i
LAPORAN TUGAS AKHIR
PRAKTEK PRODUKSI TEH CELUP DAUN KELOR DENGAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS DAN CENGKEH
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh: ATHIFAH
H3114012
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Praktek Produksi Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh
Yang dipersiapkan dan disusun oleh : Athifah
H3114012
Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji Pada Tanggal : 14 Juni 2017
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua Penguji Anggota Penguji
Lia Umi Khasanah, S.T., M.T Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D
NIP.198007312008012012 NIP. 198109092005011002
Mengesahkan
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
iii
Halaman Persembahan
ََّّرلاِنَم ْحَّرااميِح
َِّمــــــــــــــــــْسِبا
Puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Mendengar lagi Maha Melihat
dan atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah
−
Nya sehingga dapat
menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Serta Shalawat salam semoga
senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi Besar Muhammad SAW beserta
seluruh keluarga dan sahabatnya yang selalu membantu perjuangan beliau
dalam menegakkan Dinullah di muka bumi ini
Karya kecil ini kami persembahkan untuk :
Bapak dan ibu yang senantiasa selalu melimpahkan kasih sayangnya dan terima
kasih atas doa, dukungan, kesabaranya serta nasehat
−
nasehatnya selama ini
Segenap keluarga besar yang selalu memberi motivasi dan semangat untuk
menjadi manusia yang berguna dan bersahaja
Ibu Lia Umi Khasanah S.T., M.T., terima kasih atas bimbingan dan
bantuannya. Semoga dengan nasehat
−
nasehat yang Ibu berikan bisa menjadi
semangat buat kami untuk menjadi pribadi yang lebih baik
Tak lupa semua teman
−teman D3 THP ‘1
4
Dan semua pihak yang telah membantu menyelesaikan Laporan Tugas Akhir
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT atas rahmat dan petunjuk-Nya yang telah diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Laporan Tugas Akhir yang berjudul: Praktek Produksi Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh. Laporan ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya (A.Md) bidang Teknologi Hasil Pertanian.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini banyak mendapat bimbingan, saran, dan motivasi serta bantuan baik moril maupun materil sehingga penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak dan Ibu atas doa yang telah dipanjatkan untuk kelancaran dalam pelaksanaan Tugas Akhir.
2. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian. 3. Prof. Dr. Samanhudi, S.P., M.Si selaku Wakil Dekan Bidang Akademik
Fakultas Pertanian.
4. Bapak R. Baskara Katri A, S.T.P., M.P selaku Kepala Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian.
5. Ibu Lia Umi Khasanah, S.T., M.T. selaku Pembimbing Tugas Akhir.
6. Bapak Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D selaku Penguji Tugas Akhir. 7. Anita S, Erizca R.P, Erma K, Fryda R, Eko N.H, dan seluruh teman-teman
THP 2014 yang telah membantu dan memberikan semangat dalam menyusun laporan Tugas Akhir.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.
Surakarta, 19 Juni 2017
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
HALAMAN PERSEMBAHAN ... iii
vi
2. Uji Aktivitas Antioksidan ... 47
D.Desain Kemasan ... 48
E. Analisis Ekonomi ... 51
1. Biaya Tidak Tetap ... 52
2. Biaya Tetap ... 56
3. Kriteria Kelayakan Usaha ... 58
4. Kelayakan Usaha ... 63
BAB V PENUTUP ... 68
A.Kesimpulan ... 68
B.Saran ... 68
BAB VI DAFTAR PUSTAKA ... 69
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Teh Celup dengan Penambahan Kayu
Manis dan Cengkeh ... 26
Tabel 3.2 Analisis Kimia Teh Celup dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh ... 26
Tabel 4.1 Hasil Uji Sensori Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh ... 42
Tabel 4.2 Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan pada Teh Celup Daun Kelor Kontrol dan Formulasi Terbaik ... 47
Tabel 4.3 Tabel Bahan Baku dan Bahan Tambahan ... 52
Tabel 4.4 Biaya Kemasan ... 52
Tabel 4.5 Biaya Energi Listrik ... 53
Tabel 4.6 Biaya Pembersih ... 54
Tabel 4.7 Biaya Perawatan dan Perbaikan ... 55
Tabel 4.8 Tabel Total Biaya Tidak Tetap (TVC) ... 55
Tabel 4.9 Tabel Biaya Usaha ... 56
Tabel 4.10 Tabel Depresiasi/Penyusutan ... 56
Tabel 4.11 Tabel Amortisasi ... 57
Tabel 4.12 Tabel Bunga ... 57
Tabel 4.13 Tabel Biaya Investasi ... 57
Tabel 4.14 Total Biaya Tetap (TFC) ... 58
Tabel 4.15 Total Biaya Operasi ... 59
Tabel 4.16 NPV ... 61
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Perbandingan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk dengan
Beberapa Sumber Nutrisi ... 6
Gambar 2.2 Reaksi DPPH dengan senyawa antioksidan ... 11
Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Daun Kelor ... 23
Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Kayu Manis ... 24
Gambar 3.3 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Cengkeh... 24
Gambar 3.4 Diagram Alir Pencampuran Bahan-Bahan Teh Celup... 25
Gambar 4.1 Daun Kelor... 31
Gambar 4.2 Kayu Manis ... 31
Gambar 4.3 Bunga Cengkeh ... 32
Gambar 4.4 Proses Sortasi Daun Kelor ... 32
Gambar 4.5 Proses Pencucian Daun Kelor ... 33
Gambar 4.6 Proses Penirisan Daun Kelor ... 33
Gambar 4.7 Proses Pengeringan Daun Kelor ... 34
Gambar 4.8 Proses Penggilingan Daun Kelor Kering ... 35
Gambar 4.9 Proses Pengayakan Serbuk Daun Kelor ... 36
Gambar 4.10 Proses Penggilingan Kayu Manis ... 37
Gambar 4.11 Proses Pengayakan Serbuk Kayu Manis... 38
Gambar 4.12 Proses Penggilingan Bunga Cengkeh ... 39
Gambar 4.13 Proses Pengayakan Serbuk Bunga Cengkeh... 40
Gambar 4.14 Proses Pencampuran ... 40
Gambar 4.15 Proses Pengemasan Teh Celup ... 41
Gambar 4.16 Tea Bag, Tali, dan Kardus Teh Celup ... 49
Gambar 4.17 Desain Kotak Teh Celup ... 50
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Metode Analisa ... 74
1. Uji Kadar Air ... 74
2. Uji Organoleptik ... 74
3. Uji Aktivitas Antioksidan ... 75
Lampiran 2 Perhitungan Analisa ... 76
a. Perhitungan Kadar Air ... 76
b. Perhitungan Aktivitas Antioksidan ... 77
Lampiran 3 Data Analisis ANOVA dan Uji DMRT ... 79
x
ABSTRAK
Tanaman kelor merupakan tanaman herbal yang kaya akan manfaat mulai dari daun, bunga, buah, biji, kulit batang, sampai akarnya. Salah satu inovasi baru dalam pemanfaatan daun kelor yaitu untuk pembuatan teh celup. Teh celup ini menggunakan daun kelor sebagai bahan utamanya dan rempah-rempah berupa kayu manis dan cengkeh sebagai perasa alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses produksi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis dan cengkeh, mengetahui formulasi terbaik, analisis kimia, serta analisis ekonomi. Komposisi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis ini yaitu daun kelor 85% dan rempah-rempah 15%. Rasio rempah-rempahnya terdiri dari cengkeh dan kayu manis sebagai berikut: kontrol (100% daun kelor), F1 =
1:1, F2 = 1:2, F3 = 1:3). Berdasarkan hasil metode uji organoleptik diperoleh hasil
formulasi ketiga yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh kadar air 9,91%, dan aktivitas antioksidan sebesar 6,34%. Hasil analisis ekonomi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis dan cengkeh yaitu berkapasitas 1.400 kardus/bulan dengan harga jual Rp 8.334/kardus kemudian memperoleh laba bersih Rp 1.944.568/bulan, BEP unit sebesar 1.100 kardus/bulan dengan BEP harga sebesar Rp 6.945, ROI sebelum pajak sebesar 40%, dan ROI setelah pajak sebesar 8%, POT sebesar 13 bulan, NPV sebesar 45.028.831, B/C Ratio sebesar 2,37%, dan IRR sebesar 64% sehingga dapat dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dilaksanakan.
Kata kunci: Daun Kelor, Teh Celup Daun Kelor, Proses Produksi
xi
ABSTRACT
Moringa plants are herbs that are rich in benefits ranging from leaves, flowers, fruit, seeds, bark, to the roots. One of the new innovations in the utilization of leaf kelor is for making tea bags. This tea bag uses kelor leaves as its main ingredient and spices in the form of cinnamon and cloves as natural flavorings. The purpose of this research is to know the production process tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove, knowing the best formulation, chemical analysis, and economic analysis. The composition tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove is 85% kelor leaf and 15% spices. The spice ratio consists of cloves and cinnamon as follows: Control (100% kelor leaves), F1 = 1: 1, F2 = 1: 2,
F3 = 1: 3). Based on the results of organoleptic test method obtained the third most
preferred formulation results. Based on the analysis of chemical characteristics obtained water content 9.91%, and antioxidant activity of 6.34%. The results of economic analysis tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove with a capacity of 1,400 boxes / month with the selling price of Rp 8.334 / cardboard and then obtained net profit Rp 1.944.568 / month, BEP unit of 1,100 boxes / month with BEP price of Rp 6.945 , ROI before tax of 40%, and ROI after tax of 8%, POT of 13 months, NPV of 45,028,831, B / C Ratio of 2.37%, and IRR of 64% so it can be stated that the business is feasible held.
