Lampiran 1. Flow Chart Penelitian
Mulai
Dicuci dan Dijemur Bahan Selama 1-2 Hari
Dihaluskan Bahan yang Telah Dijemur
Dimasukkan Bahan Sesuai Dengan Komposisi yang
Akan Diuji
Dicampur/ Diaduk Bahan
Fermentasi Selama 2 Minggu.
Dimasukkan Adonan Ke Dalam Alat Pencetak Terasi
Catat Waktu Pencetakan
Dijemur Selama 2-3 Hari
Uji Organoleptik Pengamatan dan Pengukuran
Lampiran 2. Data Pengamatan Persentase Bahan Tertinggal dalam Alat dan Daftar Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 34,33 36 37,33 107,66 35,89
K1G2 37,67 39 39 115,67 38,56
K1G3 38 37,33 37,67 113 37,67
K2G1 29 28,33 28,67 86 28,67
K2G2 30 31 30,67 91,67 30,56
K2G3 31,67 31,33 31,67 94,67 31,56
K3G1 27,33 28,33 28,33 83,99 28,00
K3G2 29 28,67 29 86,67 28,89
K3G3 29 28,33 28,33 85,66 28,55
Total 286 288,32 290,67 864,99
Rataan 31,78 32,04 32,30 96,11 32,04
Data Analisis Sidik Ragam Persentase Bahan Tertinggal.
SK Db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 8 423,49 52,94 122,44 ** 2,51016 3,70542
K 2 398,26 199,13 460,57 ** 3,55456 6,0129
G 2 19,04 9,52 22,01 ** 3,55456 6,0129
K X G 4 6,20 1,55 3,58 * 2,92774 4,57904
Galat 18 7,78 0,43
Total 26 431,28
Keterangan:
FK = 27711,396 ** = sangat nyata * = nyata
Lampiran 3. Data Pengamatan Kadar Abu Tak Larut dalam Asam dan Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Tak Larut dalam Asam.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 12,5 13,5 13 39 13,00
K1G2 15,5 16,5 17,5 49,5 16,50
K1G3 19 18,5 18,5 56 18,67
K2G1 16,5 16,5 16 49 16,33
K2G2 18,5 20 19 57,5 19,17
K2G3 20 21 20,5 61,5 20,50
K3G1 17,5 17 17,5 52 17,33
K3G2 16 18,5 19,5 54 18,00
K3G3 25 26,5 21 72,5 24,17
Total 160,5 168 162,5 491
Rataan 17,83 18,67 18,06 54,56 18,19
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Tak Larut dalam Asam.
SK db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 8 228,741 28,5926 18,8293 ** 2,51016 3,70542 K 2 67,3519 33,6759 22,1768 ** 3,55456 6,0129 G 2 140,074 70,037 46,122 ** 3,55456 6,0129 K X G 4 21,3148 5,3287 3,50915 * 2,92774 4,57904
Galat 18 27,3333 1,51852
Total 26 9185
Keterangan : FK = 8928.93 ** = sangat nyata * = nyata
Lampiran 4. Data Pengamatan Kadar Protein dan Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar Protein.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 27,23 26,88 26,97 81,07 27,02
K1G2 32,13 30,99 30,64 93,77 31,26
K1G3 27,32 32,74 27,67 87,73 29,24
K2G1 28,98 33,88 24,43 87,29 29,10
K2G2 26,00 30,38 31,43 87,81 29,27
K2G3 26,18 27,58 28,19 81,95 27,32
K3G1 30,56 28,37 26,35 85,27 28,42
K3G2 28,19 29,68 30,56 88,43 29,48
K3G3 27,23 29,15 27,32 83,70 27,90
Total 253,81 269,66 253,54 777,01
Rataan 28,20 29,96 28,17 86,33 28,78
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Protein
SK db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 8 39,894 4,98675 0,92321 tn 2,51016 3,70542 K 2 2,12117 1,06058 0,19635 tn 3,55456 6,0129 G 2 20,1803 10,0901 1,86801 tn 3,55456 6,0129 K X G 4 17,5926 4,39815 0,81424 tn 2,92774 4,57904
Galat 18 97,2275 5,40153
Total 26
Keterangan : FK = 8928.93 ** = sangat nyata * = nyata
Lampiran 5. Data Pengamatan Jumlah Bakteri E.coli dan Daftar Analisis Sidik Ragam Jumlah Bakteri E.coli
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 - - - -
K1G2 - - - - -
K1G3 - - - - -
K2G1 - - - - -
K2G2 - - - - -
K2G3 - - - - -
K3G1 - - - - -
K3G2 - - - - -
K3G3 - - - - -
Total - - - - -
Rataan - - - - -
Keterangan:
Lampiran 6. Data Pengamatan Kadar Air dan Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar Air.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 33,18 30,93 32,35 96,46 32,15
K1G2 34,54 32,37 35,09 102 34,00
K1G3 33,11 33,33 32,91 99,35 33,12
K2G1 29,08 27,79 28,25 85,12 28,37
K2G2 30,98 31,35 29,82 92,15 30,72
K2G3 30,68 30,88 30,77 92,33 30,78
K3G1 23,52 23,33 24,42 71,27 23,76
K3G2 26,1 23,5 25 74,6 24,87
K3G3 23,61 25,13 24,3 73,04 24,35
Total 264,8 258,61 262,91 786,32
Rataan 29,42 28,73 29,21 87,37 29,12
Data Analisis Sidik Ragam Kadar Air
SK db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 8 373,443 46,6804 59,1443 ** 2,51016 3,70542 K 2 355,203 177,602 225,022 ** 3,55456 6,0129 G 2 15,1833 7,59163 9,61863 ** 3,55456 6,0129 K X G 4 3,05664 0,76416 0,96819 tn 2,92774 4,57904
Galat 18 14,2067 0,78926
Total 26 387,65
Keterangan : FK = 22899,97 ** = sangat nyata * = nyata
Lampiran 7. Data Pengamatan Organoleptik Tekstur dan Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Tekstur.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 3,9 4 3,3 11,2 3,73
K1G2 3,7 3,7 3,9 11,3 3,77
K1G3 3,5 3,4 3,4 10,3 3,43
K2G1 3 3,3 3,5 9,8 3,27
K2G2 3 3,1 2,9 9 3,00
K2G3 2,8 2,8 2,4 8 2,67
K3G1 2,5 2,4 2,5 7,4 2,47
K3G2 2,3 2,6 2,1 7 2,33
K3G3 1,9 1,7 1,7 5,3 1,77
Total 26,6 27 25,7 79,3
Rataan 2,96 3,00 2,86 8,81 2,94
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Tekstur
SK db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 8 11,1296 1,3912 34,1477 ** 2,51016 3,70542 K 2 9,5563 4,77815 117,282 ** 3,55456 6,0129 G 2 1,40519 0,70259 17,2455 ** 3,55456 6,0129 K X G 4 0,16815 0,04204 1,03182 tn 2,92774 4,57904
Galat 18 0,73333 0,04074
Total 26
Keterangan : FK = 232,907 ** = sangat nyata * = nyata
Lampiran 8. Data Pengamatan Organoleptik Aroma dan Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 4 3,9 3,4 11,3 3,77
K1G2 3,8 3,6 3,7 11,1 3,70
K1G3 3,4 3,4 3,4 10,2 3,40
K2G1 3,3 3,1 2,9 9,3 3,10
K2G2 2,7 2,7 2,7 8,1 2,70
K2G3 2,8 2,7 2,5 8 2,67
K3G1 2,7 2,5 2,5 7,7 2,57
K3G2 2,7 2,4 2,4 7,5 2,50
K3G3 2,6 2,6 2,3 7,5 2,50
Total 28 26,9 25,8 80,7
Rataan 3,11 2,99 2,87 8,97 2,99
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Aroma
SK db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 8 6,57407 0,82176 30,3938 ** 2,51016 3,70542 K 2 5,88963 2,94481 108,918 ** 3,55456 6,0129 G 2 0,46741 0,2337 8,64384 ** 3,55456 6,0129 K X G 4 0,21704 0,05426 2,00685 tn 2,92774 4,57904
Galat 18 0,48667 0,02704
Total 26 7,06074
Keterangan: FK = 240,0093 ** = sangat nyata * = nyata
Lampiran 9. Data Pengamatan Organoleptik Warna dan Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna.
Perlakuan Ulangan Total Rataan
I II III
K1G1 3,8 3,8 2,6 10,2 3,40
K1G2 3,4 3,6 3,6 10,6 3,53
K1G3 2,9 2,8 2,7 8,4 2,80
K2G1 3,5 3,7 3,7 10,9 3,63
K2G2 3,5 3,6 3,6 10,7 3,57
K2G3 3 2,9 2,9 8,8 2,93
K3G1 3 2,7 2,6 8,3 2,77
K3G2 2,7 2,6 2,7 8 2,67
K3G3 2,6 2 2 6,6 2,20
Total 28,4 27,7 26,4 82,5
Rataan 3,16 3,08 2,93 9,17 3,06
Data Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Warna
SK db JK KT F
Hitung F 0,05 F 0,01 Perlakuan 8 5,96667 0,74583 9,72826 ** 2,51016 3,70542 K 2 3,60667 1,80333 23,5217 ** 3,55456 6,0129 G 2 2,28222 1,14111 14,8841 ** 3,55456 6,0129 K X G 4 0,07778 0,01944 0,25362 tn 2,92774 4,57904
Galat 18 1,38 0,07667
Lampiran 10. Data Kadar Air Bahan Baku Sebelum Diolah Menjadi Terasi.
Bahan Berat Awal (g) Berat Akhir (g) Kadar Air (%) Basah Oven Basah Oven Awal Akhir
Udang Rebon 10 2,13 5 3,51 78,7 29,8
Lampiran 11. Uji Organoleptik Tekstur Terasi
Lampiran 12. Uji Organoleptik Aroma Terasi Keterangan :
1 = Tidak Khas 2 = Kurang Khas 3 = Cukup Khas 4 = Khas
Lampiran 13. Uji Organoleptik Warna Terasi
Keterangan :
Lampiran 14. Gambar Proses Pengolahan Terasi
Ikan Kering. Udang Kering
Adonan Terasi Ikan Sebelum Fermentasi
Adonan Terasi Udang Sebelum Fermentasi
Adonan Terasi Campuran Udang dan Ikan Sebelum Fermentasi
Garam yang Digunakan
Adonan Terasi Saat Fermentasi
Proses Pencetakan Terasi dengan Alat Pencetak Terasi
Proses Penjemuran Terasi Terasi yang Telah Dipotong
Lampiran 15. Gambar Alat Pengujian Kadar Protein dan Kadar Abu Tak Larut dalam Asam
Lampiran 16. Gambar Alat Pengujian Jumlah Bakteri E. coli
Tabung Reaksi Labu Erlemenyer
Cawan Petri Inkubator
Lampiran 17. Gambar Alat Pencetak Terasi
Tampak Depan
