DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
KATA PENGANTAR ... ii
DAFTAR ISI ... iii
DAFTAR TABEL... v
DAFTAR GAMBAR ... vi
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 6
1.3 Batasan Masalah ... 6
1.4 Tujuan Penelitian ... 7
1.5 Manfaat Penelitian... 7
BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 9
2.1 Kulit Sapi... 9
2.2 Proses Pembuatan Kerupuk Kulit ……….. 15
2.2.1. Kandungan Kerupuk Kulit ……… 17
2.3.Dampak Konsumsi Kerupuk Rambak Berbahan Dasar Limbah Kulit Sapi ………... 19
2.4. Enzim Protease... 22
2.5. Bacillus subtilis dan Bacillus pumilus... 25
2.7.Analisis Kadar Protein Berdasarkan ………..…... 32
2.8.Pengukuran Pertumbuhan Bakteri ... 33
BAB III. METODE PENELITIAN... 36
3.1 Objek dan Lokasi Penelitian... 36
3.2 Alat dan Bahan... 36
3.2.1 Alat... 36
3.2.2 Bahan... 36
3.3 Bagan Alir... 38
3.4 Prosedur Kerja... 39
3.4.1 Pertumbuhan B.subtilis dan B.pumilus... 3.4.2 Produksi Protease dari Bacillus subtilis... 39 39 3.4.3 Pengujian Aktivitas protase secara Kuantitatif dari Bakteri bacillus pumilus dan bacillus subtilis... 40
3.4.4 Optimasi Kondisi Proses Unhairing... 40
3.5 Analisis Kualitas Kulit... 41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 42
4.1 Hasil Optimasi pH Media Pembiakan bakteri Bacillus pumilus... 41
4.2 Hasil Uji Aktivitas Enzim Protease Bacillus pumilus dan Bacillus subtilis... 47
4.4 Hasil Optimasi Unhairing Meliputi Volume dan Waktu
Inkubasi... 54
4.4.1 Hasil Optimasi Volume Ekstrak Kasar Protease Terhadap Unhairing Kulit Sapi ... 54
4.4.2 Hasil Pemilihan Waktu Perendaman Terbaik Pada Proses Unhairing Kulit Sapi... 4.5. Hasil Analisis Kadar Protein Dengan Metode Kjehdal ... BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 57 59 61 5.1 Kesimpulan... 61
5.2 Saran... 62
DAFTAR PUSTAKA... 63
LAMPIRAN... 67
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Asam amino ………...
Mikroba penghasil protease ekstraseluler ... 14 26
Tabel 2.3 Enzim protease yang dihasilkan oleh Bacillus sp…………. 27
Tabel 2.4 Klasifikasi Bacillus subtilis... 29
Tabel 4.1 Hasil uji optimasi pH media produksi Bacillus
pumilus... 43
Tabel 4.2 Hasil uji Aktivitas protease dari B.subtilis Sp. dan B.
pumilus... 48
Tabel 4.3 Hasil uji unhairing kulit sapi dengan penambahan
protease Bacillus subtilis dan Bacillus pumilus... 52
Tabel 4.4 Hasil optimais volume ekstrak protease pada unhairing
kulit sapi... 56 Tabel 4.5 Hasil Pemilihan Waktu Perendaman Terbaik dari
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Bagian kulit sapi yang dihilangkan pada proses
unhairing... 10
Gambar 2.2 Susunan α-helik pada keratin... 11
Gambar 2.3 Ikatan disulfida pada sistin... 12
Gambar 2.4 Ikatan Sulfida yang dibentuk pada rantai panjang kolagen... 13
Gambar 2.5 Diagram alir pembentukan kerupuk rambak secara konvensional ……… 16
Gambar 2.6 Reaksi Na2S dan Ca(OH)2 pada proses unhairing... 17
Gambar 2.7 Posisi Substrat Pada Sisi Aktif Enzim... 23
Gambar 2.8 Mekanisme katalitik serin protease... 25
Gambar 2.9 Subtilisin... 30
Gambar 2.10 Bentuk Permukaan Bacillus pumilus……... 31
Gambar 4.4 Pembentukan kompleks Cu2+ dengan fenol dan indol pada asam amino tyrosin dalam larutan alkali menyebabkan
reduksi ion Cu2+ ... 50
Gambar 4.5 Hasil Uji Unhairing Kulit Sapi dengan penambahan
Bacillus pumilus dan Bacillus subtilis ... 51
Gambar 4.6 Mekanisme putusnya ikatan sulfide pada sistin... 53
Gambar 4.7 Hasil optimasi volum ekstrak protease pada unhairing
kulit sapi... 55
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kurva Standar Tyrosin... 68
Lampiran 2 Hasil Uji Aktivitas Enzim... 69
Lampiran 3 Analisis Morfologi……… 70
Lampiran 4 Hasil Analisis Biokimia ………... 71
Lampiran 5 Foto-Foto Penelitian………... ... 72
