Pengaruh Lama Perebusan terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Abon dari Bagian Dada dan Paha Ayam Petelur Afkir.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Pemberian getah biduri dapat meningkatkan kualitas fisik dan kimia daging ayam petelur afkir pada nilai susut masak, nilai DIA, keempukan daging, kadar protein terlarut
Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui kualitas fisik (daya ikat air, susut masak, keempukan) daging paha ayam sentul akibat lama perebusan dan mendapatkan
HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil penelitian yang diperoleh untuk mengetahui kualitas fisik daging dada ayam petelur afkir yang direndam dengan kombinasi ekstrak
Pengaruh perbedaan rasio larutan pencuci yang tersarang dalam bagian daging ayam (dada dan paha) berpengaruh nyata terhadap kadar air, WHC, dan gel quality (gel
Perlakuan lama stimulasi listrik dengan tegangan yang berbeda tidak menyebabkan pengaruh yang nyata pada rata-rata skor daya terima daging ayam petelur afkir, yang menunjukkan
Perendaman konsentrasi 8 % pada berbagai jenis cuka akan menghasilkan nilai pH dan nilai susut masak yang masih dalam batas normal terhadap daging ayam petelur afkir.. 6.2 Saran
Berdasarkan latar belakang tersebut, pada penelitian ini akan dilihat pengaruh penambahan konsentarasi enzim bromelin dan lama perendaman terhadap kualitas daging ayam petelur afkir
Pengaruh Perendaman Ekstrak Nanas terhadap Susut Masak dan Uji Organoleptik Daging Ayam
