Laporan Praktikum Condiment

LAPORAN PRAKTIKUM LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PENGOLAHAN REMPAH-REMPPENGOLAHAN REMPAH-REMPAH DANAH DAN BAHAN PENYEGAR 

BAHAN PENYEGAR 

“Formulasi Pembuaa! "o!#ime! “Formulasi Pembuaa! "o!#ime!

Disusun Oleh : Disusun Oleh :

A

Aggnnees s NNuur r FFaaddhhiillaahh 11440011992255

Ardiani

Ardiani Karuniadewi Karuniadewi 14016851401685

Lani

Lani Meita Meita ndh ndh Furi Furi 14010!114010!1

M

Muuhhaa""aad d ##aarrtt$$%%$$ 114400!!116611

&

&iittiis s FFiittrri i AAssiihh 114400''660044

(

(iinna a NNuurrddiiaannaa 11''0011224411

)*O+*AM ,&-D

)*O+*AM ,&-D ).NDDKAN &.KNOLO+ A+*OND-,&*).NDDKAN &.KNOLO+ A+*OND-,&*

FAK-L&A, ).NDDKAN DAN &.KNOLO+ K./-*-AN FAK-L&A, ).NDDKAN DAN &.KNOLO+ K./-*-AN

-N.*,&

-N.*,&A, ).NDDKAN A, ).NDDKAN NDON.,ANDON.,A

2016 2016

II$$ TTEEOORRII

/i

/ia a itita a a"ata"ati i "as"asaan aan ndnd$ne$nesia sia %ang %ang sansangat gat ereraga" aga" itu itu "e""e"3un%3un%aiai e

esasa"a"aan an dadalala" " hahal l uu"u"u  u"u"u adu adalaalah suah suatu atu ahan uhan untuntu "e" "e"3er3ertitinggnggi ar$i ar$"a "a"a "aanananan tan3a "enguah ar$"aahan ala"i )engar$"a adalah suatu ahan untu "ena"ah ar$"a aru tan3a "enguah ar$"aahan ala"i )engar$"a adalah suatu ahan untu "ena"ah ar$"a aru  3a

 3ada da ""aaananan an %%ananggdada3a3at t "e"ennguguaah h 33enengagarara$" $" aassllii  ,eara ,eara garis garis esar esar u"u u"u 3ada3ada "asaan da3at dig$l$ngan "en7adi tiga u"u dasar %aitu u"u dasar "erah "asaan da3at dig$l$ngan "en7adi tiga u"u dasar %aitu u"u dasar "erah  3utih

 3utih dan dan uning uning Dari Dari u"u u"u dasar dasar ini ini da3at da3at digunaan digunaan untu untu "e"uat "e"uat eraga"eraga"  7enis

 7enis "asaan "asaan u"u u"u dasar dasar adalah adalah u"3ulan u"3ulan u"u u"u %ang %ang digunaan digunaan untu untu  "e"asa eragai 7enis "asaan

"e"asa eragai 7enis "asaan

#$ndi"ent adalah u"u atau a"3uran u"u %ang digunaan 3ada saat #$ndi"ent adalah u"u atau a"3uran u"u %ang digunaan 3ada saat "a

"aanan anan teltelah ah dihdihidaidangngan an dan dan aaaan n disdisantanta3 a3 #$n#$ndi"di"ent ent ditdita"a"ahaahan n untuntu u  "en

"ena"a"ah ah lala$r $r dan dan ititaraarasa sa "a"aanaanan n sehsehingingga ga disdisuai uai $n$nsu"su"en en #$n#$ndi"di"entent "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau 3asta dihidangan dengan "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau 3asta dihidangan dengan ara "enauran 3ada "aanan atau dielu3 F$r"ula $ndi"ent sangat eraga" ara "enauran 3ada "aanan atau dielu3 F$r"ula $ndi"ent sangat eraga" tergantung selera dan ehususan rest$ran %ang "en%a7ian "aanan terseut )ada tergantung selera dan ehususan rest$ran %ang "en%a7ian "aanan terseut )ada  3ratiu"

 3ratiu" aan aan diuat diuat eragai eragai $r"ula $r"ula $ndi"ent $ndi"ent %ang %ang aan aan disa7ian disa7ian "en%ertai"en%ertai entang g$reng -ntu "engetahui $r"ula a3a %ang disuai 3anelis 3er$aan aan entang g$reng -ntu "engetahui $r"ula a3a %ang disuai 3anelis 3er$aan aan dilan7utan dengan u7i inderawi

dilan7utan dengan u7i inderawi

u"u "e"ilii ungsi seagai eriut: u"u "e"ilii ungsi seagai eriut:

aa MeMe""ereri ri rasasa 3a 3adada "a "aaanananan  

  Me"eri Me"eri warna 3ada warna 3ada "aanan"aanan  MeMenana""aah nh naassu "u "aaananaa

d

d MeMengngawawetetaan "n "aaanananan

Maa";"aa" u"u dasar dan 3enggunaann%a dala" "asaan: Maa";"aa" u"u dasar dan 3enggunaann%a dala" "asaan:

,a

,attu u 7e7eninis s uu""u u dadasasar r iissa a didia3a3liliaasisiaan n 3a3ada da sese7u7u""lalah h 3i3illiihahann "asaa

"asaan(n(ariarisan san u"u nusantara ini u"u nusantara ini isa Anda da3atan isa Anda da3atan di di 3asar tradisi3asar tradisi$nal "au$nal "au  3un su3er"aretahan Anda isa "e"uatn%a sendiri dari da3ur di ru"ah

II$$ TTEEOORRII

/i

/ia a itita a a"ata"ati i "as"asaan aan ndnd$ne$nesia sia %ang %ang sansangat gat ereraga" aga" itu itu "e""e"3un%3un%aiai e

esasa"a"aan an dadalala" " hahal l uu"u"u  u"u"u adu adalaalah suah suatu atu ahan uhan untuntu "e" "e"3er3ertitinggnggi ar$i ar$"a "a"a "aanananan tan3a "enguah ar$"aahan ala"i )engar$"a adalah suatu ahan untu "ena"ah ar$"a aru tan3a "enguah ar$"aahan ala"i )engar$"a adalah suatu ahan untu "ena"ah ar$"a aru  3a

 3ada da ""aaananan an %%ananggdada3a3at t "e"ennguguaah h 33enengagarara$" $" aassllii  ,eara ,eara garis garis esar esar u"u u"u 3ada3ada "asaan da3at dig$l$ngan "en7adi tiga u"u dasar %aitu u"u dasar "erah "asaan da3at dig$l$ngan "en7adi tiga u"u dasar %aitu u"u dasar "erah  3utih

 3utih dan dan uning uning Dari Dari u"u u"u dasar dasar ini ini da3at da3at digunaan digunaan untu untu "e"uat "e"uat eraga"eraga"  7enis

 7enis "asaan "asaan u"u u"u dasar dasar adalah adalah u"3ulan u"3ulan u"u u"u %ang %ang digunaan digunaan untu untu  "e"asa eragai 7enis "asaan

"e"asa eragai 7enis "asaan

#$ndi"ent adalah u"u atau a"3uran u"u %ang digunaan 3ada saat #$ndi"ent adalah u"u atau a"3uran u"u %ang digunaan 3ada saat "a

"aanan anan teltelah ah dihdihidaidangngan an dan dan aaaan n disdisantanta3 a3 #$n#$ndi"di"ent ent ditdita"a"ahaahan n untuntu u  "en

"ena"a"ah ah lala$r $r dan dan ititaraarasa sa "a"aanaanan n sehsehingingga ga disdisuai uai $n$nsu"su"en en #$n#$ndi"di"entent "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau 3asta dihidangan dengan "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau 3asta dihidangan dengan ara "enauran 3ada "aanan atau dielu3 F$r"ula $ndi"ent sangat eraga" ara "enauran 3ada "aanan atau dielu3 F$r"ula $ndi"ent sangat eraga" tergantung selera dan ehususan rest$ran %ang "en%a7ian "aanan terseut )ada tergantung selera dan ehususan rest$ran %ang "en%a7ian "aanan terseut )ada  3ratiu"

 3ratiu" aan aan diuat diuat eragai eragai $r"ula $r"ula $ndi"ent $ndi"ent %ang %ang aan aan disa7ian disa7ian "en%ertai"en%ertai entang g$reng -ntu "engetahui $r"ula a3a %ang disuai 3anelis 3er$aan aan entang g$reng -ntu "engetahui $r"ula a3a %ang disuai 3anelis 3er$aan aan dilan7utan dengan u7i inderawi

dilan7utan dengan u7i inderawi

u"u "e"ilii ungsi seagai eriut: u"u "e"ilii ungsi seagai eriut:

aa MeMe""ereri ri rasasa 3a 3adada "a "aaanananan  

  Me"eri Me"eri warna 3ada warna 3ada "aanan"aanan  MeMenana""aah nh naassu "u "aaananaa

d

d MeMengngawawetetaan "n "aaanananan

Maa";"aa" u"u dasar dan 3enggunaann%a dala" "asaan: Maa";"aa" u"u dasar dan 3enggunaann%a dala" "asaan:

,a

,attu u 7e7eninis s uu""u u dadasasar r iissa a didia3a3liliaasisiaan n 3a3ada da sese7u7u""lalah h 3i3illiihahann "asaa

"asaan(n(ariarisan san u"u nusantara ini u"u nusantara ini isa Anda da3atan isa Anda da3atan di di 3asar tradisi3asar tradisi$nal "au$nal "au  3un su3er"aretahan Anda isa "e"uatn%a sendiri dari da3ur di ru"ah

1

1 u"u"u u ddaassar ar ""ereraahh

u"u dasar "erah adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang u"u dasar "erah adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang  erwarna

 erwarna "erah "erah dengan dengan $"3$sisi $"3$sisi dasar dasar awang awang "erah "erah awang awang 3utih 3utih aaiaai "e

"erarah h dan dan gagarara" " MaMasasaaan n %a%ang ng didihahasisillan an dedengangan n uu""u u dadasasar r "e"erarahh "e"3un%ai rasa 3edas dan erwarna

"e"3un%ai rasa 3edas dan erwarna "erah segar"erah segar u"

u"u u inini i $$$$  untuntu u "e"e"a"asasa  nanasi si g$rg$reneng g sasa""al al g$rg$reneng g <d<di i tata""ahah lenguas sala" dan santan= dll

lenguas sala" dan santan= dll 2

2 u"u"u u ddaassar ar 33ututiihh u"

u"u u dasdasar ar 3ut3utih ih adaladalah ah salsalah ah satsatu u u"u"u u dasdasar ar "as"asaaaan n ndnd$ne$nesia %angsia %ang  erwarna 3utih dengan $"3$sisi dasar awang "erah awang

 erwarna 3utih dengan $"3$sisi dasar awang "erah awang 3utih dan gara"3utih dan gara" Masaa

Masaan n %ang dihasil%ang dihasilan an dengan u"u dasar dengan u"u dasar 3utih "e"3un%3utih "e"3un%ai ai rasa gurih danrasa gurih dan  erwarna 3utih eruh

 erwarna 3utih eruh

u"u ini $$ untu "aanan erwarna "isaln%a raw$n se"ur isa 7uga u"u ini $$ untu "aanan erwarna "isaln%a raw$n se"ur isa 7uga untu tu"isan "i g$reng sa%ur l$deh

untu tu"isan "i g$reng sa%ur l$deh s$t$ $3$r dan $seng;$sengs$t$ $3$r dan $seng;$seng '

' uu""u u dadassar ar uuniningng

u"u dasar uning adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang u"u dasar uning adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang  erwarna

 erwarna uning uning dengan dengan $"3$sisi $"3$sisi dasar dasar awang awang "erah "erah awang awang 3utih 3utih un%itun%it dan

dan gargara" u"u a" u"u dasdasar ar ununing ing adaladalah ah u"u"u u dasdasar ar 3ut3utih ih %ang dita"%ang dita"ahah un%it

un%it

u"u dasar uning itu "isaln%a untu "aa";"aa" s$t$ gulai 3es"$l aar u"u dasar uning itu "isaln%a untu "aa";"aa" s$t$ gulai 3es"$l aar teri daging sa"3ai u"u a%a" g$reng a%a" aar dan "ie g$reng

teri daging sa"3ai u"u a%a" g$reng a%a" aar dan "ie g$reng 4

4 u"u"u u ddaassar ar $$rraannggee u"u dasar $ran%e

u"u dasar $ran%e "enggun"enggunaan re"3ah;re"aan re"3ah;re"3ah %ang 3ah %ang leih eranea raga"leih eranea raga" ahan;ahan %ang 3erlu Anda sia3an untu "e"uat u"u dasar $ran%e ahan;ahan %ang 3erlu Anda sia3an untu "e"uat u"u dasar $ran%e adalah aai "erah eriting 7intan e3ulaga etu"ar uu e"iri awang adalah aai "erah eriting 7intan e3ulaga etu"ar uu e"iri awang  3utih

 3utih awang awang "erah "erah un%it un%it 7ahe 7ahe lenguas lenguas lada lada uu uu gara" gara" gula 3agula 3asir dansir dan "in%a sa%ur )e"aaian aai "erah dan un%it "en7adian warna u"u "in%a sa%ur )e"aaian aai "erah dan un%it "en7adian warna u"u dasar $ran%e ini terlihat leih erah diandingan u"u dasar lainn%a

dasar $ran%e ini terlihat leih erah diandingan u"u dasar lainn%a

u"u $range untu ari gulai rendang dan "aa";"aa" "asaan %ang u"u $range untu ari gulai rendang dan "aa";"aa" "asaan %ang  erwarna $range

 erwarna $range

u"u dasar "eru3aan te"3at 3ertu"uhan ateri arena "e"ilii nutrisi u"u dasar "eru3aan te"3at 3ertu"uhan ateri arena "e"ilii nutrisi %a

%ang ng aan%n%a a /i/ia a didililihat hat eerdrdasasararaan n eeuututuhahan n ututa"a"a a aateteri ri aaan an $$sisigengen "en7adian ateri diagi "en7adi dua %aitu ateri anaer$ dan aer$ ateri "en7adian ateri diagi "en7adi dua %aitu ateri anaer$ dan aer$ ateri

anaer$ diagi lagi "en7adi anaer$ $ligat anaer$ aultati dan eera3a ateri "ir$aer$ili ateri anaer$ $ligat artin%a adalah ateri terseut harus dala" $ndisi eas dari $sigen untu da3at hidu3 dan aan "ati etia ada $sigen <"is: Clostridium= ateri anaer$ aultati adalah ateri %ang da3at hidu3 dengan $ndisi lingungan terda3at r$sigen "au3un tida -ntu istilah "ir$aer$ili  artin%a ahwa ateri 7enis ini isa tu"uh di lingungan dengan $nstentrasi $sigen %ang rendah na"un aan "ati 7ia $nsentrasi $sigenn%a tinggi <Alin F$> 2011=,e"entara ateri aer$ han%a terg$l$ng edala" aer$ $ligat %aitu ateri %ang harus "e"utuhan $sigen untu elangsungan hidu3n%a <"is:  M. tuberculosis= <asanthau"ari 200!=

II$ TU%UAN PRAKTIKUM

1 Me"uat 3r$du $lahan dari eera3a a"3uran re"3ah 2 Me"uat 3r$du "aanan dan "inu"an dari $lahan re"3ah

III$ ALAT DAN BAHAN

ALAT BAHAN

,end$ )isau Mangu (a7an lender +rinder &i"angan Digital K$"3$r )ani ,aringan &alenan

Min%a Kela3a ,awit Meria /ahe Kun%it )ala ,ereh #engeh Lenguas +ula Merah #aai Merah awang )utih awang Merah &erasi Ke"iri +ula )asir +ara" /ahe Lada uu Adas Manis

I&$ PRO'EDUR KER%A

Pembuaa! Bumbu Dasar Mera(

Meni"ang ahan 100 gra" ae "erah 25 gra" awang "erah 125 gra"  awang 3utih 28 gra" t$"at 5 gra" terasi 25 gra" gula 3asir dan '!5 gra" gara"

10 ml Minyak goreng

rah, 25 g bawang merah, 12,5 g bawang putih, 28 g tomat, 5 g terasi, 25 g gula pasir, 3,75 g garam

25 ml minyak goreng

Amati warna, aroma dan tekstur  imbang

!enghan"uran dengan grinder

!enumisan

!engemasan dengan silling plastik

Diagram Alir 1. Pembuatan Bumbu Merah

g$reng saat "e"lender ,elan7utn%a Menu"is u"u dengan "ena"ahan 25 "l "in%a g$reng Lalu Menge"as u"u "enggunaan e"asan silling 3lasti 

10 ml Minyak goreng

awang merah, #0 g bawang putih, 20 g kemiri, 1"m lengkuas, $ sdt garam, $ sdt gula pasir

25 ml minyak goreng

Amati warna, aroma dan tekstur  imbang

!enghan"uran dengan grinder

!enumisan

!engemasan dengan silling plastik

Diagram Alir 2. Pembuatan Bumbu Putih

Meni"ang ahan 100 gra" awang "erah 40 gra" awang 3utih 20 gra" e"iri 1 " lenguas dira7ang halus ? sdt gara" ? sdt gula 3asir Menghanuran  ahan "enggunaan lender e"udian "ena"ahan "in%a g$reng saat

"e"lender Lalu Menu"is u"u dengan "ena"ahan 25 "l "in%a g$reng Dan Menge"as u"u "enggunaan e"asan silling 3lasti 

Pembuaa! Bumbu Dasar Ku!i!)

Menii"ang 20 gra" e"iri '0 gra" awang 3utih 100 gra" awang "erah 5 gra" un%it 4 gra" 7ahe 4 gra" lenguas 1@5 sd" lada uu ?

10 ml Minyak goreng

erah, 30 g bawang putih, 5 g kunyit, # g %ahe, # g lengkuas, 1&5 sdm lada bubuk, $ sdt garam, $ sdt gula pa

25 ml minyak goreng

Amati warna, aroma dan tekstur  imbang

!enghan"uran dengan grinder

!enumisan

!engemasan dengan silling plastik

Diagram Alir 3. Pembuatan Bumbu Kuning

sdt gara" ? sdt gula 3asir Menghanuran ahan "enggunaan lender "ena"ahan "in%a g$reng saat "e"lender Menu"is u"u dengan "ena"ahan 25 "l "in%a g$reng Dan "enge"as u"u "enggunaan e"asan 3lasti %ang disilling

Pembuaa! Bumbu Dasar Ora!*e

Meni"ang 100 gra" aai "erah uang i7i ? sdt 7inten1 sdt adas "anis  uu 1 sd" etu"ar uu 25 gra" e"iri 50 gra" awang 3utih 16! gra"

10 ml Minyak goreng

mbar bubuk, 25 g kemiri, 50 g bawang putih, 1'7 g bawang merah, 8 g kunyit, 7 gram %ahe, 7 g len

25 ml minyak goreng

Amati warna, aroma dan tekstur  imbang

!enghan"uran dengan grinder

!enumisan

!engemasan dengan silling plastik

Diagram Alir 4. Pembuatan Bumbu Oranye

 awang "erah 8 gra" un%it ! gra" 7ahe ! gra" lenguas 1 sdt lada uu 1 sdt gara" 1 sdt gula Menghanuran ahan "enggunaan lender ta"ahan "in%a  g$reng saat "e"lender Menu"isu"u dengan "ena"ahan 25 "l "in%a  g$reng Menge"as u"u "enggunaan e"asan 3lasti %ang disilling

&$ HA'IL PENGAMATAN

)enga"atan Minggue;1

Kel 1 Kel 2 Kel ' Kel 4 Kel 5 Kel 6 Kel ! Kel 8 Kuning Merah )utih Oren Merah Kuning Oren )utih Kuning Oren Oren )utih Kuning Merah Oren )utih (arna                

Ar$"a        

Kena"3aan )adat &d   ada #enda wan Balus er  "in %a &d  ada #enda wan &d  ada #enda wan er  "in %a  er"i n%a  &d  ada #enda wan &d  ada #en daw an &d  ada #en daw an &d  ada #enda wan er"in %a  er"i n%a  &d  ada #en daw an &d  ada #enda wan

)enga"atan Minggue;'

Kel 1 Kel 2 Kel ' Kel 4 Kel 5 Kel 6 Kel ! Kuning Merah )utih Oren Merah Kuning Oren )utih Kuning Oren Oren )utih Kuning Merah (arna               Ar$"a        Kena"3aan &er3isa h dengan "in%a  &er3is ah denga n "in%a   Balus Lei h  er  "in %a 

Kental Kental Lei h  er  "in %a  Min%a    erur  ang dan ,udah ada a3an &d  ada #enda wan ada #en daw an Ada #ai ng &d  ada #enda wan Leih  er"in %a  Kenta l  er"i n%a  g

g

Basil 3enga"atan rata;rata

)enga"atan Minggu e;1

)utih Kuning Merah Oren

(arna     Ar$"a     Kena"3aan Balus dan tida ada endawan er"in%a dan tida ada endawan er"in%a dan tida ada endawan er"in%a dan tida ada endawan

)enga"atan Minggu e;'

)utih Kuning Merah Oren

(arna    

Basil 3enga"atan rata;rata

)enga"atan Minggu e;1

)utih Kuning Merah Oren

(arna     Ar$"a     Kena"3aan Balus dan tida ada endawan er"in%a dan tida ada endawan er"in%a dan tida ada endawan er"in%a dan tida ada endawan

)enga"atan Minggu e;'

)utih Kuning Merah Oren

(arna     Ar$"a     Kena"3aan Balus dan tida ada endawan Leih  er"in%a dan tida ada endawan &er3isah dengan "in%a dan tida ada endawan Leih  er"in%a dan ada endawan

,a"3el /u"lah $l$ni 10;5 _{/u"lah $l$ni 3redissi}

u"u Kuning <Anaer$= ! $l$ni eil ' $l$ni esar 

10 > 105

u"u )utih <Aer$= 1 $l$ni esar 1 > 10 5

u"u Kuning <Aer$= 5 $l$ni eil 5 > 10 5

u"u Orange <Aer$= 1 $l$ni esar 1 > 105

u"u Merah <Anaer$= 8 $l$ni eil 8 > 10 5

u"u )utih <Anaer$= 2 $l$ni esar   12 $l$ni eil

14 > 10 5

u"u Merah <Aer$= 25 $l$ni eil 25 > 105

u"u Orange <Anaer$= 11 $l$ni esar 11 > 10 5

&I$ PEMBAHA'AN

A)!es Nur Fa#(ila(

+,.,/012-u"u dan re"3ah "e"ilii 3eranan 3enting dala" 3eng$lahan "aanan LeCat tidan%a suatu "aanan sangat tergantung 3ada u"u dan re"3ah %ang dita"ahan e dala"n%a #$ndi"ent adalah u"u %ang dita"ahan 3ada "aanan 3ada taha3 3re3arasi <seelu" disa7ian@di$nsu"si uan 3ada saat

 3e"asaan= #$ndi"ent "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau  3asta dihidangan dengan ara "enauran 3ada "aanan Fungsi uta"a $ndi"ent %aitu untu "ena"ahan la$r e dala" "aanan dan "ensti"ulasi selera $nsu"en eera3a re"3ah 7uga er3eran dala" 3e"entuan testur warna dan  3ena"3aan 3r$du K$"3$nen;$"3$nen re"3ah %ang ersiat $latil atau "udah

"engua3 er3eran dala" 3e"entuan ar$"a se"entara $"3$nen;$"3$nen ar$"ati %ang n$n $latil erungsi untu "e"3engaruhi rasa dari "aanan

,elain seagai 3en%u"ang la$r dan as3e sens$ri lainn%a an%a  $"3$nen ati di dala" re"3ah;re"3ah 7uga ersiat seagai anti"ir$a anti$sidan dan atau er"anaat terhada3 esehatan ,iat anti"ir$a %ang di"ilii re"3ah da3at "e"eri 3erlindungan ta"ahan 3ada "aanan dari atiitas "ir$a ,e"entara $nsu"si "aanan a%a u"u atau re"3ah sealigus da3at "e"eri ee 3$siti terhada3 esehatan terait dengan eeradaan anti$sidan dan $"3$nen ati lainn%a )ada 3ratiu" ali ini aan diuat eragai $r"ula $ndi"ent dengan u"u dasar %ang terdiri dari awang "erah awang 3utih gula dan gara" %ang aan disa7ian se3erti u"u "erah u"u $range u"u uning dan u"u  3utih Ke"udian 3er$aan aan dilan7utan dengan u7i inderawi <warna ar$"a dan ena"3aan= 3ada "inggu 3erta"a dan "inggu etiga setelah itu dilan7utan dengan  3engu7ian &)#

,$ Bumbu Dasar Mera(

u"u dasar "erah adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang  erwarna "erah dengan $"3$sisi dasar awah 3utih awang "erah aai "erah gara" dan lain;lain erdasaran hasil 3ratiu" 3enga"atan arateristi warna  u"u "erah 3ada "inggu 3erta"a dan etiga %aitu erwarna "erah dan "erah e$renan ,edangan untu ar$"a u"u "erah erar$"a d$"inan ae 3ada

"inggu 3erta"a "au3un "inggu etiga )ada ena"3aan u"u "erah di "inggu  3erta"a adalah ertestur ental er"in%a dan tida era3ang ,edangan di "inggu etiga ena"3aan u"u "erah %aitu u"u ter3isah dengan "in%a  ertestur en%al dan tida era3ang

(arna "erah dan "erah e$renan %ang terda3at 3ada u"u "erah erasal dari sen%awa i"ia %ang ada didala" aai %aitu ar$ten$id %ang "enghasilan warna "erah;$range Ke"udian ar$"a %ang dihasilan u"u "erah erasal dari sen%awa la$n$id 3ada aai sehingga "e"erian la$r %ang has 3ada u"u "erah Kena"3aan u"u "erah %ang er"in%a di3er$leh dari "in%a atisiri %ang terandung dala" re"3ah;re"3ah dan 3ena"ahan "in%a ela3a sawit 3ada saat 3e"uatan u"u "erah sehingga "e"ilii ena"3aan %ang er"in%a Bingga "inggu etiga u"u "erah tida era3ang diarenaan re"3ah;re"3ah "e"ilii siat anti"ir$a %ang da3at "e"eri 3erlindungan ta"ahan 3ada "aanan dari atiitas "ir$a

0$ Bumbu Dasar Pui(

u"u dasar 3utih "eru3aan salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang erwarna 3utih dengan $"3$sisi dasar awang 3utih awang "erah gara" dan lain;lain erdasaran hasil 3ratiu" arateristi warna u"u 3utih 3ada "inggu 3erta"a dan "inggu etiga %aitu erwarna 3utih atau 3utih euningan Ar$"a %ang dihasilan %aitu has awang ai di "inggu 3erta"a "au3un "inggu etiga ,edangan untu ena"3aan u"u 3utih di "inggu 3erta"a ini adalah  ertestur halus <= er"in%a dan tida era3ang -ntu "inggu etiga ena"3aan 3ada u"u 3utih %aitu ertestur ental <= dan ada %ang era3ang serta tida era3ang

(arna 3utih atau 3utih euningan %ang dihasilan 3ada u"u 3utih erasal dari awang 3utih %ang d$"inan digunaan dala" $"3$sisi 3e"uatan u"u  3utih Ar$"a awang %ang "en%engat 3ada u"u 3utih ini erasal dari sen%awa i"ia %ang di"ilii $leh awang 3utih dan awang "erah %aitu sen%awa sulur 

se3erti alliin %ang "enghasilan ar$"a d$"inan has awang ,e"entara itu untu  ena"3aan u"u 3utih %ang er"in%a di3er$leh dari "in%a atisiri %ang terandung dala" re"3ah;re"3ah dan 3ena"ahan "in%a ela3a sawit 3ada saat  3e"uatan u"u 3utih sehingga "e"ilii ena"3aan %ang er"in%a )ada "inggu 3erta"a u"u 3utih tida era3ang diarenaan re"3ah;re"3ah %ang dita"ahan "e"ilii siat anti"ir$a %ang da3at "e"eri 3erlindungan ta"ahan  3ada "aanan dari atiitas "ir$a &eta3i 3ada "inggu etiga u"u 3utih telah  era3ang hal ini isa diseaan $leh e"asan %ang digunaan tida tertutu3 ra3at sehingga "ir$a da3at "ene"ari u"u terseut atau 7anga watu 3engawetan ala"i $leh re"3ah;re"3ah han%a da3at ertahan dal" 7anga watu %ang tida  terlalu la"a

3$ Bumbu Dasar Ku!i!)

u"u dasar uning adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang  erwarna uning dengan $"3$sisi dasar awang 3utih awang "erah un%it lada  7ahe gara" dan lain;lain erdasaran hasil 3ratiu" 3enga"atan arateristi 

warna u"u uning 3ada "inggu 3erta"a dan etiga %aitu erwarna uning <= ,edangan untu ar$"a u"u uning erar$"a d$"inan un%it <= 3ada "inggu 3erta"a "au3un "inggu etiga )ada ena"3aan u"u uning di "inggu  3erta"a adalah ertestur ental er"in%a dan tida era3ang ,edangan di "inggu etiga ena"3aan u"u uning %aitu leih er"in%a ertestur en%al dan ada eera3a el$"3$ %ang u"u uningn%a sudah era3ang

(arna uning %ang terda3at 3ada u"u uning erasal dari sen%awa i"ia %ang erasal dari un%it %aitu sen%awa uru"in des"at$>h% uru"in dan is; des"eth$>% uru"in %ang "e"erian ee warna uning 3ada u"u uning terseut Kun%it "engandung "in%a atsiri #uru"in $il %ang "en%eaan warna uning $ran%e Ar$"a %ang dihasilan d$"inan has un%it dan awang diarenaan un%it "engandung "in%a atsiri %ang "engandung al$h$l sesuiter3en sehingga "e"erian la$r %ang has ,elain itu ena"3aan u"u 3utih %ang er"in%a 

di3er$leh dari "in%a atisiri %ang terandung dala" un%it seitar 4;5 dan  3ena"ahan "in%a ela3a sawit 3ada saat 3e"uatan u"u uning sehingga "e"ilii ena"3aan %ang er"in%a )ada "inggu 3erta"a u"u uning tida   era3ang diarenaan re"3ah;re"3ah %ang dita"ahan "e"ilii siat anti"ir$a

%ang da3at "e"eri 3erlindungan ta"ahan 3ada "aanan dari atiitas "ir$a dan e"asan %ang digunaan tertutu3 ra3at &eta3i 3ada "inggu etiga ada eera3a el$"3$ %ang u"u uningn%a telah era3ang e"unginan e"asan %ang digunaan tida tertutu3 ra3at sehingga "ir$a "asu dan "ene"ari u"u terseut atau 7anga watu 3engawetan ala"i $leh re"3ah;re"3ah han%a da3at  ertahan dal" 7anga watu %ang tida terlalu la"a

$ Bumbu Dasar Ora!)e

u"u dasar $range "enggunaan re"3ah;re"3ah %ang leih eranea raga" )e"aaian aai "erah dan un%it "en7adian warna u"u dasar $range ini terlihat leih erah diandingan u"u dasar lainn%a erdasaran hasil 3ratiu"  3enga"atan arateristi warna u"u $range 3ada "inggu 3erta"a dan etiga %aitu  erwarna $range <= ,edangan untu ar$"a u"u $range erar$"a d$"inan un%it dan aai <= 3ada "inggu 3erta"a "au3un "inggu etiga -ntu  ena"3aan u"u $range di "inggu 3erta"a adalah ertestur ental er"in%a  dan tida era3ang ,edangan di "inggu etiga ena"3aan u"u $range %aitu leih er"in%a ertestur en%al dan ada eera3a el$"3$ %ang u"u $rangen%a sudah era3ang

(arna $range %ang terda3at 3ada u"u $range erasal dari 3er3aduan dari  3ig"en warna "erah dan warna uning dala" aai %aitu ar$ten$id dan sen%awa uru"in %ang erasal dari un%it Ar$"a %ang dihasilan d$"inan erar$"a un%it dan aai arena u"u ini terdiri dari eragai "aa" re"3ah dan ar$"a %ang dihasilan ar$"a has au re"3ah )ada "inggu 3erta"a u"u $range tida   era3ang diarenaan re"3ah;re"3ah %ang dita"ahan "e"ilii siat anti"ir$a

dan e"asan %ang digunaan tertutu3 ra3at &eta3i 3ada "inggu etiga ada eera3a el$"3$ %ang u"u $rangen%a telah era3ang e"unginan e"asan %ang digunaan tida tertutu3 ra3at sehingga "ir$a "asu dan "ene"ari u"u terseut atau 7anga watu 3engawetan ala"i $leh re"3ah;re"3ah han%a da3at  ertahan dal" 7anga watu %ang tida terlalu la"a

A4li5asi "o!#ime!

)ada 3ratiu" ali ini $ndi"ent %ang sudah diuat dia3liasian 3ada  eragai 7enis "asaan@"aanan se3erti s$t$ la"$ngan alad$ ari rendang se"ur $3$r s$t$ etawi dan gulai erdasaran hasil u7i 3anelis dida3atan ahwa $r"ulasi s$t$ la"$ngan dan $3$r "e"ilii rasa %ang "en%eru3ai dengan rasa aslin%a F$r"ulasi dan u"u ta"ahan 3ada $3$r digunaan %aitu 20 gra" u"u 3utih 10 gra" u"u uning 11 gra" sereh 2 le"ar daun 7eru ' gra" sala" ? sdt 3ala 65 "l santan ' gra" gula dan 5 gra" gara" O3$r "enggunaan dua 3er3aduan u"u dasar %aitu  u"u uning dan u"u 3utih ,edangan $r"ulasi dan u"u ta"ahan 3ada s$t$

la"$ngan %ang digunaan %aitu 500 "l air 106 gra" sereh 5 gra" enge 0! gra" daun 7eru '0' gra" u"u uning 20 gra" gula 26 gra" gara" dan 1 gra" lada  uu -ntu s$t$ la"$ngan han%a "enggunaan satu u"u dasar %aitu u"u uning F$r"ulasi %ang digunaan 3ada $3$r dan s$t$ la"$ngan sudah te3at dan sesuai sehingga 3ara 3anelis "en%uai rasa dari edua "asaan terseut ,edangan untu   7enis "asaan lainn%a ada e"unginan a"3uran re"3ah;re"3ah dan u"u dasar 

$ndi"ent %ang digunaan urang te3at@sesuai sehingga tida "enghasilan rasa %ang "e%eru3ai rasa asli 3ada "asaan terseut

U6i TP" Pa#a "o!#ime!

)rinsi3 "et$de hitungan awan atau &$tal )late #$unt <&)#= %aitu "enu"uhan sel "ir$$rganis"e %ang "asih hidu3 3ada "edia agar sehingga "ir$$rganis"e aan ere"ang ia dan "e"entu $l$ni %ang da3at dilihat langsung dan dihitung dengan "ata tan3a "enggunaan "ir$s$3 Met$de ini "eru3aan "et$de %ang "enggunaan teni 3engeneran &u7uan dari 3engeneran

sa"3el %aitu untu "engurangi 7u"lah andungan "ir$a sehingga sa"3el da3at dia"ati dan dietahui 7u"lah "ir$$rganis"e seara s3esii )engeneran 7uga dilauan untu "e"udahan dala" 3erhitungan 7u"lah $l$ni <FardiaC 199'=

)engu7ian &)# ini dilauan 3ada u"u dasar "erah $range uning dan  3utih %ang disi"3an sela"a ' "inggu )engu7ian &)# ini dilauan dala" eadaan aer$ dan anaer$ erdasaran hasil 3ratiu" %ang di3er$leh 7u"lah $l$ni dala"  u"u uning <anaer$= adalah 10 $l$ni atau 10 > 105 _{dan u"u uning <aer$= 5}

$l$ni eil atau 5 > 105_{E u"u 3utih <anaer$= 14 $l$ni atau 14 > 10}5 _{dan u"u}

 3utih <aer$= 1 $l$ni esar atau 1 > 105_{E u"u $range <anaer$= 11 $l$ni esar} 

atau 11 > 105 _{dan u"u $range <aer$= 1 $l$ni esar atau 1 > 10}5_{E u"u "erah}

<aer$= 25 $l$ni eil atau 25 > 105 _{dan u"u "erah <anaer$= 8 $l$ni eil atau}

8 > 1 05_{ erdaran hasil 3enga"atan "enun7uan ahwa $ndi"ent sudah}

ter$nta"inasi $leh a3ang atau "ir$$rganis"e dan rata;rata t$tal $l$ni dengan teni aner$ leih an%a diandingan teni aer$ Bal ini ter7adi arena ateri anaer$ "e"ilii siat tida "e"utuhan $sigen untu elangsungan hidu3n%a Mesi3un $ndi"ent terseut teruat dari re"3ah;re"3ah %ang "e"ilii siat anti "ir$a teta3i suhu la"a 3en%i"3anan ruangan dan e"asan %ang tida enar   3ada u"u terseut da3at "e"iu ti"uln%a "ir$$rganis"e

Ar#ia!i Karu!ia#e7i +,.,8912

)ada 3ratiu" ali ini a"i "e"uat u"u $ndi"en dan "enera3ann%a  3ada $lahan "aanan dan "enga"ati 3eruahan u"u $ndi"en terseut Ka"i  7uga "enghitung 7u"lah $l$ni "ir$$rganis"e "enggunaan &)# setelah u"u $ndi"en disi"3an dala" watu tiga "inggu K$ndi"en sendiri adalah a"3uran atau ra"uan dari eera3a re"3ah %ang digunaan untu u"u "asaan Kali ini a"i "e"uat e"3at 7enis u"u $ndi"en %aitu u"u 3utih u"u "erah  u"u uning dan u"u $ran%e

*e"3ah digunaan seagai ahan 3ena"ah rasa dan ar$"a 3ada ahan "aanan Dengan $ndi"en re"3ah %ang digunaan untu "eng$lah ahan

"aanan "en7adi leih "udah arena dala" $ndi"en telah terda3at re"3ah; re"3ah %ang digunaan ,etia3 $ndi"en dieri na"a sesui dengan warna %ang dihasilan dari $ndi"en terseut )ada u"u 3utih warnan%a dihasilan dari warna awang 3utih awang 3utih tida "e"ilii 3ig"en %ang "e"antulan warna sehingga terlihat erwarna 3utih u"u uning %ang "engandung uru"in dari un%it "e"ilii estailan terhada3 aha%a dan suhu ni 7uga %ang "en%eaan warna u"u uning 3ada "inggu ' tida "enurun -ntu  $ndi"en "erah "engandung araten$id %ang erwarna "erah dari aai araten$id ersiat stail 3ada suhu dan aha%a sehigga stelah ' "inggu warna 3ada $ndi"en "erah tida erurang -ntu $ndi"en $ran%e %ang "e"ilii ahan aai dan un%it %ang "e"ilii warna "erah dan uning sehingga etia  3ena"$uran ter7adi 3eruahan warna "en7adi $ran%e Ar$"a $ndi"en "e"ilii has sesuai dengan ahan %ang dita"ahan )ada u"u $ran%e terda3at  3enurunan ar$"a %ang da3at diseaan $leh adan%a $sidasi "in%a sehingga "enguah ar$"a u"u Kena"3aan seluruh u"u terlihat uu3 ai euali  3ada u"u $ran%e Adan%a endawan da3at diseaan $leh 3en%i"3anan %ang

tida ai sehingga $nta"inasi dari udara da3at er3engaruh

,aat 3enga3liasian $ndi"en u"u 3ada "asaan $lahan "aanan %ang "engunaan u"u 3utih leih "endeati rasa has 3ada u"u"n%a diseaan arena u"u 3utih adalah u"u 3aling sederhana %ang digunaan sehingga da3at dengan ai dia3liasi e $lahan "aanan

)engu7ian &)# 3ada re"3ah untu "engetahui adan%a 3ertu"uhan "ir$$ganis"e %ang ada dan 7u"lah $l$ni "ir$$rganis"e terseut )engu7ian digunaan dua 7enis %aitu aer$ an anaer$ -ntu aer$ 7u"lah "ir$$rganis"e tereil adalah u"u 3utih han%a 1 > 10 5 _{sedangan 3ada u"u "erah terda3at}

 3aling an%a %aitu 25 > 10 5_{ -ntu 7enis anaer$ u"u 3utih "e"ilii}

andungan leih an%a seitar 14 > 10 5 _{dan u"u "erah 3aling sediit 8 > 10} 5_

)ratiu" ali ini %aitu 3e"uatan $ndi"ent atau u"u dasar %ang dia3liasian 3ada eera3a "asaan u"u dasar adalah u"u %ang digunaan untu "asaan ind$nesia %ang er$"3$sisi awang "erahawang 3utihgara" dan  ahan ta"ahan lainn%a seagai 3ewarna u"u sangat di3erluan dala"  3eng$lahan "aanan arena u"u erguna untu Me"eri rasa dan ar$"a 3ada "aananMeningatan rasa serta ar$"a "aanan %ang sedang di"asa ,elain itu  u"u 3un isa seagai ahan 3engawet ala"i se3erti awang 3utih 7eru ni3is atau3un gara" u"u dasar %ang diuat %aitu u"u dasar "erah u"u dasar   3utih u"u dasar $range dan u"u dasar uning

)rinsi3 dari 3e"uatan u"u dasar ini %aitu se"ua ahan %ang telah disia3an sesuai dengan $r"ulasin%a dilauan 3enghanuran "enggunaan lender  atau grinder serta 3ena"ahan "in%a g$reng saat "e"lender Fungsi 3ena"ahan "in%a ini %aitu untu "e"uat testur u"u "en7adi leih halus Ke"udian "enu"is u"u %ang telah dihalusan hingga enar;enar "atang Matang n%a  u"u ditandai dengan erurangn%a "in%a dan testur u"u %ang ering disanding seelu"n%a ,etelah itu "enge"as u"u "enggunaan 3lasti %ang ditutu3 ra3at ,etelah 3e"uatan $ndi"ent dilauan 3enga"ati sens$ri $ndi"ent  3ada "inggu 3erta"a dan etiga ,elain itu 3ratiu" ali ini 3un "elauan  3engu7ian &)# untu "engetahui "asa si"3an u"u dasar %ang diuat dan "enghitung a3ang@ "ir$$rganis"e %ang tu"uh ,etelah hasil 3enga"atan di da3at hasil seagai eriut:

A u"u dasar 

a u"u dasar "erah

u"u dasar "erah adalah salah satu u"u dasar "asaan ind$nesia %ang ewarna "erah dengan $"3$sisi dasar awang "erah awang 3utih aai "erah dan gara" Masaan %ang dihasilan dengan u"u dasar "erah "e"3un%ai rasa 3edas dan  erwarna "erah segar ahan lain %ang digunaan %aitu t$"at dan gula ersadaran hasil 3enga"atan "inggu 3erta"a u"u "e"ilii warna "erah <= erar$"a has aai "erah <= dan

ena"3aan er"in%a 7uga tida ada endawan )ada "inggu etiga  3un warna ar$"a "asih sa"a se3erti "inggu 3erta"a teta3i "e"ilii ena"3aan %ang sediit ereda %aitu u"u sudah "ulai ter3isah dengan "in%a dan tida ada endawan u"u "erah da3at dia3liasian 3ada $lahan "asaan alad$ rendang dan gulai

  u"u dasar 3utih

u"u dasar 3utih adalah salah satu u"u dasar "asaan nd$nesia %ang erwarna 3utih dengan $"3$sis dasar awang "erahawang 3utih dan gara" Masaan %ang dihasilan dengan  u"u dasar 3utih "e"3un%ai rasa gurih dan erwarna 3utih eruh iasan%a u"u 3utih dia3liasian 3ada $lahan %ang "e"ilii uah se3erti ari $3$r dan s$t$ etawi u"u 3utih ertestir halus dan "e"ilii ena"3aan %ang tida "e"ilii endawan ai itu 3ada "inggu 3erta"a atau3un "inggu etiga Na"un "e"3un%ai  3enurunan warna )ada "inggu etiga warna 3utih leih "enurun

 u"u dasar uning

u"u ini ha"3ir sa"a dengan %ang 3utih han%a u"u uning dita"ah un%it dan ada ar$"a re"3ahn%a arena  3ena"ahan lada dan 7ahe )ena"ahan un%it %ang "e"ilii sen%awa curcumine untu "e"erian warna uning 3ada u"u dan seagai anti"ir$a "e"uat warna ar$"a dan ena"3aan n%a tida eruah dan tida ada endawan erdasaran 3ratiu" $lahan dan 3e"anaatn u"u dasar u"u uning 3un da3at dia3liasian  3ada $lahan s$t$ la"$ngan ari dan $3$r 



d u"u dasar $ran%e

u"u dasar $ran%e "eru3aan 3er3aduan u"u dasar  uning dan u"u dasar "erah u"u ini da3at dia3liasian 3ada $lahan *endang se"ur dan gulai Diantara u"u dasar %ang lain  u"u $ran%e "e"ilii ena"3aan %ang leih er"in%a dan

"ilii endawan Maa dari itu dilauan 3engu7ian &)# untu  "engetahui $l$ni %ang terda3at 3ada se"ua se"3el u"u dasar

 )engu7ian &)#

&)# <&$tal )late #$unt= "eru3aan suatu teni %ang digunaan untu "enghitung 7u"lah $l$ni "ir$ia %ang telah diulturan )engu7ian &)# <&$tal )late #$unt= dilauan 3ada sa"3el u"u dasar %ang telah disi"3an sela"a ' "inggu /ia dilihat seara sens$ris atau dilihat dari isi  n%a han%a u"u dasar $ran%e %ang terlihat ada enadawan <"ir$$rganis"e= Maa dari itu di u7i lan7ut untu "engetahui 7u"lah $l$ni %ang seenarn%a tu"uh 3ada sa"3el u"u dasar

Met$de %ang dilauan 3ada 3ratiu" ini ada dua %ani aer$ dan anaer$ Met$de aer$d dilauan dengan ara "enaruh terleih dahulu sa"3el <u"u= 3ada awan 3etri e"udian "edia <)#A= ,edangan untu  anaer$ dilauan dengan ara "enaruh terleih dahulu "edia <)#A= 3ada awan 3etri e"udian sa"3el <u"u=

erdasaran hasil 3enga"atan u"u $ran%e "e"ang "enghasilan  7u"lah $l$ni teran%a diandingan u"u dasar lainn%a dengan "et$de anaer$ leih "e"ilii $l$ni %ang leih an%a %aitu 11>105 _{$l$ni esar} 

diandigan dengan "et$de aer$ n%a %ang han%a "e"ilii 1>105  _$l$ni

 esar ,elan7utn%a u"u 3utih dan u"u uning 3un sa"a "e"ilii 7u"lah $l$ni %ang leih an%a saat "enggunaan "et$de anaer$ diandingna "et$de aer$ )enga"atan seara sens$ris en"a3aan 3ada u"u $ran%e  erading lurus dengan 3enga"atan &)# %ang "enghasilan $l$ni esar 

teran%a hal ini diarenaan seharusn%a 3enge"asan %anag ai itu uan "enggunaan 3lasti teta3i "enggunaan 7ar %ang telah di sterilisasi sehingga "e"3er3an7ang "assa si"3an /ia dirata;rataan terlihat ahwa ateri anaer$ leih an%a diandingan dengan ateri aer$ %ang tu"uh 3ada  u"u terseut ateri anaer$ adalah ateri %ang hidu3n%a tida 

"e"utuhan $sigen ,edangan ateri aer$ adalah ateri %ang hidu3 "e"utuhan $sigen

F$r"uasi $ndi"ent ini "e"ang terdiri dari re"3ah re"3ah %ang "e"ilii siat anti "ir$a se3erti awang 3utih dan awang "erah Na"un tida han%a andungan re"3ah n%a sa7a %ang "e"uat suatu 3r$du awet teta3i ada at$r lain %aitu 3r$ses 3eng$lahan n%a <3e"asaan= suhu te"3at  3en%i"3anan dan 7uga 3enge"asn%a

Mu(ama# "aro*o +,.:,8,2

#$ndi"ent adalah u"u %ang dita"ahan 3ada "aanan 3ada taha3 3re3arasi <seelu" disa7ian= )e"uatan $ndi"ent ertu7uan untu "e"3er"udah  3enggunaan re"3ah;re"3ah dan "e"3er3an7ang "asa si"3an re"3ah setelah "engala"i 3eng$lahan )rinsi3 3e"uatan $ndi"ent adalah "enghanuran  eera3a "aa" re"3ah dan "enghanurann%a "en7adi satu dengan "enggunaan $r"ulasi )e"uatan $ndi"ent %ang dilauan adalah "e"uat u"u dasar 3utih  u"u dasar uning u"u dasar "erah dan u"u dasar $range )eredaan e

e"3at u"u ini terleta 3ada "aa";"aa" re"3ah %ang digunaan

u"u dasar "erah da3at digunaan untu "aanan %ang "e"3un%ai ita rasa  3edas *asa 3edas erasal dari 3enggunaan re"3ah aai dala" 7u"lah tinggi ,elain aai u"u dasar "erah 7uga dita"ahan awang "erah awang 3utih t$"at terasi gara" dan gula )enggunaan aai dala" $nsentrasi tinggi "e"uat u"u ini "e"ilii warna "erah dan rasa 3edas seagai u"u dasar Basil 3enga"atan su7eti 3ada "inggu 3erta"a u"u dasar "e"ilii warna "erah ar$"a aai dan  er"in%a serta tida terda3at endawan &ida ada 3eruahan 3ada 3enga"atan "inggu e tiga terhada3 warna dan ar$"a u"u dasar "erah ,e"entara untu  ena"3aan terlihat u"u ter3isah dari "in%a dan tida ada endawan

u"u dasar 3utih digunaan untu "aanan %ang gurih tan3a aai *asa gurih  3ada u"u ini erasan dari awang "erah dan e"iri sedangan warna 3utih  erasal dari awang 3utih &erda3at eera3a re"3ah lain %aitu lenguas gara" dan gula Basil 3enga"atan 3ada "inggu 3erta"a erwarna 3utih dengan ar$"a awang

dan halus serta tida ada endawan &er7adi 3enurunan warna 3utih 3ada "inggu etiga ta3i tida ada 3eruahan 3ada ar$"a dan ena"3aan

u"u dasar uning digunaan untu "aanan %ang "e"3un%ai ita rasa gurih dan erwarna uning *asa gurih dala" u"u erasal dari e"iri dan awang "erah sedangan warna uning erasal dari un%it Kun%it "engandung sen%awa uru"in %ang "enghasilan warna uning 3ada u"u dasar ini ,elain "e"ilii rasa gurih u"u dasar uning "e"ilii rasa 3edas %ang erasal dari 3ena"ahan  7ahe dan lada uu Basil 3enga"atan su7eti u"u erwarna uning  er"in%a dan tida ada endawan &ida ter7adi 3eruahan warna dan ar$"a han%a

ena"3aann%a leih er"in%a 3ada "inggu etiga

u"u $range iasa digunaan untu "aanan ersantan dan "enggunaan a"3uran re"3ah %ang an%a ai re"3ah segar "au3un re"3ah ering (arna $range erasal dari aai dan un%it %ang terda3at 3ada u"u ini Basil 3enga"atan  u"u erwarna $range dengan ar$"a re"3ah;re"3ah dan er"in%a serta tida ada endawa &er7adi 3enurunan ar$"a 3ada "inggu etiga dan leih er"in%a serta terda3at endawan &er7adi 3ertu"uhan endawan diarenaan 3eng$lahan %ang urang steril

,elan7utn%a untu "engetahui 7u"lah "ir$$rganis"e dala" $ndi"ent %ang telah disi"3an dala" 3lasti %ang di shield sela"a tiga "inggu Met$de standar %ang sederhana adalah "enggunaan $unting 3late atau %ang diseut dengan &$tal )late #$unt <&)#= Met$de ini "udah dilauan dan tida "e"utuhan ia%a an%a  <Linduist 2001= ,eelu" dilauan u7i &)# sa"3el "engala"i 3engeneran hingga 10;5_{ )engu7ian &)# dilauan seara aer$ dan anaer$ untu 3engu7ian}

aer$ 3e"asuan agar dilauan terleih dahulu dan untu anaer$ adalah sealin%a Dala" se"ua sa"3le terda3at "ir$$rganis"e Mir$$rganis"e %ang  3aling sediit terda3at 3ada sa"3el u"u dasar 3utih dan $range %ang dilauan seara aer$ dengan 7u"lah 1 > 10 5_{ ,e"entara %ang "e"ilii 7u"lah}

"ir$$rganis"e teran%a adalah u"u "erah seara aer$ dengan 7u"lah 25 > 105_

Tiis Firi Asi( +,.38.2 (arna

)ada u"u 3utih warna %ang dihasilan %aitu 3utih euningan %ang diseaan arena ahan dasar 3e"uatan u"u 3utih terseut %aitu awang "erah dan 3utih  7uga euningann%a erasal dari re"3ah ta"ahan %ang lainn%a 3un 3r$ses  3e"asaann%a 7uga (arna u"u 3utih 3ada "inggu 3erta"a %aitu  sedangan  3ada "inggu etiga warnan%a "e"udar )ada u"u uning warna %ang dihasilan "e"ilii tingat %ang sa"a artin%a tida ada 3eruahan dari "inggu  3erta"a hingga "inggu etiga %aitu  (arna %ang dihasilan u"u uning %aitu uning %ang diseaan arena re"3ah un%it %ang "en%eaan warna "en7adi uning arena u"u uning "eru3aan 3enge"angan dari u"u 3utih %ang dita"ah un%it )ada u"u "erah3un de"iian haln%a se3eti u"u uning (arna %ang dihasilan u"u "erah tida ada 3eruahan dari "inggu 3erta"a hingga "inggu etiga %aitu  (arna %ang dihasilan u"u "erah %aitu "erah tua arena ahan dasar 3e"uatann%a %aitu ae "erah dengan sediit awang "erah dan 3utih atau da3at diataan 3enge"angan u"u 3utih %ang dita"ah aai "erah )ada u"u $range3un warna tida ada 3eruahan dari "inggu  3erta"a hingga "inggu etiga %aitu  (arna $range %ang dihasilan diseaan

arena ahan dasar 3e"uatann%a %aitu ae na"un ereda dengan u"u "erah  3ena"ahan awang "erah dan 3utih 3ada u"u $range leih an%a dan aai

%ang digunaan leih sedii sehingga da3at "e"udaran warna 3ada "erah ae Ar$"a

)ada u"u 3utih ar$"a %ang dihasilan %aitu ar$"a has awang dengan tida  adan%a 3eruahan ar$"a dari "inggu 3erta"a hingga "inggu etiga %aitu  atau ar$"an%a "asih teta3 ta7a" Ar$"a terseut diseaan arena ahan dasar   3e"uatan u"u 3utih terseut adalah awang "erah dan awang 3utih )ada  u"u uning ar$"a %ang ti"ul %aitu has awang dan un%it dengan tida 

adan%a 3eruahan ar$"a dari "inggu 3erta"a hingga "inggu etiga %aitu  atau ar$"an%a "asih teta3 ta7a" Ar$"a %ang ti"ul dari u"u uning terseut diseaan arena ahan dasar 3e"uatan u"u uning adalah awang "erah dan

 awang 3utih serta un%it )ada u"u "erah ar$"a %ang ti"ul %aitu has ae terasi dan awang dengan tida adan%a 3eruahan ar$"a dari "inggu 3erta"a hingga "inggu etiga %aitu  atau ar$"an%a "asih teta3 ta7a" Ar$"a %ang ti"ul diseaan arena ahan dasar 3e"uatan u"u "erah itu sendiri )ada  u"u $range ar$"a %ang ti"ul %aitu has 7inten ae dan awang na"un ter7adi 3eruahan ar$"a dari "inggu 3erta"a hingga "inggu etiga %aitu  e  %ang erarti ar$"a terseut telah "e"udar atau tida seta7a" 3ada "inggu 3erta"a Kena"3aan

)ada u"u 3utih ena"3aann%a halus dan tida adan%a a3ang dan endawan )ada "inggu 3erta"a dan "inggu etiga3un tida "engala"i 3eruahan terhada3 ena"3aan &estur halus diseaan dari awang %ang "e"ilii siat halus 7ia setelah dihanuran )ada u"u uning ena"3aan 3ada "inggu etiga leih  er"in%a Bal terseut diseaan arena 3ada saaat 3e"uatan u"u terda3at  3r$ses 3engg$rengan Da3at diduga ahwa "in%a %ang di3aai saat 3engg$rengan  u"u terlalu an%a sehingga da3at "e"3engaruhi terhada3 hasil ahir ,elain itu arena u"u %ang diuat telah disi"3an hingga ' "inggu "aa la"a ela"aan "in%a3un aan leih an%a )ada u"u "erah 3en%i"3anan sela"a ' "inggu tida "engala"i 3eruahan Na"un se3erti haln%a 3ada u"u uning testur  setelah ' "inggu 3en%i"3anan aan "enghasilan leih an%a "in%a dan 3ada  u"u "erah ini "in%an%a ter3isah dengan u"u ,elain itu ena"aann%a terda3at i7i ae %ang diseaan arena 3ada 3r$ses 3e"uatan i7i ae tida  diuang dan 3ada 3r$ses 3enghanuran i7i ae terseut tida hanur )ada u"u $range dari "inggu 3erta"a hingga "inggu etiga telah "engala"i 3eruahan %aitu terda3at a3ang dan endawan serta ti"uln%a lara Bal terseut da3at diataan  3en%i"3anan sela"a ' "inggu 3ada u"u $range tida ertahan la"a dan da3at "engala"i 3eruahan 7ia dilihat dari isin%a %aitu ti"ul a3ang endawan dan lara Kena"3aan 3ada u"u $range tida se3erti u"u "erah %ang terda3at  i7i aai arena 3ada u"u $range ini ae %ang digunaan adalah %ang telah

diuang i7i aain%a sehingga dala" 3r$du ahir tida adan%a ena"3aan i7i aai

)ada 3e"uatan s$t$ la"$ngan han%a digunaan u"u dasar uning sa7a %aitu sean%a '0' gra" ,elain u"u uning u"u dasar 3utih 7uga da3at dita"ahan dala" 3e"uatan s$t$ la"$ngan )ada u"u alad$ digunaan $r"ulasi u"u "erah 41 gra" dan u"u 3utih 25 gra" )ada ari u"u dasar  %ang digunaan adalah u"u se"uan%a %aitu u"u 3utih 125 gra" u"u $range 9 gra" u"u uning '' gra" dan "erah '6 gra" (alu3un de"iian "asaan ari 7uga da3at diuat dengan "enggunaan u"u $range sa7a 3un tida  "asalah arena u"u $range "eru3aan 3enge"angan dari u"u 3utih %ang dita"ah 7inten dan sediit aai )ada rendang u"u dasar %ang digunaan 2  7enis %aitu u"u $range 51 gra" dan u"u "erah '1 gra" ,e3erti haln%a ari

"asaan rendang 7uga da3at diuat dengan "enggunaan u"u $range sa7a  Na"un 3eredaann%a dengan ari adalah 3ena"ahan ahan ta"ahan lainn%a dan  7uga $r"ulasi an%an%a u"u $range %ang dita"ahan untu satu 3$rsi "angu )ada se"ur u"u dasar %ang digunaan ' 7enis %aitu u"u "erah 6 gra" $range 20 gra" dan 3utih 1' gra" )adahal "asaan se"ur da3at diuat han%a dengan u"u dasarr 3utih sa7a dengan adan%a 3ena"ahan ahan lainn%a )ada $3$r u"u %ang digunaan 2 7enis %aitu u"u 3utih 20 gra" dan u"u  3utih 10 gra" )ada s$t$ etawi u"u %ang digunaan 2 7enis %aitu u"u 3utih 25gra" dan $range 65 gra" )adahal "asaan etawi aan leih 3as 7ia u"u %ang digunaan adalah u"u dasar uning uan $range Na"un ereda dengan s$t$ la"$ngan terleta 3ada $r"ulasi an%an%a u"u uning %ang dita"ahan  7uga ahan ta"ahan lainn%a )ada u"u gulai u"u %ang digunaan ' 7enis %aitu u"u dasar "erah 20 gra" $range '0 gra" dan u"u uning 10 gra" )adahal "asaan gulai 7uga da3at diuat han%a dengan 2 7enis u"u dasar sa7a %aitu u"u uning dan u"u $range

)engu7ian &)#

*e"3ah dan u"u selain erungsi seagai 3en%eda3 "asaan 7uga sering ter$nta"inasi $leh ateri arena u"u "eru3aan su"er nutrisi agi "erea -ntu "engetahui g$l$ngan eteri %ang "eng$nta"inasi u"u "aa dilauan u7i &)# dengan ara anaer$ dan aer$

erdasaran eutuhan aan $sigen ateri da3at dig$l$ngan "en7adi ateri aer$ atau3un anaer$ ateri aer$ "e"utuhan $sigen eas untu  "enghasilan energi arena $sigen eas ertinda seagai 3eneri"a eletr$n 3ada res3irasi aer$ ateri anaer$ aultati agar da3at "enghasilan energi "aa  ateri ini "e"utuhan etersediaan $sigen eas ateri ini 7uga da3at "enggunaan $sigen %ang teriat 3ada suatu sen%awa se3erti NO' atau ,O4 seagai 3eneri"a eletr$n 3ada res3irasi anaer$ /ia tida ada $sigen sen%awa lain da3at digunaan untu "eneri"a eletr$n "elalui er"entasi

erdasaran hasil 3enga"atan %ang dida3at 3ada u"u 3utih diduga ateri %ang "eng$nta"inasin%a %aitu 7enis anaer$ Bal terseut diutian 3engu7ian u"u  3utih dengan "et$de aer$ dan anaer$ "enghasilan $l$ni %ang an%a 3ada  3engu7ian anaer$ %aitu 2 $l$ni esar dan 12 $l$ni eil dengan 7u"lah $l$ni  3redisi seesar 14>105 )ada u"u uning diduga ateri %ang "eng$nta"inasin%a %aitu 7enis anaer$ 7uga Bal terseut diutian dengan  3engu7ian "et$de anaer$ "enghasilan $l$ni %ang leih an%a %aitu ' $l$ni  esar dan ! $l$ni eil dengan 7u"lah $l$ni 3redisi seesar 10>105 )ada u"u $range ateri %ang "eng$nta"inasi %aitu 7enis anaer$ %ang diutian dengan "et$de 3engu7ian anaer$ "enghasilan $l$ni %ang leih an%a %aitu 11 $l$ni  esar dengan 7u"lah $l$ni 3redisi seesar 11>105 ,edangan 3ada u"u "erah  ateri %ang "eng$nta"inasi %aitu 7enis aer$ %ang diutian dengan 3engu7ian "et$de aer$ "enghasilan $l$ni %ang leih an%a %aitu 25 $l$ni eil dengan  7u"lah $l$ni 3redisi seesar 25>105

Dari hasil terseut da3at diduga u"u dasar 3utih uning dan $range dala"  3enge"asann%a tida terda3at elah untu $sigen "asu ai e"asan 3ri"er 

"au3un seundern%a sehingga ateri %ang "eng$nta"inasin%a3un 7enis anaer$ %ang "ana 3ere"angan ateri anaer$ ini ter7adi 3ada te"3at;te"3at %ang sediit atau sa"a seali tida "engandung $sigen ,edangan 3ada u"u "erah da3at diduga 3ada 3engge"asann%a terda3at elah untu $sigen "asu ai  e"asan 3ri"er "au3un seundern%a sehingga ateri %ang "eng$nta"inasin%a %aitu 7enis aer$ %ang "ana ateri ini da3at hidu3 dengan "e"erluan $sigen %ang uu3 untu 3ertu"uhann%a

&II$ KE'IMPULAN

A)!es Nur Fa#(ila( +,.,/012

1 #$ndi"ent "eru3aan a"3uran u"u %ang erentu uu atau 3asta dihidangan dengan ara "enauran 3ada "aanan F$r"ula $ndi"ent dengan u"u dasar %ang terdiri dari awang "erah awang 3utih gula dan gara" "enghasilan $ndi"ent se3erti u"u "erah u"u $range u"u uning dan u"u 3utih

2 F$"ulasi $ndi"ent dan ta"ahan u"u lainn%a da3at dia3liasian 3ada  eragai 7enis "asaan@"aanan se3erti s$t$ la"$ngan alad$ ari rendang se"ur $3$r s$t$ etawi dan gulai ,$t$ La"$ngan dan O3$r "e"ilii $r"ulasi %ang te3at@sesuai sehingga "e"ilii rasa %ang "en%eru3ai dengan rasa aslin%a

' ,etelah tiga "inggu 3en%i"3anan $ndi"ent telah ter$nta"inasi $leh "ir$$rganis"e *ata;rata t$tal $l$ni dengan teni aner$ leih an%a  diandingan teni aer$

Ar#ia!i Karu!ia#e7i +,.,8912

• K$ndi"en "eru3aan a"3uran;a"3uran dari eragai re"3ah

• Ar$"a dan warna $ndi"en di3engaruhi $leh ahan %ang

dita"ahan 3ada u"u terseut

• )enga3liasian $ndi"en 3utih leih "endeati dengan rasa has dari

"asaan terseut

• )ada $ndi"en 3utih 7u"lah "ir$$rganis"e aer$ 3aling sediit

sedangan anaer$ 3aling an%a 

• )ada $ndi"en "erah 7u"lah "ir$$rganis"e anaer$ 3aling sediit

sedangan aer$ 3aling an%a 

La!i Meia I!#a( Furi +,.,.:,2

1 #$ndi"ent atau u"u dasar adalah salah satu 3r$du $lahan dari eera3a a"3uran re"3ah