PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG
KANGKUNG DAN BISKUIT KANGKUNG
KARYA ILMIAH
PUPUT ARIANTIKA
(102401004)
PROGRAM DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA
TEPUNG KANGKUNG DAN BISKUIT KANGKUNG
Kategori : KARYA ILMIAH
Nama : PUPUT ARIANTIKA
Nomor Induk Mahasiswa : 102401004
Program Studi : DIPLOMA (D3) KIMIA
Departmen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
Dra. Emma Zaidar, MS Dra. EmmaZaidar,MS
NIP.195512181987012001 NIP.195512181987012001
Mengetahui
PERNYATAAN
PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG KANGKUNG DAN BISKUIT KANGKUNG
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2013
PENGHARGAAN
Puji dan Syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya serta shalawat dan salam atas junjunganNabi Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyususunan tugas akhir ini dengan judul Perbandingan Komposisi Zat Gizi pada Tepung Kangkung dan Biskuit Kangkung.
PERBANDINGAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA TEPUNG KANGKUNG DAN BISKUIT KANGKUNG
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan karbohidrat pada tepung kangkung dan biskuit kangkung. Metode penelitian untuk kadar air dan abu berdasarkan metode gravimetri, protein berdasarkan metode semimikro-kjeldahl, lemak berdasarkan metode hidrolisis, serat kasar berdasarkan ekstraksi soxhlet dan karbohidrat berdasarkan metode selisih. Hasil yang diperoleh untuk tepung kangkung, kadar air 8,27%, abu 0,70%, protein 28,34%,lemak 5,49%, serat kasar 19,49%, dankarbohidrat 47,44%. Dan untuk biskuit kangkung, kadar air 3,88%, abu 0,50%, protein 7,29%, lemak24,49%, serat kasar 0,92% , dan karbohidrat 62,87%. Dari hasil analisa ini dapat disimpulkan bahwa tepung kangkung memiliki komposisi gizi yang lebih besar dibandingkan biskuit kangkung. Dan kedua olahan kangkung ini memiliki komposisi gizi yang lebih tinggi dibandingkan komposisi gizi kangkung yang terdapat pada Daftar Komposisi Gizi Pangan Indonesia, Edisi tahun 1995, sehingga kedua olahan kangkung ini layak untuk dikonsumsi.
COMPARISON OF COMPOSITION NUTRITIONAL ON THE FLOUR AND WATER SPINACH BISCUITS
ABSTRACT
Has been done analysis moisture content, ash, protein, fat, fiber coarse, and carbohydrateson the flour and water spinach biscuits. Methods research for moisture content and ash based on methods gravimetric, protein based methods of semimikro-kjeldahl, fat based on methods hydrolysis, fiber coarse based on extraction soxhlet and carbohydrates based on determinan. Results which obtained for water spinach flour, moisture content 8.27%, ash 0.70%, protein 28.34%, fat 5.49%, fiber coarse 19.49%, and carbohydrate 47.44%. And for water spinach biscuits, moisture content 3.88%, ash 0,50%, protein 7.29%, fat 24.49%, fiber coarse 0.92%, and carbohydrate 62.87%. The results of this analysis, we can be concluded that the water spinach flour has greater composition nutritional than water spinach biscuits. Both of product have greater composition nutritional than one of them, which has been contained on List Composition of Nutrition of Food
Indonesian, Edition 1995th. So we can be concluded both of water spinach product
are feasible for be consumed.
DAFTAR ISI
Halaman
Perserujuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
BAB 1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Permasalahan 3
1.3 Tujuan 3
1.4 Manfaat 3
1.5 Lokasi Penelitian 4
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Kangkung 5
2.7 Karbohidrat 19
2.8 Serat 19
BAB 3. Metodologi
3.1 Alat 21
3.2 Bahan 22
3.3 Prosedur 23
3.3.1 Penentuan Kadar Air (metode Gravimetri) 23
3.3.2 Penentuan Kadar Abu (metode Gravimetri) 23
3.3.3 Penentuan Kadar Protein(metode semimikro khedjal) 24
3.3.4 Penentuan Lemak (metode Hidrolisis) 25
3.3.5 Penentuan Serat Kasar 25
4.1.3 Data penentuan Kadar Abu 28
4.1.4 Data penentuan Protein 28
4.1.5 Data penentuan Kadar Lemak 29
4.1.6 Data penentuan Serat Kasar 30
4.2 Reaksi 30
4.3 Perhitungan 31
4.3.1 Penentuan Kadar Air 31
4.3.2 Penentuan Kadar Abu 32
4.3.3 Penentuan Kadar Protein 32
4.3.4 Penentuan Kadar Lemak 33
4.3.5 Penentuan Serat Kasar 34
4.3.6 Penentuan Kadar Karbohidrat 35
4.4 Pembahasan 35
BAB 5. Kesimpulan Dan Saran
5.1 Kesimpulan 37
5.2 Saran 37
Daftar Pustaka 38
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1
4.1
Judul
Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Edisi 1995
Komposisi Gizi Kangkung dan Olahannya
Halaman
7
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Tabel
2.1
2.2
Judul
Kangkung
Biskuit Kangkung
Halaman
5
