ANALISIS TINGKAT KONSUMSI DAN PREFERENSI
KONSUMEN BAWANG MERAH SEGAR DI KOTA MEDAN
TESIS
OLEH
FARIDA YANI
147039012/ MAG
PROGRAM STUDI MAGISTER AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KONSUMEN BAWANG MERAH SEGAR DI KOTA MEDAN
TESIS
Tesis Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat memperoleh Gelar Magister Pertanian pada Program Studi magister Agribisnis Fakultas pertanian Universitas
Sumatera Utara
Oleh
FARIDA YANI
147039012/MAG
PROGRAM STUDI MAGISTER AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
Judul : Analisis Tingkat Konsumsi Dan Preferensi Konsumen
Bawang Merah Segar Di Kota Medan
Nama : Farida Yani
NIM : 147039012
Program Studi : Magister Agribisnis
Menyetujui Komisi Pembimbing,
(Dr. Ir. Tavi supriana, M.S) (Sri fajar Ayu, SP, MM, DBA
Ketua Anggota
)
Ketua Program Studi, Dekan,
Telah diuji pada
Tanggal : 06 Pebruari 2017
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua : Dr.Ir. Tavi Supriana, M.S Anggota : 1. Sri Fajar Ayu, SP, MM, DBA
LEMBAR PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa Tesis yang berjudul :
“ANALISIS TINGKAT KONSUMSI DAN PREFERENSI KONSUMEN
BAWANG MERAH SEGAR DI KOTA MEDAN”
Adalah benar hasil karya saya sendiri dan belum pernah dipublikasikan oleh
siapapun sebelumnya. Sumber- sumber data dan informasi yang digunakan telah
dinyatakan secara benar dan jelas.
Medan, Pebruari 2017
yang membuat pernyataan,
Farida Yani
Dipersembahkan untuk :
ABSTRAK
Bawang merah merupakan salah satu komoditi sayuran unggulan yang termasuk ke dalam kelompok rempah tidak bersubstitusi yang berfungsi sebagai bumbu penyedap makanan serta bahan obat tradisional. Tingkat konsumsi dan preferensi konsumen bawang merah sebagai salah satu bahan pangan yang strategis, memberikan konribusi yang cukup tinggiterhadap ketersediaan pangan di Kota Medan.Keragaman karekteristik yang melekat pada produk bawang merah segar menimbulkan beragam preferensidari konsumen sebagai pengambil keputusan akhir untuk membeli. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat konsumsi konsumen, menganalisis preferensi konsumen serta untuk menganalisis kombinasi atribut yang paling disukai konsumen bawang merah segar di Kota Medan. Jumlah responden pada penelitian ini adalah 100 rumah tangga. Data primer dianalisis menggunakan metode konjoin. Tingkat konsumsi bawang merah segar rata-rata di daerah penelitian sebesar 11,67 gram/kapita/ hari. Pada penelitian ini digunakan empat atribut bawang merah segar dengan komposisi yaitu ukuran umbi, aroma, harga dan kelembaban/kekeringan. Berdasarkan tingkat kepentingan utama (importantance value) atribut kelembaban/kekeringan mempunyai nilai kepentingan yang sangat tinggi (32.613%), aroma (24.462%), harga (22.882%) dan paling akhir adalah atribut ukuran umbi (20.043%). Kombinasi atribut yang paling di sukai oleh konsumen yaitu bawang merah segar dengan komposisi ukuran umbi besar, aroma tajam, harga berkisar < Rp.35000/kg dan mempunyai kelembaban/kekeringan sedang dalam arti sedikit lembab/agak kering, sampah ikutanya sedikit.
ANALYZE THE LEVEL OF CONSUMPTION AND CONSUMER
PREFERENCES OF FRESH SHALLOTS IN MEDAN .
ABSTRAC
Fresh shallots is one of the leading vegetable commodities that belong to the
group of unsubstituted herbs that serve as food seasonings and ingredients of
traditional medicine. Consumption rate and consumer preference of fresh shallots
as one of the strategic foodstuff, giving a high enough contribution to the food
availability in Medan. The diversity of characteristic attached to fresh shallots
product gives a variety of consumer preferences as the final decision maker to
buy. This study aims to analyze the level of consumer consumption, analyze
consumer preferences as well as to analyze the combination of the most preferred
attribute of fresh shallots consumers in Medan. The number of respondents in this
study is 100 households. Primary data were analyzed using conjoint method. The
average fresh shallots consumption level in the study area was 11.67 grams /
capita / day. In this study used four attributes of fresh shallots with the
composition of tuber size, aroma, price and moisture / dryness. Based on the
importance of importance, the attribute of humidity / drought has a very high
importance value (32.613%), aroma (24,462%), price (22,882%) and lastly is the
tuber size attribute (20,043%). The combination of attributes most preferred by
consumers is fresh shallots with the composition of large tuber size, sharp aroma,
the price ranges <Rp.35000 / kg and has a moderate drought / humidity in the
sense of a little moist / slightly dry, rubbish follow little.
RIWAYAT HIDUP
FARIDA YANI lahir di Kisaran, 12 Agustus 1978, buah hati dari
pasangan Alm. Bapak Ramlan Lubis dengan Ibu Nur Aini yang merupakan anak
ke-empat dari enam bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 1984 masuk Sekolah Dasar Negeri Bertingkat Ujong Baroh
Meulaboh Aceh Barat, tamat tahun 1990.
2. Tahun 1990 masuk Sekolah Menengah Pertama YPAK PTP-V Sei Karang
Galang, Kabupaten Deli Serdang, tamat tahun 1993.
3. Tahun 1993 masuk Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Bangun Purba,
Kabupaten Deli Serdang, tamat tahun 1996.
4. Tahun 1996 masuk Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Jurusan
Agribisnis, tamat tahun 2002.
5. Tahun 2015 melanjutkan pendidikan S2 di Program Magister Agribisnis
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT, karena atas
karunia dan anugrah-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan tesis ini.
Dalam penelitian dan penulisan tesis ini, penulis mendapatkan bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
terimakasih kepada Ibu Dr.Ir. Tavi Supriana, MS selaku ketua komisi
pembimbing dan Ibu Sri Fajar Ayu. SP. MM, DBA selaku anggota komisi
pembimbing atas motivasi, dukungan dan bimbingan yang diberikan kepada
penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Dr.Ir. Ramantha
Ginting. Msi dan Bapak Ir. Yusak Maryuanianta. Msi selaku komisi penguji atas
segala dukungan, semangat dan masukan yang diberikan, serta rekan rekan
Magister Agribisnis USU angkatan 12, Diah dan Tota dan Ibu Dr.Ir. Hamidah
Hanum, MP, yang sudah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan tesis
ini.
Ucapan terimakasih juga penulis sampaikan kepada Alm. Ramlan lubis
dan Ibu Nur Aini, Surya Dharma Nasution SE, Rauf dan Azka yang senantiasa
mendorong dan mengiringi langkah penulis dalam menyelesaikan tesis ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah mendukung dalam penyelesaian tesis ini. Semoga tesis ini bermanfaat.
3.5.1. Definisi. . . .. . . . .. . . 46
4.2.2. Karakteristik Responden berdasarkan Usia 52 4.2.3. Karakteristik Responden berdasarkan
No Judul
Hal
1 Konsumsi Bawang Merah di Sumatera Utara Tahun 2007-2011 ... 4
2 Konsumsi Bawang Merah di Kota Medan ... 5
3 Konsumsi Bawang Merah Rata-rata Per Kapita Per Tahun ... 14
4 KarekteristikdanStandar Mutu Bawang Merah di Indonesia ... 16
5 Penelitian Terdahulu ... 23
6 JumlahPenduduk, RumahTangga, Rata-rata Anggota RT di perinci menurutKecamatan di Kota Medan... 40 7 Atribut dan Level Atribut Pada Bawang Merah... 43
8 Ketersediaan Bahan PanganStrategis Di Kota Medan Tahun 2014... 45 9 Luas Wilayah Kota Medan Menurut Kecamatan... 50
10 Jumlah penduduk Kota Medan menurut kecamatan dan jenis kelamin... 51 11 Uji Korelasi Atribut dengan Preferensi konsumen... 56
12 Uji Validitas ... 58
13 Uji Reliabilitas ... 59
14 Kombinasi atribut dan Level Atribut Desain Orthogonal ... 60
15 Nilai Kegunaan Setiap Level Atribut (Konsumen Secara Umum) ... 61
16 Kombinasi paling disukai Responden (Maximum Utility Rule)... 63
17 Tingkat Kepentingan (Importancevalues)... 65
18 Konsumsi Bawang Merah Rata-rata Per Kapita di Kota Medan ... 68
DAFTAR LAMPIRAN
No Judul Hal
1 Kuisioner prasurvey. . . 78
2 Kuisioner Penelitian. . . 82
3 Desain Orthogonal menggunakan SPSS. . . .. . . 86
4 Tabulasi Data Responden. . . 87
5 Preferensi Responden secara Keseluruhan (umum). . . 92
