SATUAN KERJA
SATUAN KERJA
DINAS KESEHATAN KABUPATEN BELU
DINAS KESEHATAN KABUPATEN BELU
BIDANG PROMOSI KESEHATAN DAN
BIDANG PROMOSI KESEHATAN DAN
BINA PENYEHATAN LINGKUNGAN
BINA PENYEHATAN LINGKUNGAN
Nomor
Nomor SOP SOP :: Tanggal Pembuatan
Tanggal Pembuatan : 8 September : 8 September 20142014 Tanggal
Tanggal Revisi Revisi :: Tanggal
Tanggal PengesahPengesahan an :: Disahkan
Disahkan oleh oleh :: Nama
Nama SOP SOP : : Rekomendasi/SerRekomendasi/Ser tifikat tifikat Laik Laik Sehat Sehat RumahRumah Makan
Makan Dasar Hukum :
Dasar Hukum : 1.
1. UndangUndang
–
–
Undang Undang Nomor : Nomor : 36 36 Tahun 2009 Tahun 2009 tentang tentang KesehatanKesehatan 2.2. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 416 Tahun 1990 416 Tahun 1990 tentang tentang Syarat-syarSyarat-syar at dan at dan Pengawasan Kualitas AirPengawasan Kualitas Air 3.
3. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 492 Tahun Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 492 Tahun 2010 tentang Persyaratan Kualitas 2010 tentang Persyaratan Kualitas AirAir 4.
4. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Rumah Makan dan RestoranKeputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Rumah Makan dan Restoran 5.
5. Peraturan Daerah No 12 Tahun Peraturan Daerah No 12 Tahun 2009 tentang Retribusi penggantiaan Biaya Administrasi Daerah2009 tentang Retribusi penggantiaan Biaya Administrasi Daerah 6.
6. Perda No. 10 Tahun 2009 tentang Retribusi Pemakaiaan Kekayaan DaerahPerda No. 10 Tahun 2009 tentang Retribusi Pemakaiaan Kekayaan Daerah
Kualifikasi Pelaksana : Kualifikasi Pelaksana : 1.
1. Minimal pendidikan DIII dan S1 Minimal pendidikan DIII dan S1 Kesehatan LingkunganKesehatan Lingkungan 2.
2. Tenaga penjamah makanan yang bekerja pada usaha rumahTenaga penjamah makanan yang bekerja pada usaha rumah makan
makan harus berbadan sehat harus berbadan sehat dan tidakmenderita penyakitdan tidakmenderita penyakit menular.
menular. 3.
3. Pengesahan oleh Kepala DinasPengesahan oleh Kepala Dinas Keterkaitan : Keterkaitan : Lintas Bidang, Lintas Bidang, Peralatan/Pe Peralatan/Perlengkapan rlengkapan :: Komputer, ATK, Printer, Komputer, ATK, Printer, Peringatan :
Peringatan : 1.
1. Diproses Diproses setelah melalui pemeriksaan hygiene dan sanitasi rumah setelah melalui pemeriksaan hygiene dan sanitasi rumah makanmakan 2.
2. Rekomendasi/SerRekomendasi/Ser tifikat ditandatangani oleh tifikat ditandatangani oleh Kepala Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten Dinas Kesehatan Kabupaten BeluBelu 3.
3. Sertifikat LaiSertifikat Lai k Hygiene Sanitasi Rumah makan sementara berlaku selama 6 (enam) k Hygiene Sanitasi Rumah makan sementara berlaku selama 6 (enam) bulan bulan dan dapat diperpanjang sebanyak-banyaknya 2 (dua)dan dapat diperpanjang sebanyak-banyaknya 2 (dua) kali.
kali. 4.
4. Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi Rumah makan tetap berlaku selama 3 (tiga) tahun dan dapat diperbaharui atau menjadi batal bilamana terjadiSertifikat Laik Hygiene Sanitasi Rumah makan tetap berlaku selama 3 (tiga) tahun dan dapat diperbaharui atau menjadi batal bilamana terjadi pergantian pemilik, pindah lokasi / alamat, tutup dan atau menyebabkan terjadinya keracunan makanan/wabah dan Rumah makan menjadi tidak pergantian pemilik, pindah lokasi / alamat, tutup dan atau menyebabkan terjadinya keracunan makanan/wabah dan Rumah makan menjadi tidak laik hygiene sanitasi.
laik hygiene sanitasi. 5.
5. Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi harus dipasang di dinding yang mudah dilihat oleh petugas dan masyarakat konsumen.Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi harus dipasang di dinding yang mudah dilihat oleh petugas dan masyarakat konsumen. 6.
6.
Pencataan dan Pendataan : Pencataan dan Pendataan : Rumah makan yang laik Sehat dicatat Rumah makan yang laik Sehat dicatat
No
No Uraian Uraian KegiatanKegiatan
Pelaksana
Pelaksana Mutu BakuMutu Baku
SKPD/UN SKPD/UN
IT Pemohon IT Pemohon BagianBagian
umum umum Kabid Promkes Kabid Promkes & PL & PL Kasie Kasie PL PL Staf PL Staf PL (Pengawas (Pengawas TPM/TTU) TPM/TTU) Kepala Kepala Dinas
Dinas Kelengkapan Kelengkapan Waktu Waktu Output Output KetKet 1
1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 11 11 1212
.
. PERSIAPAN PERSIAPAN (Preparation)(Preparation)
Dinas Dinas Kesehat Kesehat an an 1
1 Mengajukan surat permohonanMengajukan surat permohonan Rekomendasi/Sertifikat
Rekomendasi/Sertifikat Surat Surat 10 10 menit menit DisposisiDisposisi
Menerima Surat permohonan Menerima Surat permohonan Rekomendasi/Sertifikat
Rekomendasi/Sertifikat Surat Surat 10 10 menit menit DisposisiDisposisi
Disposisi surat permohonan Disposisi surat permohonan Rekomendasi/Sertifikat
Disposisi surat dari Kepala Dinas Disposisi surat dari Kepala Dinas kepada Kabid Promkes & PL
kepada Kabid Promkes & PL Surat Surat 5 5 menit menit DisposisiDisposisi
Disposisi surat dari Kabid Disposisi surat dari Kabid Promkes & PL kepada Kasie PL
Promkes & PL kepada Kasie PL Surat Surat 5 5 menit menit DisposisiDisposisi
Pertemuan seksi PL
Pertemuan seksi PL 1.1. AgendaAgenda
2.
2. Surat Surat 15 15 menitmenit
Persiapan Persiapan pemeriksaan pemeriksaan rumah makan rumah makan
Membuat format pemeriksaan Membuat format pemeriksaan rumah makan
rumah makan
1.
1. Keputusan Keputusan MenteriMenteri Kesehatan Republik Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098 Indonesia Nomor 1098 Tahun 2003 tentang Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene dan Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Rumah Makan Sanitasi Rumah Makan dan Restoran dan Restoran 2. 2. LaptopLaptop 3. 3. KertasKertas 4. 4. TintaTinta 5. 5. PrinterPrinter 15 menit 15 menit Tersedianya Tersedianya Format Format pemeriksaan pemeriksaan rumah makan rumah makan Mensterilkan alat Mensterilkan alat 1. 1. OvenOven 2.
2. Botol sampel airBotol sampel air 3.
3. Kertas coklatKertas coklat 4. 4. TaliTali 5. 5. Pipet ukurPipet ukur 6.
6. Tabung reaksiTabung reaksi 7.
7. Tabung durhamTabung durham
30 menit 30 menit Alat-alat yang Alat-alat yang digunakan digunakan untuk untuk pengambilan pengambilan dan dan pemeriksaansa pemeriksaansa mpel air mpel air rumah makan rumah makan steril steril
Persiapan alat dan bahan untuk Persiapan alat dan bahan untuk pemeriksaan rumah makan pemeriksaan rumah makan
1.
1. Format Format pemeriksaanpemeriksaan Rumah Makan Rumah Makan 2.
2. Surat tugasSurat tugas 3. 3. SPPDSPPD 4.
4. Botol Sampel AirBotol Sampel Air 5.
5. TermosTermos 6.
6. Kapas AlcoholKapas Alcohol 7. 7. BunsenBunsen 15 menit 15 menit Terlaksanya Terlaksanya pemeriksaan pemeriksaan rumah makan rumah makan sesuai sesuai prosedur yang prosedur yang ditetapkan ditetapkan B. B. PELAKSANAANPELAKSANAAN 10
10 Pemeriksaan Higiene dan SanitasiPemeriksaan Higiene dan Sanitasi Rumah Makan
Rumah Makan
1.
1. Format Format pemeriksaanpemeriksaan Rumah Makan Rumah Makan 2.
2. Surat tugasSurat tugas 3. 3. SPPDSPPD 2 jam2 jam Rumah makan Rumah makan diperiksa diperiksa hygiene dan hygiene dan sanitasi sanitasi 11
11 Pengambilan Sampel airPengambilan Sampel air
1.
1. Botol Sampel AirBotol Sampel Air 2.
2. TermosTermos 3.
3. Kapas AlcoholKapas Alcohol 4. 4. BunsenBunsen 20 menit 20 menit Mengetahui Mengetahui kualitas air kualitas air bpada Rumah bpada Rumah makan yang makan yang
diperiksa diperiksa
12 12
Pembuatan media pemeriksaan Pembuatan media pemeriksaan bakteriologis
bakteriologis
1.
1. Media Lactosa BrothMedia Lactosa Broth 2.
2. Media BGLBMedia BGLB 3.
3. Timbangan analitikTimbangan analitik 4.
4. Kapas alcoholKapas alcohol 5. 5. AutoclaveAutoclave 6. 6. BunsenBunsen 7. 7. SpritusSpritus 8. 8. ErlenmeyerErlenmeyer 9.
9. Tabung reaksiTabung reaksi 10.
10. Tabung durhamTabung durham 11.
11. Rak tabung reaksiRak tabung reaksi 12.
12. Aquades sterilAquades steril 13.
13. Alumunium foilAlumunium foil 14.
14. Batang pengadukBatang pengaduk 15.
15. Gelas ukurGelas ukur 16. 16. Pipet ukurPipet ukur 17.
17. Bulp (pipet filer)Bulp (pipet filer)
2 jam 2 jam Tempat Tempat pertumbuhan pertumbuhan bakteri bakteri tersedia tersedia 13
13 Penanaman Media untuk ujiPenanaman Media untuk uji duga (
duga ( presumptive te presumptive test)st)
1.
1. Media Lactosa BrothMedia Lactosa Broth 2.
2. Kapas alcoholKapas alcohol 3. 3. InkubatorInkubator 4. 4. BunsenBunsen 5. 5. SpritusSpritus 6. 6. ErlenmeyerErlenmeyer 7.
7. Tabung reaksiTabung reaksi 8.
8. Tabung durhamTabung durham 9.
9. Rak tabung reaksiRak tabung reaksi 10.
10. Aquades sterilAquades steril 11.
11. Gelas ukurGelas ukur 12. 12. Pipet ukurPipet ukur 13. 13. Jarum oseJarum ose 14. 14. Kapas sterilKapas steril
1 jam 1 jam Dugaan Dugaan adanya bakteri adanya bakteri coli coli //E.coliE.coli
dalamcontoh dalamcontoh air yang air yang diperiksa diperiksa 14
14 Pengeraman Pengeraman mediamedia
1. 1. IncubatorIncubator 2.
2. Tabung reaksiTabung reaksi 3.
3. Tabung durhamTabung durham 4.
4. Media LB berisi bakteriMedia LB berisi bakteri 5.
5. Rak tabung reaksiRak tabung reaksi 6.
6. Kapas sterilKapas steril
2 hari 2 hari
Bakteri Bakteri
coli coli //E.coliE.coli
tumbuh dalam tumbuh dalam media LB media LB
15
15 Pembacaan hasil pemeriksaanPembacaan hasil pemeriksaan (dengan media Lactosa Broth)
(dengan media Lactosa Broth) - - 15 15 menitmenit
Pada tabung Pada tabung durham durham terbentuk gas terbentuk gas hasilnya positif hasilnya positif dilanjutkan uji dilanjutkan uji penegasan penegasan ((confirmedconfirmed test) test) 16
hasil LB yang positif ke media hasil LB yang positif ke media Briliant Green Lactosa Briliant Green Lactosa Broth/BGLB)
Broth/BGLB)
2.
2. Hasil uji duga positifHasil uji duga positif 3.
3. Kapas alcoholKapas alcohol 4. 4. InkubatorInkubator 5. 5. BunsenBunsen 6. 6. SpritusSpritus 7. 7. ErlenmeyerErlenmeyer 8.
8. Tabung reaksiTabung reaksi 9.
9. Tabung durhamTabung durham 10.
10. Rak tabung reaksiRak tabung reaksi 11.
11. Aquades sterilAquades steril 12.
12. Gelas ukurGelas ukur 13. 13. Pipet ukurPipet ukur 14. 14. Jarum oseJarum ose 15. 15. Kapas sterilKapas steril
adanya bakteri adanya bakteri coli coli //E.coli E.coli dalam sampel dalam sampel air air 17 17 Pengeraman media Pengeraman media 1. 1. IncubatorIncubator 2.
2. Tabung reaksiTabung reaksi 3.
3. Tabung durhamTabung durham 4.
4. Media LB berisi bakteriMedia LB berisi bakteri 5.
5. Rak tabung reaksiRak tabung reaksi 6.
6. Kapas sterilKapas steril
2 hari 2 hari
Bakteri Bakteri coli coli //E.coliE.coli tumbuh dalam tumbuh dalam media BGLB media BGLB
18
18 Pembacaan hasil pemeriksaanPembacaan hasil pemeriksaan (dengan media Lactosa Broth)
(dengan media Lactosa Broth) - - 15 15 menitmenit
Pada tabung Pada tabung durham durham terbentuk gas terbentuk gas hasilnya positif hasilnya positif 19 19
Mengeluarkan umpan balik hasil Mengeluarkan umpan balik hasil pemeriksaan hygiene dan sanitasi pemeriksaan hygiene dan sanitasi rumah makan serta pemeriksaan rumah makan serta pemeriksaan sampel air (yang memenuhi sampel air (yang memenuhi
syarat diberikan
syarat diberikan
Rekomendasi/Sertifikat, Rekomendasi/Sertifikat, sedangkan yang tidak memenuhi sedangkan yang tidak memenuhi syarat disarankan perbaikan syarat disarankan perbaikan sesuai permnasalahan yang sesuai permnasalahan yang ditemui saat pemeriksaan selama ditemui saat pemeriksaan selama 6 bulan) 6 bulan) 1. 1. KertasKertas 2. 2. TintaTinta 3.
3. PrinterPrinter 15 menit15 menit
Pengusaha/pe Pengusaha/pe milik rumah milik rumah makan makan mengetahui mengetahui hasil hasil pemeriksaan pemeriksaan hygiene dan hygiene dan sanitasi serta sanitasi serta sampel airnya sampel airnya 0 0 Mengeluarkan Mengeluarkan Rekomendasi/Sertifikat Laik Rekomendasi/Sertifikat Laik Sehat Sehat 1. 1. KertasKertas 2. 2. TintaTinta 3.
3. PrinterPrinter 15 menit15 menit
Dokumen Dokumen Rekomendasi/ Rekomendasi/ Sertifikat Laik Sertifikat Laik Sehat Sehat 1
1 Teliti Teliti dan dan ParafParaf
Dokumen Dokumen Rekomendasi/Sertifikat Laik Rekomendasi/Sertifikat Laik Sehat Sehat 15 menit 15 menit Dokumen Dokumen Rekomendasi/ Rekomendasi/ Sertifikat Laik Sertifikat Laik Sehat Sehat 2 2 Penandatangan Penandatangan Rekomendasi/Sertifikat Laik Rekomendasi/Sertifikat Laik Sehat Sehat Dokumen Dokumen Rekomendasi/Sertifikat Laik Rekomendasi/Sertifikat Laik Sehat Sehat 10 menit 10 menit
3 3 PenomoranPenomoran 1. 1. AgendaAgenda 2. 2. DokumenDokumen Rekomendasi/Sertifikat Rekomendasi/Sertifikat Laik Sehat Laik Sehat 3. 3. BolpoinBolpoin 5 menit 5 menit Rekomendasi/ Rekomendasi/ Sertifikat Sertifikat dicatat dicatat 4 4 Penyerahan Penyerahan Sertifikat/Rekomendasi Laik Sertifikat/Rekomendasi Laik Sehat Sehat Rekomendasi/Sertifikat Laik Rekomendasi/Sertifikat Laik Sehat
Sehat 5 menit5 menit
Pengusaha/Pe Pengusaha/Pe milik Rumah milik Rumah Makan Makan memperoleh memperoleh Rekomendasi/ Rekomendasi/ Sertifikat laik Sertifikat laik Sehat Sehat 5
5 PengarsipanPengarsipan Laptop Laptop 5 5 menit menit Arsip Arsip tersediatersedia
