SEMINAR NASIONAL DAN TEKNOLOGI

UDAYANA UNIVERSITY PRESS

2015

SEMINAR NASIONAL

DAN TEKNOLOGI

Kuta, 29 - 30 Oktober 2015

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN

KEPADA MASYARAKAT

iv | Kuta, 29-30 Oktober 2015

Ni Made Ary Esta Dewi Wirastuti, S.T., MSc. PhD Prof. Dr. Drs. IB Putra Yadnya, M.A.

Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, M.S. Dr. Ni Ketut Supasti Dharmawan, SH., MHum., LLM.

Prof. Dr. drh. I Nyoman Suarsana, M.Si Prof. Dr. Ir. I Gede Rai Maya Temaja, M.P.

Ir. Ida Ayu Astarini, M.Sc., Ph.D Prof. Dr. Ir. Nyoman Gde Antara, M.Eng

Dra. Ni Luh Watiniasih, MSc, Ph.D Prof. Dr. drh. Ni Ketut Suwiti, M.Kes. Prof. Dr. Ir. I Made Alit Karyawan Salain, DEA.

Ir. I Nengah Sujaya, M.Agr.Sc., Ph.D. Ir. Ida Bagus Wayan Gunam, MP, Ph.D dr. Ni Nengah Dwi Fatmawati, SpMK, Ph.D

Dr. Agoes Ganesha Rahyuda, S.E., M.T. Putu Alit Suthanaya, S.T., M.Eng.Sc, Ph.D.

I Putu Sudiarta, SP., M.Si., Ph.D. Dr. Ir. Yohanes Setiyo, M.P. Dr. P. Andreas Noak, SH, M.Si I Wayan Gede Astawa Karang, SSi, MSi, PhD.

Dr. Drh. I Nyoman Suarta, M.Si l

Udayana University Press, Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Udayana

2015, xli + 2191 hal, 21 x 29,7

SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2015

Kuta, 29-30 Oktober 2015 | vii

KATA PENGANTAR

S

eminar Nasional Sains dan Teknologi (SENASTEK), merupakan agenda tahunan Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Udayana, dan tahun 2015 merupakan penyelenggaraan SENASTEK yang ke II dalam upaya menyebarluaskan hasil-hasil penelitian dan pengabdian kepada masyarakat. Seminar ini merupakan sarana komunikasi bagi para peneliti dan pengabdi dari perguruan tinggi, institusi pendidikan, lembaga penelitian maupun industri guna mempercepat pengembangan sains dan teknologi.

Berbeda dengan Senastek sebelumnya, Senastek II tahun ini selain mendesiminasikan hasil penelitian, juga mendesiminasikan hasil Pengabdian Kepada Masyarakat. Pengabdian kepada masyarakat merupakan kegiatan sivitas akademika dalam mengamalkan dan membudayakan sains dan teknologi untuk memajukan kesejahteraan umum dan mencerdaskan kehidupan bangsa, yang mana hasil-hasilnya nyata dapat dirasakan oleh masyarakat dan menjadi tolok ukur sejauh mana hasil-hasil penelitian dapat diabdikan untuk memaslahatan masyarakat banyak.

Senastek II, tahun 2015 diselenggarakan dalam kaitan dengan ulang tahun ke 53 Universitas Udayana dan dalam rangka desiminasi hasil-hasil penelitian peneliti dari berbagai Perguruan Tinggi termasuk Unud, Lembaga Penelitian, dll. Tema Senastek II adalah “Inovasi Humaniora, Sains dan Teknologi untuk Pembangunan Berkelanjutan” dengan tujuan penyebarluasan informasi hasil penelitian dan pengabdian, Ajang pertemuan ilmiah para peneliti dan pengabdi yang bergerak di bidang sains dan teknologi, dan Sarana tukar informasi bagi para peneliti dan pengabdi dalam rangka pengembangan sains dan teknologi ke depan. Topik Makalah meliputi: Bidang Humaniora, Ketahanan PanganKesehatan dan Obat-obatan, Energi baru dan terbarukan Transportasi dan manufaktur, Informasi dan Komunikasi Pertahanan dan keamanan, ketertiban dan kebencanaan, Biodiversitas, lingkungan dan , sumberdaya alam

Kegiatan Seminar ini diharapkan dapat mendorong terjadinya pertukaran informasi, pengetahuan, dan pengalaman dalam penerapan sains dan teknologi untuk pemecahan permasalahan di masyarakat, serta kegiatan ini diharapkan dapat meningkatkan publikasi hasil penelitian dan pengabdian; dan kerjasama antar peneliti; antar Perguruan Tinggi dan Lembaga-lembaga penelitian di Indonesia.

Denpasar, Desember 2015 Panitia

KATA PENGANTAR ... vii SAMBUTAN KETUA PANITIA ... ix SAMBUTAN KETUA LPPM UNIVERSITAS UDAYANA ... xi

HUMANIORA

NILAI LOKAL DALAM PENGELOLAAN SUMBER DAYA IKAN DAN PENGEMBANGAN HUKUM

Fenty U. Puluhulawa, Nirwan Yunus ...3 KEBIJAKAN LOKAL DAN ETNISITAS MENUJU

INTEGRASI KELOMPOK ETNIS DI KABUPATEN POHUWATO

Wantu Sastro ...8 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI KEBERHASILAN IMPLEMENTASI EKONOMI HIJAU DALAM RESTORASI DAN KONSERVASI TERUMBU KARANG DI PEMUTERAN BALI SEBAGAI DAYA TARIK EKOWISATA

I Ketut Surya Diarta, I Gede Setiawan Adi Putra ...13 KEMAMPUAN BAHASA BALI GENERASI MUDA BALI DI UBUD GIANYAR BALI

Ni Luh Nyoman Seri Malini, Luh Putu Laksminy, I Ketut Ngurah Sulibra ...21 INTENSITAS KAPITAL INDUSTRI DAN DINAMISME KEUNGGULAN

KOMPARATIF PRODUK EKSPOR INDONESIA

Ni Putu Wiwin Setyari ...29 MODEL ESTIMASI KINERJA KEUANGAN BERDASARKAN FAKTOR-FAKTOR

INTERNAL UKM DI KABUPATEN BANDUNG

Rivan Sutrisno,_{Mardha Tri Meilani ...38}

KAMUS PRIMITIVA SEMANTIK BALI-INDONESIA-INGGRIS BIDANG ADAT DAN AGAMA Dr. I Made Netra, S.S., M.Hum, Drs. I Nyoman Udayana, M.Litt., Ph.D,

Dr. Drs. I wayan Suardiana, M.Hum, Drs. I Ketut Ngurah Sulibra, M.Hum.,

Dr. Drs. Frans I Made Brata, M.Hum ...46 MODEL KONFIGURASI MAKNA TEKS CERITA RAKYAT TENTANG PRAKTIK-PRAKTIK BUDAYA RANAH AGAMA DAN ADAT

UNTUK MEMPERKOKOH JATI DIRI MASYARAKAT BALI

Dr. Dra. Ni Ketut Ratna Erawati, M.Hum, Dr. I Made Netra, S.S., M.Hum,

Dr. Frans I Made Brata, M.Hum, Prof. Dr. I Made Suastika, S.U ... 54

xxviii | Kuta, 29-30 Oktober 2015

PENGARUH KONSENTRASI NAOH TERHADAP PEMBENTUKAN ALFA SELULOSA PADA PEMBUATAN SELULOSA MIKROKRISTALDARI JERAMI PADI VARIETAS IR64

I G. N. Jemmy A. Prasetia1)_{, I G. N. A. Dewantara Putra ...1209}

DETEKSI LOGAM BERAT Pb DAN Cd DAN HUBUNGANNYA DENGAN SGPT/SGOT DARAH SAPI BALI YANG DIPELIHARA DI TPA SUWUNG KOTA DENPASAR

I Ketut Berata, Ni Nyoman Werdi Susari, I Made Kardena ...1214 IDENTIFIKASI MUTASI DAERAH PROMOTER INHA PADA ISOLAT DNA

METAGENOMIK DARI SPUTUM PASIEN MDR-TB

Sagung Chandra Yowani1,3)_{, I Nengah Wirajana ...1219}

IDENTIFIKASI DAN KARAKTERISASI ANTOSIANIN EKSTRAK ETANOL 70%

DALAM SUASANA ASAM DARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DENGAN KLT-SPEKTRODENSITOMETRI

Ni Putu Linda Laksmiani1)_{, Ni Putu Eka Leliqia}1_{, Ni Nyoman Tria Wiriyanti}1)_,

Ida Ayu Putu Chandra Dewi, I Made Agus Gelgel Wirasuta ...1226 HUBUNGAN MASSA LEMAK TUBUH DENGAN RESISTENSI INSULIN

PADA POPULASI DENGAN FAKTOR RESIKO DIABETES

Made Ratna Saraswati, Ketut Suastika, AAG Budhiarta, I Made Pande Dwipayana ...1233 EKSTRAKSI ZAT WARNA ALAM DARI BONGGOL TANAMAN PISANG

(Musa paradiasciaca L.) DAN GOLONGAN SENYAWANYA

A. Bawa Putra*, I W. G. Gunawan, dan N. W. Bogoriani ...1240 PENGGUNAAN DUA SUHU SENTRIFUGE YANG BERBEDA DAN PHENOL RED

PADA SAMPEL BUFFY COAT DALAM PERHITUNGAN JUMLAH CD3 - CD4 Rasmaya Niruri1)_{, Inna Narayani}2)_{, Wayan T. Artama}3)_,

Mantik Astawa4)_{, Ahmad Hamim Sadewa ...1246}

POTENSI DAUN ASHITABA (ANGELICA KEISKEI) SEBAGAI OBAT ANTI VIRUS DILIHAT DARI RESPON KEKEBALAN SELULER PADA MENCIT BALB/C

Sudira I Wayan1)_{, Merdana I Made ...1250}

STATUS PRAESEN SAPI BALI BETINA SELAMA PERIODE KEBUNTINGAN

I Gusti Ngurah Bagus Trilaksana1)_{, I Nyoman Suartha ... 1258}

UJI POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT ISOLAT 3B HASIL ISOLASI DARI KOLON SAPI BALI

I Wayan Suardana*) _{dan I Made Sukada ...1264}

EFEK EKSTRAK PALIASA PADA TINGKAT PERDARAHAN PANKREAS TIKUS HIPERGLIKEMIK

Yuliana1)_{, Sianny Herawati ...1271}

STATUS KESEHATAN SAPI BALI YANG DIPELIHARA DI TEMPAT PEMBUANGAN AKHIR Anak Agung Sagung Kendran1* _{, Nyoman Sadra Dharmawan}2_,

IDENTIFIKASI DAN KARAKTERISASI ANTOSIANIN EKSTRAK

ETANOL 70% DALAM SUASANA ASAM DARI UBI JALAR UNGU

(Ipomoea batatas L.) DENGAN KLT-SPEKTRODENSITOMETRI

Ni Putu Linda Laksmiani1)_{, Ni Putu Eka Leliqia}1_{, Ni Nyoman Tria Wiriyanti}1)_{, Ida Ayu Putu}

Chandra Dewi, I Made Agus Gelgel Wirasuta

1_{Jurusan Farmasi Fakultas MIPA, Universitas Udayana}

Alamat : Gedung AF, Jurusan Farmasi Fakultas MIPA (Kompleks Fakultas Peternakan), Udayana Email : lindalaksmiani@gmail.com

ABSTRAK

Ubi jalar ungu memiliki warna ungu yang cukup pekat yang disebabkan oleh adanya pigmen antosianin terasetilasi yaitu sianidin dan peonidin. Jenis antosinain ini memiliki stabilitas yang relatif stabil dengan suhu penanganan

Metode pada penelitian ini meliputi ekstraksi dengan maserasi, dan diuapkan dengan rotary evaporator dengan suhu 50 °C selama 2x24 jam. Pengembangan metode KLT dengan menggunakan n-butanol : asam asetat glasial : air (4:1:2 v/v/v) sebagai fase gerak. Plat dipindai dengan menggunakan densitometer CAMAG TLC Scanner 3 pada panjang gelombang 210 nm dan spektrum pada rentang panjang gelombang 200-700 nm. Untuk memastikan 3, AlCl3 5% dan FeCl3 2%

Berdasarkan data spektrum tersebut, diketahui panjang gelombang 540 nm sebagai panjang gelombang maksimum

sedikit atau sudah terdegradasi akibat adanya perlakuan suhu. Kata kunci : Ubi jalar ungu, ekstrak, fraksi, antosianin, suhu.

IDENTIFICATION AND CHARACTERIZATION ANTHOCYANINS

FROM 70% ETHANOL EXTRACT IN ACID CONDITION OF

PURPLE SWEET POTATO (Ipomoea batatas L.) WITH

TLC-SPEKTRODENSITOMETRI

Ni Putu Linda Laksmiani1)_{, Ni Putu Eka Leliqia}1)_{, Ni Nyoman Tria Wiriyanti}1)_{, Ida Ayu Putu}

Chandra Dewi, I Made Agus Gelgel Wirasuta

1 _{Departement of Pharmacy, Faculty of Mathematics and Sciences, Udayana University}

Address : AF Building, Departement of Pharmacy, Faculty of Mathematics and Sciences, Udayana University, Email : lindalaksmiani@gmail.com

ABSTRACT

Purple sweet potato has a fairly dense purple color caused by the presence of anthocyanin pigments that acetylated such as cyanidin and peonidin. Antosinain has been relatively stable with the temperature of 50 °C. So this study was conducted to identify and evaluate characterization of anthocyanin extracts or

The method in this study include the extraction by maceration, and evaporated with a rotary evaporator at 50°C for 2x24 h. TLC method development using n-butanol: glacial acetic acid: water (4: 1: 2 v/v/v) as the

Kuta, 29-30 Oktober 2015 | 1227 mobile phase. The plates were scanned using a densitometer CAMAG TLC Scanner 3 at a wavelength of 210 nm and a spectrum in the wavelength range of 200-700 nm. To ensure the identity of the anthocyanin

Based on spectral data, the known wavelength of 540 nm as the wavelength of maximum cyanidin. In the

little or degraded due to temperature treatment.

Keywords: Sweet potato purple, extract, fractions, anthocyanins, temperature.

PENDAHULUAN

Pemanfaatan ubi ungu sebagai pewarna alami maupun tanaman herbal banyak ditemukan di Indonesia. Ubi jalar ungu memiliki warna ungu yang cukup pekat yang disebabkan oleh adanya pigmen ungu antosianin yang menyebar dari bagian kulit sampai pada daging ubinya (Santoso dan Estiasih, 2012). Selain sebagai pewarna, kandungan antosianin pada ubi jalar ungu juga memiliki keuntungan bagi kesehatan seperti antimutagenik, antidiabetes (Terahara et al., 2004), memiliki aktivitas antikarsinogenik (Katsube et al., 2003), serta sebagai antioksidan (Jawi dkk., 2011).

Antosianin secara umum terdiri dari struktur dasar aglikon (antosianidin), dan gugusan glikon (gula), namun terkadang juga memiliki gugusan asil (MacDougall et. al., 2002). Sianidin dan peonidin merupakan antosianidin utama pada ubi jalar ungu (Jiao et al., 2012) dimana kedua antosianidin tersebut merupakan senyawa yang berkontribusi besar terhadap aktivitas antioksidan. Menurut penelitian Giusti dan Wrolstad (2008) dalam Xu (2013), kandungan antosianin utama pada ubi jalar ungu adalah sianidin dan peonidin terasetilasi dengan satu atau dua asam sinamat yang larut dalam pelarut polar seperti air, etanol, metanol serta stabil pada kondisi asam (Leimena, 2008). Sianidin dan peonidin berperan dalam memberikan warna merah dan biru pada ubi jalar ungu (Truong et al., 2010). struktur molekulnya, sianidin dan peonidin lebih stabil daripada jenis antosianin lainnya. Penelitian terakhir memperlihatkan bahwa kandungan antosianin terasetilasi lebih stabil terhadap panas yang tinggi dan cahaya selama proses dan penyimpanan daripada kandungan pigmen alami lainnya (Montilla et al, 2010). Secara umum stabilitas antosianin dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti : struktur dan konsentrasi antosianin, derajat keasaman (pH), oksidator, cahaya, dan suhu (Santoso dan Estiasih, 2014).

Pada penelitian kali ini akan difokuskan pada pengaruh suhu penguapan yaitu 50°C dari pembuatan ekstrak etanol ubi jalar ungu terhadap stabilitas antosianinnya dilihat dari spektrum menggunakan KLT-Spektrodensitometri dan memastikan identitasnya menggunakan pereaksi semprot. Ekstraksi ubi jalar ungu dinyatakan masih stabil dan aman dilakukan sampai pada suhu 80°C (Bridgers et al., 2010). Namun pada penelitian yang lain, menyatakan bahwa antosianin relatif tahan terhadap pemanasan sekitar suhu 50°C. Antosianin baru akan terdegradasi di atas suhu 75 °C. Peningkatan suhu dan pH akan menyebabkan karbinol serta kalkon yang tidak berwarna (Harborne, 1987). Sehingga sangat penting untuk dilakukan suhu penguapan 50°C untuk memastikan antosianin tidak terdegradasi. Pengasaman pelarut berfungsi untuk menjaga pH ekstraksi karena antosianin stabil pada pH 1-3 (Bondre et al., 2012). Setelah dipastikan antosianin pada ekstrak ubi ungu tidak terdegradasi karena pengaruh suhu tersebut maka dapat dilanjutkan alami baik untuk kosmetika maupun makanan.

BAHAN DAN METODE Bahan

Bahan yang digunakan pada penelitian ini meliputi ubi jalar ungu (kulit dan umbinya) yang diperoleh dari desa Petang, Kabupaten Badung, Bali, etanol 70% derajat teknis (Bratachem®_{), HCl 37%}

p.a. (Merck®_{), serbuk silika gel 60 F254 (Merck}®_{), etanol p.a (Merck}®_{), metanol (Merck}®_{), n-butanol, asam}

asetat glasial, aquadest, AlCl₃5%, FeCl₃ 2%, amonia (NH₃), (NH₄)₂Fe(SO₄)₂.6H₂O (Merck®)_,

Determinasi Tanaman

Determinasi tanaman dilakukan dengan cara membandingkan sampel tanaman ubi jalar ungu yang akan digunakan dengan data dari pustaka acuan. Determinasi tanaman dilakukan di Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Balai Konservasi Tumbuhan Kebun Raya Eka Karya, Bedugul, Bali.

Pengumpulan Sampel dan Ekstraksi

Sampel ubi jalar ungu yang telah dikumpulkan kemudian dicuci hingga bersih. Selanjutnya sebanyak 1 kg ubi jalar ungu dipotong kecil (ketebalan 1-2cm) dimaserasi dengan 1 L HCl 0,005% dalam etanol 70% (pH 3). Sebelumnya ubi jalar ungu diblender terlebih dahulu dengan etanol 70% secukupnya selama 5 menit kemudian diletakkan dalam toples kaca selama 24 jam sambil sesekali diaduk. Setelah 24 jam, campuran disaring dengan kain kasa lapis tiga dan ampas dimaserasi kembali sampai maserat berkurang kepekatannya. Maserat yang diperoleh dikumpulkan kemudian dipekatkan dengan rotary evaporator pada suhu 50°C dan diuapkan sisa pelarutnya di dalam oven suhu 50°C hingga diperoleh ekstrak yang kental.

plat KLT silika gel 60 F₂₅₄ berukuran 2x10 cm. Plat dicuci dengan metanol dan diaktivasi pada suhu 110°C selama 30 menit. Ekstrak kental yang telah dilarutkan dalam etanol, ditotolkan sebanyak 10 µL pada plat menggunakan penotol linomat V. Selanjutnya plat dielusi pada chamber yang telah jenuh dengan fase gerak n-butanol:asam asetat glasial:air (4:1:2) v/v.

Plat dipindai dengan menggunakan densitometer CAMAG TLC Scanner 3 pada panjang gelombang 210 nm dan spektrum pada rentang panjang gelombang 200-700 nm. Ditentukan panjang gelombang maksimum antosianin dengan memperhatikan spektrum serapan dari hasil scan pada rentang panjang gelombang 200-700, dimana dari spektra akan terlihat panjang gelombang maksimum yaitu panjang gelombang yang memberikan nilai absorbansi maksimum. Selanjutnya plat dipindai kembali pada panjang yang dihasilkan dari pengukuran dengan nilai Rf dan spektrum antosianin pada pustaka.

berupa amonia (NH₃), AlCl₃ 5% dan FeCl₃

yang berbeda. Plat 1 diuapi dengan amonia, plat 2 disemprot dengan pereaksi warna AlCl₃ 5%, sedangkan plat 3 disemprot dengan pereaksi warna FeCl₃ 2%. Diamati perubahan warna yang dihasilkan secara visual, dibawah sinar UV 254 nm dan dibawah sinar UV 366 nm. Plat yang telah disemprot kemudian dipindai kembali dengan densitometer CAMAG TLC Scanner 3 pada panjang gelombang maksimum antosianin dan rentang panjang gelombang 200-700 nm. Diamati kromatogram dan perubahan atau pergeseran spektrum yang dihasilkan. Ditentukan spot yang diduga antosianin.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Kuta, 29-30 Oktober 2015 | 1229 Panjang gelombang maksimum dari antosianin dicari dengan melihat spektrum dari kromatogram pada panjang gelombang 210 nm dengan cara melalukan scanning pada rentang panjang gelombang 200-700 nm. Panjang gelombang maksimum adalah panjang gelombang yang memberikan nilai absorbansi maksimum. Spektrum pada rentang panjang gelombang 200-700 nm dapat dilihat pada gambar 1.

Gambar 1. Spektrum Ekstrak Etanol Ubi Jalar Ungu pada Panjang Gelombang 200-700 nm.

Berdasarkan spektrum tersebut dapat diketahui bahwa absorbansi maksimum terdapat pada panjang gelombang 280 nm dan terdapat pula puncak pada panjang gelombang 325 nm dan 540 nm. Markham (1988) menyatakan bahwa spektrum antosianin berada pada rentang 270-280 nm (pita II) dan 465-560 nm (pita I). Serapan pada daerah panjang gelombang 465-560 nm adalah serapan gugus aglikon yang dalam ubi jalar ungu merupakan cyanidin (Hardiyanti dkk.,2013). Jika terdapat puncak pada spektrum pada rentang panjang gelombang 326-329 nm maka terdapat gugus asil pada antosianin tersebut (Escribano et al., 2004). Sehingga data spektrum ekstrak yang diperoleh dari penelitian ini menunjukkan adanya senyawa antosianin yang memiliki gugus asil. Berdasarkan data spektrum tersebut, maka digunakan panjang gelombang 540 nm sebagai panjang gelombang maksimum cyanidin. Berikutnya plat dipindai kembali pada panjang gelombang 540 nm dan rentang panjang gelombang 200-700.

Hasil scan pada panjang gelombang 540 nm yaitu data kromatogram dan spektrum dapat dilihat pada gambar 2. Puncak kromatogram 1 dari hasil pengukuran tersebut diduga sebagai senyawa antosianin karena pada spektrum terdapat puncak seperti bahu pada panjang gelombang 523-540 nm. Puncak kromatogram 2, 3, 4 dan 5 (Rf masing-masing 0,1; 0,6; 0,69; 0,81 dan 0,9) memiliki puncak pada panjang gelombang 280 nm namun tidak terdapat puncak pada 540 nm. Kemungkinan puncak kromatogram 2, 3, 4 dan 5

3, AlCl3 5% dan FeCl32%. Hasil

Berdasarkan hasil reaksi pada tabel 1, dapat dilihat bahwa bercak pada Rf 0,1 merupakan bercak pada pemberian pereaksi semprot FeCl₃2% dan AlCl₃5%. Ekstrak yang diuji positif mengandung fenol berdasarkan hasil pereaksi semprot FeCl₃

menggunakan AlCl₃ menyatakan bahwa pada bercak dengan Rf 0,1 terjadi pergeseran pada puncak spektrum pita II. Selain itu visualisasi pada UV 366 nm dari warna merah kecoklatan menjadi kuning A, dimana posisi 5-OH juga terdapat pada cincin A. Sehingga dapat disimpulkan bahwa ekstrak yang disebabkan karena kadarnya yang sedikit. Disamping hal tersebut, antosianin atau antosianidin (bentuk

Gambar 2. Kromatogram dan Spektrum Masing-masing Puncak pada Ekstrak Etanol Ubi Jalar Ungu pada panjang gelombang 540 nm.

Kuta, 29-30 Oktober 2015 | 1231

KESIMPULAN

Antosianin dari ekstrak ubi jalar ungu mengalami degradasi bila dilakukan penguapan pada suhu dengan pereaksi semprot diketahui bahwa antosianin tidak terdeteksi namun terdeteksi hanya sebagai

suhu dibawah 50 °C yaitu 30 °C sama dengan perlakuan terhadap betasianin pada ekstrak buah naga (Rebecca et.al., 2010).

UCAPAN TERIMA KASIH

Terima kasih peneliti ucapkan kepada hibah yang mendanai terlaksananya penelitian ini yaitu hibah unggulan program studi, LPPM Universitas Udayana dan Fakultas MIPA Jurusan Farmasi Universitas Udayana

DAFTAR PUSTAKA

Bridger, E. N., M. S. Chinn, and V. Truong. 2010. Extraction of Anthocyanin from Industrial Purple Fleshed Sweetpotato and Enzymatic Hydrolysis of Residues for Fermentable Sugars. Industrial Crops and Product. 32: 613-620.

Escribano, Bailon, M. T., Celestino S B. dan Julian C R G. 2004. Anthocyanins incereals. J. Chromatogr. A 1054. Hal. 129-141.

Giusti, M. M., S. J. Schwartz, and J. H. V. Elbe. 2008. Colorants. Fennema’s Food Chemistry. 4th ed. S. Francis : CRC Press/Taylor.

Harbone, J. B. and Grayer R. J. 1988. The Anthocyanins. London: Chapman and Hall. 256.

Jawi, I. M., D. N. Suprapta, I N. Arcana, A. W. Indrayani dan A. A. N. Subawa. 2011. Efek Antioksidan Ekstrak Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) terhadap Darah dan Berbagai Organ pada Mencit yang Diberikan Beban Aktivitas Fisik Maksimal. (Bappeda Provinsi Bali 2006).

Jiao, Y., Y. Jiang, W. Zhai dan Z. Yang. 2012. Studies On Antioxidant Capacity Of Anthocyanin Extract From Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.). African Journal of Biotechnology. 11(27): 7046-7054.

Katsube N., Iwashita K., Tsushuda T., Yamaki K., and Kobori M. 2003. Induction of Cancer Cells by Bilberry (Vacciniummyrtillus) and The Anthocyanins. J. Agric. Food Chem. 51: 68–75.

Leimena, B. B. 2008.

(Skripsi). Bogor: Institut Pertanian Bogor.

MacDougall, D. B., et. al. 2002. Colour in Food. Boca Raton: CRC Press.

Markham. 1988. . Bandung: ITB. 47, 53.

Montilla, E. C., S. Hillebrand, and P. Winterhalter. Anthocynin in Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Varieties. Fruit, Vegetable, and Cereal Science and Biotechnology. 5(2): 19-24.

of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus). African Journal of Biotechnology. 9(10): 1450-1454. Santoso, W. E. A. dan T. Estiasih. 2012. Jurnal Review : Kopigmentasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Var. Ayamurasaki) Dengan Kopigmen Na-Kaseinat Dan Protein Whey Serta Stabilitasnya Terhadap Pemanasan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4): 121-127.

Terahara, N., I. Konczak, H. Ono, M. Yoshimoto, and O. Yamakawa. 2004. Characterization of Acylated Anthocyanins in Callus Induced FromStorage Root of Purple-Fleshed Sweet Potato, Ipomoea batatas L. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 5: 279-286.

Xu, J. 2013.

IDENTIFIKASI DAN

KARAKTERISASI ANTOSIANIN

EKSTRAK ETANOL 70%

DALAM SUASANA ASAM DARI

UBI JALAR UNGU (Ipomoea

batatas L.) DENGAN

KLT-SPEKTRODENSITOMETRI

by Ni Putu Linda Laksmiani

FILE

TIME SUBMITTED 01-OCT-2015 01:55PM

SUBMISSION ID 578250976

WORD COUNT 2610

CHARACTER COUNT 16113

FULLTEXTSENASTEK_NIPUTULINDALAKSMIANI_FMIPA_HUPS.DOC (427K)

15

%

SIMILARIT Y INDEX

10

%

INT ERNET SOURCES

8

%

PUBLICAT IONS

10

%

ST UDENT PAPERS

1

2

_%

2

1

_%

3

1

_%

4

1

_%

5

1

_%

ETANOL 70% DALAM SUASANA ASAM DARI UBI JALAR

UNGU (Ipomoea batatas L.) DENGAN

KLT-SPEKTRODENSITOMETRI

ORIGINALITY REPORT PRIMARY SOURCES

Submitted to iGroup

St udent Paper

www.uga.edu

Int ernet Source

waset.org

Int ernet Source

Submitted to Unika Soegijapranata

St udent Paper

SHAN SHAN. "PHYSICOCHEMICAL

PROPERTIES AND SALTED

NOODLE-MAKING QUALITY OF PURPLE SWEET

POTATO FLOUR AND WHEAT FLOUR

BLENDS : BLENDS OF PURPLE SWEET

POTATO FLOUR-WHEAT FLOUR", Journal of

Food Processing and Preservation, 04/2012

Publicat ion

1

%

7

1

_%

8

1

_%

9

1

_%

10

1

_%

11

1

_%

12

1

_%

13

<

1

_%

Ceron, I.X.. "Design and analysis of antioxidant

compounds from Andes Berry fruits (Rubus

glaucus Benth) using an enhanced-fluidity

liquid extraction process with CO"2 and

ethanol", The Journal of Supercritical Fluids,

201202

Publicat ion

ml.scribd.com

Int ernet Source

www.readbag.com

Int ernet Source

Kabaci, M. J.. "Theses and Dissertations

Completed in Family and Consumer Sciences:

2013", Family and Consumer Sciences

Research Journal, 2014.

Publicat ion

iosrphr.org

Int ernet Source

Robert Swoboda. "", IEEE Transactions on

Circuits and Systems II Express Briefs, 11/2006

Publicat ion

Submitted to Udayana University

14

<

1

_%

15

<

1

_%

16

<

1

_%

17

<

1

_%

18

<

1

_%

19

<

1

_%

20

<

1

_%

Int ernet Source

Submitted to The International School of

London

St udent Paper

artikel.dikti.go.id

Int ernet Source

senastek.unud.ac.id

Int ernet Source

Submitted to Universitas Muhammadiyah

Surakarta

St udent Paper

Babu, Merlene Ann; Suriyakala, M. A. and

Gothandam, K. M.. "Varietal Impact on

Phytochemical Contents and Antioxidant

Properties of Musa acuminata (Banana)",

Journal of Pharmaceutical Sciences &

Research, 2012.

Publicat ion

HAFID, ACHMAD FUAD; ARIANTARI, NI

PUTU; TUMEWU, LIDYA; HIDAYATI, AGRIANA

ROSMALINA and WIDYAWARUYANTI, ATY.

"THE ACTIVE MARKER COMPOUND

IDENTIFICATION OF ARTOCARPUS

CHAMPEDEN SPRENG. STEMBARK

21

<

1

_%

EXCLUDE QUOTES OFF

EXCLUDE BIBLIOGRAPHY

OFF

EXCLUDE MATCHES OFF

Pharmacy & Pharmaceutical Sciences, 2012.

Publicat ion

akbidsarimulia.ac.id