MODUL PELATIHAN PENGEMBANGAN PENGOLAHAN INSTAN JAHE MERAH DI KOTA MANADO

(1)

MODUL

PELATIHAN PENGEMBANGAN PENGOLAHAN INSTAN JAHE MERAH

DI KOTA MANADO

PENYUSUN

IR. MAGRIETJE.B. LELEMBOTO,MSi IR. MAYA LUDONG,MS

PROF. IR. JEN TATUH, MS

(KOORDINATOR TIM)

KERJASAMA FAKULTAS PERTANIAN UNSRAT DENGAN TEXAS A&M

PROGRAM TROPICAL PLANT CURRICULUM

(2)

DISCLAIMER

This publicati on is made possible by the generous support of the American people through the United States Agency for Internati onal Development (USAID).

The contents are the responsibility of Texas A&M University

and Sam Ratulangi University as the USAID Tropical Plant

Curriculum Project partners and do not necessarily refl ect

the views of USAID or the United States Government.

(3)

 Tahap Pemasangan Plastik Segel

Bertujuan untuk menandakan bahwa produk tersebut belum pernah dibuka.

 Produk Instan Sari Jahe

KATA PENGANTAR

Puji dan dan syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Allah yang Maha Pengasih dan Penyayang sehingga modul Pengolahan Instan Jahe Merah dapat diselesaikan.

Modul ini disusun dalam upaya memberikan acuan teknis pada pelaksanan Pelatihan Pengembangan Produk Instan Jahe Merah di Kota Manado kerja sama Fakultas Pertanian dengan Texas A&M pada Program Tropical Plant Curiculum (TPC) tahap komersialisasi

Modul ini mencakup tahap-tahap pengolahan instan jahe merah mulai dari persiapan bahan ,pengolahan sampai dengan pengemasan dan pelabelan.

Disadari bahwa modul ini belum sempurna oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk perbaikannya. Selanjutnya disampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya USAID dan Texas A & M dan kepada berbagai pihak yang telah memungkinkan terselenggaranya kegiatan ini.

Manado, November 2012 Penyusun

(4)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...ii

DAFTAR ISI ...iii

PENDAHULUAN ... 1

PEMBUATAN INSTAN JAHE ... 1 GAMBAR TAHAP- TAHAP PENGOLAHAN

INSTAN JAHE MERAH ... 3- 13

 Pelabelan bertujuan untuk memberikan informasi produk

(5)

 Tahap Pengemasan

bertujuan untuk melindungi produk agar tidak terkontaminasi dan memperpanjang masa simpan

PENDAHULUAN

Jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang banyak manfaatnya dan dapat tumbuh dengan baik didaerah tropis dan subtropis. Bagian tanaman yang dimanfaatkan adalah rhizoma atau umbi akarnya.

Tanaman jahe terdiri dari beberapa jenis yaitu jahe gajah, jahe putih (kapur), jahe empirit dan jahe merah (sunti). Keempat jenis jahe ini memiliki spesifikasi yang berbeda sehingga kemungkinan menghasilkan suatu produk berbeda pula.

Pemanfaatan jahe :

 Jahe segar dan jahe kering banyak di gunakan sebagai bumbu masak atau sebagai aroma pada makanan kecil atau sebagainya.

 Jahe muda bahkan dapat di makan mentah sebagai lalap atau di olah menjadi jahe awet yang berupa jahe asin, jahe dalam sirup , atau manisan jahe .

 Jahe tua pun dapat di awetkan sebagai jahe kering atau jahe bubuk.

PEMBUATAN JAHE INSTAN MERAH

Jahe instant merupakan ekstrak jahe yang diberi pengisi (misal gula pasir) dan dikeringkan. Proses pembuatan jahe instant secara umum meliputi : Persiapan bahan baku, Ekstraksi (pemerasan),

(6)

Pemasakan (pengeringan) dan Pengemasan. Produk ini dapat dikonsumsi langsung dengan menambahkan air saja.

BAHAN DAN ALAT

Bahan yang diperlukan adalah :

 Jahe Merah yang tua

 Gula Pasir yang putih (bersih)

 Air Bersih

 Dapat juga ditambahkan Sereh Wangi, dan rempah-rempah lain

 Timbangan , pisau , loyang atau ember Kompor,wajan pengaduk ,saringan, ayakan, sealer dan kemasan

Tahap- tahap Pengolahan jahe instan merah

 Sortasi

 Bersihkan dan dicuci

 Ekstraksi : rimpang yang sudah bersih diiris-iris kemudian dihacurkan’

 Penyaringan

 Pengendapan

 Pemasakan

 Pengayakan

 Pengemasan

 Pelabelan

 Tahap Pengayakan

Bertujuan untuk mendapatkan ukuran serbuk yang seragam.

(7)

 Tahap Pengkristalan Dimulai

 Tahap Pengkristalan Selesai

Jahe yang tua dan bagus

Dicuci sampai bersih

Ditimbang (misal 3 kg) Dihancurkan

Diperas Cairan hasil perasan

Ampas Diendapkan 10 menit, ambil airnya saja

Dimasak Sambil diaduk-aduk

Serbuk Jahe

Dikemas

(8)

 Tahap Pencucian

Tahap ini bertujuan untuk membersihkan bahan baku dari kotoran yang menempel.

 Tahap Pemasakan

Tahap ini bertujuan untuk menguapkan air dari dalam bahan

(9)

 Tahap Ekstraksi Sari Jahe Tahap ini bertujuan untuk memperoleh sari jahe

 Tahap Penimbangan

Tahap ini bertujuan agar supaya bahan yang akan digunakan sesuai dengan takarannya.

(10)

 Tahap Pengirisan

Tahap ini bertujuan untuk memperkecil ukuran sehingga pada saat pengahancuran akan lebih mudah.

 Tahap Penghancuran

Tahap ini bertujuan untuk memperoleh ekstrak sari jahe

(11)