i
ANALISIS DAGING TIKUS PADA BAKSO SAPI DENGAN
METODE DSC
(Differential Scanning Calorimetry)
SKRIPSI
Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S.Farm)
Oleh:
FRISKY ZEINUL ALMA
1208010125
FAKULTAS FARMASI
PERNYATAAN
Yang bertandatangan dibawah ini, saya : Nama : Frisky Zeinul Alma NIM : 1208010125
Program Studi : Farmasi
Fakultas/Universitas : Farmasi/Universitas Muhammadiyah Purwokerto Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan dengan prosedur penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disertakan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian akhir skripsi ini.
Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan saya bersedia menanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto Juli 2016 Yang Menyatakan
v INTISARI
Bakso adalah makanan yang terkenal dan favorit di Indonesia. Komponen utama bakso adalah daging yang dihaluskan biasanya menggunakan daging sapi, ikan, ayam dan babi . Bakso yang paling popular adalah bakso sapi. Harga daging sapi yang relatif lebih mahal dibandingkan dengan daging jenis lain, membuat beberapa pedagang mencampurkan daging sapi dengan daging lain dalam pembuatan bakso. Salah satu daging yang dapat digunakan yaitu daging tikus karena tikus mudah diperoleh. Salah satu cara mengidentifikasi pencampuran daging tikus adalah dengan metode DSC (Differential Scanning Calorimetry). Metode penelitian yang digunakan adalah non eksperimental. Minyak tikus ditandai oleh 3 puncak endotermik pada suhu -15,54; -2,90; dan 52,86 dan dua puncak eksotermis pada suhu -10 dan 40 . minyak bakso ditandai dengan 4 puncak endotermik pada suhu -13,21; -1,29; 0,07 dan 14,95 , serta 2 puncak kecil eksotermis pada suhu 12 dan 40 . Minyak sapi ditandai oleh 4 puncak endotermik suhu -26,43; -8,02; 21,93; dan 50,60 serta tiga puncak eksotermis pada suhu -20; 0 dan 30 . Berdasarkan data tersebut dapat disimpulkan bahwa metode analisis menggunakan metode DSC menghasilkan termogram yang berbeda, tetapi belum mampu membedakan kandungan daging tikus pada bakso secara spesifik.
ABSTRACT
Meatballs are famous and favorite foods in Indonesia. The main component of meatballs is mashed meat that usually using beef, fish, chicken, and pork. The most popular meatball is made of beef. The price of beef is relatively more expensive than the other types of meat. It makes some traders mix the beef with other meats in making meatballs. Rat is one of ingredients in making meatball, since rats are easy to obtain. One way to identify that meatball is by using DSC (Differential Scanning Calorimetry). The method used inn this study is non-experimental. Oil mice is characterized by three endothermic peak at a temperature of -15.54; -2.90; and 52.86 ℃ and two exothermic peaks at -10 and 40 ℃. marked with 4 meatballs oil endothermic peak at a temperature of 13.21; -1.29; 0.07 and 14.95 ℃, and two small exothermic peak at a temperature of 12 and 40 ℃. Cattle oil is characterized by four endothermic peak temperature of -26.43; -8.02; 21.93; and 50.60 ℃ and three exothermic peaks at -20; 0 and 30 ℃. Based on the data, it can conclude that the method of analysis by DSC methods can make different thermogram but it can not distinguish the meat content of rats in special meatballs.
vii MOTTO
Keyakinan adalh kunci kesuksessan. Kesuksessan pemuda
diukur dari seberapa keyakinannya
Barang siapa yang mau berusaha dan berdoa Insya Allah
akan dipermudah.
Allah tidak akan menguji seorang hambanya melebihi
kemampuannya.
Tidak ada yang tidak mungkin didunia ini asalkan kita
PERSEMBAHAN
Dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang. Skripsi ini saya persembahkan untuk :
1. Orang tua tercinta, Bapak Taufik Hidayat dan Ibu Ati Dwi Utami yang telah memberikan kasih sayang yang tak terhingga dan selalu ada dalam kondisi apapun, memberi bimbingan dalam setiap langkah, selalu memberi
dukungan dari segala aspek, dan mengiringi do’a dalam setiap perjalanan
anaknya. Tanpa kalian aku bukanlah apa-apa.
2. Adiku tercinta Qurrota Aeini yang selalu setia menanyakan keadanku, terimakasih telah mendukung kakak selama ini.
3. Kakek Santosa HS, Muhammad Mudasir dan Nenek Suharti yang senantiasa memberikan motifasi.
4. Paman Udijanto Eko Santosa dan Bibi Sri Ratri Ningsih yang selalu memberikan motifasi dan teman diskusi dalam keadaan apapun.
5. Dekan Fakultas Farmasi Bapak Agus Siswanto
6. Dosen Pembimbingku Ibu Pri Iswati Utami dan Ibu Wiranti Sri Rahayu yang selama ini dengan sabar membimbingku. Terimakasih banyak.
7. Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
8. Teman hidupku Lely Rizki Ramadani, yang selalu memberikan cinta, canda dan tawa..
9. Sahabatku Teguh Sudarto yang menemani membuat sekripsi beberapa malam.
10.Teman kost Wismagading Putra, Bonny, rizki Reza, Fredy, Vega, Argo, Alipp, Brown.
11.Teman patner skripsi Rati Janah Purnama Sari dan Adelina Damayanti terimakasih untuk kerjasamanya yang luar biasa, dan tidak pernah terlupa.
ix PRAKATA
Alkhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi kehadirat Allah SWT, yang
telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ―Identifikasi Lemak Tikus Dalam bakso Sapi Dengan Metode DSC (Differential Scanning Calorimetri). Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Pri Iswati Utami, M.Si., Apt dan Ibu Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan terimakasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada:
1. Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
2. Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt sebagai Dekan dari Fakultas Farmasi. 3. Githa Fungie Galistiani, M.Sc., Apt sebagai Dosen Pembimbing
Akademik.
4. Dwi Wulansari, S.Si sebagai Laboran Kimia Organik Fakultas Farmasi. 5. Woro Tri G sebagai Laboran Kimia Analisis Fakultas Farmasi.
6. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.
7. Taufik Hidayat dan Ati Dwi Utami selaku orangtua atas bimbingan dengan penuh kasih sayang dan kesabaran yanga sangat besar, juga dukungan
yang disertai do’a yang mengiringi setiap langkah perjalananku.Teman -teman Farmasi Sains dan Obat Alam danfarmasi angkatan 2012 terimakasih atas dukungannya, selalu tetap semangat.
8. Adik tercinta Qurrota Aeini yang selalu mendukung dan penuh perhatian terhadap kakanya.
Besar harapan penulis, penulisan skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak penyusunan skripsi ini tidak akan berjalan baik. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk setiap orang yang membacanya. Amin.
Purwokerto Agustus 2016
xi
RIWAYAT HIDUP
Nama : Frisky Zeinul Alma NIM : 1208010125
Tempat dan Tanggal Lahir : Cilacap, 10 April 1994 Jenis Kelamin : Laki-laki
Orang Tua : Taufik Hidayat (Ayah), Ati Dwi Utami (Ibu) Alamat : Jalan Serbaguna no 5, desa Sudagaran,
Kec.Sidareja Pendidikan :
a. SD : SD Negeri Sudagaran 02 (2000-2006) b. SMP : SMP Negeri 1 Sidareja (2006-2009) c. SMA : SMA Negeri 1 Sidareja (2009-2012)
d. S1 : Universitas Muhammadiyah Purwokerto (2012-2016) Prestasi :
DAFTAR ISI
halaman
HALAMAN JUDUL... i
HALAMAN PERSETUJUAN... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN... iv
INTISARI ... v A. Latar Belakang Masalah... 1
B. Perumusan Masalah... 2
C. Tujuan Penelitian... 2
xiii
BAB II . TINJAUAN PUSTAKA
A. Tikus... 4
B. Sapi... 6
C. Bakso... 6
D. Lemak dan Minyak Lemak... 7
E. Ekstraksi Lemak dan Minyak Lemak... 9
F. Differential Scanning Kalorimetri (DSC)... 11
BAB III. METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 15
B. Waktu dan Tempat Penelitian... 15
C. Alat dan Bahan... 15
D. Cara Penelitian... 16
E. Analisis Termal DSC... 18
F. Analisis Data... 18
BAB IV. HASIL DAN PEMBHASAN A. Penyiapan Lemak Tikus dan Lemak SapiPembanding... 19
B. Analisis Kualitatif Termogram DSC Lemak Tikus dan Lemak Sapi.... 21
C. Analisis Kualitatif Lemak Tikus dalam Bakso Sapi... 24
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 26
B. Saran... 26
DAFTAR PUSTAKA... 27
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Pembuatan bakso dengan kadar campuran daging tikus
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Tikus Sawah... 4
Gambar 2. Alat DSC... 12
Gambar 3. Skema DSC... 12
Gambar 4. Skema Heat Flux... 13
Gambar 5. Skema Power Competation DSC... 14
Gambar 6. Gambar Minyak Sapi... 20
Gambar 7. Gambar Minyak Tikus... 20
Gambar 8. Perbandingan Termogram minyak tikus dengan minyak sapi dan termogram sapi dengan termogram sapi... 21
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Termogram Minyak Sapi... 34
Lampiran 2. Termogram Minyak Tikus... 34
Lampiran 3. Termogram Bakso Seri konsentrasi 50%... 35
Lampiran 4. Termogram Minyak Sapi dan Minyak Tikus... 35
Lampiran 5. Termogram Minyak Sapi, Tikus, dan Bakso... 36
Lampiran 6. Gamabar DSC... 36
Lampiran 7. Gambar Tikus Sawah... 37
Lampiran 8. Gambar Lemak Tikus... 37
Lampiran 9. Gambar Lemak Sapi... 38
