i
HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG SOSIS
BAKAR DI
CAR FREE DAY
(CFD) KOTA MALANG
TERHADAP JUMLAH KOLONI BAKTERI
(DIMANFAATKAN SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI)
SKRIPSI
Oleh:
NABILA HARIYATI
201310070311028
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Skripsi dengan judul:
HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG SOSIS BAKAR DI CAR FREE DAY (CFD) KOTA MALANG TERHADAP JUMLAH
KOLONI BAKTERI
(DIMANFAATKAN SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI)
Oleh:
NABILA HARIYATI 201310070311028
telah memenuhi persyaratan untuk dipertahankan di depan Dewan Penguji dan disetuju
pada tanggal 25 Oktober 2017
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
iii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi pada Tanggal: 1 November 2017
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
Dr. Poncojari Wahyono, M,Kes
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes 1. ……….
2. Husamah, S.Pd, M.Pd 2. ………..
3. Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes 3. ……….
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Nabila Hariyati
Tempat tanggal lahir : Pelaihari, 26 Agustus 1995 NIM : 201310070311028
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Program Studi : Pendidikan Biologi
Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:
1. Skripsi dengan judul “Hubungan Higiene Sanitasi Pedagang Sosis Bakar di Car Free Day (CFD) Kota Malang terhadap Jumlah Koloni Bakteri (Dimanfaatkan
sebagai Sumber Belajar Biologi)” adalah hasil karya saya, dan dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi, dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.
2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku.
3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty non eksklusif.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.
Malang, 1 November 2017 Yang menyatakan,
Nabila Hariyati
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“esu gguh ya sesudah kesulita itu ada ke udaha . Maka apabila ka u telah
selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)
ya g lai . Da ha ya kepada Tuha ulah he dak ya ka u berharap
(QS: Al-Insyirah 6-8)
“ebaik-baik manusia adalah manusia yang pali g ber a faat u tuk ora g lai
(HR Tirmizi)
Dengan Penuh Rasa Syukur, Kupersembahkan Karya Yang telah diperjuangkan dengan keikhlasan, kesabaran, perasaan,
keringat, dan tetesan air mata ini kepada :
Kedua Orang Tuaku tercinta, Abah Hasbi Rivani dan Mama Dewi Susilowati atas Dukungan, Do’a dan Kasih Sayang yang Tiada Henti
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Hubungan Higiene Sanitasi Pedagang Sosis Bakar di Car Free Day (CFD) Kota
Malang terhadap Jumlah Koloni Bakteri (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar Biologi)”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMM
3. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMM.
4. Bapak Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes, selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini. 5. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini. 6. Kepala Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang
7. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah. 8. Abah Hasbi Rivani, SKM dan Mama Dewi Susilowati atas segala kasih sayang,
pengorbanan serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa.
9. Teman-teman Biologi A angkatan 2013 atas kebersamaan dan dukungannya selama kuliah.
vi
11.Sahabat Griya Assalam Arfina Novitasari, S.Sos., Wutsqaa Imani Saputri, Etika Anugerah Ramadhani, Nova Rizka Diana Putri atas kebersamaan dan semangatnya.
12.Pihak-pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pengembangan IPTEK di Indonesia.
Malang, 1 November 2017 Penulis,
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 SNI Sosis ... 10 3.1 Data Hasil Penelitian ... 36 4.1 Hasil Penelitian Higiene Sanitasi Pedagang dan Jumlah
Bakteri pada Sosi Bakar ... 40 4.2 Hasil Perbandingan Jumlah Koloni Bakteri pada Sosis Bakar di Car Free Day (CFD) Kota Malang terhadap SNI ... 42 4.2 Hasil Ringkasan Uji Normalitas Skor Higiene Sanitasi
dan Jumlah Koloni Bakteri pada Sosis Bakar ... 43 4.3 Hasil Ringkasan Uji Product Moment Skor Higiene
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Rubrik Observasi Higiene Sanitasi ... 56
2. Skor Higiene Sanitasi ... 59
3. Data Hasil Uji TPC ... 62
4. Perhitungan Data Hasil Penelitian ... 66
5. Dokumentasi Penelitian ... 78
6. Dokumentasi Hasil Uji TPC... 80
7. Dokumentasi Pengambilan Sampel... 82
8. Surat Penelitian ... 83
9. Silabus Biologi Kelas X SMA/MA ... 87
52
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat Dan Makanan. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. Info
POM Vol. 9, No. 2, Maret 2008. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2009. P eraturan Kepala BPOM RI No HK.00.06.1.52.4011 tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan. Jakarta: Badan Pengawas
Obat dan Makanan.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1995. SNI Sosis Daging (SNI 01-3820-1995).
Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Budiyanto, M.A.K. 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press.
Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Jakarta: Bumi Aksara.
Cahyono, D., Padaga, M.C., Sawitri, M.E. 2013. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total Plate Count (TPC), Enterobacteriaceae dan Staphylococcus aureus)
Susu Sapi Segar di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, ISSN : 1978 – 0303, 8 (1): 1-8.
Chandra, Budiman. 2007. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Penerbit
Buku Kedokteran.
Dalilah, E. 2006. Evalua si Nilai Gizi dan Karakteristik Protein Daging Sapi dan Hasil Olahannya. Skripsi. Bandung: Teknologi Hasil Ternak, Fakultas
Peternakan, IPB.
Depkes RI, 2001. Kumpulan Modul Khusus penyehatan Makanan Bagi Pengusaha Makanan dan Minuman. Jakarta: Yayasan Pelayanan Sanitasi Lingkungan.
Depkes RI, 2004. Bahan Pencemar Makanan Lainnya. Khusus Higiene Sanitasi
Makanan dan Minuman. Jakarta: Direktorat Penyehatan Air dan Sanitasi Dirjen PPM & PL.
Dwidjeseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan.
Fadhila, M.F., Wahyuningsih, N.E., Darundiati, Y.H. 2015. Hubungan Higiene Sanitasi Dengan Kualitas Bakteriologis Pada Alat Makan Pedagang Di Wilayah Sekitar Kampus Undip Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat,
ISSN: 2356-3346, 3 (3): 769-776.
53
Fathonah, Siti. 2005. Higiene dan Sanitasi Makanan. Semarang: UNNES Press.
Herlina, Dermawan, I., Rusdianto, A.S. 2015. Penggunaan Tepung Glukomanan Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) sebagai Bahan Tambahan Makanan
pada Pengolahan Sosis Daging Ayam. Jurnal Agroteknologi, 9 (2):
134-144.
Hubeis. A.V.S. 1993. Prospek Pengembangan Makanan Tradisional RI. Kasus Makanan Jajanan, Seminar Pengembangan Pangan Tradisional dalam Rangka Penganekaragaman Pangan. Kantor Menteri Negara Urusan
Pangan dan Logistik RI.
Kepmenkes. 2003. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta.
Koapaha T., T. Langi dan E. L. Lalujan. 2011. Penggunaan pati sagu modifikasi fosfat terhadap sifat organoleptic sosis ikan patin (Pangasius hypophtalmus). Jurnal Teknologi Pertanian, 17 (1): 1-8.
Koswara, S. 2009. Teknologi Praktis Pengolahan Daging. Ebook Pangan. Diakses
tanggal 9 April 2014.
Kurniadi, Y.,Saam, Z., Afandi, D. 2013. Faktor Kontaminasi Bakteri E. Coli Pada Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan, 7 (1): 28-37.
Kusnoputranto, H. 1986. Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Indonesia.
Moehyi, Syahmin. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga.
Jakarta: Penerbit Bhratara.
Mudhito, Tri Arif. 2012. Dampak Sosial Ekonomi Relokasi Pasar pada P edagang Burung dari Ngasem ke Dongkelan (Studi Kasus di Pasar Satwa dan Tanaman Hias Yogyakarta, Dongkelan, DIY). Skripsi. Universitas Negeri
Yogyakarta.
Nana, S. 1989. Teknologi Pengajaran. Bandung: Sinar Baru.
Navy, A. 2013. Manajemen Sumber Belajar dalam Meningkatkan Mutu Pembelajaran Sains (Studi Kasus di Pratomseksa (SD) Sassanasuksa Thailand). Jurnal Pendidikan Humaniora, 1 (4): 388-395.
Oginawati, K. 2008. Sanitasi Makanan dan Minuman. Bandung: Institut Teknologi
54
Prastowo, Andi. 2015. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif.
Yogyakarta: Diva Press.
Pemerintah Kota Malang. 2017. Fasilitas Daerah, Wisata. (online)
(http://malangkota.go.id/fasilitas-daerah/wisata/), diakses pada 27 Februari 2017.
Rohani, A. 2004. Media Instruksional Edukatif. Jakarta: Rineka Cipta.
Rombaut R. 2005. Dairy Microbiology and Starter Cultures. Laboratory of Food Technology and Engineering. Belgium: Gent University.
Rumalean, I. 2014. Media Poster sebagai Sarana Peningkatan Kemampuan Menulis Karangan Persuasi Siswa Kelas IX SMP Negeri 3 Pulau Gorom Kabupaten Seram Bagian Timur. Jurnal Tahuri, 11 (2): 58-74.
Sari, I.N. 2015. Korelasi antara Pemanfaatan Sumber Belajar dan Motivasi Belajar dengan Hasil Belajar Siswa pada Mata Pelajaran PAI Kelas X SMA Negeri 1 Jenangan Tahun Pelajaran 2014/2015. Skripsi. Jurusan Tarbiyah Sekolah
Tinggi Agama Islam Negeri (STAIN) Ponorogo.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press.
Sudjana. 2002. Metode Statistika. Bandung: Tarsito.
Sudjarwo. 1989. Beberapa Aspek Pengembangan Sumber Belajar. Jakarta: PT
Mediyatama Sarana Perkasa.
Suhardi. 2007. Pengembangan Sumber Belajar Biologi. Yogyakarta: FMIPA UNY.
Sugiyono. 2007. Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.
Waluyo, L. 2007. Mikrobiologi Umum. Malang: UMM Press.
Waluyo, L. 2010. Teknik dan Metode Dasar dala m Mikrobiologi. Malang: UMM
Press.
WHO. 2006. Consultation to Develop a Strategy to Estimate the Global Burden of Foodborn Diseases. Geneva, Switzerland
Wijaya, R.C., Utari, E.L., Yudianingsih. 2015. Perancangan Alat Penghitung Bakteri, Jurnal Teknologi Informasi,ISSN: 1907-2430, 10 (29): 59-66.
55
Yusuf, A. L. 2004. Studi Keamanan Mikrobiologis Makanan Di Kantin Asrama Putri Tingkat Persiapan Bersama Institut Pertanian Bogor. Skripsi. Bogor:
Institut Pertanian Bogor.
