ANALISIS KEUNTUNGAN DAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI SALE PISANG
DI KABUPATEN BANYUWANGI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian
Program Studi Agribisnis
Oleh:
ERVIN FAHIMATUL HASANAH NIM. 1610321003
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER
2020
ii
iii
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, karunia dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi sebagai prasyarat untuk menyelesaikan Studi Strata atau S1 pada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Jember.
Penyusunan skripsi yang berjudul “Analisis Keuntungan Dan Nilai Tambah Agroindustri Sale Pisang Di Kabupaten Banyuwangi” tidak terlepas dari bantuan dan dorongan dari berbagai pihak yang memungkinkan skripsi ini dapat terselesaikan. Untuk itu rasa terima kasih sedalam-dalamnya penulis sampaikan kepada:
1. Dr. Hanafi, M.Pd. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Jember.
2. Ir. Iskandar Umarie, M.P. selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Ir. Wiwit Widiarti, M.P. selaku Wakil Dekan Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember.
3. Ir. Henik Prayuginingsih,. M.P. selaku Dosen Pembimbing Utama dan Saptya Prawitasari, S.P,. M.P. selaku Dosen Pembimbing Anggota yang telah banyak memberikan motivasi, pengarahan, petunjuk, dan membantu selama pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini.
4. Dr. Ir. Teguh Hari S., M.P. selaku Ketua Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember.
5. Bapak/Ibu Dosen Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Jember atas kesabarannya dalam mendidik penulis.
vii
6. Karyawan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Jember.
7. Bapak kepala kantor BPS Banyuwangi, Bapak Kepala Dinas Pertanian Banyuwangi, dan Kantor Dinas Perindustrian dan Perdagangan Banyuwangi yang telah bersedia untuk memberikan data sesuai dengan kepentingan penelitian ini.
8. Ayah, dan Ibu tercinta serta seluruh keluarga yang tak henti-hentinya mendoakan penulis agar skripsi ini cepat selesai.
9. Teman-teman seperjuangan Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Muhammadiyah Jember angkatan 2016, serta sahabat setia yang telah memberikan semangat terus menerus agar penulisan skripsi ini cepat selesai.
10. Serta semua pihak yang banyak memberikan bantuan serta motivasi selama melaksanakan penelitian dan penyusunan skripsi.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu sangat diharapkan kritik dan saran yang bermanfaat serta membangun untuk perbaikan tulisan yang akan datang. Harapan penulis agar tulisan ini dapat memberikan manfaat sebagai bahan referensi terutama bagi penelitian yang sejenis.
Jember, 01 Juli 2020
Penulis
viii
MOTTO
Aku sudah pernah merasakan semua kepahitan dalam hidup dan yang paling pahit ialah berharap pada manusia (Ali bin Abi Thalib).
Ambilah kebaikan dari apa yang dikatakan, jangan melihat siapa yang mengatakannya. (Nabi Muhammad SAW).
Tuhan tidak menuntut kita untuk sukses, Tuhan hanya
menyuruh kita berjuang tanpa henti. (Emha Ainun
Nadjib).
ix DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
ORISINALITAS SKRIPSI ... iii
ABSTRAK ... iv
ABSTRACT ... v
KATA PENGANTAR ... vi
MOTTO ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 7
1.3. Tujuan Penelitian ... 7
1.4. Kegunaan Penellitian ... 8
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 9
2.1. Komoditas Pisang ... 9
2.2. Agroindustri ... 11
2.3. Landasan Teori ... 15
2.3.1. Teori Biaya... 15
2.3.2. Teori Produksi ... 19
2.3.3. Teori Keuntungan ... 23
2.3.4. Teori Nilai Tambah ... 25
2.4. Penelitian Terdahulu ... 29
III. KERANGKA PENELITIAN ... 32
3.1. Kerangka Pemikiran ... 32
3.2. Hipotesis ... 35
x
IV. METODOLOGI PENELITIAN ... 36
4.1. Metodologi Penelitian ... 36
4.2. Lokasi Penelitian ... 36
4.3. Metode Pengambilan Sampling ... 37
4.4. Metode Pengumpulan Data ... 38
4.5. Metode Analisis Data ... 39
4.6. Devinisi dan Pengumpulan Variabel... 43
V. GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN ... 46
5.1. Kondisi Geografis ... 46
5.2. Keadaan Penduduk ... 48
5.3. Tingkat Pendidikan Penduduk ... 50
5.4. Keadaan Perekonomian... 51
5.5. Agroindustri ... 52
5.5.1. Tanaman Pisang ... 52
5.5.2. Sale Pisang ... 52
VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 54
6.1. Profil Responden ... 54
6.2. Analisis Keuntungan ... 56
6.3. Analisis Nilai Tambah ... 59
6.3.1. Faktor Konversi ... 62
6.3.2. Koefisien Tenaga Kerja dan Imbalan Tenaga Kerja ... 63
6.4. Perbedaan Keuntungan Agroindustri Sale Pisang Antar Skala Usaha Di Kabupaten Banyuwangi ... 65
6.5. Perbedaan Nilai Tambah Agroindustri Sale Pisang Antar Skala Usaha Di Kabupaten Banyuwangi ... 66
6.3. Margin dan Distribusi Margin ... 67
VII. KESIMPULAN DAN SARAN ... 69
7.1. Kesimpulan ... 69
7.2. Saran ... 69
DAFTAR PUSTAKA ... 71
RINGKASAN ... 74
LAMPIRAN ... 80
xi
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
1.1. Luas Lahan, Produksi dan Produktivitas Buah Pisang di
Kabupaten Lumajang Tahun 2013-2017 ... 4 1.2. Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Banyuwangi
menurut Kecamatan ... 6 2.1. Proses Perhitungan Nilai Tambah Bahan Baku Pisang ... 28 4.1. Jumlah Agroindustri Sale Pisang yang Tersebar di
Kabupaten Banyuwangi ... 37 4.2. Proses Perhitungan Nilai Tambah Bahan Baku Pisang ... 40 5.1. Luas Wilayah Kabupaten Banyuwangi Menurut
Kecamatan di Kabupaten Banyuwangi Tahun 2018 ... 47 5.2. Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur dan
Jenis Kelamin di Kabupaten Banyuwangi Tahun 2018 .... 49 5.3. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2018 ... 50 5.4. Produksi Buah-buahan di Kabupaten Banyuwangi Tahun
2018 ... 52 6.1. Profil Responden Agroindustri Sale Pisang Berdasarkan
Skala di Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 54 6.2. Rata-Rata Biaya Total per Kilogram Bahan Baku
Agroindustri Sale Pisang di Kabupten Banyuwangi
Tahun 2019 ... 56 6.3. Rata-Rata Keuntungan per Kilogram Bahan Baku
Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Banyuwangi
Tahun 2019 ... 58 6.4. Rata-Rata Nilai Tambah per Kilogram produk
Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Banyuwangi
Tahun 2019 ... 61 6.5. Faktor Konversi Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 62
xii
6.6. Koefisien Tenaga Kerja per Kilogram Bahan Baku Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Banyuwangi
Tahun 2019 ... 63 6.7. Rata-Rata Imbalan Tenaga Kerja per Kilogram Bahan
Baku Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 64 6.8. Perbedaan Keuntungan Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 65 6.9. Perbedaan Nilai Tambah Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 66 6.10. Margin dan Distribusi Margin Agroindustri Sale Pisang
di Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 67
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
1.1 Laju Pertumbuhan Luas Lahan, Produksi dan
Produktivitas Pisang di Kabupaten Banyuwangi ... 4
2.1 Kurva Biaya Total, Biaya Variabel dan Biaya Tetap ... 17
2.2 Kurva Biaya Rata-rata ... 19
2.3 Kurva Fungsi Produksi ... 21
2.4 Kurva Keuntungan ... 24
3.1 Skema Kerangka Pemikiran ... 34
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
1. Profil Respoonden Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 80 2. Biaya Bahan Baku Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 80 3. Biaya Bahan Pembantu Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 80 4. Biaya Bahan Bakar Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 81 5. Biaya Bahan Pengemasan Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 81 6. Biaya Penyusutan Alat Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 82 7. Tenaga Kerja Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 84 8. Biaya Sewa Lahan dan Kendaraan Agroindustri Sale
Pisang di Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 85 9. Biaya Tetap Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 85 10. Biaya Variabel Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 86 11. Biaya Total Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 87 12. Biaya Penerimaan Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 87 13. Keuntungan Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 87 14. Nilai Tambah Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten
Banyuwangi Tahun 2019 ... 88
xv
15. Hasil Uji T Perbedaan Keuntungan Agroindustri Sale
Pisang di Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 89 16. Hasil Uji T Perbedaan Nilai Tambah Agroindustri Sale
Pisang di Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 89 17. Instrumen Penelitian ... 90 18. Peta Lokasi Penelitian Agroindustri Sale Pisang di
Kabupaten Banyuwangi Tahun 2019 ... 92 19. Dokumentasi ... 93
