SEJARAH SUKIYAKI DI JEPANG
NIHON NO REKISHI NO SUKIYAKI
KERTAS KARYA
DIKERJAKAN OLEH :
STELLA AMELIA HUTAGALUNG 132203059
PROGRAM STUDI BAHASA JEPANG D-III FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
2016
SEJARAH SUKIYAKI DI JEPANG
NIHON NO REKISHI NO SUKIYAKI
Kertas karya ini di ajukan kepada panitia program pendidikan Non-Gelar Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan, untuk melengkapi salah satu syarat ujian
Diploma III dalam bidang studi Bahasa Jepang.
Dikerjakan OLEH
STELLA AMELIA HUTAGALUNG NIM : 132203059
Pembimbing, Pembaca,
Adriana Hasibuan, SS.,M.Hum Prof. Hamzon Situmorang,MS.,Ph.D.
NIP : 19620727 198703 2005 NIP : 19580704 198412 1 001
PROGRAM STUDI BAHASA JEPANG D-III FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
2016
PENGESAHAN Diterima oleh
Panitia Ujia Program Pendidikan Non-Gelar Sastra Budaya Fakultas Ilmu Budaya Universitas SumateraUtara Medan,
Untuk melengkapi salah satu syarat ujian Diploma III dalam bidang Studi Bahasa Jepang.
Pada :
Tanggal :
Hari :
Program Diploma Sastra Budaya Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Budi Agustono M.S.MA Nip : 19600805198703001 Panitia Ujian
No.
Zulnaidi,ss.M.Hum ( )
Adriana Hasibuan, SS.,M.Hum ( )
Prof. Hamzon Situmorang, MS.Ph.D. ( )
KATA PENGANTAR
Salam sejahtera, saya mengucapkan puji dsan syukur atas karunia Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesehatan serta kesempatan dalam keluangan waktu sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan kertas karya ini. Selesainya kertas karya ini guna melengkap syarat untuk menyelesaikan pendidikan dan program studi D-III Bahasa Jepang Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Adapun judul kertas karya ini adalah “ Sejarah Sukiyaki di Jepang”.
Sebagai sifat manusia yang tidak luput dari kekurangan, penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan, dan masih banyak kekurangan dalam tata bahasa maupun isi pembahasan. Oleh karena itu penulis menerima kritikan dan saran dari pembaca demi kesempurnaan kertas karya ini.
Dalam penyelesaian kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan dari berbagai pihak yang bersedia membantu, baik berupa bimbingan maupun pengarahan. Oleh sebab itu penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah meluangkan waktu dan tenaganya untuk membantu menyelesaikan kertas karya ini. Untuk itu penulis berterimkasih kepada :
1. Bapak Dr. Agustono M.S.MA, selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Sumatera Utara 2. Bbapak Zulnaidi selaku Ketua Program Studi D-III Bahasa Jepang Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara
3. Ibu Adriana Hasibuan, SS.,M.Hum selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu dan fikirannya untuk membimbing dan memberikan petunjuk kepada penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini
4. Prof. Hamzon Situmorang, MS.,PH.D. selaku dosen pembaca yang telah bersedia meluangkan waktu dan fikirannya untuk memberikan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini.
5. Seluruh dosen pengajar dan staff tata usaha Fakultas Ilmu Budaya Jurusan Bahasa Jepang khususnya kak dedek, yang telah memberikan informasi, bantuan kemudahan dalam proses administrasi kepada penulis sehinnga kertas karya ini dapat
terselesaikan.
6. Terima kasih kepada kedua orangtua yang telah memberikan motivasi dan membiayai selama kuliah sampai selesai menyelesaikan kertas karya ini.
7. Kepada kedua abang kandung saya yang memberikan motivasi dan semangat dalam menyelesaikan kertas karya ini.
8. Kepada teman-teman seperjuangan Hinode yang selalu menemani selama masa perkuliahan dan memberikan saran, dukungan kepada penulis.
9. Terima kasih kepada saudara Radius Seantero Zalukhu yang telah membantu penulis dalam saran, dan dukungan kepada penulis.
10. Terima kasih kepada teman-teman saya Ashyna, Jois, Dewi, Elisa dll yang tidak tanpa saya sebutkan buat motivasi dan dukungan kalian kepada penulis.
11. Buat adek-adek junior saya Hinode dan Aotake terima kasih buat doa dan dukungan
Semoga Tuhan Yang Maha Esa memberikan balasan atas semua bantuan yang telah diberikan kepada penulis. Akhirnya penulis berharap semoga kertas karya ini dapat menambah dan memperluas pengetahuan kita semua, terima kasih.
Medan 28 Juli 2016
STELLA AMELIA HUTAGALUNG NIM : 132203059
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR... i
DAFTAR ISI... iii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul... 1
1.2 Tujuan Penulis... 2
1.3 Pembatasan Masalah... 3
1.4 Metode Penulisan... 4
BAB II GAMBARAN UMUM TENTANG SUKIYAKI DI JEPANG 2.1 Pengertian Sukiyaki... 5
2.2 Jenis-Jenis Sukiyaki Di Jepang... 8
2.2.1 Sukiyaki Versi Kansai... 8
2.2.2 Sukiyaki Versi Kanto... 11
BAB III SEJARAH SUKIYAKI DAN PERKEMBANGANNYA 3.1 Sejarah Sukiyaki Di Jepang... 14
3.2 Perkembangan Sukiyaki Di Jepang... 16
BAB IV KESIMPULAN 4.1 Kesimpulan... 18
4.2 Saran... 19
DAFTAR PUSTAKA... 20 LAMPIRAN
BAB I PENDAHULUAN 1.Alasan Pemilihan Judul
Dalam Bahasa Jepang,makanan jepang disebut juga dengan Nihonshoku atau Washoku. Nihonshoku atau Washoku adalah makanan yang dimasak yang berkembang
secara unik di jepang dang menggunakkan bahan-bahan makanan yang diambil dari wilayah jepang dan sekitarnya.Makanan Jepang yang dijual dirumah makan atau rrestoran di pinggir jalan juga disebut makanan jepang,tetapi makanan yang mengandung daging sapi sering dianggap bukan bahan makanan jepang karena kebiasaan makan daging baru dimulai sejak Restorasi Meiji sekitar 130 tahun yang lalu.
Makanan Jepang sangat populer di negara-negara di luar jepang,dapat dilihat dari banyaknya restoran-restoran jepang yang terdapat di berrbagai Negara salah satunya adalah Indonesia.Salah satu masakan yang sangat populer diluar negara jepang termasuk indonesia adalah Sukiyaki.Sukiyaki adalah irisan tipis daging sapi,sayu-sayuran,dan tahu didalam panci yang dimasak diatas meja makan dengan cara direbus.Sukiyaki juga merupakan hidangan daging dan sayuran yang direbus dalam panci besi.Dinikmati dengan kuah yang dikenal dengan nama warishita,terbuat dari kecap dan gula.Salah satu ciri khas Sukiyaki,yaitu dimakan dengan mencelupkan daging kedalam kocokan telur ayam kampung mentah.
Sebelum perang Dunia ke-II di daerah Kanto(sekitar Tokyo)masakan ini lebih dikenal dengan nama Gyunabe,yan g artinya daging sapi di dalam panci.Menyiapkan Sukiyaki di tengah kehangatan keluarga tidaklah sulit,hampir menyerupai sup betawi di rumah.Yang pertama disiapkan adalah daging sapi.Jika tidak ada,daging sapi Sukiyaki dapat diganti dengan daging khas yang diiris tipis-tipis.
Sukiyaki juga memiliki bahan jamur Enokituke yaitu jamur dengan tubuh buah berbentuk panjang berwarna putih seperti taoge.Jamur ini dikenal sebagai jamur taoge,jamur
musim dingin,atau jamur jarum emas.Jamur Enokitake sudah dibudidayakan di jepang lebih dari 300 tahun yang lalu.
Bagian akar perlu dipotong sebelum digunakan dalam masakan.Jamur segar tahan disimpan di lemari es sampai 1 minggu.Jamur Enokitake sering digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati susah buang air besar.Sukiyaki tidak hanya lezat namun juga sangat sehat bagi tubuh karena mengandung berbagai kandungan nutrisi.Masakan ini sangat tinggi protein sehingga dapat menjaga stamina tubuh.sukiyaki juga mengandung vitamin dan mineral melalui sayuran yang kaya serat yang baik untuk kesehatan kulit dan pencernaan.Sayur sawi putih bisa mencegah kanker sementara tahu bisa menjaga kadar
estrogen dalam tubuh.Penambahan jamur pada Sukiyaki juga bisa menghindari penyumbatan pembuluh darah.Dari penjelasan tersebut maka Penulis tertarik memilih judul “Sejarah
Sukiyaki di Jepang”.
1.2 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penulis mengangkat “sejarah Sukiyaki Di Jepang” sebagai judul kertas karya adalah sebagai berikut
1. Untuk memperkenalkan kepada para pembaca makanan jepang yaitu Sukiyaki.
2. Untuk mengetahui cara pembuatan Sukiyaki yang disampaikan si pengarang dengan tujuan agar si pembaca.
3. Untuk syarat kelulusan dari program Diploma Mahasiswa Bahasa Jepang FIB USU
1.3 Pembatasan Masalah
Dalam kertas karya ini penulis ini membahas mengenai sejarah sukiyaki,jenis-jenis sukiyaki,bahan-bahan sukiyaki dan cara membuat sukiyaki.
1.4 Metode Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis menggunakan metode kepustakaan (library research),yakni dengan cara memanfaatkan sumber-sumberr bacaan yang ada yakni berupa buku sebagai referensi yang berkaitan dengan pokok permasalahan yang dibahas,kemudian dirangkum,dan dideskripsikan kedalam kertas karya ini.Untuk lebih jelas penulis juga memanfaatkan informasi melalui internet sebagai referensi.
BAB II
GAMBARAN UMUM TENTANG SUKIYAKI DI JEPANG 2.1 Pengertian Sukiyaki
Menjamurnya restoran jepang di indonesia membuat kuliner negeri sakura tersebut semakin banyak dikenal dan digemari masyarakat,salah satunya adalah Sukiyaki.Sukiyaki(
)adalah irisan tipis daging sapi.sayur-sayuran dan tahu di dalam panci bensi yang dimasak diatas meja makan dengan cara direbus.Sukiyaki dimakan dengan mencelup irisan daging kedalam kocokan telur ayam.Dinikmati dengan kuah yang dikenal dengan nama Warishita terbuat dari kecap dan gula.Ada banyak variasi dalam bahan dan cara makan
hidangan tergantung daerahnya.Beberapa daerah menambahkan telur kocok kedalam kuahnya untuk membuat nasi lebih ringan.
Membuat sukiyaki sangat menyenangkan dan rasanya pun lezat.jika anda ingin menimkmati makanan dengan daging sapi yang besar,ini adalah hidangan untuk anda.Ku,pulkan teman dan keluarga untuk menikmati hidangan yang menyenangkan ini.Menghadirkan sukiyaki ditengah kehangatan keluarga tidaklah sulit,hampir menyerupai sup betawi dirumah.Yang pertama harus disiapkan adalah daging sapi.Jika tidak ada,daging sapi sukiyaki dapat diganti dengan daging sapi khas yang diiris tipis-tipis.
Sayuran-sayuran untuk sukiyaki misalnya bawang bombay,daun bawang,sawi putih,shungiku(nama daun dari pohon keluarga serumi),jamur shiitake,dan jamur enoki.Sebagai pelengkap ditambahkan ito konnyoku atau shirataki yang berbentuk seperti soun berwarna bening atau sedikir abu-abu.Salah satu ciri khas sukiyaki,yaitu dimakan dengan mencelupkan irisan daging kedalam kocokan telur ayam kampung mentah.
Dalam pembuatan sukiyaki sebaiknya ditambahkan sake murni karena rasanya akan jauh lebih kuat dan nikmat.Saat menyiapkan saus,campur semua bahan hingga rata dan gula menjadi larut.Daging sapi dipanggang atau dibakar hingga berubah warna.Setelah
itu,siapkan panci berisi air,didihkan.Sebagian saus dimasukkan kedalam panci dan didihkan kembali.Setelah itu,masukkan sayur-sayuran dan daging sapi,siram dengan sisa saus.Masak hingga matang dengan api sedang,tanpa mengaduknya.untuk cocolannya,biasa digunakan telur mentah dan kecap cabai rawit.Bila tidak suka dengan bau amis telur mentah,telurrr dapat dimasukkan kedalam sukiyaki sebelum diangkat dari atas api.
Bumbu sukiyaki yang perlu disiapkan adalah kecap shoyu,mirin,air panas,gula,saus tiram,dan garam.Untuk memperkuat cita rasa,dalam saus ditambahkan sake,minuman hasil fermentasi dari beras sosoh(polished rice) yang sudah dicuci,direndam air,dikukus,didinginkan,dan difermentasi.Kandungan alkohol pada produk akhir sekitar 15- 16 persen.Aromanya khas dan rasanya sedikit asam dan manis.Sake dikenal sebagai rice wine dan sangat mirip dengan chinese rice wine yang bernama shaosing chu.Sake terdiri
dari 2 kelompok utama,yaitu sake murni hasil ferrmentasi dan sake yang dicampur alkohol.
Dapat juga ditambah wortel dan paprika untuk variasi.Untuk menambahkan cita rasa,dapat dilengkapi berbagai jenis seafood seperti udang,cumi atau kepiting yang sudah dikupas.Yang tidak boleh ketinggalan dalam pembuatan sukiyaki adalah Shirataki ,yaitu bentuk konnyaku yang berwujud seperti soun,berwarna bening atau sedikit abu-abu.Pada sukiyaki,biasa juga ditambahkan jamur,terutama jamur kuping dan enokitake.Jamur kuping adalah jamur berwarna hitam berbentuk seperti kuping.
Yang dikenal dengan jamur enokitake,adalah jamur dengan tubuh buah berbentuk panjang berwarna putih seperti taoge.Jamur ini dikenal sebagai jamur taoge,jamur musim dingin,atau jamur jarum emas.Jamur enokitake sudah dibudidayakan di jepang lebih dari 300 tahun yang lalu.Jamur enokitake bisa ditanam sendiri dirumah asalkan suhu cukup sejuk.Jamur enokitake sering digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati susah buang air besar.Jamur ini mempunyai tektsur garinng dan aroma segar.Bagian akar perlu
dipotong sebelum digunakan dalam masakan.Jamur segar tahan disimpan di lemari es sampai 1 minggu.
Sukiyaki tidak hanya lezat namun juga sangat sehat bagi tubuh karena mengandung berbagai kandungan nutrisi.Masakan ini sangat tinggi protein sehingga bisa mencukupi kebutuhan protein harian anda.Sukiyaki juga mengandung vitamin dan mineral melalui sayuran kaya serat.Sawi putih bisa mencegah kanker sementara tahu bisa menjaga kadar estrogen dalam tubuh.Penambahan jamur pada sukiyaki juga bisa menghindari penyumbatan pembuluh darah.
2. 2Jenis-Jenis Sukiyaki Di Jepang 2.2.1 Sukiyaki Versi Kansai
Sukiyaki versi daerah kansai dan sukiyaki versi daerah kanto ,keduanya beda dalam hal bumbu,rasa,dan penyajiannya.Sukiyaki versi kansai,hanya dimasak dengan bumbu kecap asin,gula pasir,sedangkan sukiyaki versi kanto dimasak menggunakan saus Warishita yang merupakan campuran dashi,kecap asin,gula pasir,dan mirin yang dimasak terlebih dahulu.Menurut cara kansai potongan lemak sapi dicairkan didalam panci sebelum memasukkan daging sapi.Bumbu berupa gula pasir dan kecap asin dituangkan sekaligus dalam jumlah banyak diatas daging yang sudah matang lalu diaduk-aduk dengan sayur- sayuran hingga matang.Ala kansai yang dagingnya dipanggang dahulu.
Sukiyaki versi kansai tidak membuat bumbu pertama-pertamanya,tetapi dagingnya dipanggang terlebih dahulu,lalu diberi gula dan kecap asin,setelah itu sayu rran dimasukkan.Ketika sup sudah mulai masak,ditambahkan sake atau air.Saat ini,baik di kanto ataupun kansai,sukiyaki sering dimakan bersama dengan telur mentah,tetapi carra makan ini,sepertinya aslinya berasal dari kansai.Dari Osaka(kansai)dan dari Tokyo(kanto),resep sukiyaki saya adalah kombinasi dari kedua gaya kansai dan gaya kanto.Di Kansai(Osaka),daging dibakar dengan gula,kecap dan sake.Kemudian menikmati beberapa daging pertama sebelum sisa bahan yang ditambahkan ke panci.
Dalam pembuatan sukiyaki Kansai bahan-bahan terdiri atas daging,sayuran,dan mie Berikut ini adalah bahan-bahan sukiyaki kansai tersebut adalah:
340 gram daging sapi has luar atau yang serupa,iris tpis-tipis.
56 gram suet(lemak daging di sekitar ginjal sapi);beberapa sendok makan sayur atau mentega juga bisa digunakan.
226 gram yaki tofu(panggang);atau tahu jenis apa saja bisa digunakan.
1 buah sawi putih ukuran kecil atau ½ buah sawi putih ukuran besar.
12 buah jamur shitake dan satu pak jamur enoki,jika kedua jenis jamur ini tidak ada,bisa diganti dengan jamur porrtobello.
1 tangkai daun bawang berukuran besar(negi),setengah ikat daun bawang kecil juga bisa digunakan.
2 ikat daun seruni(shungiku);selada air,bayam,atau sayurran berdaun hijau lain juga bisa digunakan
1 pak mi talas(shirataki);segala jenis mi beras putih lain juga bisa digunakan.
1 butir telur mentah untuk 1 orang
1 pak mi udon atau udon beku atau segar.
Saus untuk sukiyaki ala Kansai yaitu : 125 ml sake masak,125 ml mirin(arak beras jepang yang mirip dengan sake),80 ml kecap asin,56 gram gula pasir warna cokelat,gula pasir bisa juga digunakan.
Cara Membuat Sukiyaki Ala Kansai:
1. Siapkan bahan dan menempatkan di piring besar:
Tofu : slice ke 1 kubus inci Negi : slice diagonal 2 inci
Shiitake : batang dihapus,dibelah dua jika besar
Hakusai : Slice meninggalkan di tengah,kemudian ke 2-3 inci panjang
Shungiku : Isi mangkuk dengan air di wastafel,Merendam Shungiku,mencelupkan baik.(ini juga freshens mereka)dipotong menjadi 3-4 inci panjang.
2. Tempatkan peralatan memasak diatas meja.Ditetapkan mangkuk telur dan mangkuk nasi dan sumpit untuk setiap orang.Setiap orang whisks telur mereka dengan sumpit dan menunggu di antisipasi.
3. Tuang tentang minyak sdm dalam dipanaskan pan(med panas).Tambahkan setengah daging sapi dan tumis sampai kecoklatan sedikit.Taburkan gula diatasnya,tuangkan pada kecap dan sake.tambahkan air ke dalam panci.
4. Tambahkan sayuran,tahu dan ito-konnyaku,masing-masing di posisi mereka sendiri dalam panci tetap rapi.
5. Biarkan memasak selama 1-2 menit dan kemudian sebagian besar bahan yang hilang,menambahkan lebih dari masing-masing bahan,mendorong bahan dimasak ke satu sisi(masih menjaganya agar tetap rapi).Ketika saus menjadi rendah,tambahkan gula,kecap,lebih dan air,menjaga rasa seimbang.(Jangaan biarkan mendidih kering).Terakhir,tambahkan mie udon.
2.2.2 Sukiyaki versi Kanto
Bagi anda pecinta masakan Jepang sepertinya belum lengkap kalau anda tidak mencoba masakan tradisioanal Jepang yang satu ini sukiyaki ala kanto.Sukiyaki Ala Kanto adalah masakan yang populerr di jepang dan masakan pertama yang memakai daging di jepang.Dulu Sukiyaki bernama Gyunabe karena berasal dari restoran Gyunabe di daerah Kanto.Sukiyaki memiliki dua versi yaitu sukiyaki versi daerah Kansai dan sukiyaki versi daerah Kanto.Kali ini kita akan memasak sukiyaki dari daerah Kanto.
Setelah masa restorasi Meiji,sukiyaki menjadi salah satu masakan populer yang digemari.salah satu sukiyaki populer adalah versi kanto yang menggunakan saus khusus.Sausnya terbuat dari kecap asin,mirin,gula pasir dan juga dashi.Dashi sendiri adalah kaldu yang dibuat dari kombinasi sari rumput laut dan ikan cakalang yang telah diserut dan difermentasikan.campuran berbagai macam bahan inilah yang kemudian dikenal dengan saus warishita.
Dalam pembuatan dashi,seringkali kecap jepang,jamur dan juga mirin akan ditambahkan.Mirin sangat penting dalam pembuatan sukiyaki karena alkohol yang terkandung di dalamnya akan bisa meminimalisir bau amis dan juga hancurnya bahan saat proses pemasakan.Selain itu,mirin juga digunakan sebagai penambah rasa manis.Meski demikian,yang tidak menyukai penggunaan alkohol bisa mengganti mirin dengan kombinasi cuka dan gula.
Berikut ini bahan dan cara pembuatan sukiyaki ala kanto:
o 100 gr daging has yang diiris tipis
o 200 gr tahu yang dipotong dadu dengan ukuran 2 cm
o 50 gr sun yang sudah direndam dalam air mendidih dan ditiriskan o 200 gr sawi putih yang dipotong melintang 2cm.
o 200 gr wortel yang dipotong serong o 4 buah jamur hioko
o 4 batang daun bawang yang dipotong 3 cm o 100 gr bawang bombai yang dipotong serong o 4 sdm minyak goreng
Saus Ala Sukiyaki Kanto yaitu :100 ml kecap jepang, 2sdm sake,75 ml cuka jepang susu mirin,2 sdm gula,250ml kaldu daging atau sayuran
Cara Membuat Sukiyaki Ala Kanto : 1. Saus;Campur semua bahan hingga rata.
2. Panaskan wajan khusus sukiyaki atau panci,tuangi minyak goreng,tumis bawang bombai hingga layu.Tambahkan daun bawang,sawi putih,wortel,dan jamur hioko,aduk hingga rata.Masak hingga sayuran matang.
3. Tambahkan saus,tahu,dan suun,masak hingga mendidih.masukkan daging sukiyaki atau daging khas lembar demi lembar agar tidak bertumpuk.Masak hingga kaku,angkat
BAB III
SEJARAH UMUM SUKIYAKI DI JEPANG 3.1 Sejarah Sukiyaki Di Jepang
Makanan khas jepang sudah cukup lama terkenal di Indonesia yaitu salah satunya adalah sukiyaki.Sukiyaki merupakan makanan khas jepang yang tidak dimiliki negara lain.Awalnya kuliner jepang mendapat pengaruh yang kuat dari negara Cina.Bangsa Cina memperkenalkan pemakaian sumpit,kecap,dan vegetarisme kepada bangsa Jepang.Semula,bangsa jepang mengkonsumsi unggas dan daging,tetapi seiring perkembanganzaman,kini budaya kuliner jepang didominasi dengan bahan makanan lautnya,seperti ikan laut,kerang,udang,cumi,gurita dan sebagainya.Pada zaman dahulu kata Sukiyaki adalah peralatan Tani,cangkul.Bagian logam dari cangkul ini digunakan sebagai ganti dari Teppan(Plat Besi),lalu digunakan untuk memanggang ayam atau ikan,sehingga dinamai sebagai Sukiyaki.Kemudian,Sukiyaki adalah masakan
yang terbuat dari Ikan atau sayuran yang direbus dengan bumbu miso di dalam kotak makan cedar(Sugi).Keduanya merupakan masakan yang tidak menggunakan daging
sapi,tetapi kedua masakan ini dikenal sebagai asal mula dari kata “Sukiyaki”.Soal namanya,Sukiyaki sebenarnya berasal dari kata “Yaki” yang bermakna “tumis” atau
“panggangan” dalam bahasa Jepang..Gyunabeya Kanagaki Robun [Ushiya Zatsu dan
Aguranabe] Edisi tahun 1871(Tahun ke-4 Meiji)Perpustakaan Arsip Sejarah Yokohama Kaiko Shiryokan)
Sukiyaki pada mulanya adalah daging sapi yang dipanggang(bahasa jepang:yaki)diatas cangkul besi tebal yang disebut suki.Sebelum restorasi Meiji,orang jepang tidak pernah memakan daging sapi mematuhi larrangan agama Buddha yang melarang konsumsi hewan berkaki empat dan hewan yang digunakan untuk pertanian.Di zaman Meiji toko daging yang pertama dibuka di jepang(tahun 1867)yang diikuti dengan dibukanya restoran Gyunabe.Sebelum perang dunia ke-2 ,di daerah kanto masakan ini lebih dikenal dengan nama Gyunabe,sapi,panci).
Booming Gyunabe(Pot Panas Sapi)yang lahir bersamaan dengan westernisasi di jepang.Dengan dibukanya jepang pada abad ke-19,budaya makan daging juga datang ke jepang.Gyunabe(Pot Panas Sapi) dianggap sebagai simbol dari westernisasi di jepang,dan[Gyunabe]menjadi sangat populer diantara masyarakat.Kaisar Meiji yang juga memakan daging sapi,dikatakan sebagai faktor yang mendorong bumingnya gyunabe ini.Pada tahun ke-10 era Meiji(1877),di Tokyo saja ada 488 restoran Gyunabe.
Orang-orang jepang biasanya bersantap sukiyaki ini ketika cuaca tengah musim dingin.Sukiyaki juga merupakan menu yang harus ada ketika momen pergantian tahun.Cara pengolahan sukiyaki sendiri memiliki perbedaan antara satu daerah dengan daerah yang lainnya di jepang.Makanya proses memasak sukiyaki di Kansai di Tokyo misalnya,memiliki perbedaan mengolah sukiyaki yang cukup mendasar.
3.2 Perkembangan Sukiyaki
Pada awalnya masyarakat jepang kurrang menyukai sukiyaki karena agam buddha melarang konsumsi hewan berkaki empat dan hewan yang digunakan untuk pertanian.Baru setelah restorasi Meiji,ketika orang asing boleh masuk dan bergadang di jepang,sukiyaki mulai digemari.Tahun 1862,restorran yang menjual sukiyaki untuk pertama kalinya dibuka di jepang.Di jepang sendiri yang mempopulerkan makanan ini,mengangap sukiyaki sebagai makanan yang mewah bahkan tergolong mahal,tentu karena bahannya sendiri seringkali terrdapat daging sapi,bahkan terkadang memakai daging sapi wagyu yang mahal.
Pada awal zaman Meiji,masakan Eropa mulai dikenal orang Jepang yang melakukan kontak sehari-hari dengan orang asing.Di kalangan rakyat tercipta makanan gaya barat(yoshoku)yang merupakan adaptasi masakan Eropa.Berbagai aliran memasak mengalami kemunduran,dan aliran hõchõshiki merupakan satu-satunya alirran yang terus bertahan.Pelarangan makan daging dihapus sesuai kebijakan pemerintah Meiji tentang
Haributsu kishaku dan Shinbutsu Bunri sehingga tercipta sukiyaki.Sementara itu ,honzen ryõri yang merupakan aliran utama masakan jepang mulai ditinggalkan orang.
Sebelum restorasi meiji,orang jepang tidak pernah memakan daging sapi mematuhi larangan agama buddha yang melarang konsumsi hewn berkaki empat dan hewan yang digunakan untuk pertanian.di zama Meiji toko daging yang pertama dibuka di jepang(tahun 1867),yang diikuti dengan dibukanya restoran Gyunabe,sebelum perang dunia ke-2 di daerah Kanso masakan ini lebi dikenal dengan nama Gyunabe( ,sapi,panci).
Setelah perang dunia ke II kemudian transportasi dan kemajuan bidang komunikasi
menyebabkan tipisnya perbedaaan antar daerah soal bahan makanan dan cara memasak untuk makanan yang sama.Walaupun
demikian,perbedaan mendasar dalam soal bumbu dan selera masih tersisa,tradisi membawa pulang masakan pesta merupakan alasan penggunaaan kecap asin dalam jumlah banyak
dalam masakan Kanto,maksudnya agar rasa tetap enak walaupun sudah dingin.Berbeda dengan masakan Kanto,masakan Kansai justru tidak terlalu asin walaupun mengandalkan garam dapur sebagai penentu rasa.
Pada umumnya,orang yang bersantap sukiyaki ini langsung dari panci dengan bantuan sumpit.Karrena negara Jepang luas akan laut dan kaya akan ikan-ikan,daging sapi dalam pembuatan sukiyaki dengan kualitas terbaik yang disebut dengan shimofuri.Shimofuri ini merupakan daging sapi yang rasanya sangat lembut dengan harga ya ng lumayan mahal makanya sukiyakinya juga harganya cukup mahal.
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
Setelah membahas tentang Sejarah Sukiyaki di Jepang maka penulis mengambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Sukiyaki adalah adalah irisan tipis daging sapi, sayur-sayuran, dan tahu di dalam panci besi yang dimasak di atas meja makan dengan cara direbus. Sukiyaki dimakan dengan mencelup irisan daging ke dalam kocokan telur ayam.
2. Sukiyaki memliki dua versi , Sukiyaki versi daerah Kansai dan Sukiyaki versi daerah Kanto yang berbeda cara penyajian, jenis bumbu rasa dan rasaMenurut Sukiyaki versi Kansai , Sukiyaki hanya dimasak dengan bumbu kecap asin, gula pasir , sedangkan Sukiyaki versi Kanto dimasak menggunakan saus Warishita yang merupakan campuran dashi , kecap asin , gula pasir , dan mirin yang dimasak terlebih dahulu.
3. Asal usul kata Sukiyaki dikenal sebagai [Sukiyaki] atau [Sugiyaki]. Kata Suki dari [Sukiyaki] adalah peralatan tani, cangkul. Bagian logam dari cangkul ini digunakan sebagai ganti dari Teppan (Plat Besi), lalu digunakan untuk memanggang ayam atau ikan, sehingga dinamai sebagai [Sukiyaki].
4. Sukiyaki pada mulanya adalah daging sapi yang di panggang ( bahasa Jepang: yaki ) di atas cangkul besi tebal yang disebut suki. Sebelum restorasi Meiji, orang Jepang tidak pernah memakan daging sapi mematuhi larangan agama Buddha yang melaramg konsumsi hewan berkai empat dan hewan yang digunakan untuk pertanian. Baru di zaman restorasi Meiji, ketika orang asing boleh masuk dan berdagang di Jepang, sukiyaki mulai digemari. Tahun 1862 restoran yang menjual sukiyaki untuk pertama kalinya dibuka di Jepang. Di Jepang sendiri yang mempopulerkan makanan ini, menganngap Sukiyaki sebagai makanan yang mewah bahkan tergolong mahal.
5. Sukiyaki juga memiliki jamur yang dikenal dengan nama enokitake, adalah jamur dengan tubuh buah berbentuk panjang berwarna putih seperti taoge. Jamur ini dikenal sebagi jamur taoge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas. Jamur ini dibudidayakan lebih dari 300 tahun yang lalu. Jamur ini digunakan sebagai obat tradisional untuk mengobati susah buang air besar. Jamur ini juga dapat disimpan di lemari es 1 minggu.
4.2 Saran
1. Sebagai negara yang kaya akan alam, sebaiknya Indonesia mampu menciptakan atau membuat makanan yang bergizi seperti Sukiyaki di Jepang. Karena baik bagi bagi masyarakat di Indonesia tetapi harga nya dapat terjangkau.
2. Bagi yang belajar di Jepang atau ingin berlibur ke Jepang sebaiknya dapat mencontoh aatu mempelajari cara membuat makanan di Jepang agar dapat membuka restoran di negara asalnya, seperti contoh makanan Sukiyaki.
DAFTAR PUSTAKA
https://id.wikepedia.org/wiki/Sukiyaki
hhtp://japanesestation.com/resep-sukiyaki-ala-kanto-kuliner-tradisional-jepang-yang-nikmat/
http://wstefanus.wordpress.com/2008/10/26/tour-ke-japan/
http://resepmasakanpedia.com/resep-sukiyaki-ala-kanto-kuliner-tradisional-jepang-yang- nikmat/
http://www.littlejapanmama.com/2011/08/sukiyaki-recipe-real-sukiyaki.html
http://www.halalmedia .jp/my/archives/1350/halal-sukiyaki-experiencing-halal-authentic- japanese-taste-kappou-yama/
http://ogahrugi.com/article/view_article/74/anda-pilih-sukiyaki-kansai-atau-kanto
LAMPIRAN
Sukiyaki versi Kansai berwarna hanya dimasak dengan menggunakan bumbu kecapasin, gula pasir saja.
Gambar 1 : Sukiyaki Ala Kansai
Sedangkan Sukiyaki Ala Kanto berwarna merah karena dimasak menggunakan saus Warishita yang merupakan campuran dashi, kecap asin, gula pasir dan mirin yang dimasak terlebih dahulu.
Gambar 2 : Sukiyaki Ala Kanto
ABSTRAK
Asal usul kata Sukiyaki dikenal sebagai peralatan tani, cangkul. Bagian logam dari cangkul ini digunakan sebagai ganti dari Teppan (Plat Besi), lalu digunakan untuk memanggang ayam atau ikan, sehingga dinamai sebagai [Sukiyaki]. Kemudian, [Sugiyaki]
adalah masakan yang terbuat dari Ikan atau Sayuran yang direbus dengan bumbu miso di dalam Kotak Makan Cedar (Sugi).
Sukiyaki (すき焼き, スキヤキ?) adalah irisan tipis daging sapi, sayur-sayuran, dan tahu di dalam panci besi yang dimasak di atas meja makan dengan cara direbus. Sukiyaki dimakan dengan mencelup irisan daging ke dalam kocokan telur ayam. Sukiyaki juga merupakan hidangan daging dan sayuran yang direbus dalam panci besi. Dinikmati dengan kuah yang dikenal dengan nama warishita, terbuat dari kecap dan gula. Sayur-sayuran untuk Sukiyaki misalnya bawang bombay, daun bawang, sawi putih, shungiku (nama daun dari pohon keluarga seruni), jamur shiitake, dan jamur enoki. Sebagai pelengkap ditambahkan ito konnyaku atau shirataki yang berbentuk seperti soun berwarna bening atau sedikit abu-abu.
Sukiyaki juga hidangan daging dan sayuran berkuah khas Jepang yang secara tradisional dimakan saat musim dingin. Di Jepang, karena harga daging mahal dan daging hanya disajikan untuk acara-acara tertentu, maka sukiyaki adalah salah satu hidangan yang disantap saat perayaan khusus saat orang baru saja menerima gaji. Setelah masa restorasi Meiji, sukiyaki menjadi salah satu masakan populer yang digemari. Salah satu sukiyaki populer adalah versi Kanto yang menggunakan saus khusus. Sausnya terbuat dari kecap asin, mirin, gula pasir dan juga dashi. Dashi sendiri adalah kaldu yang dibuat dari kombinasi sari rumput laut dan ikan cakalang yang telah diserut dan difermentasikan.
Dalam pembuatan dashi, seringkali kecap Jepang, jamur dan juga mirin akan ditambahkan. Mirin sangat penting dalam pembuatan sukiyaki karena alkohol yang terkandung di dalamnya akan bisa meminimalisir bau amis dan juga hancurnya bahan saat proses pemasakan. Selain itu, mirin juga digunakan sebagai penambah rasa manis. Meski demikian, yang tidak menyukai penggunaan alkohol bisa mengganti mirin dengan kombinasi cuka dan gula. Bahan lain adalah sawi putih, tofu (tahu jepang), shungiku (nama daun dari pohon keluarga seruni), bawang bombai, dan daun bawang.
Sukiyaki memliki dua jenis yaitu Kansai dan Kanto. Sukiyaki versi Kansai, hanya dimasak dengan bumbu kecap asin, gula pasir, sedangkan Sukiyaki versi Kanto dimasak menggunakan saus Warishita yang merupakan campuran dashi , kecap asin , gula pasir , dan mirin yang dimasak terlebih dahulu. Sukiyaki tidak hanya lezat namun juga sangat sehat bagi tubuh karena mengandung berbagai kandungan nutrisi. Masakan ini sangat tinggi protein sehingga bisa mencukupi kebutuhan protein harian anda. Sukiyaki juga mengandung vitamin dan mineral melalui sayuran kaya serat. Sawi putih bisa mencegah kanker sementara tahu bisa menjaga kadar estrogen dalam tubuh. Penambahan jamur pada sukiyaki juga bisa menghindari penyumbatan pembuluh darah.
