BIDANG LOMBA
:
CONFECTIONER/PASTRY
COOK
TINGKAT
KOTA SURABAYA
PEMERINTAH KOTA SURABAYA
DINAS PENDIDIKAN
INFORMASI LOMBA/PANDUAN LOMBA LOMBA KOMPETENSI SISWA SMK
TINGKAT KOTA TAHUN 2016 (SEPTEMBER 2016)
I. Pendahuluan
Era globalisasi memberi dampak yaitu disamping membuka kesempatan kerjasama yang seluas- luasnya antar negara, juga membuka persaingan yang semakin ketat dan tajam disegala bidang pekerjaan.
Untuk menghadapi tantangan tersebut di atas maka pemerintah Indonesia harus memperkuat daya saing dan keunggulan kompetitif disemua sektor dengan mengandalkan pada kualitas dan kemampuan sumber daya manusia dengan penguasaan tekknologi dan manajemen. Untuk itu pemerintah harus selalu berusaha menyiapkan tenaga kerja yang berkompeten dalam bidangnya masing-masing.
Penyelenggaraan lomba kompetensi siswa (LKS) tingkat kota Surabaya tahun 2016 bagi siswa sekolah menengah kejuruan (SMK) adalah wujud nyata salah satu upaya dalam pengembangan sumber daya manusia yang dilakukan oleh pemerintah melalui Direktorat Pembinaan SMK Ditjen Manajemen Dikdasmen
II. Tujuan
T
u ju a n U m u m
Meningkatkan kualitas siswa SMK di Kota Surabaya agar dapat memenuhi persyaratan yang dibutuhkan oleh dunia usaha / dunia kerja.
T
u juan Khu s us
1. Meningkatkan kerjasama antara sekolah kejuruan (SMK) dengan PSMK 2. Mengukur kemampuan siswa SMK bidang keahlian Pastry dalam segi kualitas
dan penampilan sesuai dengan standar yang diberlakukan oleh dunia usaha 3. Membangkitkan kemampuan siswa untuk berkompetisi agar dapat
menimbulkan rasa bangga terhadap profesi yang disandang
4. Memberikan gambaran yang jelas pada siswa akan persyaratan dan tuntutan dunia usaha atas kemampuan dan keterampilan yang dimiliki
5. Mencari kader-kader yang akan mewakili kota Surabaya dalam lomba keterampilan tingkat Propinsi Jawa Timur.
III. PERSYARATAN PESERTA
Adalah siswa SMK bidang keahlian Pastry di kota Surabaya, yang masing-masing diwakili oleh dua (2) orang peserta, untuk bidang confectioner/pastry cook yang menjadi wakil dari sekolah kejuruan ( SMK ) yang memiliki kompetensi keahlian dibidang Patiseri.
Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara untuk bidang keahlian
Confectioner/Pastry cook pada mata lomba “Confectioner/Pastry Cook” yang dapat mewakili kota ke tingkat Propinsi.
IV. MATERI LOMBA
Materi lomba meliputi :
a. Mise en Place
b. Small Cakes masing-masing dibuat delapan (8) buah.
V. KRITERIA PEMENANG LOMBA
Penentuan pemenang LKS bidang lomba ”Confectioner/Pastry Cook
didasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai dari semua kriteria yang tercantum di atas.
Ketentuan pencapaian minimum nilai standar untuk peringkat juara diatur dalam buku panduan teknis lomba
VI. TEMPAT LOMBA DAN TATA RUANG LOMBA
SMK Negeri 6 Kota Surabaya
VII. BAHAN DAN ALAT
Bahan – bahan lomba dan Alat Alat Lomba yang tidak disediakan oleh panitia tetapi diperlukan peserta, disediakan sendiri oleh peserta.
VIII. TATA TERTIB LOMBA
1. Semua Peserta dengan didampingi oleh pembimbing masing-masing wajib hadir pada acara Pengarahan Dewan Juri / Panitia yang diadakan pada hari Kamis 1 September 2016
3. Semua peserta wajib menyerahkan perencanaan kerja yang berisi minimal: (resep, gambar produk, kebutuhan bahan dan alat dan organisasi kerja) 4. Masing-masing Peserta Lomba wajib menyediakan sendiri minimal 4
(empat) buah lap kerja, 5 buah piring kecil (disposable) dan cutleries untuk penjurian.
5. Pada pelaksanaan kompetisi semua peserta wajib mengenakan seragam kerja (Pakaian Chef) yang terdiri dari :
Celana Panjang warna hitam
Pakaian Chef warna putih (lengan panjang)
Dasi Chef (warna disesuaikan dengan yang biasa digunakan di Sekolah) Appron warna putih
Topi Chef (Chef Toque) warna putih, wanita boleh memakai jilbab putih pendek.
Sepatu kerja (clog/safety shoes) warna hitam/gelap Kaos kaki warna gelap
Side towel (digantung pada bagian pinggang sebelah kanan) Hand Gloves ( Penanganan bahan / material yang siap disajikan ) 7. Hasil lomba di display pada saat selesai lomba dengan menggunakan
piring display ( membawa sendiri )
IX. PENDAFTARAN PESERTA
Informasi pendaftaran melalui website di dikmenjursby.blogspot.co.id
X. PENUTUP
Jika memerlukan penjelasan lebih lanjut, silahkan menghubungi SMK Negeri 6 Surabaya, Jln Margorejo, Wonocolo, Surabaya sebagai tempat pelaksana lomba.
JADWAL LOMBA
Confectioner/Pastry Cook
1. Kamis, 01 September 2016
08.00 - 12.00 : Basic preparation/Mise en Place dan production untuk small cake, chocolate praline
12.00 - 13.00 : Istirahat (Ishoma)
13.00 - 15.30 : Melanjutkan Lomba
15.30 - 16.30 : Presentasi small cake dan chocolate
Praline dilanjutkan penilaian oleh tim juri
