Laporan Praktikum Pbp Serealia Dan Kacang-kacangan

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGETAHUAN BAHAN

PENGETAHUAN BAHAN PA

PANGAN

NGAN

SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

Oleh : Oleh : Nama

Nama : Kezia Christianty Charismata: Kezia Christianty Charismata NRP

NRP : 123020158: 123020158 K

Keelloommppookk : : GG No.e!a

No.e!a : 3 "#i$a%: 3 "#i$a% &

&ssiisstteenn : R: R''lllly y eeiilliissa a KK''ss''mma a &&ttmmaa!!aa #

#aan$n$$a$al Pl Perer(o(o)a)aanan : 1: 1* N* No+o+emem)e)er 2r 20101,,

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PA

PANGAN

NGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKUL

FAKULT

TAS

AS TEKNI

TEKNIK

K

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014

(2)

I. PENDAHULUAN I. PENDAHULUAN

-a) ini men$'raikan men$enai

-a) ini men$'raikan men$enai : "1% atar -elakan$ Per(o)aan/ "2% #'!'an: "1% atar -elakan$ Per(o)aan/ "2% #'!'an Per(o)aan/ an "3% Prinsip Per(o)aan.

Per(o)aan/ an "3% Prinsip Per(o)aan.

1.1

1.1 Latar Latar B!a"a#B!a"a#$ Pr%&$ Pr%&'aa#'aa#

Ke

Ke)er)eraaaan aan )a)ahahan n papan$an$an n panpan$a$an n iipeperlrl'k'kan an sesepapan!n!an$ an$ mamasa sa sese)a$)a$aiai h')'n$an pokok man'sia se)el'm sanan$ an papan. Keaaan emikian apat h')'n$an pokok man'sia se)el'm sanan$ an papan. Keaaan emikian apat ir'n't se!ak !aman primiti+e/ paa masa ini man'sia alam memperoleh pan$an ir'n't se!ak !aman primiti+e/ paa masa ini man'sia alam memperoleh pan$an menemp

menemp'h 'h (ara (ara )erla)erlaan$ an$ )erpi)erpinahpinahpinah. nah. Paa akt' Paa akt' it'/ melimpahnyit'/ melimpahnya a hasilhasil pan$an

pan$an hanyalah hanyalah )ersiat )ersiat sementara/ sementara/ )ahkan )ahkan apat apat ikatakan ikatakan !aran$ !aran$ sekali sekali ialami.ialami. #'nt'tan )ahan pan$an oleh man'sia semakin hari semakin menin$kat/ )aik !'mlah #'nt'tan )ahan pan$an oleh man'sia semakin hari semakin menin$kat/ )aik !'mlah ma'p'n m't'nya.

ma'p'n m't'nya. 4ipi4ipihak hak lain pro'ktiilain pro'ktiitas tas tanamatanaman n pertapertanian nian akt'nakt'nya ya san$atsan$at ter)atas/ ter)atasi oleh m'sim ata' ke)eraaan alam sehin$$a pro'ksinya hanya ter)atas/ ter)atasi oleh m'sim ata' ke)eraaan alam sehin$$a pro'ksinya hanya apat iperoleh paa akt' tertent' sa!a. Nam'n i)er)a$ai pihak m'n$kin apat apat iperoleh paa akt' tertent' sa!a. Nam'n i)er)a$ai pihak m'n$kin apat ikelompokkan komoitas )erasarkan !enis/ )ent'k ata' str'kt'r )ahan an pola ikelompokkan komoitas )erasarkan !enis/ )ent'k ata' str'kt'r )ahan an pola respirasi ma'p'n komposisi kimia yan$ se)el'mnya apat mer'$ikan pro'ksi ata' respirasi ma'p'n komposisi kimia yan$ se)el'mnya apat mer'$ikan pro'ksi ata' yan$ men$hasilkan "lyas/ 1*83%.

yan$ men$hasilkan "lyas/ 1*83%.

6erealia yait' )i!i)i!an ari amili r'mp'tr'mp'tan "$ramine% yan$ )anyak 6erealia yait' )i!i)i!an ari amili r'mp'tr'mp'tan "$ramine% yan$ )anyak men

men$an$an'n$ 'n$ karkar)ohi)ohirarat t sehsehin$in$$a $a menmen!ai !ai makamakanan nan pokopokok k manman'si'sia/ a/ (am(amp'rp'ranan makanan ternak/ an )ahan )ak' in'stri yan$ men$$'nakan s'm)er kar)ohirat. makanan ternak/ an )ahan )ak' in'stri yan$ men$$'nakan s'm)er kar)ohirat. 7enis )i!i)i!ian yan$ men$an'n$ lemak relati tin$$i seperti !a$'n$ mer'pakan 7enis )i!i)i!ian yan$ men$an'n$ lemak relati tin$$i seperti !a$'n$ mer'pakan )ahan

(3)

imakan seharihari 'nt'k memen'hi ke)'t'han )a$i pemeliharaan/ pert'm)'han imakan seharihari 'nt'k memen'hi ke)'t'han )a$i pemeliharaan/ pert'm)'han ker

ker!a/ !a/ pen$pen$antantian ian !ar!arin$in$an an an an menmen$at'$at'r r proprosessesprproseoses s i i alalam am t')t')'h/ 'h/ 'nt'nt'k 'k men$hasilkan se)a$ian )esar s'm)er ener$i "4anarti/ 2008%.

men$hasilkan se)a$ian )esar s'm)er ener$i "4anarti/ 2008%. Ka

Ka(a(an$n$ka(ka(anan$an $an aaalalah ah )a)ahanhan))ahaahan n yayan$ n$ iimamakakan n sesehaharirihharari i 'nt'nt'k 'k memen'hi ke)'t'han )a$i pemeliharaan/ pert'm)'han ker!a/ pen$antian !arin$an an memen'hi ke)'t'han )a$i pemeliharaan/ pert'm)'han ker!a/ pen$antian !arin$an an men$at'r prosesproses i alam t')'h/ 'nt'k men$hasilkan se)a$ian )esar s'm)er men$at'r prosesproses i alam t')'h/ 'nt'k men$hasilkan se)a$ian )esar s'm)er ener$i. Ka(an$ka(an$an termas'k amili e$'minosa ata' ise)'t !'$a polon$an ener$i. Ka(an$ka(an$an termas'k amili e$'minosa ata' ise)'t !'$a polon$an ")er)

")er)'n$a k'p'k'p'%'n$a k'p'k'p'%. -er)a$ai . -er)a$ai ma(am ka(an$ma(am ka(an$ka(an$aka(an$an telah n telah )anyak ikena)anyak ikenal/l/ seperti ka(an$ keelai "

seperti ka(an$ keelai "Glycine maxGlycine max%/ ka(an$ tanah "%/ ka(an$ tanah " Arachis hypogaea Arachis hypogaea%/ ka(an$ hi!a'%/ ka(an$ hi!a' "" Phaseolus Phaseolus radiatusradiatus%%/ / kkaa((aann$ $ mmeerraah h "" Phaseolus Phaseolus vulgarisvulgaris%. %. Ka(Ka(an$an$ka(ka(an$aan$ann mer'pa

mer'pakan s'm)er kan s'm)er 'tama protein na)ati an 'tama protein na)ati an memp'nymemp'nyai ai peran yan$ peran yan$ san$at pentin$san$at pentin$ al

alam am sissistem tem metmeta)oa)olislisme me t')t')'h.'h.. . Ka(Ka(an$ an$ tantanah ah an an ka(aka(an$ n$ keekeelai lai mermer'pa'pakankan s'm)er 'tama minyak i sampin$ komoiti lainya. Pan$an ikons'msikan man'sia s'm)er 'tama minyak i sampin$ komoiti lainya. Pan$an ikons'msikan man'sia 'nt'k menapat

'nt'k menapatkan ener$i yan$ )er'pa tena$a 'nt'k melak'kakan ener$i yan$ )er'pa tena$a 'nt'k melak'kan akti+itas n akti+itas hi'phi'p "antara lain

"antara lain )ernapas/ )eker!a/ m)ernapas/ )eker!a/ mem)an$'n/ an )ahan)ahan em)an$'n/ an )ahan)ahan yan$ )er'n$si yan$ )er'n$si se)a$aise)a$ai s'm)er ener$y "4anarti/ 2008%.

s'm)er ener$y "4anarti/ 2008%. Ka(an$

Ka(an$ka(an$an mer'pakan s'm)er ka(an$an mer'pakan s'm)er 'tama protein na)ati 'tama protein na)ati an an memp'nmemp'nyaiyai aya $'na yan$ san$at l'as. Ka(an$ tanah an ka(an$ keelai mer'pakan s'm)er aya $'na yan$ san$at l'as. Ka(an$ tanah an ka(an$ keelai mer'pakan s'm)er 'tama minyak i sampin$ komoiti lainya. Pan$an ikons'msikan man'sia 'nt'k 'tama minyak i sampin$ komoiti lainya. Pan$an ikons'msikan man'sia 'nt'k menapatkan ener$i yan$ )er'pa

menapatkan ener$i yan$ )er'pa tena$a 'nt'k melak'kan akti+itas tena$a 'nt'k melak'kan akti+itas hi'p "antara lainhi'p "antara lain )ernapas/

)ernapas/ )eker!a/ )eker!a/ mem)an$'n/ mem)an$'n/ an an )ahan)ahan )ahan)ahan yan$ yan$ )er'n$si )er'n$si se)a$ai se)a$ai s'm)er s'm)er ene

(4)

ka(an$ merah

ka(an$ merah ikateikate$orik$orikan an tanamatanaman n palaipalai!a !a i i nonesnonesia. #anamia. #anaman an ini 'm'mnyaini 'm'mnya itanam i saah te$alan paa lahan saah. Polon$ lon!on$/ pipih/ )erk'lit keras )ila itanam i saah te$alan paa lahan saah. Polon$ lon!on$/ pipih/ )erk'lit keras )ila t'a/ paa 'm'mnya melen$k'n$ kaan$kaan$ en$an )ent'k men$ait paa )a$ian t'a/ paa 'm'mnya melen$k'n$ kaan$kaan$ en$an )ent'k men$ait paa )a$ian atasnya/ )erisi ,5 )i!i. -ent'k/ 'k'ran an arna )i!i )era$am/ aa yan$ )erent'k atasnya/ )erisi ,5 )i!i. -ent'k/ 'k'ran an arna )i!i )era$am/ aa yan$ )erent'k men$$in!al/ mem)elah ket'pat ata' mem)'nar. arna sera$am ata' loren$/ p'tih/ men$$in!al/ mem)elah ket'pat ata' mem)'nar. arna sera$am ata' loren$/ p'tih/ hi!a'/ k'nin$/ (oklat/ merah/ hitam ata' 'n$'. serin$ terapat $aris melintan$ yan$ hi!a'/ k'nin$/ (oklat/ merah/ hitam ata' 'n$'. serin$ terapat $aris melintan$ yan$ kel

kel'ar 'ar arari i hilhil'm'mka(aka(an$an$an n ititanam anam se)se)a$ai a$ai tantanamaaman n serserealealia ia menmen!el!elan$ an$ m'sm'simim kemara' ti)a "4anarti/ 2008%.

kemara' ti)a "4anarti/ 2008%.

Ka(an$ mer'pakan s'm)er protein/ lemak/ kar)ohirat yan$ san$at i)'t'hkan Ka(an$ mer'pakan s'm)er protein/ lemak/ kar)ohirat yan$ san$at i)'t'hkan )a$i t')'h

)a$i t')'h man'sia. Kan'n$an man'sia. Kan'n$an $izi $izi per 100 per 100 $ ari $ ari ka(an$ tanah ka(an$ tanah antara lain proteinantara lain protein 25 $ram/ lemak ,3* $ram/ an kar)ohirat 21 $ram. 6ean$kan keelai men$an'n$ 25 $ram/ lemak ,3* $ram/ an kar)ohirat 21 $ram. 6ean$kan keelai men$an'n$ protein

protein 3,/8* 3,/8* $ram. $ram. Ka(an$ka(an$an Ka(an$ka(an$an relati relati le)ih le)ih m'rah m'rah har$anya har$anya an an m'ahm'ah iperoleh !ika i)anin$kan en$an protein hean lainnya. Pertim)an$an ini yan$ iperoleh !ika i)anin$kan en$an protein hean lainnya. Pertim)an$an ini yan$ meny

menye)a)e)a)kan kan ka(ka(an$an$ka(ka(an$aan$an n tettetap ap imiminainati ti oleh oleh se)se)a$ia$ian an )es)esar ar masymasyarakarakatat "4anarti/2008%.

"4anarti/2008%.

1.2 T()(a# Pr%&'aa# 1.2 T()(a# Pr%&'aa#

#'

#'!'an !'an arari i perper(o)a(o)aan an pen$pen$amaamatan tan strstr'kt'kt'r 'r an an sisiat at isisik ik serserealealia ia anan ka(an$ka(an$an aalah 'nt'k men$etah'i str'kt'r an siat isik yan$ )er)ea ari ka(an$ka(an$an aalah 'nt'k men$etah'i str'kt'r an siat isik yan$ )er)ea ari komoiti serealia an ka(an$ka(an$an.

komoiti serealia an ka(an$ka(an$an.

#'!'an ari per(o)aan aya serap air aalah 'nt'k men$etah'i )esarnya aya #'!'an ari per(o)aan aya serap air aalah 'nt'k men$etah'i )esarnya aya serap air paa tep'n$ serta k'alitas tep'n$.

(5)

#'!'an ari per(o)aan penent'an '!i $l'ten aalah 'nt'k men$etah'i !'mlah #'!'an ari per(o)aan penent'an '!i $l'ten aalah 'nt'k men$etah'i !'mlah $l'tein yan$ ter$ant'n$ i alam tep'n$ teri$' imana $l'ten terse)'t mer'pakan $l'tein yan$ ter$ant'n$ i alam tep'n$ teri$' imana $l'ten terse)'t mer'pakan protein yan$ tiak lar't alam air.

protein yan$ tiak lar't alam air.

#'!'an ari per(o)aan '!i )lea(hin$ aalah 'nt'k men$etah'i apakah tep'n$ #'!'an ari per(o)aan '!i )lea(hin$ aalah 'nt'k men$etah'i apakah tep'n$ teri$' yan$ i'!i telah i )lea(hin$ ata' tiak i )lea(hin$.

teri$' yan$ i'!i telah i )lea(hin$ ata' tiak i )lea(hin$.

1.* Pr+#,+ Pr%&'aa# 1.* Pr+#,+ Pr%&'aa#

Pri

Prinsinsip p arari i perper(o)a(o)aan an penpen$ama$amatan tan strstr'kt'kt'r 'r an an sisiat at isisik ik serserealealia ia anan ka(an$ka(an$an aalah )erasarkan pen$amatan terhaap arna/ )ent'k/ ensitas ka(an$ka(an$an aalah )erasarkan pen$amatan terhaap arna/ )ent'k/ ensitas kam)a/ 'k'ran/ )erat/ aya serap air an rasio pen$em)an$an.

kam)a/ 'k'ran/ )erat/ aya serap air an rasio pen$em)an$an. Pr

Prininsisip p aari ri peper(r(o)o)aan aan pepenenent'nt'an an ayaya a seserarap p aiair r aaaalalah h )e)errasasararkankan kemamp'an tep'n$ menyerap air semakin renah aya serap air tep'n$ semakin kemamp'an tep'n$ menyerap air semakin renah aya serap air tep'n$ semakin renah k'alitas tep'n$.

renah k'alitas tep'n$.

Prinsip ari per(o)aan penent'an '!i $l'ten aalah )erasarkan siat $l'tein Prinsip ari per(o)aan penent'an '!i $l'ten aalah )erasarkan siat $l'tein yan$ mer'pakan protein yan$ tiak lar't alam air an memp'nyai siat elastis an yan$ mer'pakan protein yan$ tiak lar't alam air an memp'nyai siat elastis an li(in paa perm'kaannya.

li(in paa perm'kaannya. Pri

Prinsinsip p arari i perper(o)a(o)aan an '!i '!i )le)lea(hia(hin$ n$ aalaalah ah )er)erasasarkarkan an reareaksi ksi oksoksiaiasisi karoten oleh petrole'meter sehin$$a ter!ai pen$enapan an teri$' yan$ tiak i karoten oleh petrole'meter sehin$$a ter!ai pen$enapan an teri$' yan$ tiak i )lea(hin$ menim)'lkan arna p'ar paa s'pernatanya.

)lea(hin$ menim)'lkan arna p'ar paa s'pernatanya.

II. METODOLOGI PERCOBAAN II. METODOLOGI PERCOBAAN

-a) ini akan

-a) ini akan men$'rmen$'raikan men$enai : "1% aikan men$enai : "1% -ahan-ahan)ahan yan$ i$'nakan/ "2%)ahan yan$ i$'nakan/ "2% &lat yan$ i$'nakan/ an "3% etoe Per(o)aan.

(6)

Warna dan Bentuk

Warna dan BentukDensitas KambaDensitas Kamba UkuranUkuran Struktur FisikStruktur Fisik BeratBerat

Iris

Irisan Melian MelintantangngIrisIrisan Memban Membujuujurr Serealia & Kacang-kacangan

Serealia & Kacang-kacangan 2.1 Baa#-'aa# /a#$ +$(#a"a#

2.1 Baa#-'aa# /a#$ +$(#a"a#

-ahan yan$ i$'nakan paa per(o)aan serealia an ka(an$ka(an$an aalah -ahan yan$ i$'nakan paa per(o)aan serealia an ka(an$ka(an$an aalah !a$'n$/

!a$'n$/ )eras p'tih/ )eras p'tih/ tep'n$ & "se$iti$a tep'n$ & "se$iti$a )ir'%/ tep'n$ )ir'%/ tep'n$ 9 ")eras%/ 9 ")eras%/ tep'n$ tep'n$   "ketan%/ air/"ketan%/ air/ NaCl 1;/ an petrole'm ether.

NaCl 1;/ an petrole'm ether.

2.2 A!at /a#$ +$(#a"a# 2.2 A!at /a#$ +$(#a"a#

&la

&lat t yanyan$ $ i$i$'nak'nakan an paa paa perper(o)(o)aan aan serserealealia ia an an ka(ka(an$an$ka(ka(an$aan$an n aalaalahah !an$ka

!an$ka soron$/ soron$/ tim)an$an tim)an$an i$ital/ i$ital/ pisa'/ pisa'/ $elas $elas 'k'r/ 'k'r/ $elas $elas kimia/ kimia/ thermometer/thermometer/ penan$as air/ ta)'n$ reaksi/ plastik sampel/ an o+en.

penan$as air/ ta)'n$ reaksi/ plastik sampel/ an o+en.

2.* Mt& Pr%&'aa# 2.* Mt& Pr%&'aa#

1. P#$aata# Str("t(r a# S+at F+,+" Sra!+a a# Ka%a#$-Ka%a#$a# 1. P#$aata# Str("t(r a# S+at F+,+" Sra!+a a# Ka%a#$-Ka%a#$a#

Ga'ar 1. P#$aata# S+at F+,+" a# Str("t(r Sra!+a a# Ka%a#$-Ka%a#$a# Ga'ar 1. P#$aata# S+at F+,+" a# Str("t(r Sra!+a a# Ka%a#$-Ka%a#$a#

6erealia an ka(an$ka(an$an 6erealia an ka(an$ka(an$an

6tr'kt'r 6tr'kt'r isik isik -erat -erat isik isik <k'ran <k'ran 4ensitas 4ensitas kam)a kam)a arna an arna an )ent'k )ent'k risan risan mem)'!'r mem)'!'r risan risan melintan melintan

(7)

Prose

Prose'r pen$amatan siat 'r pen$amatan siat isiisik k an str'kt'r terhaap !a$'n$ an str'kt'r terhaap !a$'n$ aalah serealiaalah serealiaa an ka(an$ka(an$an iamati arna/ )ent'k/ 'k'ran/ str'kt'r isik "iamati )ent'k an ka(an$ka(an$an iamati arna/ )ent'k/ 'k'ran/ str'kt'r isik "iamati )ent'k irisan melintan$ an mem)'!'r%/ )erat an ensitas kam)a.

irisan melintan$ an mem)'!'r%/ )erat an ensitas kam)a.

2. P#$aata# D#,+ta, Ka'a 2. P#$aata# D#,+ta, Ka'a

Ga'ar 2. P#$aata# D#,+ta, Ka'a Ga'ar 2. P#$aata# D#,+ta, Ka'a

Pr

Prososee'r 'r peper(r(o)o)aaaan n eensnsititas as kakam)m)a a teterhrhaaap ap !a!a$'$'n$ n$ aaalalah ah !a!a$'$'n$n$ imas'kkan ke alam $elas 'k'r sampai +ol'me 50 m/ kem'ian kel'arkan )ahan imas'kkan ke alam $elas 'k'r sampai +ol'me 50 m/ kem'ian kel'arkan )ahan an tim)an$ alam $ram=m.

an tim)an$ alam $ram=m.

*. P##t(a# Da/a Sra A+r *. P##t(a# Da/a Sra A+r

-ahan sampai -ahan sampai +ol'me 50 m +ol'me 50 m Kel'arkan )ahan Kel'arkan )ahan #im)an$ $r = m #im)an$ $r = m

(8)

20 ml 20 ml a

air ir

2 gr beras

T =

80°C80°C t = 20’ t = 20’

P

ena

ng

as

A

i

r

Daya

Daya SeSerap rap Air =Air = A A - B- B Be

Berat Trat Tootatal*l*

X 00! X 00! "et

"et # # A A = Be= Berrat at setela$setela$ B

B = Be= Berrat at A%alA%al Be

Berrat at tototatal* l* = = &&A' A' ( ( &B'&B'

Ga'ar *. P##t(a# Da/a Sra A+r Ga'ar *. P##t(a# Da/a Sra A+r

Pro

Prosese'r 'r perper(o)(o)aan aan penpenentent'an 'an aya aya serserap ap air air perpertamtamatatama ama samsampel pel )er)erasas it

itim)im)an$ an$ terterle)le)ih ih ahah'l' 'l' 'nt'nt'k 'k menemenent'nt'kan kan )er)erat at aaaal/ l/ lallal' ' )er)eras as yan$ yan$ s's'ahah itim)an$ imas'kan ke alam ta)'n$ reaksi an i alam $elas kimia terapat air/ itim)an$ imas'kan ke alam ta)'n$ reaksi an i alam $elas kimia terapat air/ setelah it' panaskan selama 20 menit an paa s'h' 80>C/ setelah it' itim)an$ setelah it' panaskan selama 20 menit an paa s'h' 80>C/ setelah it' itim)an$ 'nt'k menent'kan )erat )eras ses'ah imasak.

'nt'k menent'kan )erat )eras ses'ah imasak.

4. P##t(

4. P##t(a# Da/a a# Da/a Sra TSra T(#$ T(#$ Tr+$(r+$(

1 $ram )eras 1 $ram )eras 100 ml 100 ml air air

(9)

4aya

4aya 6erap 6erap ";% ";% ? ? m m air air @ @ 100;100; $r

$r teri$'teri$'

Ga'ar 4.

Ga'ar 4. P##t(a# Da/a P##t(a# Da/a Sra T(#$ TSra T(#$ Tr+$(r+$(

Prose

Prose'r per(o)aan penent'an aya 'r per(o)aan penent'an aya serap tep'n$ teri$' m'lam'lserap tep'n$ teri$' m'lam'la a tep'n$ 9tep'n$ 9 ")

")ererasas% % iititim)m)anan$ $ 25 25 $r$ram am aan n ii(am(amp'rp'rkakan n aiair r seseiikikit t ememi i seseiikikit t sasampmpaiai mem)ent'k aonan yan$ kalis ata' tiak len$ket itan$an. 6etelah kalis (atat !'mlah mem)ent'k aonan yan$ kalis ata' tiak len$ket itan$an. 6etelah kalis (atat !'mlah air yan$ i)'t'hkan 'nt'k mem)'at aonan hin$$a kalis terse)'t.

air yan$ i)'t'hkan 'nt'k mem)'at aonan hin$$a kalis terse)'t.

3. P##t(a# U)+ G!(t# 3. P##t(a# U)+ G!(t#

(10)

<!i $l'ten en$an men$$'nakan NaCl <!i $l'ten en$an men$$'nakan NaCl

Gam)ar 5. Penent'an <!i Gl'ten en$an en$$'nakan NaC Gam)ar 5. Penent'an <!i Gl'ten en$an en$$'nakan NaC

Prose'r per(o)aan penent'an '!i $l'ten en$an men$$'nakan NaC m'la Prose'r per(o)aan penent'an '!i $l'ten en$an men$$'nakan NaC m'la m'la tep'n$ & "se$iti$a )ir'% yan$ s'ah isiapkan itim)an$/ lal' (amp'rkan NaC m'la tep'n$ & "se$iti$a )ir'% yan$ s'ah isiapkan itim)an$/ lal' (amp'rkan NaC 1; paa sampel. 6etelah it' 'leni sampai kalis an )ent'k aonan )ola. Renam 1; paa sampel. 6etelah it' 'leni sampai kalis an )ent'k aonan )ola. Renam alam air selama 1 menit. Kem'ian ('(i sampel terse)'t en$an air yan$ men$alir alam air selama 1 menit. Kem'ian ('(i sampel terse)'t en$an air yan$ men$alir seh

sehin$in$$a $a teptep'n$ 'n$ terterse)se)'t 't larlar't/ 't/ )il)ila a samsampel pel s's'ah ah menmen!a!ai i $l'$l'teitein n lallal' ' timtim)an)an$/$/ setelah it' i o+en sampai kerin$.

setelah it' i o+en sampai kerin$.

<!i Gl'ten en$an men$$'nakan air <!i Gl'ten en$an men$$'nakan air

(11)

Gam)ar A. Penent'an <!i Gl'ten 

Gam)ar A. Penent'an <!i Gl'ten en$an &ir en$an &ir

Prose'r penent'an '!i $l'ten en$an men$$'nakan air m'la m'la tep'n$ & Prose'r penent'an '!i $l'ten en$an men$$'nakan air m'la m'la tep'n$ & "se$iti$a )ir'% isiapkan an itim)an$. 6etelah it' (amp'rkan air se)anyak 5A m "se$iti$a )ir'% isiapkan an itim)an$. 6etelah it' (amp'rkan air se)anyak 5A m paa sampel. <leni hin$$a kalis an )ent'klah aonan )ola.

paa sampel. <leni hin$$a kalis an )ent'klah aonan )ola. Kem'ian renam alamKem'ian renam alam $elas kimia yan$ )erisi air selama 1 !am. C'(i sampel terse)'t en$an air yan$ $elas kimia yan$ )erisi air selama 1 !am. C'(i sampel terse)'t en$an air yan$ men

men$al$alir ir sehsehin$in$$a $a teptep'n$ 'n$ terterse)se)'t 't larlar't. 't. -il-ila a samsampel pel s's'ah ah menmen!a!ai i $l'$l'teitein n lallal'' tim)an$. 6etelah it' sampel i o+en sampai kerin$ paa s'h' 100>C.

tim)an$. 6etelah it' sampel i o+en sampai kerin$ paa s'h' 100>C.

. P#$aata# U)+ B!a%+#$ . P#$aata# U)+ B!a%+#$

(12)

Gam)ar B. Pen$amatan <!i -lea(hin$ Gam)ar B. Pen$amatan <!i -lea(hin$

Prose'r per(o)aan pen$amatan '!i )lea(hin$ m'lam'la tep'n$ G "tep'n$ Prose'r per(o)aan pen$amatan '!i )lea(hin$ m'lam'la tep'n$ G "tep'n$ !a$'n$%

!a$'n$% yan$ yan$ telah telah iseiakan iseiakan itim)an$/ itim)an$/ kem'ian kem'ian (amp'rkan (amp'rkan en$an en$an lar'tanlar'tan petrole'm

petrole'm ether ether 10 10 m t'n$$' m t'n$$' sampai sampai aa aa yan$ yan$ men$enap. men$enap. &pa)ila s'pernatann&pa)ila s'pernatannyaya )erarna

)erarna k'nin$ k'nin$ )erarti )erarti tiak tiak i i )lea(hin$/ )lea(hin$/ sean$kan sean$kan apa)ila apa)ila s'pernatannya s'pernatannya tiak tiak )erarna k'nin$ )erarti i )lea(hin$.

)erarna k'nin$ )erarti i )lea(hin$.

10 ml 10 ml petrole'm petrole'm eter eter 1,1B $r 1,1B $r tep'n$ tep'n$ )eras )eras

(13)

III. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN III. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

-a) ini men$'raikan men$enai : "1% asil Pen$amatan/ an "2% Pem)ahasan. -a) ini men$'raikan men$enai : "1% asil Pen$amatan/ an "2% Pem)ahasan.

*.1 Ha,+! P#$aata# *.1 Ha,+! P#$aata#

asil pen$amatan pen$etah'an )ahan pan$an serealia an ka(an$ka(an$an asil pen$amatan pen$etah'an )ahan pan$an serealia an ka(an$ka(an$an apat ilihat paa ta)el i)aah ini.

apat ilihat paa ta)el i)aah ini.

#a

#a)el 1. asil Pen$amatan 6tr'kt'r an 6iat )el 1. asil Pen$amatan 6tr'kt'r an 6iat isik 6erealia an Ka(an$Ka(an$anisik 6erealia an Ka(an$Ka(an$an

K

Kttrraa##$$aa## HHaa,,++!!

6

6aammppeell 77aa$$''nn$$ 

aarrnna a aan n --eenntt''kk KK''nniinn$ $ kkeeeemmaassaann/ / oonn!!oonn$$ 4

4eennssiittaas s KKaamm))aa ,,11//* * $$rraamm==mm <

<kk''rraann PPaann!!aann$$ 00//883 3 mmmm 4 4iiaammaatteerr 00//333 3 mmmm --eerraatt 00//22 $$rraamm 6iat isik 6iat isik risan elintan$ risan elintan$ risan em)'!'r risan em)'!'r

6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,% 6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,%

#a

#a)el 2. asil Pen)el 2. asil Pen$amatan 4aya 6erap &ir $amatan 4aya 6erap &ir

K

6

(14)

--eerraatt''tt''hh 11 $$rraamm

--eerraattaaaall 11 $$rraamm

--eerraat t sseetteellaah h iimmaassaakk 11A A $$rraamm ;

; 44aayya a sseerraap p aaiirr 8888//223 3 ;; 6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,%

6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,%

#a)el 3. asil Pen$amatan Rasio Pen$em)an$an #a)el 3. asil Pen$amatan Rasio Pen$em)an$an

K

6

6aammppeell --eerraas s PP''ttiih h - -ta ta11 B/, (mB/, (m ta ta22 8/, (m8/, (m t) t)11 1/, (m1/, (m t) t)22 3/, (m3/, (m ;

; RRaassiio o PPeenn$$eemm))aann$$aann 8833//333 3 ;; 6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,%

#a)el ,. asil Pen$amatan 4aya 6erap &ir #ep'n$ #eri$' #a)el ,. asil Pen$amatan 4aya 6erap &ir #ep'n$ #eri$'

K

6

6aammppeell ##eepp''nn$ $ 9 9 ""))eerraass%% D

Dooll''mmee aaiirr 11AA mm

--eerraat t tteerrii$$'' 225 5 $$rraamm ;

; 44aayya a sseerraap p aaiirr AA, , ;; 6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,%

#a

#a)el 5. asil Pen)el 5. asil Pen$amatan <!i Gl'ten$amatan <!i Gl'ten

K

6

6aammppeell ##eepp''nn$ $ & & ""ssee$$iittii$$a a ))iirr''%% aa. . NNaaCC GGll''tteen n --aassaahh 22//* * $$rraamm

G

Gll''tteen n KKeerriinn$$ 11//3 3 $$rraamm ). &ir

). &ir Gl'ten -asahGl'ten -asah 3/2 $ram3/2 $ram G

Gll''tteen n KKeerriinn$$ 11//8 8 $$rraamm K

Keessiimmpp''llaann --eerraassaarrkkaan n hhaassiil l ppeenn$$aammaattaann en

en$an $an teptep'n$ 'n$ & & "s"se$ite$iti$a i$a )ir)ir'%'% i

(15)

en$an NaCl se)esar 1/3 $ram an en$an NaCl se)esar 1/3 $ram an $l'

$l'ten ten kerkerin$ in$ en$en$an an air air se)se)esaesar r 1

1//8 8 $$rraam m sseehhiinn$$$$a a aappaatt isimp'lkan )aha $l'ten kerin$ isimp'lkan )aha $l'ten kerin$ ya

yan$ n$ iihahasisilklkan an aari ri aiair r lele)i)ihh maksimal aripaa NaCl.

maksimal aripaa NaCl. 6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,%

#a

#a)el A. asil Pen$)el A. asil Pen$amatan <!i -lea(hin$amatan <!i -lea(hin$

K

6

6aammppeell ##eepp''nn$ $   ""tteepp''nn$ $ kkeettaann%% 

aassiill --lleeaa((hhiinn$$ K

Keessiimmpp''llaann --eerraassaarrkkaan hn haassiil l ppeenn$$aammaattaan n eenn$$aann ssamamppel el ttepep''nn$ $   ""tteepp'n'n$ $ kkeettaann%%// i

iaapapatktkan an aarnrna a s's'pepernrnatatan an titiaak k )erarna

)erarna yan$ yan$ artinya artinya tep'n$ tep'n$ telah telah ii )lea(hin$

)lea(hin$ 6'm)er : Kelompok G/ e!a 3/ "201,%

*.2 P'aa,a# *.2 P'aa,a#

Paa hasil per(o)aan pen$amatan str'kt'r an siat isik serealia an ka(an$ Paa hasil per(o)aan pen$amatan str'kt'r an siat isik serealia an ka(an$ ka(a

ka(an$an n$an enen$an $an menmen$$'n$$'nakan akan samsampel pel !a$!a$'n$'n$/ / ipiperoeroleh leh hashasil il en$en$an an 'k'r'k'ranan pan!an$nya yait' 0/83 mm/ le)arnya yait' 0/33 mm/ )eratnya yait' 0

pan!an$nya yait' 0/83 mm/ le)arnya yait' 0/33 mm/ )eratnya yait' 0 /2 $ram/ ensitas/2 $ram/ ensitas kam)a se)esar ,1/* $ram=m/ arna yan$ imiliki !a$'n$ aalah k'nin$ keemasan kam)a se)esar ,1/* $ram=m/ arna yan$ imiliki !a$'n$ aalah k'nin$ keemasan an )ent'knya lon!on$.

an )ent'knya lon!on$.

6erealia yait' )i!i)i!ian ari amili r'mp'tr'mp'tan "

6erealia yait' )i!i)i!ian ari amili r'mp'tr'mp'tan " gramine gramine% yan$ kaya% yan$ kaya akan kar)ohirat sehin$$a apat men!ai makanan pokok man'sia/ pakan ternak an akan kar)ohirat sehin$$a apat men!ai makanan pokok man'sia/ pakan ternak an in'stri yan$ men$$'nakan minyak misalnya !a$'n$/ mer'pakan )ahan )ak' in'stri in'stri yan$ men$$'nakan minyak misalnya !a$'n$/ mer'pakan )ahan )ak' in'stri

(16)

minyak na)ati "'(htai/ 2010%. minyak na)ati "'(htai/ 2010%.

-i!i)i!ian yan$ ter$olon$ alam serealia anatara lain pai "

-i!i)i!ian yan$ ter$olon$ alam serealia anatara lain pai "Oryza sativeOryza sative%/%/ !a$'n$

!a$'n$ "" Zea Zea maysmays%/ $an'm "%/ $an'm "Triticum spTriticum sp%/ (antel "%/ (antel "Sorghum spSorghum sp%/ an yan$ !aran$%/ an yan$ !aran$ i!'mpai i nonesia aalah )arley "

i!'mpai i nonesia aalah )arley " Horgeum Horgeum vulgaraevulgarae%/ rye "%/ rye "Secale cerealeSecale cereale%/ oats%/ oats "" Avena Avena sativesative%. %. 6a6at' t' sasama ma lalain in memempmp'ny'nyai ai ststr'r'ktkt'r 'r kimkimia ia yayan$ n$ sasan$an$at t mimiriripp "'(htai/ 2010%.

"'(htai/ 2010%.

Ka(an$ka(an$an termas'k amili e$'minosa ata' ise)'t !'$a polon$an Ka(an$ka(an$an termas'k amili e$'minosa ata' ise)'t !'$a polon$an ")er)'n$a k'p'k'p'%. Ka(an$ka(an$an mer'pakan s'm)er 'tama protein na)ati ")er)'n$a k'p'k'p'%. Ka(an$ka(an$an mer'pakan s'm)er 'tama protein na)ati an memp'nyai aya $'na yan$ san$at l'as. Ka(an$ tanah an keelai mer'pakan an memp'nyai aya $'na yan$ san$at l'as. Ka(an$ tanah an keelai mer'pakan s'm)er 'tama minyak i sampin$ komoiti lainnya "'(htai/ 2010%.

s'm)er 'tama minyak i sampin$ komoiti lainnya "'(htai/ 2010%.

-er)a$ai ka(an$ka(an$an yan$ telah )anyak ikenal aalah ka(an$ keelai -er)a$ai ka(an$ka(an$an yan$ telah )anyak ikenal aalah ka(an$ keelai ""Glycine maxGlycine max%/ ka(an$ tanah "%/ ka(an$ tanah " Arachis hypogea Arachis hypogea%/ ka(an$ hi!a' "%/ ka(an$ hi!a' " Phaseoulus radiatus Phaseoulus radiatus%/%/ ka(an$ $'e "

ka(an$ $'e "Cajanus cajanCajanus cajan%/ an masih )anyak la$i "'(htai/ 2010%.%/ an masih )anyak la$i "'(htai/ 2010%.

Per)eaan antara serealia an ka(an$ka(an$an apat ilihat ari )ent'knya. Per)eaan antara serealia an ka(an$ka(an$an apat ilihat ari )ent'knya. Paa 'm'mnya )ent'k serelia lon!on$/ misalnya pai an $an'm ata' a$ak )'lat/ Paa 'm'mnya )ent'k serelia lon!on$/ misalnya pai an $an'm ata' a$ak )'lat/ mis

misalnyalnya a ka(aka(an$kn$ka(aa(an$ann$an. . -er-erat at titiap ap )'t)'tir ir )i!)i!i i !'$!'$a a )er)er+ar+ariasiasi i ari ari yanyan$ $ ririn$ann$an "sor$h'm% sampai en$an yan$ ('k'p )erat "!a$'n$% )ahkan aa yan$ le)ih )erat la$i "sor$h'm% sampai en$an yan$ ('k'p )erat "!a$'n$% )ahkan aa yan$ le)ih )erat la$i paa !enis ka(an$ tertent' misalnya )erat ka(an$ merah

paa !enis ka(an$ tertent' misalnya )erat ka(an$ merah sampai A00 $ram. 6ean$kansampai A00 $ram. 6ean$kan paa ka(an$ka(an$an p

paa ka(an$ka(an$an persentase k'lit )i!i le)ih tin$$i i)anin$kan en$an serealia.ersentase k'lit )i!i le)ih tin$$i i)anin$kan en$an serealia. 4emikian !'$a tiap !enis )er)ea persentasenya misalnya k'lit keelai A8;/ ka(an$ 4emikian !'$a tiap !enis )er)ea persentasenya misalnya k'lit keelai A8;/ ka(an$ $'e 10/515/5;/ an le)ih )anyak la$i 'nt'k )i!i en$an k'lit yan$ le)ih te)al

(17)

"'(htai/ 2010%. "'(htai/ 2010%.

4al

4alam am sissistemtematiatika ka t'mt'm)'h)'han an "ta"taksoksonomnomi%/ i%/ ka(ka(an$ an$ tantanah ah ikiklaslasiiiikaskasikaikann se)a$ai )erik't :

se)a$ai )erik't : Kin$om

Kin$om : : PlantaePlantae 4i+isi

4i+isi : : 6permatophyta6permatophyta 6')

6') 4i+isi 4i+isi : : &n$iospermae&n$iospermae Kelas

Kelas : : 4i(otyleonae4i(otyleonae Oro

Oro : : e$'minales e$'minales = = PolypeaesPolypeaes amili

amili : : e$'minoseae= e$'minoseae= PapilionaseaePapilionaseae Gen's

Gen's : : &ra(his&ra(his 6pe(ies

6pe(ies : : &ra(his &ra(his hypo$eal hypo$eal   "i"ikipeia/ kipeia/ 2013%.2013%. Ka(

Ka(an$an$ka(aka(an$an n$an memmemp'nyp'nyai ai ststr'kr'kt'r t'r yanyan$ $ hamhampir pir samsama a en$en$an an serserealealia.ia. -a$ian)a$ian ari )i!i yait' peri(arp/ em)rio an enosperm. -a$ian terl'ar ari -a$ian)a$ian ari )i!i yait' peri(arp/ em)rio an enosperm. -a$ian terl'ar ari k'lit )i!i )er'pa epiermis yan$ ters's'n oleh sel palisae/ sean$kan i)aahnya k'lit )i!i )er'pa epiermis yan$ ters's'n oleh sel palisae/ sean$kan i)aahnya aa testa yan$ teriri ari sel parenkim. -a$ian terl'ar enosperm aalah lapisan aa testa yan$ teriri ari sel parenkim. -a$ian terl'ar enosperm aalah lapisan ale'ron. Paa ka(an$ tanah hanya aa sat' lapis sel yan$ )erisi tetesan minyak seperti ale'ron. Paa ka(an$ tanah hanya aa sat' lapis sel yan$ )erisi tetesan minyak seperti halnya paa serealia "'(htai/ 2010%.

halnya paa serealia "'(htai/ 2010%. 4en

4ensitsitas as kam)kam)a a mermer'pa'pakan kan )er)erat at )ah)ahan an alalam am +ol+ol'me 'me 100 100 m. m. 4en4ensitsitasas kam)a paa )ahan pan$an i setiap !'mlah per 100 m )ahan yan$ i$'nakan kam)a paa )ahan pan$an i setiap !'mlah per 100 m )ahan yan$ i$'nakan )er)ea)ea

)er)ea)ea ini ini ikarenakan ikarenakan 'k'ran 'k'ran )erat )erat ari ari s'at' s'at' )ahan )ahan )er)ea)ea. )er)ea)ea. 4ensitas4ensitas kam)a )er'n$si 'nt'k men$etah'i s''t ('rah sehin$$a apat iaplikasikan 'nt'k kam)a )er'n$si 'nt'k men$etah'i s''t ('rah sehin$$a apat iaplikasikan 'nt'k pen$emasan )ahan pan$an se$ar "lyas/ 1*83%.

(18)

Paa per(o)aan aya serap air en$an men$$'nakan sampel )eras p'tih -/ Paa per(o)aan aya serap air en$an men$$'nakan sampel )eras p'tih -/ iapatkan hasil ; aya serap air se)esar 88/23;.

iapatkan hasil ; aya serap air se)esar 88/23;. 4a

4ayya a seserrap ap aiair r papaa a ttepep'n'n$ $ teteriri$' $' aaalalah ah )e)errapapa a )a)anynyak ak kikitta a aapapatt menam)ahkan ata' memas'kkan air ke alam aonan. 6emakin tin$$i protein teri$' menam)ahkan ata' memas'kkan air ke alam aonan. 6emakin tin$$i protein teri$' semakin tin$$i p'la aya serap airnya "lyas/ 1*83%.

semakin tin$$i p'la aya serap airnya "lyas/ 1*83%. 4ay

4aya a serserap ap air air teptep'n$ 'n$ perperl' l' ikiketaetah'i h'i alalam am penypeny's''s'nan nan ororm'lm'la a aonaonan.an. Penam)a

Penam)ahan air han air paa pem)'atan aonan roti ises'aikapaa pem)'atan aonan roti ises'aikan n en$an aya serap en$an aya serap air ariair ari teri$'nya. Penetapan aya serap air teri$' !'$a apat i$'nakan 'nt'k menilai m't' teri$'nya. Penetapan aya serap air teri$' !'$a apat i$'nakan 'nt'k menilai m't' tep'n$ teri$'. 4aya serap air sekitar A0 ; ian$$ap )aik. akin renah aya serap tep'n$ teri$'. 4aya serap air sekitar A0 ; ian$$ap )aik. akin renah aya serap air teri$'/ makin renah m't' teri$' terse)'t "'(htai/ 2010%.

air teri$'/ makin renah m't' teri$' terse)'t "'(htai/ 2010%.

4aya serap air ini )erkaitan en$an k'alitas )ahan paa proses pen$olahannya. 4aya serap air ini )erkaitan en$an k'alitas )ahan paa proses pen$olahannya. i

isasalnylnya a pepemimililihan han oormrm'l'la a 'n'nt't'k k pepem)m)'at'atan an rorotiti/ / aiair r alalam am pepem)m)'a'atatan n rorotiti )er'n$si

)er'n$si 'nt'k 'nt'k men$hasilkan men$hasilkan aonan aonan roti roti yan$ yan$ remah remah an an )erk'alitas )erk'alitas )aik/ )aik/ karenakarena air men$an'n$ $aram$aram yan$ )er'n$si se)a$ai pen$'at $l'ten an mem)ant' air men$an'n$ $aram$aram yan$ )er'n$si se)a$ai pen$'at $l'ten an mem)ant' alam pert'm)'han ra$i alam proses ermentasi "inarno/ 1**B%.

alam pert'm)'han ra$i alam proses ermentasi "inarno/ 1**B%.

al ini ('k'p )a$'s/ karena makin )anyak !'mlah ml air yan$ i)'t'hkan al ini ('k'p )a$'s/ karena makin )anyak !'mlah ml air yan$ i)'t'hkan 'nt'k meny's'n orm'la aonan maka makin )a$'s m't' tep'n$ terse)'t. 4aya 'nt'k meny's'n orm'la aonan maka makin )a$'s m't' tep'n$ terse)'t. 4aya serap air 5A ; s'ah ian$$ap )aik. akin seikit !'mlah air yan$ i)'t'hkan maka serap air 5A ; s'ah ian$$ap )aik. akin seikit !'mlah air yan$ i)'t'hkan maka k'alitas tep'n$ makin renah. Kaar air yan$ aman 'nt'k penyimpanan itent'kan k'alitas tep'n$ makin renah. Kaar air yan$ aman 'nt'k penyimpanan itent'kan )erasarkan

)erasarkan pertim)an$an pertim)an$an ekonomis ekonomis an an teknis. teknis. Pertim)an$an Pertim)an$an teknis teknis yait' yait' tin$kattin$kat ka

(19)

relati% an am)an$ )atas akti+itas air yan$ aman terhaap kem'n$kinan )er)a$ai relati% an am)an$ )atas akti+itas air yan$ aman terhaap kem'n$kinan )er)a$ai penye)a) ker'sakan "6'hari/ 1*82%.

penye)a) ker'sakan "6'hari/ 1*82%.

-erasarkan per(o)aan penent'an rasio pen$em)an$an en$an sampel )eras -erasarkan per(o)aan penent'an rasio pen$em)an$an en$an sampel )eras p'tih - iapatkan hasil ; rasio pen$em)an$an se)esar 83/33;.

p'tih - iapatkan hasil ; rasio pen$em)an$an se)esar 83/33;.

Rasio pen$em)an$an aalah per)anin$an antara tin$$i air an )ahan setelah Rasio pen$em)an$an aalah per)anin$an antara tin$$i air an )ahan setelah pemanasan

pemanasan i)a$i i)a$i en$an en$an tin$$i tin$$i air air an an )ahan )ahan se)el'm se)el'm pemanasan. pemanasan. RasioRasio pen$em)an$an

pen$em)an$an ini ini men'n!'kan men'n!'kan !'mlah !'mlah air air yan$ yan$ apat apat iserap iserap oleh oleh )ahan)ahan "&nne/2010%.

"&nne/2010%. -er

-erasasarkarkan an perper(o)a(o)aan an penpenentent'an 'an '!i '!i $l'$l'ten ten enen$an $an menmen$$'n$$'nakaakan n samsampelpel tep'n$ & "se$iti$a )ir'%/ iapatkan hasil en$an men$$'nakan NaC $l'ten )asah tep'n$ & "se$iti$a )ir'%/ iapatkan hasil en$an men$$'nakan NaC $l'ten )asah 2/* $ram an $l'ten kerin$ 1/3 $ram. 6ean$kan en$an men$$'nakan air iapatkan 2/* $ram an $l'ten kerin$ 1/3 $ram. 6ean$kan en$an men$$'nakan air iapatkan $l'ten )asah 3/2 $ram an $l'ten kerin$ 1/8 $ram.

$l'ten )asah 3/2 $ram an $l'ten kerin$ 1/8 $ram. Gl'

Gl'ten mer'paten mer'pakan kan proproteitein n titiak ak larlar't 't alalam am air air yanyan$ $ hanyhanya a terterapapat at papaaa tep'n$ teri$'. Gl'ten memp'nyai peranan pentin$

tep'n$ teri$'. Gl'ten memp'nyai peranan pentin$ seh')seh')'n$an en$an 'n$an en$an 'n$si teri$''n$si teri$' se)a$ai )ahan asar pem)'atan roti. &onan roti memp'nyi siat yan$ liat=elastis an se)a$ai )ahan asar pem)'atan roti. &onan roti memp'nyi siat yan$ liat=elastis an li(in paa

li(in paa perm'perm'kaan. Gl'ten mer'pakan komponen tep'n$ kaan. Gl'ten mer'pakan komponen tep'n$ teriteri$' $' yan$ mem)ent'k yan$ mem)ent'k siat terse)'t "'(htai/ 2010%.

siat terse)'t "'(htai/ 2010%.

Gl'ten mer'pakan salah sat' ari !enis protein $lo)'ler/ yait' protein yan$ Gl'ten mer'pakan salah sat' ari !enis protein $lo)'ler/ yait' protein yan$ )er)ent'k

)er)ent'k )ola. )ola. Protein Protein ini ini lar't lar't alam alam lar'tan lar'tan $aram $aram an an asam asam en(er/ en(er/ !'$a !'$a le)ihle)ih m'ah )er')ah i )aah pen$ar'h s'h'/ konsentrasi $aram/ pelar't asam an)asa. m'ah )er')ah i )aah pen$ar'h s'h'/ konsentrasi $aram/ pelar't asam an)asa. Pro

(20)

en$an per')ahan siat isik an isiolo$iknya seperti yan$ ialami oleh enzim an en$an per')ahan siat isik an isiolo$iknya seperti yan$ ialami oleh enzim an hormon "inarno/ 1**B%.

hormon "inarno/ 1**B%.

Gl'ten mer'pakan salah sat' penent' alam ke)erhasilan pem)'atan roti an Gl'ten mer'pakan salah sat' penent' alam ke)erhasilan pem)'atan roti an k'e. Gl'ten teriri ari 2=3 )a$ian air an 1=3 )a$ian )ahan kerin$. 4alam keaaan k'e. Gl'ten teriri ari 2=3 )a$ian air an 1=3 )a$ian )ahan kerin$. 4alam keaaan kerin$ $l'ten men$an'n$ B585 ; protein total an men$an'n$ 510 ; lemak kerin$ $l'ten men$an'n$ B585 ; protein total an men$an'n$ 510 ; lemak serta se!'mlah ke(il mineral

serta se!'mlah ke(il mineral "i"inarno/ 1**B%.narno/ 1**B%.

ekanisme pem)ent'kan $l'ten aalah $liain an $l'tenin yan$ aa alam ekanisme pem)ent'kan $l'ten aalah $liain an $l'tenin yan$ aa alam tep'n$ !ika itam)ahkan air akan mem)ent'k aonan "o'$h% an )ila iremasremas tep'n$ !ika itam)ahkan air akan mem)ent'k aonan "o'$h% an )ila iremasremas "kneae% akan mem)ent'k s')stansi $l'ten yan$ len$ket an elastis.

"kneae% akan mem)ent'k s')stansi $l'ten yan$ len$ket an elastis.

<!i $l'ten ilak'kan en$an 'a (ara/ yait' en$an menam)ahkan NaC an <!i $l'ten ilak'kan en$an 'a (ara/ yait' en$an menam)ahkan NaC an en$an menam)ahkan air. 4ari '!i $l'ten yan$ ilak'kan en$an menam)ahkan en$an menam)ahkan air. 4ari '!i $l'ten yan$ ilak'kan en$an menam)ahkan NaC/

NaC/ iapatkan iapatkan $l'ten $l'ten )aik )aik )asah )asah ma'p'n ma'p'n kerin$ kerin$ yan$ yan$ hampir hampir sama sama en$an en$an '!i'!i $l'ten yan$ itam)ahkan en$an air. al terse)'t ikarenakan air yan$ itam)ahkan $l'ten yan$ itam)ahkan en$an air. al terse)'t ikarenakan air yan$ itam)ahkan kealam teri$'/ men$hasilkan aonan yan$ l'nak an len$ket se)a) tiak aa mineral kealam teri$'/ men$hasilkan aonan yan$ l'nak an len$ket se)a) tiak aa mineral yan$ men$ikat $l'ten. 6ean$kan !ika tep'n$ itam)ahkan en$an lar'tan NaC/ yan$ men$ikat $l'ten. 6ean$kan !ika tep'n$ itam)ahkan en$an lar'tan NaC/ akan men$hasilkan aonan yan$ tiak terlal' l'nak an tiak terlal' len$ket/ karena akan men$hasilkan aonan yan$ tiak terlal' l'nak an tiak terlal' len$ket/ karena aanya mineralmineral alam $aram yan$ memperk'at $l'ten ata' men$ikat $l'ten. aanya mineralmineral alam $aram yan$ memperk'at $l'ten ata' men$ikat $l'ten. 6e)

6e)el'm el'm ililak'ak'kan kan pen$pen$erierin$ann$an/ / ililak'ak'kan kan penpen('(i('(ian an enen$an $an air air menmen$al$alir ir yanyan$$ )er'n$si 'nt'k

)er'n$si 'nt'k men$hilan$kan pati men$hilan$kan pati yan$ aa/ yan$ aa/ sehin$$a hansehin$$a hanya $l'ten ya $l'ten yan$ tertin$$alyan$ tertin$$al an apat iketah'i )erat $

an apat iketah'i )erat $l'ten yan$ ses'n$$'hnya "ahira/ 2011%.l'ten yan$ ses'n$$'hnya "ahira/ 2011%. NaCl

NaCl yan$ yan$ i$'nakan i$'nakan paa paa '!i '!i $l'ten $l'ten )er'n$si )er'n$si se)a$ai se)a$ai inikator inikator yan$yan$ mem

(21)

$l'

$l'tentenin. in. &i&ir r !'$!'$a a )er)ersisiat at titiak ak ionionin in !a!ai i terter)ent)ent'kny'knya a $l'$l'ten ten lamlam)at )at sehsehin$in$$a$a set

setelaelah h ititam)am)ahkaahkan n air air samsampel pel irirenaenam m keakealam lam air air 'nt'nt'k 'k memmemaksaksimaimalkalkann ter)ent'knya $l'ten "ahira/2011%.

ter)ent'knya $l'ten "ahira/2011%.

Paa 'm'mnya/ semakin tin$$i kaar proteinnya maka kaar $l'tennya !'$a Paa 'm'mnya/ semakin tin$$i kaar proteinnya maka kaar $l'tennya !'$a semaki

semakin n tin$$tin$$i. Kan'n$an $l'ten i. Kan'n$an $l'ten ini ipen$ar'ini ipen$ar'hi oleh hi oleh !enis $an'm yan$ !enis $an'm yan$ ipanenipanen.. -erasarkan kan'n$an proteinnya/ tep'n$ teri$' i)a$i !ai ti$a tin$katan/ yait' : -erasarkan kan'n$an proteinnya/ tep'n$ teri$' i)a$i !ai ti$a tin$katan/ yait' :

1.

1. #e#ep'n$ teri$' p'n$ teri$' protein renahprotein renah

#ep'n$ teri$' yan$ )erprotein renah )iasanya memiliki kan'n$an protein #ep'n$ teri$' yan$ )erprotein renah )iasanya memiliki kan'n$an protein k'ran$ ari 11 persen. #ep'n$ ini )aik 'nt'k mem)'at )er)a$ai !enis

k'ran$ ari 11 persen. #ep'n$ ini )aik 'nt'k mem)'at )er)a$ai !enis caecae/ )isk'it// )isk'it/ k'e kerin$/ an aneka $oren$$oren$an.

k'e kerin$/ an aneka $oren$$oren$an.

Kan'n$an $l'ten renah alam tep'n$ teri$' paa aonan )isk'it/ k'e kerin$ Kan'n$an $l'ten renah alam tep'n$ teri$' paa aonan )isk'it/ k'e kerin$ an aer/ akan mem)'at k'e an $oren$an !ai le)ih renyah an nikmat. #eri$' an aer/ akan mem)'at k'e an $oren$an !ai le)ih renyah an nikmat. #eri$' !enis

!enis ini ini !'$a !'$a san$at san$at semp'rna semp'rna 'nt'k 'nt'k mem)'at mem)'at k'lit k'lit l'mpia l'mpia yan$ yan$ tipis/ tipis/ tak tak m'ahm'ah ro)ek an renyah saat i$oren$. Kan'n$an $l'ten yan$ renah mem)'at aya serap ro)ek an renyah saat i$oren$. Kan'n$an $l'ten yan$ renah mem)'at aya serap air san$at seikit maka hasilnya renyah.

air san$at seikit maka hasilnya renyah.

2.

2. #e#ep'n$ teri$' protein p'n$ teri$' protein sean$sean$

Kan'n$an protein alam tep'n$

Kan'n$an protein alam tep'n$ teri$' protein sean$ ini )erkisar antara 11/5 teri$' protein sean$ ini )erkisar antara 11/5  13

(22)

proteinnya

proteinnya yan$ yan$ tak tak terlal' terlal' tin$$i tin$$i an an renah renah mem)'at mem)'at tep'n$ tep'n$ teri$' teri$' ini ini men!aimen!ai tep'n$ yan$

tep'n$ yan$ ser)aser)a$'na. #ep'n$'na. #ep'n$ $ ini san$at )aik ini san$at )aik 'nt'k mem)'at sem'a !enis 'nt'k mem)'at sem'a !enis pro'k pro'k makanan olahan.

makanan olahan.

*.

*. #e#ep'n$ teri$' p'n$ teri$' protein tin$$iprotein tin$$i

#e

#ep'n$ teri$' p'n$ teri$' proteprotein in tin$$i ini tin$$i ini memilmemiliki kan'n$an iki kan'n$an proteprotein in 131, persen.131, persen. #ep'n$ teri$' ini san$at (o(ok i$'nakan 'nt'k mem)'at aneka makanan yan$ )'t'h #ep'n$ teri$' ini san$at (o(ok i$'nakan 'nt'k mem)'at aneka makanan yan$ )'t'h +o

+ol'l'me me )es)esarar/ / prproo'k 'k yayan$ n$ memen$n$emem)a)an$/ n$/ an an elelasastitis s mimisasalnylnya a roroti ti aan n miemie "Pratii/ esti/ 2013%.

"Pratii/ esti/ 2013%.

-erasarkan per(o)aan '!i )lea(hin$ en$an men$$'nakan sampel tep'n$  -erasarkan per(o)aan '!i )lea(hin$ en$an men$$'nakan sampel tep'n$  "tep'n$ ketan% iapatkan hasil paa tep'n$ terse)'t s'pernatanya tiak )erarna "tep'n$ ketan% iapatkan hasil paa tep'n$ terse)'t s'pernatanya tiak )erarna yan$ )erarti tep'n$ terse)'t telah i )lea(hin$.

yan$ )erarti tep'n$ terse)'t telah i )lea(hin$. <n

<nt't'k k memempmpererololeh eh tetep'np'n$ $ teteriri$' $' yayan$ n$ )e)errararna na p'tp'tih ih seseririn$ n$ iilalak'kk'kanan )lea(hin$. Proses )lea(hin$ )erh')'n$an en$an oksiasi karoten/ yait' pi$men yan$ )lea(hin$. Proses )lea(hin$ )erh')'n$an en$an oksiasi karoten/ yait' pi$men yan$

terapat paa teri$' "lyas/ 1*83%. terapat paa teri$' "lyas/ 1*83%.

-l

-lea(ea(hihin$ n$ papaa a hahakekkekatatnya nya aaaalalah h pempem'(a'(atatan n atata' a' pepem'm'titihan han pipi$m$menen karotenoi yan$ terapat paa )ahan makanan sehin$$a akan men$hasilkan senyaa karotenoi yan$ terapat paa )ahan makanan sehin$$a akan men$hasilkan senyaa yan$ tiak )erarna. -iasanya pem'(atan teri$' i$'nakan zat pem'(at yan$ )ersiat yan$ tiak )erarna. -iasanya pem'(atan teri$' i$'nakan zat pem'(at yan$ )ersiat oksiator. katan ran$kap alam karotenoi akan teroksiasi/ sehin$$a pi$mennya oksiator. katan ran$kap alam karotenoi akan teroksiasi/ sehin$$a pi$mennya tere$

tere$raasraasi. i. 6elai6elain n it' )ahan it' )ahan pem'(at ini pem'(at ini men$okmen$oksiassiasi i $'$'s s'lihi$'$'s s'lihiril alamril alam $l'ten men!ai ikatan is'lia. 4en$an aanya ikatan ini akan ter)ent'k polimer $l'ten men!ai ikatan is'lia. 4en$an aanya ikatan ini akan ter)ent'k polimer

(23)

protein

protein yan$ yan$ pan!an$/ pan!an$/ l'r's l'r's an an mem)ent'k mem)ent'k lapisan lapisan tipis tipis yan$ yan$ salin$ salin$ melekat/melekat/ lapisanlapisan it' apat menahan $elem)'h$ 'ara/ karena it' aonan tep'n$ akan lapisanlapisan it' apat menahan $elem)'h$ 'ara/ karena it' aonan tep'n$ akan le)ih men$em)an$ "lyas/1*83%.

le)ih men$em)an$ "lyas/1*83%. Pem'(a

Pem'(atan tan ini ini )ert')ert'!'an 'nt'k !'an 'nt'k mempermemper)aiki penampakan/ isampin)aiki penampakan/ isampin$ $ 'nt'k 'nt'k menin$katkan m't' tep'n$ misalnya 'nt'k menin$katkan aya kem)an$. #ep'n$ menin$katkan m't' tep'n$ misalnya 'nt'k menin$katkan aya kem)an$. #ep'n$ yan

yan$ $ )er)erararna na kek'kek'ninnin$an $an )er)ersisiat at k'rk'ran$ an$ elaelastistik. k. PemPemakaiakaian an zat zat pempem'(at '(at yanyan$$ )erle)ihan

)erle)ihan akan akan men$hasilkan men$hasilkan aonan aonan yan$ yan$ pe(ahpe(ah/ pe(ahpe(ah/ )'tirannya )'tirannya tiak tiak merata/merata/ )erarna kea)'a)'an an +ol'menya meny's't "inarno/1**B%.

)erarna kea)'a)'an an +ol'menya meny's't "inarno/1**B%.

ekanisme )lea(hin$ aalah aanya siat lekat an !'$a pi$men karotennya ekanisme )lea(hin$ aalah aanya siat lekat an !'$a pi$men karotennya yan$ teroksiasi sehin$$a akan iperoleh tep'n$ teri$' yan$ )erarna p'tih an yan$ teroksiasi sehin$$a akan iperoleh tep'n$ teri$' yan$ )erarna p'tih an en$an aya kem)an$ yan$ )aik. Eat pelar't pem'(at itam)ahkan )ersiat oksiator. en$an aya kem)an$ yan$ )aik. Eat pelar't pem'(at itam)ahkan )ersiat oksiator. katan ran$kap alam karotenoi yait' @antoil akan ioksiasi. 4e$raasi pi$men katan ran$kap alam karotenoi yait' @antoil akan ioksiasi. 4e$raasi pi$men karotenoi akan men$hasilkan senyaa yan$ tiak )erarna "&nne/2010%.

karotenoi akan men$hasilkan senyaa yan$ tiak )erarna "&nne/2010%.

Petrole'm ether aalah !enis pelar't lemak non polar yan$ )er'n$si 'nt'k Petrole'm ether aalah !enis pelar't lemak non polar yan$ )er'n$si 'nt'k melar'tkan pi$men karoten yan$ terapat alam )ahan en$an (ara men$oksiasinya melar'tkan pi$men karoten yan$ terapat alam )ahan en$an (ara men$oksiasinya sehin$$a )ahan men!ai )erarna p'tih. Petrole'm ether apat i$anti en$an N. sehin$$a )ahan men!ai )erarna p'tih. Petrole'm ether apat i$anti en$an N. eksan/ Kloroorm an pelar'tpelar't non polar lainnya

eksan/ Kloroorm an pelar'tpelar't non polar lainnya "&nne/ 2010%."&nne/ 2010%.

6'pernatan aalah (amp'ran ari zat pearna tep'n$ an petrole'm ether. 6'pernatan aalah (amp'ran ari zat pearna tep'n$ an petrole'm ether. 6'pernatan )eraa i lapisan atas karena )erat !enis pati le)ih )esar ari paa )erat 6'pernatan )eraa i lapisan atas karena )erat !enis pati le)ih )esar ari paa )erat !enis petrole'm ether an karoten.

!enis petrole'm ether an karoten.

ekanisme ter)ent'knya s'pernatan aalah petrole'm ether se)a$ai pelar't ekanisme ter)ent'knya s'pernatan aalah petrole'm ether se)a$ai pelar't lemak non polar akan men$oksiasi pi$men yan$ terapat paa tep'n$ sehin$$a lemak non polar akan men$oksiasi pi$men yan$ terapat paa tep'n$ sehin$$a

(24)

me

menynye)e)a)a)kakan n teter!r!aaininya ya pepen$n$enenaapapan n pipi$m$men en kakaroroteten n yayan$ n$ memenynye)e)a)a)kakann ter)ent'knya s'pernatan "&nne/2010%.

ter)ent'knya s'pernatan "&nne/2010%.

IV. KESIMPULAN DAN SARAN IV. KESIMPULAN DAN SARAN

-a) ini akan men$'raikan men$enai : "1% Kesimp'lan an "2% 6aran -a) ini akan men$'raikan men$enai : "1% Kesimp'lan an "2% 6aran

4.1 K,+(!a# 4.1 K,+(!a#

-er

-erasasarkarkan an perper(o)a(o)aan an pen$pen$amaamatan tan strstr'kt'kt'r 'r an an sisiat at isisik ik serserealealia ia anan ka(a

ka(an$n$ka(ka(an$aan$an n enen$an $an menmen$$'$$'nakanakan n samsampel pel !a$!a$'n$ 'n$ ipiperoeroleh leh hashasil il ensensitaitass kam)a se)esar ,1/* $ram=m/ 'k'ran pan!an$ 0/83 mm/ le)ar 0/33 mm an )erat 0/2 kam)a se)esar ,1/* $ram=m/ 'k'ran pan!an$ 0/83 mm/ le)ar 0/33 mm an )erat 0/2

(25)

$ram. -erasarkan per(o)aan penent'an aya serap air en$an men$$'nakan sampel $ram. -erasarkan per(o)aan penent'an aya serap air en$an men$$'nakan sampel )eras

)eras p'tih p'tih - - iperoleh iperoleh hasil hasil ; ; aya aya serap serap air air se)esar se)esar 88/23 88/23 ;. ;. -erasarkan-erasarkan per(o)aan rasio pen$em)an$an

per(o)aan rasio pen$em)an$an en$an men$$'nakan en$an men$$'nakan sampel )eras p'tih - iperolehsampel )eras p'tih - iperoleh hasil ; rasio pen$em)an$an se)esar 83/,33;. -erasarkan per(o)aan aya serap air hasil ; rasio pen$em)an$an se)esar 83/,33;. -erasarkan per(o)aan aya serap air tep'n$ teri$' en$an men$$'nakan sampel tep'n$ 9 "tep'n$ )eras% iperoleh hasil ; tep'n$ teri$' en$an men$$'nakan sampel tep'n$ 9 "tep'n$ )eras% iperoleh hasil ; aya serap air se)esar A,;. -erasarkan per(o)aan '!i $l'ten en$an men$$'nakan aya serap air se)esar A,;. -erasarkan per(o)aan '!i $l'ten en$an men$$'nakan sampel tep'n$ & "se$

sampel tep'n$ & "se$iti$a )ir'% en$sn iti$a )ir'% en$sn NaC iperoleNaC iperoleh h hasil $l'ten )asah 2/* hasil $l'ten )asah 2/* $ram$ram an $l'ten kerin$ 1/3 $ram/ en$an air iperoleh hasil $l'ten )asah 3/2 $ram an an $l'ten kerin$ 1/3 $ram/ en$an air iperoleh hasil $l'ten )asah 3/2 $ram an $l'ten kerin$ 1/8 $ram. -erasarkan per(o)aan '!i )lea(hin$ en$an men$$'nakan $l'ten kerin$ 1/8 $ram. -erasarkan per(o)aan '!i )lea(hin$ en$an men$$'nakan sa

sampmpel el tetep'np'n$ $   "t"tepep'n$ 'n$ keketatan% n% iiperperololeh eh hashasil il sasampmpel el tetep'np'n$ $   iiaapapatktkanan s'pernatan tiak )erarna yan$ artinya tep'n$ telah i )lea(hin$.

s'pernatan tiak )erarna yan$ artinya tep'n$ telah i )lea(hin$.

4.2 Sara# 4.2 Sara#

6e)aiknya paa saat praktik'm )erlan$s'n$ praktikan memahami prose'r 6e)aiknya paa saat praktik'm )erlan$s'n$ praktikan memahami prose'r en$an )enar an le)ih teliti a$ar menapatkan hasil pen$amatan an perhit'n$an en$an )enar an le)ih teliti a$ar menapatkan hasil pen$amatan an perhit'n$an yan$ )enar.

yan$ )enar.

DAFTAR PUSTAKA DAFTAR PUSTAKA

&n

&nnene/ / iirara. . 20201010. . LaLa&r&ra# a# PrPra"a"t+"t+"( ( SSrra!+a!+a a aa# # KaKa%a%a#$#$-Ka-Ka%a#%a#$a$a#.#.

&nnehira.orpress.(om. 4iakses : 20 No+em)er 201, &nnehira.orpress.(om. 4iakses : 20 No+em)er 201, 4an

4anartarti/ i/ ititriyriyonoono. . 20082008.. I!I!( ( P#P#$ta$ta(a(a# # BaBaa# a# Pa#Pa#$a# $a# SrSra!a!+a.+a. 6aata/6aata/ 7akarta.

(26)



aahhiirraa/ / RR. . 22001111.. LaLa&&rara# # PrPra"a"t+t+"("(  BaBaaa# # PaPa#$#$a# a# U)U)+ + G!G!(t(t##..

ahirariah.)lo$spot.(om. 4iakses : 20 No+em)er 201, ahirariah.)lo$spot.(om. 4iakses : 20 No+em)er 201, lyas/ . 1*83.

lyas/ . 1*83. P#P#$ta$ta(a# Baa# Ma"a#a(a# Baa# Ma"a#a#.#. P# Grameia P'staka P# Grameia P'staka <tama<tama// 7akarta.

7akarta. '(

'(htahtai/ #ii/ #ien R/ en R/ 6'$6'$ioniono. o. 20120100 . . I!( P#$tI!( P#$ta(aa(a# # BaaBaa# # Pa#Pa#$a#$a#. . nstinstit'tt't Pertanian -o$or/ -o$or.

Pertanian -o$or/ -o$or. Pr

Pratatiii/ i/ eeststi. i. 2012013.3. * * KatKat$&r$&r+ + TT(#$ (#$ TTr+$(r+$(.. Kompas.(omKompas.(om. . 44iiaakkssees s : : 2200 No+em)er 201,

No+em)er 201, 6'hari/ . 1*82.

6'hari/ . 1*82. I!( Pa#$a#I!( Pa#$a#. <ni+ersitas nonesia/ 7akarta.. <ni+ersitas nonesia/ 7akarta. 

iikikipepeiia/ a/ 20201313.. TaTa",",&#&#&&+ + KaKa%a%a#$ #$ TTaa#a#a.. iikikipepeiia.(a.(omom. . 4i4iaksakses es : : 2222 No+em)er 201,

No+em)er 201, inarno/ .G. 1**B.

inarno/ .G. 1**B. I!(I!( Pa#$a# a# G+5+.Pa#$a# a# G+5+. Grameia/ 7akarta.Grameia/ 7akarta.

LAMPIRAN PERHITUNGAN LAMPIRAN PERHITUNGAN

Pr+t(#$a# Da/a Sra A+r Pr+t(#$a# Da/a Sra A+r

-erat 't'h ? 1 $ram -erat 't'h ? 1 $ram -erat aal "-% ? 1 $ram -erat aal "-% ? 1 $ram

-erat setelah imasak "&% ? 1A $ram -erat setelah imasak "&% ? 1A $ram

(27)

; 4ay

; 4aya serap a serap air air ??

A A₋₋BB A A₊₊BB X X 100100 ? ? 16 16−−11 16 16++11 X X 100100 ? ? 88/23 88/23 ;;

Pr+t(#$a# Ra,+& P#$'a#$a# Pr+t(#$a# Ra,+& P#$'a#$a#

ta ta11 ? B/, (m ? B/, (m ta ta22 ? 8/, (m ? 8/, (m t) t)11 ? 1/, (m ? 1/, (m t) t)22 ? 3/, (m ? 3/, (m ; rasio pen$em)an$an ? ; rasio pen$em)an$an ? ta ta22₋₋tbtb22 ta ta11₋₋tbtb11 x x100100 ? ? 8,4 8,4−−33,,44 7,4 7,4−−1,41,4 x x 100 100 ? ? 83/33 83/33 ;;

Pr+t(#$a# a/a ,ra a+r t(#$ tr+$( Pr+t(#$a# a/a ,ra a+r t(#$ tr+$(

Dol'me air ? 1A ml Dol'me air ? 1A ml -erat teri$' ? 25 $ram -erat teri$' ? 25 $ram

; aya serap air tep'n$ ? ; aya serap air tep'n$ ?

ml air ml air gr tepung gr tepung @ 100 ; @ 100 ; ? ? 16 16 25 25 x x100100 ? A, ; ? A, ;