S MIK 0906307 Chapter1

(1)

1

Allyana Desitania, 2016

ANALISIS KELAYAKAN PENGEMBANGAN BISNIS SEBLAK PARYZA DI KOTA BANDUNG

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Kota Bandung merupakan salah satu kota yang memiliki keragaman baik tempat tujuan wisata alam, wisata budaya, wisata belanja maupun wisata kuliner

yang dapat dikunjungi oleh para wisatawan domestik dan mancanegara. Pariwisata di Kota Bandung berkembang cukup pesat, hal ini dapat dilihat dari

perkembangan dan banyaknya fasilitas penunjang yang dapat digunakan wisatawan saat berlibur ke Kota Bandung mulai dari penginapan, factory outlet, pusat perbelanjaan, restoran hingga kedai-kedai kecil yang menawarkan berbagai

produk yang menarik dan menggugah selera.

Menurut Pendit S. Nyoman (2001) Pariwisata adalah salah satu jenis

industri baru yang mampu mempercepat pertumbuhan ekonomi dan penyediaan lapangan kerja, standar hidup, serta menstimulasi sektor-sektor produktif lainnya. Sektor yang cukup berkembang adalah industri pariwisata. Industri pariwisata

sendiri adalah kumpulan usaha pariwisata yang saling terkait dalam rangka menghasilkan barang atau jasa bagi pemenuhan kebutuhan wisatawan dalam

penyelenggaraan pariwisata (UU No.10 tahun 2009 tentang kepariwisataan) dimana industri tersebut erat kaitannya dengan industri makanan yang saat ini

sedang marak dibicarakan dan lebih dikenal dengan istilah wisata kuliner, dimana para wisatawan dapat menikmati berbagai macam makanan khas daerah tersebut maupun makanan-makanan lainnya. Namun, tidak hanya wisatawan yang berasal

(2)

memiliki julukan Paris Van Java ini, warga Kota Bandung sendiripun banyak

yang meramaikan dan menikmati aneka wisata yang ditawarkan salah satunya wisata kuliner. Banyak produk yang ditawarkan oleh para pengusaha yang

bergerak dibidang kuliner, baik makanan, minuman, maupun aneka camilan. Selain itu, inovasi produk pun gencar dilakukan untuk mencegah kejenuhan konsumen yang cenderung meningkat setiap tahunnya. Oleh karena itu, selain

restoran, rumah makan, kedai dan café, terdapat pula kios-kios makanan dengan ukuran kecil dan belum memiliki tempat permanen yangbiasa disebut dengan

istilah pedagang kaki lima atau PKL.Kios-kios tersebut selalu ramai dikunjungi sebagai salah satu tempat untuk berwisata kuliner mengingat makanan yang disajikan memiliki rasa yang enak, inovasi produk yang dilakukan sangat

menarik, dan harga yangditawarkanpuncukup terjangkau, meskipun terkadang kios tersebut tidak terletak dilokasi yang strategis.

Dalam kurun beberapa tahun terakhir, banyak jenis makanan yang sangat berkembang dan diminati oleh berbagai kalangan salah satunya seblak. Pada awalnya seblak merupakan camilan khas daerah Jawa Barat berbahan dasar

kerupuk ukuran kecil berwarna jingga yang direbus hingga setengah matang kemudian diberi bumbu campuran kencur dan cabai rawit. Namun seiring dengan

perkembangannya, porsi seblak yang disajikan cukup banyak sehingga camilan ini bergeser menjadi makanan berat atau makanan pokok. Saat ini, terdapat beraneka

ragam seblak antara lain seblak kwetiau, seblak ceker, seblak tulang, seblak mie goreng instan, seblak makaroni dengan tambahan sayur, kaldu ayam dan berbagai bahan tambahan lainnya.Makanan pedas ini sangat diminati oleh masyarakat di

(3)

barat Kota Bandung ini merupakan daerah perbatasan Kota Bandung dan Kota

Cimahi yang cukup padat penduduk. Oleh karena itu, di kawasan Cijerah terdapat beberapa kedai dan kios-kios yang menawarkan berbagai jenis seblak. Berikut

adalah nama perusahaan seblak di daerah Cijerah, Kota Bandung.

Tabel 1.1

Daftar Nama Perusahaan Seblak Di Cijerah

No. Nama Perusahaan Alamat

1. Seblak Lada Pal 3 Jl. Raya Cijerah (Pal 3) 2. Seblak BarBor Jl. Raya Cijerah (Borma) 3. Seblak Kabita Jl. Raya Cijerah

4. Seblak Lada Mang Raden Jl. Raya Melong Asih 5. Warung Seblak Abdul Jl. Raya Melong Asih

6. Seblak “hot” Jl. Raya Cijerah

7. Seblak Binter Jl. Raya Cijerah 8. Seblak PARYZA Jl. Mekar Sari No.29 Sumber : Pengolahan data, 2016.

Berdasarkan tabel diatas,dapat dideskripsikan bahwa tingginya minat pada makanan pedas di dearah ini telah mendorong pengusaha dan masyarakat awam untuk membuka usaha yang berkecimpung di bidang pengolahan atau pembuatan

seblak. Melihat fenomena tersebutBapak dan Ibu Asep terdorong untuk membuka usaha dengan nama Seblak PARYZA yang telah berdiri sejak tahun 2011. Pada

mulanya, Seblak PARYZA ini hanya memproduksi seblak dalam skala kecil dengan sedikit varian. Selain itu, kemasan, bahan baku dan bumbu yang digunakan terbilang masih sederhana. Namun, karena tingginya persaingan

(4)

memiliki ciri khas tersendiri yang berbeda dari seblak lainnya. Sejak saat itu,

Seblak PARYZA terus mengalami perkembangan yang cukup signifikan, Perkembangan usaha Seblak PARYZA dapat dilihat dari tabel produksi Seblak

PARYZA dari tahun 2011 hingga tahun 2015 berikut ini.

Tabel 1.2

Jumlah Produksi dan Penambahan Jumlah Produksi

Seblak PARYZAper Tahun

No. Tahun Jumlah Produksi

(Porsi)

seblak terus meningkat setiap tahunnya. Peningkatan penjualan produk seblak yang paling signifikan terjadi di tahun 2013, dimana jumlah produksi mencapai 2x

lipat dari tahun sebelumnya atau sebanyak 14.400 porsi, sehingga pada tahun tersebut terjadi peningkatan produksi sebesar 100%. Namun, pada tahun 2014 dan 2015 peningkatan jumlah produksi seblak ini tidak sebesar tahun 2013.

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan penulis,hal tersebut dikarenakan adanya keterbatasan kapasitas tempat produksi dan peralatan yang digunakan

(5)

mempersiapkan bahan baku dan bumbu yang akan digunakan. Berdasarkan

pengamatan yang dilakukan penulis, Seblak PARYZA merupakan perusahaan seblak yang paling ramai dikunjungi oleh pembeli dibandingkan dengan

perusahaan seblak lainnya, selain itu Seblak PARYZA memilikibanyak peminat yang tidak hanya berasal dari sekitar lokasi usaha saja, melainkan berasal dari lokasi yang berada sangat jauh dari lokasi usaha, sehingga sering kali para

pembeli meminta pemilik usaha Seblak PARYZA untuk membuka cabang didaerah yang lebih strategis. Mengingat adanya keterbatasan tempat, kurangnya

peralatan dan tingginya permintaan dari konsumen untuk membuka cabang, menjadi pertimbangan tersendiri bagi Bapak dan Ibu Asep selaku pemilik Seblak PARYZA dalammelakukan perencanaan pengembangan usahanya. Namun,

ditengah persaingan bisnis yang sangat ketat ini, pengembangan usaha tersebut tentu saja harus diperhitungkan secara terperinci dan matang guna mencapai

tujuan perusahaan dan menghindari perusahaan dari kerugian baik secara finansial maupun nonfinansial yang dapat menimbulkan berbagai efek negatif bagi perusahaan. Perhitungan yang dilakukan sebelum memulai atau mengembangkan

usaha tersebut biasanya dilakukan melalui studi atau analisis kelayakan bisnis atau dalam bahasa asing disebut dengan feasibility study.

Analisis kelayakan bisnis merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan dalam memperhitungkan kelayakan suatu jenis usaha maupun kelayakan

pengembangan sebuah perusahaan. Selain untuk melihat peluang yang ada di dalam kegiatan bisnis tersebut, studi kelayakan bisnis diharapkan dapat memberi penilaian tentang seberapa besar kegiatan tersebut dapat memberikan

(6)

apakah usaha yang akan digeluti tersebut layak atau tidak layak dijalankan melalui

analisis aspek-aspek yang terdapat dalam analisis kelayakan bisnis tersebut. Menurut Yacob Ibrahim (2003, hlm. 1), studi kelayakan atau feasibility study merupakan sebuah kegiatan untuk menilai sejauh mana manfaat yang dapat

diperoleh dalam melaksanakan suatu kegiatan usaha dan merupakan sebuah bahan pertimbangan dalam mengambil suatu keputusan, apakah menerima atau menolak

suatu gagasan usaha atau proyek yang direncanakan. Pengertian layak dalam penilaian ini adalah kemungkinan dari gagasan usaha/proyek yang akan

dilaksanakan memberikan manfaat (benefit), baik dalam arti financial benefit maupun dalam arti social benefit. Layaknya suatu gagasan usaha/proyek dalam arti social benefit, tidak selalu menggambarkan layak dalam arti financial benefit,

hal ini tergantung dari segi mana penilaian ini dilakukan.

Menurut Danang Sunyoto (2014:2) studi kelayakan bisnis adalah penelitian

yang menyangkut berbagai aspek baik itu dari aspek hukum, aspek keuangan, aspek sosial ekonomi dan budaya, aspek pasar dan pemasaran, aspek perilaku konsumen, aspek teknis dan teknologi, aspek sumber daya manusia dan

organisasi, dimana itu semua digunakan untuk dasar penelitian studi kelayakan dan hasilnya digunakan untuk mengambil keputusan apakah suatu proyek atau

bisnis dapat dikerjakan atau ditunda dan bahkan tidak dijalankan.

Berdasarkan pengertian dan penjelasan diatas, ada dua skenario

(7)

Berikut adalah penjelasan mengenai skenario yang digunakan dalam

pengembangan usaha Seblak PARYZA.

1. Skenario X merupakan skenario pembanding dimana seluruh biaya yang dihitung merupakan biaya-biaya yang saat ini sedang digunakan untuk menjalankan usaha Seblak PARYZA dan tidak termasuk kedalam

perhitungan skenario pengembangan usaha.

2. Skenario Y merupakan skenario pengembangan usaha yang akan dilakukan

dengan cara menggunakan sepeda motor roda tiga yang kemudian dimodifikasi sesuai kebutuhan sehingga dapat digunakan untuk produksi seblak secara mobileatau berpindah-pindah dari satu lokasi ke lokasi lain.

3. Skenario Z merupakan skenario pengembangan usaha yang akan dilakukan dengan cara menyewa ruko di Jalan Dipatiukur Bandung. Lokasi tersebut

dinilai sangat strategis untuk memasarkan produk seblak karena terletak di antara beberapa perguruan tinggi, akses menuju lokasi usaha terbilang cukup mudah dan belum terdapat adanya produk dan usaha sejenis sehingga

diharapkan dapat memudahkan pemilik perusahaan untuk memasarkan produknya.

Adapun tujuan yang ingin dicapai oleh pemilik usaha Seblak PARYZA dalam pengembangan usahanya antara lain agar perusahaan dapat memenuhi

(8)

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, penulis mencoba

mengkaji dan merumuskan penelitian dengan judul“Analisis Kelayakan Pengembangan Bisnis Seblak PARYZA Di Kota Bandung”.

1.2 Rumusan Masalah

Dalam mengkaji dan menganalisis suatu kelayakan bisnis pada sebuah

perusahaan dibutuhkan penilaian dari berbagai aspek, antara lain:

1. Bagaimana gambaran aspek pasar dan pemasaran Seblak PARYZA di Kota

Bandung?

2. Bagaimana gambaran aspek produk Seblak PARYZA di Kota Bandung?

3. Bagaimana gambaran aspek ekonomi dan keuangan Seblak PARYZA di Kota

Bandung?

4. Bagaimana gambaran kelayakan pengembangan bisnis Seblak PARYZA di

Kota Bandung?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan yang ingin dicapai oleh penulis melalui penelitian ini antara

lain:

1. Untuk mengetahui bagaimana gambaran aspek pasar dan pemasaran Seblak

PARYZA di Kota Bandung.

2. Untuk mengetahui bagaimana gambaran aspek produk Seblak PARYZA di

Kota Bandung.

(9)

4. Untuk mengetahui bagaimana gambaran kelayakan pengembangan bisnis

Seblak PARYZA di Kota Bandung.

1.4 Manfaat Penelitian

Penelitian ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan dalam meraih gelar Sarjana Pariwisata jenjang Strata Satu (S1) pada Program Studi Manajemen Industri Katering, Universitas Pendidikan Indonesia. Penelitian ini

juga diharapkan dapat memberikan kontribusi secara teoritis maupun praktis. Adapun manfaat penelitian yang diharapkan dapat dicapai oleh penulis melalui

penelitian ini adalah sebagai berikut :

a. Manfaat Teoritis

Secara teoritis penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat dalam

mengembangkan aspek-aspek penilaian dalam konsep analisis kelayakan bisnis pada perencanaan maupun pengembangan sebuah perusahaan yang bergerak

dibidang makanan atau kuliner. Selain itu, penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi salah satu referensi yang memperluas pengetahuan mengenai studi kelayakan pengembangan bisnis dan dapat diaplikasikan dalam

penelitian-penelitian pada bidang studi kelayakan pengembangan bisnis berikutnya.

b. Manfaat Praktis

Secara praktis penelitian ini diharapkan dapat diterapkan langsung di perusahaan yang diteliti oleh peneliti, yaitu perusahaan Seblak PARYZA sebagai

bahan pertimbangan tersendiri dalam merealisasikan usaha yang telah direncanakan dan juga memberi informasi tambahan bagi pengusaha mengenai pentingnya melakukan analisi atau studi kelayakan bisnis sebelum membuka