KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN (KBK) PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN (KBK)

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

2015

PENGANTAR

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN (KBK) PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

Visi, Misi, dan Tujuan Lulusan 1. Visi

Mewujudkan jurusan Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga yang unggul dan menjadi rujukan dalam penyelenggaraan pendidikan teknologi dan vokasi bidang boga.

2. Misi

1) Menyelenggarakan pendidikan dan pembelajaran yang berkualitas di bidang

kependidikan, teknologi dan kejuruan bidang boga untuk menghasilkan lulusan yang cerdas dan kompetitif.

2) Menyelenggarakan penelitian dalam bidang kependidikan teknologi dan kejuruan bidang boga untuk menghasilkan karya yang inovatif, yang dapat dimanfaatkan menjadi rujukan.

3) Menyelenggarakan pengabdian kepada masyarakat yang berorientasi pada pemberdayaan melalui penerapan teknologi bidang boga untuk meningkatkan keunggulan dan produktivitas masyarakat.

4) Menyelenggarakan tata pamong yang tangguh, akuntabel, dan transparan dan memperkuat kemitraan dalam rangka meningkatnkan kualitas dan berkelanjutan 1.3 Tujuan

Tujuan utama penyelenggaraan Prodi S1 Pendidikan Tata Boga adalah mendidik, melatih, dan mempersiapkan calon tenaga kependidikan yang profesional pada bidang boga sehingga mampu menciptakan tenaga pendidik (guru) yang profesional dan berjiwa Pancasila serta:

• Memiliki dedikasi, integritas dan komitmen yang tinggi terhadap tugas dan profesi pendidikan bidang boga.

• Menguasai dasar-dasar disiplin ilmiah, dan keterampilan teknis yang dipersyaratkan dalam melaksanakan tugas profesional pada bidang boga, sehingga mampu berpikir, bersikap, dan bertindak sebagai pendidik yang akademik sekaligus profesional.

• Memiliki sikap terbuka, tanggap, dan peduli terhadap perubahan dan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi yang terkait dengan bidang boga, dan pengajarannya.

• Memiliki wawasan yang strategik dan global dalam kaitannya dengan perkembangan praktik boga.

• Memiliki motivasi yang tinggi untuk terus menerus mengembangkan diri secara kreatif dan produktif baik di lingkungan kerja, maupun masyarakat.

Sesuai dengan peraturan rektor Universitas Negeri Malang nomor 4 Tahun 2015 tentang Pembentukan dan Pengembangan Kelompok Bidang Keahlian Dosen Universitas Negeri Malang dan dalam rangka mewujudkan visi program studi S1Pendidikan Tata Boga. Lulusan Prodi S1 Pendidikan Tata Boga memiliki kompetensi sebagai berikut:

1. Memiliki kemampuan sebagai tenaga kependidikan bidang boga meliputi: a) keterampilan dalam pengolahan makanan, b) memahami teori belajar dan mengajar, dan c) memiliki keterampilan mengajar bidang boga.

2. Memiliki kemampuan dalam mengelola usaha boga meliputi: a) menguasai pengetahuan tentang konsep dasar manajemen usaha boga, b) memiliki sikap profesional dalam penyelenggaraan usaha boga, dan c) mampu mengembangkan keterampilan dalam bidang boga.

Agar pengembangam keilmuan tersebut searah dengan rencanapengembangan program studi ke depan, maka disusunlah kelompok bidang keahlian (KBK) di program studi S1 Pendidikan Tata Boga.

Secara lebih khusus pembentukan kelompok bidang keahlian ini mempunyai tujuan: 1. Mewujudkan dosen program studi S1 Pendidikan Tata Boga sebagai pendidik dan peneliti

yang profesional sesuai dengan bidang keahlian yang diminati, serta mampu menemukan, mentrasformasikan, mengembangkan dan menyebarluaskan ilmu pengetahuan dan teknologi tersebut melalui pendididikan, penelitian, publikasi ilmiah utamanya pada jurnal internasional bereputasi tinggi yang ditandai dengan adanya impact factor dari pengindeks terpercaya (Thompson Reuter dan Scimago Journal Rank) dan melalui pengabdian kepada masyarakat.

2. Memberikan arah pengembangan keilmuan dosen program studi S1 Pendidikan Tata Boga sesuai dengan arah pengembangan program studi di masa depan.

3. Menjadi wadah pengembangan keilmuan yang bersifat maju, sehingga bisa menjadi pioneer, bagi dosen program studi S1 Pendidikan Tata Boga melalui diskusi intensif antar

personal dalam rumpun dan antar rumpun dalam KBK sehingga bisa dihasilkan karya penelitian yang inovatif dan memiliki keterbaruan (novelty).

Adapun rumpun KBK program studi S1 Pendidikan Tata Boga terdiri dari:

1. KBK Pendidikan Teknologi dan Vokasional

2. KBK Kulinologi

3. KBK Pangan dan Gizi

4. KBK Kewirausahaan dan Manajemen Usaha Boga

Struktur pada masing-masing KBK adalah ketua, sekretaris dan anggota.

Demikaian KBK ini dibentuk agar menjadi perhatian dan panduan bagi segenap dosen program studi S1 Pendidikan Tata Boga.Terimakasih disampaikan kepada seluruh dosen yang telah mencurahkan seluruh upaya dan daya demi terwujudnya KBK ini.

Malang, November 2015 Koordinator Program Studi

Dr. Mazarina Devi, M.Si NIP 196303311990012001

DAFTAR ISI

halaman PENGANTAR ... ii DAFTAR ISI ... v KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN

VOKASI ... 1 KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN KULINOLOGI ... 6 KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN PANGAN DAN GIZI ... 16 KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN KEWIRAUSAHAAN DAN MANAJEMEN USAHA BOGA ... 21

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN (KBK)

PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN VOKASIONAL

BIDANG BOGA

Ketua

: Dra. Nunung Nurjanah, M.Kes.

Sekretaris : Dra. Teti Setiawati, M.Pd.

Anggota

: 1. Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd., M.Pd.

2. Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd

3. Aisyah Larasati, P.hD

4. Abdul Muid, S.T, M.T

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN

PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN VOKASIONAL BIDANG BOGA

No TEMA SUB TEMA TOPIK ALTERNATIF JUDUL

1 MANAJEMEN PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN 1. Manajemen program pendidikan Manajemen kurikulum, pembelajaran, dan evaluasi

• Kajian tentang pelaksanaan kegiatan pengembangan kurikulum SMK (program keahlian jasa boga dan patiseri) • Kajian evaluasi kinerja pendidik

dan tenaga kependidikan 2. Komponen

pendidikan

Manajemen pembinaan siswa, media dan sumber belajar

• Kajian manajemen kesiswaan • Kajian manajemen media dan

sumber belajar 3. Kualitas tenaga

pendidik

1) Kualifikasi tenaga pendidik

Kajian terhadap relevansi mata kuliah/mapel yang diampu

2) In/ex house training Kajian terhadap relevansi in/ex

house training yang diikuti 3) Produktivitas tenaga

pendidik

• Kajian terhadap karya ilmiah • Kajian terhadap karya

pengabdian 4. Kualitas tenaga

pendidik

1) Kualifikasi tenaga kependidikan

Kesesuaian dengan bidang pekerjaan yang menjadi tanggung jawab masing-masing tenaga kependidikan

2) In/ex house training Kajian terhadap relevansi in/ex house training yang diikuti

3) Kinerja Peningkatan kinerja melalui hasil

pengembangan SDM

5. Sarana Prasarana 1) Bangunan • Kajian Standar ruang teori

• Kajian Standar laboratorium • Kajian Perpustakaan

• Kajian Sarana penunjang • Alat Keamanan gedung

2) Peralatan Pembelajaran Praktik

• Kajian terhadap kesesuaian alat dan materi praktik

• Kajian terhadap kesesuaian alat dengan jumlah peserta didik • Kajian terhadap kelayakan alat

3) Peralatan Pembelajaran Teori

• Kajian terhadap kelengkapan alat pembelajaran di kelas • Kajian terhadap kelayakan alat

pembelajaran di kelas • Kajian terhadap ergonomic

2 KURIKULUM DAN

PEMBELAJARAN

1. Peningkatan Mutu Pembelajaran

1) Perangkat Pembelajaran • Kajian dan pengembangan

perangkat pembelajaran • Analisis konten kurikulum • Analisis kompetensi

• Kajian relevansi kurikulum dan KKNI

2) Isi Pembelajaran • Kajian materi pembelajaran

mencakup relevansi, kedalaman, dan keluasan

• Pengembangan bahan ajar • Pengembangan materi

pembelajaran 3) Model, media dan strategi

pembelajaran

• Kajian model pembelajaran • Kajian media pembelajaran • Kajian strategi pembelajaran • Pengembangan model pembelajaran • Pengembangan media pembelajran • Pengembangan strategi pembelajran

• Pengembangan model, media dan strategi pembelajran • Kajian Prakerin

• Kajian Bimbingan Karir • Kajian e-learning

• Kajian beban belajar peserta didik

2. Kualitas Lulusan 1) Input Peserta Didik Kajian profil status ekonomi input peserta didik kejuruan tata boga

2) Out Put Pembelajaran • Kajian Prestasi belajar peserta

didik

• Kajian Lama belajar peserta didik

• Analisis SWOT terhadap waktu belajar peserta didik

3) Kompetensi Lulusan • Kajian profil kompetensi

peserta didik kejuruan tata boga. • Kajian sikap, pengetahuan dan

keterampilan peserta didik kejuruan tata boga.

4) Out come lulusan • Kajian relevansi lulusan dengan

pekerjaan

• Relevansi pekerjaan dengan salary

• Kajian terhadap masa tunggu lulusan mendapat pekerjaan

3 EVALUASI

PEMBELAJARAN

1. Teori-teori evaluasi 1) Teknik evaluasi 2) Bentuk tes evaluasi 3) Teori stimulus respon 4) Prinsip-prinsip evaluasi 5) Pendekatan evaluasi

• Kajian evaluasi dalam pembelajaran boga

• Implementasi tes evaluasi dalam pembelajaran boga

• Kajian teori stimulus respon

• Implementasi prinsip evaluasi dalam pembelajaran boga • Implementasi pendekatan

evaluasi dalam pembelajaran boga

2. Peningkatan Mutu Pembelajaran

Penilaian Pembelajaran • Kajian evaluasi pembelajaran

• Pengembangan teknik dan instrument penilaian • Mekanisme dan prosedur

penilaian

• Pelaporan penilaian

• Kajian standar kelulusan peserta didik

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN (KBK)

PENDIDIKAN KULINOLOGI

Ketua

: Ir. Ummy Rohajatien, M.P

Sekretaris : Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd

Anggota

: 1. Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd., M.Pd.

2. Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si.

3. Dr. Mazarina Devi, M.Si

4. Ir. Budi Wibowotomo

5. Laili Hidayati, S.Pd., M.Pd

6. Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.P

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN PENDIDIKAN KULINOLOGI

NO TEMA SUB TEMA TOPIK ALTERNATIF JUDUL

1. PATISERI 1. Pengembangan Produk

2. Diversifikasi Produk

1) pengembangan produk patiseri indonesia, oriental, continental 2) diversifikasi produk

patiseri indonesia, oriental dan kotinental

• formulasi pattiseri dari bahan pangan lokal

• substitusi bahan pangan lokal pada produk patiseri oriental dan kontinental

• penambahan bahan pangan lokal

• fortifikasi patiseri Indonesia

2. PRODUK MAKANAN DAN MINUMAN (TERMASUK JAJANAN DAN MINUMAN TRADISIONAL) 1. Diversifikasi produk 2. Pengembangan Produk 1) diversifikasi produk makanan indonesia, oriental dan continental. 2) diversifikasi produk

minuman

3) pengembangan produk makanan Indonesia, oriental dan continental 4) pengembangan produk

minuman

• substitusi bahan pangan lokal terhadap makanan oriental, kontinental

• substitusi bahan pangan pada minuman • pengembangan produk makanan indonesia • pengembangan produk minuman Indonesia 3. PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN 1. Sistem Pelayanan

2. Pelayanan Industri Jasa Boga

1) pelayanan makanan sistim amerika 2) sistim iggris 3) sistim perancis 4) sistim Indonesia 5) pelayanan restoran 6) pelayanan catering

• penyelenggaraan unit produksi boga di smk

• pelayanan makanan di restoran dan catering

• sistim pelayanan makanan Indonesia

7) pelayanan café

8) pelayanan cake and bakery shop

• pelayanan minuman di café dan cake and “bakery shop”

• sistim pelayanan makanan oriental dan kontinental

4. PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN 1. Kemasan 2. Mixiology/Pencampuran minuman 3. Dekorasi Makanan 1) kemasan makanan catering

2) kemasan makanan khas daerah

3) teknik floating 4) teknik layering 5) teknik blending 6) teknik adonan coklat 7) aneka adonan tart

decoration

• studi disain kemasan untuk produk catering

• kajian disain kemasan makanan khas daerah

• kajian teknik meracik minuman • kajian teknik adonan coklat • kajian teknik adonan tart

5. PRODUK KULINER 1. Pengembangan Produk

2. Diversifikasi Produk

1) produk kuliner Indonesia, oriental, kontinental 2) kuliner kesempatan

khusus

3) kuliner makanan sehari

• pengembangan produk kuliner Indonesia,

• diversifikasi produk kuliner Indonesia

• inovasi produk kuliner oriental dan continental

• kajian kuliner kesempatan khusus

• kajian kuiner kesempatan sehari-hari

6 DISTRIBUSI

MAKANAN

1. penyimpanan makanan 2. hygiene dan sanitasi 3. pengemasan makanan 4. food control

5.HACCP

1) penyimpanan makanan olahan

2) hygiene dan sanitasi makanan

• kajian penyimpanan makanan olahan

• kajian hygiene dan sanitasi makanan.

3) pengemasan makanan untuk distribusi 4) pengontrolan makanan

dalam distribusi

5) HACCP untuk distribusi makanan

• kajian pengemasan makanan untuk distribusi

• kajian sistim dan standar pengawasan makanan • kajian aplikasi dan inovasi

HACCP pada unit usaha jasa boga 7 ANTROPOLOGI MAKANAN 1. budaya makanan 2. sejarah makanan 1) budaya makanan tradisional daerah 2) sejarah makanan tradisionaienel

• Studi kue tradisional sebagai potensi wisata kuliner

• eksplorasi makanan tradisional

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN (KBK)

PANGAN DAN GIZI

Ketua

: Dr. Titi Mutiara K., M.P.

Sekretaris

: Dr. Rina Rifqie Mariana, M.P

Anggota

: 1. Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si.

2. Dr. Mazarina Devi, M.Si

3. Dra. Nunung Nurjanah, M.Kes

4. Ir. Ummi Rohajatien, M.P.

5. Ir. Issutarti

6. Ir. Budi Wibowotomo

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN PANGAN DAN GIZI

NO TEMA SUB. TEMA TOPIK ALTERNATIF JUDUL

1 KEAMANAN

PANGAN

1. Kemanan Pangan Konsumen 2. Kemanan Pangan

Rumah tangga dan industri

1) Peningkatan kesadaran mutu dan keamanan pangan pada konsumen

2) Peningkatan keamanan pangan produk skala rumah tangga dan skala industri

3) Manajemen Keamanan Pangan

• Pengembangan Standar Jajanan Anak Sekolah yang MURAHATI (Mudah, Murah, Sehat dan Bergizi) • Standar Kemanan Makanan di

Industri Jasa Boga Catering • Standar Kemanan Makanan di

Industri Jasa Boga Restoran • Standar Kemanan Makanan di

Institusi Rumah Sakit

• Standar Kemanan Makanan di Hotel • Peningkatan keamanan pangan

produk industri rumah tangga pangan

• Peningkatan kesadaran mutu dan keamanan pangan pada konsumen

2 KETAHANAN PANGAN Meningkatkan ketahanan pangan dengan memperhatikan : 1. Sumberdaya kelembagaan 2. Sumberdaya budaya lokal melalui peningkatan teknologi pengolahan

1) Pemanfaatan bahan pangan lokal

2) Keterjangkauan secara sosial, demografi dan fisik

• Pengembangan produk pangan non terigu yang sesuai dengan preferensi konsumen domestik

• Peningkatan citra pangan tradisional non terigu

• Pengembangan indikator kerusakan makanan/bahan pangan yang sederhana

3. Peningkatan produk pangan dan peningkatan kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi anekaragam pangan dengan gizi seimbang

• Peningkatan eksplorasi,

pembudidayaan dan pemanfaatan bahan pangan non konvensional • Teknologi untuk peningkatan mutu

produk pangan olahan

• Kajian pengembangan model sistem kewaspadaan ketahanan pangan dan keamanan pangan

• Pengembangan teknologi skala kecil untuk meningkatkan nilai tambah produk pangan

• Pengembangan kemampuan manajemen dan pemberdayaan masyarakat di bidang industri kecil pangan

• Praktik-praktik yang baik dalam produksi, distribusi dan ritel pangan

3 DIVERSIFIKASI

PANGAN

Memvariasikan makanan pokok yang

dikonsumsinya sehingga tidak terfokus pada satu jenis

1) Pangan alternatif

2) Penganekaragaman berbasis pangan lokal

• Eksplorasi umbi-umbian, kacang-kacangan dan serealia sebagai pangan alternatif

• Diversifikasi produk olahan berbasis bahan baku di sekitar rumah dan pekarangan

4 PANGAN

FUNGSIONAL

Pangan fungsional dari bahan alami potensi daerah

Pangan Fungsional dari tanaman kersen potensi daerah yang berperan dalam pencegahan penyakit degeneratif

• Uji Mutu Keripik Daun Kersen Sebagai Makanan Fungsional Kaya Akan Serat Makanan

• Analisa Proximat Minuman Daun Kersen Sebagai Minuman

Fungsional

• Ice Cream Buah Kersen Bergizi Dan Bernilai Ekonomis

• Daya Terima Crackers Dari Daun Kersen

Diversifikasi makanan dari daun Kelor

• Pengembangan produk makanan jajanan dari daun kelor dan evaluasi mutunya

• Analisa Proksimat biskuit daun kelor

5 REROTIAN Pengembangan Produk

Rerotian

1) Pemanfaatan bahan pangan lokal

2) Pengembangan produk rerotian melalui peningkatan teknologi pengolahan dan pemanfaatan bahan pangan lokal

• Substitusi tepung Ganyong pada pembuatan Roti

• Substitusi tepung Porang pada pembuatan Roti

• Eksperimen Pembuatan Roti Manis dengan Penambahan Sayuran dan Buah

• Subtitusi Tepung Shorgum Terhadap Tepung Terigu dalam Proses Pembuatan Roti

• Pembuatan Roti Tawar dari Tepung Singkong dan Tepung Kedelai • Pengaruh Jenis Ragi dan Metode

Pembentukan Adonan Terhadap Mutu Roti Tawar

6 PRODUK MAKANAN INDUSTRI 1. Pengembangan produk industru makanan 2. Pengembangan produk minuman industri 1) Teknologi Pengawetan 2) Pengembangan produk makanan industry 3) Kemasan

• Pengembangan Minuman Kefir • Pembuatan Gelato Kecambah

• Pengaruh Penggunaan Bahan Pengemas Terhadap Daya Simpan Produk 7 SOSIO BUDAYA GIZI 1. Preferensi 2. Pola Konsumsi 1) Pola Makan

2) Budaya dan Perilaku makan 3) Preferensi

4) Teknologi dan Perilaku Konsumsi

• Pola Konsumsi Makan Ibu hamil di daerah gondok endemik

• Pola Konsumsi Makan Masyarakat Pesisir

• Perilaku makan anak sekolah hubungannya dengan prestasi belajar

8 GIZI INSTITUSI 1. Penyelenggaraan

makanan bagi kasus tertentu berdasarkan kebutuhan

Makanan diet untuk kebutuhan khusus

• Analisa kebutuhan gizi anak • Analisa kebutuhan gizi ibu hamil

dan menyusui

• Gambaran Proses Penyelenggaraan Makanan Institusi

2. Penyelenggaraan pada Institusi

Penyelenggaraan makanan bagi olahragawan

• Penyelenggaraan makanan dan Kebutuhan gizi bagi olahragawan balap sepeda

• Analisa kecukupan gizi pada penyelenggaraan makanan olahragawan renang

9 PENDIDIKAN GIZI 1) Gizi Masyarakat

2) Penyuluhan Gizi

• Model Penyuluhsan Gizi di Daerah Rawan Pangan

• Penggunaan Buku Saku Gizi pada Keluarga Nelayan

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN (KBK)

KEWIRAUSAHAAN DAN MANAJEMEN USAHA BOGA

Ketua

: AisyahLarasati, Ph.D

Sekretaris

: Ir. Issutarti, MP

Anggota

: 1. Dr. Rina Rifqie Marina, MP

2. Dra. Teti Setiawati, M.Pd

3. LailyHidayati, S.Pd, M.Si

4. Abdul Muid, ST, MT

KELOMPOK BIDANG KEAHLIAN KEWIRAUSAHAAN DAN MANAJEMEN USAHA BOGA

NO TEMA SUB. TEMA TOPIK ALTERNATIF JUDUL

1 MANAJEMEN

PRODUKSI

1. Perencanaan dan Perancangan Produksi

1) Perencanaan Layout • Optimalisasi Perencanaan Layout

pada area produksi(kitchen) • Optimalisasi Perencanaan Layout

pada area service 2) Perencanaan Kebutuhan

Bahandan Alat

• Perencanaan kebutuhan bahan produksi di usaha boga

• Perencanaan kebutuhan alat produksi di usaha boga 3) Perancangan Sistem

Manajemen Mutu

• Perancangan system manajemen mutu pangan usaha Restoran • Perancangan system manajemen

mutu pangan usaha Makanan Industri

2. Analisa Sistem Produksi

1) Evaluasi Tata Cara Kerja • Analisa Teknik dan Tata Cara Kerja Operator Area Produksi (kitchen) • Analisa Teknik dan Tata Cara Kerja

Operator Area Service 2) Evaluasi Produksi dan

Produktivitas

• Evaluasi Produksi dan Produktivitas area produksi (kitchen)

• Evaluasi Produksi dan Produktivitas area service

3) Analisa Sistem Manajemen Mutu

• Aplikasi HACCP pada usaha boga • Analisa system manajemen mutu

pangan

• Aplikasi system pengendalian kualitas di industry jasa boga

2 MANAJEMEN

PEMASARAN

1. Perancangan Bauran Pemasaran

1) Bauran Produk • Perancangan bauran produk di

usahaboga

• Evaluasi atribut produk boga sesuai dengan siklus hidup produk

• Pengaruh Penerapan Kinerja Bauran Produk terhadap

Pembentukan Loyalitas Pelanggan

2) Bauran Harga • Perancangan bauran harga di usaha

boga

• Evaluasi metode penetapan harga produk boga sesuai dengan siklus hidup produk

• Pengaruh Penerapan Kinerja Bauran Harga terhadap

Pembentukan Loyalitas Pelanggan

3) BauranPromosi • Perancangan bauran promosi di

usaha boga

• Evaluasi efektifitas media promosi produk boga sesuai dengan siklus hidup produk

• Pengaruh Penerapan Kinerja

• Bauran Promosi terhadap

Pembentukan Loyalitas Pelanggan

4) BauranDistribusi/Tempat • Perancangan bauran

distribusi/tempat untuk usaha boga • Evaluasi pemilihan saluran

distribusi produk boga sesuai dengan siklus hidup produk • Pengaruh Penerapan Kinerja

Bauran Distribusi terhadap

Pembentukan Loyalitas Pelanggan 2. Perancangan Strategi

Pemasaran

1) Strategi Segmentasi dan Penetapan Segmen Sasaran

• Perancangan segmentasi konsumen untukindustri jasa boga

• Perancangan strategi pemasaran relung (niche) untuk industry jasa boga

• Analisa Kualitas Pelayanan terhadap Loyalitas

• Faktor-faktor yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen

2) 2. Strategie-marketing • Analisa efektifitassosial media

sebagai saluran promosi produk dan jasa boga

• Perancangan e-marketing untuk produk boga

3) Strategi Persaingan Usaha • Analisa efektifitas strategi pemasaran

• Perancangan system intelligent pemasaran untuk industry jasa boga • Pengaruh Keluhan Pelanggan

terhadap Loyalitas Pelanggan

3 MANAJEMEN

SUMBER DAYA MANUSIA

1. Kinerja Karyawan 4) Struktur Pengupahan • Perancangan struktur pengupahan

yang efektif dan efisien untuk industry jasa boga

• Analisa pengaruh struktur pengupahan terhadap kinerja karyawan

• Hubungan Kompensasi dengan Semangat Kerja

5) Motivasi Kerja • Analisafaktor-faktor yang

berpengaruh terhadap motivasi kerja di bidang industry jasa boga • Analisa pengaruh motivasi kerja

terhadap kinerja karyawan

• Pengaruh Motivasi dan Pengalaman Kerja terhadap Produktivitas Kerja Karyawan

• Analisa Hubungan Faktor – Faktor Motivasi terhadap Kepuasan Kerja

6) Pengukuran kinerja • Pengukuran kinerja karyawan di

area produksidi industry boga

• Pengukuran kinerja karyawan di area service di industry boga • Hubungan antara Pendidikan dan

Pelatihan terhadap Kinerja Karyawan

2. StrukturOrganisasi 1) Perencanaan Struktur

Organisasi

• Perencanaan job analysis di usaha jasa boga

• Perancangan struktur organisasi usaha jasa boga menggunakan pendekatan fungsional

• Perancangan struktur organisasi usaha jasa boga menggunakan pendekatan divisional

• Perancangan struktu rorganisasi usaha jasa boga menggunakan pendekatan gabungan fungsional dan divisional

• Hubungan antara Pembagian Kerjadan Wewenang terhadap Prestasi Kerja

2) Evaluasi Struktur Organisasi

• Evaluasi efektivitas struktur organisasi fungsional usaha jasa boga

• Evaluasi efektivitas struktur

organisasi divisional usaha jasa boga • Evaluasi efektivitas struktur

organisasi penggabungan fungsional dan divisional usaha jasa boga

4. MANAJEMEN KEUANGAN

1. Perencanaan

keuangan usaha boga

1) Perencanaan Keuangan Usaha Restoran

• Aplikasi Activity Based Costing strategi dalam penghitungan pembiayaan pada pengelolaan keuangan usaha restoran • Perancangan pendirian usaha

restoran baru 2) Perencanaan Keuangan

Usaha Catering

• AplikasiActivity Based Costing strategi dalam penghitungan pembiayaan pada pengelolaan keuangan usaha catering • Perancangan pendirian usaha

catering baru 2. StudiKelayakan Usaha 1) Study Kelayakan Pendirian

Usaha Restoran

• Evaluasi kelayakan investasi pendirian usaha industry restoran dengan Pendekatan Net Present Value

• Evaluasi kelayakan investasi pendirian usaha restoran dengan Pendekatan Net Future Value • Evaluasi kelayakan investasi

pendirian usaha restoran dengan Pendekatan Net Annual Value • Analisa Kinerja Keuangan Restoran

2) Study Kelayakan Pendirian Usaha Catering

• Evaluasi kelayakan investasi pendirian usaha industri catering dengan Pendekatan Net Present Value

• Evaluasi kelayakan investasi pendirian usaha catering dengan Pendekatan Net Future Value • Evaluasi kelayakan investasi

pendirian usaha catering dengan Pendekatan Net Annual Value • Analisa Kinerja Keuangan Catering

3) Study KelayakanPendirian Usaha Mikro di bidang boga

• Evaluasi kelayakan investasi pendirian usaha mikro di bidang boga dengan Pendekatan Net Present Value

• Evaluasi kelayakan investasi pendirian usaha mikro di bidang boga dengan Pendekatan Net Future Value

• Evaluasi kelayakan investasi pendirian usaha mikro di bidang usaha mikro dengan Pendekatan Net Annual Value

• Analisa Kinerja Keuangan Usaha Mikro di bidang boga