SKRIPSI
HUBUNGAN PENGETAHUAN SERAT DAN ASUPAN SERAT
DENGAN STATUS OBESITAS PADA REMAJA
DI SMA NASIMA SEMARANG
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
FURI HUSNIATI
J 310 13 10 16
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
HUBUNGAN PENGETAHUAN SERAT DAN ASUPAN SERAT
DENGAN STATUS OBESITAS PADA REMAJA
DI SMA NASIMA SEMARANG
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
DisusunOleh:
FURI HUSNIATI
J310131016
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
iii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS ABSTRACT
FURI HUSNIATI. J310131016
CORRELATION BETWEEN KNOWLEDGE ABOUT FIBER AND FIBER INTAKE AND STATUS OF OBESITY OF ADOLESCENTS SMA NASIMA IN SEMARANG
Introduction: Obesity arises in childhood and adolescence when it continues in adulthood, it would be difficult to overcome and cause health problems in the future. Obesity can occur due to various factors, such as knowledge and nutrient intake.
Objective: The research aimed to analyze the relationship between knowledge about fiber and fiber intake and status obesity of adolescents.
Methods: A cross sectional study was conducted in a purposive sampling of 66 adolescents in SMA Nasima. Knowledge about fiber were obtained using questionnaires, fiber intake was measured an interview using recall during 3 day and obesity statuswere obtained using height and weight measurement.Analysis of the correlation was tested using Pearson and Rank Spearman.
Results: Fourty eight (72,7%) adolescents had a good knowledge of fiber, sixty six (100%) adolescents had a deficit of fiber intake and fourteen (21,2%) adolescents were categorized in status of obesity (>2SD). There was no correlation between knowledge about fiber with obesity status (p = 0.423) as well as fiber intake with status of obesity (p = 0.413).
Conclusion: Knowledge about fiber and fiber intake not always adequaly impact to status of obesity of adolescents in SMA Nasima Semarang
Keywords :Knowledge about fiber, fiber intake, status of obesity Bibliography : 71 : 1985-2016
iv
PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK
FURI HUSNIATI. J310131016
HUBUNGAN PENGETAHUAN SERAT DAN ASUPAN SERAT DENGAN STATUS OBESITAS PADA REMAJA DI SMA NASIMA SEMARANG
Pendahuluan: Obesitas yang timbul pada masa anak dan remaja bila berlanjut pada usia dewasa, akan sulit diatasi dan menimbulkan masalah kesehatan dikemudian hari. Obesitas dapat terjadi karena berbagai faktor, seperti pengetahuan dan asupan zat gizi.
Tujuan Penelitian: Mengetahui hubungan pengetahuan serat dan asupan serat dengan status obesitas pada remaja di SMA Nasima Semarang.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan rancangan cross sectional dengan teknik purposive sampling yang melibatkan 66 remaja di SMA Nasima Semarang. Data pengetahuan serat diperoleh dengan kuesioner, data asupan serat diperoleh dengan recall 24 jam selama 3 hari dan data status obesitas diperoleh melalui pengukuran tinggi badan dan berat badan. Uji statistik yang digunakan adalah uji person correlation dan rank spearman.
Hasil: 48 (72,7%) remaja memiliki pengetahuan serat baik, 66 (100%) remaja memiliki asupan serat yang defisit dan14 (21,2%) remaja yang memiliki status obesitas (>2SD). Tidak ada hubungan pengetahuan serat dengan status obesitas (p=0,423). Tidak ada hubungan asupan serat dengan status obesitas (p=0,413). Kesimpulan: Baik pengetahuan serat dan asupan serat tidak berhubungan dengan status obesitas pada remaja di SMA Nasima Semarang.
Kata Kunci : Pengetahuan serat, asupan serat, status obesitas
v
HUBUNGAN PENGETAHUAN SERAT DAN ASUPAN SERAT
DENGAN STATUS OBESITAS PADA REMAJA
DI SMA NASIMA SEMARANG
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
DisusunOleh:
FURI HUSNIATI
J310131016
vi
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta,17 Juni 2016 Peneliti
vii
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian : Hubungan Pengetahuan Serat dan Asupan Serat dengan Status Obesitas pada Remaja di SMA Nasima Semarang
Nama Mahasiswa : Furi Husniati Nomor Induk Mahasiswa : J310131016
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 14 Juni
2016 dan telahdiperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, 17 Juni2016 Menyetujui,
Pembimbing I
Setyaningrum Rahmawaty., A., M.Kes.,PhD NIK/NIDN. 747/06-2312-7301
Pembimbing II
Ruli Sudaryanto, SST.Gz NIP.197309112006041003
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Setyaningrum Rahmawaty., A., M.Kes.,PhD NIK/NIDN. 747/06-2312-7301
viii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian : Hubungan Pengetahuan Serat dan Asupan Serat dengan Status Obesitas pada Remaja di SMA Nasima Semarang
Nama Mahasiswa : Furi Husniati Nomor Induk Mahasiswa : J 310 1310 16
Telah di pertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada
tanggal14 Juni 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 17 Juni 2016
Penguji I : Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D : ( )
Penguji II : Nur Lathifah M, S.Gz., MS : ( )
Penguji III : Muwakhidah, SKM, M.Kes : ( )
Mengetahui
Dekan FakultasIlmuKesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dr. Suwaji, M.Kes
ix
MOTTO
اًرْسُي ِرْسُعْلا َعَم َّنِإ
Sesungguhnyasesudahkesulitanituadakemudahan,
( Q.S Al-Insyirah : 6 )
َعَم َ َّاللَّ َّنِإ ۚ ِة َلََّصلاَو ِرْبَّصلاِب اوُنيِعَتْسا اوُنَمآ َنيِذَّلا اَهُّيَأ اَي
َنيِرِباَّصلا
Hai orang –orang yang beriman,
jadikanlahsabardanshalatsebagaipenolongmu.Sesungguhnya
Allah beserta orang – orang yang sabar,
( Q.S Al-Baqarah : 153 )
Tugas kita bukanlah untuk menjadi berhasil, namun tugas kita adalah untuk mencoba sesuatu, karena dengan mencoba sesuatu maka kita akan menemukan kesempatan untuk berhasil dan menjadi seorang pemenang sesungguhnya.
Janganlah melihat hasil apa yang telah kita kerjakan, akan tetapi lihatlah usaha dari apa yang telah kita kerjakan, karena hal itu dapat membuahkan kedewasaan dan kepuasaan terhadap diri kita sendiri.
x
HALAMAN PERSEMBAHAN
Bismillahirrohmanirrohim
Dengan Rahmat Allah yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyang Alhamdulillahirabbil’alamin, karya ini kupersembahkan kepada :
Ibu Siti Chotimah tercinta yang paling kuat, sabar, sayang, dan pengertian sedunia.
Almarhum Bapak Zainul Arifin yang tercinta.
Kakakku Fakhri Hakim tersayang yang paling bawel, perhatian dan baik yang selalu menyemangatiku dan memotivasiku.
Tante, Om, adik sepupu dan seluruh keluarga besar Bani Mukminin yang memberikan doa dan perhatian selama ini.
Seluruh Dosen dan civitas jurusan Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Sahabatku Annisaa Nuur Hidayati telah menjadi teman seperjuangan yang selalu pengertian, baik, menerima apa adanya, sabar dan kuat dalam suka maupun dukamenempuh kuliah S1 Gizi Transfer ini.
Sahabatku Sebtyna Desti Anggraeni, Dilla Kusuma, Anggita Sari, Anita Wulansari, Siti Nurrochmah Bayuningsihdan semua teman-teman S1 Gizi Transfer 2013 yang telah membantu dalam penelitian dan selalu memberikan semangat.
Sahabat seperbimbingan Deshinta, Dipicha, Aurulia.
Sahabat main (Dyah, Sasi, Ainun, Syahrizal, Arif dan Taufik)
Sahabat-sahabatku Geng Kapak Kethul (Dyah, Sasi, Fina, Antika, Amsta, Dhika) yang setia menjadi sahabat dari dulu sampai sekarang.
Teman-teman kost Griya Dara (Tika, Puri, Helin, Nana, Ambar)
Almamaterku Poltekkes Kemenkes Semarang dan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
xi
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Furi Husniati
Tempat/TanggalLahir
: Semarang, 01 Februari 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Kp. Rejoleksono I/20 RT 03/RW 01 Kelurahan Mlatiharjo,
Semarang Timur, Semarang, Jawa Tengah 50121
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Islam Sultan Agung 04 Semarang tahun 1997
2. Lulus SD Islam Sultan Agung 04 Semarang tahun 2003
3. Lulus SMP Negeri 6 Semarang tahun 2006
4. Lulus SMA Negeri 5 Semarang tahun 2009
5. Lulus D3 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes
Semarang tahun 2012
xii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi wabarokatuh.
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “HubunganPengetahuan Serat dan Asupan Serat dengan Status Obesitas pada Remaja di SMA Nasima Semarang” .
Penulis menyadari dalam proses penulisan skripsi ini tidak lepas dari bimbingan, pengarahan, dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Dr. Suwadji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
2. Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes.,PhD selaku Ketua Prodi Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta dan selaku dosen pembimbing skripsi I yang telah memberikan waktu, tenaga, pikiran, kritik, saran, dan perhatian selama proses pengerjaan skripsi.
3. Ruli Sudaryanto, SST.Gz selaku dosen pembimbing skripsiIIyang telah memberikan waktu, tenaga, pikiran, kritik, saran, dan perhatian selama proses pengerjaan skripsi.
4. Nur Lathifah M, S.Gz., M.S dan Muwakhidah, SKM, M.Kes selaku dosen penguji skripsi.
5. Segenap Dosen Jurusan Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakrta yang telah memberikan tambahan ilmu.
6. Kepala Sekolah SMA Nasima Semarang yang telah memberikan ijin penelitian dan informasi yang telah diberikan.
xiii
7. Siswa dan siswi SMA Nasima Semarang yang telah bersedia menjadi responden penelitian.
8. Almarhum Bapak tercinta, ibunda tercinta, kakakku tersayang, dan semua keluarga besarku yang selalu memberikan do’a, semangat, perhatian dan dukungan materiil maupun riil.
9. Sahabat-sahabatku (Annisaa, Sebtyna, Dyah, Sasi, Anita, Anggita, Siti), teman seperjuangan S1 gizi transfer angkatan 2013, teman seperbimbingan (deshinta,dipicha), teman PKL RSUD Sragen, teman PKL Puskesmas Gatak dan Banyuanyar dan teman kost Griya Dara yang selalu memberikan do’a, semangat, dan perhatian.
10. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah banyak membantu secara riil maupun materiil dalam penyusunan penelitian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, kritik dan saran yang bersifat membangun penulis harapkan untuk perbaikan selanjutnya. Semoga Allah SWT membalas budi baik semua pihak yang telah membantu dalam menyusun skripsi ini. Amiiiin.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarokatuh.
Surakarta, Juni 2016 Peneliti
xiv
DAFTAR ISIHalaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... i
HALAMAN JUDUL ... ii
ABSTRACT ... iii
ABSTRAK ... iv
HALAMAN JUDUL DALAM ... v
PERNYATAAN KEASLIAN ... vi
HALAMAN PERSETUJUAN ... vii
HALAMAN PENGESAHAN... viii
MOTTO ... ix
HALAMAN PERSEMBAHAN ... x
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... xi
KATA PENGANTAR ... xii
DAFTAR ISI ... xiv
DAFTAR TABEL ... xvi
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1 B. Rumusan Masalah ... 3 C. Tujuan Penelitian ... 4 D. Manfaat Penelitian ... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan teoritis ... 6 1. Remaja ... 6 2. Obesitas ... 9 3. Pengetahuan ... 18 4. Serat ... 23 5. Asupan serat ... 28
6. Hubungan Pengetahuan Serat dengan Status Obesitas ... 34
7. Hubungan Asupan Serat dengan Status Obesitas ... 35
8. Internalisasi Nilai-nilai Islam ... 37
B. Kerangka Teori ... 39
C. Kerangka Konsep ... 40
D. Hipotesis ... 40
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 41
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 41
C. Populasi dan Sampel ... 42
D. Jenis Variabel Penelitian ... 43
E. Definisi Operasional Variabel ... 43
F. Pengumpulan Data ... 44
G. Langkah-Langkah Penelitian ... 45
H. Pengolahan Data ... 49
xv
BAB IVHASIL DAN PEMBAHASANA. Gambaran Umum SMA Nasima Semarang ... 52
B. Karakteristik Responden Penelitian ... 54
C. Pengetahuan Serat ... 54
D. Asupan Serat ... 56
E. Status Obesitas ... 59
F. Hubungan Pengetahuan Serat dengan Obesitas ... 60
G. Hubungan Asupan Serat dengan Obesitas ... 63
H. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman ... 66
I. Keterbatasan Penelitian ... 69
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 70
B. Saran ... 70 DAFTAR PUSTAKA
xvi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Kategori Ambang Batas IMT/U ... 18
2. Waktu Penelitian ... 41
3. Definisi Operasional Variabel ... 43
4. Hasil Uji Validitas dan Reabilitas Kuesioner ... 46
5. Kisi-kisi Pengetahuan Serat... 47
6. Coding Pengetahuan Serat ... 50
7. Coding Asupan Serat ... 50
8. Coding Obesitas ... 50
9. Karakteristik Responden Penelitian ... 54
10. Distribusi Kategori Sampel Berdasarkan Pengetahuan Serat ... 55
11. Distribusi Frekuensi Sampel Berdasarkan Pengetahuan Serat ... 55
12. Daftar Bahan Makanan Sumber Serat yang dikonsumsi ... 57
13. Distribusi Sampel Berdasarkan Status Obesitas ... 59
14. Pengetahuan Serat dengan Obesitas ... 60
xvii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Kerangka Teori ... 39 2. Kerangka Konsep ... 40
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Formulir Pernyataan Kesediaan Menjadi Subyek Penelitian 2. Formulir Pengumpulan Data Penelitian
3. Formulir Kuesioner Pengetahuan Serat
4. Formulir Kuesioner Recall 24 Jam Asupan Serat 5. Master Data Penelitian
6. Hasil Penilaian Pengetahuan 7. Hasil Analisis Data SPSS
8. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian
9. Surat Ijin Penelitian
