PENGARUH JENIS TEPUNG TERHADAP DAYA SIMPAN BAKSO ITIK AFKIR PADA LEVEL BERBEDA.

PENGARUE JENIII

fiPI'NG

TEREAI'AP DAYA SIMPAN

BAKSO

ITIK AI'KIR

PADA

LEI'EL

BERBEI,}A

NTRI

YENI

FAKULTAS

PETERNAIC/{i,-I]NIVERSITAS

ANDAIAS

PENGART'F JENIS TEPUNC TERHADAP DAYA SIMPAN BAXSO TTIK AFTIR PADA

LEvi]L

BERBEDA

Filt i Y.Di, dib6$€h

binbi4

n

lmt

Dr.

h

Srhn

N.

A.ito!.net

MS dm

Dai

Noti& ST?, MP Prcsr.n Studi

l

eknolosi

Hsil

TenE&

F tultas Petenatd

Univdilrs

Andald Padqs, 2010

ABSTR-4X

P€nehih itri

benlj@

utu(

ne.Aetahni

Fngrn

Fmotde

bebeE

r

jmis tepug pada lcvel bdb€& lerhadlp day!

sinpr

hale

itik.ftn.

P€rclitia

ini

nenssumko

d,ging

int

aikn sbanyak 3600

s@

y

g

dipercleh

dd

peld.ate

itik Anduing ?ad..g dan

lcpus

t

piokA tepu.8

s€!

*i!

tetbg

jague

msi4-IEing

240

Crm

'€ng

dibeli

di

Pag

Ray!

Paiag"

Metode

po€litid

nmggtrn

ta

metode

el6Fdn@

denge

Mg3m,Io Roqsm

Acal Kelonpot

(RiK)

rds

terdin ddi 9

Flak@

dtr

I

mge.

P€rialllmya

sdakn

pel@b.nd

tepug

t

piol€

l0% (A), tepdg

bpiola

20% (B).

iepue

ralioh

3e,4 (C),

r.pu8

ss! lllz

(D),

l€lug

sgu zryo (E), lep@g egu

r0l.

(r), tepus j?$Dg I0'l. (c) tcpus

jasus

20el. (H)

dq

tepus

jasug

l0lo (I). Pdb6h

yos diaM!

adala,b kadtr air, pH,

lol,l

kolmi baltcri

de

daya simpd

bals

irit

aftj.

Hsil

Fneliljd

@n@jorkd b€hq

rFElad

ietrbg

egl!

ratiok

d,n jagung

dalu

FDbura

bal$

_{itik aS& eraar nFra}

Imusda

kadd air, pH

da

1o1al

toldi

bat&ri *rra

nain8tatte

dar! simpan

bale

ilit

afiir

Pen

taid

I€pMC pada level

30l.

noglEilko

bake

itil

afin ddem

d.ya simFn

rdg

Fli.g

lam yaitr

*Litn

I L67 - 12.67

jm.

Temat

n

ne

polm

lemal

uega

pdg!6il telu yog

cuknp

polensial. Dasing

idt

nerupala slan

du

.ltemtif

Prclein

be*di

ymg

lcmsur

nucn juga

nenilild

re

yeg et

l

de

_suih. Teksru daeuely.

iidlk

tdlalu

kas do

kadd

lemalnya relatif

mdan

yaiiu

5

_{% or'lunidjo,} I99O)

Daging

itit

nempunyai

\m

dasirs

asal

_{selap dibanding}

ayar!

m6ki

kaduso

gizinya

s€m

bahtd

rddmg

vilanin

B

pada

nik bbih

tinggi

dibmding aym (Srigmdono, 1996).

Di

SmaleF

Barat bnsusnya Btrkininssi yaitu dleran Koto Cado8.

biMys

daCing

irit

diokn

nenjadi

itik

sanhdla.lo

hie

yea

merupatd

nask

llrs

mindg ymg

b.rtujM

uff*

difeEifikdi poean, Popdai temaL

ilik

ymg t€ltinssi

di Smalen

Bml

terdapal

di

(,bupala

Padas

?dimd

yaitu 168.05? ekor.

yas

diikuti oleh Ka6upaten 50 Kola

ydtu

15?.188 eko!

(Din6 Petenala

Prcvinsi

Sumt€n

But,

2009).

T€nat

ilik

yes

tid.l

ptu<tuliif lagi

(aftir)

biMya

nenpunysi

nilli

etononis

yeg

endan, tdena

dasinsnyo sud,n alot.

Mrla ddi

itu dip€rluko lehdk p€nsoknd sebagai upaya

peninsl€un daya

gm

iiik

anrn sehin juga

b€rtujm

utuk pe.BEekoasdd

prcdul

hsil

i€nDl

kluunya

dlgins

ilik

aikir. Froduk

obno

lenebut di

Balso addah bahm

ldge

ydg lerbut

dri

dlging ebagai 1jand ukma,

baik dagi.e

epi, aym,

ikm,

udas nauDu

daging

itit.

Bale

netupald

dagins

yes

lelan

dihalutm

d

dimpu dens

bab

lambahe lain

slla

nenjadi bdalar-bulata n@ympai bola. Cila

IN

b€t$

ymg 1%l

do

tekstu

'as

kenyll nmiadikm batso disutai arEk4rEl

hi4sa or&g

dewe.

Bak$

mumya

diolan nenjadi bessm bjddean.

s?.iti

balso

kulh bale

panggmg.

sle

balso,

hnis

ba]r$

dd

b€mem

hidasa

ba&so ldmya. Pcnbuabn balso

denge mendba,hld es,lepug,

gam

dm

bmbu-bubu

sF.ni

baweg Puin

Tepbg

yms

mum

dignn

lm

dalm

p€nbulan

btle

adabn

lepug

tapioke Tep@a bpioka meniliki dngkal elasrlsilas dm

kmduga

ksbohidml

(!ati)

yms

tinegi, Tepme

sbasai

bal

peierkar

bals

ber8rD

untul

nenD.rbdki tekstu,

me.lnukm

pcnyasular

alibt

penasala4 m€ningkatkm

elstisilas

prcdul

de

nflinskatkd

daya

ikat

air

Daya

ikal

air

dlpar

medpengaruli

ketesdi@

an

y

g dip€rluke oleb mili.Nlgmisme sebagai

dan

eru fako.

p€nujms penmbuhenya. Senatin m€ninsknl daya ikat air

nala

here^edim

air

yos

diperlukd

uto](

p€rtmbunm

nikMrsoise

semakin

b.r*umg, stingsa

akivitas

battqi

dllm

btle

nataltr

brnanbat

ydg

dapal menyebabkm

kebuulo.

Hal

ini

attr

nempcngaruhi daya simpm

selain

lepus

tapiol€ dapal jnga

diguatm

tepua

sasu

do

tepuns

jagug

(naiaa)

sebagai

altemtil

lain. Pada

mumya

pemlaim t€pura pada

cdpLfu

banm

paem

adalah 10-30% (Vibowo, 1999). Tepug

ss!

adalai

pati yms dielstlar

dri

bat ng _{sgn {MetoqlDh} sago

tu

h),

renpvt

d

ltdtlct

nirip de.g@ lepue lapioka terapi lebih

knns

slain itu jusa dapal nensik!! air

dd

meE*

!n

nenjadi lebih scdikil. Telme esu kaya akm kdbohi&at (!ali)

V. KESIMPT'LAN DAN

SAiAN

Penataim lepung egu, tapioka

dd

jagmg

d.lm

penbulln

bal{$

itil

allir

s{al

nyaia

nenururtm

kade an,

pll

da

tobl

koloni bakeri

*na

n€nileloitd

da'€ sinp& b3lco nik aodr.

lenakaie

lepus

poda level 30%

nenehsi&d

bal@ itik

ailn

d€ngo

daya

sinp

'€ns

palins lma yaitu

ekit&

I I 67 - 12 67

jm

Sesui dengd

bsil

penelilim ini, .lalam penbulad

&,ls

ilit

aikir dapal

dndbailm

lepms

sgq

iapioka alaD

lepug

jagug

sebanyal 30% ase

DAFTAR PUSTAXA

,dA!c.

2009.

Tepus Jagug

utul cizi dtr

Indnsiri

Tempar

httpTM.sdweB.vanoo.con.

Atss

20

Me!2009.

13.56 wlB.

Asrcnedia 2003. B€t€mat

Itil

tanp! An. Edisi

Pdtant

Pmdhit Astonedia

Put

ta

Jakiria.

Aninan,

s.

2005.

T€puq

Jagmg pada

Pagolahfl

Empek-npek

Itd

Palin '.,

hdr'

(

,lids

I

'\'l

dr

o,

oroloil(

hh:/

€lnoiodbEi ner At,cs

4Februei2010.17.05lvlB.

Apriyetono,

D.

Fardiaz N.L.Puspita-wi, Sedryati

da

S. Budiydto. 1939.

AElisis

Poed.

Ineir

P€rlania Boao.. Bosor.

Bekle, K.A., R.A. Edward.. G.H. Fl€et

dd

M, w@tion. 193?.

llnu Paga.

'leienanm

:

_H-

lmono.

Ce&lo 9enma

Uni!e^i6

_lndonesia.

Dmiati. T. 2005.

Penbl!fu

Bals

Iks

Cucul denem

Ba!

Tmbala

Jeds

Tepus

ysns

Berb€da

JLnrlm

JN dd

letnologi.

Univesiras

Sdans.

httpTleknoinduti.net.

Akss

lrnegal

4

FebMi

2010. r6.20. wtB.

Dc Mm, J. M. 199?. Kimi3

Mald4.

lTR.

Bddus.

Depanebs

P€rtanie. 2000.

Info

tusr€k.

httpJ/w.pu'etaieotan.qo.id.

Dili<s

4 F'e6Mi 2010- 17.10 WIB.

Dijaya, A. S. 2003. Poggemuld

ttil

Jmlan Polong. S*adaya. Jalana.

Dim

Kesharon

lrcvici

SuDaleF

Bdt

2003.

Diejikd

dElm

Seminr Sehdi T€knolosi

And.ls

Padng.

Cetald ?ena@ Pe.ebd

Mu Ktu

PoCan.

lhsil

Tm*

IiniveNihs

Dia

PetenDtd Prcvi.si Simal€E

Bmt.

2009. SMalem

Bml

d6lm

Anska.

Bsd6

PNl

Stdistik

Smbd.

DiEklohl Cizi D€partenen

K*hatan

Rl. 2000. Kmdmsm Gizi zal

MrrM.

Fdid. 2008.

M{seml

h1tn//ww.nommvqadecl.om.

Aiss

23 Mml2009. 10.20 wlB.

Harley, J.P-

dm

L.M.?Esft.

1993. Laboratory

Itqckes ln

Mic.obioloE!.