1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Permasalahan

(1)

1 1. PENDAHULUAN

Pada bagian bab 1 ini diberikan tentang gambaran umum mengenai skripsi yang dibuat. Dalam bab ini dijelaskan tentang latar belakang masalah, perumusan masalah dan ruang lingkup, tujuan skripsi, metode penelitian dan sistematika penulisan.

1.1. Latar Belakang Permasalahan

Golden Restaurant adalah sebuah perusahaan yang bergerak dalam bidang makanan dan minuman dan penyewaan gedung untuk acara seperti meeting, pesta ulang tahun, dan pesta pernikahan. Golden Restaurant yang berada di kota Kediri - Jawa Timur telah didirikan sejak tahun 1993, tepatnya pada tanggal 20 Mei 1993. Golden Restaurant yang menyediakan makanan khas chinesse a la carte adalah bagian dari sebuah perusahaan besar bernama Golden yang memiliki supermarket, theatre, restaurant, dan food court.

Golden Restaurant selalu memberikan prioritas terhadap kualitas bahan baku makanan yang menjadi kebutuhan utama dalam pemilihan dan pengolahan bahan baku tersebut untuk menjadi makanan yang siap disajikan. Semua hal tersebut dilakukan untuk memberikan yang terbaik bagi customer.

Saat ini, sistem pembelian, inventory bahan baku, rekuisisi bahan baku, serta penghitungan laba rugi masih menggunakan sistem manual dengan menggunakan kertas form dan Microsoft Excel. Hal ini mengakibatkan sulitnya untuk melakukan perhitungan food cost untuk menghasilkan laporan tiap periode yang menunjukkan laba rugi restoran.

Mengingat saat ini Golden Restaurant sudah berkembang dan maju,

penggunaan sistem lama dirasa sangat kurang untuk mendukung kebutuhan akan

informasi food cost dalam bentuk laporan yang dibutuhkan oleh perusahaan guna

menjaga kestabilan dan atau bahkan meningkatkan profit restoran. Hal tersebut

juga dikarenakan oleh harga bahan baku yang selalu bersifat fluktuatif terhadap

waktu dan seringnya terjadi overbuying terhadap bahan baku untuk keperluan

function karena tidak adanya perhitungan secara detil tentang pengalokasian

(2)

2 bahan baku yang dibutuhkan untuk memproduksi sejumlah makanan. Oleh karena itu dibutuhkan pembuatan sebuah sistem baru terkomputerisasi yang mampu mengolah data rekapan transaksi penjualan, pembelian, inventory bahan baku, dan pembuatan laporan perhitungan food cost serta laporan-laporan lain yang lebih lengkap guna meningkatkan profit perusahaan.

1.2. Perumusan Masalah

Perumusan masalah dari skripsi ini adalah:

a. Bagaimana cara mengubah sistem lama yang masih manual menjadi sistem terkomputerisasi yang dapat menangani pengolahan proses- proses yang ada ke dalam database.

b. Bagaimana cara membuat sistem penjualan, sistem pembelian, inventory bahan baku, dan pengendalian serta perhitungan food cost yang sesuai dengan kebutuhan Golden Restaurant.

c. Bagaimana cara menghitung dan mengontrol kuantitas bahan baku seperti minyak goreng, gula, garam, merica, dan bahan sejenisnya.

d. Bagaimana cara melakukan perhitungan food cost untuk bahan baku yang bersifat perishables.

1.3. Ruang Lingkup

Ruang lingkup dibatasi pada:

a. Recipes

 Melakukan maintain standardized recipes

Membuat dan menyimpan tiap resep makanan beserta dengan detil dan takaran bahan baku.

 Membuat recipe conversions pada standardized recipes

Merupakan proses agar resep-resep menu makanan dapat di skala untuk diperbesar maupun diperkecil porsinya untuk keperluan penjualan.

 Melakukan kalkulasi food cost menggunakan recipe cost card

(3)

3 Menghitung food cost atau harga produksi makanan berdasarkan dari harga tiap detil takaran bahan baku makanan yang digunakan.

 Membuat menu engineering

Merupakan perhitungan dari hasil analisis terhadap popularitas dan tingkat contribution margin dari seluruh menu makanan.

b. Purchasing & Receiving

 Merupakan proses pembelian bahan baku baik yang bersifat perishable atau directs maupun nonperishable atau stores dengan menggunakan purchase order.

 Men-generate purchase order. Pembuatan fitur ini berdasarkan par stock method pada perpetual inventory card.

 Merupakan proses penerimaan bahan baku yang dibeli berdasarkan purchase order dan melakukan rekapitulasi invoice ke dalam sistem.

c. Function Control

Merupakan suatu proses untuk melakukan kalkulasi beberapa hal sebagai berikut:

 Menghitung total kuantitas bahan baku yang dibutuhkan agar tidak terjadi overbuying.

 Menghitung profit dan harga jual per meja berdasarkan profit projection, food cost, variable cost, fixed cost, dan overhead cost dengan menggunakan Cost/Volume/Profit Analysis.

d. Inventory

 Melakukan pencatatan stok bahan baku baik yang bersifat directs maupun stores.

 Melakukan pencatatan pada semua bahan baku yang keluar setiap hari dan memasukkannya ke dalam requisition form.

 Melakukan perhitungan inventory menggunakan sistem FIFO (First In First Out).

 Membuat perpetual inventory card untuk setiap bahan baku yang

bersifat stores.

(4)

4 e. Sales

Merupakan proses pemasukan data total penjualan tiap menu yang didapat dari sistem perusahaan yang lama. Sales atau penjualan dibagi menjadi dua:

 Hasil penjualan dari restaurant

 Hasil penjualan dari function f. Laporan-laporan

 Laporan monthly income statement

 Laporan food cost

o Laporan daily food cost o Laporan monthly food cost

 Laporan inventory

o Laporan nilai inventory

o Laporan pembelian/pemasukan bahan baku o Laporan rekuisisi bahan baku

o Laporan perbandingan book inventory dengan actual inventory

 Laporan menu engineering

Merupakan analisis dari hasil kalkulasi tiap periode untuk menggambarkan tingkat keuntungan dan tingkat popularitas tiap menu makanan. Laporan ini dapat digunakan untuk melakukan up-selling/boost terhadap menu yang kurang popular.

 Laporan indikasi harga jual

Merupakan perhitungan untuk menentukan harga jual tiap menu makanan sebagai indikasi yang dihitung berdasarkan input nilai food cost yang diinginkan atau menggunakan The Texas Restaurant (TRA) Method.

g. User Priveleges (login)

Untuk mengidentifikasi user yang memakai aplikasi dan membatasi hak akses dari tiap user sesuai dengan jabatan yang dimilikinya.

h. Menggunakan Microsoft Visual Studio 2005 dengan bahasa

pemrograman Visual Basic .NET

(5)

5 i. Database menggunakan Microsoft SQL Server 2005

1.4. Tujuan Skripsi

Tujuan dari skripsi ini adalah membuat aplikasi food cost control pada Golden Restaurant, sehingga dengan adanya aplikasi ini dapat membantu dalam menghitung dan mengontrol food cost tiap periode yang nantinya akan menghasilkan laporan-laporan yang dibutuhkan oleh Golden Restaurant untuk menjaga kestabilan dan meningkatkan profit perusahaan. Laporan tersebut adalah seperti laporan income statement tiap bulan, laporan menu engineering, laporan food cost, laporan inventory, dan laporan purchase order yang digunakan untuk mengukur kinerja manajemen Golden Restaurant.

1.5. Metodologi Penelitian

Langkah-langkah dalam pengerjaan skripsi:

a. Studi literatur tentang:

 Mempelajari penggunaan database Microsoft SQL Server 2005.

 Mempelajari bahasa pemrograman Visual Basic .NET dengan menggunakan Microsoft Visual Studio 2005.

b. Pengumpulan data

Cara pengumpulan data yang akan dipakai adalah :

 Wawancara

Melakukan tanya jawab kepada pemilik perusahaan tentang sistem perusahaan yang ada seperti sistem penjualan, pembelian, penyetokan, dan perhitungan food cost.

 Observasi

Melakukan observasi untuk memberi gambaran umum tentang sistem Golden Restaurant yang ada selama ini.

c. Perencanaan dan Pembuatan Perangkat Lunak:

 Perancangan sistem database serta struktur tabel dan relasi- relasinya

 Modul aplikasi pada Visual Studio 2005

d. Pengujian dan Analisis Perangkat Lunak

(6)

6  Pengujian program yang telah dibuat

 Analisis hasil output dari program e. Pengambilan Kesimpulan

Pengambilan kesimpulan dengan membandingkan hasil output program dengan hasil yang diinginkan user.

f. Pembuatan Laporan

1.6. Sistematika Penulisan

Untuk mempermudah mendapatkan gambaran umum mengenai isi dari pembahasan skripsi ini, maka penulis menyusun secara sistematis dalam beberapa bab sebagai berikut:

a. Bab 1 Pendahuluan

Bab ini berisi tentang latar belakang permasalahan, perumusan masalah dan ruang lingkup, tujuan skripsi, dan metode penelitian yang digunakan di dalam skripsi.

b. Bab 2 Landasan Teori

Bab ini berisi tentang teori-teori yang digunakan dalam menunjang pembuaan skripsi.

c. Bab 3 Analisis dan Desain Sistem

Bab ini berisi tentang perencanaan pembuatan document flow, ERD, dan database.

d. Bab 4 Implementasi Sistem

Bab ini berisi tentang implementasi dari sistem berdasarkan perencanaan sistem yang telah dibuat pada bab sebelumnya.