ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH DALAM BERBAGAI PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI
RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
SITRI SORGA 090304017 AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH DALAM BERBAGAI PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI
RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH:
SITRI SORGA 090304017 AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ketua Anggota
(HM. Mozart B. Darus, M.Sc)
NIP : 196210051987031005 NIP : 197008272008122001 (Sri Fajar Ayu, SP.MM, DBA)
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
SITRI SORGA (090304017) dengan judul skripsi Analisis Komparasi Nilai Tambah Dalam Berbagai Produk Olahan Kedelai Pada Industri
Rumah Tangga di Kota Medan yang dibimbing oleh Bapak HM. Mozart B. Darus, M.Sc dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP. MM, DBA.
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui proses pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian, (2) untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian, dan (3) untuk membandingkan nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian.
Hasil penelitian diperoleh (1) proses pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian masih tergolong sederhana, (2) nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai adalah tinggi, dan (3) nilai tambah pada usaha pengolahan kedelai menjadi susu kedelai, lebih tinggi dari usaha pengolahan kedelai menjadi tahu dan pengolahan kedelai menjadi tempe.
RIWAYAT HIDUP
Penulis yang memiliki nama lengkap Sitri Sorga lahir pada tanggal 06 November
1991 di Kampung baru – Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Penulis
merupakan anak keenam dari tujuh bersaudara dari pasangan Ayahanda Syamsir
dan Ibunda Erminas.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah:
1. Tahun 2003 lulus dari Sekolah Dasar Negeri 08 Kampung Baru.
2. Tahun 2006 lulus dari Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Kecamatan Bukik
Barisan.
3. Tahun 2009 lulus dari Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Kecamatan Guguak.
4. Tahun 2009 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan Melalui Jalur PMP.
5. Bulan Juni 2013 melakukan Penelitian skripsi di Kota Medan.
6. Bulan Juli – Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Desa Paya Pinang Kecamatan Tebing Syahbandar Kabupaten Serdang
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
nikmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
baik sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program
Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Adapun
judul skripsi ini adalah “Analisis Komparasi Nilai Tambah Dalam Berbagai
Produk Olahan Kedelai Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada orang tua tercinta
ayahanda Syamsir dan Ibunda Erminas yang telah memberikan dukungan baik
moril maupun materil. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak HM. Mozart B. Darus, M.Sc selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu
Sri Fajar Ayu, SP. MM, DBA selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan masukan, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan benar.
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis dan Bapak
Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
3. Seluruh dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis
selama masa perkuliahan.
4. Seluruh staff pegawai Program Studi Agribisnis yang telah membantu dalam
5. Abang tersayang (Wizirlon,S.HI, Ilham, Dosi Wahyudi, Deki Saputra, dan
Dezi Wandra, S.Kom) serta adik tersayang Ashabul Yamin yang telah
memberikan dukungan baik doa, kasih sayang, dan semangat kepada penulis.
6. Penulis juga sangat berterima kasih kepada Susilo Sudarman yang selalu
memberikan kritikan yang bersifat membangun terhadap skripsi ini serta yang
paling utama adalah Dia selalu menjadi penyemangat bagi penulis.
7. Seluruh instansi dan pengusaha tahu, tempe, dan susu kedelai yang terkait
dengan penelitian penulis.
8. Sahabat penulis (Winda Ayu Wulandari, Aminah Nur ML, Mahda Sari Putri,
Lailatun Najmi Dalimunthe, Imelda KS Pasaribu, dan Naila Husna Tagore)
yang telah memberikan dukungan dan motivasi kepada penulis, serta
rekan-rekan stambuk 2009 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Medan, Oktober 2013
DAFTAR ISI
ABSTRAK i
RIWAYAT HIDUP ii
KATA PENGANTAR iii
DAFTAR ISI v
DAFTAR TABEL vii
DAFTAR GAMBAR viii
DAFTAR LAMPIRAN ix
PENDAHULUAN 1
Latar Belakang 1
Identifikasi Masalah 5
Tujuan Penelitian 5
Kegunaan Penelitian 6
TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN 7
Tinjauan Pustaka 7
Kacang Kedelai 7
Pengolahan Komoditas Pertanian 9
Agroindustri 10
Tahu 12
Tempe 12
Susu Kedelai 13
Landasan Teori 14
Nilai Tambah 14
Biaya dan Pendapatan 16
Kerangka Pemikiran 18
Hipotesis Penelitian 19
METODE PENELITIAN 21
Metode Penentuan Daerah Penelitian 21
Metode Pengambilan Sampel 22
Metode Pengumpulan Data 23
Metode Analisis Data 23
Defenisi dan Batasan Operasional 26
Defenisi 26
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN
KARAKTERISTIK RESPONDEN 28
Deskripsi Daerah Penelitian 28
Letak Geografis dan Lingkup Wilayah Penelitian 28
Kepadatan Penduduk 29
Penduduk Menurut Kelompok Umur 30
Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan 31
Sarana dan Prasarana 31
Pertumbuhan Ekonomi 34
Karakteristik Responden 35
HASIL DAN PEMBAHASAN 38
Sistem Produksi Usaha Pengolahan Kedelai 38 Penggunaan Bahan Baku dan Bahan Penunjang 38
Penggunaan Modal Investasi 39
Penggunaan Tenaga Kerja 41
Proses Pembuatan Tahu, Tempe, dan Susu Kedelai 41
Proses Pembuatan Tahu 41
Proses Pembuatan Tempe 45
Proses Pembuatan Susu Kedelai 50
Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu 53
Input, Output, dan Harga 54
Penerimaan dan Keuntungan 55
Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 56 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe 56
Input, Output, dan Harga 57
Penerimaan dan Keuntungan 58
Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 59 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai 59
Input, Output, dan Harga 60
Penerimaan dan Keuntungan 61
Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 62 Komparasi Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu,
Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe, dan Pengolahan Kedelai
Menjadi Susu Kedelai 63
KESIMPULAN DAN SARAN 66
Kesimpulan 66
Saran 66
DAFTAR TABEL
Tingkat Konsumsi Pangan (Kacang-Kacangan) di Kota Medan Tahun 2012
Kandungan Protein dari setiap 100 gram bahan makanan
Kandungan Gizi Tempe, Tahu, dan Susu Kedelai per 100 gram bahan
Sebaran Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu dan Tempe Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan Tahun 2013
Sebaran Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan Tahun 2013
Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami
Luas Wilayah, Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Kota Medan pada Tahun 2011
Penduduk Menurut Kelompok Umur pada Tahun 2011 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan
Sarana dan Prasarana
PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009
Karakteristik Responden Pengolah Tahu Karakteristik Responden Pengolah Tempe Karakteristik Responden Pengolah Susu Kedelai
Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu di Daerah Penelitian Tahun 2013
Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe di Daerah Penelitian Tahun 2013
Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai di Daerah Penelitian Tahun 2013 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu
Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu
Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe
Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe
Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai
Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul Hal
1 2 3 4 5 6
7
Skema Kerangka Pemikiran
Kerangka Proses Pembuatan Tahu di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Tahu
Kerangka Proses Pembuatan Tempe di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Tempe
Kerangka Proses Pembuatan Susu Kedelai di Daerah Penelitian
Dokumentasi Proses Pembuatan Susu Kedelai
19 41 44 45 49 50
DAFTAR LAMPIRAN
Karakteristik Pengusaha Tahu Karakteristik Pengusaha Tempe Karakteristik Pengusaha Susu Kedelai Biaya Bahan Baku Pengolahan Tahu Biaya Bahan Baku Pengolahan Tempe Biaya Bahan Baku Pengolahan Susu Kedelai Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu
Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tahu (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe
Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Tempe (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Susu Kedelai
Penggunaan Peralatan Pengolahan Susu Kedelai (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Susu Kedelai (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Susu Kedelai (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Susu Kedelai (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Susu Kedelai (Lanjutan) Penggunaan Peralatan Pengolahan Susu Kedelai (Lanjutan) Biaya Penggunaan Kayu Bakar pada Pengolahan Tahu Biaya Penggunaan Obat Tahu pada Pengolahan Tahu Biaya Penggunaan Solar pada Pengolahan Tahu
Biaya Penggunaan Bahan Bakar Gas pada Pengolahan Tempe Biaya Penggunaan Solar Pada Pengolahan Tempe
40
Biaya Penggunaan Input Penunjang Lainnya (Minyak Lampu, Lilin) Pada Pengolahan Tempe
Biaya Penggunaan Bahan Bakar Gas pada Pengolahan Susu Kedelai Biaya Penggunaan Solar Pada Pengolahan Susu Kedelai
Biaya Penggunaan Gula pada Pengolahan Susu Kedelai Biaya Penggunaan Garam pada Pengolahan Susu Kedelai Biaya Penggunaan Plastik Pada Pengolahan Susu Kedelai
Biaya Penggunaan Listrik dan Air pada Pengolahan Susu Kedelai Biaya Penggunaan Input Penunjang Lainnya (Karet, Perasa Makanan) Pada Pengolahan SusuKedelai
Penggunaan Tenaga Kerja per Produksi (per Hari) pada Pengolahan Tahu
Penggunaan Tenaga Kerja per Produksi (per Hari) pada Pengolahan Tempe
Penggunaan Tenaga Kerja per Produksi (per Hari) pada Pengolahan Susu Kedelai
Perhitungan Upah Rata-Rata Tenaga Kerja (Rp/HKP) pada Pengolahan Tahu
Perhitungan Upah Rata-Rata Tenaga Kerja (Rp/HKP) pada Pengolahan Tempe
Perhitungan Upah Rata-Rata Tenaga Kerja (Rp/HKP) pada Pengolahan Susu Kedelai
Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pengolahan Tahu Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pengolahan Tempe
Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pengolahan Susu Kedelai
