Malang, 2017
Identifikasi Tingkat Pemahaman dan Pengetahuan Masyarakat Tentang Jenis Hasil Sangrai pada Kopi
Oleh: Ahmad Kanzu Syauqi Firdaus, S.Si
Abstrak
Cita rasa kopi merupakan hal penting bagi pelaku usaha kopi dan konsumen kopi. Salah satu penentu cita rasa kopi adalah tingkat kematangannya (roasting). Secara umum ada tiga tingkatan kematangan kopi, yatu light, medium, dan dark. Studi ini dilakukan untuk mengidentifikasi seberapa jauh tingkat pemahaman dan pengetahuan masyarakat mengenai tingkat kematangan kopi dan seberapa tahu mereka jenis dari tingkat kematangan kopi dari satu sampel kopi dengan tingkat kematangan tertentu yang ada di hadapan mereka. Studi dilakukan dengan menyebar angket melalui sosial media WhatsApp. Hasil studi menunjukkan dari 72 responden, hanya 19 orang yang menjawab dengan benar.
Kata kuci: kopi, roasting, light, medium, dark
Pendahuluan
Kopi merupakan salah satu jenis bahan minuman yang sangat dekat dan dikenal oleh masyarakat. Kopi sendiri memiliki berbagai varietas dan jenis. Varietas kopi dan jenis kopi yang berbeda memiliki cita rasa yang berbeda pula. Tiga varietas kopi yang paling dikenal dan paling sering dikonsumsi oleh masyarakat adalah Robusta, Arabica, dan Excelsa (1). Setiap varietas kopi terbagi menjadi berbagai jenis kopi bergantung pada daerah tanamnya (2).
Selain cita rasa kopi ditentukan oleh varietas dan jenisnya, jenis hasil sangrai (roasting) dari kopi pun juga menentukan cita rasa dari kopi. Secara umum ada tiga tingkatan roasting pada kopi, yaitu light, medium, dan dark. Kopi menjadi light-roasted umumnya setelah disangrai mencapai suhu internal 180oC –
205oC. Kopi menjadi medium-roasted umumnya setelah disangrai mencapai suhu
internal 210oC – 220oC. Sedangkan Kopi menjadi dark-roasted umumnya setelah
Malang, 2017
Semakin rendah level roasting, warna biji kopi semakin cerah dan cita rasa semakin cenderung lembut dengan rasa asam. Semakin tinggi level roasting, kadar minyak kopi semakin tinggi. Semakin lama proses roasting, warna kopi akan semakin gelap dan semakin beraroma gosong. Dengan demikian, proses roasting memengaruhi cita rasa dari kopi (4).
(A) (B) (C)
Gambar 1. Tingkat kematangan kopi: (A) Light; (B) Medium; dan (C) Dark.
Sepintas perbedaan antara ketiga tingkat kematangan kopi mudah untuk diketahui. Akan tetapi, bagaimana jika ketiga jenis keadaan roasting tersebut tidak berada dalam satu tempat? Masihkah setiap orang dapat mengira-ngira jenis tingkat kematangannya? Studi sederhana ini dilakukan untuk mengidentifikasi seberapa jauh tingkat pemahaman dan pengetahuan masyarakat mengenai tingkat kematangan kopi dan seberapa tahu mereka jenis dari tingkat kematangan kopi dari satu sampel kopi dengan tingkat kematangan tertentu yang ada di hadapan mereka.
Metode
Studi ini dilakukan dengan membagikan pertanyaan sekaligus foto dari biji kopi dari gambar 1 sebanyak 3 jenis kematangan kopi × 35 orang melalui media sosial WhatsApp, sehingga terdapat 105 calon responden dan setiap responden hanya menerima salah satu foto dari ketiga foto dari gambar 1. Pertanyaan yang digunakan dalam studi ini adalah:
“Tahukah anda kira2 apakah tingkat kematangan kopi tersebut? Pilihan jawaban:
Malang, 2017
Berikut adalah beberapa hasil dari angket yang disebar:
Gambar 2. Contoh angket beserta jawaban yang benar dari responen
Gambar 3. Contoh angket beserta jawaban yang benar dari responen
Malang, 2017
Gambar 5. Contoh angket beserta jawaban yang salah dari responen
Hasil dari studi sederhana ini menunjukkan, dari 105 calon responden, didapatkan 72 orang yang merespon pertanyaan (responden). Dari 72 responden tersebut 19 orang menjawab dengan benar, 34 orang menjawab dengan salah, dan 18 orang memilih menjawab “tidak tahu”. Berdasarkan data tersebut dapat disimpulkan secara umum bahwa tidak semua orang tahu dan bisa secara langsung mengetahui tingkat kematangan satu sampel biji kopi di hadapannya tanpa adanya sampel biji kopi lain dengan tingkat kematangan berbeda sebagai pembanding.
Daftar Pustaka
1. Deha, A. Cara Membedakan Kopi Robusta, Arabica, Liberica, dan Excelsa. Robusta Farm. [Online] 2015. [Cited: Juni 4, 2017.] http:// robustafarm.blogspot.co.id/2015/07/cara-membedakan-kopi-robusta-arabica.html.
2. Yuliandri, M. T. Jenis-jenis Kopi Nusantara. Otten Magazine. [Online] 2015. [Cited: Juni 4, 2017.] https://majalah.ottencoffee.co.id/jenis-jenis-kopi-nusantara/.
3. Lokker, B. Coffe Roasts from Light to Dark. [Online] 2013. [Cited: Juni 4, 2017.] http://www.coffeecrossroads.com/coffee-101/coffee-roasts-from-light-to-dark.
