 6 5 5 3 5 5 5 6 7 Ibu Rumi 4 3 5 5 5 5 5 5 8 Ibu Denis 5 6 6 5 5 4 4 5 9 Ibu Sony 4 4 5 3 4 4 4 4 10 Ibu Maura 4 5 5 5 5 5 4 5 11 Mutingah 4 5 5 5 4 5 4 6 12 Ibu Yulia 6 6 3 6 5 5 5 3 13 Engkai 3 3 5 6 4 3 5 5 14 Kuniyati 3 3 4 5 3 7 3 5 15 Ibu Delima 4 4 3 3 5 5 5 5 16 Marni 5 4 4 3 4 4 5 5 17 Winarni 2 4 4 2 4 5 3 4 18 Ibu Adlin 5 2 2 4 4 5 5 4 19 Teh susi 3 5 4 3 5 5 5 4 40 Beta Andriani 4 4 5 6 4 4 4 5 21 Rika 3 3 4 5 4 5 5 5 22 Friska 4 5 5 5 3 3 5 1 23 Yani 4 5 5 5 5 3 4 5 24 Manna sari 5 5 6 6 3 3 3 3 25 Mimih 4 4 4 3 5 5 3 5 26 Susilowati 4 4 4 4 4 3 4 4 27 Onis 4 5 4 5 7 4 3 3 28 Enung 5 5 4 5 5 2 4 3 29 Robiah 5 2 2 4 6 5 3 2 30 Ibu Apin 3 5 4 3 3 4 6 3 31 Ibu Marfuah 4 4 5 6 3 1 1 4 32 Maryati 3 3 4 5 4 4 4 4 33 Sunarti 4 5 5 5 4 4 4 6 34 Ibu Mani 4 5 5 5 3 5 5 5 35 Ibu Tawen 4 4 3 3 4 4 4 4 36 Kriswati 5 4 4 3 4 4 4 4 37 Ila 6 6 3 6 6 5 6 5 38 Teh Yuli 3 3 5 6 5 4 4 4 39 Eka 3 3 4 5 5 5 4 5 40 Ira 4 4 3 3 4 4 4 4 41 Sukma 5 4 4 3 5 3 3 3 42 Rita 2 4 4 2 3 5 5 5 43 Maryani 5 2 2 4 5 5 5 5

(21)

No Nama Panelis Hedonik Warna Hedonik Aroma 245 398 914 628 245 398 914 628 44 Windy 3 5 4 3 5 4 4 5 45 Lastri 4 4 5 6 6 5 5 5 46 Nining 5 6 2 3 4 4 4 4 47 Nur 6 5 6 6 5 5 5 3 48 Asri 3 5 5 4 4 3 5 5 49 Watin 4 4 5 3 4 5 3 4 50 Lina 4 4 3 3 6 5 5 5 51 Masnah 6 5 5 3 4 4 4 5 52 Okah safitri 4 3 5 5 4 5 5 5 53 Naning 5 6 6 5 5 6 5 5 54 Irma 4 4 5 3 4 4 4 4 55 Siti Amsiah 4 5 5 5 5 5 3 5

Lampiran 19. Analisis Statistik Uji Hedonik Warna Produk Puree Buah

4070.136a 58 70.175 73.886 .000 104.245 54 1.930 2.033 .000 .636 3 .212 .223 .880 153.864 162 .950 4224.000 220 Source Model panelis sampel Error Total

Type III Sum

Lampiran 20. Analisis Statistik Uji Hedonik Aroma Produk Puree Buah

4189.827a 58 72.238 99.875 .000 77.336 54 1.432 1.980 .001 1.577 3 .526 .727 .537 117.173 162 .723 4307.000 220 Source Model panelis sampel Error Total

Type III Sum

(22)

Lampiran 21. Data Uji skoring formula puree buah terhadap rasa manis dan rasa asam

No Nama

Panelis

Rasa Manis Rasa Asam

245 954 398 396 715 245 954 398 396 715 1 Ibu Fajril 3 2 5 4 3 6 6 6 2 5 2 Engkai 6 3 3 5 6 3 3 5 5 7 3 Teh susi 3 6 5 3 6 3 3 4 6 5 4 Yani 4 5 7 3 3 3 3 6 6 3 5 Enung 5 2 6 3 7 4 3 6 5 3 6 Onis 3 3 6 3 4 4 4 6 5 5 7 Maryati 3 3 5 3 6 3 3 7 1 5 8 Teh Yuli 6 3 3 4 2 3 2 6 2 6 9 Rita 6 5 3 6 3 3 4 5 3 6 10 Watin 5 1 5 5 4 3 3 6 2 6 11 Okah Safitri 5 3 5 3 3 4 4 3 7 7 12 Siti Amsiah 4 2 6 4 6 4 4 6 4 5 13 Ibu Yana 7 3 6 6 6 3 2 5 4 4 14 Onih 5 2 6 4 6 5 3 5 3 5 15 Yuni 2 3 5 3 5 3 3 6 2 5 16 Lastri 7 7 7 3 6 6 6 6 5 3 17 Diah 3 4 5 3 5 3 3 5 4 2 18 Windy 5 4 4 4 3 3 3 4 7 3 19 Irma 5 3 5 3 2 3 3 6 5 2 20 Lina 3 2 5 3 1 4 3 6 2 3 Rata-rata 4.5 4.00 3.75 3.30 5.10 3.65 4.50 3.58 3.40 5.43

Lampiran 22. Analisis sidik ragam uji skoring rasa manis formula puree buah

Estimated Regression Coefficients for manis (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF

pepaya 4.533 0.1290 * * 1.661 pisang 5.113 0.1290 * * 1.661 pepaya*pisang -5.543 0.5861 -9.46 0.011 2.429

S = 0.137061 PRESS = 0.210762

R-Sq = 98.05% R-Sq(pred) = 89.07% R-Sq(adj) = 96.10%

Analysis of Variance for manis (pseudocomponents)

Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Regression 2 1.89043 1.89043 0.94521 50.32 0.019 Linear 1 0.21025 0.21025 0.21025 11.19 0.079 Quadratic 1 1.68018 1.68018 1.68018 89.44 0.011 Residual Error 2 0.03757 0.03757 0.01879

(23)

Lampiran 23. Analisis sidik ragam uji skoring rasa asam formula puree buah

Estimated Regression Coefficients for asam (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF

S = 0.240398 PRESS = 0.615652

Analysis of Variance for asam (pseudocomponents)

Total 4 2.89108

Lampiran 24. Data uji skoring formula puree buah terhadap kekentalan

No Nama Panelis Kekentalan

245 954 398 396 715 1 Ibu Fajril 6 6 6 6 6 2 Engkai 6 6 4 3 5 3 Teh susi 6 6 5 5 3 4 Yani 6 3 5 5 4 5 Enung 5 5 5 5 3 6 Onis 5 6 6 5 6 7 Maryati 5 6 2 1 3 8 Teh Yuli 5 6 6 6 4 9 Rita 5 3 2 2 4 10 Watin 6 4 6 3 6 11 Okah Safitri 6 4 3 2 5 12 Siti Amsiah 6 6 6 6 4 13 Ibu Yana 6 5 5 5 6 14 Onih 6 4 3 3 6 15 Yuni 6 6 5 5 6 16 Lastri 6 6 4 3 6 17 Diah 5 5 5 5 5 18 Windy 5 6 2 1 6 19 Irma 5 3 2 2 3 20 Lina 5 5 5 5 5 Rata-rata 5.20 4.50 4.70 4.60 4.35

(24)

Lampiran 25. Analisis sidik ragam uji skoring kekentalan formula puree buah

Estimated Regression Coefficients for kental (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF

S = 0.104881 PRESS = 0.360336

Analysis of Variance for kental (pseudocomponents)

Total 4 0.418000

Lampiran 26. Prediksi respon rasa (manis dan asam) dan kekentalan untuk desaign

Predicted Response for New Design Points Using Model for manis Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 4.53286 0.12899 (3.97785, 5.08786) (3.72304, 5.34268) 2 3.43714 0.09552 (3.02614, 3.84814) (2.71833, 4.15596) 3 3.63857 0.08353 (3.27916, 3.99798) (2.94796, 4.32919) 4 5.11286 0.12899 (4.55785, 5.66786) (4.30304, 5.92268) 5 3.92857 0.08353 (3.56916, 4.28798) (3.23796, 4.61919)

Predicted Response for New Design Points Using Model for asam Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 3.68457 0.22624 (2.71112, 4.65802) (2.26419, 5.10496) 2 3.64343 0.16754 (2.92256, 4.36430) (2.38266, 4.90420) 3 3.42971 0.14651 (2.79933, 4.06010) (2.21841, 4.64102) 4 5.47657 0.22624 (4.50312, 6.45002) (4.05619, 6.89696) 5 4.32571 0.14651 (3.69533, 4.95610) (3.11441, 5.53702) Predicted Response for New Design Points Using Model for kental Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 5.15000 0.09871 (4.72530, 5.57470) (4.53032, 5.76968) 2 4.57000 0.07309 (4.25550, 4.88450) (4.01995, 5.12005) 3 4.81000 0.06392 (4.53498, 5.08502) (4.28153, 5.33847) 4 4.39000 0.09871 (3.96530, 4.81470) (3.77032, 5.00968) 5 4.43000 0.06392 (4.15498, 4.70502) (3.90153, 4.95847)

(25)

Lampiran 27. Optimasi Formula Puree Buah Berdasarkan Mixture Desaign Menggunakan Piranti Lunak Minitab 15

Components: 2 Design points: 5 Process variables: 0 Design degree: 2 Mixture total: 100.00000

Number of Boundaries for Each Dimension Point Type 1 0

Dimension 0 1 Number 2 1

Number of Design Points for Each Type Point Type 1 2 0 -1

Distinct 2 0 1 2 Replicates 1 0 1 1 Total number 2 0 1 2

Bounds of Mixture Components

Amount Proportion Pseudocomponent Comp Lower Upper Lower Upper Lower Upper A 80.000 90.000 0.80000 0.90000 0.00000 1.00000 B 10.000 20.000 0.10000 0.20000 0.00000 1.00000

Regression for Mixtures: manis, asam, kental

Regression for Mixtures: manis versus pepaya, pisang

Estimated Regression Coefficients for manis (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF

S = 0.137061 PRESS = 0.210762

Analysis of Variance for manis (pseudocomponents)

Total 4 1.92800

Estimated Regression Coefficients for manis (component amounts) Term Coef

pepaya 0.150386 pisang 4.08839 pepaya*pisang -0.0554286

(26)

Predicted Response for New Design Points Using Model for manis Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 4.53286 0.12899 (3.97785, 5.08786) (3.72304, 5.34268) 2 3.43714 0.09552 (3.02614, 3.84814) (2.71833, 4.15596) 3 3.63857 0.08353 (3.27916, 3.99798) (2.94796, 4.32919) 4 5.11286 0.12899 (4.55785, 5.66786) (4.30304, 5.92268) 5 3.92857 0.08353 (3.56916, 4.28798) (3.23796, 4.61919)

Regression for Mixtures: asam versus pepaya, pisang

Estimated Regression Coefficients for asam (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF

S = 0.240398 PRESS = 0.615652

Analysis of Variance for asam (pseudocomponents)

Total 4 2.89108

Estimated Regression Coefficients for asam (component amounts) Term Coef

Predicted Response for New Design Points Using Model for asam Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 3.68457 0.22624 (2.71112, 4.65802) (2.26419, 5.10496) 2 3.64343 0.16754 (2.92256, 4.36430) (2.38266, 4.90420) 3 3.42971 0.14651 (2.79933, 4.06010) (2.21841, 4.64102) 4 5.47657 0.22624 (4.50312, 6.45002) (4.05619, 6.89696) 5 4.32571 0.14651 (3.69533, 4.95610) (3.11441, 5.53702)

Regression for Mixtures: kental versus pepaya, pisang

Estimated Regression Coefficients for kental (pseudocomponents) Term Coef SE Coef T P VIF

S = 0.104881 PRESS = 0.360336

(27)

Analysis of Variance for kental (pseudocomponents)

Total 4 0.418000

Estimated Regression Coefficients for kental (component amounts) Term Coef

Predicted Response for New Design Points Using Model for kental Point Fit SE Fit 95% CI 95% PI 1 5.15000 0.09871 (4.72530, 5.57470) (4.53032, 5.76968) 2 4.57000 0.07309 (4.25550, 4.88450) (4.01995, 5.12005) 3 4.81000 0.06392 (4.53498, 5.08502) (4.28153, 5.33847) 4 4.39000 0.09871 (3.96530, 4.81470) (3.77032, 5.00968) 5 4.43000 0.06392 (4.15498, 4.70502) (3.90153, 4.95847) Response Optimization Parameters

Goal Lower Target Upper Weight Import manis Target 1 6 7 1 1 asam Target 1 4 7 1 1 kental Target 1 4 7 1 1 Global Solution Components pepaya = 82.8562 pisang = 17.1438 Predicted Responses manis = 3.81623, desirability = 0.56325 asam = 4.19988, desirability = 0.93337 kental = 4.44384, desirability = 0.85205 Composite Desirability = 0.76514

(28)

Lampiran 28. Data uji hedonik formula puree buah optimal dan komersil

No Nama Panelis

Rasa Manis Rasa Asam Kekentalan Overall

245 398 245 398 245 398 245 398 1 Ibu Ihsan 2 6 4 3 6 6 7 5 2 Ela 5 4 4 3 6 6 7 6 3 Fanny 5 3 4 4 6 6 3 7 4 Rika 5 6 5 2 5 5 6 6 5 Ibu Fajril 5 6 3 5 6 6 6 6 6 Engkai 6 5 6 3 7 7 6 6 7 Teh susi 5 5 5 3 6 6 5 5 8 Yani 3 3 2 4 7 6 2 6 9 Enung 4 6 4 3 7 5 6 6 10 Onis 2 5 5 3 7 7 7 6 11 Maryati 3 4 6 6 6 6 3 6 12 Teh Yuli 4 5 6 6 5 6 6 6 13 Rita 4 5 6 6 4 5 6 5 14 Watin 5 3 2 3 5 5 6 5 15 Okah Safitri 5 3 6 5 6 6 6 2 16 Siti Amsiah 4 6 6 6 6 6 6 5 17 Ibu Yana 4 6 5 5 6 6 6 6 18 Onih 2 5 6 6 6 6 6 3 19 Yuni 3 4 6 6 6 5 1 6 20 Lastri 6 6 6 7 6 6 6 6 21 Diah 6 6 6 5 6 6 5 5 22 Windy 6 5 4 5 6 5 6 6 23 Irma 6 6 4 6 6 6 6 6 24 Lina 6 7 6 6 6 7 6 7 25 Marni 6 4 6 6 5 5 6 5 26 Minuh 6 6 6 6 6 5 5 5 27 Sisma Dewi 6 3 6 6 5 6 2 6 28 Masnah 6 5 6 5 7 6 6 6 29 Erna sari 5 5 5 6 6 6 5 6 30 Sulis 4 6 5 5 5 5 2 6 Rata-rata 4.63 5.03 5.03 4.83 5.9 5.8 5.2 5.56

(29)

Lampiran 29. Analisis sidik ragam uji hedonik rasa manis antara puree buah dengan produk komersil

ANOV A sk or 2.400 1 2.400 1.620 .208 85.933 58 1.482 88.333 59 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

Squares df Mean S quare F Sig.

Lampiran 30. Analisis sidik ragam uji hedonik rasa asam antara puree buah dengan produk komersil

ANOV A sk or .600 1 .600 .358 .552 97.133 58 1.675 97.733 59 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

Lampiran 31. Analisis sidik ragam uji hedonik kekentalan antara puree buah dengan produk komersil

ANOV A sk or .150 1 .150 .341 .561 25.500 58 .440 25.650 59 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

Lampiran 32. Analisis sidik ragam uji hedonik overall antara puree buah dengan produk komersil ANOV A sk or 2.017 1 2.017 1.081 .303 108.167 58 1.865 110.183 59 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

(30)

Lampiran 33. Analisis sidik ragam total gula puree buah ANOV A tot algula 2.577 4 .644 188.927 .000 .017 5 .003 2.594 9 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

totalgula Duncana 2 4.9800 2 5.6000 2 6.2250 2 6.2300 2 6.2800 1.000 1.000 .400 formula 5 4 2 3 1 Sig. N 1 2 3

Subset for alpha = . 05

Means for groups in homogeneous s ubsets are displayed. Us es Harmonic Mean S ample S ize = 2.000.

a.

Keterangan:

1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 87.5% pepaya dengan 12.5% pisang 3 = Puree 85% pepaya dengan15% pisang 4 = Puree 82.5% pepaya dengan 17.5% pisang 5 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang

(31)

Lampiran 34. Analisis sidik ragam total asam tertitrasi puree buah ANOV A TA T 1838.934 4 459.734 43.538 .000 52.796 5 10.559 1891.730 9 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

TAT Duncana 2 14.2500 2 19.9500 2 21.3750 2 37.0500 2 51.3000 .087 1.000 1.000 sampel 1 5 3 4 2 Sig. N 1 2 3

Subset for alpha = . 05

a.

Keterangan:

1 = Puree 90% pepaya dengan 10% pisang 2 = Puree 80% pepaya dengan 20% pisang 3 = Puree 85% pepaya dengan15% pisang 4 = Puree 87.5% pepaya dengan 12.5% pisang 5 = Puree 82.5% pepaya dengan 17.5% pisang

(32)

Lampiran 35. Analisis sidik ragam pH akhir puree buah ANOV A pHakhir 1.918 4 .480 12.839 .008 .187 5 .037 2.105 9 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

pHakhir Duncana 2 4.2500 2 4.4750 2 4.5250 2 4.7550 2 5.5200 .054 1.000 sampel 1 3 5 4 2 Sig. N 1 2

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subs ets are displayed. Us es Harmonic Mean S ample S ize = 2. 000.

a.

Keterangan:

(33)

Lampiran 36. Analisis sidik ragam viskositas puree buah ANOV A vis kositas 464750.0 4 116187.500 154.917 .000 3750.000 5 750.000 468500.0 9 Between Groups W ithin Groups Total Sum of

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

viskositas Duncana 2 1012.50 2 1112.50 2 1437.50 2 1487.50 1487.50 2 1550.00 1.000 1.000 .127 .071 sampel 1 2 3 4 5 Sig. N 1 2 3 4

Subset for alpha = .05

a. Keterangan: