UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS ANTI-MIKROBIAL ASAP
CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP ISOLAT BAKTERI
DARI IKAN LELE DUMBO
(Clarias sp)
KARYA ILMIAH
INDAH
072401006
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010
UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS ANTI-MIKROBIAL ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP ISOLAT BAKTERI DARI IKAN LELE
DUMBO (Clarias sp)
KARYA ILMIAH
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Ahli Madya
INDAH 072401006
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2010
PERSETUJUAN
Judul : UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS
ANTI-MIKROBIAL ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP ISOLAT BAKTERIDARI IKAN LELE DUMBO (Clarias sp)
Kategori : KARYA ILMIAH
Nama : INDAH
Nomor Induk Mahasiswa : 072401006
Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di Medan, Mei 2010
Ketua Departemen Kimia FMIPA USU Pembimbing
Dr.Rumondang Bulan, M. S Dr.RumondangBulan, M. S
PERNYATAAN
UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS ANTI-MIKROBIAL ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP ISOLAT BAKTERI DARI IKAN LELE
DUMBO (Clarias sp)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, 2010
INDAH 072401006
PENGHARGAAN
Salam Sejahtera
Segala puji syukur bagi Tuhan yang Maha Esa, atas rahmat, nikmat dan karuniaNYA, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir berupa Karya Ilmiah dengan judul “Uji Biokimia Serta Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa
Terhadap Isolat Bakteri Dari Ikan Lele Dumbo (Clarias sp)” yang diajukan
sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Ahli Madya pada Program Diploma 3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis untuk mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan bimbingan yakni kepada :
a. Ibu Dr.Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Jurusan Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara serta selaku dosen pembimbing yang telah mengarahkan dan memberi bimbingan kepada penulis.
b. Ibu Dr. Marpongahtun, M. Sc selaku Kepala Program Studi Diploma 3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
c. Seluruh Dosen dan Karyawan / Staf Program Studi Diploma 3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
d. Teristimewa untuk orang tua tercinta, Ayah Bun Tjuang dan Ibunda Nurmiaty yang selalu memberi dukungan dan nasehat kepada penulis baik secara materiil maupun spiritual sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
e. Kakak dan Adik penulis, Lisa Mutiara, Harianto dan Windi yang selalu mendukung, memberi semangat dan menghibur penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
f. Sahabat – sahabat terdekat penulis, Yuki, Ricca, Karlina, Edy Lipid serta Edy Trans, Lina Chuango, Nurlela yang selalu membantu penulis dalam penyelesaian tugas akhir ini.
g. Rekan – rekan Mahasiswa/i Program Studi Diploma 3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara, khususnya angkatan 2007.
Akhir kata penulis sangat mengharapkan semoga Tugas Akhir ini akan berguna bagi para pembacanya, penulis juga amat menyadari masih banyak kekurangan pada Tugas Akhir ini maka penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar bersama menuju hasil yang lebih sempurna.
ABSTRAK
Salah satu syarat pemeriksaan untuk menyatakan komoditas ikan bebas Hama dan Penyakit Ikan Karantina adalah melalui pemeriksaan parasit berupa bakteri. Pemeriksaan ini dilakukan untuk menjaga komoditas agar tetap memenuhi syarat baik konsumsi maupun non-konsumsi. Untuk menentukan apakah bakteri pada komoditi berupa parasit atau tidak maka pertama harus dilakukan identifikasi untuk mengetahui spesies bakteri di mana prinsipnya berdasarkan pada metabolismenya terhadap beberapa senyawa kimia tertentu. Sedangkan untuk uji indeks anti-mikrobial dilakukan untuk mengetahui keefektifan teknik pengasapan yang biasa diterapkan masyarakat untuk pengawetan komoditi ikan khususnya ikan Lele Dumbo (Clarias
sp). Uji ini dilakukan dengan cara menempatkan cakram berisi asap cair pada hasil
kulturisasi bakteri dalam media Tryptone Soya Agar dan dihitung diameter zona hambatnya. Dari hasil pemeriksaan diperoleh hasil isolasi dan identifikasi bakteri dari daging ikan Lele Dumbo (Clarias sp) adalah bakteri Aeromonas sp, Pseudomonas sp dan Clostiridium sp. sedangkan untuk uji indeks anti-mikrobial asap cair tempurung kelapa didapatkan hasil untuk bakteri Aeromonas sp adalah 5, Pseudomonas sp adalah 3 dan Clostiridium sp adalah 1.25.
BIOCHEMISTRY ANALYSIS AND ANTI-MICROBIAL INDEX TESTING OF LIQUEFIED COCONUT SHELL SMOKE OF BACTERIA ISOLATE FROM
LELE DUMBO CATFISH (Clarias sp) ABSTRACT
One of the major analysis conditions to decide that a commodity is free from quarantine infections and illnesses is from parasites analysis such as bacteria. This analysis is done to keep the commodity in meeting standards in consumption or non-consumption. To know that the bacteria in commodity are included as parasites or not, firstly they should be identified to know the species where the principle is based on its metabolism to certain kinds of chemical substances. As for anti-microbial index testing is done to know the effectiveness of curing techniques which is applied by many people to preserve fish commodity especially Lele Dumbo Catfish (Clarias sp). This testing was done by placing a disc containing liquefied smoke to the bacteria cultures in Tryptone Soya Agar media, and continued with counting the prevention zone diameters. From the analysis can be get as result from bacteria isolation and identification from Lele Dumbo Catfish meat is Aeromonas sp, Pseudomonas sp and
Clostiridium sp while for the result of anti-microbial index of liquefied coconut shell
smoke is 5 for Aeromonas sp, 3 for Pseudomonas sp and 1.25 for Clostiridium sp.
DAFTAR ISI Halaman Persetujuan ... iii Pernyataan ... iv Penghargaan ... v Abstrak ... vii Abstract ... viii Daftar Isi ... ix Daftar Tabel ... xii BAB 1 PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Tujuan
1.3 Manfaat ... 2 1.4 Permasalahan ... 2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
... 3
2.1 Ikan Lele Dumbo (Clarias sp) 3
2.1.1 Karakteristik Ikan Lele Dumbo 3
2.1.2 Komposisi Gizi Ikan Lele Dumbo 5
2.1.3 Peluang Pasar Ikan Lele Dumbo 6
2.2 Asap Cair
... 6
2.2.1 Komposisi Kimia Asap Cair 6
2.2.2 Tingkat Keamanan Konsumsi Asap Cair 7
2.3 Uji Biokimia Metabolisme, Identifikasi dan Karakterisasi Bakteri
... 8
2.3.1 Penentuan Karakterisasi Bakteri 9
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
... 11
3.1 Alat – Alat
... 11 3.2 Bahan ... 12 3.3 Cara Kerja ... 13 A. Persiapan Analisa 13
A.1 Penyediaan Sampel 13
A.2 Isolasi dan Uji Biokimia Metabolisme Bakteri 13
A.3 Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair 17
A.3.1 Persiapan Isolat Bakteri 17
A.3.2 Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa 18
B. Pengamatan Hasil Uji Biokimia Metabolisme Bakteri 18
B.1 Uji Methyl Red – Voges Proskauer 18
B.2 Uji Gelatin 19
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
... 20
4.1 Hasil
... 20
A. Isolasi dan Uji Biokimia Metabolisme Bakteri 20
B. Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa 23 4.1.2 Perhitungan 24 4.2 Pembahasan ... 24
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
... 26 5.1 Kesimpulan ... 26 5.2 Saran ... 26 DAFTAR PUSTAKA ... 27
Lampiran 1 Tabel Hama dan Penyakit Ikan Karantina
... 29
Lampiran 2. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Pertama Bakteri Gram Positif
34
Lampiran 3. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Kedua Bakteri
Clostiridium sp
35
Lampiran 4. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Pertama Bakteri Gram Negatif
... 36
Lampiran 5. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Kedua Bakteri
Pseudomonas sp
...
37
Lampiran 6. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Kedua Bakteri
Aeromonas sp
...
38
Lampiran 7. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Ketiga Bakteri
Aeromonas sp
...
39
Lampiran 8. Gambar Karakteristik Pertumbuhan Koloni Bakteri
... 40
Lampiran 9. Gambar Hasil Awal Isolasi dan Teknik Biakan Murni
... 41
Lampiran 10. Gambar Hasil Uji Biokimia Metabolisme Bakteri
... 42
Lampiran 11. Gambar Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair
... 43
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Komposisi Gizi pada Ikan Lele 5
Tabel 2 Kandungan Asam Amino Esensial pada Ikan Lele 5
Tabel 4.1 Bentuk, Elevasi, Warna dan Tepi Koloni 20
Tabel 4.2 Uji Pewarnaan Gram 20
Tabel 4.3 Uji Karbohidrat untuk Koloni Bakteri A 20
Tabel 4.4 Uji Karbohidrat untuk Koloni Bakteri B 21
Tabel 4.5 Uji Karbohidrat untuk Koloni Bakteri C 21
Tabel 4.6 Uji Media Selektif dan Media Diferensial 21
Tabel 4.7 Uji Sitrat 22
Tabel 4.8 Uji Motilitas, Indol dan Ornitin 22
Tabel 4.9 Uji Methyl Red – Voges Proskauer 22
Tabel 4.10 Uji Triple Iron Sugar Agar 22
Tabel 4.11 Uji Lysine Iron Agar 22
Tabel 4.12 Uji Gelatin 23
Tabel 4.13 Uji Respirasi (Oksidasi) dan Fermentasi Glukosa 23
Tabel 4.14 Uji Oksidase 23
Tabel 4.15 Uji Katalase 23
Tabel 4.16 Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa 23
