BAB II
GAMBARAN UMUMTAKOYAKI
2.1 Takoyaki
Takoyakibiasanyadijualsebagaijajanan dipinggirjalanuntukdinikmati
sebagai cemilan.Takoyakibiasadijualdalambentuk setdengan 1 setberisi5, 6, 8
hingga10buahtakoyakiyang disajikandiataslembaranplastikberbentukperahu atau
dimasukkan kedalamkemasan plastik transparan untuk dibawapulang. Sewaktu
adamatsuriseringdijumpaikios penjualtakoyakisebesarbolatenis (jambotako)
yangmenjualtakoyakisecarasatuan.
Takoyaki dimakandengan menggunakan tusuk gigi, tapi di Tokyo
dimakan denganmenggunakansumpitsekalipakai.Penjual takoyakiselalu
memberikan 2batang tusukgigiuntuksatuorang,karenatakoyakiyang ditusuk dengan
sebatang tusuk gigi bisa berputar-putar sewaktu diangkat dan jatuh sebelum masuk
ke mulut.Takoyaki dalam diletakkan wadah yang berbentuk perahu
Pada mulanya, takoyaki dijual dengan menggunakan tusukan bambu
denganisi3buahpertusuk.Disekitartahun2000masihbisadijumpaisebuah kiosyang
menjualtakoyakidengantusukanbambudiPrefekturAichitapi sekarangsudah tutup
dengan alasan usialanjutpenjualnya.
Hargatakoyakibisaberbeda-bedabergantungwilayahdankiosyangmenjual.Satu
daerahKansai,hargabisamenjadilebih murahakibatpersainganketatdi antara penjual.
DikotaOsaka,kios penjualtakoyakibisadengan
mudahdijumpaidimana-mana.Penjualdengankiosyangagakluaskadang kalamenyediakanruangankhusus
untukmakantakoyaki,tapi takoyakisering dinikmatisecarasantaisambilberdiri,
berjongkok atau dimakan sambilberjalan.Pembelibisa menonton penjualyang
sedang membolak-balik takoyakiagarbulatsepertibolasambilmenunggu
pesanannyajadi.Takoyakisebaiknyadinikmatiditempatdalamkeadaanpanas- panas,
walaupun pembeliseringmemintadibungkusuntuk dibawapulang.
Takoyakimerupakan jajananpopuleryang dijualkiospasarkaget(yatai)
sewaktu hatsumode(kunjungan pertamakekuildi awalTahun Baru) dan berbagai
Tokomakananringantradisional(dagashiya)yang merupakantempatjajan anak
sekolah seringmenjualtakoyakidengan hargayanglebih murah.
Kios takoyaki bisa dijumpai di toko swalayan di kota-kota besar di
Jepang.Ditokoswalayanbisadijumpai takoyakisebagaimakananbeku
yangtinggaldipanaskan dengan oven microwave
SetiaprumahdiOsakabiasanyadimilikiwajan(loyang)untukmembuat sendiri
takoyakidirumah. Sebagai makanan kebanggaanyang sering dijadikan
laukuntukmakannasiputih,penduduk Osakabiasanyabaikperempuan maupun
laki-lakitahu caramembuatdan bisamemanggang takoyaki.Bahan-bahanuntuk
salahsatuperabotrumah tanggayang harusdihadiahkanorangtuakepada anak
perempuan yangmenjadipengantin.
Bahanrahasia(sepertibaking powder)atau asinan jaheberwarnamerah
(benishōga)sering puladicampurkankedalamadonan.Penjualyang senang
berkreasikadangkalamenambahkan kejuatau konnyaku kedalamtakoyaki.
Sausyangdipakaibiasanyaadalahsaus Okonomiyaki walaupunadajuga
sauskhususuntuktakoyakiyang rasanyatidakjauhberbedadengansaus okonomiyaki.
Takoyaki denganisi yang disukai penduduk setempat (kadang-kadang tanpa
gurita)berusahadiperkenalkandinegara-negarayang penduduknyamerasatakut
memakan gurita
2.2 AsalusulTakoyaki
Di zaman Taisho sudah dijumpai kios pasar kaget yang menjual
Choboyakiberupagorengtepung terigudenganisikonnyakuyangmerupakan
cikalbakaltakoyaki.Choboyakiberkembang menjadiRajioyakiyang berisiurat
sapidanbagiandaging murahyang lain.Panganandisebut"rajioyaki"karena
bentuknyayangbulat-bulatseperti tombolRadio transistor padawaktuitu.
Pada tahun1933, kios takoyaki bernama Aizuya menjual nikuyaki yang
merupakanvariasirajioyakiyang diisidengandagingsapi.Padatahun1935,kios
Aizuyayang mengambilidedariakashiyakimulaimengisikanguritadan telur ke
Disekitartahun1965-an,kiospasarkagetyangmenjualtakoyakimulai
bermunculan didaerah Kanto.Dipertengahan dekade1990-an, Tokyo mengalami
demamtakoyakiyangdimulaiolehkios takoyakibernamaKyōtakodidaerah
Shibuya.Didaerah Kyushu, perusahaan bernamaHatchandō menjual takoyaki
secara kelilingtapi sekarang berubah menjadi perusahaan penjual takoyaki sebagai
makanan beku.
Sekitartahun2000,kiosbernamaGindakoyang berasaldarikawasanpasar Tsukiji,
Tokyo sukses dengan sejumlah tokocabang yang dibuka di seluruh
Jepanghinggabisa membuatmakanan ringan dengan rasa takoyaki.
2.3 Jenis-jenisTakoyakiJepang
• Takoyakipolos
Tidak memakaisaus, rasa kecap asin dan kadang-kadang dimakan
bersamaponzu atau garamkasar
• Takoyaki(dengan saus)
Permukaan diolesdengan sausditambahmayones, aonoridan katsuoboshi.
• Takoyakikecap asin
Permukaandiolesdengankecapasin,seringdijumpaididaerahNagoya dan
• Akashiyaki(Tamagoyaki)
Penganandaritepungteriguyangdiencerkandenganbanyaktelurayam
dandashi,dihidangkanberjajardi ataspiring serupatalenandandimakan
dengan mencelupkannyakedalamsup berbahan dasar dashi.
2.4 PangganganTakoyaki
Wajan sekaligusloyangtakoyaki
Takoyaki-kiadalahsebutanuntuk wajandenganbulatan-bulatan cekung yang
berfungsisebagailoyangsewaktumenggoreng takoyaki.DidaerahKansai,wajan
takoyakisangatmudahdijumpaidi toko-tokoyang menjualperalatanrumah
tangga.Wajanuntukberjualan takoyakibanyakdijualdipertokoan Doguyasuji
yangterletak dikawasan Namba, Osaka.
Jenis-jenis wajan (loyang) berdasarkan sumber panas:
• Wajan untuk kompor gas
• Alat menggorengberikutkompor gasyangmenjadisatu
Wajanberukuranbesardengansambunganselanggas digunakanuntuk
berjualan takoyaki, sedangkan wajan ukuran mini dengan gas dalam
tabungkalengdigunakan untuk membuattakoyakidirumah
• Pemanggangtakoyakiotomatis
Takoyakidibalikdengangetaranpadawajansehinggatidakperludibalik- balik
secaramanual.
Wajantakoyakibiasanyaterbuatdaribesicorsupayatakoyakiyang dipanggang tidak
mudahgosong. Penjual Akashiyakibiasanya menggunakan wajan dari
bahanperunggutapihanyasegelintirpenjualtakoyakiyang maumenggunakan wajan
daribahan perunggu.
Takoyakidibolak-balikdengan menggunakanalatkhusus takoyakiberbentuk
tongkatbesidengan pegangan darikayu.Sewaktu membuattakoyakidirumah
biasanyadigunakanalatserupabernamasenmaidōshiyang biasadigunakanuntuk
melubangisesuatu.Kuas berbentukbulatjugadiperlukanuntuk meminyaki
bulatan-bulatan cekungpadawajan takoyaki.
2.5 TakoyakidiLuarJepang
2.5.1 Taiwan
Sekitartahun1990-anmunculberbagaikiosyangmenjual"bolagurita"(Hanzi:
章鱼小丸子atauHanzi: 章鱼烧)yangdidirikansebuahperusahaanWaralaba. Saus
yang digunakan adalah saus impor dari Jepang, sedangkan saus buatan
Taiwan biasanyasedikit lebih manis. Takoyaki merupakan salah satu menu di
rumah minumalaJepang.Pada tahun 2001, perusahaan waralabayang sukses dengan
2.5.2 Hongkong
Pada tanggal 15 Desember 2004, perusahaan waralaba Tsukiji Gindako
mendirikan kiosyangpertamadiHong Kong.
2.5.3 Korea
DiKoreaselatan,takoyakitetapdisebutsebagai"takoyaki."Takoyakiyangdijual
diTamanBermainLotteWord lakukeras bersamaandengankepopuleranlagu
bertematakoyakiyangdiciptakankhususuntukLotteWorld.Takoyakimenjadi begitu
populer sehinggadiSeoulbisadijumpaipenjualtakoyaki
2.6 KaloridalamTakoyaki
MenurutMs.Brooklnynite,seorang pengamatmasakankasjepang ini,rincian
informasiadalahbahan makanan,termasukdeskripsidaninformasigizi,dikirim oleh
msbrooklynite.
InformasiGizi per 6 balls
Karbohidrat(50%)
Lemak (33%)
Protein (17%)
RingkasanGizi:
Kal 364
Lemak 12,7g
Karb 44g
Prot 14,9g
Terdapat364 kaloridalam1 porsitakoyaki. Rincian
