I Jumlah. =.. -r 4 = 17, , nxt = ,4033. I Jumlah! JKT JKP JKK JKG KTP = JKP = 50, 6928 =

(1)

(2)

I ₁ 86,69 89,39 90.62 91,87 I I 2 89,37 91,21 92,09 93,22 ' 3 87,45 91,62 92,28 93,13 '

I

_I 4 5 90,83 89,49 91,39 90,32 92,16 91,78 93,48 92,05 I I ₆ _90,60 _91,30 _93,38 _94,00

---+

_369,28

I

_I Jumlah _I 534,43 545,23 552,31 557,75 _ j I Rata-rata I 89,07 90,87 92,05 92,96 _{_ j}I FK

nxt

(534,43+ 545,23 + 552,31 + 557,75)2 6x4

=

199786,4033 JKT = L. Ynt2 - FK JKP JKK nt = (86,692 + ... + 94,002)-FK = 75,73 ) 'V 2 ~,I = -'--FK n = (534,432 + 545,232 +552,312 +557,752) _ fK 6 = 50,6928 ' 2 ~Yn = -"--FK t (358,572 + 365,892 +364,482 +367,862 +363,642 + 369,282) ~K'

= . .

- r 4 = 17,6855 JKG = JKT- (JKP + JKK) = 75,73- (50,6928

+

17,6855)

=

7,35 KTP = JKP = 50,6928 = 16 8976 dfP 3 ' 53

(3)

KTG = JKG = 7,35 dfG 15 =0,4902 F hitun

=

KTP

=

16'8976

=

34 4734 g KTG 0,4902 ' TabelAnava Sumber variasi JK df KT Kef 17,6855 5 Perfakuan 50,6928 3 2,9934 Gatat 7,3500 15 0,4902 Total 75,7300 23 F 34,4734 F tabel 3,16

~

j

F httung > F tabel, sehingga ada perbedaan nyata cooking yield antar perlakuan

Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test)

Pertakuan Rata-rata 0% 89,07 1% 90,87 2% 92,05 3% 9296 Sy = (KTG/n)112 = (0,4902/6)112 = 0,2858 rp Syxrp (0,05;15) 2 3,01 0,8603 3 3,16 0,9031 4 3,25 0,9289

beda riit pada jarak p

2 3 1,80 1,18 2,98 0 91 209 3 89 4 notasi a b c d

(4)

Lampiran 2. Perhitungan Anava Kadar Lemak Sosis Sa pi Rend:ah Lemak

I

UJangan Pertakuan Jumtah

0% 1% 2% 3% I 1 6,36 6,48 6,66 6,49 25,99 2 6,48 6,75 6,55 6,52 26,30 3 6,21 6,03 6,95 6,52 25,71 4 6,52 6,23 6,22 6,07 25,04 5 6,07 6,18 5,99 6,09 24,33 6 6,11 6,24 601 6,00 24,36 Jumlah 37,75 37 91 38,38 37,69 151,73 Rata-rata 7,55 7,58

_l

7,68 7,54 FK JKT JKP JKK JKG KTP KTG

nxt

- (37,75+ 37,91 + 38,38 + 37,69i

=

959,2497

=

~Yn/-FK nt 6x4

=

(6,362 + ... + 6,002)-FK = 1,62 ~,2 t t = ---FK n = (37,752 +37,9e+38,382+37,692) FK 6 = 0,0488 ~Y. 2 = -"--FK t = (25,992 +26Y +25,712 +25,042 +24,332 +24,362) FK 4

=

0,8839

=

JKT-(JKP + JKK) = 1,62- (0,0488 + 0,8839) = 0,6872 JKP dfP 0,0488 3 = 0,0163

=

JKG

=

_{0,6872 ""'O 0459} dfG l5 '

(5)

F hitun

=

KTP

=

0'0459

=

0 3543 g KTG O,Ol63 ' TabeiAnava Sumber variasi JK df Kelompok 0,8839 5 Perlakuan 0,0488 3 Gal at 0,6872 15 Total 75,7300 23 KT F F tabel 0,3543 3,16 0,0163 0,0459

F httung < F tabel, sehmgga ttdak ada perbedaan nyata kadar lemak antar

(6)

Lampiran 3. Perhitungan Anava Kadar Serat Tidak Larut dan Serat Larut Kadar Serat Tidak La rut

Ulangan Bahan Perlakuan Jumlah

Bekatul 0% 1% 1% 2% Perlakuan 1 25,24 1,37 1,91 2,98 3,41 _I 9,67 2 23,25 1,75 2,23 2,72 3,01 9,71 Jumlah 48,49 3,12 4,14 5,70 _6,42

J

19,38 Rata-rata 24,25 1,56 2,07 2,85 3,21 Contoh Perhitungan: Rum us: Bahan

Kadar serat larut (%)

=

Dl- II- Bl xI 00%

wo

Dimana: Dl

II

Bl

=

berat konstan sampel setelah pengovenan

= berat konstan sampel setelah pengabuan

=

berat konstan blanko

Wo = berat awal sampel

I

W Awal ! W Konslan

I

W W Konstan W Koastan Dl (g) I 11 (g) Sampel

I

Krus (g) Kon.•tan Sampel + Krus Sampel+ I

I

(Wo) I Kertas (g) + Kertas stlh Knn+ Kertas I

Pen1!,0\'cnan (g) stlh I (g) i

i

I I I Pengahuan (g) i I I _I

I

i l I I

Bekatul (1) \1,0133

i

14,1396 \ 1,0900 15,5141 14,1640 o,2845 1 o,o244 I

Bahan W Konstan Krus W Konstan Stlh

Blanko

Kadar serat tidak larut (%)

(I!) Penl!abuan (g) 22,0685 222Q728 __ = Dl-11- 81 X 100% Wo Bl (g) O,OOL = 0,2845-0,0244-0,0043 xlOO% 1,0133 = 25,24% Perhitungan Anava: FK

nxt

= (3,12+4,14+5,70+6,42) 2 =469481 2 x4 '

(7)

JKT JKP JKK JKG KTP

=

L:yn/-FK nt =(1,372+ ... +3,012)-FK

=

3,5794 2 L:y, = -•--FK n - (3,122 +4,142+5,702+6,422} = 3,3422 L: 2 Yn = -"--FK t 2 = C9,672+9,7e) FK 4 = 0,0002 = JKT- (JKP + JKK) = 3,5794- (3,3422 + 0,0002) =0,2370 JKP dfP 3,3422 3 = 1,1141 KTG = JKG = 0'2370 = 0 0790 df G 3 ' FK F hitun

=

KTP

=

1•1141

=

14 1019 g KTG 0,0790 ' Tabel Anava I Sumber variasi JK df KT Kef_~k 0,0002 1 Perlakuan 3,3422 3 1,1141 Gal at 0,2370 3 0,0790 Total 3,5794 7 I F Ftabel

l

14,1019 4,5 _I

~

I I

F hitung > F tabel, sehmgga ada perbedaan nyata kadar serat ndak larut antar

perlakuan

Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test)

Perlakuan Rata-rata beda riil pada jarak p notasi

I

2 3 4

0% 1,56 a

1% 2,07 0,51 ab

2% 2,85 0,78 1,29 be

(8)

Sy = (KTG/n)112 = (0,0790/2)112 = 0,1987 rp Sy X rp (0.05;3) 2 4,50 0,8942

)3

l 4,50 0,8942 4 4,50 0,8942

Kadar Serat Larut Bahan lJiangan Bekatul 1 1,15 2

₁

1,20 Jumlah 2,35 I Rata-rata

I

1 '18

_I

Contoh Perhitungan: Rum us: I

I

I I Perlakuan Jumlah 0% 1% 2% 3% Perlakuan 0,11 0,11 0,14 0,18 0,54 0,09 0,11 0,13 0,18 _{__j_} 0,51 0,20 0,22 0,27 0,36 I 1,05 0,10

_I

0,11 0,14 _I 0,18 _{_j}

Kadar serat larut (%)

=

D2- I2- 82 x 100%

wo

Dimana: D2 = berat konstan sampel setelah pengovenan

I2

=

berat konstan sampel setelah pengabuan

B2

=

berat konstan blanko

Wo = berat awal sampel

I I

I

Bahan

I

W Awal [ W Konstan W

I

W Konstan

I

W Konstan D2 (g) 12 (g)

Sampel

I

Krus (g) Komtan

I

Sampel + Krus

I

Sam pel+

I

(Wo) Kertas (g) + Kertas stlh Krus + Kertas

(g) Pengovenan (g) stlh I I I I i I Pengabuan (~\ 1 Bckatul ( 1)

I

1,0133

I

24,4507 1,1480 25,6207 1 24,4562 0,0220

Bahan W Konstan Krus W Konstan Stlh

i--=-:---:---+---,--,-'-(g01)'--c-_--f _ _-_P:-:-en.,gC:::abuan (g)

Blanko ·-'----=1-=-1 '-"' 8-=-00-=-4-'--_L____c1:.=1, 80 53

Kadar serat larut (%) = Dl-Il-BlxlOO%

wo

B2 (g:}] I I I ---1 1 0,0049 I = 0,0220-0,0055-0,0049 xlOO%= 1 lS% 1,0133 '

I

0,0055

I

_I I

I

(9)

Perhitungan Anava: FK JKT JKP

nxt

=

(0,20+ 0,22 + 0,27 + 0,36)2 2x4

=

0,1378

=

~Ynt2-FK nt = (0,1

e

+ ... + 0,182)-FK = 0.0078 2 ~r. = -'--FK n (0,202 +0,222 +0,272 +0,362)

=

FK JKK JKG KTP = 0,0076 2 ~r" = -"--FK t 2

=

(0,542+0,512) FK 4 = 0,0001 = JKT- (JKP + JKK) = 0,0078- (0,0076 + 0,0001) = 0,0001 JKP dfP 0,0076 3 = 0,0025 KTG = JKG

=

0,0001

=

0 0003 dfG 3 ' F hitung

=

KTP = 0•0025 = 8 3333 KTG 0,0003 ' TabelAnava Sumber variasi JK df KT Kef 0 0001 1 Pertakuan 0,0076 3 0,0025 Gatat 0,0001 3 0,0001 Totat 0,0078 7

I

F Ftabell 8,3333 4,5

(10)

Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) Perlakuan Rata-rata 0% 0,10 1% 0,11 2% 0,14 3% 0,18 Sy = {KTG/n)112

=

(0,0003/2)112

=

0,0122 rp (0.05;3) 2 4,50 3 4,50 4 4,50

beda riil pada jarak p

2 3 4

o,or

0,03 0,04 0,04 0,07 0,08 Syxrp 0,0549 0,0549 _i 0,0549 notasi a a ab b

(11)

Lampiran 4. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Warna Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-1

Pane lis 0% 1% 2% 3% Jumfah

1 6 7 8 7 28 2 4 4 2 3 13 3 7 6 4 4 21 4 4 2 7 6 19 5 4 6 5 7 22 6 6 3 5 4 18 7 7 6 3 7 23 8 3 6 1 2 12 9 5 7 4 6 22 10 7 1 5 7 20 11 7 5 6 8 26 12 3 3 3 3 12 13 7 4 6 8 25 14 4 5 7 8 24 15 7 5 6 7 25 16 5 4 3 4 16 17 7 8 2 5 22 18 7 7 5 4 23 19 4 5 5 6 20 20 5 7 8 4 24 21 6 71 6 5 24 22 6 7 5 5 23 23 7 2 3 7 19

I

24 6 8 4

:I

261 25 7 51 6 26

I

26 5 4 6 7 22 27 8 9 6 7 30 28 7 4 4 7 22 29 8 7 8 9 32 30 7 7 7 7 28 31 9 5 2 7 23 32 7 61 6 81 27

I

33 6 7 6 8 27 34 7 5' 7' 8 27 35 6 6 6 5 23 36 7 6 5 8 26 37 7 7 6 8 28. 38 7 7 7 7 28 39 8 6 9 7 30 40 7 5 5 6 23 41 7 5 4 61 22 42 5 8 4 8 25 43 7 5 4 7 23 44 7 4 3 7 21

(12)

a! I ~I

~I

ss[

7 '

51

26 i

ss

1

3\

5

1

1a)

62

i

4

I

a

I

7

i

23

i

63 I 8 I 1 I'

31

18 '

641

51

a

i 7

i

27J I 69 I, 2 I 7 I 9 I 4 I 22 I ,~--7()! -6--+l -·--5---j--, ----'7-t!----j---26[

I

76

I

5 I 3

I

5

I

5

I

18

I

11

I

9

I

6 I 1

I

1

I

29

I

l i

791 ~~

41

al

7il

23!

.. ! l , Rata- i i '

I

rata

I

6,0625/ 5,4625

I

5,5625

I

6.o7so

I

) Jumlah f 485) 437

I

44S I 4861 1853

I

n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4 ,) FK f

nxt

(1853 )2 -'---- = 10730,0282 80x4

(13)

JKT JKP = I.yn/-FK nt = (62 + 71 + 82 + ... + 32)-FK = 11779- 10730,0282 = 1048,9720 ' 2 ~r, = -'--FK n (4852 +4372+4452+4862)

=

-FK 80 = 10755,1875- 10730,0282

=

25,1593 JKG = JKT - JKP KTP KTG

=

1048,9720- 25,1593 = 1023,8130 JKP dfP 25,1593 3 = 8,38651 JKG 1023,8130 -dfG 316 = 3,2399 F hituna- KTP = 8'3865

~

2 5885 "' KTG 3,2399 ' Tabel Anava ! -

(14)

-S-umb_e_r_V-an-·a_s_i-I

Lampiran 5. Perhitungan Anava Hasil Uji Organoleptik Warna Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7

Panelis 0% 1% 2% 3% Jumlah

I

1 7 6.

sl

4 22 2 5 3 3 4. 15 3 5 4 5 6 20 4 5· 5 5, 5 20

s)

_~I

61 _\ 7 gl 81 8 gl ₃₄ 8 7 4 5 6 22 ! ₉ ₅ ₅ ₆ ₇ ₂₃ 10 7 8 7i 7 29 11 6 3 4 8 21 ! 1s 1 8 1 6 1 7 1 281

~:1

;:

!I

;~!

21 ! 4 I 4 I 3 ! 7 I 18 I 22 II 6

I

6 I 6 I 24

I

261 61 21 4 1 1! 131

·-··27r--·5l--6+-

. - 4 t - - 6 1 21

I

31 ! 6 6 I 8 . 5 25 . 32

I

si

3 'I

41

41 ~~

I

(15)

' 45\ ! 46 4

I

47 8

I

48 2 \ ₄₉ 3 ' I 50 7 I 51 5 i 52 8 I 53 5 I 54 6

i

55' 4 i 56 4

i

57 6

i

58' 6

I

59 6

i

60 9 61 I

~I

63' 6 I

641

3 65 II

I

66 I

~I

L_

il_!_l

~--7

J

! 70 I 5 I

8\

4\

5 5 6 4 3. 6 2 2 1 3 41 4 6 5 6 1 . 6 1 . 7 5 5 5 2 1 2 41 5 7 6 3 3 6 7] 5· 21 4] 5 2! 41 8i 7 6 7 6 7 I ~

~I

51 4 1 4 1 71 ! 8 !

f-

~BI

z+:=m

I 73 I 5 I 7! 5 I 5! 74 I 5 I 75 I 5 I 76\

31 1s!

4 I

7sJ

51

I 80 I 6 I 1 Jumlah ! 443 1 : Rata- 1 ! rata 5,5375

I

414

i

406 I 430

I

! I ! 5.1750

I

5.o75o

i

5,375o 1 n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4 FK

y

nxt

(1693)2 80x4 = 8957,0281 23 I ' 20 21 7 14 . 24 13 ! 25! 13

l

17 I 20. 20 17 17 27

i

29 I ' 23 I, 11 ! 18 ! 24 I I 18 ! 25 I 21

I

-2o!

20! 25 I I 1693 :

(16)

JKT JKP = :Eyn/-FK nt = (72 + 62 + 52 + ... +62)-FK = 9903-8957,0281 = 945,9719 ., 2 ~r, = -'--FK n (4432 +4142 +4062 +4302) = -FK 80 = 10,2344 JKG = JKT - JKP = 945,9719- 10,2344 = 935,7375 KTP - JKP dfP 10,2344 3 =3,4115 JKG 935,7375 KTG ~ ' -df G 316 = 2,9612 F hitung ~ KTP = 3,4115 = 1 1521 KTG 2,9612 ' Tabel Anava '-'=---.-! Sumber Variasi . , , -df KT JK ' ' I Pertakuan 1o.2344 I 31 3,4115 I Galat 935,7375 I 316

I

2,9612 .

I

Total I 945,9719 \ 319 ! ! F 1 '1521 F t~bell 3321 2,6

I

F tabel > Fh1tung, sehmgga tidak ada perbedaan nyata wama antar

(17)

Lampiran 6. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Aroma Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan liari ke-1

I Panelis !

o%

I

1% I 2%

I

3% I Jumlah I I 1 I 41 41 4 I 16 I 51

₅₁

5!

6 I 21 I 31 ₁

_I

₁

_I

' ' _' _' 41 I ₄₁ 7 6 5I 22 i ' I 51 7 5 8 6 26 I si 61 5 5 4 20! I 71 3 7· 3 6 19 '

s!

₈ ₆ ₅ _4\ ₂₃ I I 91 6 4 7 5 22 I _! 2 5 I l 6

~,

6 5

~,

5

~I

7 5'

61 ~I

21 I 22 I 51 ' 31 23 I --~3~1 _ _

_w

5 I 27 I 24! 61 ' I I ' '

2s

I ₇₁ ₇₁ ₆₁ ₇ ₂₇

I

1

I·

2s

I

51

71 61 2 20 I 21

I

81 9T

61

·-30

I

I 7 r 281 7i 71 71 7 28! 29

!

7

I

7

I

7

I

7

I

28

I

32 I 7 I 7 I 8 I 7 II 29 I f---~33~1 _ _:.6-il'---__:_7--tl--_2:_jl--~---':::::_1

341

61

51 ~~

~

35 I R. · 6 ' 6 6 I 24 · 37 I 8

I

8

I

8 I 8 I 32 I 38

I

6 I 5 I 5 5 ' 21 I 39 I 7 ' 9 ' 6 I 8 I 30 I I : 40 5 6 5 5 21 i 41 6 5· 6 2 19 I 42 4' 6 7 5 22 I i 43 7 7' 7 7 28 i i 44 2 5 8 2 17

(18)

I 451 31 51 7 4 19 ! _46' ₆ ₆ ₅ ₅ ₂₂ 47 6. 7 51 4 22 I 48. 5 5 4\ 5 19 I 49 9 2 1 3 15 I _50' ₇ ₇ ₇₁ ₇ ₂₈ 51 7 4 7 4 22 I ₅₂I 31 9 4 8 24

l

53 6 6 6 6 24 ! 54\ 7 7 7 6 27

l

55 I _1j ₄ ₆ ₇ ₁₈

I

56 51 5 5 5 20 I ₅₇ 3J 3 3 3 12 58 I _6' ₆ 61 ₆ ₂₄ 59 8 8 7 6 29 60 6 6 6 6 24. i 61 51 1 7 6 19 i 62 7i 7 7' 6 27 i 63' 1 i 2 8 4 15 64 6' ₇₁ 6 7 26 i 65 7 71 7i 7 28 I 66 7 7 7 7 28 I ₆₇ 41 4 5 5 18 I 68 6 7 5 2 20 ! 69 I 71 ₇₁ 8 7 29 J ' -8 32 5

~I

I 78 ₆₁ ₅ 6j ₂ ₁₉

!

79

4!

6 71 5 22 I 80 71 7 7J 7 28 I Ia I 71 I 2 I 1 Jum h

I

454 1 468 1 4 I 429 I 18 2 , I Rata- I I 5,8875 lj '

I

rata

I

5.6750

I

5,a5oo

I

.

5.3625 I n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4 FK

y

nxt

(1822)2 80x4 = l 0374,0125

(19)

JKT JKP = LYnt2- FK nt = (71 + 81 + 61 + ... +62)-FK = 11238- 10374,0125 = 863,9875 LY,2 = -1 --FK n (4542 +4682+47e+4292)

=

FK 80 = 10387,7750- 10374,0125 = 13,7625 JKG

=

JKT-JKP

=

863,9875- 13,7625

=

850,2250 KTP - - -JKP dfP 13,7625 3

=

4,5875 KTG -_{- - - -}JKG - 850,2250 dfG 316

=

2,6906 F hitun

=

KTP

~

45875 = 1 7050 g KTG 2,6906 ' Tabel Anava I Sumber Variasi JK df ! Perlakuan 13,7625 3 ! Galat 850,2250 316 ! Total 863,9875 319 -~·--1--KT F Ft abe~l ! ,6332 i ! 4,5875 1,7050! 2 ~ 2,6906

_I

!

F tabel > F h1tung, sehmgga t1dak ada perbedaan nyata aroma antar

(20)

Lampiran 7. Perhitungan Anava Hasil Uji Organoleptik Aroma Sosis Sapi Rendab Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7

Panel is 1 2, I 2i

I

₁₃ 14 I 15 16 17 18 19 20 1 21 I 22 I

I

25 I ₂₆ I

I

27

I

28

r

29 i

1

40

r

41 I 42

r

43 0%

I

7/ 1

l

7 5 41 2 7 5 6

21 a!

51

_I 6 7 3 6 3

61 ~I

8 6 6 7 6 1% 2% 3% Jumlah 1 5 6 6 241 2 1 3 71 7 7 6 27 7 4 6 22 4 41 5 17 7 8 3 20 5 6' 6 24 4 4 3 16 6 6 6 24 I 5 I 7 I, 3 \ 23

I

7

I

7 I 7 I 27

I

5 +---_

_§J ____

_§_L __

~ 5

I

5

I

5

I

20

I

61

61 _sl ₂₆ 6 7

8l~~~

3 3 5 . 14 7 5 41

221

3 4 4! 141 20 1

51 ~I

4,

~I

8 2 4 8 20 6 6 6 24 8 5 7 27 7 6 7 26

(21)

I

44/

7/ 6/ 1 4/ 18

I

45 5\ 5 6 6 22 46 7. 5 8, 7 27 47 7 7 6 7 27 48 4. 9 6. 4 23 49 8 7 7 6 28 50 71 7 7 7 28 51 8 5 6 4 23 52 3 7 6 4 20 53 5 L 6 5 6 22 54 7[ 8 8[ 9 32 55 3/ 5[ 8 2 18 ! I I I 57

I

3 I 3 ' 3

I

3

I

12

I

69

I

5

i

8

i

8 i, 6

I

27 I I 75 8 . 7 8

I

7 30 Rata- 1 1 rata I 5,5375 ! 5,6 I n

=

banyaknya ulangan

=

80 t

=

banyaknya perlakuan = 4 FK

nxt

- (1781/ 80x4

=

9912,3781 5,6625

I

5,4625

I

(22)

JKT = L:yn,2- FK nt = (72 + 62 + 52 +. +62)-f'K = 10905-9912,3781 =992,6219 JKP 2 Iy, = -'--FK n (4432 + 4482 + 4532 + 4372) = 80 FK = 9914,1375- 99T2,3781 = 1,7594 JKG KTP =JKT-JKP = 992,6219- 1,7594 = 990,8625 JKP dfP 1,7594 3 = 0,5865 KTG _ JKG _ 990,8625 df G 316 = 3,1356 F hitung = KTP = 0'5865 = 0 1870 KTG 3,1356 ' Tabel Anava

! Sumber Variasi~l ~Ji(-

r

df

I-

KT I F F t~l l

I Perlakuan i 1,7594 I 3 I 0,5865 I 0,1870 2,6:332 I

I Galat

I

990,8625 I 316

I

3,1356

I

i

I

Total , 992,62191 319

l

I

(23)

Lampiran 8. Perhitungan Anava Hasil Uji Organoleptik Tekstur Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-1

Panelis 0% 1% 2% 3% Jumlah 1 4 8 6 4 22 2 1 1 3 3 81 I 3 6 7 7 8 28 4 7 6 8 6. 27 5 2 1 6 3 12 6 4 3 4 4 15 7 1 I 3! 8 7! 19 8 8 5 6 7 26 9 2 7 4 4 17

i

10 1, 6 6 8 9 29 11 21 3 4 3 12 r I I I I

~I

i 16 1 I 7i 4 2i 14

i

17 71 6i 8 71 28 I 18 41 4 5 6\ 19

r

19 61 5 6 71 24 21

I

5 I 4 I 6 ! 5 I 20 I 20

I

5

I

5

I

6

I

4

I

20

I

I 22

I

5 I 5

I

7

I

6 I 23

I

L_Jtl

9 r _ _

__u

._,_7--+'--£ 31 1 1

241

61 sf

71

sf

26[

I

25 I 7

I

s

I

6

I

s

I

26

I

28

I

s

I

4

I

4 6

I

19

l

f 29

I

7

l

s

l

6 7

I

2s

I

32

I

s

I

6

I

7 I

s

I

26

I

33

I

2

I

7

I

6

I

4

i

19

I

341

6

l

6

I

51

_?

I

24

I

36 4 I 6 1 5 6 :1 21 1 I . I I I

I

37

I

6 ! 7

I

6 I 7 I 26

I

(24)

451

71

₅₁ 46 4 8 7 7 47 5 5 4 5 48 8 4 6 7 I 49 7. 7 7 7 50 5 4 5 3 51 6 9 4. 8 52 7 7 7 5 53 6 8 7 9 54 6 6 4 3 55 4 5 7 4 56 4 3 4 5 57 6 5 41 5 58 6· 7 7 6 ' 59 5 6 5 7

I

60 5 1 5 81 61 7 8 7 7i I 62 3 7 5 9 63 7 6' 7' 7i 64 3 4 7 6 ! 65 7 7 5 ₆₁ 66 41 8 7 7! I ₆₇ 51 5 4 5 68 8 4 6 7 sg

I

71 7 7j___ 7 I, ' 51

6/

91 81

_6~

- - - _ _c_ _{f - - - -} - - - I 6( ---1 81 I 73 5

I

74 6 7 I 75

i

5 6 76. 5, 1 771 7 8 78 3 71 79 7 6 I 80. _6' 8

I

Jumlah

I

4271 460

I

i Rata-1 , . 1 1 rata ! 5,3375

I

5.7500 . n = banyaknya ulangan = 80 t

=

banyaknya perlakuan

=

4 FK

v

I

nxt

(1864)2 80x4 = 10857,8000 4 51 7 61 5 7\ 5 81 7 7j 5 9l 7 7] 7. 91 I 491 l

I

6,o75o

I

6.1375

I

26 19 25 28 17 27 26 30 19 20 16 20 26 23 19 29 24 27 20 25 26 19 25 281 31 I I -201 26 I 23 19 29 24. 27 3o

I

1864\

(25)

JKI = Iyn/- FK nt = (42 + 82 + 62 + ... +92)-FK = 11836- 10857,8000 = 978,2000 JKP 2

Ir,

= -'--FK n c 4272

+

4602

+

4862

+

49e) 80 FK = 10890,0750- 10857,8000 = 32,2750 JKG =JKI-JKP = 978,2000- 32,2750 = 945,9250 JKP KIP -KIG dfP 32,2750 3

=

10,7583 JKG dfG = 2,9934 945,9250 316 F hi tun '= KIP = 1 O, 7583 = 3 5940 g KIG 2,9934 ' Tabel Anava /Sumber variasi

I

JK I_Perlakuan

I

32,2750 Galat 945,9250 Total

I

978,2000 df 3 316 319 KT ! F

!FtaiJP:U

10.75831 ~940 1 ___1_,_63~~ 2,9934 ] i ]

I

i

F tabel < F h1tung, sehmgga ada perbedaan nyata tekstur antar perlakuan

Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test)

I

Rata- beda riil pada jarak

e.

I

[ Perlakuan

I

rata 2\

3\

4 notasi [

I 0% 5,34 I a I

1% 5,75 0,41 ab I

2% 6,08 0,33 0,74 b !

(26)

Sy = (KTG/n)112 2 3 4 = (2,9934/80)112 =0,1934 rp . (0,05;316) 2,77 2,92 3,02 Syx rp 0,5357 0,5647 0,5841

(27)

Lampiran 9. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Tekstur Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7

Panelis

I

0% 1

I

7 21 8 31 6 ' 4l 5 51 6 61 8 71 7 8[ 6 9[ 8

10i

3 11 1 1 8

~

12 13 i l 6 6 r 141 3 15 i 4 16

I

5

I

17

i

4 r 18 ' 5 20 i ₇₁ 21 ! 22 I 61 23 I

r

_ ________j__ -24! 7

1

25 ~ 5 26 I, 7 ~··-27 i - - · 3 I 281 5 I I 29! 30[ 31l 32 I 33 i I 34 I I 37' ' 38

i

39 1 1 40

i

41 i 42 i 43 i 441 5 8 2 3 61 6 8 4 6 7 5 8 1% 8 61 7 7 5 4 6 4 8 8 9 5 5 4 5 6 5 4 81 7! 61 -7l

sl

71

sl

3 7 5 3 2. 9

~I

6 8 7 7 6 5 8 2% 3% Jumlah 6 8 29 7, 9 30 5 6 24 3 8 23 6 7 24 6 5 23 7 6 26 5 5 20 I 7 8 31 5' 2 18 6 7 30 7• 6 ₂₄₁ 7 5 23 i 8\ 6 21

I

6i 3 18 4\ 6 21 . 4i 3 16 6 ' 7 22' 61 3o 1 71 ' 27 I 41 61 22 1 5r ₇₁ 22 I I 28

i

8 6 71 8 25 I 5 8 27 I 71 4 -~1 5 3 16

I

7 7 26! 8 7 28 I 4 5 14 I 3 7 15 I 9' 8 32 I 61 '

6J

~I

25 J 61 _i 71 \ 22 I ., 6 6 24 8! 71 31 I 8 4 23 7 7 27 6 8 27

I

6 8 24 5 7 28

(28)

51

3[

sl

:I

22 I

:I

I 48 7 8 8 6 29 \ 49 4 1 3 5 13 I 50 4 5 6 7 22 51 7 2 1 3 13 I \ 52 ₅ ₇ ₆ ₈ ₂₆ I ₅₃ ₄ ₆ ₅ ₄ ₁₉

l

54 5 5 6 41 20 55' 7 8 71 8 30 I ₅₆ ₉ 6 7 7 29 57 4 6 5 7 22 58 6 6 5 ₅₁ ₂₂

_I

~I

6i

s'

81 I 65 i

sl

6j I 5 5 22i i 66 4 5 6, 7/ 22 I I 67 5 6 5 31 19 I

I

68 5 7 6 61 24 i I 69 8 ₅₁ 71 5! 25

I

' ____________, >--- f -?o

I

2

I

3

I

4

I

5

I

14

I

I I I! 75 _6\ ₆ I 76 7 7 I 77' 4 4

!

78 I 51 6 71

I

Jumlah \ Rata-

I

4361 4591 5,7375

I

rata

I

5,451 n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4 FK

r

nxt

(1834)2 80x4 =10511,1125 '

5\

6[ 71

5\

51 I 461 I I I 5,7625

I

I 5\ 22 I 71 27 I 5! 20 I 61 22 I 26 I 18341 I 5,975

I

(29)

JKT

JKP

2 = L 'Ynt -FK nt

=

(72 + 82 + 62 + ... +62)-FK = 11498-10511,1125 = 986,8875 2 LY, = -'--FK n (4362 +4592+4612+4782)

=

FK 80 = 10522,2750- 10511,1125 = 1 I, 1625 JKG = JKT- JKP KTP KTG = 986,8875- 11' 1625 = 975,7250 JKP dfP 11,1625 3 = 3,7208 JKG - - 975,7250 -dfG 316 = 3,0877 F hitun = KTP = 3,7208 = 1 2050 g KTG 3,0877 ' Tabel Anava Sumber Variasi

I

JK df Perlakuan I 11 '1625 3 Gal at I 975,725o 316 Total t 986,8875' 319 KT 3,7208 3,0877 F 1,2050 ' F tabi 2,63 ~I I

~

--l

(30)

I

Lampiran 10. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Rasa Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-1

Panelis 0% 1% 2% 3% Jumlah 1 4 4 4 4 16

I

2 7 6 6 7 26 3 2 1 4 1 8 4 7 7 7 7 28 5 7 5 6 8 26 6 6 1 1 3 11 I 71 5 5 7 6 23 8 6 5 41 3 18J gl ₅ ₇ ₈ ₇ ₂₇ 10 ! ₄ ₇ 51 ₄ 20~ 11 7 6 6 9 28 12 6 5 4 4 19 13 8 4 2 5 19 14

I

8 7 3 6 24 15 6 5 5 6 22 16 4 4 2 6 16 171 5 8 2 5 20 I 18 I ₈ ₆ 6 8 ₂₈

i

19 5 4 5 6 20 i 20 6 5 4 6 21 21 I 6 5 5 4 20 I 22 I 5 6 41 5 20 23 I -- 9 5 71 71 28 I 33/ 24 9 7 8 9 25 8 7 61 8 29 j 261 7 6 7

6_~-~

- - - -- -27 9 8 7 6 30' 28 1 4 7 7 4 22

29/

6 6 6 5 23

l

I

3o

I

6 7 6 7 26 I 31 I 9 4 5 3 21 \ 32 5 3 71 6 21 I 33 I 7 6 7i 9 29 I

~I ~I

81 ~I

j 61 36 8 8 8 8 32 37 i 5 5 41 51 19 l 38 6 5 6 6 23 39 I 8 9 61 7 30 I 40 6 7 3 4 20 41 7 6 6 7 26 42 8 9 8 9 34 I 43 7 7 4 4 22 44 8 4 4 7 23

(31)

! 45! I 7 41 3 I 46 4 5 7

i

47

I

8 7 6

I

48 5 4 5 49 5 2 4 50 6 5 6 51 7 6 7 I 52 7 9 5 53 6 7 7 54 7 9 7\ I 55 I 3 7 31

i

56 7 7 4 I 57 i 4 I 4 4 i 58 6 6 6

l

59 6 6 ?j 60 1 5 51 4 I I I 65 I 5

I

41 5

I

67 1 6 1

~I ~I

1

ss

4

t_ ..

69

L__6j_

~

I

-u_

I

10

I

6

I

.

8

I

~···-·*1·-·

-{-j--

---H--

-i

i

74[ 4!

71 7[

I 801 7! 71 8

I

Jumlah I 4921 457

I

4461 ! Rata- ! 1 ! !

I

rata

I

6,t5oo

I

5,7125

I

5,575o

I

n = banyaknya ulangan = 80 t

=

banyaknya perlakuan = 4 FK

r

nxt

(1857? 80x4 = 10776,4031 61 20 I 7 23 7 28

I

6 20 7 18 I 3 20 7 27. 4 25 6 26 I 8 31 2 15 \ 7 25 i 4 I 16 I 5 23 6 25 3 17 4 I 15 I 71 29 I

~I

13 I 31 I !

6/

20

i

6 1 21 1

~I

20 I 71 ~

91

3o

I

8 I 29

I

61 231 6 I 28! 4621 1857\ ! 5,775o

I

(32)

JKT = LYnt2- FK JKP nt = (42 + 42 + 42 + ... +62)-FK = 11697- 10776,4031 = 920,5969 2

:Er,

= -'--FK n (4922 + 4572

+

4462

+

4622}

=

FK 80 = 10790,9125-10776,4031 = 14,5094 JKG KTP =JKT-JKP = 920,5969- 14,5094 = 906,0875 JKP dfP 14,5094 3 = 4,8364 KTG _ JKG _ 906,0875 df G 316 = 1,6867 F hitun = KTP

~

4'8364

=

1 6867 g KTG 1,6867 ' Tabel Anava

r

Sumber Variasi I JK df I Pertakuan I 14,5094 3 J Galat [906,0875 316

i

Total ! 920,5969 319 KT 4,8364 I 2,8674 1 ! F F tabel ! 1,6867

I

2,6: I

~

l

\

(33)

Lampiran ll.Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Rasa Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7

Panelis Oo/o 1% 2% 1 7 7 2 6 4 3 6 6 4 6 4 5 7 7 6 8 1 7 5 5 8 8 1 9 6 6 10 5 3 11 7 7 12 6 4 13 4 5 14 6 4 15 7 8 16 7 7 17' 6 7 18 4 4 19 7 7 20 7 7 21 6 6 22 I 6 6 I 23 7 7 '--- ·- ·-24 I 41 4 25 I 8 5 26

~~t+-;t- ~---27 28 5 5 29 7 7, ' 30 7 7 31 8 7!

r

32 6 7! 33 3 6 35' 41

~I

61

~I

:!I

~I

3% 8 8 7 3 6 3 6 3' 6 4 8 7 4 5) 7 7 9' 2 7 5 5! 61 7 51 6!

-~--7i 6 4) 6, 7: 5! 51 41 I 51 I 31 6'

~I

Jumlah 6 28 4 22 8 27 8 21 6 26 5 17 6 22 6 18 6 24 7 19 8 30 5 22 8 21 5 20 5 27 7 28 i 8 30 2 12 . 6 27 6 25 51 22 61 241 7 28 3 16 3 22 I 5 22 7 26 5 21 4 _22' 7 27 7 29 4 22 4 18

~I

(34)

I

45 6 71 46 8 8 47 5 5, 48 7 4 49 5 3 50 7 1 51 7 4 52 6 5 53 7 6 54 8 7 55 9 7' 56 4 8 57 4 4 58 4 4

l

59 5 5' L 60 9 8 61 6 5 I 62 7 8 63 8 7 64 5 1 65 7 6 I 66 6 7 67 6 71 68 I 7 6 I 691 51 61 I 51

I

10 1 41 I I I 71 71 5

~

72' 7 I 4

I

731

~-- ~t~--3 -~~ I 74' 51 6 75 6 7 76

I

71 4 I 77 7 6 78

I

31 6 79 4 5 I 80 I 61 71 Jumlah 481 432 Rata- I _' I , rata I I 6,01251 s,4

I

n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4 FK

y

nxt

(1822)2 80x4

=

10374,0125 7

al

281 7 7 30 3 6 19 5 6 22 6 7 21 3 6 17 4 8 23 8 7 26 5 4 22 6 6 27 6 7• 29j 5 6 23j 7 7 22! 4 4 16 5 6 21 5 8 30 6 4 21 j 6 3 24 i 7

a'

30 I 1 2 9 6 7 26 5 6 24 5 6 24 I 6 6 25 61 6 23 6j

;I

22 I 6 25 7 5 23 5 6 18 8 5 24! 7 7 27! 7 8 26. 7 8 28 6· 51 20 I 6 5 20 71 6 26 1 449 460 l 1822 1 I 5,61251 5,751

(35)

JKT

JKP

2 = L 'Ynt - FK nt =

(i

+ 82 + 62 + ... +62)-FK = 11256- 10374,0125 = 881,9875 2 LY, = -1 --FK n ( 4812 + 4322 + 4492 + 4602)

=

FK 80 =' 10389,8250-10374,0125 = 15,8125 JKG = JKT-JKP KTP KTG

=

881,9875- 15,8125 = 866,1750 JKP · -dfP 15,8125 3

=

5,2708 JKG 866,1750 - -·-

-dfG 316

=

2,7411 F hitun = KTP = 5'2708 = 1 9229 g KTG 2, 7411 ' Tabel Anava Sumber Variasi JK df ___fertakuan 15,8125 3 Gal at 866.1750 316 Total 1 881,9875 319 KT 5,2708 2,7411 F 1,9229 I I F ta bel 1 6332 I

l

2,

---1

(36)

Lampiran 12. Absorbansi Sosis Sapi Rendah Lemak Selama l'enyimpanan 3SHari

Abso b r anSI . Sos' IS Sa . IPI R d h Le en a ma k Sel ama p enytmpanan 3SH . an

Hari ke- Perlakuan

0% 1% 2% 3% 1 0,0253 0,0300 0,0303 0,0415 I 7 0,0335 0,0420 0,0447 0,0582 14 0,0528 0,0490 0,0484 0,0585 I 21 0,0577 0,0500 0,0529 0,0586 28 0,0633 0,0517 0,0550 0,0606 35 0,0655 0,0530 0,0570 0,0611

(37)

Lampiran 13. Kuisioner Uji Organoleptik Sosis Sapi Rendah Lemak

Nama!NRP Hari/tanggal

Produk : Sosis sapi rendah lemak

Met ode : Uji kesukaan

Analisa terhadap :Wama

Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk

memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap warna masing-masing sosis. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut kode masing-masing sampel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang telah tersedia.

Keterangan :

Angka I = amat sangat tidak suka

Angka 2 = sangat tidak suka

Angka 3 = tidak suka

Angka 4 = agak tidak suka

Angka 5 = netral

Angka 6 = agak suka

Angka 7 = suka

Angka 8 = sangat suka

Angka 9 = amat sangat suka

Komentar:

~---2K~o~d~e---+---~N~i~la~i

____

~

315 ' ~---~---+---~ 275 I ~---~---+---J

~----~2=9~~---4---_J,

137 L---~~---L---~

(38)

Metode : Uji kesukaan

Analisa terhadap :Aroma

Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap aroma masing-masing sosis. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut kode masing-masing sampel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang telah tersedia.

Keterangan :

Angka 1

=

amat sangat tidak suka

Angka 2

=

sangat tidak suka

Angka 4

=

agak tidak suka

Angka 5

=

netral

Angka 6

=

agak suka

Angka 7

=

suka

Angka 8

=

sangat suka

Angka 9

=

amat sangat suka

.---~---.---~~---, Kode Nilai · r---~4~1-7---T---~ r---~~---r---1

352 '

r---1-09::---J---l

r---57~2~----~---~ L _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _L_________________j Komentar:

(39)

Analisa terhadap : Tekstur (mouth fee{}

Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap tekstur masing-masing sosis. T ekstur yang diamati adalah tingkat kekenyalan sosis di dalam mulut saat dikunyah. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut

kode masing-masing sampel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang

telah tersedia. Keterangan :

Angka 1 = amat sangat tidak suka

Angka 2 = sangat tidak suka

Angka 5 = netral

Angka 6 = agak suka

Angka 7 = suka

Angka & = sangat suka

Komentar: Kode Ni1ai 1 ~----~~~---+---~~~----~ 139 ~---~~---+---i

~----~2~1~7---~---~

439 ' ~----~~---4---~·-i 347 L__ _ _ _ _ _ _ ..:._..:._ _ _ _ _ _ _ _j________________j

(40)

Nama!NRP Hariltanggal

Analisa terhadap :Rasa

Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap rasa masing sosis. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut kode masing-masing sam pel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang telah tersedia. Keterangan :

Angka 1 = amat sangat tidak suka

Angka 2

=

sangat tidak suka

Angka 5 = netral

Angka 6 = agak suka

Angka 7 = suka

Angka 8

=

sangat suka

r--

---~---···-P E R ---~---···-P U S T A K . - \ A N l

I

Universlla' Kato 'k W, , Mandala

I

~ U Jo A '\ ~ • )

Kode Nilai I

~--~!---r---1~'1

463

781 Komentar: