7.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3710-1995)
Tabel Syarat Mutu Buah Kering
NO. KRITERIA UJI SATUAN PERSYARATAN 1. Keadaan :
1.1. Penampakan - Normal
1.2. Bau - Normal
1.3. Rasa - Normal
2. Air % b/b Maks. 31 3. Bahan tambahan makanan :
3.1. Pemanis buatan (sakarin, siklamat) - Negatif 3.2. Pewarna sesuai SNI 01-0222-1987 3.3. Pengawet sesuai SNI 01-0222-1987
4. Cemaran logam :
** Khusus untuk produk yang dikemas dalam kaleng
Lampiran 2. Deskriptif Statistik Kadar Air Manisan Mangga Sebelum Pengeringan.
Descriptive Statistics
Mean Std. Deviation N
Lampiran 3. Tabel Post Hoc Kadar Air Manisan Mangga Sebelum Pengeringan.
Means for groups in homogeneous subsets are displayed Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = ,428.
Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. a.
Alpha = ,05. b.
Lampiran 4. Deskriptif Statistik Kadar Air Manisan Mangga Setelah Pengeringan.
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation
Lampiran 5. Deskriptif Statistik Kadar Vitamin C Manisan Mangga Sebelum Pengeringan.
Mean Std. Deviation N
Lampiran 6. Tabel Post Hoc Kadar Vitamin C Manisan Mangga Sebelum Pengeringan.
vit_C
,317 1,000 1,000 1,000
perl
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 5,163. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. a.
Alpha = ,05. b.
Lampiran 7. Deskriptif Statistik Vitamin C Manisan Mangga Setelah Pengeringan.
N Mean Std. Deviation
Lampiran 8. Tabel Post Hoc Kadar Vitamin C Manisan Mangga Setelah Pengeringan.
akhir
Means for groups in homogeneous subsets are displayed Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 8,193. Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. a.
Alpha = ,05. b.
akhir
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 8,207. Uses Harmonic Mean Sample Size = 24,000. a.
Alpha = ,05. b.
Lampiran 9. Deskriptif Statistik Kadar Vitamin A Manisan Mangga Sebelum Pengeringan.
Descriptive Statistics
Mean Std. Deviation N
Lampiran 10. Tabel Post Hoc Kadar Vitamin A Manisan Mangga Sebelum Pengeringan.
,188 ,098 1,000 1,000
perl
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 28,045. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. a.
Alpha = ,05. b.
Lampiran 11. Deskriptif Statistik Vitamin A Manisan Mangga Setelah Pengeringan.
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation
Lampiran 12. Tabel Post Hoc Kadar Vitamin A Manisan Mangga Setelah Pengeringan.
1,000 1,000 1,000 1,000
perl
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 30,009. Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. a.
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 133,711.
Uses Harmonic Mean Sample Size = 24,000. a.
Alpha = ,05. b.
Lampiran 13. Deskriptif Statistik Tekstur Manisan Mangga Setelah Pengeringan.
N Mean Std. Deviation
Lampiran 14. Tabel Post Hoc Tekstur Manisan Mangga Setelah Pengeringan.
hardness
Means for groups in homogeneous subsets are displa Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 2,044. Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. a.
Alpha = ,05. b.
hardness
Duncana,b
24 1,9523
24 2,6192 2,6192
24 3,1445
,112 ,209 perl
CD STD STD+Tpl Sig.
N 1 2
Subset
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares
The error term is Mean Square(Error) = 2,057. Uses Harmonic Mean Sample Size = 24,000. a.
Alpha = ,05. b.
Lampiran 15. Manisan Kering Mangga Dengan Perlakuan Konsentrasi Sodium Metabisulfit dan Pengeringan Solar Tunnel Drying (STD).
Tanpa Sodium Metabisulfit (Kontrol) Sodium Metabisulfit 500 ppm
Sodium Metabisulfit 1000 ppm Sodium Metabisulfit 1500 ppm
Lampiran 16. Manisan Kering Mangga Dengan Perlakuan Konsentrasi Sodium Metabisulfit dan Pengeringan Solar Tunnel Drying + Terpal (STD+T).
Tanpa Sodium Metabisulfit (Kontrol) Sodium Metabisulfit 500 ppm
Sodium Metabisulfit 1000 ppm Sodium Metabisulfit 1500 ppm
Lampiran 17. Manisan Kering Mangga Dengan Perlakuan Konsentrasi Sodium Metabisulfit dan Pengeringan Cabinet Drying (CD).
Tanpa Sodium Metabisulfit (Kontrol) Sodium Metabisulfit 500 ppm
Sodium Metabisulfit 1000 ppm Sodium Metabisulfit 1500 ppm
Lampiran 18. WORKSHEET UJI RATING
Tanggal Pengujian :
Jenis Sampel : Manisan Kering Mangga
Identifikasi Sampel
Jenis Sampel
Kode Konsentrasi Metabisulfit Pengeringan
0 ppm (kontrol) STD A 0 ppm (kontrol) STD + Terpal B 0 ppm (kontrol) Cabinet Drying C
500 ppm STD D
500 ppm STD + Terpal E 500 ppm Cabinet Drying F
1000 ppm STD G
1000 ppm STD + Terpal H 1000 ppm Cabinet Drying I
1500 ppm STD J
1500 ppm STD + Terpal K 1500 ppm Cabinet Drying L
Kode kombinasi urutan penyajian :
1 = ABCDEF -- GHIJKL 6 = BACDEF – HGIJKL 11 = CABDEF -- IGHJKL
2 = AFBCDE -- GLHIJK 7 = BFACDE – HLGIJK 12 = CFABDE -- ILGHJK
3 = AFEBCD -- GLKHIJ 8 = BFEACD – HLKGIJ 13 = CFEABD -- ILKGHJ
4 = AFEDBC -- GLKJHI 9 = BFEDAC – HLKJGI 14 = CFEDAB -- ILKJGH
5 = AFEDCB -- GLKJIH 10 = BFEDCA – HLKJIG 15 = CFEDBA -- ILKJHG
Penyajian:
Panelis Urutan
penyajian Kode sampel
1, 16 1 397 745 461 477 478 535 957 674 132 228 442 225 2, 17 2 834 117 658 161 754 654 176 883 855 195 637 751 3, 18 3 746 336 983 782 611 988 833 265 969 584 564 683 4, 19 4 662 598 145 926 362 777 415 931 313 317 195 137 5, 20 5 425 674 719 543 549 826 669 429 576 773 756 392 6, 21 6 179 261 332 294 896 299 782 397 791 659 921 569 7, 22 7 253 452 577 859 125 141 241 746 444 841 313 446 8, 23 8 988 923 224 615 283 462 328 512 228 466 278 874 9, 24 9 636 415 383 975 257 723 448 539 661 394 882 116 10, 25 10 674 915 851 789 543 468 235 667 174 951 529 312 11, 26 11 897 955 669 438 743 122 811 227 453 982 664 748 12, 27 12 167 946 394 413 835 771 761 813 276 455 594 942 13, 28 13 157 233 349 565 826 481 226 488 732 999 555 671 14, 29 14 856 647 299 118 364 723 637 598 323 451 779 284 15, 30 15 524 653 192 889 776 335 382 198 866 434 629 777
Rekap kode sampel :
Sampel Kode sampel
A 397 834 746 662 425 261 577 615 257 468 565 955 394 364 335
B 179 253 988 636 674 745 658 782 362 826 669 413 826 723 776
C 897 167 157 856 524 461 161 611 777 549 897 167 157 856 524
D 477 754 988 926 543 332 859 283 723 543 438 835 481 118 889
E 478 654 983 145 719 896 141 224 383 851 743 771 349 299 192
F 535 674 336 598 117 452 923 415 915 299 122 946 233 647 653
G 957 176 833 415 669 397 444 466 882 312 777 276 999 779 227
H 674 855 584 195 392 782 241 328 448 235 453 455 555 284 629
I 132 195 564 137 756 791 841 278 116 529 811 761 226 637 382
J 228 637 683 317 773 659 313 874 394 951 982 594 671 451 434
K 442 751 576 313 969 921 446 228 661 174 664 942 732 323 866
L 225 883 265 931 429 569 746 512 539 667 748 198 488 598 813
Lampiran 19. Lembar Kuisioner Analisa Sensoris terhadap Warna Manisan Kering Mangga
UJI RATING
Nama : Tanggal :
Produk : Manisan kering Mangga Kriteria : Kesukaan terhadap Warna Instruksi :
Dihadapan Anda terdapat dua belas manisan kering mangga. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap warna dengan memberikan tanda √ pada kotak dibawah kode sampel.
Jangan membandingkan antar sampel.
No. Penilaian
Kode
sampel
1
Sangat tidak suka
2
Tidak suka
3
Agak tidak suka
4
Netral
5
Agak suka
6
Suka
7
Sangat
suka
Lampiran 20. Lembar Kuisioner Analisa Sensoris terhadap Aroma Manisan Kering Mangga
UJI RATING
Nama : Tanggal :
Produk : Manisan kering Mangga Kriteria : Kesukaan terhadap Aroma Instruksi :
Dihadapan Anda terdapat dua belas manisan kering mangga. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap aroma dengan memberikan tanda √ pada kotak dibawah kode sampel.
Jangan membandingkan antar sampel.
No. Penilaian
Kode
sampel
1
Sangat tidak suka
2
Tidak suka
3
Agak tidak suka
4
Netral
5
Agak suka
6
Suka
7
Sangat
suka
Lampiran 21. Lembar Kuisioner Analisa Sensoris terhadap Rasa Manisan Kering Mangga
UJI RATING
Nama : Tanggal :
Produk : Manisan kering Mangga Kriteria : Kesukaan terhadap Rasa Instruksi :
Dihadapan Anda terdapat dua belas manisan kering mangga. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap rasa dengan memberikan tanda √ pada kotak dibawah kode sampel.
Jangan membandingkan antar sampel.
No. Penilaian
Kode
sampel
1
Sangat tidak suka
2
Tidak suka
3
Agak tidak suka
4
Netral
5
Agak suka
6
Suka
7
Sangat
suka
Lampiran 22. Lembar Kuisioner Analisa Sensoris terhadap Tekstur Manisan Kering Mangga
UJI RATING
Nama : Tanggal :
Produk : Manisan kering Mangga Kriteria : Kesukaan terhadap Tekstur Instruksi :
Dihadapan Anda terdapat dua belas manisan kering mangga. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur dengan memberikan tanda √ pada kotak dibawah kode sampel.
Jangan membandingkan antar sampel.
No. Penilaian
Kode
sampel
1
Sangat tidak suka
2
Tidak suka
3
Agak tidak suka
4
Netral
5
Agak suka
6
Suka
7
Sangat
suka
Lampiran 23. Lembar Kuisioner Analisa Sensoris terhadap Keseluruhan (Overall) Manisan Kering Mangga
UJI RATING
Nama : Tanggal :
Produk : Manisan kering Mangga
Kriteria : Kesukaan terhadap Keseluruhan (Overall) Instruksi :
Dihadapan Anda terdapat dua belas manisan kering mangga. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap keseluruhan (Overall) dengan memberikan tanda √ pada kotak dibawah kode sampel.
Jangan membandingkan antar sampel.
No. Penilaian
Kode
sampel
1
Sangat tidak suka
2
Tidak suka
3
Agak tidak suka
4
Netral
5
Agak suka
6
Suka
7
Sangat
suka
Lampiran 24. Rata – Rata Skor Sensoris
Rata – Rata Skor Sensoris
Perlakuan Skor
Parameter
Warna Aroma Tekstur Rasa Overall Frekuensi Jumlah Frekuensi Jumlah Frekuensi Jumlah Frekuensi Jumlah Frekuensi Jumlah
Kontrol_STD 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
2 6 12 2 4 2 4 2 4 2 4
3 10 30 3 9 6 18 4 12 1 3
4 3 12 11 44 3 12 0 0 6 24
5 7 35 5 25 6 30 7 35 7 35
6 4 24 7 42 11 66 15 90 11 66
7 0 0 1 7 2 14 2 14 3 21
Total 30 113 30 132 30 144 30 155 30 153
Rata-rata 3,76667 4,4 4,8 5,16667 5,1
Kontrol_STD+T 1 3 3 0 0 0 0 0 0 0 0
2 3 6 0 0 1 2 1 2 2 4
3 5 15 4 12 7 21 3 9 4 12
4 7 28 17 68 7 28 4 16 3 12
5 7 35 6 30 8 40 12 60 12 60
6 4 24 3 18 6 36 9 54 9 54
7 1 7 0 0 1 7 1 7 0 0
Total 30 121,767 30 132,4 30 138,8 30 153,167 30 147,1 Rata-rata 4,05889 4,41333 4,62667 5,10556 4,90333
Kontrol_CD 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 2 4 1 2 6 12 3 6 2 4
3 3 9 4 12 7 21 3 9 2 6
4 4 16 15 60 4 16 2 8 2 8
5 6 30 3 15 9 45 9 45 14 70
6 12 72 6 36 3 18 11 66 8 48
7 3 21 1 7 1 7 2 14 2 14
Total 30 152 30 132 30 119 30 148 30 150
Rata-rata 5,06667 4,4 3,96667 4,93333 5 Sulfit 500 ppm_STD 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 1 2 4 8 2 4 2 4 1 2
3 6 18 3 9 3 9 6 18 4 12
4 4 16 14 56 7 28 1 4 6 24
5 12 60 7 35 9 45 8 40 6 30
6 4 24 2 12 7 42 9 54 8 48
7 3 21 0 0 2 14 4 28 5 35
Total 30 141 30 120 30 142 30 148 30 151
Rata-rata 4,7 4 4,733333 4,933333 5,033333 Sulfit 500 ppm_
STD+T 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 5 10 1 2 4 8 1 2 0 0
3 8 24 5 15 2 6 1 3 3 9
4 6 24 13 52 6 24 8 32 4 16
5 9 45 7 35 7 35 8 40 11 55
6 1 6 4 24 10 60 7 42 10 60
7 1 7 0 0 1 7 5 35 2 14
Total 30 116 30 128 30 140 30 154 30 154
Sulfit 500 ppm_CD 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 2 4 0 0 4 8 0 0 0 0
3 1 3 5 15 5 15 4 12 2 6
4 0 0 10 40 2 8 0 0 3 12
5 4 20 8 40 8 40 8 40 10 50
6 7 42 6 36 10 60 11 66 10 60
7 16 112 1 7 1 7 7 49 5 35
Total 30 181 30 138 30 138 30 167 30 163
Rata-rata 6,033333 4,6 4,6 5,566667 5,433333 Sulfit 1000 ppm _
STD 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 2 4 1 2 4 8 4 8 3 6
3 6 18 7 21 1 3 2 6 3 9
4 6 24 15 60 1 4 1 4 2 8
5 11 55 5 25 9 45 9 45 10 50
6 4 24 1 6 14 84 13 78 12 72
7 1 7 1 7 1 7 1 7 0 0
Total 30 132 30 121 30 151 30 148 30 145
Rata-rata 4,4 4,033333 5,033333 4,933333 4,833333 Sulfit 1000 ppm _
STD+T 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 1 2 0 0 2 4 1 2 1 2
3 5 15 2 6 3 9 2 6 1 3
4 6 24 18 72 3 12 2 8 2 8
5 10 50 5 25 13 65 9 45 14 70
6 4 24 5 30 8 48 12 72 10 60
7 4 28 0 0 1 7 4 28 2 14
Total 30 143 30 133 30 145 30 161 30 157
Sulfit 1000 ppm_CD 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0
2 0 0 1 2 2 4 3 6 2 4
3 6 18 3 9 5 15 2 6 3 9
4 2 8 14 56 6 24 3 12 5 20
5 7 35 8 40 6 30 6 30 4 20
6 12 72 3 18 7 42 9 54 12 72
7 2 14 1 7 4 28 7 49 4 28
Total 30 148 30 132 30 143 30 157 30 153
Rata-rata 4,933333 4,4 4,766667 5,233333 5,1
Sulfit 1500 ppm_STD 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 6 12 1 2 3 6 1 2 1 2
3 9 27 2 6 7 21 3 9 3 9
4 3 12 19 76 4 16 5 20 9 36
5 7 35 5 25 6 30 7 35 8 40
6 3 18 2 12 8 48 12 72 8 48
7 2 14 1 7 2 14 2 14 1 7
Total 30 118 30 128 30 135 30 152 30 142
Rata-rata 3,933333 4,266667 4,5 5,066667 4,733333 Sulfit 1500
ppm_STD+T 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 0
2 0 0 0 0 2 4 1 2 1 2
3 8 24 1 3 4 12 2 6 3 9
4 4 16 20 80 1 4 3 12 6 24
5 10 50 5 25 10 50 8 40 6 30
6 6 36 4 24 12 72 13 78 13 78
7 1 7 0 0 1 7 2 14 1 7
Total 30 134 30 132 30 149 30 153 30 150
Rata-rata 4,466667 4,4 4,966667 5,1 5
Sulfit 1500 ppm_CD 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0
2 0 0 0 0 5 10 1 2 2 4
3 4 12 4 12 9 27 4 12 3 9
4 1 4 14 56 2 8 0 0 2 8
5 7 35 8 40 6 30 11 55 5 25
6 12 72 4 24 7 42 5 30 8 48
7 5 35 0 0 1 7 9 63 10 70
Total 30 159 30 132 30 124 30 162 30 164
Rata-rata 5,3 4,4 4,133333 5,4 5,466667
Lampiran 25. Kadar Air Manisan Mangga Selama Pengeringan Solar Tunnel Drying, Solar Tunnel Drying + Terpal dan Cabinet Drying: Tabel kadar air manisan mangga kering selama pengeringan Solar Tunnel Drying (BATCH 1):
Tabel kadar air manisan mangga kering selama pengeringan Solar Tunnel Drying + Terpal (BATCH 1):
Tabel kadar air manisan mangga kering selama pengeringan Cabinet Drying (BATCH 1):
Pukul Jam 11,30 0,5 60,0 101,28 41,96 100,67 41,72 100,32 41,48 100,01 41,23
12,00 1 60,0 88,03 33,23 87,53 32,97 87,25 32,71 87,19 32,59 12,30 1,5 60,0 79,99 26,51 79,37 26,08 79,05 25,73 78,90 25,5 13,00 2,0 60,0 75,29 21,93 74,66 21,41 74,24 20,92 73,98 20,55 13,30 2,5 60,0 73,24 19,74 72,55 19,13 72,08 18,55 71,73 18,06 14,00 3,0 60,0 71,62 17,92 70,82 17,16 70,24 16,42 69,85 15,85 14,30 3,5 60,0 70,27 16,35 69,54 15,47 69,30 15,18 69,26 15,13
15,00 4,0 60,0 69,33 15,22 69,00 14,81 68,94 14,73 68,76 14,52 Pukul Jam
Lingk
(◦C) STD (◦C)
Tabel kadar air manisan mangga kering selama pengeringan Solar Tunnel Drying (BATCH 2): Berat Kadar air Berat Kadar air Berat Kadar air Berat Kadar air 11,00 0 33,8 67,8 356,07 50,92 355,59 50,78 355,32 50,43 354,98 50,25 11,30 0,5 34,1 68,7 278,21 37,22 275,53 36,48 274,41 35,82 273,46 35,43 12,00 1 36,5 72,4 229,73 23,97 226,06 22,58 225,09 21,76 223,82 21,11 12,30 1,5 37,1 75,1 222,36 21,45 220,56 20,65 218,59 19,43 217,50 18,82 13,00 2,0 34,9 69,9 214,17 18,45 211,37 17,20 212,01 16,93 210,38 16,07 13,30 2,5 33,8 68,1 208,30 16,15 207,88 15,81 207,29 15,04 207,78 15,02 14,00 3,0 33,1 65,5 205,75 15,11 205,63 14,89 206,51 14,72 206,71 14,58
Tabel kadar air manisan mangga kering selama pengeringan Solar Tunnel Drying + Terpal (BATCH 2):
Pukul Jam 14,00 3,0 33,1 65,5 205,98 15,21 206,09 15,08 206,10 14,55 205,96 14,27
Tabel kadar air manisan mangga kering selama pengeringan Cabinet Drying (BATCH 2):
Pukul Jam
STD (◦C)
CD (0 ppm) CD (500 ppm) CD (1000 ppm) CD (1500 ppm) Berat Kadar air Berat Kadar air Berat Kadar air Berat Kadar air 11,00 0 60,0 356,07 50,92 355,59 50,78 355,32 50,43 354,98 50,25 11,30 0,5 60,0 290,19 39,81 290,34 39,72 291,29 39,54 284,89 38,02 12,00 1 60,0 249,76 30,07 246,95 29,13 245,19 28,17 245,10 27,96 12,30 1,5 60,0 235,80 25,93 233,63 25,09 234,67 24,95 231,66 23,78 13,00 2,0 60,0 225,08 22,4 224,20 21,94 224,69 21,62 221,65 20,34 13,30 2,5 60,0 217,94 19,86 218,00 19,72 218,96 19,57 218,37 19,14 14,00 3,0 60,0 212,43 17,78 211,96 17,43 212,47 17,11 212,56 16,93 14,30 3,5 60,0 210,28 16,94 210,13 16,88 209,75 16,73 207,80 15,95 15,00 4,0 60,0 205,67 15,08 205,63 15,06 205,46 14,99 205,22 14,89
