PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
TEPUNG KANJI SEBAGAI BAHAN PENGGANTI BORAKS (BLENG) DALAM PEMBUATAN KRUPUK NASI SISA
PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
Disusun oleh :
1. Annisak Maulani 2601414061/2014 (ketua) 2. Fitrotul Mufida 1201414050/2014(anggota) 3. Duwi Fatwa Nisa 1201414034/2014 (anggota) 4. Fitriyah Ayu Ningtyas 2601414067/2014 (anggota)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG
2014
BLENG DALAM PEMBUATAN KERUPUK NASI SISA 2. Bidang Kegiatan : PKM-M
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a) Nama Lengkap : Annisak Maulani
b) NIM : 2601414061
c) Jurusan : Pendidikan Bahasa dan Sastra Jawa
d) Universitas/ Institut/ Politeknik : UniversitasNegeri Semarang e) Alamat rumah dan No tel/HP : Nganten, Ngawen, Muntilan dan
085729478711
f) Alamat email : [email protected] 4. Anggota Pelaksana Kegiatan/ Penulis : 4 orang
5. Dosen Pendamping
a) Nama Lengkap dan Gelar :
b) NIDN :
c) Alamat Rumah dan No Tel./HP : 6. Biaya Kegiatan Total
a) Dikti :Rp3.800.000
b) Sumber lain :
-7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan
Semarang, 10 Juni 2015 Menyetujui
Wakil/Pembantu Dekan atau Ketua Pelaksana Kegiatan Ketua Jurusan/Departemen/Program Studi/
Pembimbing Unit Kegiatan Mahasiswa
(__________________________) ( ANNISAK MAULANI)
NIP/NIK. NIM. 1201414050
Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan/ Dosen Pendamping Direktur Politeknik/
Ketua Sekolah Tinggi,
(__________________________) (_________________________)
NIP/NIK. NIDN.
COVER
HALAMAN PENGESAHAN...ii
DAFTAR ISI...iii
RINGKASAN ...iv
BAB 1...1
1.1 LATAR BELAKANG MASALAH...1
1.2 RUMUSAN MASALAH...2
1.3 TUJUAN...2
1.4 LUARAN...2
1.5 KEGUNAAN PROGRAM...3
BAB 2...4
2.1 GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN...4
BAB 3...5
3.1 METODE PELAKSANAAN PROGRAM...5
BAB 4...7
4.1 BIAYA...7
4.2 JADWAL KEGIATAN...8
DAFTAR PUSTAKA...9
LAMPIRAN-LAMPIRAN...10 2
RINGKASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilatar belakangi oleh penggunaan boraks atau yang lebih dikenal dengan bleng di masyarakat. Apalagi di dusun Nganten, banyak masyarakat yang menggunakan bleng untuk campuran beberapa makanan. Salah satunya untuk olahan nasi sisa. Nasi-nasi sisa yang tidak terpakai selain untuk makanan ayam, oleh masyarakat setempat diolah menjadi kerupuk atau sering disebut gendar. Gendar ini sangat identik dengan rasa gurih dari bleng atau juga sering disebut dengan “uyah kuning”. Sebagian besar masyarakat belum tahu akan bahaya dari bleng tersebut. Mereka menggunakannya dengan tanpa takaran dan tanpa memperdulikan apa sebenarnya bleng itu.
Bleng sejatinya adalah boraks, bahan kimia yang berbahaya dan tidak baik bagi tubuh. Namun masyarakat pedesaan, terutama di desa Ngawen ini yang belum mengetahuinya. Dan terus membuat krupuk nasi sisa dengan bleng. Bleng ini digunakan sebagai bumbu dasarnya karena bleng di sini berupa garam, terkadang ada yang berwarna kuning ataupun putih. Tetapi tetap saja kandungan zatnya sama-sama berbahaya.
Maka dari itu, perlu adanya bahan pengganti dari bleng tersebut yang lebih aman dan fungsinya mirip atau dikatakan sama dengan bleng. Bahan tersebut adalah tepung kanji. Tepung kanji ini fungsinya sama dengan bleng, hanya saja dalam tepung kanji ini belum ada rasa. Jadi fungsinya hanya sebatas
pengawetnya, dan untuk rasa bisa menggunakan garam dapur biasa. Dan tepung kanji sendiri sangat mudah ditemukan di warung ataupun toko-toko bahan makanan, harganya pun juga terjangkau. Selain itu tepung kanji ini juga aman dikonsumsi dan tidak mengandung zat yang berbahaya karena sudah banyak makanan yang berbahan dasar tepung kanji yang beredar di pasaran.
PENDAHULUAN
1.1 JUDUL PROGRAM
TEPUNG KANJI SEBAGAI BAHAN PENGGANTI BORAKS (BLENG) DALAM PEMBUATAN KRUPUK NASI SISA
1.2 LATAR BELAKANG MASALAH
Nasi merupakan makanan pokok di berbagai daerah, begitu pun di dusun Nganten. Dan di daerah ini banyak ditemukan sisa-sisa nasi yang selain digunakan untuk makanan ayam juga banyak digunakan untuk kerupuk atau sering disebut gendar. Dalam kerupuk gendar ini masyarakat menggunakan bleng sebagai bahan pengenyal dan pemberi aroma serta rasa. Padahal bleng ini mengandung asam borat atau boraks yang berbahaya bagi tubuh dan tidak baik bagi kesehatan sehingga produk makanan yang dihasilkan menjadi tidak aman. Oleh karena itu perlu sebuah sosialisasi tentang apa sebenarnya bleng itu, tentang bahayanya dan juga solusi untuk mengganti dengan bahan lain yang lebih aman.
Bahan yang digunakan untuk menggantikan bleng selain aman juga harus bisa membuat kerupuk nasi sisa tersebut berkualitas sama atau bahkan lebih bagus daripada dengan bleng. Bahan alternatif yang tepat untuk menggantikan bleng tersebut adalah tepung kanji, karena tepung kanji bisa mengenyalakan adonan dari kerupuk nasi.Sehingga tepung kanji ini bisa membuat krupuk nasi sisa ini lebih awet dan renyah. Namun untuk memberikan rasa gurihnya dibutuhkan garam dapur dan juga bawang putih. Penggunaan tepung ini lebih aman serta murah dan mudah didapat di warung ataupun di toko-toko bahan makanan.
1.3 RUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka permasalahan yang akan dibahas dalam program ini adalah :
1. Apakah tepung kanji dapat menjadi bahan pengganti untuk bleng dalam pembuatan kerupuk nasi sisa atau gendar?
2. Bagaimana cara pembuatan kerupuk nasi sisa dengan menggunakan tepung kanji sebagai pengganti bleng?
1.4 TUJUAN PROGRAM
Tujuan yang hendak di capai dari program iniadalah:
1. Membuktikan bahwa tepung kanji bisa menjadi bahan pengganti bleng dalm pembuatan kerupuk nasi sisa atau gendar.
2. Menyebarluaskan pengetahuan akan bahaya kerupuk nasi atau gendar yang menggunakn bleng sebagai pengenyalnya serta memberikan solusi bahan pengganti bleng yaitu tepung kanji.
1.5 LUARAN YANG DIHARAPKAN
Target luaran yang diharapkan dari program kegiatan ini yaitu :
1. Menjadikan kerupuk nasi sisa atau gendar lebih sehat dan higenis untuk dikonsumsi masyarakat, khususnya dusun Nganten.
2. Memberikan alternatif sehat bagi masyarakat penggemar gendar dengan penggantian bleng dengan bahan yang lebih sehat yaitu tepung kanji. 3. Masyarakat lebih perduli dengan kandungan bahan makanan yang akan
1.6 KEGUNAAN PROGRAM
Kegunaan program ini adalah sebagai berikut :
1. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang bahaya penggunaan bleng dalam olahan makanan.
2. Memberikan tambahan wawasan kepada masyarakat tentang bahan alternatif untuk mengganti bleng dalam pembuatan kerupuk nasi atau gendar.
3 BAB 2
GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN
Dusun Nganten merupakan salah satu dusun di desa Ngawen, kecamatan Muntilan, kabupaten Magelang, propinsi Jawa Tengah. Di dusun Nganten ini memiliki masyarakat yang homogen. Sebagian besar mata pencahariannya adalah sebagai petani dan kusir andong. Namun banyak ibu-ibu rumah tangga yang hanya di rumah saja tanpa memiliki pekerjaan tetap. Dan dari sebagian besar ibu-ibu rumah tangga itu sering mengolah nasi sisa untuk cemilan.
Mereka biasa mengolah nasi sisa itu sebagai cemilan karena mudah di buat dan bahannya murah serta rasanya yang gurih cocok untuk teman makan. Mereka menggunakan suatu bahan untuk mengenyalkan kerupuk nasi sisa atau gendar, bahan tersebut ialah bleng. Mereka mengenal bleng dengan sebutan “uyah kuning”. Namun mereka tidak tahu apa sebenarnya bleng itu. Mereka hanya tahu kalau bleng dapat membuat gendar mereka gurih dan renyah.
Dengan demikian perlu adanya penyuluhan tentang apa itu sebenarnya bleng atau kandungan dalam bleng yang dapat membahayakan kesehatan, serta memberikan jalan alternatif untuk bahan pengganti dari bleng tersebut. Melalui penyuluhan ini masyarakat bisa sadar akan bahaya bleng sehingga mereka tidak lagi menggunakan bleng sebagai salah satu bahan pembuatan kerupuk nasi sisa atau gendar. Dan masyarakat tetap bisa membuat gendar dengan menggunakan bahan lain yaitu tepung kanji yang lebih aman dan gendar mereka tetap gurih dan renyah. Selain itu tepung kanji sangat mudah dapat dan harganya pun juga murah.
BAB 3
METODE PELAKSANAAN PROGRAM
Adapun metode pelaksanaan akan dilakukan melalui beberapa tahapan sebagai berikut :
1. Sosialisasi penggunaan tepung kanji sebagai bahan pengganti bleng yang dapat digambarkan sebagai berikut :
a) Pengumpulan ibu-ibu terutama yang sering membuat kerupuk nasi sisa atau gendar .
b) Pengenalan dengan tim PKMM.
c) Penjelasan tentang apa itu sebenarnya bleng dan bahaya penggunaannya untuk pembuatan makanan terutama untuk gendar. d) Pengenalan bahan yang tepat untuk mengganti bleng dalam pembuatan
gendar yang lebih aman.
e) Tanya jawab tentang masalah bleng dan yang menyangkut hal-hal yang telah dibahas dalam sosialisasi.
2. Praktik pembuatan kerupuk nasi sisa (gendar) dengan menggunakan tepung kanji yang dapat digambarkan sebagai berikut :
a) Menyiapkan bahan dan alat-alat yang dibutuhkan dalam pembuatan gendar.
b) Menjelaskan secara singkat tentang langkah kerja dalam pembuatan gendar tanpa bleng.
d) Pembuatan kerupuk nasi sisa dengan tepung kanji oleh ibu-ibu dusun Nganten.
5
Cara pembuatan kerupuk nasi sisa (gendar) dengan tepung kanji :
Siapkannasiputih, bawangputih, merica, garamdanpenyedap rasa secukupnya.
Haluskan bawang putih, merica, garam dan penyedap rasa.
Campur bumbuhalusdan nasi sisa, tambah sedikit air dan 1 sdmtepung kanji, dandikukusbeberapamenit
Setelahdikukus, nasiberbumbuituditumbuksampaihalus
Kemudian diiris-iris atau bisa dicatak menggunakan plastik dengan di tekan-tekan.
Lalu dijemur sampai kering dan bisa digoreng. 1. Evaluasi
Pada tahap ini, seluruh tahapan kegiatan dievaluasi keberhasilannya, sejauh mana keberhasilan itu dicapai, dan diadakan perbaikan-perbaikan pada proses yang dirasa belum optimal.
2. Penyusunan laporan
BAB 4
BIAYA DAN JADWAL PELAKSANAAN PROGRAM
NO JENIS PENGELUARAN JUMLAH
1 Pembuatan Proposal Rp 150.000
2 Pembelian Bahan Rp 270.000
3 Peralatan Rp 1.530.000
4 Dokumentasi Rp 350.000
5 Transportasi Rp 1.200.000
6 Laporan Akhir Rp 300.000
TOTAL JUMLAH Rp 3.800.000
7
8 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. Persiapan:
- Perijinan kegiatan - Pengenalan dan penyuluhan
program
- sosialisasi tentang bleng
(boraks)
2. Pelaksanaan:
-Pengenalan bahan alternatif untuk mengganti bleng dalam
gendar
- Persiapan kelengkapan alat
dan bahan
- Pembuatan sampel pertama
kerupuk tanpa bleng
- pelatihan cara pembuatan kerupuk menggunakan tepung kanji
-pembuatan kerupuk dengan tepung kanji oleh ibu-ibu
dusun Nganten
3 Pembuatan laporan
DAFTAR PUSTAKA
Novi. 2010. “Sunflo Bisa Bikin Kerupuk Gendar Tanpa Bleng Neh...”. http://ilikesunflower.wordpress.com/2010/05/22/sunflo-bisa-bikin-kerupuk-gendar-tanpa-bleng-neh/. (diunduh tanggal 6 Juni 2015).
Baksso, bengkel. 2011. “BORAX= PIJER= OBAT GENDAR= BLENG=CETITET= OBAT PULI= OBAT LONTONG”.
http://www.bengkelbakso.com/2011/10/borax-pijer-obat-gendar-bleng-cetitet.html. (diunduh tanggal 8 Juni 2015).
Lampiran I
BiodataKetuadanAnggotaPelaksana 1. Ketua
A. IdentitasDiri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Annisak Maulani
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi P. Bahasa dan Sastra Jawa/S-1
4 NIM 2601414061
5 Tempat dan Tanggal Lahir Magelang, 23 Juli 1996
6 E-mail [email protected]
7 Nomor Telepon/HP 085729673670 B. RiwayatPendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi MI MUH NGAWEN SMPN 3 MUNTILAN C. Pemakalah Seminar Ilmiah(Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah
/Seminar Judul Artikel Ilmiah
Waktu dan Tempat 1
D. Penghargaandalam 10 tahunTerakhir (daripemerintah, asosiasiatauinstasilainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Perhargaan Tahun 1
Semua data yang isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreativitas Mahasiswa.
Semarang, 10 Juni 2015 Pengusul,
Annisak Maulani
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Fitrotul Mufida
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi Pendidikan Luar Sekolah/S-1
4 NIM 1201414050
5 Tempat dan Tanggal Lahir Magelang, 6 Februari 1996 6 E-mail [email protected] 7 Nomor Telepon/HP 085722195422
B. RiwayatPendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD Muh Tamanagung
SMP N 2 MUNTILAN SMA MUH 1 MUNTILAN
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014 C. Pemakalah Seminar Ilmiah(Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah
/Seminar Judul Artikel Ilmiah
Waktu dan Tempat 1
D. Penghargaandalam 10 tahunTerakhir (daripemerintah, asosiasiatauinstasilainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Perhargaan Tahun 1
Semua data yang isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benardan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
12 Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreativitas Mahasiswa.
Pengusul,
Fitrotul Mufida
13 3. Anggota
A. IdentitasDiri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Duwi Fatwa Nisa
5 Tempat dan Tanggal Lahir Semarang, 4 Mei 1996
6 E-mail [email protected]
7 Nomor Telepon/HP 083899803758 B. RiwayatPendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD KIP Karang Ayu
SMPN 19 Semarang SMKN 8 Semarang
Jurusan - - Perawatan sosial
Tahun Masuk-Lulus
2002-2008 2008-2011 2011-2014 C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah
/Seminar Judul Artikel Ilmiah
Waktu dan Tempat 1
D. Penghargaandalam 10 tahunTerakhir (daripemerintah, asosiasiatauinstasilainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Perhargaan Tahun 1
Semua data yang isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benardan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
14 Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreativitas Mahasiswa.
Semarang, 10 Juni 2015 Pengusul,
15 4. anggota
A. IdentitasDiri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Fitriyah Ayu Ningtyas
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi P. Bahasa dan Sastra Jawa/S-1
4 NIM 2601414067
5 Tempat dan Tanggal Lahir Batang, 10 Februari 1996
6 E-mail [email protected]
PROYONANGGAN 3 BATANG
PEKALONGAN
Jurusan - - JASA BOGA
Tahun Masuk-Lulus
2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar Ilmiah(Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah
/Seminar Judul Artikel Ilmiah
Waktu dan Tempat 1
D. Penghargaandalam 10 tahunTerakhir (daripemerintah, asosiasiatauinstasilainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Perhargaan Tahun 1
Semua data yang isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
16 Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreativitas Mahasiswa.
Semarang, 10 Juni 2015 Penyusun,
17 Lampiran 2
JustifikasiAnggaranKegiatan
1. Pembuatan Proposal Rp 150.000 2. Pembelian Bahan
a. Nasi putih (beras) Rp 100.000 b. Tepungkanji Rp 30.000
c. Garam Rp 10.000
d. Merica Rp 10.000
a. Papan tulis kecil Rp 100.000 b. Spidol [email protected] Rp 30.000 c. Kertas minyak Rp 50.000 d. Baskom [email protected] Rp 60.000 e. Alu (alat tumbuk) Rp 20.000
f. Wajan Rp 150.000
g. Solet Rp 25.000
h. Serok Rp 25.000
i. Centhong Rp 20.000
j. Rise cooker Rp 300.000 k. Serbet [email protected] Rp 50.000
l. Plastik Rp 40.000
m. Pisau [email protected] Rp 50.000 n. Talenan [email protected] Rp 75.000 o. Nampan [email protected] Rp 50.000
18
p. Tampah /tedo [email protected] Rp 100.000 q. Toples besar [email protected] Rp 125.000
r. Kompor Rp 200.000
s. Gas [email protected] Rp 60.000 +
Jumlah Rp 1.530.000
4. Dokumentasi Rp 350.000
5. Transportasi
a.Pra kegiatan Rp 200.000 b.Pelaksanaan Rp 700.000 c. Pasca kegiatan Rp 300.000 +
Jumlah Rp 1.200.000
6. Laporan Akhir
b.Pengarsipan Rp 100.000 +
Jumlah Rp 300.000
TOTAL JUMLAH BIAYA : Rp 3.800.000
19
Lampiran 3. SusunanOrganisasi Tim KegiatandanPemberianTugas
No Nama/NIM Program -perijinan waktu & tempat acara
-penghubung dengan pihak mitra
-perekrutan kepanitiaan -koreksi selama keg. berlangsung
Sekolah kegiatan 4. Fitriyah Ayu
Ningtyas
Bid. Dekorasi dan dokumentasi
KEMENTERIAN PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG (UNNES)
Gedung H : Kampus Sekaran-Gunungpati-Semarang 50229 Rektor Fax: (024)8508082. Email: [email protected] 1: 8508001,
Purek 11: 8508002, Purek 111: 8508003, Purek IV: 8508004
SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA Yang bertanda tangan di bawah ini:
Program Studi : Pendidikan Bahasa dan Sastra Jawa Fakultas : Bahasa dan Seni
Dengan ini menyatakan bahwa proposal Pengabdian Kepada Masyarakat saya dengan judul:
TEPUNG KANJI SEBAGAI BAHAN PENGGANTI BORAKS (BLENG) DALAM PEMBUATAN KRUPUK NASI SISA
yang diusulkan untuk tahun anggaran 2014 bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.
21 Semarang, 10 Juni 2015
Mengetahui, Yang menyatakan,
Pembantu Rektor/Ketua Bidang kemahasiswaan, Meterai Rp6.000
Cap dan tanda tangan Tanda tangan
( Nama Lengkap ) ( Annisak Maulani )
Lampiran 5
SURAT PERNYATAAN KESEDIAAN KERJASAMA DARI MITRA USAHA
DALAM PELAKSANAAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
Yang bertandatangan di bawah ini,
Nama : Ambar
Pimpinan Mitra Usaha: PKK Dusun Nganten Bidang Usaha : kemasyarakatan
Alamat : Nganten, Ngawen, Muntilan
Dengan ini menyatakan Bersedia untuk Bekerjasama dengan Pelaksana Kegiatan
Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian Kepada Masyarakat. Nama Ketua Tim Pengusul : Annisak Maulani
Program Studi : Pendidikan Bahasa dan Sastra Jawa Nama Dosen Pembimbing :
Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang
guna menerapkan dan/atau mengembangkan IPTEKS pada tempat usaha kami. Bersama ini pula kami nyatakan dengan sebenarnya bahwa di antara pihak Mitra Usaha dan Pelaksana Kegiatan Program tidak terdapat ikatan kekeluargaan dan ikatan usaha dalam wujud apapun juga.
Demikian Surat Pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran dan tanggung jawab tanpaada unsur pemaksaan di dalam pembuatannya untuk dapat digunakan sebagaimana mestinya.
Semarang, 10 Juni 2015 Yang menyatakan, Tanda tangan dan Cap ( Ambar )
