Analisis Persaingan Rumah Makan Padang (Studi Kasus Di Rumah Makan Mira Sari Jl.Sari Wangi Sarijadi 11, Bandung).

(1)

ABSTRAK

Rumah Makan Padang Mira Sari sudah berdiri di Bandung sejak tahun 2000, terletak di jl Sari Wangi Sarijadi 11, Bandung. Masalah yang dihadapi oleh RM Padang Mira Sari saat ini adalah terjadinya penurunan omset sejak awal tahun 2007. Omset yang diperoleh biasanya berkisar Rp 1.500.000,00 sampai Rp 2.000.000,00 per hari untuk hari Senin sampai Sabtu namun hanya diperoleh sekitar Rp 1.000.000,00 sampai Rp 1.500.000,00. Untuk hari Minggu dan hari libur lainnya biasa diperoleh Rp 2.000.000,00 sampai Rp 2.500.000,00 namun pada kenyataannya diperoleh hanya sekitar Rp 1.500.000,00 sampai Rp 2.000.000,00.

Pihak RM Padang Mira Sari perlu mengetahui faktor-faktor apa saja yang menjadi pertimbangan konsumen dalam memilih masakan Padang, dan bagaimana persepsi konsumen terhadap RM Padang Mira Sari dibandingkan dengan pesaing utamanya, selain itu juga untuk mengetahui segmentation,

targeting dan positioning sehingga dapat diperoleh beberapa usulan perbaikan

untuk RM Padang Mira Sari.

Kuesioner pendahuluan disebarkan sebanyak 30 buah kepada responden yang sudah pernah mencoba masakan Padang. Berdasarkan hasil kuesioner pendahuluan maka didapat pesaing utama dari RM Padang Mira Sari ini adalah Rumah Makan Padang Siang Malam yang berada di seberang RM Padang Mira Sari, selain itu juga diperoleh faktor-faktor apa saja yang dipentingkan oleh konsumen dalam memilih RM Padang.

Pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara dan kuesioner. Variabel penelitian menggunakan konsep bauran pemasaran 7P (Product, Price,

Place, Promotion, People, Process, Physical Evidence). Kuesioner penelitian

disebarkan sebanyak 125 buah, Teknik sampling yang digunakan adalah

Purposive Sampling, dimana penyebaran kuesioner penelitian ditujukan pada

responden yang pernah mengkonsumsi masakan Padang di RM Padang Mira Sari dan RM Padang Siang Malam.

Metode penelitian yang digunakan adalah Correspondence Analysis (CA) yang bertujuan untuk mengetahui kelebihan dan kelemahan masing-masing rumah makan berdasarkan persepsi konsumen dan juga analisis Cluster untuk mengetahui karakteristik konsumen di RM Padang Mira Sari. Dari hasil penelitian, konsumen dibagi menjadi 4 cluster. Jumlah anggota cluster yang terbanyak dan terbanyak kedua terdapat pada cluster 1 dan cluster 3. Jenis kelamin terbanyak adalah pria (56.80%), Usia konsumen terbanyak berada diatas 45 tahun (36.80%), memiliki pekerjaan sebagai wiraswasta (30.40%) dan pegawai swasta (33.60%), dan bertempat tinggal di daerah Bandung Utara (62.40%).

Usulan untuk RM Padang Mira Sari diperoleh dari perbandingan metode

Correspondence Analysis (CA) dengan cluster. Adapun usulan prioritas utama

yang diberikan kepada RM Padang Mira Sari adalah penambahan ukuran porsi makanana atau penurunan harga, meningkatkan ketanggapan dan keramahan karyawan dalam melayani konsumen, penambahan jumlah meja dan kursi, selalu memperhatikan kelengkapan peralatan makan seperti: sendok, garpu, tissue dan tusuk gigi dan adanya penurunan order standar untuk delivery service.

(2)

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN

PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI

ABSTRAK ... iv

KATA PENGANTAR ... v

DAFTAR ISI... vii

DAFTAR TABEL... xi

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN... xiv

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ... 1-1 1.2 Identifikasi Masalah... 1-2 1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 1-2 1.4 Perumusan Masalah ... 1-3 1.5 Tujuan Penelitian ... 1-3 1.6 Sistematika Penulisan ... 1-4

BAB 2 LANDASAN TEORI

2.1 Proses Penelitian Survai... 2-1 2.2 Metode Pengumpulan Data... 2-2 2.3 Prosedur Uji Cohran Q Test ... 2-2 2.4 Populasi dan Sampel ... 2-3

(3)

2.5 Teknik Sampling ... 2-4 2.6 Ukuran Sampel ... 2-6 2.7 Tipe Skala Pengukuran ... 2-7 2.8 Validitas dan Reliabilitas Instrumen ... 2-8 2.9 Pengujian Validitas Instrumen ... 2-9 2.10 Pengujian Reliabilitas Instrumen... 2-10 2.11 Bauran Pemasaran ... 2-11 2.12 Correspondence Analysis ... 2-15

2.13 Peta Posisi... 2-16 2.14 Analisis Cluster ... 2-17

2.14.1 K-Means Cluster ... 2-17

2.14.2 Hierarchical Cluster ... 2-18

2.15 Konsep Segmenting, Targetting dan Positioning... 2-18

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Kerangka Penelitian. ... 3-1 3.2 Penelitian Pendahuluan ... 3-5 3.3 Kajian Pustaka. ... 3-5 3.4 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 3-5 3.5 Perumusan Masalah ... 3-5 3.6 Penentuan Tujuan Penelitian ... 3-6 3.7 Identifikasi Variabel Penelitian... 3-6 3.8 Pembuatan Kuesioner Pendahuluan... 3-7 3.9 Penentuan Jumlah Sampel Kuesioner Pendahuluan ... 3-8 3.10 Uji Validitas Konstruksi ... 3-8

(4)

3.11 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan. ... 3-8 3.12 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-8 3.13 Penyusunan Kuesioner Penelitian ... 3-9 3.14 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian ... 3-9 3.15 Penyebaran Kuesioner Penelitian ... 3-10 3.16 Uji Validitas... 3-11 3.17 Uji Reliabilitas... 3-11 3.18 Pengolahan Data ... 3-12 3.19 Analisis Hasil Pengolahan Data ... 3-12 3.20 Usulan... 3-13 3.21 Kesimpulan dan Saran ... 3-13

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Data Umum Perusahaan... 4-1 4.1.1 Sejarah Singkat perusahaan ... 4-1 4.1.2 Struktur Organisasi ... 4-2 4.2 Kuesioner ... 4-3

4.2.1 Kuesioner Pendahuluan ... 4-3

4.2.2 Kuesioner Penelitian ... 4-7

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1 Pengolahan Data Kuesioner Pendahuluan ... 5-1 5.1.1 Uji Cochran Q Test ... 5-1 5.1.2 Pengolahan Kuesioner Penelitian dengan Uji Cochran... 5-11

(5)

5.1.3 Data Pesaing... 5-11 5.2 Uji Validitas Kuesioner Penelitian... 5-12 5.3 Pengolahan Data Kuesioner Penelitian. ... 5-14 5.3.1 Data Tingkat Kepentingan ... 5-14 5.3.2 Correspondence Analysis (CA)... 5-15

5.3.3 Metode Cluster... 5-18

5.4 Usulan ... 5-36

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1 6.2 Saran ... 6-7

(6)

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

KOMENTAR DOSEN PENGUJI DATA PENULIS

(7)

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

3.1 Konsep 7P dan Atributnya 3-7

4.1 Ringkasan hasil Kuesioner Pendahuluan 4-4

4.2 Ringkasan Data Pesaing 4-5

4.3 Kuesioner Penelitian untuk peringkat dan kepentingan 4-7

4.4 Jenis Kelamin Responden Keseluruhan 4-7

4.5 Usia Responden Keseluruhan 4-7

4.6 Pekerjaan Responden pada cluster terpilih 4-8 4.7 Uang Saku Responden pada cluster terpilih 4-8 4.8 Penghasilan Responden pada cluster terpilih 4-8 4.9 Tempat Tinggal Responden pada cluster terpilih 4-8 4.10 RM Padang Yang Sering Dikunjungi pada cluster terpilih 4-8

5.1 Pengolahan Kuesioner Penelitian dengan Uji Cochran 5-11 5.2 Perhitungan Tingkat Kepentingan tiap Atribut 5-14

5.3 Contoh Perhitungan Tingkat Kepentingan 5-14

5.4 Data Peringkat Tiap Atribut 5-15

5.5 Jarak Masing-Masing atribut 5-17

5.6 Final Cluster centers untuk k = 3 5-19

5.7 ANOVA untuk k = 3 5-20

5.8 Number of Cases in each Cluster untuk k = 3 5-20

5.10 ANOVA untuk k = 4 5-22

(8)

5.13 ANOVA untuk k = 5 5-24 5.14 Number of Cases in each Cluster untuk k = 5 5-24

5.16 ANOVA untuk k = 6 5-26

5.19 ANOVA untuk k = 7 5-28

5.20 Tabel Pengelompokan Atribut 5-29

5.21 Tabel contoh perhitungan ANOVA 5-31

5.23 Jenis Kelamin pada cluster terpilih 5-33

5.24 Usia Responden pada cluster terpilih 5-34

5.25 Pekerjaan Responden pada cluster terpilih 5-34 5.26 Uang Saku Responden pada cluster terpilih 5-34 5.27 Penghasilan Responden pada cluster terpilih 5-34 5.28 Tempat Tinggal Responden pada cluster terpilih 5-35 5.29 RM Padang Yang Sering Dikunjungi pada cluster terpilih 5-35

6.1 Atribut dan Tingkat Kepentingan 6-1

(9)

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

2.1 Grafik Chi Square 2-3

2.2 Teknik Sampling 2-4

3.1 Sistematika Penelitian 3-1 4.1 Struktur Organisasi RM Padang Mira Sari Bandung 4-2 4.2 Peta lokasi RM Padang Mira Sari dan pesaingnya 4-6 5.1 Grafik Chi Square Pengujian I 5-2 5.2 Grafik Chi Square Pengujian II 5-4 5.3 Grafik Chi Square Pengujian III 5-6 5.4 Grafik Chi Square Pengujian IV 5-8 5.5 Grafik Chi Square Pengujian V 5-10 5.6 Grafik Row and Column Scores 5-16 5.7 Grafik uji f untuk ANOVA pada atribut 1 5-31

(10)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

1 Tabel Nilai r Product Moment L1-1 1 Tabel Nilai Chi Square L1-2

2 Kuesioner Pendahuluan L2-1

2 Kuesioner Penelitian L2-2

3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian I L3-1 3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian II L3-2 3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian III L3-3 3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian IV L3-4 3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian V L3-5 3 Data Tingkat Kepentingan Kuesioner Penelitian L3-6 3 Data Peringkat RM Padang Mira Sari L3-7 3 Data Peringkat RM Padang Siang Malam L3-8

Uji Validitas Eksternal

(11)

DATA PENULIS

Nama : Felix Mego

Alamat di Bandung : jl. Babakan jeruk 1 no.51

Alamat asal : jl. Kampung Sebelah 3 no.1C, Padang HandPhone : 0817627260

Alamat e-mail : felixmego@yahoo.com

Pendidikan : SMU Don Bosco

Jurusan Teknik Industri Universitas Maranatha Nilai Tugas Akhir : A

Tanggal USTA : 15 Agustus 2008

(12)

KOMENTAR DOSEN PENGUJI

Komentar dosen penguji ini diperoleh dari hasil sidang akhir penulis pada tanggal 15 Agustus 2008, adapun komentar-komentarnya adalah sebagai berikut :

1. Usulan tidak menunjukkan target yang terpilih, yaitu : pria yang berusia 26-35 tahun dan diatas 45 tahun, harap ditinjau kembali.

2. Saran bisa ditambahkan

3. Untuk usulan pada abstrak, tolong di berikan sedikit penjelasan.

(13)

No Varibel

Jawaban

Ya Tidak

1 Keanekaragaman jenis makanan 26 4

2 Kelezatan makanan 28 2

3 Kehalalan makanan 25 5

4 Kebersihan makanan 27 3

5 Ukuran porsi makanan 25 5

6 Keanekaragaman jenis minuman 20 10

7 Harga yang cukup terjangkau 23 7

8 Kejelasan nota pembelian 18 12

9 Tempat parkir yang memadai 23 7

10 Lokasi rumah makan yang strategis (terletak di pinggir jalan) 18 12

11 Adanya promosi melalui media cetak 16 14

12 Adanya promosi melalui media elektronik 17 13

13 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen 21 9

14 Jumlah karyawan yang memadai 19 11

15 Keramahan karyawan 24 6

16 Kerapihan karyawan 16 14

17 Kebersihan restoran 24 6

18 Kebersihan toilet 26 4

19 Jumlah wastafel yang memadai 17 13

20 Kebersihan wastafel 23 7

21 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 19 11

22 Kelengkapan peralatan makan (sendok, garpu, tissue, tusuk gigi) 21 9

23 Adanya mushola 14 16

24 Kecepatan penyajian makanan 22 8

25 Ketepatan dalam perhitungan harga 23 7

26 Kecepatan dalam perhitungan harga 18 12

(14)

Responden

RM Padang

Siang Malam Citra Rasa Surya Jaya Anis Kapau Bunda

1 1 0 0 0 0

2 1 1 0 0 1

3 1 1 0 0 0

4 0 0 1 0 0

5 1 0 0 0 1

6 1 0 1 0 0

7 1 1 0 0 0

8 1 0 0 0 1

9 0 1 0 0 1

10 1 0 1 0 0

11 0 0 1 0 0

12 0 0 0 1 1

13 0 0 1 0 1

14 1 0 0 0 0

15 0 1 0 1 0

16 1 0 1 0 0

17 1 1 0 0 1

18 1 0 0 1 0

19 1 1 0 0 1

20 0 0 1 1 0

21 1 0 0 0 1

22 1 0 0 0 0

23 0 0 1 1 0

24 1 1 0 1 0

25 0 0 1 0 1

26 0 0 1 0 0

27 1 0 0 1 1

28 1 0 0 0 0

29 0 0 0 1 0

30 1 1 0 0 0

(15)

Tabel L3-1

Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian I

Resp

676 784 625 729 625 400 529 324 529 324 256 289 441 361 576 256 576 676 289 529 361 441 196 484 529 324 361 12490

(16)

Tabel L3-2

Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian II

Resp

676 784 625 729 625 400 529 324 529 324 256 289 441 361 576 256 576 676 289 529 361 441 484 529 324 361 12294

(17)

Tabel L3-3

Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian III

Resp

676 784 625 729 625 400 529 324 529 324 289 441 361 576 576 676 289 529 361 441 484 529 324 361 11782

(18)

Tabel L3-4

Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian IV

Resp

676 784 625 729 625 400 529 324 529 324 441 361 576 576 676 529 361 441 484 529 324 361 11204

(19)

Tabel L3-5

Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian V

Resp

676 784 625 729 625 400 529 529 441 361 576 576 676 529 361 441 484 529 361 10232

(20)

Tabel L3-7

Data Peringkat RM Padang Mira Sari Atribut

1 2 3 4 5 6 7 9 13 14 15 17 18 20 21 22 24 25 27

(21)

Tabel L3-7 (Lanjutan) Data Peringkat RM Padang Mira Sari

Atribut

A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A9 A13 A14 A15 A17 A18 A20 A21 A22 A24 A25 A27

(22)

Atribut

(23)

Atribut

(24)

Tabel L3-8

Data Peringkat RM Padang Siang Malam Atribut

(25)

Tabel L3-8 (Lanjutan)

(26)

(27)

(28)

Jenis Kelamin Jumlah Persentase

Pria 71 56.80% Wanita 54 43.20% Jumlah 125

Usia Jumlah Persentase

15 - 25 6 4.80% 26 - 35 42 34% 36 - 45 31 25% >45 46 36.80% Jumlah 125

Pekerjaan Jumlah Persentase

Pelajar/mahasiswa 14 11.20% Peg Swasta 42 33.60% Peg Negeri 24 19.20% Wiraswasta 38 30.40% Ibu Rumah Tangga 7 5.60%

Jumlah 125

Uang Saku Jumlah Persentase

≤ 1 juta 5 4% 1 juta <Penghasilan ≤ 2 juta 7 50.00% 2 juta <Penghasilan ≤ 3 juta 2 14.29% > 3 juta 0 0% Jumlah 14

Penghasilan Jumlah Persentase

≤ 1 juta 24 22% 1 juta <Penghasilan ≤ 2 juta 64 57.66% 2 juta <Penghasilan ≤ 3 juta 19 17.12% > 3 juta 4 3.60% Jumlah 111

Lokasi tempat Tinggal Jumlah Persentase

Bandung Utara 78 62.40% Bandung Selatan 17 13.60% Bandung Barat 19 15% Bandung Timur 7 5.60%

Luar Kota 4 3.20% Jumlah 125

Yang lebih sering dikunjungi Jumlah Persentase

Mira Sari 52 41.60% Siang Malam 73 58.40%

Jumlah 125

(29)

Pria 62 57.41% Ibu Rumah Tangga 0 0.00%

Lainnya 0 0.00%

Lokasi tempat Tinggal Jumlah Persentase

Bandung Utara 38 35.19%

Yang lebih sering dikunjungi Jumlah Persentase

Sederhana 76 70.37% Simpang Raya 32 29.63%

(30)

Perolehan Informasi

100%

1

Rumah makan yang lebih sering dikunjungi

42%

58%

(31)

Tabel L3-6

Data Mentah Tingkat Kepentingan Kuesioner Penelitian Atribut

1 2 3 4 5 6 7 9 13 14 15 17 18 20 21 22 24 25 27

1 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 3 4 4 2

2 4 4 3 3 3 4 4 3 4 4 4 3 3 3 3 4 4 4 2

3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 4 2

4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 2 4 4 3

5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

6 4 4 4 4 2 2 4 4 3 4 4 4 4 4 2 2 4 3 3

7 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2

8 4 4 4 4 4 2 3 4 4 3 3 3 4 3 3 4 3 3 2

9 3 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 3 2

10 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

11 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

12 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 3

13 4 3 4 4 4 2 3 3 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 2

14 4 3 4 4 4 4 4 3 3 3 4 4 3 4 4 3 4 4 2

15 4 4 4 4 3 4 4 3 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3 2

16 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4

17 4 4 3 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4 4 3 3 4 3 3

18 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3

19 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3 4 4 4 3 3 4 4

20 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 3 4

21 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4

22 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 3 3 4

23 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

24 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3

25 4 4 3 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3

26 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4

27 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

28 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

29 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2

30 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

31 3 4 4 4 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2

32 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

33 4 3 4 4 4 2 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 3

34 4 3 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 3

35 4 3 4 4 4 2 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 1

(32)

1 2 3 4 5 6 7 9 13 14 15 17 18 20 21 22 24 25 27

37 3 4 4 4 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4

38 3 4 4 4 3 4 4 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 3 4

39 3 4 4 4 3 4 4 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 3 2

40 2 3 4 4 3 2 4 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 3 2

41 2 3 4 3 3 2 4 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 2

42 2 3 4 3 3 2 4 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 1

43 3 4 4 3 3 2 4 2 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 1

44 3 4 4 3 2 2 4 2 3 2 3 3 3 4 3 3 3 3 1

45 3 4 4 3 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

46 3 3 4 3 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

47 3 3 4 3 4 2 3 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3

48 3 3 4 3 4 2 3 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 2

49 3 3 3 3 4 2 3 3 2 3 3 3 3 3 3 2 2 3 2

50 3 3 3 4 4 2 3 3 2 3 2 3 3 3 2 2 2 3 1

51 4 4 2 4 4 2 3 3 2 3 2 3 3 3 2 2 2 3 1

52 4 4 2 4 4 2 3 2 2 3 2 4 3 3 2 2 3 3 2

53 4 3 2 4 4 2 3 2 3 3 3 4 3 3 2 3 3 4 2

54 4 4 2 4 1 2 2 2 3 3 3 4 3 2 2 3 3 4 2

55 4 3 2 4 4 4 2 2 3 3 3 4 3 2 2 3 3 4 4

56 4 4 2 4 4 4 2 2 3 3 3 4 4 2 3 3 3 4 4

57 4 4 2 3 4 3 2 4 3 3 3 4 4 2 3 3 3 4 4

58 4 3 2 3 2 3 2 4 3 3 3 4 4 2 3 3 3 4 2

59 4 3 2 3 2 3 2 4 3 3 3 4 4 2 3 3 3 4 2

60 4 3 2 3 4 4 3 4 3 3 3 4 4 3 3 3 3 4 2

61 4 4 2 3 4 4 3 4 4 3 3 4 4 3 3 4 3 4 2

62 4 4 2 4 4 4 3 4 4 4 2 4 4 3 3 4 3 4 2

63 3 4 2 4 4 3 3 4 4 4 3 4 4 3 3 4 3 4 4

64 3 4 3 4 4 3 3 4 4 4 3 4 4 3 3 4 3 4 4

65 3 4 3 4 4 3 3 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3 4 4

66 3 4 3 4 4 3 3 2 4 4 4 3 3 3 4 4 3 4 3

67 4 4 3 4 4 2 3 2 4 4 4 3 3 3 4 4 4 4 3

68 4 4 3 4 4 2 4 2 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3

69 4 4 3 4 4 3 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3

70 4 4 3 4 3 3 4 3 3 4 4 3 4 4 4 3 4 4 2

71 4 4 3 4 3 3 4 4 3 4 4 3 4 4 4 3 4 4 2

72 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 3 2

(33)

1 2 3 4 5 6 7 9 13 14 15 17 18 20 21 22 24 25 27

73 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4

74 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 2 4 4 4 4 3 4 4 4

75 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2

76 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2

77 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 2

78 4 3 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4

79 4 3 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 2

80 4 3 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 2

81 4 4 3 4 3 3 3 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 2

82 4 3 3 4 3 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 2

83 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3 3 4

84 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 3 3 4

85 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 2 3 4 4 4 4 3 3 3

86 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 3 3 3

87 4 3 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 3 3 3

88 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3 3 4 4 4 3 3 4

89 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4 3 3 4

90 4 4 4 4 4 2 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4

91 4 4 4 4 4 2 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 3

92 4 4 4 4 4 2 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3

93 4 4 4 4 4 2 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3

94 4 4 4 4 4 2 4 3 3 4 4 4 4 3 4 3 4 4 3

95 4 4 4 4 4 2 4 3 3 4 4 4 4 3 4 3 4 4 3

96 4 3 4 3 3 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3

97 3 4 4 3 3 4 4 3 3 3 3 4 4 4 3 3 4 4 2

98 4 4 4 3 3 4 4 3 3 2 3 4 4 4 3 3 4 4 2

99 4 3 4 3 3 4 4 3 3 2 3 4 4 4 3 3 4 4 2

100 4 4 4 3 4 3 3 3 3 3 4 4 4 4 3 3 4 4 2

101 4 4 4 3 4 3 3 3 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4 2

102 3 3 4 3 4 3 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 3 4 2

103 3 4 4 4 2 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 2 4 4

104 3 4 3 4 2 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3 3 2 4 4

105 3 4 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3 3 3 4 4

106 3 4 3 4 3 3 4 3 3 4 4 3 4 4 2 3 4 3 4

107 4 4 3 4 4 3 4 3 4 4 4 3 4 4 2 3 4 3 3

108 4 4 3 4 4 3 4 3 4 4 4 3 4 4 2 2 4 3 3

(34)

Atribut

1 2 3 4 5 6 7 9 13 14 15 17 18 20 21 22 24 25 27

109 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 4 4 3 4 3 3 1

110 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 1

111 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 2

112 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 2

113 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4

114 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

115 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2

116 3 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2

117 3 4 3 4 3 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 2

118 4 3 3 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 3 4 4

119 3 3 3 4 3 3 4 3 4 4 3 3 4 3 4 4 3 3 4

120 3 4 3 4 3 3 3 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4

121 2 3 3 4 2 3 3 3 4 3 3 3 3 3 4 3 3 4 1

122 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 4 3 3 3 4 3 3 3 1

123 3 4 3 4 3 2 3 3 3 3 4 3 4 2 3 3 2 3 2

124 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 2

(35)

1 2 3 4 5 6 7 9 13 14 15 17 18 20 21 22 24 25 27

1 2 3 2 3 1 2 2 2 3 2 2 3 3 2 2 2 2 3 1

Resp 63 2 2 3 2 3 2 2 2 2 3 2 2 3 3 2 2 2 2 3 1

Resp 102 3 2 3 2 3 2 2 2 2 3 2 2 3 3 2 2 2 2 3 1

Resp 58 4 2 3 2 3 2 2 2 2 3 2 2 3 3 2 2 2 2 3 1

Resp 101 5 2 3 2 3 2 2 2 2 3 2 2 3 3 2 2 2 2 3 1

6 3 3 2 3 2 2 2 2 3 3 2 3 3 2 2 2 2 3 1

7 3 3 2 3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 2 2 2 3 3 1

8 3 3 2 3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 1

9 3 3 2 3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 1

Resp 43 10 3 3 2 3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 1

Resp 44 11 3 3 2 3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1

Resp 45 12 3 3 2 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 46 13 3 3 2 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 47 14 3 3 3 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 48 15 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 49 16 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 50 17 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 64 18 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 65 19 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 66 20 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 109 21 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

22 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

23 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

24 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

25 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 3 26 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 8 27 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 16 28 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 18 29 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 21 30 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 51 31 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 52 32 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 53 33 3 3 3 4 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 54 34 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 55 35 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 56 36 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 57 37 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 59 38 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

(36)

Resp 61 40 4 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 62 41 4 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 67 42 4 4 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2

Resp 91 43 4 4 3 4 3 3 3 3 3 3 4 3 4 3 3 3 3 3 2

Resp 92 44 4 4 3 4 4 3 3 3 3 3 4 3 4 3 3 3 3 3 2

Resp 107 45 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 3 3 3 3 3 2

Resp 110 46 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 3 3 3 3 3 2

47 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 3 3 3 4 2

48 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 3 3 3 4 2

49 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 3 3 3 4 2

50 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 2

51 4 4 3 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 2

52 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 2

Resp 40 53 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 2

Resp 41 54 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 2

Resp 42 55 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 2

56 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 2

Resp 9 57 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 2

Resp 27 58 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 2

Resp 29 59 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 2

Resp 31 60 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3

Resp 36 61 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3

Resp 37 62 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 38 63 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 39 64 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 97 65 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 103 66 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 104 67 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 105 68 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 106 69 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

70 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

71 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

72 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

73 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

74 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

75 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

76 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

77 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

78 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

(37)

Resp 2 80 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 4 81 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 5 82 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 6 83 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 7 84 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 10 85 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 11 86 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 12 87 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 13 88 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 14 89 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 15 90 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 17 91 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3

Resp 19 92 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 20 93 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 22 94 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 23 95 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 24 96 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 25 97 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 26 98 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 28 99 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 30 100 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 32 101 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 33 102 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 34 103 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 35 104 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 68 105 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 69 106 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 70 107 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 71 108 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 72 109 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 73 110 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 74 111 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 75 112 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 76 113 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 77 114 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 78 115 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 79 116 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 80 117 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 81 118 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

(38)

Resp 83 120 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 84 121 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 85 122 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 86 123 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Resp 87 124 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

(39)

Kepentingan

No Atribut

Peringkat RM

STP TP P SP

Mira Sari Siang Malam

0 5 34 86 1 Keanekaragaman jenis makanan 36 89

0 0 41 84 2 Kelezatan makanan 80.5 44.5

0 13 38 74 3 Kehalalan makanan 63 62

0 0 26 99 4 Kebersihan makanan 85.5 39.5

1 10 32 83 5 Ukuran porsi makanan 54 71

0 33 41 51 6 Keanekaragaman jenis minuman 81.5 43.5

0 6 38 81 7 Harga yang cukup terjangkau 66 59

0 14 43 68 9 Tempat parkir yang memadai 103 22

0 0 44 81 13 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen 41.5 83.5

0 5 50 70 14 Jumlah karyawan yang memadai 82 43

0 6 36 83 15 Keramahan karyawan 56.5 68.5

0 0 44 81 17 Kebersihan restoran 84.5 40.5

0 0 42 83 18 Kebersihan toilet 75.5 49.5

0 7 39 79 20 Kebersihan wastafel 64.5 60.5

0 10 39 76 21 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 42.5 82.5 0 9 52 64 22 Kelengkapan peralatan makan (sendok, garpu, tissue, tusuk gigi) 58.5 66.5

0 6 53 66 24 Kecepatan penyajian makanan 61.5 63.5

0 0 46 79 25 Ketepatan dalam perhitungan harga 76 49

(40)

(41)

1 2 3 4

Kepentingan

No Atribut % Kepentingan

STP TP P SP

0 5 34 86 1 Keanekaragaman jenis makanan 91.20 456

0 0 41 84 2 Kelezatan makanan 91.80 459

0 13 38 74 3 Kehalalan makanan 87.20 436

0 0 26 99 4 Kebersihan makanan 94.80 474

1 10 32 83 5 Ukuran porsi makanan 89.80 449

0 33 41 51 6 Keanekaragaman jenis minuman 78.60 393

0 6 38 81 7 Harga yang cukup terjangkau 90.00 450

0 14 43 68 9 Tempat parkir yang memadai 85.80 429

0 0 44 81 13 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen 91.20 456

0 5 50 70 14 Jumlah karyawan yang memadai 88.00 440

0 6 36 83 15 Keramahan karyawan 90.40 452

0 0 44 81 17 Kebersihan rumah makan 91.20 456

0 0 42 83 18 Kebersihan toilet 91.60 458

0 7 39 79 20 Kebersihan wastafel 89.40 447

0 10 39 76 21 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 88.20 441

0 9 52 64 22 Kelengkapan peralatan makan (sendok, garpu, tissue, tusuk gigi) 86.00 430

0 6 53 66 24 Kecepatan penyajian makanan 87.00 435

0 0 46 79 25 Ketepatan dalam perhitungan harga 90.80 454

11 48 32 34 27 Adanya delivery service 67.80 339

urut

1 Kebersihan makanan 94.80

2 Kelezatan makanan 91.80

3 Kebersihan toilet 91.60

4 Keanekaragaman jenis makanan 91.20 5 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen 91.20

6 Kebersihan rumah makan 91.20

7 Ketepatan dalam perhitungan harga 90.80

8 Keramahan karyawan 90.40

9 Harga yang cukup terjangkau 90.00

10 Ukuran porsi makanan 89.80

11 Kebersihan wastafel 89.40

12 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 88.20 13 Jumlah karyawan yang memadai 88.00

14 Kehalalan makanan 87.20

15 Kecepatan penyajian makanan 87.00 16 Kelengkapan peralatan makan (sendok, garpu, tissue, tusuk gigi) 86.00

17 Tempat parkir yang memadai 85.80

18 Keanekaragaman jenis minuman 78.60

(42)

(43)

No Atribut Jarak (mm) Mira Sari Siang Malam 1 Keanekaragaman jenis makanan 71 11

2 Kelezatan makanan 7 63

3 Kehalalan makanan 32 42

4 Kebersihan makanan 4 68

5 Ukuran porsi makanan 57 4

6 Keanekaragaman jenis minuman 17 52

7 Harga yang cukup terjangkau 44 24

8 Tempat parkir yang memadai 17 72

9 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen 73 10

10 Jumlah karyawan yang memadai 3 72

11 Keramahan karyawan 60 22

12 Kebersihan restoran 3 75

13 Kebersihan toilet 9 64

14 Kebersihan wastafel 23 45

15 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 70 15

16 Kelengkapan peralatan makan (sendok, garpu, tissue, tusuk gigi) 40 29

17 Kecepatan penyajian makanan 30 42

18 Ketepatan dalam perhitungan harga 2 62

(44)

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

Dengan meningkatnya perkembangan zaman seperti saat sekarang ini, maka kesibukan seseorang secara otomatis juga meningkat sehingga seseorang tidak memiliki banyak waktu luang dan terburu-buru karena dikejar oleh waktu bahkan untuk makan sekalipun. Biasanya seseorang menginginkan makanan yang tidak memerlukan waktu yang lama dalam penyajian dan juga lezat, sehingga sekarang ini lebih disukai makanan yang siap saji. Dengan adanya keinginan konsumen tersebut maka sekarang banyak terdapat rumah makan yang menyediakan menu yang siap saji, salah satu rumah makan yang menyediakan masakan khas Indonesia adalah Rumah Makan Padang Mira Sari, dimana makanan khas Padang sudah dikenal dengan kelezatan dan jenis masakan yang beranekaragam serta siap saji, selain itu masakan Padang juga sudah tersebar di berbagai penjuru di Indonesia.

RM Padang Mira Sari pertama kali didirikan sekitar 8 tahun yang lalu tepatnya pada awal tahun 2000 diatas tanah berukuran 10x5m, dan berlokasi di Jl Sari Wangi Sarijadi 11, Bandung oleh Bapak Mirwan Amir yang berasal dari Padang. Pertama – tama Bapak Mirwan mendirikan warung nasi kecil-kecilan di sekitar tempat kerjanya untuk menambah penghasilan saat masih bekerja di Telkom Lembong, namun lama kelamaan masakan bapak mirwan mulai banyak diminati orang dan terkenal, akhirnya bapak Mirwan menggunakan 2 orang pegawai untuk membantunya, kemudian pada tahun 2000 Bapak Mirwan memutuskan untuk membeli tanah yang strategis di daerah Sarijadi, lokasi ini dipilih karena berdekatan dengan pasar dan rumah susun.

Menurut pihak Rumah Makan Padang Mira Sari, masalah yang dihadapi oleh Rumah Makan Padang Mira Sari adalah terjadinya penurunan omset sejak awal tahun 2007 hingga saat ini. Omset yang diperoleh biasanya berkisar Rp 1.500.000,00 sampai Rp 2.000.000,00 per hari untuk hari Senin sampai Sabtu

(45)

Bab 1 Pendahuluan 1-2

namun hanya diperoleh sekitar Rp 1.000.000,00 sampai Rp 1.500.000,00. Untuk hari Minggu dan hari libur lainnya biasa diperoleh Rp 2.000.000,00 sampai Rp 2.500.000,00 namun pada kenyataannya diperoleh hanya sekitar Rp 1.500.000,00 sampai Rp 2.000.000,00. Bila masalah ini terus dibiarkan maka Rumah Makan Padang Mira Sari akan mengalami penurunan keuntungan yang cukup besar.

1.2. Identifikasi Masalah

Berdasarkan dari penelitian pendahuluan yang dilakukan, maka faktor yang mungkin menyebabkan adanya penurunan omset yang terjadi di Rumah Makan Padang Mira Sari adalah sebagai berikut :

1. Banyaknya pesaing yang bergerak dalam bidang usaha yang sama di sekitarnya, antara lain : Siang Malam, Citra Rasa, Surya Jaya, Anis Kapau, Bunda dan lain-lain.

2. Belum diketahuinya faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih RM Padang.

3. Belum diketahuinya profil konsumen RM Padang Mira Sari, sehingga kita tidak dapat mengetahui karakteristik konsumennya.

4. Belum diketahuinya Segmentation, targeting, dan positioning pada Rumah Makan Padang Mira Sari.

1.3. Pembatasan Masalah dan Asumsi

Untuk mencegah ruang lingkup penelitian yang terlalu luas dan karena adanya keterbatasan waktu, kemampuan dan biaya maka penulis melakukan pembatasan masalah agar penelitian yang dilakukan lebih jelas dan terarah. Pembatasan-pembatasan masalah yang ada antara lain :

Rumah makan yang akan dijadikan sebagai pesaing utama dari Rumah Makan Padang Mira Sari hanya rumah makan Padang saja.

(46)

1.4. Perumusan Masalah

Perumusan-perumusan masalah yang dilakukan dalam melakukan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1) Faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih RM Padang?

2) Bagaimana posisi persaingan antara Rumah Makan Padang Mira Sari dengan pesaing utamanya berdasarkan persepsi konsumen jika dilihat dari faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih RM Padang? 3) Bagaimana segmentation, targeting, serta positioning pada Rumah Makan

Padang Mira Sari?

4) Upaya apa saja yang perlu dilakukan Rumah Makan Padang Mira Sari untuk meningkatkan daya saingnya ?

1.5. Tujuan Penelitian

Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka diperoleh tujuan dalam melakukan penelitian ini adalah sebagai berikut :

1) Mengetahui faktor-faktor apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih RM Padang.

2) Menganalisis persaingan antara Rumah Makan Padang Mira Sari dengan pesaing utamanya menurut persepsi konsumen berdasarkan faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen dalam memilih rumah makan Padang.

3) Mengetahui segmentation, targeting, serta positioning pada Rumah Makan Padang Mira Sari.

4) Mengetahui upaya-upaya apa saja yang perlu dilakukan untuk meningkatkan daya saing Rumah Makan Padang Mira Sari.

(47)

1.6. Sistematika Penulisan

Laporan tugas akhir ini terdiri dari 6 bab yang saling berkaitan dan berhubungan. Sistematika penulisan tugas akhir ini dapat diuraikan sebagai berikut :

BAB 1 : PENDAHULUAN

Bab ini berisi latar belakang masalah, identifikasi masalah, pembatasan masalah dan asumsi, perumusan masalah, tujuan dan manfaat penelitian dan sistematika penulisan.

BAB 2 : TINJAUAN PUSTAKA

Bab ini berisikan teori-teori, prinsip-prinsip, serta aturan-aturan yang berkaitan dengan masalah-masalah yang dihadapi dan dijadikan pedoman dalam melakukan penelitian dan pembahasan masalah.

BAB 3 : METODOLOGI PENELITIAN

Bab ini berisi tentang uraian langkah-langkah sistematis yang ditempuh penulis dalam melakukan penelitian yang sistematis yang berguna dalam memberikan solusi terhadap masalah yang ada. Pada bab ini dilengkapi dengan flowchart dan keterangan sehubungan dengan flowchart tersebut.

BAB 4 : PENGUMPULAN DATA

Bab ini membahas secara terperinci tentang data umum perusahaan, data yang didapat dari hasil penyebaran kuesioner, dan data-data lainnya yang akan digunakan dalam melakukan penelitian.

BAB 5 : PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Bab ini berisi tentang pengolahan data sesuai dari data-data yang sudah diperoleh serta analisis dari hasil pengolahan data tersebut.

(48)

BAB 6 : KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini berisi kesimpulan dari seluruh hasil pengolahan data dan analisis yang telah dilakukan, serta saran perbaikan yang dapat diberikan oleh penulis kepada pihak tempat penelitian dalam memecahkan masalah yang sedang dihadapi.

(49)

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, dapat diperoleh kesimpulan

sebagai berikut:

1. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam mengkonsumsi masakan

Padang berdasarkan tingkat kepentingannya adalah:

Tabel 6.1

Tabel atribut dan tingkat kepentingan

1 Kebersihan makanan 94.80

2 Kelezatan makanan 91.80

3 Kebersihan toilet 91.60

4 Keanekaragaman jenis makanan 91.20

5 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen 91.20

6 Kebersihan rumah makan 91.20

7 Ketepatan dalam perhitungan harga 90.80

8 Keramahan karyawan 90.40

9 Harga yang cukup terjangkau 90.00

10 Ukuran porsi makanan 89.80

11 Kebersihan wastafel 89.40

12 Jumlah meja dan kursi yang mencukupi 88.20

13 Jumlah karyawan yang memadai 88.00

14 Kehalalan makanan 87.20

15 Kecepatan penyajian makanan 87.00

16 Kelengkapan peralatan makan (sendok, garpu, tissue,

tusuk gigi) 86.00

17 Tempat parkir yang memadai 85.80

18 Keanekaragaman jenis minuman 78.60

19 Adanya delivery service 67.80

(50)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-2

2. Persepsi konsumen terhadap persaingan RM Padang Mira Sari dengan RM

Padang Siang Malam sebagai pesaing utamanya pada peta posisi

Correspondence Analysis (CA) berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhi

konsumen dalam mengkonsumsi masakan Padang adalah sebagai berikut:

RM Padang Mira Sari memiliki kelemahan dalam hal:

- Keanekaragaman jenis makanan (tingkat kepentingan 91.20%)

- Ukuran porsi makanan (tingkat kepentingan 89.80%)

- Harga yang cukup terjangkau (tingkat kepentingan 90.00%)

- Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen (tingkat kepentingan

91.20%)

- Keramahan karyawan (tingkat kepentingan 90.40%)

- Jumlah meja dan kursi yang mencukupi (tingkat kepentingan 88.20%)

- Kelengkapan peralatan makan seperti : sendok, garpu, tissue, tusuk gigi

(tingkat kepentingan 86.00%)

- Adanya delivery service (tingkat kepentingan 67.80%)

3. Penentuan segmentation, targetting dan positioning dapat dilakukan dengan

menggunakan analisis cluster. Karakteristik dari responden di RM Padang

Mira Sari dapat dibagi kedalam 4 cluster (k=4). Cluster yang merupakan

cluster terbanyak dan cluster yang terbanyak kedua yaitu:

Cluster 1, terdapat 12 atribut yang dipentingkan oleh konsumen, yaitu :

1. Kelezatan makanan (atribut 2)

2. Kebersihan makanan (atribut 4)

3. Ukuran porsi makanan (atribut 5)

4. Keanekaragaman jenis minuman (atribut 6)

5. Harga yang cukup terjangkau (atribut 7)

6. Tempat parkir yang memadai (atribut 8)

7. Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen (atribut 9)

8. Jumlah karyawan yang memadai (atribut 10)

9. Kebersihan toilet (atribut 13)

10. Kebersihan wastafel (atribut 14)

(51)

11. Kelengkapan peralatan makan : sendok, garpu, tissue, tusuk gigi (atribut

16)

12. Adanya delivery service (atribut 19)

Cluster 3, terdapat 4 atribut yang dipentingkan oleh konsumen, yaitu :

1. Kehalalan makanan (atribut 3)

2. Keramahan karyawan (atribut 11)

3. Jumlah meja dan kursi yang mencukupi (atribut 15)

4. Kecepatan penyajian makanan (atribut 17)

Adapun Segmentation, targeting dan positioning dari RM Padang Mira Sari

adalah sebagai berikut:

Segmentation

¾ Jenis Kelamin : - Pria

- Wanita

¾ Usia : - 15 tahun - 25 tahun

- 26 tahun - 35 tahun

- 36 tahun - 45 tahun

- Usia > 45 tahun

¾ Pekerjaan : - Pelajar/Mahasiswa

- Pegawai Swasta

- Pegawai Negeri

- Wiraswasta

- Ibu Rumah Tangga

¾ Uang Saku : - ≤ 1 juta

- 1 juta <Penghasilan ≤ 2 juta

- > 3 juta

(52)

¾ Penghasilan : - ≤ 1 juta

- > 3 juta

¾ Tempat tinggal : - Bandung Utara

- Bandung Selatan

- Bandung Barat

- Bandung Timur

- Luar kota

Targeting

Penetapan pasar sasaran (Targeting) merupakan proses penetapan segmen

pasar mana yang akan dibidik. Berdasarkan pengamatan, RM Padang Mira

Sari banyak dikunjungi oleh orang dengan pekerjaan sebagai pegawai swasta

dan wiraswasta. Kelas yang dapat diraih adalah kelas menengah kebawah

karena dapat terlihat dari penghasilan per bulan sebesar 1 juta < penghasilan ≤

2 juta. Lokasi tempat tinggal dari sebagian konsumen berada di kawasan

Bandung Utara, hal ini karena RM Padang Mira Sari juga berada di kawasan

Bandung Utara.

Positioning

Penetapan posisi pasar (Positioning) merupakan langkah yang ditempuh

untuk melakukan sesuatu berdasarkan pikiran pelanggan. Mengingat target

pasar RM Padang Mira Sari adalah kelas menengah kebawah yang

kebanyakan bekerja sebagai pegawai swasta dan wiraswasta, dimana mereka

tidak memiliki banyak waktu sehingga menginginkan sesuatu yang cepat

disajikan, lezat, banyak dan murah. Untuk itu pihak RM Padang Mira Sari

harus memposisikan dirinya sebagai RM Padang yang mengutamakan

kelezatan makanan asli Padang, dimana hal ini sudah didukung dengan juru

masak yang cukup berpengalaman dan berasal dari padang asli, selain itu RM

(53)

Mira Sari juga harus memposisikan diri sebagai RM makan yang

menyediakan beranekaragam jenis minuman, harga makanan yang murah

dengan porsi jumbo, serta memberikan discount untuk pembelian pada

jam-jam tertentu. Sedangkan RM Siang Malam memposisikan dirinya sebagai RM

yang menyediakan jenis masakan padang yang lengkap.

4. Upaya-upaya yang perlu dilakukan untuk dapat meningkatkan daya saing RM

Padang Mira Sari adalah:

Dilihat dari metode Corespondence Analysis (CA) dan cluster khususnya

dalam hal kelemahan yang dimiliki, maka perlu dilakukan upaya perbaikan

seperti :

♦ Penambahan ukuran porsi makanan (Tingkat kepentingan 89.80%),

penambahan ini dilakukan mengingat target dari RM Padang Mira Sari

adalah kelas menengah kebawah dimana sangat menginginkan ukuran

porsi yang besar. Penambahan dapat dilakukan sebesar 10%-20% dari

ukuran porsi yang sudah ditetapkan.

♦ Penurunan harga makanan (Tingkat kepentingan 90%), tidak perlu

dilakukan apabila penambahan ukuran porsi makanan pada point pertama

telah dilakukan karena banyak konsumen mengatakan bahwa harga

makanan pada RM Mira Sari per porsi cukup tinggi untuk ukuran porsi

makanannya saat ini, apabila point pertama tidak dapat dilakukan karena

berbagai alasan maka dapat dilakukan alternatif lain yaitu dengan

meurunkan harga makanan dengan ukuran porsi yang tetap, pemberian

discount juga dapat dilakukan untuk pembelian diatas pukul 21.00, hal ini

untuk meminimasi makanan yang tidak habis karena kebanyakan

makanannya tidak tahan lama.

♦ Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen (Tingkat

kepentingan 91.20%), hal ini dapat dilatih dan dibiasakan para karyawan

RM Padang Mira Sari agar para karyawan lebih cepat dan tanggap dalam

melayani konsumen sehingga para konsumen tidak menunggu terlalu lama

untuk melakukan pesanan makanan ataupun minuman.

(54)

♦ Keramahan karyawan (Tingkat kepentingan 90.40%), dalam melayani

juga dapat dilatih dan dibiasakan, para karyawan dapat diajarkan

bagaimana cara bersikap ramah dalam melayani konsumen seperti cara

menyapa, memberikan salam yang baik serta memberi senyuman pada

setiap konsumen yang datang.

♦ Untuk jumlah kursi dan meja (Tingkat kepentingan 88.20%), di RM

Padang Mira Sari masih belum mencukupi sehingga banyak konsumen

yang datang dalam jumlah besar harus duduk terpisah, untuk itu pihak

rumah makan bisa memperbesar luas rumah makan yang sekarang,

mengingat masih terdapat tanah kosong disebelah RM makan tersebut atau

pihak rumah makan masih mempunyai alernatif lain dengan cara mengatur

kembali posisi meja dan kursi sedemikian rupa atau memperkecil bagian

lain dari RM Padang Mira Sari sehingga mempunyai kapasitas lebih besar

untuk menampung konsumen.

♦ Untuk kelengkapan peralatan makan (Tingkat kepentingan 86%),

seperti seperti: sendok, garpu, tissue dan tusuk gigi, seharusnya pihak RM

Padang Mira Sari harus selalu melakukan pengecekan disetiap meja

sebelum konsumen duduk dimeja sehingga semua peralatan makan selalu

siap sebelum konsumen menyantap makanannya.

♦ Untuk delivery service (Tingkat kepentingan 67.80%), pihak RM Padang

Mira Sari hanya mematok pesanan dalam jumlah besar saja sehingga

banyak konsumen yang tidak dapat keluar rumah atau kantor melakukan

pesanan dalam jumlah kecil pada RM Padang siang malam yang menjadi

saingannya. Pihak RM Padang Mira Sari dapat menurunkan patokan

pesanan untuk dapat diantarkan dan pihak rumah makan dapat menambah

karyawan dengan beberapa tugas (tugas rangkap) yang salah satu tugasnya

adalah delivery.

Selain adanya kelemahan tersebut diattas yang menjadi prioritas perbaikan

dari RM Padang Mira Sari ada juga beberapa usulan lain untuk memperbaiki

kondisi RM Padang Mira Sari walaupun bukan merupakan prioritas perbaikan

(55)

karena tidak terlalu dipentingkan oleh konsumen di RM Padang Mira Sari.

Usulan perbaikan tersebut adalah :

♦ Untuk keanekaragaman jenis makanan, pesaing utama RM Padang

Mira Sari mempunyai lebih banyak jenis item makanan dan lebih

bervariasi dibandingkan dengan Mira Sari, untuk itu pihak RM Padang

Mira Sari harus melakukan beberapa variasi dan penambahan jenis item

makanan baru agar lebih dapat meningkatkan daya saingnya, selain itu

juga harus dilakukan penambahan pada jenis item yang baru.

6.2 Saran

Adapun beberapa saran yang diajukan untuk penelitian lebih lanjut adalah

sebagai berikut:

1. Adanya analisis tentang tingkat kepuasan dari konsumen.

2. Adanya analisis SWOT sehingga dapat mengetahui kekuatan, kelemahan, dan

peluang serta ancaman yang ada.

3. Lebih fokus mengenai target pasar.

(56)

DAFTAR PUSTAKA

1. Kotler, P.; “Manajemen Pemasaran: Analisis, Perencanaan, Implementasi

dan Kontrol”, Jilid 1, edisi 9, Erlangga, Jakarta, 1997.

2. Kotler, P.; “Manajemen Pemasaran: Analisis, Perencanaan, Implementasi

dan Kontrol”, Jilid 2, edisi 6, Erlangga, Jakarta, 1994.

3. Muis, R.; “Diktat Kuliah Analisis Data Statistik”, Bandung, 2004.

4. Santoso, S., dan Fandy Tjiptono.; “Riset Pemasaran Konsep dan Aplikasi

dengan SPSS”, PT Elex Media Komputindo, Jakarta, 2001.

5. Singarimbun, M., dan Sofian Effendi.; “Metode Penelitian Survai”, PT Pustaka LP3ES Indonesia, Jakarta, 1995.