PENGARUH PENGGUNAAN ENKAPSULAT
GUM
ARAB
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK
EKSTRAK ETANOL DAUN DANDANG GENDIS(
Clinacanthus
nutans
)DENGAN MENGGUNAKAN METODE
FREEZE DRYING
THE EFFECT OF
GUM
ARABIC AS ENCAPSULATION AGENT
ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF ETANOL
EXTRACT FROM DANDANG GENDIS(
Clinacanthus nutans
) LEAF
USING FREEZE DRYING METHOD
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
ANDY SUSANTO
13.70.0085
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
i
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertandatangan di bawah ini:
Nama : Andy Susanto NIM : 13.70.0085
Fakultas : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Pangan
menyatakan bahwa skripsi dengan judul “PENGARUH PENAMBAHAN
ENKAPSULAT GUM ARAB TERHADAP KARATERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK EKSTRAK ETANOL DAUN DANDANG GENDIS (Clinacanthus nutans) DENGAN MENGGUNAKAN METODE FREEZE DRYING” merupakan hasil karya saya sendiri dan tidak terdapat karya lain yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya, tidak terdapat karya yang pernah ditulis ataupun diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu serta disebutkan di dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari terbukti dalam skripsi ini merupakan plagiasi, maka gelar dan ijazah yang telah saya perolehdapat dibatalkan sesuai dengan peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata Semarang dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Demikian pernyataan ini saya buat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.
Semarang,20 Juli 2018
ii
PENGARUH PENGGUNAAN ENKAPSULAT
GUM
ARAB
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK
EKSTRAK ETANOL DAUN DANDANG GENDIS(
Clinacanthus
nutans
)DENGAN MENGGUNAKAN METODE
FREEZE DRYING
THE EFFECT OF
GUM
ARABIC AS ENCAPSULATION AGENT
ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF ETANOL
EXTRACT FROM DANDANG GENDIS(
Clinacanthus nutans
) LEAF
USING FREEZE DRYING METHOD
Oleh:
ANDY SUSANTO NIM : 13.70.0085
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan
Dihadapan siding penguji pada tanggal: 18 Juli 2018
Semarang, 20 Juli 2018
Fakultas Teknologi Pangan
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan,
Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP Dr. R. Probo Y. Nurgrahaedi, STP, MSc.
Pembimbing II,
iii
RINGKASAN
iv
SUMMARY
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis sampaikan kepada Tuhan Yesus Kristus dan Bunda Maria yang
telah melancarkan proses pembuatan laporan skripsi dengan judul“PENGERUH
PENAMBAHAN ENKAPSULAT GUMARAB TERHADAP KARAKTERISTIK
SERBUK EKSTRAK ETANOL DAUN DANDANG GENDIS”. Laporan skripsi ini
disusun agar memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan (S1) di Program Studi
Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata Semarang.
Penulis mampu melewati segala hambatan maupun kesulitan berkat bimbingan,
dukungan serta doa dari segala pihak. Pada kesempatan kali ini penulis juga ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa dan Bunda Maria yang memberikan berkat serta rahmat
sehingga penulis mampu menyelesaikan penelitian dengan baik.
2. Dr. R. Probo Y. Nugrahaedi STP, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
3. Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP. selaku dosen pembimbing I dan Dr. V Kristina
Ananingsih ST., M.Sc. selaku dosen pembimbing II yang telah mendukung,
mensuport dan membimbing Penulis hingga dapat menyelesaikan laporan
skripsi ini dengan baik.
4. Dr. V Kristina Ananingsih ST., M.Sc.selaku dosen wali yang telah membimbing
penulis selama proses perkuliahan hingga mampu menyelesaikan laporan skripsi
ini dengan baik.
5. Sebagai mahasiswayang tergabung dalam penelitian DiktiKemenristek Hibah
Pekerti Tahun 2017 dengan Nomor DIPA : 042.06.1.401516/2017 pada kontrak
Lppm no : 03/LPPM/PP/PENELITIAN/V/2017 dengan judul
ENKAPSULASISERBUK EKSTRAK ETANOL DAUN DANDANG GENDIS
(Clinacantuhus nutans) SEBAGAI ANTIOKSIDAN, ANTIDIABETES
MELLITUS DAN ANTIHIPERLIPIDEMIA yang telah mendanai penelitian ini.
6. Katharina Ardanareswari, STP, M.Sc. sebagai selaku koordinator skripsi yang
vi
7. Para Dosen dan seluruh Tenaga Kependidikan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata yang telah membimbing, mendidik serta
memberikan pelajaran kepada sang Penulis hingga dapat menyelesaikan laporan
skripsi ini dengan baik.
8. Mas Soleh, Mas Pri dan Mba Agathasebagai laboran yang telah membantu
memberi saran sehingga Penulispun dapat menyelesaikan laporan skripsi ini
dengan baik.
9. Papa, Mama, Bella, Emak serta keluarga besar yang telah memberikan semangat
dan mendengarkan keluh kesah sang Penulis hingga dapat menyelesaikan
laporan skripsi ini.
10.Angel Oktavia Djayasaputra yang tak kenal kelah dan tidak bosan memberikan
semangat, mengingatkan serta membantu proses pembuatan laporan skripsi ini.
11.Danur, Cristian Sugiono, Arlan, David dan teman-teman lainnya yang telah
memberikan semangat dan memberikan solusi sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan skripsi.
Pihak-pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah memberikan
dukungan kepada penulis.
Penulis menyakini bahwa laporan skrips ini masih jauh dari kata sempurna. Maka dari
itu penulis menerima kritik dan saran agar Penulispun mampu belajar dari kesalahan.
Penulispun juga berharap agar laporan skripsi ini mampu memberikan ilmu serta
manfaat bagi semua pihak yang membaca. Akhir kata, Penulis mengucapkan banyak
terima kasih.
Semarang, 15Januari2018
Penulis,
vii
DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... i
HALAMAN PENGASAHAN ... ii
1.2.5. Enkapsulasi Dengan Metode Freeze Drying ... 4
1.2.6. Gum Arab ... 5
2.3.1. Ekstraksi Daun Dandang Gendis ... 7
2.3.2. Enkapsulasi Ekstrak Daun Dandang Gendis ... 9
2.3.3. Pengujian Karakteristik Kimia ... 10
2.3.3.1. Analisa Aktivitas Antioksidan ... 10
viii
2.3.3.3. Analisa Water activity(Aw) ... 11
2.3.4. Pengujian Karakteristik Fisik ... 11
2.3.4.1. Analisa Higrokopisitas Serbuk Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis ... 11
2.3.4.2. Analisa Intensitas Warna ... 12
2.3.4.3. Analisa Persen Rendemen Serbuk ektrak etanol Daun dandang Gendis ... 12
2.3.4.4. Analisa Daya Serap Air ... 13
2.3.4.5. Analisa Daya Larut ... 13
2.3.4.6. Analisa Kemampuan Pembasahan ... 13
2.4. Analisa Data ... 14
4.1. Persiapan dan Pengeringan Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis Menggunakan Enkapsulat Gum arab. ... 21
4.2. Kadar Air dan Water Activity ... 22
4.3. Aktivitas Antioksidan (%inhibisi) Serbuk Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis ... 23
4.4. Tingkat Kelarutan Serbuk Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis ... 24
4.5. Daya Serap Air Serbuk Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis ... 25
4.6. Kemampuan Pembasahan ... 26
4.7. Higroskopisitasitas ... 27
4.8. Intensitas Warna Serbuk Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis. ... 27
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 29
6. DAFTAR PUSTAKA ... 30
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Hasil Analisa Persen Rendemen Daun Dandang Gendis Kering ... 15
Tabel 2. Hasil Persen Rendemen Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis. ... 16
Tabel 3. Hasil Persen Rendemen Serbuk Ekstak Etanol Daun Dandang Gendis ... 16
Tabel 4. Analisa fisik berdasarkan konsentrasi Gumarab... 17
Tabel 5.Hasil analisa fisik pembasahan dan higroskopisitasitas ... 18
Tabel 6. Hasil Analisa Warna ... 18
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Daun Dandang Gendis (Clinacanthus nutans) ... 2
Gambar 2. Skema Ilustrasi Teknik Pengeringan Beku ... 5
Gambar 3. Struktur Kimia GumArab ... 6
Gambar 4. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis ... 8
Gambar 5. Diagram Alir Pembuatan Serbuk Ekstrak Etanol Daun Dandang Gendis ... 9
Gambar 6. Serbuk daun dandang gendis kering. ... 15
Gambar 7. Ekstrak etanol daun dandang gendis... 16
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Daya Larut ... 38
Lampiran 2. Perhitungan Daya Serap ... 40
Lampiran 3. Perhitungan Higroskopisitas ... 41
Lampiran 4. Perhitungan %inhibisi Aktivitas Antioksidan ... 43
Lampiran 5. Perhitungan Kadar Air ... 44
Lampiran 6. Hasil Pengolahan SPSS ... 46
